Infos Viandes et Charcuteries

Actualités de l’Ifip Les nitrites au cœur des charcuteries 

Les nitrites représentent l’additif le plus caractéristique de la charcuterie. Utilisés en milieu réducteur, ils apportent à la viande de porc traitée en salaison trois fonctions pour l’instant irremplaçables : le goût de charcuterie qui se développe lors de la cuisson, la couleur rose caractéristique apportée par le complexe stable nitrite et myoglobine et la conservation, en particulier vis-à-vis de Clostridium botulinum.

Même si les effets des nitrites sur la santé humaine fait toujours débat, la tendance est à la réduction de cet additif au code inquiétant E…., voire à son éradication.Plusieurs études de l’IFIP sont lancées et devraient nous éclairer sur les limites fonctionnelles précises du nitrite dans ses trois fonctions. Ces études vont également explorer des pistes de substitution.La teneur maximale en nitrites dans les produits de charcuterie peut sans doute être réduite compte tenu de la maîtrise actuelle des process et de la chaîne du froid. Cependant, compte tenu des enjeux sanitaires et sensoriels, une réduction forte devra se faire graduellement et en s’appuyant sur des données scientifiques robustes et reproductibles. L’IFIP s’y emploie.

 Quantifier les salmonelles : quelles performances  des laboratoires ? 

Cette étude financée par l’ACTIA en collaboration étroite avec les membres du RMT « Expertise pour la détermination de la durée de vie microbiologique des aliments » avait pour objectif principal d’évaluer la performance des laboratoires à quantifier les salmonelles dans différentes conditions et par différentes méthodes et de recenser leurs pratiques et leurs besoins pour réaliser cette quantification. Le pôle Viandes et charcuteries de l’Ifip a conduit l’essai et interprété les résultats.Globalement, tous les laboratoires ont obtenu des résultats satisfaisants pour les différents matériaux et méthodes chromogènes* testés. La méthode du NPP** réalisée uniquement par deux laboratoires n’a pas pu être évaluée ici. Cependant,

quelques freins à son utilisation en routine ont été identifiés comme le temps d’obtention des résultats ou le temps technicien nécessaire à la réalisation du dénombrement. Pour cela, des méthodes alternatives, basées sur les milieux chromogènes peuvent être envisagées et le présent essai inter-laboratoire a démontré la capacité des laboratoires à conduire ce type d’analyse avec les milieux actuellement disponibles pour la détection de Salmonella.Une attention particulière devra alors être portée à la sélectivité des milieux chromogènes par rapport à la méthode du NPP miniaturisé pour permettre une estimation fiable de la concentration des salmonelles pour les différentes applications possibles comme l’estimation de la contamination naturelle des matrices ou lors de tests de croissance produits ou de challenge tests procédés.

Contact : mariem.ellouze@ifip.asso.fr

* méthode chromogène : méthode permettant la coloration des colonies par le biais des enzymes bactériennes.** méthode du NPP : méthode du nombre le plus probable, qui consiste à ensemencer de nombreux volumes ou des dilutions d’un même échantillon dans des tubes.

Le nombre le plus probable de salmonelles dans une quantité spécifiée d’échantillon sera estimé à partir du nombre et de la répartition des tubes positifs.

AGENDA 2013 - 2014

Journée ANR Na- : 5 décembre 2013 à Paris (complète) N’oubliez pas d’y assister si vous êtes inscrit !www.na-projet.eu

JRP 2014 : RDV à la session Qualité le mardi 4 février, 6 communications dont 2 des experts Ifip, sur les mé-thodes de classement et l’utilisation de la tomographie RX. www.journees-recherche-porcine.com

 Parution de l’ouvrage   « Les flores protectrices pour la conservation des aliments » 

Dans le cadre du RMT Florepro : « Les flores protectrices pour la conservation des aliments », coordonné par l’Adiv et co-animé par l’Ifip et Actilait, les membres du réseau ont rédigé un ouvrage consacré à la biopréservation des aliments. Celui-ci est destiné aux professionnels des filières agroalimentaires, aux chercheurs, ainsi qu’aux enseignants.A noter : un chapitre entièrement consacré aux applications dans la filière des produits carnés (rédigé par Carole Feurer du pôle Viandes et charcuteries de l’Ifip).

Paru aux éditions Quae le 15 mars 2013 au prix de 29 €, le sommaire est consultable au lien suivant : http://www.quae.com/fr/a-paraitre.htmlLe RMT Florepro organise une journée d’informations et d’échanges sur l’utilisation des

flores protectrices comme agents de biopréservation dans les aliments le jeudi 27 juin 2013 à Paris (Cniel- Maison- du Lait- 42 rue de Châteaudun- Paris 9ème ), de 10h à 16h30. Cette journée est destinée aux professionnels des filières agroalimentaires.

Contact : carole.feurer@ifip.asso.fr

 Nettoyage et désinfection des couteaux : quelles méthodes alternatives ? 

En matière de nettoyage et de désinfection des couteaux, l’immersion (pendant un temps non précisé) dans de l’eau à 82°C est universellement reconnue par la réglementation comme méthode de référence.Or, la réglementation laisse aux industriels la possibilité de recourir à des méthodes alternatives à condition de démontrer leurs équivalences à la méthode de référence.L’Ifip, associé à l’Institut de l’élevage et l’Adiv, a mené une étude pour déterminer et valider des méthodes alternatives pour le nettoyage et la désinfection des couteaux en cours d’activité.Les tests ont porté sur les méthodes physiques par immersion ou aspersion d’eau définies par un couple temps/température. L’efficacité des traitements est mesurée par la différence (en log ufc/cm²) entre le niveau de contamination initiale et celui obtenu

après traitement, pour chaque méthode et chaque flore.Afin d’obtenir des conditions initiales suffisamment défavorables et permettre de mesurer l’efficacité des traitements, il a fallu recourir à de la contamination artificielle en conditions maîtrisées :- matrices de viande (porc ou bœuf) naturellement enrichies en flore aérobie mésophile,- matrices de fèces (porc ou bœuf) naturellement enrichies en entérobactéries.Le transfert sur couteaux a permis d’atteindre une moyenne de 4 à 4,5 log/cm² pour les quatre matrices.

Résultats :Les réductions de contamination obtenues pour la méthode de référence sont de :- 3,3 log pour la viande de bœuf,- 3,7 log pour la viande de porc,- 4,3 log pour les fèces de bœuf,- 3,8 log pour les fèces de porc.Ces niveaux sont proches de ceux rapportés par la bibliographie pour cette température et cette durée, avec des contaminations artificielles en E. coli.

Les traitements présentant la même efficacité que la méthode de référence sont :- 75°C/15s et 70°C/30s par immersion,- 75°C/10s, 70°C/20s et 65°C/60s par aspersion.

Les températures plus basses réduisent les inconvénients rencontrés à 82°C (problèmes de maintenance, de coût et de sécurité) et l’aspersion rend possible une réduction des consommations d’eau.Un protocole de contamination et de prélèvements sur couteaux existe désormais. Il permet de standardiser la comparaison des méthodes à venir grâce à l’élaboration de matrices type et la mise au point d’un protocole de transfert de contamination sur petit matériel. Ce protocole a été agréé par la DGAL et permettra à l’avenir de tester d’autres méthodes alternatives au stérilisateur à 82°C.

Contact : alain.leroux@ifip.asso.fr

 Détection des odeurs à l’abattoir et utilisation des viandes de mâle entiers :   l’IFIP au cœur des études européennes

L’IFIP participe à l’étude européenne Boarcheck ou « Détection des odeurs de verrat en abattoir ». Cette étude animée par Nofima en Norvège avec la participation des pays d’Europe leaders en production porcine (Allemagne, Espagne, Danemark, France, Belgique, Grande-Bretagne, Norvège) vise à définir les 3 meilleures techniques de détection des odeurs de carcasses de porcs non castrés en abattoir, qu’elles soient utilisables ou en devenir.

Sept abattoirs volontaires français participent à cette enquête afin de définir ce qui est souhaitable ou ce qui fonctionne comme méthode de tri dans leur abattoir. Une étude comparant les meilleures méthodes en place par « nez humain » avec la méthode objective par analyse chimique est également l’un des attendus du projet.Un colloque international de restitution se tiendra en novembre 2013 à l’IRTA en

Espagne. L’ensemble des professionnels européens de l’abattage ayant participé aux travaux et les centres de recherche y sont attendus.

L’IFIP participe également à une étude ciblée sur consommateurs nommée « Campig », conduite par l’Allemagne (Université de Göttingen) et qui traite de l’acceptabilité des viandes de mâles entiers dans les différents pays consommateurs. Cette étude vise à définir un consensus européen sur les bornes d’acceptation en composés odorants des viandes : le scatole, l’androsténone et l’interaction entre les 2 molécules, sur un modèle de produit de viande porcine composé de gras et de maigre. Le jury expert en odeur de verrat a débuté ses évaluations sur des viandes à teneurs croissantes en scatole et en androsténone. La France, comme les pays européens participants ainsi que trois pays tiers, valideront les résultats du jury expert allemand par un panel de consommateurs. Les résultats sont très attendus. Rendez-vous fin 2013.

Contact : Patrick.chevillon@ifip.asso.fr

 Un film antimicrobien, comestible et invisible  pour garantir la fraîcheur des viandes 

L’Ifip participe actuellement au projet de recherche européen MeatCoat qui vise à développer un emballage « intelligent » permettant d’augmenter la durée de vie des viandes fraîches grâce à l’application à leurs surfaces d’un film comestible invisible aux fonctions antimicrobiennes.

Cet outil est un réel atout de compétitivité pour les professionnels de l’ensemble de la filière (producteurs de viande, détaillants, restaurateurs…) leur assurant une meilleure conservation des viandes et une date limite de consommation plus longue. L’utilisation de ce film comestible permet ainsi plus de souplesse pour la gestion des approvisionnements et une réduction des volumes de déchets alimentaires. Grâce à ses caractéristiques antimicrobiennes, le film comestible sera une garantie de fraîcheur durant les phases de distribution et de commercialisation des produits. Son application ralentira l’oxydation et le développement microbien sur la surface des viandes,

assurant une meilleure conservation et une meilleure qualité sanitaire des produits du producteur jusqu’au consommateur.

Le film développé est composé de peptides naturels et peu onéreux dont l’utilisation permettra également de réduire les emballages plastiques non dégradables, conformément aux recommandations de la législation européenne (EC1935/2004CE/2073/2005, CE/450/2009 et législation REACH), favorisant l’utilisation d’emballages respectueux de l’environnement.Le projet MeatCoat est cofinancé par la Commission européenne dans le cadre du 7ème programme cadre FP7—Capacités— au bénéfice des PME et des associations de PME (grant agreement n°280387).

Contacts : sabine.jeuge@ifip.asso.fr ; imorvan@uecbv.eu

 Innovation produits avec un partenaire industriel 

Depuis 2010, Lutétia et l’IFIP ont associé leurs expertises afin d’innover en matière de produits et de technologie charcutière. Animés par une volonté commune de collaborer, Lutétia et l’IFIP tirent profit de leurs synergies et complémentarités : outil analytique, connaissance intime des charcuteries, de la biochimie du muscle pour l’IFIP, expertise du matériel, des process carnés et aptitude à conduire des essais semi-industriels dans son laboratoire d’applications technologiques pour Lutétia.

Le laboratoire d’analyses et d’essais à Maisons-Alfort permet de réaliser des études pointues tant en microbiologie des viandes qu’en technologie charcutière. L’IFIP peut également conduire, grâce à ses stations d’élevage et une forte présence en abattoir, des programmes sur toute la filière porcine et mesurer l’intérêt de telle génétique, alimentation, technique d’élevage sur les qualités nutritionnelles et technologiques des viandes.

Les travaux menés en commun par l’IFIP et Lutétia ont tout d’abord porté sur l’amélioration des méthodes de fabrication des produits secs de salaison et ont conduit à développer des solutions innovantes. Une réflexion plus large sur les besoins de la filière porcine en produits élaborés a été à l’origine de plusieurs programmes d’innovation-produit incluant d’autres partenaires à l’équipe Lutétia/IFIP. Plusieurs autres projets sont en cours de montage et notamment la caractérisation par tomographie de la fabrication semi-industrielle de jambons secs par un procédé innovant ou encore un projet d’évaluation de l’effet sur les flores pathogènes de plusieurs traitements technologiques non thermiques grâce à des techniques pointues de challenge-test procédé en conditions réelles.

Contact : pierre.lestrat@ifip.asso.fr

Lettre « Infos Viandes et Charcuteries » éditée par l’ifip - Institut du porc | www.ifip.asso.fr

Le programme de recherche de développement « De l’attente des consommateurs au développement de produits de montagne typés » vient de s’achever. Ce programme, financé par France Agrimer sur une durée de 5 ans, avait pour objectif principal de fournir aux opérateurs de la filière des éléments objectifs de différenciation des viandes de porc et des produits transformés de montagne, sur lesquels asseoir une stratégie de conquête de valeur ajoutée.Le programme, dont l’IFIP était maitre d’ouvrage pour le compte d’APM (Association Porc Montagne), a permis de fédérer une quinzaine d’entreprises autour d’une charte des entreprises des filières porcines de montagne, concrétisé par la création d’une marque privée collective Origine Montagne.

L’IFIP a ainsi fourni aux partenaires les outils techniques opérationnels indispensables à la mise en place de cette filière :- Travaux sur les itinéraires d’élevage susceptibles d’apporter une différenciation gustative des viandes et produits issus de la filière

montagne.- Définition d’une charte « bâtiment d’élevage de montagne» afin de valoriser l’image de l’élevage au travers des pratiques de

l’éco-construction.- Rédaction d’un guide des bonnes pratiques d’abattage /découpe axé sur la qualité technologique et sensorielle de la viande

et des produits.- Rédaction de cahiers des charges « produits transformés », référentiels communs aux opérateurs permettant de définir un

niveau qualitatif cohérent et conforme aux valeurs de la marque et au positionnement des produits sur le marché.

Au-delà de la mise en place de ces outils, l’IFIP a mené un travail de mise au point d’une gamme de produits innovants à destination des acteurs industriels partenaires du projet.

La construction de cette gamme visait prioritairement à de valoriser l’ensemble des pièces du porc charcutier, afin d’assurer l’équilibre carcasse tout au long de l’année et contribuer ainsi à la viabilité économique de la démarche.Le travail s’est focalisé autour de trois axes :- VLa mise au point d’une gamme complète de saucissons secs- La valorisation de la longe- La valorisation des pièces les moins nobles

Le premier axe, qui a consisté à mettre au point un ensemble de recette de saucisson sec a été guidé dès le démarrage par une majorité d’entreprises de ce secteur parmi les partenaires les plus actifs du programme de R&D (image montagne associé aux produits secs). De plus, par la diversité de matières premières entrant dans sa composition, le saucisson sec est un bon débouché dans l’optique d’une valorisation de l’ensemble des pièces de la carcasse.L’axe de développement sur les produits issus de la longe a été basé sur le constat des difficultés récurrentes de la plupart des filières porcines à valoriser au mieux et toute l’année cette pièce importante (25 % du poids de la carcasse).En effet, la valorisation de la longe reste essentiellement axée sur la viande fraîche (côtes et rôtis), avec une offre produit pauvre à faible valeur ajoutée et forte saisonnalité.

Le travail de R&D s’est donc attaché à explorer différentes possibilités de valorisation de la longe en cohérence avec l’univers « Montagne » :- Produits séchés- Produits marinés- Solutions de cuisson sous vide innovantes

La plupart de ces produits sont aujourd’hui commercialisés ou en cours de développement complémentaire chez des entreprises partenaires du programme.

Contact : pierre.lestrat@ifip.asso.fr

Produits de porc montagne

Lettre « Infos Viandes et Charcuteries » éditée par l’ifip - Institut du porc | www.ifip.asso.fr

ADDITIFS, EXTRAIT DE ROMARIN E392

Règlement (UE) n°723/2013 de la Commission du 26 juillet 2013 modi-fiant l’annexe II du règlement (CE) n°1333/2008 du Parlement européen et du Conseil en ce qui concerne l’utilisation d’extraits de romarin (E 392) dans certains produits à base de viandes et de poisson à faible teneur en matières grassesJoue L 202 du 27.7.2013

Pour les catégories :- 08.2.1, «Viandes transformées non traitées thermiquement »,- 08.2.2, «Viandes transformées traitées thermiquement»,la dose d’emploi des Extraits de romarin (E 392) devient :- 15 mg/kg (exprimant la somme du carnosol et de l’acide carnosique), unique-

ment pour les viandes d’une teneur en matières grasses inférieure ou égale à 10 %, à l’exception des saucissons secs. Précédemment, la dose était indexée sur la teneur en matières grasses à raison de 150 mg/kg de matières grasses.

- 150 mg/kg (exprimant la somme du carnosol et de l’acide carnosique), uni-quement pour les viandes d’une teneur en matières grasses supérieure à 10 %, à l’exception des saucissons secs.

CLASSEMENT DES CARCASSES, GRÈCE

Décision d’exécution de la Commission du 14 août 2013 modifiant la décision 2010/642/UE relative à l’autorisation d’une méthode de classement des car-casses de porcs en Grèce et abrogeant la décision 89/449/CEE (2013/437/UE).JOUE L 220 du 17.08.2013

AVIS ANSES, VHE

Avis de l’Anses relatif à la « Demande d’évaluation du risque lié à la conta-mination des produits de charcuterie à base de foie cru par le virus de l’hépatite E (VHE) »

17 février 2013.

Saisine n° 2012-SA-0012

AVIS ANSES, BISPHÉNOL

Évaluation des risques du bisphénol A (BPA) pour la santé humaine

Saisines n°2009-SA-0331 et n°2010-SA-0197 :

Avis et rapport relatif à l’évaluation des risques liés au Bisphénol A (BPA) pour la santé humaine et aux données toxicologiques et d’usage des bisphénols S, F, M, B, AP, AF, et BADGE - Tome 1 - mars 2013

Annexes au rapport de relatif à l’évaluation des risques liés au Bisphénol A (BPA) pour la santé humaine et aux données toxicologiques et d’usage des bisphénols S, F, M, B, AP, AF, et BADGE – Tome 2 – février 2013

Le bisphénol A est une substance chimique de synthèse. L’Anses a identifié, en France, près d’une soixantaine de secteurs d’activité potentiellement uti-lisateurs de cette substance. Ses travaux sur les usages et les effets sanitaires du bisphénol A l’ont conduit à recommander en septembre 2011 une réduc-tion des expositions de la population, notamment par sa substitution dans les matériaux au contact des denrées alimentaires. Elle a aussi proposé, au niveau européen dans le cadre de la réglementation REACh en 2012, un classement plus sévère du bisphénol A en tant que toxique pour la reproduction. En avril 2013, l’Agence a publié les résultats de l’évaluation des risques de cette subs-tance ainsi que des rapports sur des alternatives potentielles au bisphénol A, une évaluation des dangers d’autres composés de la famille des bisphénols et un rapport sur les incertitudes entourant les perturbateurs endocriniens.

CLASSEMENT DES CARCASSES

Décision d’exécution de la Commission du 11 juin 2013 modi ant la déci-sion 2006/784/CE en ce qui concerne la formule d’une méthode de clas-sement des carcasses de porc autorisée en France (2013/282/UE)

Joue L 161 du 13.6.2013

DGAL, PAQUET HYGIÈNE, CONGÉLATION, PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE

Note de service DGAL/SDSSA/N2013-8083 du 14 mai 2013 : congélation des denrées animales ou d’origine animale.

Cette note donne des lignes directrices en matière de congélation des denrées animales ou d’origine animale dans les établissements agréés. Elle précise les obligations des opérateurs en ce qui concerne la provenance des produits, les délais de congélation, l’étiquetage et les obligations des opérateurs en matière de transmission des informations relatives aux denrées congelées.

SIGNES D’IDENTICATION DE LA QUALITÉ ET DE L’ORIGINE

Texte

Règlement d’exécution (UE) n° 580/2013 de la Commis-sion du 17 juin 2013 enregistrant une dénomination dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées [Saucisse de Montbéliard (IGP)]

CAP JOUE L 169/du 21.6.2013A

Etape Enregistrement

Signe IGP

DélaisLa dénomination « saucisse de Montbéliard » est intégrée au registre communautaire des IGP à compter du 11 juillet 2013

texte

Avis relatif à l’ouverture d’une procédure nationale d’opposition pour la demande de modif ication du label rouge LA n° 45/88 « Jambon cuit de porc fermier »

JORF n°0022 du 26.01.2013, texte n° 148, NOR: AGRT1301525V

EtapeOuverture d’une procédure nationale d’opposition demande de modification

Signe Label Rouge

Produit LA n° 45/88 « Jambon cuit de porc fermier »

ODG Association des produits fermiers du Sud-Ouest (APFSO)

Délais de soumission

Enquête close depuis le 25 mars 2013

Consultation du projet

• sur rendez-vous à l’INAO 12, rue Henri-Rol-Tanguy, 93555 Montreuil-sous-Bois ou INAO, maison de l’agriculture, 124, boulevard Tourasse, 64000 Pau

• sur le site internet de l’INAO : https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCPNOLA4588.pdf

Opposition motivée à

INAO, maison de l’agriculture, 124, boulevard Tourasse, 64000 Pau

*ODG : Organisme de défense et de gestion

Texte

Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du label rouge LA n° 47/88 « Charcuteries fraîches et cuites de porc fermier »

JORF n°0034 du 9.02.2013, texte n° 164, NOR: AGRT1303098V

EtapeOuverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification

Signe Label rouge

Produit

Le label rouge LA n° 47/88 « Charcuteries fraîches et cuites de porc fermier » - fait l'objet d'une scission en deux catégories :

- LA n° 47/88 a « Saucisse fraîche de porc fermier »

- LA n° 47/88 c « Pâté de porc fermier »

ODG Association des produits fermiers du Sud-Ouest (APFSO)

Délai de soumission Enquête close depuis le 8 avril 2013

Consultation du projet de cahier des charges

- sur rendez-vous à l’INAO 12, rue Henri-Rol-Tanguy, 93555 Montreuil-sous-Bois ou INAO, maison de l’agriculture, 124, boulevard Tourasse, 64000 Pau

- sur le site internet de l’INAO :

- https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCPNOLA4788a.pdf

- https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCPNOLA4788c.pdf

Opposition motivée à

INAO, maison de l’agriculture, 124, boulevard Tourasse, 64000 Pau

Texte

Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du label rouge LA n° 46/88 « Salaisons sèches de porc fermier »

JORF n°0034 du 9 février 2013, texte n°165, NOR: AGRT1303101V

EtapeOuverture d’une procédure nationale d’opposition pour la demande de modification

Signe Label rouge

Produit

Le label rouge LA n° 46/88 « Salaisons sèches de porc fermier » fait l’objet d’une scission en deux catégories

- LA n° 46/88 a « Jambon sec supérieur de porc fermier »

- LA n° 46/88 b « Saucisson sec supérieur, saucisse sèche supérieure pur porc »

ODG Association des produits fermiers du Sud-Ouest (APFSO)

Délai de soumission Enquête close depuis le 8 avril 2013

Consultation du projet de cahier des charges

- sur rendez-vous à l’INAO 12, rue Henri-Rol-Tanguy, 93555 Montreuil-sous-Bois ou INAO, maison de l’agriculture, 124, boulevard Tourasse, 64000 Pau

- sur le site internet de l’INAO :

- https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCPNOLA4688a.pdf

- https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCPNOLA4688b.pdf

Opposition motivée à

INAO, maison de l’agriculture, 124, boulevard Tourasse, 64000 Pau

Texte

Avis relatif à l’ouverture d’une procédure nationale d’opposition pour la demande de modification du label rouge LA n° 29/05 « Pâté de campagne supérieur » JORF n°0036 du 12.02.2013, texte 85, NOR: AGRT1303419V

EtapeOuverture d’une procédure nationale d’opposition pour la demande de modification

Signe Label rouge

Produit LA n° 29/05 « Pâté de campagne supérieur »

ODG Association des produits fermiers du Sud-Ouest (APFSO)

Délai de soumission Enquête close depuis le 11 avril 2013

Consultation du projet de cahier des charges

- sur rendez-vous à l’INAO 12, rue Henri-Rol-Tanguy, 93555 Montreuil-sous-Bois ou INAO, maison de l’agriculture, 124, boulevard Tourasse, 64000 Pau

- sur le site internet de l’INAO :

- https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCPNOLA2905.pdf

Opposition motivée à

INAO, maison de l’agriculture, 124, boulevard Tourasse, 64000 Pau

Texte

Avis relatif à l’ouverture d’une procédure natio-nale d’opposition pour la demande de modifi-cation du label rouge LA n° 05/09 « Rillettes pur porc » JORF n°0036 du 12.02.2013, texte n° 86, NOR: AGRT1303421V

EtapeOuverture d’une procédure nationale d’opposition pour la demande de modification

Signe Label rouge

Produit LA n° 05/09 « Rillettes pur porc »

ODG Association des produits porcs du Sud-Ouest (APFSO)

Délai de soumission Enquête close depuis le 11 avril 2013

Consultation du projet de cahier des charges

- sur rendez-vous à l’INAO 12, rue Henri-Rol-Tanguy, 93555 Montreuil-sous-Bois ou INAO, maison de l’agriculture, 124, boulevard Tourasse, 64000 Pau

- sur le site internet de l’INAO :

- https://www.inao.gouv.fr/fichier/CDCPNOLA0509.pdf

Opposition motivée à

INAO, maison de l’agriculture, 124, boulevard Tourasse, 64000 Pau

Texte

Règlement d’exécution (UE) n°186/2013 de la Commis-sion du 5 mars 2013 enregistrant une dénomination dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées [Salame Felino (IGP)]

JOUE L 62/4 du 6.3.2013

EtapeEnregistrement dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées

Signe Indications géographiques protégées (IGP)

Produit Salame Felino

Pays Italie

Délai de soumissionUne période transitoire de 5 ans est établie au profit des sociétés Reulen bvba et Salaisons Salamone SA mention-nées dans la déclaration d’opposition de la Belgique.

Consultation du projet de cahier des charges

http://www.politicheagricole.it/flex/cm/pages/ServeBLOB.php/L/IT/IDPagina/3335

Texte

Arrêté du 12 février 2013 portant abrogation et homologation de cahiers des charges de label rougeJORF n°0045 du 22.02.2013, texte n° 23, NOR: AGRT1303385A

Etape Abrogation et homologation de cahiers des charges

Signe Label rouge

Cahier des charges

Sont homologués à compter 22 février 2013 les cahiers des charges de label rouge :

- LA n° 29-99 « Jambons cuits supérieurs, entiers ou tranchés, préemballés » ;

- LA n° 23-05 « Pâtés en croûte supérieurs » ;

- LA n° 20-05 « Saucissons cuits supérieurs » ;

- LA n° 19-05 « Pâtés supérieurs » ;

- LA n° 17-05 « Produits de saucisserie à l’ancienne » ;

- LA n° 14-06 « Rôti cuit supérieur » ;

- LA n° 18-05 « Rillettes pur porc »

ODG PAQ, 33, rue Marbeuf, 75008 Pari

AbrogationLes arrêtés d’homologation antérieurs pour les cahiers des charges correspondant sont abrogés

Consultation du projet de cahier des charges

- Ces cahiers des charges peuvent être consultés à l’INAO, 12, rue Henri-Rol-Tanguy, 93555 Montreuil-sous-Bois Cedex

Texte

Avis relatif à l’ouverture d’une procédure nationale d’opposition pour la demande de reconnaissance de l’indication géographique protégée « Knack d’Alsace »

JORF n°0061 du 13 mars 2013, texte n° 92 , NOR: AGRT1305945V

EtapeOuverture d’une procédure nationale d’opposition pour la demande de reconnaissance

Signe Indication géographique protégée

Produit « Knack d’Alsace »

ODGAssociation de promotion de la charcuterie alsacienne (APCA)

Délai de soumission Enquête close depuis le 12 mai 2013

Consultation du projet de cahier des charges

- sur rendez-vous à l’INAO 12, rue Henri-Rol-Tanguy, 93555 Montreuil-sous-Bois ou INAO, site d’Epernay, 43 ter, rue des Forges, 51200 Epernay

- sur le site internet de l’INAO :

- https://www.inao.gouv.fr/fichier/PNOCDCKnackdAlsace.pdf

- https://www.inao.gouv.fr/fichier/PNODUKnackdAlsace.pdf

Opposition motivée à

INAO, site d’Epernay, 43 ter, rue des Forges, 51200 Epernay

Texte

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) n° 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agri-coles et aux denrées alimentaires (2013/C 81/07)

JOUE C 81 du 20.03.2013

Etape Procédure d’opposition communautaire

Signe Appellations d’origine (AOP)

Produit« Lonzo de Corse»/«Lonzo de Corse Lonzu » Le produit est élaboré à partir de la longe de porc de race locale nustrale, salée, séchée et affinée.

France France

Délai de soumission Enquête close depuis le 19 juin 2013

Consultation du projet de cahier des charges

http://agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/CDCLonzoDeCorse_cle0e6156.pdf

Texte

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) n° 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agri-coles et aux denrées alimentaires (2013/C 78/05)

JOUE C 78 du 16.03.2013

Etape Procédure d’opposition communautaire

Signe appellations d’origine (AOP)

Produit« Coppa de Corse»/«Coppa de Corse Coppa di Corsica » Le produit est élaboré à partir de l’échine de porc de race locale nustrale, salée, séchée et affinée.

France France

Délai de soumission Enquête close depuis le 15 juin 2013

Consultation du projet de cahier des charges

http://agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/CDCCoppaDeCorse_cle073621.pdf

Texte

Arrêté du 29 mars 2013 portant homologation d’un cahier des charges de label rouge

JORF n°0085 du 11.04.2013, texte n° 23, NOR: AGRT1306455A

Etape Abrogation et homologation de cahiers des charges

Signe Label rouge

Cahier des charges

Est homologué à compter 11 avril 2013 le cahier des charges de label rouge :

- LA n° 02-05 « Viande de porc et abats »

ODGOPALE (Organisation et promotion des animaux sous label, 89, rue Magenta, BP 92149, 53021 Laval Cedex 9

AbrogationL’arrêté d’homologation du 18 juillet 2006 pour le cahier des charges correspondant est abrogé

Consultation du projet de cahier des charges

Ce cahier des charges peut être consulté à l’INAO, 12, rue Henri-Rol-Tanguy, 93555 Montreuil-sous-Bois Cedex

Texte

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) n° 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agri-coles et aux denrées alimentaires (2013/C 102/08)

JOUE C 102 du 9.4.2013

Etape Procédure d’opposition communautaire

Signe IGP

Produit

« Westfälischer Knochenschinken »

Jambon (cuisse) de porc comprenant un os long, salé et séché.

Pays Allemagne

Délai de soumission Enquête close depuis le 8 juillet 2013

Consultation du projet de cahier des charges

http://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdown-load/17403

Opposition motivée à

INAO, site d’Epernay, 43 ter, rue des Forges, 51200 Epernay

Texte

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) n°1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité appli-cables aux produits agricoles et aux denrées ali-mentaires (2013/C 80/10)JOUE C 78 du 19.03.2013

Etape Procédure d’opposition communautaire

Signe appellations d’origine (AOP)

ODG

«Jambon sec de Corse»/«Jambon sec de Corse Prisuttu» Le produit est élaboré à partir de la cuisse de porc de race locale nustrale, salée, séchée et affinée

Pays France

Délais de soumission

Enquête close depuis le 18 juin 2013

Consultez le cahier des charges

http://agriculture.gouv.fr/IMG/pdf/CDCJambonSecDe-Corse_cle88b2e1.pdf

Texte

Arrêté du 25 mars 2013 portant retrait de l’homologa-tion de cahiers des charges de label rouge

JORF n°0080 du 5.04.2013, texte n° 26, NOR: AGRT1305130A

EtapeRetrait de l'homologation de cahiers des charges de label rouge

Signe Label rouge

Abrogation

- arrêté du 2 juin 2004 portant homologation du cahier des charges LA n° 07-03 « Viande fraîche de porcs »

- arrêté du 17 janvier 2000 portant homologation du cahier des charges de label agricole - LA n° 20-99 « Porc fermier »

- arrêté du 27 juin 2006 portant homologation du cahier des charges LA n° 10-06 « Viandes et abats de porc »

- arrêté du 27 février 2006 portant homologation du cahier des charges LA n° 06-97 « Jambon cuit supérieur »

Suppression de ligne

- arrêté du 15 septembre 1997 portant homologation de cahiers des charges : la ligne LA n° 40-89 « Longe séchée et noix d’épaule séchée » est supprimée

- l’arrêté du 30 juin 1999 portant homologation de cahiers des charges la ligne : LA n° 05-99 « Porc fermier élevé en plein air » est supprimée

Texte

4 Arrêtés du 31 juillet 2013 portant homologation de cahiers des charges de label rougeJORF du 15.08.2013, texte 31 NOR : AGRT1317755A ; texte 32 NOR : AGRT1317769A ; texte 33 NOR : AGRT1317785A ; texte 34 , NOR : AGRT1317801A

Etape Procédure d’opposition communautaire

Signe appellations d’origine (AOP)

Produit

- LA no 46-88 « Jambon sec supérieur de porc fermier » ;- LA no 03-13 « Saucisson sec supérieur et saucisse sèche

supérieure de porc fermier »,- LA no 47-88 « Saucisse fraîche de porc fermier » ;- LA no 02-13 « Pâté de porc fermier », - LA no 45-88 « Jambon cuit supérieur de porc fermier,

entier ou prétranché »,- LA no 19-88 « Viande fraîche de porc fermier et abats »,

au bénéfice de l’organisme de défense et de gestion Asso-ciation des produits fermiers du Sud-Ouest (APFSO)

Consultation du projet de cahier des charges

Ces cahiers des charges peuvent être consultés à l’Institut national de l’origine et de la qualité (INAO), 12, rue Henri- Rol-Tanguy, 93555 Montreuil-sous-Bois Cedex.

Suppression

Dans l’arrêté du 15 septembre 1997 portant homologation de cahiers des charges de labels et agrément d’un orga-nisme certificateur, les lignes suivantes sont supprimées :- LA no 46-88 « Salaisons sèches de porc fermier »,- LA no 47-88 « Charcuteries fraîches et cuites de porc

fermier »,- LA no 45-88 « Jambon cuit de porc fermier »,- LA no 19-88 « Porc fermier ».

Texte

Publication d’une demande en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) n o 1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agri-coles et aux denrées alimentaires (2013/C 242/04)

Joue C 242 du 23.8.2013

EtapeProcédure d’opposition communautaire / demande de modification

Signe AOP

Produit

«Jamón de Teruel»/«Paleta de Teruel»

La dénomination du produit est modifiée afin d’inclure la mention de «Paleta» qui provient des membres antérieurs du porc .

Pays Espagne

Consultation du projet de cahier des charges

http://www.aragon.es/estaticos/GobiernoAragon/Departamentos/AgriculturaGanaderiaMedioAmbiente/ AgriculturaGanaderia/Areas/08_Calidad_Agroalimentaria/jamon_de_teruel_11_2012.pdf

Texte

Règlement d’exécution (UE) n° 580/2013 de la Commis-sion du 17 juin 2013 enregistrant une dénomination dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées [Saucisse de Montbéliard (IGP)]– Joue L 169/du 21.6.2013A

Etape Enregistrement

Signe IGP

DélaiLa dénomination « Saucisse de Montbéliard » est intégrée au registre communautaire des IGP à compter du 11 juillet 2013

Texte

Arrêté du 17 septembre 2013 relatif à l'indication géo-graphique protégée « Jambon sec des Ardennes et noix de jambon sec des Ardennes »

JORF n°0225 du 27 .09. 2013, texte n° 37, NOR: AGR-T1323446A

Etape Publication du cahier des charges modifié

Signe IGP

Produit« Jambon sec des Ardennes et noix de jambon sec

des Ardennes »

Consultation du projet de cahier des charges

http://agriculture.gouv.fr/bulletin-officiel

Date d’application

A la date d’entrée en vigueur du règlement d’exécution de la Commission européenne approuvant les modifications du cahier des charges de l’indication géographique proté-gée « Jambon sec des Ardennes et noix de jambon sec des Ardennes », seuls pourront bénéficier de cette dénomi-nation les produits répondant aux conditions fixées par le cahier des charges sur lequel la Commission européenne aura fondé sa décision.

Cette date ainsi que ce cahier des charges seront portés à la connaissance du public par avis publié au Bulletin officiel du ministère de l’agriculture, de l’agroalimentaire et de la forêt.

Texte

Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de reconnaissance en indication géographique protégée de la dénomination « Jambon d'Auvergne »

JORF n°0176 du 31 juillet 2013 page 12849, texte n° 115, NOR: AGRT1318980V

Etape

Procédure nationale d’opposition , demande de recon-naissance en indication géographique protégée « Jambon d’Auvergne » ainsi que la demande de protection nationale transitoire

Signe IGP

ProduitJambon d’Auvergne déposé par le « Consortium des salaisons d’Auvergne »

Délai de soumission Enquête close depuis le 30 septembre 2013

Consultation du projet de cahier des charges

Sur rendez-vous à:

• INAO, 12, rue Rol-Tanguy, 93555 Montreuil-sous-Bois Cedex ;

• INAO, site d’Aurillac, village d’entreprises, 14, avenue du Garric, 15000 Aurillac ;

• sur le site internet de l’INAO : https://www.inao.gouv.fr/fichier/PNOCDCJambondAu-vergne.pdf https://www.inao.gouv.fr/fichier/PNODUJambondAu-vergne.pdf

Texte

Arrêté du 12 juillet 2013 relatif à l’homologation du ca-hier des charges concernant la dénomination « Jambon de Vendée » en vue de la transmission à la Commission européenne d’une demande d’enregistrement en tant qu’indication géographique protégée JORF n°0162 du 14 .07. 2013, texte n°13, NOR: AGR-T1316033A

EtapeHomologation cahier des charges en vue de la transmis-sion de sa demande d’enregistrement à la Commission européenne

Signe IGP

Produit Jambon de Vendée

Consultation du projet de cahier des charges

Bulletin officiel du ministère de l’agriculture, de l’agroa-limentaire et de la forêt et peut être consulté à l’adresse suivante : http://agriculture.gouv.fr/bulletin-officiel.

Suite

A la date d’entrée en vigueur du règlement d’exécution de la Commission européenne enregistrant la dénomina-tion « Jambon de Vendée » en tant qu’IGP, seuls pourront bénéficier de la dénomination « Jambon de Vendée » et, par conséquent, faire mention des termes « indication géogra-phique protégée » les produits répondant aux conditions fixées par le cahier des charges sur lequel la Commission européenne aura fondé sa décision d’enregistrement.

Cette date ainsi que ce cahier des charges seront portés à la connaissance du public par avis publié au Bulletin officiel du ministère de l’agriculture, de l’agroalimentaire et de la forêt.

Contact : martine.carlier@ifip.asso.fr