IFS FOOD 6 DÉBUT 2012 LES NOUVEAUX OUTILS ET · PDF fileLES NOUVEAUX OUTILS ET SERVICES...
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IFS FOOD, VERS UNE VERSION 6 DÉBUT 2012LES NOUVEAUX OUTILS ET SERVICES
LES PROGRAMMES DE FORMATION IFSLES PROGRAMMES DE FORMATION IFS
Salon MDD
Mardi 29 mars 2011
Intervenants • Isabelle Formaux - Responsable Qualité, SCAMARK – LECLERC,• Cécile Gillard-Kaplan - Directeur Groupe Qualité Epicerie Liquides, CARREFOUR Groupe• Martine Kocken - Responsable Qualité, Laiterie Saint-Denis de l’Hôtel• Stéphanie Lemaitre – Directrice technique IFS, FCD
2www.ifs-certification.com
• Stéphanie Lemaitre – Directrice technique IFS, FCD• Laurence Manuel - Directeur Groupe Qualité, PROVERA France Alimentaire,• Fayçal Bellatif – Directeur opérationnel, Eurofins certification et représentant des organismes de certification francophones IFS
• Yvan Chamielec – Directeur Qualité Produits Alimentaires et DHP, EMC Distribution –Groupe Casino
• Philippe Leveau – Responsable francophone de l’IFS Academy (centre de formations IFS)
Sommaire
1. Introduction
2. La révision de l’IFS Food : vers une version 6
3. Questions – réponses
4. Les nouveaux outils et services IFS
5. Les programmes de formations IFS
Conclusion
1. Introduction
4www.ifs-certification.com
Stéphanie Lemaitre, Directrice technique IFS, FCD
L‘IFS en chiffres
� > 12.000 audits IFS (11.000 IFS Food)
� 67 organismes de certification
� 850 auditeurs, 20 langues
� > 350 distributeurs utilisentl‘IFS
Né en Europe, développé et utilisé au niveau international
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Les organismes de certification accréditéspour la certification IFS Food
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Amériquedu nord
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France
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Italie
> 11 000 certificats IFS
Amériquedu sud
90
Afrique
60
Europe
> 9 000
1600
Saint LouisUSA
Hefei Chine
Paris France Berlin Allemagne
Les Bureaux IFS
Milan Italie
SDourados Brésil
L’entrée des industriels dans les différentsgroupes de travail IFS
• Décision du Board IFS, janvier 2010
• Organisation / modalités validées lors du IFS International Technical Committee de septembre 2010
9
• Applicable dès décembre 2010 (pour le International IFS Working Group)
• Pour la France, dans le cadre de l’“Engagement de collaboration PME/Commerce” entre la FEEF et la FCD “Cap sur la croissance 2010/2012” signé le 31 mars 2010
Organisation IFS
Développementréférentiels OC & Auditeurs Integrity-
program
Développement/Marketing/Academy
2 personnes à Paris1 personne à Milan1 personne à Berlin
2 personnes à Berlin(+ support à Paris)
1 personne à St Louis1 personne à Berlin
Stephan TrompDirecteur
Bureau China
BureauFrance
Bureau
WGCHN
WGFRA
WG
RAQ
BureauBrasil
2 personnes à Berlin( + support à Paris)
et Milan
Int. WGFood/
Log./Broker
Bureau Germany
BureauItaly
BureauUSA
WGGER
WGITA
WGUSA
Exami-nationWG
IntergityWG
AcademyWG
Int. WGHPC
CBWG
Working Groups (WG)
Les différents référentiels IFS
IFS Food – Sécurité et qualité des produitsalimentaires
IFS Logistique – Sécurité et qualité pour le IFS Logistique – Sécurité et qualité pour le stockage, le transport et la distribution de produits (alimentaires ou non)
IFS HPC – Sécurité et qualité des produits de droguerie, de parfumerie et d‘hygiène
Les différents référentiels IFS
IFS Cash & Carry / Wholesalers – Sécurité et qualité des produits alimentaires des établissements de cash & carry et des grossistes
IFS Broker – Sécurité et qualité des produitsgérés par des courtiers / importateurs et agentsde négoce
Guidelines IFS pour les matériaux d‘emballages
Les objectifs IFS pour 2011
� Publication de l'IFS Logistique été 2011
� Publication de l'IFS Food version 6 fin 2011
� Entrée des industriels dans tous les groupes de � Entrée des industriels dans tous les groupes de travail IFS
� Finalisation de la mise en place de l‘IFSIntegrity Program
� Mise en place et améliorations de tous les outilset services IFS
2. Révision de l’IFS Food version 5
14
Isabelle Formaux, Responsable Qualité, SCAMARK – LECLERCMartine Kocken, Responsable Qualité, Laiterie Saint-Denis de l’HôtelLaurence Manuel, Directeur Groupe Qualité, PROVERA France AlimentaireFayçal Bellatif, Directeur opérationnel, Eurofins certification et représentant des organismes de certification francophones IFSYvan Chamielec, Responsable Département Qualité Alimentaire, EMC Distribution – Groupe Casino
2.1 Le calendrier prévisionnel et la méthodologie de révision
2. Révision de l’IFS Food version 6
15
Isabelle Formaux, Responsable QualitéSCAMARK – LECLERC
Calendrier prévisionnel de la révision
Déc. 2010Démarrage des travaux
Jan – sept. 2011Groupes de travail
pour la révision
Sept – déc. 2011Validation du référentiel et traductions
Publication début 2012Application
mi 2012
Dès que la version anglaise est publiée, candidature au processus de "benchmark" de la GFSI
16
traductions mi 2012
Questionnaire de satisfaction, en ligne jusqu’au 18 février
Groupes de travail nationaux
Groupe de travail "Examens"
IFS International TC
Audits tests à réaliser
Participation des 3 principales parties prenantesdans la révision
Groupes de travail nationaux : participation ouverteFrance Germany Italy USA
Marguerite Knefel, Système U Jutta Brendgen, ReweDr. Angela Moritz, Rewe
Flavia Mare, Carrefour Sarah Oxendale, Target
Laurence Manuel, Provera Dr Kerstin Kunz, Real Andrea Artoni, CONAD
Yvan Chamielec, Casino Karin Voss, Edeka Susann Linn, Sysco
Cécile Gillard, Carrefour Marcus Fraude, Kaufland
Arnaud Gautier, Intermarché Anka Lorencz ,
17
Arnaud Gautier, Intermarché Anka Lorencz ,Wirtschaftskammer
Isabelle Formaux, Scamark Viola Obladen – Zentis(confectionnary)
Jean François Feillet, Meralliance (fish)
Roman Wissner, Haribo (candies) Mr Zardetto, Voltan(pasta)
Steve Thome, Dawn Food (bakery)
Valérie Paltot, Charbonneaux(vinegar)
Dr. Gereon Schulze-Althoff - Vion(meat)
Jay Mayr, ConAgra (readyto eat)
Pierre Ucko, Ucko(delicatessen)
Dr. Jürgen Sommer - FreibergerGroup (pizza)
Melissa Smith-Tate,Ralcorp Frozen Bakery
Martine Kocken Laiterie St Denis de l'Hotel (beverages)
Christel Wieck - HochwaldNahrungsmittel-Werke (milkproducts)
Kathy Wybourn, DNV
Fayçal Bellatif, Eurofins cert. Joachim Menhert, DQS Ivano Crippa, CSI Lauren Brink, Intertek
La matrice IFS de révision
18
Révision de l’IFS Food : état d’avancement
Partie 1 : protocole d’auditProjet de nouveau protocole d’audit à présenter lors du prochain IFSInternational Technical Committee (13 avril)� Peu de modifications, a priori, par rapport à la version 5 (sauf sur
les déterminations des durées d’audit)
Partie 2 : check-list d’auditChaque groupe de travail national a terminé la révision de ses
19
Chaque groupe de travail national a terminé la révision de seschapitres respectifsLes travaux de relecture par les autres groupes démarrent en avril� Modifications, voir présentations suivantes
Partie 3 : exigences pour les organismes de certification et lesauditeursProjet à présenter lors du IFS International Technical Committee du 8juin� Peu de modifications, a priori (sauf modification des secteurs de
compétences des auditeurs, et ajout d’exigences pour les organismes d’accréditation – exigences GFSI sur l’ISO 17011)
2.2 L’implication des organismes de certification dans la révision
2. Révision de l’IFS Food version 6
20
Fayçal Bellatif, Directeur opérationnel, Eurofins certification
Représentant des organismes de certification francophones IFS
Projet IFS Food version 6
Implication des Organismes de Certification
Salon MDD – Mars 2011 21
de Certification
Fayçal Bellatif
Depuis 2004 ….
�12 organismes de certification francophones
�1 assemblée active
�4 à 5 réunions par an
�Plusieurs sous-groupes de travail :
Salon MDD – Mars 2011 22
• Examens et qualification des auditeurs
• Fiches techniques – clarifications
• Durées d’audit
• Audits multi-sites
• Révision du référentiel
Depuis 2009 ….
�Rôle consultatif pour l’integrity program
�Implication en amont des modifications de fond
�Retours d’expérience pris en compte par les
Salon MDD – Mars 2011 23
�
propriétaire du référentiel
�Émission de plusieurs fiches techniques : Usages ne faisant pas l’objet de doctrine ou d’exigences
En 2010 ….
�Rôle actif dans le processus de révision du référentiel (future V6)
�Collectes d’informations (auditeurs, ingénieurs de certification…) puis propositions d’amendements
Salon MDD – Mars 2011 24
certification…) puis propositions d’amendements
�Présence dans les groupes de travail au niveau national (France) et International (IFS International Technical Committee)
2.3 L’implication de la FEEF (Fédération des Entreprises et Entrepreneurs de France)
dans le processus de révision
2. Révision de l’IFS Food version 6
25
Témoignage
Martine Kocken, Responsable QualitéLaiterie Saint-Denis de l’Hôtel
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2.4 Les résultats du questionnaire de révision
2. Révision de l’IFS Food version 6
47
Yvan Chamielec, Directeur Qualité Produits Alimentaires et DHP,EMC Distribution – Groupe Casino
Résultats du questionnaire de révision
• Questionnaire en ligne sur la page d’accueil du site Internet IFS, de début janvier au 18 février
• Il contient 14 questions fermées et 11 questions ouvertes, avec •la possibilité d’adresser des propositions de modifications oude nouvelles exigences du référentiel
• Dépouillement du questionnaire réalisé par les Bureaux IFS
Questionnaire de révision : taux de réponse
135 utilisateurs ont répondu au questionnaire
Questionnaire de révision : résultats qualitatifs
Quelle est votre opinion générale sur l’IFS Food?
Questionnaire de révision : résultats qualitatifs
Quelle est votre opinion générale sur la check-liste d’audit IFSFood?
Questionnaire de révisionCheck-liste IFS : inputs sur le chapitre 1
Chapitre 1 : Responsabilités de la direction
La plupart des remarques et suggestions de modifications ontporté sur les exigences suivantes :
1.1.1 à 1.1.5 Politique et principes généraux de l’entreprise
Répétition des exigencesgénéraux de l’entreprise
1.2.4, 1.2.5 et 1.2.9 Organisation de l’entreprise
Répétition des exigences
1.3 Ecoute client Renforcement du chapitreSe limiter à la sécurité et à l’hygiène des produits, pour éviter les doublons avec l’ISO 9001
1.4.3 et 1.4.4 Revue de direction Répétition des exigences
Questionnaire de révisionCheck-liste IFS : inputs sur le chapitre 2
Chapitre 2 : Système de management de la qualité
La plupart des remarques et suggestions de modifications ontporté sur les exigences suivantes :
2.1.1.1 à 2.1.1.3 Système HACCP Répétition des exigences
2.1.2.2 Constitution de l’équipe HACCP Ne pas imposer que tous les membres de 2.1.2.2 Constitution de l’équipe HACCP Ne pas imposer que tous les membres de l’équipe connaissent les principes HACCP, "au moins un" peut suffireEnvisager l’option d’une seule personne au lieu d’une équipe (pour les petites structures)
2.1.3.5 Conduite d’une analyse des dangers
Clarifier la notion de CP
2.2.1 Exigences sur la documentation Ne pas imposer un système "gardé en un seul endroit"
2.2.5 Enregistrement des modifications documentaires
Trop contraignant
Questionnaire de révisionCheck-liste IFS : inputs sur le chapitre 3
Chapitre 3 : Gestion des ressources
La plupart des remarques et suggestions de modifications ontporté sur les exigences suivantes :
3.2.1.1 Hygiène du personnel Etablir des guidelines sur ce qui est attendu en terme d’analyse des dangers
Supprimer le tabac, car exigence règlementaire
Questionnaire de révisionCheck-liste IFS : inputs sur le chapitre 4 (1/3)
Chapitre 4 : Process de fabrication
La plupart des remarques et suggestions de modifications ontporté sur les exigences suivantes :
4.1 Spécifications produits Ajouter « si approprié », car il n’existe pas toujours de contratde contrat
4.3 Développement produit Ce chapitre est souvent non applicable, ajouté « si applicable » dans les exigences
4.4.1 et 4.2.2 Répétition des exigences
4.5 Emballages des produits
De nombreuses répétitionsGénèrent des coûts élevés (pour les tests)Les certificats pour les containeurs et tapis de convoyage sont souvent difficiles à obtenir
Chapitre 4 : Process de fabrication
Questionnaire de révisionCheck-liste IFS : inputs sur le chapitre 4 (2/3)
4.6. Environnement de fabrication
Pour les sites anciens, ces exigences sont difficliesà mettre en œuvre
4.6.2.2 Extérieurs Baser cette exigence sur une analyse des dangers4.6.2.2 Extérieurs Baser cette exigence sur une analyse des dangers
4.6.3.2 Implantation de l’usine et flux de production
Ajouter "si nécessaire", peu de valeur ajoutée pour la sécurité des aliments
4.6.3.6 A déplacer dans le chapitre hygiène et nettoyage
4.6.4.3 Sols Répétition des exigences
4.6.4.7.2 Eclairage Supprimer la liste
Chapitre 4 : Process de fabrication
Questionnaire de révisionCheck-liste IFS : inputs sur le chapitre 4 (3/3)
4.9.2 Risque de corps étrangers
Problème des palettes en bois
4.9.6 Une éjection automatique ne devrait pas être imposée
4.9.11 et 4.9.12 Répétition des exigences
4.10 Pest control Les pièges devraient être fixés, comme dans le BRC4.10 Pest control Les pièges devraient être fixés, comme dans le BRC
4.12.2 Transport Prendre en compte les exigences règlementaires
4.12.7 Des transports ponctuels sont parfois utilisés et il n’est pas toujours possible d’établir dans ce cas un contrat
4.13.4 Maintenance etréparations
Clarifier cette exigence (enregistrement et évaluation des pannes)
4.14.1 Equipements4.14.3
Clarifier cette exigence (libération après défaillances)
4.15 Validation des process Fusionner avec l’étude HACCP
Chapitre 5 : Mesures, analyses et améliorations
La plupart des remarques et suggestions de modifications ontporté sur les exigences suivantes :
Questionnaire de révisionCheck-liste IFS : inputs sur le chapitre 5
5.1 Audits internes La fréquence dans tous les services devrait être basée sur une évaluation des risques, au lieu de "au moins une fois par an"fois par an"L’indépendance des auditeurs est parfois difficile dans les PME
5.2 Inspections Ne devraient pas être obligatoires5.2.2 Enregistrement en doublon avec le chapitre sur les actions correctives
5.6.2 Analyse des produits L ’accréditation ne devrait pas être obligatoire
5.7 Blocage et libération desproduits et5.10 Gestion des produits non conformes
Fusionner les 2 chapitres
2.5 Les grands axes de modification de l’IFS Food version 6
2. Révision de l’IFS Food version 6
59
Laurence Manuel, Directeur Groupe QualitéPROVERA France Alimentaire
V5 1. Responsabilités de la direction
V5 2. Système de management de la qualité2.1 HACCP2.2 Exigences sur la documentation2.3 Conservation des enregistrements
V5 3. Gestion des ressources3.1 Gestion des ressources humaines3.2 Ressources humaines3.3 Formation3.4 Installations sanitaires
V5 4. Process de fabrication4.1 Revue de contrat4.2 Spécifications produits4.3 Développement produit
V6 1. Responsabilités de la direction(idem, sauf 1.2.10)
V6 2. Système de management de la qualité et de la sécurité des aliments2.1 Management de la qualité2.1.1 Exigences sur la documentation2.1.2 Conservation des enregistrements2.1.3 Veille règlementaire (ancien 1.2.10)2.1.4 Revue de contrat2.1.5 Spécifications produits2.2 Management de la sécurité des aliments(HACCP)
V6 3. Gestion des ressourcesIdentique, plus
3.5 Environnement de fabrication3.6 Equipements
V6 4. Planification et process de fabrication4.3 Développement produit4.4 Achats4.5 Emballage produits4.6 Environnement de fabrication4.7 Nettoyage et hygiène4.8 Déchets / Elimination des déchets4.9 Risque de corps étrangers4.10 Surveillance des nuisibles4.11 Réception et stockage4.12 Transport4.13 Maintenance et réparations4.14 Equipements4.15 Validation des process4.16 Traçabilité4.17 OGM4.18 Allergènes
V5 5. Mesures, analyses, améliorations
V5 6 option
Food defense (protection de la chaîne alimentaire contre les actes malveillants
V6 4. Planification et process de fabrication5.1 Conformité spécifications5.2 Développement produit5.3 Validation des process5.4 Achats5.5 Emballage produits5.6 Réception et stockage5.7 Risque de corps étrangers5.8 Nettoyage et hygiène5.9 Déchets / Elimination des déchets5.10 Surveillance des nuisibles5.11 Transport5.12 Maintenance et réparations5.13 Traçabilité5.14 OGM5.15 Allergènes
V6 5. Mesures, analyses, améliorations
V6 6. Food defense
Les grands axes de modification de l’IFS Food v5
En général : “analyse des dangers” remplacée par “évaluationdes risques”
Chapitre 1 : peu de changements
Chapitre 2 : • Ajout d’une exigence sur la révision du système HACCP• Ajout d’une exigence sur la révision du système HACCP• Ajout d’exigences spécifiques à la gestion des CP (points de
maîtrise)
Chapitre 3 : • Modification de l’exigence sur les maladies infectieuses• Ajout de la notion d’instruction, dans la formation• Ajout d’une exigence sur des tests d’efficacité des formations• Renforcement de l’exigence sur les aliments présents sur le
site (distributeurs, aliments apportés par le personnel, etc.)
Les grands axes de modification de l’IFS Food v5
Chapitre 4 : • Modification de l’exigence sur l’accord écrit bi-partite pour les
spécifications• Renforcement du chapitre sur la sélection et les plans de
contrôles des matières premières
[travaux non finalisés sur les chapitres suivants, mais volontéde réviser, en particulier, les exigences sur les contrôles des matières premières, les contrôles poids / volume, la conformitéde l’étiquetage, etc]
Chapitre 5 : Peu de modifications
Questions - réponses
63
Questions - réponses
3. Les nouveaux outils et services IFS
64
Stéphanie Lemaitre, Directrice technique IFSFCD
Les outils et services IFS
Integrity Program • Gestion des réclamations liées à la qualitéd‘un audit IFS
• Surveillance continue de la prestation desorganismes de certification et des auditeurs(chaque OC est audité 1 fois tous les 2 ans)
E-Learning et formations en salles pour lesentreprises et les auditeurs IFS
Guidelines IFS Food : pour aider les auditeurs etles entreprises à comprendre et mettre en placeles exigences IFS
Les outils et services IFS
Portail / base de données IFS contenant tousles rapports d‘audits, plan d‘actions et certificats
Outils de comparaison des plans d‘actions et desévaluations d‘un audit à l‘autre
Logiciel de rédaction de rapports d‘audits et deplans d‘actions uniformes
évaluations d‘un audit à l‘autre
Outil de conversion d‘un rapport d‘audit IFS enun rapport ISO 22000 + ISO TS 22002-1
L’Integrity Program
Système de gestion des réclamations
Comité de sanction- 1 avocat- 3 enseignes- 3 industriels - 1 OC
Système formalisé de gestions des réclamations (ensemble de procédures)
Audits d’investigation : - audit sur site avec l’auditeur IFS- audit sur site sans l’auditeur IFS (contre audit)
67
- 1 OCDossiers anonymes
procédures) (contre audit)- audit du siège de l’OC
Surveillance (indépendante des
réclamations)
Audit sur site Audit du siège de l’OC
Integrity Program / Premier bilan
Traitement des réclamations
• Réclamations administratives reçues en 2010 : 130• Réclamations « qualité » reçues en 2010 : 25• Notifications automatiques (via portail IFS) : 40
Surveillance des organismesSurveillance des organismes
• 15 audits ont été réalisés au niveau des sièges des OC => pour 5 d’entre eux, les non-conformités ont étéportées à la connaissance du comité de sanction
• 4 audits ont été réalisés au niveau d’entreprisescertifiées IFS=> pour 2 d’entre eux, le certificat IFS a du êtresuspendu, pour cause de non-conformités graves
Comment notifier une non-conformité?
Via le formulaire en ligne sur le portail
…ou en contactant directement les bureaux IFS
4. Les programmes de formation IFS
70
Philippe Leveau, Responsable francophone de l’IFS Academy (centre de formations IFS)
L‘IFS ACADEMY
IFS-Präsentation 01/20
SALON MDDParis, 29 MARS 2011
Ph. Leveau, OFA Solutions
Présentation
IFS Organisation
Standard-development
CB & Auditor Integrity-program
IFSAcademy
IFS ACADEMY
Lancée en 2009 en Allemagne• Plus de 680 personnes formées • Formations basées sur les référentiels IFS• Formations destinées aux entreprises, • Formations destinées aux entreprises,
auditeurs• Objectif : mieux comprendre et mettre en
place les exigences IFS.
IFS ACADEMY
Lancée en 2011 en France• Partenariat avec OFA Solutions
– Organisme de formation– Réseau de formateurs – Réseau de formateurs – Des modules de formations homogènes et préparés par la
FCD/HDE– Un nombre de participants limité (12 personnes)– Des formation ponctuées par des études de cas – Des tests pour valider les acquis
IFS ACADEMY
Les thèmes proposés:- Les bonnes pratiques d’audit du point de
vue de l’IFS- L’HACCP du point de vue de l’IFS- L’HACCP du point de vue de l’IFS- L’IFS HPC- L’IFS Logistique Version 2
IFS ACADEMY
Formation Bonnes Pratiques: • Objectifs:
• Connaître les bonnes pratiques pour la réalisation des audits IFSIFS
• Apprendre à noter les exigences de l’IFS• Apprendre à rédiger des rapports et des plans d’action
• Dates: • 06-07/04 et 03-04/10 à Paris,• 04-05/05 à Bordeaux,• 06-07/06 à Vannes
IFS ACADEMY
Formation HACCP: • Objectifs:
• Mise en œuvre de l’HACCP en accord avec l’IFS• Evaluation et notation des systèmes HACCP• Evaluation et notation des systèmes HACCP
• Dates: • 11-12/04 à Vannes• 30-31/08 à Paris
IFS ACADEMY
Formation IFS HPC• Objectifs:
• Présentation du nouveau référentiel, KO, gestion des risques etcetc
• Connaitre le système d’évaluation• Découvrir les avantages d’une certification IFS HPC pour
l’entreprise
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Formation IFS Logistique V2• Objectifs:
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