Guide Du Vin 2010 FINAL

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GUIDE DU VIN 2010

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Lassocia ion VINsurVIN Page 3

Les proje s 2009 - 2010 Page 4

In erview dun vigneron Champenois Page 7

Les recetes MIAM Page 11

Coups de des Pro esseurs Page 15

Trucs e As uces Page 18

Calendrier 2010 Page 19

La minrali du vin Page 9

Le ravail de la vigne mois aprs mois Page 8

Ce Guide du Vin 2010 a t entirement ralis par lquipe de VINsurVIN. Un grand merci

Marie Deseuche pour la mise en page et la conception du guide, Nathalie Coutin, Marion Demory et Fanny Manset pour leurs rubriques respectives, nos partenaires et sponsors et tous ceux qui ont particip de prs ou de loin la conception de cette deuxime dition 2010!

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Dans la con inui de lanne dernire, no re approche a rs orma rice. Cete anne, dypes dvnemen s on organiss au sein de lcole e en dehors. Nous cherchons

large possible sur le choix de nos in ervenan s ex rieurs qui von du produc eur vi icole aen passan par lnologue.

Si jusque-l, vous ne saviez pas aire la di rence en re un Bordeaux e un Bourgogne, en jeune e un vin g ou que les mo s annin , cpage e millsimes on un air de dqui res en malgr ou ind nissables alors il es emps que nous v

prsen ions nos proje s.

Lassociation VIN sur VIN

N de la volon de quelques lves dsireux de dcouvrir lnologie, ces en 2002 sur VIN vu le jour lINSEEC Paris.VIN sur VIN es une associa ion cul urelle ayan pour bu dini ier les udian scole de commerce au monde du vin.8 ans aprs sa cra ion, lassocia ion comp e dsormais 19 membres rpar is sur lepromo ions des deux premires annes.

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Les projets 2009 - 2010

Dgustation de BORDEAUX Les dgus a ions cons i uen la base de no re associa ion. Ces un excellen moyendapprendre apprcier les vins, les accorder avec des me s e conna re les armesqui sy dgagen . Ainsi, no re premire dgus a ion a eu lieu dans un bar rserv ce e e sous la direc ion dun cavis e de chez Hediard. Nous avons pu go er deux

Bordeaux e deux Bordeaux Suprieurs o er s par le CIVB(Conseil In erpro essionnel du Vin de Bordeaux).

O est le saucisson?!

SALON DES VIGNERONS INDEPENDANTSCe salon a lieu Paris deux ois par an, en novembre la por e de Versailles

vrier la por e de Champerre . Lobjec i de ce salon es de runir ous les vindpendan s d achs de ou es s ruc ures commerciales auprs du grapublic. Lassocia ion VIN sur VIN sy es rendue a n de aire connaissance a

pro essionnels e de dcouvrir les vins des di ren es rgions de France.

Novembre2009

Dgustation de BOURGOGNEAyan dj ai une dgus a ion de Bordeaux, lobjec i ai dorganiser unedgus a ion de Bourgogne. Aprs avoir con ac un sommelier, ces une

ren aine de jeunes udian s de lINSEEC qui on pu dcouvrir les joies dunIrancy, dun Coulanges Lavineuse e dun Hau es C es de Beaune.

Le JUSTE POIDSSil manquai quelque chose lac i de Vin sur Vin, c ai rs cer aineopra ion de communica ion dans les locaux de lINSEEC. Ces chose ai jeu du jus e poids. Le principe es simple, peser un panier rempli de bonnes c(bou eilles de vins, errines e c) e en deviner son poids. Celui ou celle

rapproche le plus prs du poids exac du panier, le rempor e.Plus de 100 inseeciens ont particip en 3 jours.Not r e gr andgagnant :

Alex T eixeir a !

D g u s t a t i o n a u D o u x R a i s i n

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GUIDE DU VIN 2010Comme un grand cru, le guide du vin samliore avec le emps !

Cete anne, Vin sur Vin vous perme encore ravers diverses rubriquesdapprendre davan age sur le vin.

Nos professeurs ont galement jou le jeu !

Journe en BourgogneLe samedi 27 mars 2010, 19 personnes on eu le privilge de pro er d

journe dans la rgion Bourgogne.Rgion connue pour ces pres igieux vins e vignobles e le plaisir

gas ronomie, Vin sur Vin nallai pas se priver !Au programme, visi es de deux domaines vi icoles : - Ch eau de Bou Mercurey - Domaine Cos e Caumar in Pommard, ebien entendu

deux dgustations !!

La Cuve INSEEC 2010En cete anne 2010, lassocia ion Vin sur Vin a dcid dinnover en

concevan sa premire cuve aux couleurs de lINSEEC.Plus quun ar de vivre, le vin es une passion que nous souhai ions airedcouvrir ous les lves de lcole e leur en ourage. De par ce vindorigine Bordelaise, nous rendons accessible ous lapproche nologique,

souven mconnue du grand public.

V igne en Bour gogne

Les projets 2009 - 2010

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L A C U V E E 20 1 0 ! ! !

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Ce couple de Vignerons vous accueillent en rgionChampagne-Ardennes, Bergres-les-Vertus au

pied du Mont-Aim, dominant le vignoble unique et prestigieux de la cte des Blancs, sur un terraincrayeux.

Interview de Vignerons Champenois

Brigi t e e Franois VALLOIS

Pouvez-vous nous dcrire vos champagneset avec quels mets saccompagnent-ils ?

Quel est votre parcours et votre activit aujourdhui?

Je suis la roisime gnra ion de l'exploi a ion amiliale. Mon pre e mon grand-pre aiegnerons vendeurs de raisins. En 1980, aprs avoir ermin mes udes vi icoles e nologiques, viens sur l'exploi a ion de mes paren s e dcide de commencer commercialiser mon chamJe ais par i d'une coopra ive laquelle je suis rs atach e o je peux rser de rs belles cuves parcellaires a n de me dmarquer des champagnes s andards

Ma produc ion es de 35 000 bou eilles/an. Je ne recherchepas les gros volumes je veux sur ou res er vigneron. Je pro-duis essen iellemen du raisin blanc ; le chardonnay, cpagenoble champenois produi dans la pres igieuse e unique"c e des blancs" (ne reprsen e que 10 % de la Champagne).

Champagne Ros de Saigne: labor avec le Pino Noir. Il dispose dune belle robe e dun rui prononc. A dgus er lapri i , en n daprs-midi avec quelques mignardises, accompagne une

rui s rais pour ses armes de cassis- raise.

Champagne Extra Brut avec 0 % de sucre. Ces un champagne rs sec qui se dgus e avec les cruscs, les hu res, une en re au poisson. Il peu aussi se dgus er seul lapri i .

Champagne Brut Blanc de Blancs : 100 % Chardonnay. Ce champagne, ou en nesse dune bellelgance e de racheur. On lapprcie sur ou lapri i , accompagne volon iers un pla daspepoisson chair blanche ou une volaille.

Quel est la marque de fabriquedes champagnes Franois Vallois?

Les Champagnes Franois VALLOIS secarac risen par leur nesse e leurlgre . Je pr re garder ou es lesacidi s prsen es dans le raisin. Au -nal mes Champagnes garden une grande

racheur e une bonne longueuren bouche, aprs 5 6 annesde vieillissemen en bou eilles.

La gamme es rs large e nous permede aire ou un repas au Champagne:

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Le travail de la vigne mois aprs mois

Un travail srieux tout au long de lanne est indispensable pour obtenir unraisin mr, sain et gorg de sucre. Voici les diffrentes tapes:

DECEMBRE MARSLa aille de la vigne.

MARSRemon e de la sve, il au procder audbourremen (quand les bourgeons se dve-loppen ) e au dgagemen des pieds.

AVRILVri ca ion de la pousse e ven uelle-men replacemen des u eurs e lsde er.

MAILe binage accompagn de divers rai-

emen s (odium e mildiou)

JUINLa oraison, la nouaison (dbu de la or-ma ion du rui ), lpamprage (on dbarrassele cep des iges super ues) e laccolage(on

xe le rameau ver que la vigne pousse chaqueanne sur des espaliers).

JUILLETCon rle de l a sani aire des piedse rai emen con re les parasi es emaladies.

AOUTLclaircissage (suppression des rui s enexcs), la vraison(momen ou le grain gon ee devien rouge vi ou blanc ranslucide) ele euillage pour amliorer lara ion.

SEPTEMBRELes grains arriven ma uri ( roi-sime semaine du mois), ces le dbu dela rcol e.

OCTOBRE

Fin de la rcol e, on procde lpan-dage (on rpand divers produi s comme delengrais e du umier).

NOVEMBREFin de lpandage, les pieds son recou-ver s de erre pour les pro ger de lagele.

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La minralit est une notion subjective tout autant que lacidit avec laquelle elle est souvent confondue. La notion de minralit balaye

plusieurs aspects : elle associe des sensations olfactives, gustatives, de texture, et se traduit par des sensations.

La Minralit du Vin

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Pour mieux saisir cete minrali , il y a deux poin s principaux avec lesquels on peureprer : les armes minraux e la sensa ion ac ile.

Il sagi ici darmes minraux car on les associe principalemeaux odeurs que peuven dgager les roches elles que le silliode, la pierre usil, les hu res, les coquillages, la craie Carmes peuven re perus sous di ren es ormes, aisanainsi r rence aux ac ions que leau e les clima s exercen

ces roches.

La sensa ion ac ile es aussi quali e de sensa ion gus acar il sagi des impressions qui son ressen ies en bouche. Cson ces impressions qui von donner au vin un carac re.Les ermes de ension, dnergie, de pure ou de vision cris al

son gnralemen employs pour d nir cete sensa ion.Ce deuxime poin es bien plus difcile raduire avec des mopuisque ce son des percep ions qui amnen imager e raduce qui es ressen i.

La minrali es principalemen voque pour les vins de la moi i nord de la FraLes premiers que lon re rouve seraien des vins blancs de laValle de la Loirecommele Muscadet, Sancerre, Jasnires, Vouvray, Montlouis La minrali sexprime galemen pour les bou eilles de lAlsace mais aussi de la rgionChampagne-Ardennes .

La sensation tactile

Les armes minraux

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LA

CUVEEDELINSEEC Paris

Sortie officielle :

le 16 Avril pour le Gala bien sr !

Elle tait attendue, la voici !Vin sur Vin a su trouver le ngociantqui a accept de fournir une cuve,spcialement pour lINSEEC Paris.

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Les recettes MIAM

Dtaillez la poi rine ume en pe i s b onne s e ai es-les dorer quelquminu es sec dans une pole an iadhsive.

Prparez la pte choux :metez 30 cl deau dans une casserole, avec le beurre,

le sucre e une pince de sel. Por ez bulli ion, e versez la arine dun coup. Rle eu au minimum e mlangez nergiquemen avec une spa ule, pendan 2 Re irez la casserole du eu e incorporez les oeu s, un par un, sans cesser de remnergiquemen . Lorsque la p e es lisse, ajou ez les lardons e mlangez nouv

Prchau ez le our h 6 (180).A laide de 2 cuillres ca ou dune poche douille, dposez de pe i s ap e bien espacs sur la plaque p isserie du our apisse dune euille de pasul uris.Parsemez les choux de romage rp e en ournez-les pour 15 min environ, jusququils soien bien dors e gon s.

Servez chaud ou ide, lapri i !

PETITES GOUGERES AU LARD

Lassociation culinaire de votre cole vous propose des recettes faciles et savoureuses raliser base de vin. A vos fourneaux !!!

Pour la garni ure :- 100 g de rs nes

ranches de poi rine ume- 50 g de com rp-40 g de parmesan

-100 g de mascarpone-3 c. s. Dhuile dolive-sel, poivre du moulin

Pour la p e chou :- 240 g de arine- 160 g de beurre- 6 oeu s- 1 pince de sucre

- sel / poivre Quel vin ? C e-de-Beaune Bourgogne,

bien videmmen !!

(Prpara ion 20 min / Cuisson 30 min / 6 Personnes)

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Les recettes MIAM

Prparez la compote dchalotes: pluchez-les e mincez les nemen . Ebouillan ez,pelez e ppinez les oma es, coupez les en ou pe i s ds.

Dans une sauteuse, ai es chau er lhuile dolive sur eu doux, ajou ez les chaloremuez, couvrez e laissez compo er 15 min en mlangean de emps en emps.

En fn de cuisson, augmen ez le eu pour quil ny ai plus de jus puis versez le vinaFai es vaporer en remuan , salez, poivrez gnreusemen , ajou ez la concass

oma es e laissez cuire encore 4 5 min. Rservez au chaud.Dnoyautez les olives. A laide dun pe i cou eau poin u, ai es 5 incisions lpaisseur de chaque pav e en oncez-y les olives. Laissez reposer 10 min.

Badigeonnezdhuile la sur ace des pavs. Fai es-les cuire au barbecue ou sous le grilour 3 min de chaque c pour une viande rose.

Servezsur des assietes prchau es,accompagn de la compo e dchalo es.

Pour la compo e dchalo es :- 800 g dchalo es- 3 oma es- 10 cl dhuile dolive- 10 cl de vinaigre de Xrs

PAVES DE BOEUF piqus aux olives

- 4 pavs de aux- le de 150 g chacun- 20 olives noires(de Nyons de pr rence)- 2 cuil. soupe dhuile- sel e poivre

Quel vin ? Vin de pays du Mon Caume 2007

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Les recettes MIAM

Faites ondrele chocola e le beurre coups en morceaux au micro-ondes ou au bamarie.

Lissezla prpara ion en remuan doucemen avec un oue main, incorporez leglace e la crme rache, mlangez puis laissez idir.

Ajoutezalors le rhum, mlangez encore e metez au rais 12 h.

Au bou de ce emps,aonnezdes ru es laide dune pe i e cuillre,roulez-les dans le cacao al dans une assiete creuse, puis metez-les sur une grande passoire poure irer le surplus de cacao e rservez au r rigra eur.

Vous pouvez les conserver 4 jours.Sortez-les20 min avan de les consommer.

TRUFFES

AU CHOCOLATAU RHUM

- 200 g de chocola noir amer(au moins 52 % de cacao)- 50 g de cacao en poudre non sucr- 90 g de sucre glace- 3 cuillres soupe de vieux rhum- 100 g de crme rache paisse- 100 g de beurre ex ra- n

(Prpara ion 15 min / Cuisson 5 min /25 ru es/ R rigra ion: 12h)

Quel vin ? C eau du Layon (Anjou)

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1) Quel est votre vin prfr? 2) Pour quelle(s) raison(s) ?

3) Avec quel(s) plat(s) laccompagnez-vous? 4) Quel(s) vin(s) seriez-vous curieux(se) de goter ?

Nos professeurs et le vin ? Toute une histoire (ou pas!)

Franois PEROTTO ~ Marketing1)Je bois plu du Bordeaux ou des C es du Rhne, ce son les vins que je connais le2)Connaissance des rgions de produc ion e plaisir gus a i .3)Sur ou le repas, sau le desser .4)Cer ains vins du nouveau monde e cer ains vins ranais qui ne son pas AOC, mai

par des produc eurs ar isanaux (je pense cer ains vins du Languedoc).

Franois PELOSSE ~ Vente & Ngociation1)Marieta Pe i e syrah (Cali ornie) ou Pic S Loup du Domaine Bru (France)2)Vins bien charpen s, mais quilibrs. Trs aroma ique, aux no es pices.3)Nimpor e, mme lapro4) Tous !

Toula KOUKLAKI ~ Anglais1)I really like Por o2)Because i has a swee as e3)Especially a meal wi h mea4)Maybe a very expensive wine !

Coup de des pro esseurs

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Nicolas CHAUPRADE ~ Droit du travail1)Mon vin pr r es un Bordeaux rouge : le Graves Pessac-Lognan.

On rouve de rs bons vins en re 2000 e 2005.2)Ces un vin bien robus e e sans mauvaise surprise.

Il peu se boire assez jeune e place donc la quali por e de ou es les bourses.3)Il accompagne rs bien ou es les viandes rouges, es er aussi avec un bon canard4)Un my hique cha eau Hau -Brion. Lan 2000 es un millsime excep ionnel.

Premier cru class en Graves, malheureusemen inabordable.

Edouardo RODRIGUEZ~ Espagnol1)Ch eauneu du pape, domaine de la cl dor2)Por la calidad de su erroir, su color, aromas y ambien su cuerpo3)Con carnes rojas de buena calidad4)Muchos: por ejemplo el Pe rus y algunas cosechas de S Emilion

Patrice GOLDSTEIN ~ Ngociation1)Le Bourgogne, je napprecie pas le Bordeaux2)Car il ny a jamais de mauvaise surprise!3)Bourgogne rouge avec les viandes e blanc avec les poissons ou alors rs souven en4)Jai envie de dcouvrir les vins dans leur rgion/ pays comme lAmrique du Sud, lAu

la Nouvelle Zlande ou encore lEurope de lEs

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Dominique CHAVIGNY ~ Con rence de Mthode1)Oh moi le vin ce nes pas du ou mon ruc, je ne my connais pas en vin !


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Odile LEBORGNE~ In ormatique1) Le Bordeaux rouge ou les vins Chiliens2) Ils son rui s (pas ous) e ils peuven re servis en apri i 3) Je les prends en apri i , ou alors accompagns de viandes4)Les vins des pays de lEs car je ne connais pas

Patrick LIEGEOIS ~ Histoire des Problmatiques Contemporaines1)Mon vin pr r es le Ch eau-Chalon, jaime aussi le Savagnin qui es un vin dAr2)Parce que jai un go pour les vins rancio, pour les vins qui on un go en creux com

ou un peu comme le Madre. Jaime cete sensa ion qui nes pas du ou charmeuse,minrale, un peu aus re, qui ne caresse pas, qui che un peu une ba e vous voyez.

3)En gnral, je prends le Ch eau-Chalon en apri i , ou seul ou avec un peu de ro Tandis que le Savagnin, qui es quand mme moins cher (moins de 20), je le prends sdes volailles. Mais comme je laime beaucoup, je lassocie volon iers avec ou es sor

4)Javoue ne pas avoir de curiosi pour un vin en par iculier


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Isabelle PASCAL ~ Marketing1) Mon vin pr r es le Meursaul que jaime beaucoup2) Il se marie avec ou3) Je le bois lors dvnemen s, plu dans une ambiance de par age, avec mon mari o

des amis. Mais je rouve quil se marie avec pas mal de pla s de par son go rs m

4) Il y a les vins du Languedoc-Roussillon que jaime beaucoup. Je dirais aussi les vins due les grands vins de luxe.

Sadri MOLAVY ~ In ormatique1)Japprecie beaucoup les bons vins de Bordeaux2)Pour leur go unique!3)Avec une bonne viande rouge4)Je ne connais pas bien les vins blancs e serais curieux de les dcouvrir

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Trucs & Astuces

Bistrodusommelier.com

Consommation Franaise 2009:61,8 litres de vin par personne ont tconsomms lan dernier en France

Un petit conseil pour servir vos vins: Les blancs avant les rouges Les jeunes avant les vieux Les lgers avant les capiteux Les secs avant les moelleux

Servir un vin le dimanche midi?Mettre la bouteille la tempratureambiante le samedi soir puis louvrir1h avant le repas.

Les grandes annes de Bourgogne :1929! ~ 1982 ~ 1990 ~ 2000 ~ 2005

Le budget dune bonne bouteille de Bourgogne: de 15 20

Conseil doenologue:le Vin de lYonne est trs peu connu du grandpublic mais mrite dtre connu.

Application iPhone Hachette Vins - Dcouverte Vins & Millsime

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SALON VINS ET TERROIRS Aulnay-sous-Bois (93)

10 et 11 avril

-DELICIOUS TOUR USA

New-York, Miami et Los Angeles

12 au 16 avril

-SALON DES VINS DE TERROIR Lille (59)

30 avril au 3 mai

-DELICIOUS TOUR JAPAN Tokyo et Osaka31 mai au 4 juin

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BORDEAUX FETE LE VIN Bordeaux (33)

24 au 27 juin17

Calendrier 2010

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