Guide Culinaire 2019 - Le Moulin d'Arius · Guide Culinaire 2019 Fêtes des Grand-Mères, Pâques,...

Rognons sauce à la Moutarde à l’Ancienne

Pot au feu de Bœuf

Un plat généreux typique de l’Occitanie !Encore une fois nos chefs se sont surpassés pour votre plus grand plaisir ! Parfumés et tendres en bouche les rognons de bœuf se marient à la perfection avec la sauce composée de moutarde à l’Ancienne, bouillon, vin blanc, crème fraîche. Découvrez un parfait accord des goûts . Avis aux amateurs, vous allez devenir accros !

Un savoir-faire traditionnel Nos grand-mères avaient l’habitude de cuisiner le dimanche le pot au feu, un plat convivial et chaleureux. En effet, il a l’avantage de fournir à la fois un potage (le bouillon), de la viande, et des légumes ! Notre pot au feu est cuisiné avec exclusivement des légumes frais, poireaux, pommes de terre..., une viande de boeuf délicate et savoureuse, et un bouillon riche en goût. Vous serez conquis.

Guide Culinaire2019

Cuisine Artisanale Française

380g (2 parts) - Réf. 5065 7€90 (2,08€/100g)

600g (2 parts) - Réf. 5069 12€90 (2,15€/100g)

15€80

25€80

13€00

19€50

380g (2X2 parts) - Réf. 0147

600g (2X2 parts) - Réf. 0146

X2

X2

LE LOT DE 2

1905

Mettre les 3/4 de la sauce dans une cassole avec du pain coupé en

morceaux, un peu de formage râpé sur le dessus, et laisser gratiner au four. Faire chauffer le reste de pot à feu à feu doux, et servir dans un second

plat. Vous aurez votre entrée et votre plat ! Rajouter des cornichons

et de la moutarde pour plus de gourmandises

LE LOT DE 2

Rognons sauce MadèreUne association généreuse ! Nous avons concocté spécialement pour vous une recette traditionnelle, une recette qui réunit toute la famille autour d’une grande tablée et qui va émoustiller vos papilles: les Rognons sauce Madère. La cuisson des rognons de bœuf est maîtrisée à la perfection, ils sont tendres et moelleux et la sauce Madère agrémentée de vin blanc, carotte, bouillon, crème fraîche et champignons de Paris apporte une parfaite alliance des saveurs. N’oubliez pas d’accompagner vos

rognons d’un riz blanc, vous serez conquis !

Guide Culinaire 2019 Fêtes des Grand-Mères, Pâques, Fête de la Femme, Fête de la Francophonie

Amis du Moulin d’Arius,

Prenez plaisir à découvrir ce Guide Culinaire 2019, les meilleurs produits de notre région, tous élaborés en France, dans le plus grand respect de la tradition Française.

1. Un terroir prestigieuxAu coeur du Grand Sud, Castelnaudary est considérée comme la capitale gastronomique de plats parmi les plus réputés.2. Des recettes ancestralesLe Moulin d’Arius perpétue les astuces et tours de main de nos grand-mères jusque sur votre table.3. La garantie des saveursLe haut niveau de sélection des produits, la préparation rigoureuse de nos recettes, vous garantissent des saveurs exceptionnelles. De plus, tous nos produits sont fabriqués en France.4. La qualité au meilleur prixGrâce à notre système de vente directe, vous bénéficiez de la meilleure qualité à un prix tout simplement imbattable.5. La garantie de satisfactionLe Moulin d’Arius est une référence gastronomique. Sûrs de nos produits, vous bénéficiez d’une garantie de satisfaction totale : «enchanté ou remboursé».6. Livraison rapideLivraison sous 48h dès réception de votre commande.

6 BONNES RAISONSde commander chez nous

Cuisine Artisanale

Française

Commander

c’est simple...

Amicalement,

Marine Giacomel

L’artisane du goût

Marine Giacomel

Par Courrier :Le Moulin d’Arius

BP 41202

11492 Castelnaudary Cedex

Par Téléphone :

04 68 94 77 91 Du lundi au vendredi

de 8h00 à 12h00 et de 13h00 à 17h00

Par Internet :

www.lemoulindarius.fr

www.

15€80 13€00380g Réf. 0148(2 parts X 2)

X2 LE LOT DE 2

380g (2 parts) - Réf. 5068

7€90 (2,08€/100g)

2

Bouchées aux Rognons

Picorade de Gésiers enPersillade

Champignons Farcis à la Picorade de Gésiers

La version «chic» de l’apéritif ! Ces fondants gésiers de volailles sont cuisinés avec une persillade à base d’huile d’olive, de persil, d’ail, de sel et de poivre. Ils se picorent en apéritif ou se dégustent accompagnés d’une salade croquante.

13€00 9€90180g Réf. 0149(4 X 2 parts)

X2

LE LOT DE 2

Retirer un maximum de graisse, et faire cuire les gésiers à feu vif. Les égoutter et les mettre sur des

piques à l’apéritif, vos convives seront ravis !

Préparation :1. Faire chauffer les croûtes à bouchées à four doux.2. Réchauffer vos rognons du Moulin d’Arius dans une

casserole à feux doux et garder au chaud jusqu’au moment de servir.

3. Garnir les bouchées chaudes de cette préparation à la dernière minute.

4. Saupoudrez à volonté de persil haché.

Préparation :1. Dégraisser les gésiers dans une poêle chaude.2. Préchauffer le four à 180°.3. Nettoyer les champignons, retirer les pieds et les

disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.4. Les garnir de gésiers.5. Saupoudrez de parmesan.6. Enfourner 10 minutes environ.

Ingrédients :• 4 croûtes individuelles en pâte feuilletée toutes faites• Rognons sauce Madère

• Persil

Ingrédients :• Picorade de Gésiers• 4 Champignons de Paris• Parmesan.

30 304 4


3

Sandwich audois réussi : Tartinez une 1/2 baguette de pain frais de rillettes de cochonaille à la moutarde à l’ancienne et ajoutez-y de fines tranches de cornichons, un peu de roquette et

quelques rondelles de pommes de terre cuite à l’eau. A déguster avec un verre de vin de Grave ou de

Médoc.

Tartinez une 1/2 baguette de pain frais de rillettes de Canard au Foie Gras. A déguster avec un verre de vin

de Grave ou de Médoc.

Rillette de Canard au Foie Gras

Rillette de Cochonaille à laMoutarde Ancienne

Festives ! Le secret de ces rillettes tout canard: 20% de Foie gras de canard qui parfument une viande de canard tendre. Le savoir-faire traditionnel de ces recettes de pays audois est mis en valeur, avec cette rillette on ne peut plus goûteuse. Présentées en entrée de tous vos repas de fêtes, c’est une préparation à l’ancienne.

Une Rillette originale et fondante !Découvrez l’association du porc et de la moutarde à l’ancienne… Fondante, moelleuse, onctueuse… elle se tartine volontiers sur des toasts grillés ou des tranches de pain frais.

90g - Réf. 2010

4€90 (5,44€/100g)

90g - Réf. 2021 7€90 5€90

90g

Réf. 0140

X2

9€80 6€90

LE LOT DE 2

EXCLUSIVITÉ

Sans colorant, ni conservateur.

4


11€80

7€50 9€90 15€00

9€50

90g - Réf. 2020

5€90 (6,55€/100g)

90g Réf. 0141

Jambonneau

Ingrédients• 1 jambonneau 380g• 2 œufs • 100g de farine • 200g de chapelure • Huile friture

Ingrédients• 1 jambonneau 380g• 2 tomates & 300g de pâtes • 1 gousse d’ail• Feuille de basilic• 10 cl de fond de volaille • Fromage râpé• 1 cuillère à soupe de

crème fraîchePréparation1. Préchauffer le bain de friture à 180°.2. Tailler le jambonneau en cube et réserver.3. Préparation de la panure: verser la farine dans une 1 ère

assiette, casser les œufs dans une 2 ème assiette et les battre en omelette, verser la chapelure dans une 3 ème assiette. Prendre chaque cube de jambonneau, laisser fondre la gelée qui dégagera tous ses arômes de bouillon et les passer successivement dans la farine, puis l’œuf battu et enfin dans la chapelure. Faire frire dans l’huile chaude et cuire environ 5 minutes. Ils doivent être bien dorés. Mettre les cubes de jambonneau dans une assiette recouverte de papier absorbant.

Préparation1. Hacher les tomates, l’ail et le basilic. Les faire revenir à la

poêle pendant 5 min à feu moyen.2. Ajouter le fond de volaille.3. Découper en petits morceaux le jambonneau du Moulin

d’Arius , laisser la gelée qui libèrera toute sa saveur de bouillon , les ajouter à la préparation dans la poêle puis ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche pour épaissir le tout .Laisser sur le feu 10 min .

4. Faire cuire les pâtes en fonction du temps indiqué sur le paquet et les égoutter en fin de cuisson. Disposer les pâtes dans votre plat et ajouter la sauce sur le dessus..

La douce odeur de la cuisine de nos grand-mères! Cette recette artisanale 100% canard est particulièrement moelleuse et savoureuse… Originale et raffinée, au caractère crémeux et onctueux, vous pourrez la déguster en entrée, sur des petits toasts à l’apéritif. Vos convives seronts ravis.

Un vrai arôme du terroir ! Vous adorez cette véritable recette à l’ancienne, remarquable de goût. Le jarret est ici dégraissé, paré, baraté et seulement salé et poivré; il cuit dans son jus et la gelée qui l’entoure est totalement naturelle.

30

30

4

4

2-3 4-5 6-9

22,50€

Ref. 2004

190g

Ref. 2003

380g

Ref. 0095

190g

Rillette de Canard

Jambonneau pané Pâtes au jambonneau età la tomate

X2

X3

LE LOT DE 2

Sans colorant, ni conservateur.LE LOT DE 3

5

Association de 4 Terrines spéciales Chasseur

Terrine de Campagne saveur Truffe

Un «feu d’artifice» de saveurs pour vos papilles !Découvrez les succulentes associations de saveurs des terrines du Moulin d’Arius, aux accents ensoleillés, avec des textures fondantes… réalisées dans le plus grand respect de la tradition, n’hésitez plus et faites vous plaisir !

Découvrez ce parfum si authentique de la truffe!Cette préparation authentique du Moulin d’Arius est appréciée de tous les amateurs. Elle révèle à merveille l’arôme de truffe pour un style final structuré et sophistiqué, afin d’émerveiller vos papilles.

90g - Réf. 2015

7€50 (8,33€/100g)

Terrine de Chevreuil aux Airelles

Terrine de SanglierChâtaigne et Brandy

Terrine de Canard au Poivre vert

Terrine de Faisan aux Raisins

15€60 10€8090g Réf. 0158X4

LE LOT DE 4

A déguster sur une bonne tranche de pain de campagne. Bon appétit!

Le Moulin d’Arius c’est la Cuisine Artisanale Française

6

Assortiment de 6 Terrines de Tradition

Terrine du Pays Occitan

Régalez vos convives ! Elles sont non seulement délicieuses, mais elles seront parfaites pour toutes vos occasions entre amis ou en famille. Plaisir gustatif garanti !

Les meilleurs produits du terroir !Découvrez ou re-découvrez cette véritable recette familiale, avec une viande de porc hachée gros, des cèpes, juste ce qu’il faut de sel et de poivre, puis une longue cuisson dans leur propre graisse. Du goût, du moelleux, du typique avec cette recette qui réinvente la tradition.

Terrine de Fondant d’Oie au Muscat

Terrine de Foie de Volaille au Banyuls

Terrine de Canard au Maury

Délices d’Occitanie (30% Foie Gras)

Terrine du Pays Occitan

Terrine de Faisan aux Raisins

90g - Réf. 2018

3€90 (4,33€/100g)

180g - Réf. 2016

5€90 (3,28€/100g)

11€80

27€40

9€90

17€90

180g Réf. 0204

90g Réf. 0159

X2

X6

LE LOT DE 2

LE LOT DE 6


7

Flûteaux de Jambon au Foie Gras (20%)

Caille farcie au Foie Gras

Original et festif !Une entrée ou un plat «léger» qui sait se faire apprécier: du jambon cuit à l’ancienne (origine France) dans lequel vous aurez le plaisir de découvrir un savoureux bloc de Foie gras de canard (20%), le tout enrobé d’une gelée parfumée à l’Armagnac.

La finesse dans votre assiette ! La caille est désossée, pour une dégustation raffinée, et fourrée de 20% de Foie Gras de canard. S’accompagne à la perfection avec une salade de mâche, assaisonnée de vinaigre balsamique et un filet d’huile d’olive à la truffe. C’est l’entrée festive à ne pas manquer !

130g - Réf. 4010 (2 parts)

11€90 (9,15€/100g)

200g - Réf. 4008 (2 à 4 parts)

15€90 (7,95€/100g)

31€80 28€50200g Réf. 0063

X2LE LOT DE 2

« Qu’elle belle réussite culinaire. Les Fluteaux sont tout simplement délicieux » Janine G. 91290 Arpajon

A déguster frais, en tranche fine sur des toasts, ou enamuse-bouche sur des piques.


8

Escalope de Foie Gras sauce aux Truffes

Petites bouchées de Foie gras

Escalope de Foie gras en tartine

Gratin de pâtes aux Foie Gras

Laissez-vous fondre de plaisir ! De belles escalopes de Foie Gras de Canard préparées et affinées avec une grande minutie. C’est le fin du fin dans votre assiette, grâce à leur texture ferme et fondante, et à leur sauce d’exception aux Truffes.

180g - Réf. 5055 (2 parts)

13€90 (7,72€/100g)

Retirer un maximum de graisse et faire réchauffer délicatement. Etaler la sauce saveur Truffe sur une

tranche de pain de campagne, et dresser l’escalope de foie gras sur le dessus ! Plaisir garanti …

Ingrédients :• 180g d’escalope de Foie Gras sauce

aux Truffes• 4 vols-au-vent • 1 cuillère à café de crème fraîche• Sel et poivre


aux Truffes• 4 tartines de pain de campagne

frais


aux Truffes• 200g de pâtes • 50g de fromage râpé • ½ cube de bouillon de volaille

Préparation :1. Porter l’eau à ébullition. Ajouter ½

cube de bouillon de volaille et les pâtes. Les égoutter et préchauffer le grill du four.

2. Verser les pâtes dans une casserole avec votre escalope de Foie Gras sauce aux Truffes. Faire fondre à feu doux en remuant sans arrêt.

3. Verser les pâtes dans un plat à gratin. Couvrir de fromage râpé et placer sous le grill. Vous pourrez les servir avec une mâche aux noix par exemple !

Préparation :1. Faire griller vos tartines de pain de

campagne.2. Pendant ce temps faites réchauffer

délicatement dans une casserole l’escalope de foie gras sauce aux truffes, à feu doux.

3. Etaler sur votre pain grillé la sauce aux truffes et disposer l’escalope de foie gras coupée en cube sur le dessus, 5 minutes au four à 180°C et le tour est joué !

Préparation :1. Préchauffer le four à 180°C. Déposez

les vols-au-vent sur une plaque de four recouverte de papier cuisson , les faire cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis les laisser tièdir.

2. Faire réchauffer dans une casserole l’escalope de foie gras sauce aux truffes, à feu doux puis la couper en mi- cubes et la placer dans un robot mixeur avec la sauce. Ajouter la crème fraîche et mixer pendant plusieurs secondes. Salez et poivrez.

3. Farcir chaque vol-au-vent avec la sauce au foie gras.

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Foie Gras de Canard Entier Nature

Foie Gras d’Oie entier Nature

Confit d’Oignons Confit de Figues

L’excellence à la Française ! Aucun additif ni conservateur, juste un peu de sel et de poivre… Une exsudation de fine graisse protège le foie et lui permet de se bonifier avec le temps, comme un grand cru. Une sélection rigoureuse permet d’obtenir un Foie gras de haut niveau, qui est apprécié des vrais connaisseurs.

Un moment de dégustation unique ! Le foie gras d’oie entier, c’est le bonheur dégustatif du Sud ! Découvrez cette préparation traditionnelle, réservée exclusivement aux plus beaux foies gras et élaborée dans le plus grand respect de leur texture originelle. Particulièrement réputé pour sa délicatesse et sa fermeté, il fera l’unanimité autour d’une table de gourmets.

Un peu de gourmandise! Agrémentez vos plats d’une petite touche gourmande et festive avec ce confit d’oignons doux et parfumé, il accompagne viandes ou foies gras et se tartine sur vos toasts à l’heure de l’apéritif. Il n’y a pas plus simple pour s’éloigner des saveurs balisées ...

Une touche sucrée/salée … Ce confit de figues accompagne parfaitement le foie gras ! Il surprendra par sa fraîcheur et son caractère relevé, et ouvre la voie à une multitude d’improvisations gastronomiques.

50g - Réf. 4004 7€90 (15,80€/100g)

100g - Réf. 7013 6€90 (6,9€/100g) 100g - Réf. 7014 6€90 (6,9€/100g)

90g - Réf. 4012

19€90 (19,89€/100g)

90g - Réf. 4005 13€90 (15,44€/100g)

180g - Réf. 4003 21€90 (12,17€/100g)

15€80

39€80

14€00

29€90

50g Réf. 0142

90g Réf. 0143

X2

X2

LE LOT DE 2

LE LOT DE 2

A déguster frais sur une tranche de pain de campagne légèrement grillée.

LE LOT DE 2 CONFITS

100g + 100gRéf. 0113

13€80 12€00

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Foie Gras de Canard Entier saveur Truffe Blanche

Magret de Canard au Foie Gras

Foie Gras de Canard Entierà la Figue

L’alliance de deux saveurs d’exception !Découvrez ce prestigieux Foie Gras de Canard entier à la Truffe, d’une finesse et d’une onctuosité incomparable. Nos plus beaux foies gras sont cuits tout doucement, pour laisser le temps à la truffe de propager son parfum, et de relever toutes les essences les plus nobles de la gastronomie ... dès la première bouchée vous serez charmés. Au Moulin d’Arius, nous sommes toujours à la recherche de l’excellence.

Aussi bon que beau !Le cœur fondant de foie gras de canard est maintenu avec brio grâce aux beaux morceaux de magret de canard. C’est une recette traditionnelle bien relevée. Il se déguste bien frais, sur une tranche de pain de campagne ou en entrée avec une salade de mâche.

Un délice !Notre foie gras de canard aux figues est une entrée gourmande et raffinée. Il allie l’authenticité du foie gras de canard et la gourmandise d’une figue moelleuse. Il s’accompagne très bien d’un pain aux noix grillé ainsi que d’un verre de vin blanc moelleux.

90g - Réf. 4007 (2 parts)

8€90 (9,89€/100g)

90g - Réf. 4015

17€90 (19,89€/100g)

90g - Réf. 4002 (2 parts)

10€90 (12,11€/100g)

180g - Réf. 4001 (4 parts)

17€90 (9,94€/100g)

180g - Réf. 4006 (4 parts)

14€90 (8,28€/100g)

Se déguste frais, sur un pain légèrement grillé.

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Magret de Canard

Fois gras de canard entier

Confit de Canard Exceptionnelles ! Des cuisses de canard généreuses et dodues. Elles sont confites dans la graisse pour un goût inimitable. Un tour de moulin à sel et de poivre et le tour est joué, le goût de la simplicité sait faire la différence.

410g - Réf. 1506 (1 part)

9€90 (2,41€/100g)

820g - Réf. 1505(2 parts)

17€90 (2,18€/100g)

Pâtes à bleu d’AuvergneHachis Parmentier au

confit de canard Gratin Dauphinois au

Confit de Canard

8060 25 64 4

Sans colorant, ni conservateur.

Ingrédients :• 2 cuisses de canard confites• 1 bouquet garni• 1 carotte & 1 oignon• 1 kg de pomme de terre• 1 œuf• 2 cuillères à soupe de crème• 20g de beurre & Fromage râpé• Sel et poivre

Ingrédients :• 2 cuisses de canard confites • 400g de pâtes en forme de coquil-

lage • 2 échalotes• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive• 160g de bleu d’Auvergne • 200g de crème fraîche épaisse• 3 cuillères à soupe de ciboulette

ciselée • Sel et poivre

Ingrédients :• 4 cuisses de canard confites • 1.250 kg de pommes de terre• 4 gousses d’ail• Persil haché • 25 cl de lait• Sel et poivre

Préparation :1. Mettre les cuisses dans une cocotte

enlever la graisse et la peau, recouvrir d’eau, ajouter le bouquet garni, la carotte coupée en rondelle, et l’oignon épluché, entier. Mijoter 10 minutes à feu moyen

2. Enlever le bouquet garni, l’oignon, et réserver les carottes.

3. Enlever la viande des os et effilocher avec une fourchette.

4. Faire votre purée de pommes de terre. Ajouter ensuite l’œuf et la crème. Assaisonner.

5. Montage du plat : étaler la moitié de la purée. Placer les rondelles de carotte et, par-dessus, la viande. Ajouter du bouillon et étaler le reste de la purée. Poivrez et parsemez de fromage râpé.Enfourner à 180°C, chaleur tournante, pour 25 minutes.

Préparation :1. Réchauffer à la casserole vos

cuisses confites, enlever le surplus de graisse.

2. Dans une autre casserole, cuire les pâtes « Al Dente » dans de l’eau bouillante salée.

3. Faites revenir les échalotes ciselées dans de l’huile d’olive. Ajouter la crème fraîche et le fromage bleu d’Auvergne coupé en petit morceaux. Saler et Poivrer.

4. Egoutter les pâtes, et les remettre à chauffer avec la sauce au bleu, les cuisses de canard désossées quelques instant. Servez-les rapidement parsemée de ciboulette ciselée .

Préparation :1. Préchauffer le four à 200°. Retirer la

graisse, la peau et les os des cuisses de canard. Emietter la viande.

2. Emincer en rondelles très fines les pommes de terre épluchées .Hacher l’ail et le persil.

3. Dans un plat allant au four, disposer 1/3 des pommes de terre, la moitié de la persillade. Saler et poivrer. Ajouter du confit de canard. Recommencer l’opération en terminant par les pommes de terre.

4. Arrosez avec 25cl de lait, couver avec du papier aluminium et faites cuire.

12

29€70 19€80410g Réf. 0144(1 part X 3)

X3

LOT DE 3 (2 + 1 OFFERT)

Gésiers de Volaille Confits Emincés

C’est authentiquement bon ! Ces délicieux gésiers de volaille sont simplement émincés et confits dans la graisse de canard. Ils se prêtent à toutes préparations, en particulier tièdes dans une délicieuse salade occitane.

360g - Réf. 1502 (3 parts)

7€90 (2,90€/100g)

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Ingrédients :• 380 g de gésiers • 8 pommes de terre • 2 oignons • 2 échalotes • 1 salade verte • Croûtons

Ingrédients :• 380 de gésiers de volaille confits • 350g de pâtes • 1 œuf• 15 cl de crème fraîche• 50g de gruyère râpé• Sel et poivre

Ingrédients :• 380g de gésiers de volaille confits• 800g de pommes de terre• 1 oignon• 4 gousses d’ail & 8 brins de persil plat• 2 cuillères à soupe de graisse de canard • Sel et poivre

Préparation :1. Eplucher vos pommes de terre et

les faire bouillir. Pendant ce temps, émincer finement les oignons, les échalotes, et faire ensuite revenir à la poêle avec une cuillère d’huile d’olive.

2. Une fois les pommes de terre cuites, coupez-les en lamelles. Faites les dorer pour qu’elles soient croustillantes.

3. Préparer votre salade verte : séparer les feuilles que vous déposerez en lit sur vos assiettes. Assaisonner de vinaigre balsamique.

4. Ajouter vos pommes de terre , puis les gésiers (réchauffés au bain-marie ou dans une poêle).

5. Pour la touche finale, ajouter des petits croûtons pour que ça croque sous la dent …

Préparation :1. Cuire les pâtes .Pendant ce temps,

faire dorer les gésiers de volaille dans une poêle à sec.

2. Lorsqu’ils sont bien dorés, ajouter la crème et laisser mijoter durant 10 minutes.

3. Egoutter les pâtes, les verser dans la sauce, ajouter l’œuf battu, mélanger et servir. Saupoudrez de fromage.

Préparation :1. Eplucher les pommes de terre et

les couper en morceaux. Les laver et les sécher. Eplucher et dégermer les gousses d’ail.

2. Dans une poêle, faire revenir les gésiers de volaille à feu moyen. Les réserver.

3. Faire fondre la graisse dans une sauteuse. Ajouter les pommes de terre et les gousses d’ail à peine écrasées. Ajouter une pincée de sel et faire revenir à feu moyen une vingtaine de minutes. Ajouter l’oignon émincé et le faire revenir avec les pommes de terre. A la fin de la cuisson remettre les gésiers avec les pommes de terre et laisser chauffer le tout quelques minutes à feu réduit.

4. Poivrer et ajouter le persil ciselé. Servir aussitôt avec une salade verte.

Salade chaude aux Gésiers

Pâtes Carbonara aux Gésiers

Poêlée de pommes de terre aux Gésiers confits

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Foies de Volaille Confits Les incontournables de la Gastronomie Française ! Les foies de volaille sont mijotés longuement dans la graisse de canard et deviennent fondants en bouche. Idéal pour vos salades gourmandes.

300g - Réf. 1501 (3 parts)

5€90 (1,97€/100g)

17€70 11€80300g Réf. 0203(3 parts X 3)

X3LE LOT DE 3

Ingrédients :• 300g de foies de volaille• Salade mélangée • 1 petite échalote hâchée• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive • 2 cuillères à soupe de vinaigre• Sel et poivre

Ingrédients :• 300g de foies de volaille• 4 tranches de pain de campagne

frais • 4 petits crottins de chèvre • Pignons de pin

Ingrédients :• 300g de foies de volaille• 500g de petits champignons de Paris• 200g de lardons fumés• 200g de petits oignons grelots• 60g de beurre• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique• 1 cuillère à soupe de baies roses• 2 branches de thym, Sel et Poivre

Préparation :1. Couper les foies de volailles en dés

et les faire revenir avec leur graisse quelques minutes.

2. Ajouter les échalotes et mélanger quelques instants sur le feu

3. Saler et poivrer et hors du feu verser le vinaigre et déglacer la poêle en grattant bien.

4. Dresser sur la salade et servir aussitôt.

Préparation :1. Faire légèrement griller vos tartines

de pain de campagne.2. Pendant ce temps , réchauffer

délicatement dans une casserole vos foies de volaille.

3. Disposer 1 crottin de chèvre par tranche de pain et enfourner jusqu’à ce qu’ils fondent. Disposer les foies de volaille sur le fromage fondu et ajouter des pignons.

Préparation :1. Couper les foies de volaille en deux,

rincer les champignons et les éponger. Oter la base du pied et les couper en quatre.

2. Peler les oignons et mettre du beurre à fondre dans une sauteuse. Faire sauter les champignons à feu vif, en remuant, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. Réserver dans un plat.

3. A leur place, faire revenir les petits oignons et les lardons, avec un peu de beurre, à feu moyen , pendant une dizaine de minutes. Verser dans le même plat que les champignons.

4. Dans la sauteuse, saisir les foies de volaille à feu vif, en les retournant sans cesse, pendant 5 minutes. Baisser le feu, ajouter le vinaigre, puis remettre les autres ingrédients.

5. Saler, poivrer, parsemer de thym et de baies roses concassées. Mélanger 2 à 3 minutes sur feu doux et servir chaud.

Salade de Foies de Volaille Tartine Gourmande Poêlée Paysanne

15 50154 44

14

Gratin Dauphinois

Aubergines à la Provençale

Ratatouille à la Provençale

Comme celui de nos grand-mères ! Des pommes de terre finement coupées avec sa généreuse crème et son gruyère, parfaites pour accompagner nos confits.

Exquis plat régional ! Un des plats les plus renommés de la cuisine provençale. Les aubergines sont d’abord coupées en tranches, rôties et mijotées avec de l’huile d’olive et une délicieuse sauce tomate.

Du soleil dans votre assiette ! Ce grand classique de la cuisine méridionale est parfait en toute occasion car il accompagne aussi bien vos confits que les civets de l’hiver. Poivron rouge et vert, courgette, aubergine, tomate, oignon, une touche d’huile d’olive, ail, épices, tout est là.

380g - Réf. 7001 (2 parts)

5€90 (1,55€/100g)

180g - Réf. 7010 (1 part)

4€90 (2,72€/100g)

380g Réf. 0014(2 parts X 3)

X3

180g - Réf. 7011 (1 part)

4€90 (2,72€/100g)

Ce gratin s’associe parfaitement avec de la ratatouille ou pour les plus gourmets avec du Filet de Saumon aux écrevisses, Tripes au Cognac, Daube de Noix de Joue de Bœuf ou un merveilleux Civet de

Canard à l’Audoise.

Vous pouvez accompagner votre ratatouille d’une cuisse de canard confite ou encore de saucisses de

Toulouse confites.

Vous pouvez déguster les aubergines en forme de lasagnes. Pour cela, faites revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive, ajouter la saucisse et faire cuire, ajouter votre pot d’aubergines et un petit pot de crème fraîche liquide. Dans un plat à lasagne, arranger une couche de pâte, verser la moitié de la préparation, puis une seconde couche de pâte, et pour finir la

préparation restante. Parsemez de gruyère et mettre au four à 200° pendant environ 20 minutes !

17€70 14€00

LE LOT DE 3 -20%

15

Cassoulet au Confit de Canard

Cassoulet de Tradition au Porc

Cassole en terre cuite

Sûrement la spécialité du Moulin d’Arius la plus recherchée des amateurs ! Un vrai délice pour ce cassoulet au confit de canard, aux haricots fondants, cuisinés à la graisse de canard. Surveillé avec amour, il fleure bon le pays, notre Cassoulet au Canard aux haricots lingots du Lauragais. Bien gratiné au four, vous l’apprécierez encore plus, les gastronomes en raffolent.

Une saveur qui traverse les siècles ! Simplicité pour ce cassoulet qui apporte une saveur vraie, très appréciée de nombreux gourmets de chez nous. Traditionnellement, nos aïeux Chauriens avaient l’ habitude d’agrémenter leurs mets préférés au gré des approvisionnements de viande. C’est ainsi que cette recette terroir est née.

L’indispensable pour votre cassoulet ! La terre cuite de la cassole a un caractère isolant qui favorise la cuisson lente et la répartition uniforme de la chaleur au sein du plat en évitant les surchauffes locales notamment contre la paroi. La cassole présente la nécessaire propriété de pouvoir supporter sans risque de fêlure, la chaleur du four ou de la cheminée.

410g - Réf. 3002 (1 part) 6€65 (1,62€/100g)

820g - Réf. 3003 (2 parts) 11€90 (1,45€/100g)

1350g - Réf. 3001 (3 parts) 19€90 (1,47€/100g)

Pour être un vrai chef du Moulin d’Arius, voici notre petite recette secrète … Ailler la cassole en terre cuite, arranger le cassoulet

dans la cassole et mettre un peu d’eau. Disposer la viande sur le dessus et parsemer généreusement de chapelure maison*. Mettre

votre cassoulet au four à 150° (thermostat 5) pendant 1h30, et laisser dorer la chapelure ... * Pour une chapelure maison : enfourner un peu de pain sec quelques minutes au four à 100°C, le passer au mixeur et

le tour est joué !

410g - Réf. 3004 (1 part)

7€90 (1,93€/100g)

820g - Réf. 3005 (2 parts)

10€90 (1,33€/100g)820g Réf. 0156(2 parts X 2)

X230€30 21€80


16

CASSOLE OFFERTE

Cassoulet au Confit d’Oie

Cassoulet Gastronomique au Magret de Canard Confit

Le vrai goût d’un plat authentique ! C’est le célèbre Cassoulet artisanal qui a valu à notre belle ville de Castelnaudary, le titre de «Capitale du Cassoulet». Plus qu’un plat, il fait partie de notre histoire : peut-être sera-t-il un jour, lui aussi déclaré «Patrimoine de l’humanité» par l’Unesco. Toujours est-il qu’avec sa viande d’oie confite, sa saucisse de Toulouse, et ses haricots lingots du Lauragais, il reste à tout jamais dans la mémoire de chaque gourmet l’ayant dégusté !

J’ai le plaisir de vous faire découvrir ce délicieux cassoulet ! Avec mon ami Max, un artiste de la création culinaire du Sud-Ouest, nous avons créé pour vous un plat délicieux, «réservé aux initiés» : le cassoulet au magret de canard en sélectionnant les meilleurs haricots lingots et les plus beaux magrets. Ce plat est un régal alliant raffinement et subtilité, en exclusivité pour vous, surprenez vos amis et votre famille.

820g - Réf. 3009 (2 parts)

13€90 (1,70€/100g)

820g - Réf. 3007 (2 parts)

13€90 (1,69€/100g)

410g - Réf. 3006 (1 part)

8€90 (2,17€/100g)

«J’ai fait découvrir votre cassoulet à mes amis, tout le monde était ravis»Paul M. 13000 Marseille


17

Salmis de Canard à l’Armagnac et sa Fricassée de Champignons

Choucroute Jarret-Saucisse Languedocienne

Le secret est dans l’assiette ! Cette recette allie la chair fine et savoureuse du canard avec des champignons et une sauce au vin composée de vin rouge, foie de volaille, oignon, huile d’olive, ail, Armagnac et plantes aromatiques. L’accord entre la viande et la sauce est tout simplement merveilleux.

Une choucroute languedocienne, bien de chez nous ! L’idée est originale tout autant que notre recette ! Fidèle à ses origines Audoises : saucisses pur porc et jarret frais, son secret succulent réside dans son chou, adouci à la graisse de canard.

380g - Réf. 5013 (1 part)

7€90 (2,08€/100g)

380g - Réf. 5023 (1 part)

7€50 (1,93€/100g)

380g Réf. 0145(1 part X 2)

X2 15€80 9€90

LE LOT DE 2

Réchauffer délicatement votre Salmis de canard, et l’accompagner d’un riz blanc, pommes de terre vapeur, ou

pâtes fraîches.

Agrémenter votre Choucroute Languedocienne de pommes de terre vapeur,

elle sera encore plus gourmande.


18 Cuisine Artisanale Française

Tripoux Aveyronnais

Duo Tripes au Cognac et Tripes au Jambon

Originalité du terroir ! Plat typique du Grand-Sud, adoré des amateurs, qui ne manquera pas de vous étonner. La panse de veau, simplement roulée et ficelée est cuite dans une sauce particulièrement parfumée avec un vin blanc sec, tomates et persil. Laissez-vous tenter par l’originalité de cette recette «bien de chez nous».

Voici deux plats qui ne manqueront pas de vous étonner. Ces tripes de bœuf sont tout simplement délicieuses. La première associe les tripes aux saveurs du Cognac et une riche garniture de légumes : oignon, tomate, carotte. La seconde associe le jambon, ce qui permet d’obtenir une plus belle longueur en bouche, avec le fondant des tripes, complétée par la fermeté du jambon. Une explosion de saveurs et une découverte culinaire réservées aux vrais amateurs gastronomiques. Surprenez vos amis et votre famille en leur offrant un plat unique créé par notre chef exclusivement pour vous.

Tripoux Aveyronnais 380gRéf. 5023 (2 parts)

14€90 (3,92€/100g)

Tripes au Cognac 380g - Réf.5014 (2 parts)

7.90€ (2.08€/100g)

Tripes au Jambon 380g - Réf.5064 (2 parts)

7.90€ (2.08€/100g)

380g Réf. 0208(2 parts X 2)

X2 15€80 14€90

LE LOT DE 2 S’associe avec un vin rouge structuré et des pommes de terre Sarladaises ou un gratin dauphinois. S’accompagnent

d’un cépage Syrah ou Cabernet Sauvignon.


19

Saucisse de Toulouse et ses Haricots cuisinés

Févolade au Confit de Canard

Cuisse de Pintade sur lit de Girolles

Une recette Terroir typique de l’Aude! Des haricots lingots du Lauragais fondants, mijotés avec de la saucisse de Toulouse parfaitement préparée et assaisonnée. C’est un plat qui retrouve les spécialités régionales connues et appréciées des amateurs, l’ensemble est parfaitement équilibré.

L’alter ego du grand cassoulet ! Petites et très tendres, mijotées dans un riche bouillon, les fèves ont toujours été très appréciées des gastronomes avertis. Nous y avons ajouté du confit de canard et de la saucisse de Toulouse. Un excellent «cassoulet vert» dont les haricots ont été remplacés par des fèves... dans le plus grand respect de la tradition !

La simplicité d’un plat sophistiqué ! C’est une recette traditionnelle où la cuisse de pintade est doucement confite dans la graisse de canard pour la rendre tendre et goûteuse et accompagnée de girolles entières. Découvrez l’alliance délicate de la cuisse de pintade, des girolles, et d’une sauce onctueuse composée de bouillon, crème fraîche, carotte et vin blanc... C’est exquis !

380g - Réf. 5006 (1 part)

6€90 (1,82€/100g)

380g - Réf. 5062 (1 part)

9€90 (2,61€/100g)

600g - Réf. 5024 (2 parts)

9€90 (1,65€/100g)

380g Réf. 0012(1 part X 3)

20€70 13€80

LE LOT DE 3 (2+1 OFFERT)

Faites réchauffer délicatement votre févolade au bain-marie ou au micro-ondes. S’accompagne à la

perfection d’une salade de gésiers.

20

X3

Ris de Veau Braisés aux Morilles

Daube de Noix Joue de Bœuf Confite

Un plat exceptionnel ! Le ris de veau est un mets fin, très recherché et apprécié. Notre sauce savoureuse aux morilles accompagne à merveille nos ris de veau fondants en bouche. Une alliance d’arômes subtils et délicats.

Une recette idéale pour ceux qui aiment les viandes fondantes ! La joue est un mets très fin et très apprécié des connaisseurs. Après une longue cuisson, la viande mijotée avec de l’oignon, de l’ail, des carottes, de l’huile d’olive, du vin rouge, du laurier…devient moelleuse et légèrement gélatineuse. Avec ces parfums de Provence, elle est irrésistible.

380g - Réf. 5012 (2 parts)

29€90 (7,87€/100g)

380g - Réf. 5047 (2 parts)

13€60 (3,55€/100g)

380g Réf. 0087(2 parts X 2)

380g Réf. 0086(2 parts X 2)

59€80

27€20

49€80

21€50

LE LOT DE 2

LE LOT DE 2 -20%

X2

X2

Chauffez doucement au bain-marie, disposez le Ris de Veau et le napper de sauce. Vous pouvez également

les servir en «vol au vent».

« C’est avec la plus grande minutie que j’ai sélectionné pour vous les meilleurs produits de notre terroir.

Bon appétit !’’ Marine

21

Garbure au Confit de Canard

Sauté de Biche sauce Grand Veneur

Axoa de Porc au Piment d’Espelette

Amateurs de bonne soupe : régalez-vous! Préparée avec de beaux légumes savoureux (choux vert, haricots du Lauragais, poireaux, carottes) et aromatisée d’un bouillon riche en saveur, la garbure est faite pour vous. Cette recette très ancienne participe à l’héritage gastronomique de notre belle région du Sud-Ouest. Cette soupe est accompagnée de copieux manchons de canard (25%), délicatement confits dans leur graisse. Goûtez cette spécialité et vous serez conquis!

Ne ratez pas ce plat ! Découvrez une savoureuse viande de Biche Française cuisinée avec des carottes, des champignons, des oignons grelots et des pommes de terre, le tout mijoté dans une sauce au vin rouge des Corbières AOC et épices.

La tradition Basque dans votre assiette ! La viande de porc est soigneusement hachée, puis mijotée avec des oignons, poivrons et herbes aromatiques, le tout juste relevé de piment d’Espelette. Toutes les saveurs de la cuisine Basque sont réunies dans ce plat familial par excellence.

600g - Réf. 5035 (2 parts)

14€90 (2,48€/100g)

380g - Réf. 5021 (2 parts)

13€90 (3,97€/100g)

380g - Réf. 5038 (2 parts)

9€90 (2,61€/100g)

380g Réf. 0115(2 parts X 2)

27€80 24€90

LE LOT DE 2

X2

22

Boles de Picolat

Escargots à la Catalane

Recette typiquement catalane ! C’est une tradition vieille de plusieurs siècles, qui donne cette saveur si particulière. La viande hachée, finement parfumée, est accompagnée par une sauce dont seuls les Méditerranéens ont le savoir-faire. C’est un plat à partager qui réunit famille et amis autour d’une grande tablée.

Un plat régional qui va émoustiller vos papilles ! Ces escargots à la catalane sont tout simplement un délice. Ils sont mijotés longuement dans une sauce typiquement catalane, composée de sauce tomate, d’un riche bouillon, de thym, poivre et lardons. Avis aux amateurs de saveurs vous êtes servis.

600g - Réf. 5022 (2 à 3 parts)

11€90 (1,98€/100g)

380g - Réf. 5045 (2 parts)

18€90 (4,97€/100g)

600g Réf. 0134(2 à 3 parts X 2)

23€80X2

Vos Boles de Picolat s’accompagneront à la perfection de pâtes fraîches, pommes de terre vapeur,

ou encore d’un riz blanc. Bon appétit !

« Impossible de ne pas tomber sous le charme de ces recettes de grand-mère ! Les Boles de

Picolat, c’est sans doute ma préférée !»Paul

Le Moulin d’Arius c’est la Cuisine Artisanale Française 23

19€00

LE LOT DE 2

Cèpes Cuisinés Pour garnir vos plats ! Les cèpes sont simplement cuisinés et conservés dans l’huile pour une garniture savoureuse de vos viandes, poissons, confits mais aussi omelettes.

500g - Réf. 7002 (4 à 5 parts)

21€70 (4,34€/100g)

500g Réf. 0150(4 à 5 parts X 2)

43€40 34€70

LE LOT DE 2

X2

Ingrédients :• 500g de Cèpes cuisinés • 8 œufs • Persil• Beurre ou huile d’olive • Sel et poivre

Ingrédients :1. 500g de Cèpes cuisinés 2. 1 pâte brisée & 1 noix de beurre 3. Champignons de Paris 4. Sel et Poivre 5. ½ gousse d’ail6. 1 dl de crème fraîche7. Tranche de jambon & 2 œufs 8. 1 poignée de gruyère râpé

Ingrédients :• 500g de Cèpes cuisinés• 40g de beurre doux • 3 cl d’huile d’olive • Un bouquet garni (ail, thym, lau-

rier)• 2 échalotes• 3 branches de persil plat• Sel et poivre

Préparation :1. Découper les cèpes en petits

morceaux2. Dans un saladier, battre les 8 œufs,

saler et poivrer, et ajouter un peu d’ail et de persil

3. Faites revenir les cèpes dans une poêle beurrée . Une fois réduits, ajouter le mélange d’œufs en baissant le feu. Laisser cuire le temps que les œufs se figent en omelette.

4. Manger l’omelette rapidement tant que c’est chaud !

Préparation :1. Etaler la pâte brisée dans un moule

à tarte beurré2. Faites sauter et réduire les cèpes et

les champignons avec l’ail. Quand ils sont chauds, rajouter la crème fraîche, saler et poivrer, faire mijoter quelques minutes puis réserver .

3. Pendant ce temps, enfourner 10 min à four chaud (250°C) la pâte seule

4. Couper le jambon en petits carrés. Quand le mélange de crème-champignons est froid, y ajouter les 2 œufs fouettés, mélanger et verser avec le jambon dans le fond de la tarte.

5. Saupoudrez de gruyère râpé, puis faire cuire environ 20 min à mi- hauteur jusqu’à ce que ce soit bien gratiné.

Préparation :1. Couper les champignons en 3

morceaux, écraser l’ail, laver, effeuiller et hacher le persil plat.

2. Dans une grande poêle froide, verser un filet d’huile, répartir les champignons. Ajouter l’ail, le thym, le laurier et cuire à feu moyen pendant 7 minutes.

3. Lorsque les champignons sont chauds, les tourner et ajouter le beurre, les échalotes et le persil. Poursuivre la cuisson quelques instants et poivrer.

Omelette aux cèpes Quiche aux cèpes Poêlée de cèpes à la bordelaise

15 904 64 30

24

Saucisses de Toulouse confites L’une de vos recettes préférées ! Ces petits saucisses de Toulouse tendres, délicieusement confites dans la graisse sont idéales pour un apéritif entre amis ou pour accompagner vos pommes de terre, pâtes ou salade verte ! Un vrai délice. Retrouvez à travers cette recette le savoir-faire de nos régions.

300g - Réf. 2007 (4 parts)

8€50 (2,83€/100g)

Ingrédients :1. 300g de Saucisses de Toulouse Confites 2. 10 petites pommes de terre3. 1 poignée de branches de thym frais 4. 4 gousses d’ail entières5. Huile d’olive 6. Sel et poivre

Ingrédients :• 300g de Saucisses de Toulouse Confites • 1 chou blanc ou vert• 120g de fromage blanc• 50g de gouda râpé• 1 œuf • 1 noisette de beurre• Sel et poivre

Préparation :1. Préchauffer le four à 260°C. Déposer les pommes de

terre épluchées dans une casserole, ajouter une pincée de sel et recouvrir d’eau froide

2. Porter à ébullition, réduire la chaleur et laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien tendres, puis les égoutter.

3. Dans une autre casserole, déposer les saucisses et faites les réchauffer à feu moyen.

4. Disposer les saucisses et les pommes de terre en une seule couche dans le plat à gratin. Arroser d’huile d’olive, saler, poivrer, ajouter les branches de thym et mélanger le tout.

5. Enfourner environ 25 minutes, et mélanger à mi-cuisson.

Préparation :1. Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6)2. Faire blanchir le chou 15 min dans l’eau bouillante,

l’égoutter puis le hacher grossièrement3. Dans un saladier, battre le fromage blanc avec l’œuf

battu, le fromage râpé et l’assaisonnement4. Beurrer un plat à gratin puis en tapisser le fond du chou

haché5. Recouvrir d’une couche de fromage puis alterner les

couches avec du fromage à la fin 6. Enfourner à four chaud pendant

30 min7. Pendant ce temps, faire griller les saucisses à la poêle et

servir l’assiette avec le gratin de chou au fromage blanc.

Saucisse de Toulouse et pommes de terreau thym Gratin de chou aux saucisses de Toulouse

50 6042

25

Découper la pâte feuilletée en lanières de 5 cm. Découper en rondelles vos saucisses de Toulouse confites et les enrouler des lanières. Mettre à four très chaud environ 5

minutes.

Civet de Sanglier aux Trois Poivres

Lapin à la Moutarde

Daube de Noix de Joue de Porc Confite

Une recette de caractère ! Découvrez cette recette traditionnelle de sanglier mijoté en civet, où la viande libère tous ces arômes avec l’alliance subtile du vin rouge du Roussillon, des carottes, des oignons, des champignons forestiers… Avec une longue cuisson, la viande devient tendre, pleine de saveurs et de goûts, et subjuguera les palais. S’accompagne parfaitement d’un Corbières.

Une recette exceptionnelle ! J’ai choisi bien sûr les râbles du lapin revenus dans la graisse de canard et accompagnés d’une sauce très onctueuse au vin blanc et légèrement relevée à la moutarde. Réchauffez très doucement et accompagnez de pommes de terre vapeur. Vous serez conquis.

Une vraie recette à partager ! La noix de joue est une partie tendre et moelleuse de la viande de porc. Parfaite cuisinée en daube, avec des pommes de terre fondantes, du Banyuls, des rondelles de carottes, des champignons de Paris, des épices et un tour de main secret qui fait de ce plat un vrai moment plaisir.

380g - Réf. 5070(2 parts) (2,61€/100g)

380g - Réf. 5042 (2 parts)

17€50 (4,61€/100g)

380g - Réf. 5027 (2 parts)

13€50 (3,55€/100g)

380g Réf. 0151(2 parts X 2)

27€00

10€90

21€60

9€90

LE LOT DE 2 -20%

X2

NOUVEAU

26

Raviolis Farcis aux Truffes Blanches d’Eté

Raviolis Farcis aux Cèpes Sauce Foie Gras et ses Eclats de Figues

Des ravioles d’exception ! Une recette parfaite pour tous les repas plaisir. Sa succulente saveur de truffe, sa garniture fondante à la ricotta, sa fine pâte à raviolis et sa crème goûteuse émerveilleront vos papilles.

La finesse dans votre assiette ! Découvrez ces bouchées de ravioles fondantes associant les saveurs du cèpe et de la ricotta. Le tout nappé d’une sauce onctueuse au foie gras et éclats de figues qui subliment ce plat complet.

380g - Réf. 5031 (2 parts)

11€90 (3,13€/100g)

380g - Réf. 5032 (2 parts)

11€90 (3,13€/100g)

Pour amener votre petite touche, ajouter en fin de cuisson 7cl de Cognac préchauffé et parsemer de

parmesan râpé.

Réalisez vous-même votre plat complet. Accompagnez vos ravioles d’une salade de roquette assaisonnée à l’huile de truffe, d’un foie gras 50g disposé sur des toasts grillés,

et d’une ratatouille provençale.


Le Moulin d’Arius c’est la Cuisine Artisanale Française 27

Tajine de Poulet et ses Légumes Confits

Porc au Curry et Ananas

Parmentier de Brandade de Morue

Une version originale à notre façon ! Une recette de caractère où le poulet et les saveurs généreuses des poivrons, tomates, figues, pommes de terre, amandes et raisins secs, sont relevés d’une pointe de cumin et d’épices. Comme moi, accompagnez-le de semoule, et ce plat fera l’unanimité.

Une recette originale ! Si vous aimez les recettes un brin exotiques…cette recette est pour vous! Découvrez l’alliance avec la tendre viande de porc, la douceur de l’ananas, et la subtilité du curry peu prononcé mais nécessaire pour relever ce plat tout en douceur.

Recette Typique du sud ! Plusieurs utilisations pour ce parmentier de brandade de morue (32%) : servi sur des toasts grillés ou en bouchées feuilletées pour une entrée originale ou accompagné de pommes de terre pour un plat régional exquis.

600g - Réf. 5034 (2 parts)

12€50 (2,08€/100g)

380g - Réf. 5036 (2 parts)

9€50 (2,50€/100g)

180g - Réf. 9002 (1 part)

5€90 (3,28€/100g)

Pour les gourmets, agrémenter votre Tajined’une semoule. Bon appétit !

180g Réf. 0152(1 part X 3)

17€70 14€90

LE LOT DE 3

X3

28

Paëlla

Lot de 2 Cailles Farcies

Toute la richesse du Sud dans votre assiette ! «Exceptionnelle» c’est l’avis de nos dégustateurs ! Rissolés à l’huile d’olive et cuisinés dans le jus de viande, le poulet et le chorizo aromatisent fièrement ce plat. Mais cette recette ne serait rien sans sa chair de colin, ses moules ou ses morceaux d’encornets savoureux. Le tout mijoté au dernier moment à feu doux accompagné du riz de Camargue : juste la quantité parfaite. Cette recette authentique donne un air de fête à vos vacances.

Une parfaite association des goûts ! Goûtez ces belles cailles entières, tendres et savoureuses, des plats tout en rondeur aux arômes de truffes, foie gras, champignons. Pour les épicuriens, accompagnez ces plats avec un gratin dauphinois et un Chardonnay de Limoux.

Caille farcie au Foie Gras sauce aux Truffe Caille farcie façon Périgourdine

780g + 140g - Réf. 9007 (2 à 3 parts)

23€30 (2,53€/100g)

Mettre sur votre table les cailles en sarcophage et surprener vos invités! Placer vos feuilletés au four 5 minutes thermostat 180, réchauffer à feu doux dans une casserole les cailles 12 minutes. Déposer les cailles dans le feuilleté,

puis verser la sauce 2/3 dans le feuilleté, 1/3 à l’extérieur.

380g Réf. 0124(2 parts X 2) 20€40 18€00

LE LOT DE 2 X2

« Superbe recette, je la recommande!» Monique D. 69 000 Lyon


29

Soupe de Poissons

Canelés au Rhum

Soupe de Poisson en Croûte Soupe de Poisson avec croûtons et rouille

Un concentré de saveurs ! Les morceaux de poissons sont finement sélectionnés, mixés et cuisinés dans une sauce goûteuse, composée de bouillon, vin blanc, carotte, oignon, poireau, huile d’olive. Servir chaud avec des croûtons, une cuillère de sauce rouille et un peu de fromage râpé.

Une fin de repas savoureuse ! Une pâte moelleuse, une texture fondante, un goût caramel parfaitement marié de nappage au Rhum … Un savoir-faire incomparable ! Vous pourrez déguster à tout moment cette spécialité Bordelaise.

750g - Réf. 9008 (2 parts)

9€90 (1,32€/100g)

160g - Réf. 8002 (4 parts)

4€90 (3,06€/100g)

750g Réf. 0153(2 parts X 2)

19€80 13€80

LE LOT DE 2 -30%

X2

20 204 2

Préparation :1. Après avoir dressé la soupe dans des soupières

individuelles, couvrir chacune d’un disque de feuilletage et bien coller la pâte à la soupière.

2. Décorer et dorer à l’œuf et placer à four chaud 20 à 25 minutes à 220°C

Préparation :1. Dans un mortier, piler l’ail avec le piment, ajouter la mie de pain

trempée dans la soupe ainsi que le jaune d’œuf. Verser l’huile d’olive petit à petit et monter comme une mayonnaise.

2. Dans une poêle, faire dorer les croûtons.3. Servir votre soupe de poisson, croûtons et sauce rouille bien

chaude avec du gruyère râpé !

Ingrédients :• 750g de soupe de poisson• Pâte feuilletée

Ingrédients :• Soupe de poisson• Croûtons • Ail• Piment

• Mie de pain• Jaune d’œuf• Huile d’olive• Gruyère

Cuisine Artisanale Française30

Œuf cocotte aux truffes

Spaghetti sauce Bolognaise aux cèpes

La MacaronadeTruffée

Lasagnes à la Bolognaise aux cèpes

Sauce Bolognaise

Sauce Saveur Truffe Blanche

Une sauce surprenante ! Succulente sauce associant une traditionnelle farce au porc, des cèpes fondants, des tomates, et de l’huile de tournesol. Vous pourrez l’utiliser sur vos pâtes fraîches, du riz ou bien encore un gratin de cannellonis.

Un air de fête ! Cette sauce sublimera vos plats du quotidien comme des pâtes fraîches, un écrasé de pommes de terre, une omelette… En accord parfait avec notre huile à la truffe.

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4 8

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180g - Réf. 7008 (2 parts)

9€90 (5,50€/100g)

300g - Réf. 7007 (2 parts)

7€90 (11,90€/100g)

180g Réf. 0154(2 parts X 2)

300g Réf. 0155(2 parts X 2)

17€70

15€80

14€90

9€90

LE LOT DE 2

LE LOT DE 2

X2

X2

Préparation :1. Faire cuire les pâtes en respectant le temps de cuisson2. Ajouter la sauce à la truffe blanche de notre sélection3. Parsemer de gruyère, gratiner au four4. Ajouter de fines tranches de foie gras avant de servir

Préparation :1. Faire chauffer à feu doux votre sauce Bolognaise2. Dans une poêle , faire revenir la viande à feu vif puis ajoutez la

sauce Bolognaise3. Préparez votre béchamel et préchauffez votre four à 210°4. Dans un plat, versez la moitié de la sauce , déposez des feuilles

de lasagnes et terminez par de la bolognaise.5. Disposez les lasagnes restantes, répartissez la béchamel.

Ajoutez 100ml d’eau et saupoudrez de parmesan.Cuire 25 minutes.

Préparation :1. Préchauffez le four à 200°C2. Beurrer 4 ramequins allant au four et verser la crème,

ajouter les lamelles de truffe par-dessus, casser l’œuf , saler, poivrer et enfourner 10 minutes.

3. Servir avec des mouillettes de pain de campagne grillées.

Préparation :1. Porter une grande quantité d’eau à ébullition dans une

casserole. Ajouter ½ cube de bouillon de volaille et les pâtes .Suivre le temps de cuisson indiqué sur l’emballage

2. Faites réchauffer tout doucement votre Sauce bolognaise aux Cèpes.3. Egoutter vos pâtes, les dresser dans les assiettes avec la

sauce bolognaise aux cèpes bien chaude.

Ingrédients :• 4 œufs• Sauce à la Truffe

• 10g de beurre• Sel• Poivre

Ingrédients :• 500g de spaghetti• 600g de sauce

bolognaise aux cèpes

• ½ cube de bouillon de volaille

Ingrédients :• 1 paquet de pâtes de 500g• 1 Sauce à la Truffe

• 1 pot de Foie Gras de Canard 90g

• Gruyère

Ingrédients :• 9 Feuilles de lasagnes• 400g de viande hachée• Béchamel

• Parmesan , Sel , poivre• 1 pot de sauce Bolognaise

aux Cèpes

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Moules farcies

Langue de Bœuf

Plongez dans le goût du large ! De belles moules fraîches sont préparées à la main une par une, farcies et garnies d’une succulente sauce aromatisée. C’est un plat qui séduira tous les amateurs des produits de la mer.

A déguster en toute saison ! La langue de bœuf d’excellente qualité est parée et cuite dans un bouillon riche et parfumé de légumes et d’aromates. Les câpres, les cornichons, et les oignons lui assurent sa couleur chaude et son goût légèrement piquant.

800g - Réf. 9006 (3 parts) - 22€50 (2,69€/100g)

380g - Réf. 5008 (2 parts)

14€90 (3,92€/100g)

380g Réf. 0157(2 parts X 2)

44€70 35€00

LE LOT DE 2X2


Infographie : www.juliencormier.com - Ne pas jeter sur la voie publique - Photos : images bleu sud et Olivier bac photographie - Photos non contractuelles suggestion de présentation - Validité : 15/11/2019 - IMPRESSION IPS

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