85 RECETTESFACILES ET RAPIDESThonmarinAOT 2011 - BEL : 2,20 - CH : 4,50 FS - CAN : 4,25 $C - D : 3,80 - ESP : 2,50 - GR : 2,50 - ITA : 2,50 - LUX : 2,20 - DOM : Avion : 3,20 ; Bateau : 2,20 Maroc : 25 DH - Tunisie : 3 200 DTU - Zone CFA Avion : 2 200 CFA ; Bateau : 1 400 CFA - Zone CFP Avion : 800 CFP ; Bateau : 350 CFP.3:HIKLLG=ZUV]UW:?a@m@e@c@k;M 01165 - 242 - F: 1,80 ELEPLUSMALI NDES MAGAZI NESDECUI SI NE !ENVIE DE...desserts aux fruits rougesAOT 2011N 242de la crme ptissireHamburgerthaLES SECRETS3 recettes pas pas avec ric LauteyINRATABLESTomatesaupouletMENU TLUn plateau repas campagnard pour regarder LAmour est dans le pr Brochettespleines didesAutour dune tarte aux myrtilles ChamonixESCAPADENOTRE DOSSIER1,80 SEULEMENTNOUVELLEFORMULE 1,80 SEULEMENTTarteauchocolatGCU11242_COUVERTURE.indd 1 24/06/11 9:33:45Lnergie est notre avenir, conomisons-la !* Sur les consommations de chauffage et deau chaude sanitaire par rapport une chaudire standard moderne (source ADEME).Legaznaturelrestelunedesnergieslesplusconfortablespourdiffuserunechaleurdouceet homogne dans tout votre habitat. Et grce la chaudire condensation, vous pourrez rduire jusqu 20 %* vos consommations dnergie pour votre chauffage et votre eau chaude sanitaire, rduisant dautant les missions de CO2.RDUIRE JUSQU 20 %*SA CONSOMMATION EN CONSERVANT 100 % DE SON CONFORT,CEST POSSIBLEAVEC LE GAZ NATUREL.Pour en savoir plus :0 810 124 125 ou www.dolcevita.gazdefrance.fr (prix de lappel selon loprateur) - Photo : Jo Magrean - GDF SUEZ : SA au capital de 2 250 295 757 - RCS NANTERRE 542 107 651GN_Chambre11_213x280.indd 1 06/06/11 16:1285 RECETTESFACILES ET RAPIDESThon marinLEPLUSMALI NDES MAGAZI NESDECUI SI NE !ENVIE DE...desserts auxfruits rougesAOT2011N 242de la crme ptissireHamburger thaLES SECRETS 3 recettes pas pas avec ric LauteyINRATABLESTomates au pouletMENU TLUn plateau repas campagnardpour regarder LAmour est dans le pr Brochettespleines didesAutour dune tarte aux myrtilles ChamonixESCAPADENOTRE DOSSIERNOUVELLEFORMULE Tarte au chocolatSOMMAIREAOTPROMOUVOIRLA GESTION DURABLEDE LA FORTPEFC/10-31-1410Le plus malin des magazines de cuisine !Encore plus Guide !On vous la chang, votre magazine ! Pas compltement, juste ce quil faut pour le rendre encore plus gourmand, plus riche dides et de conseils, plus pratique et donc plus indispensable. Vous dcouvrirez notre Plateau repas pour regarder votre programme tl prfr, vous partirez en Escapade gourmande, ce mois-ci Chamonix. Et vous retrouverez bien sr votre Dossier, votre Envie du mois, vos Fiches Express et le menu de notre chef ric Lautey. Bonne (re)dcouverte !Anne Gillet, rdactrice en chefAbonnez-vous viteAppelez le 0826 963 964 (0,15 /min) ou reportez-vous page 66.12 ches recettesen poster central dtacher.Ides expressBrochettesOn change de recettes et on pate les amis.Ct cuisineP. 46 P. 40 P. 31Plateau tl Dans les coulisses de vos missions prfres...................... 4Le march daot Bons plans, infos, produits de saison........ 8Tout chaud La dco........................ 12Les produits............... 14Shopping Dners au jardin......... 24Bonnes bases Les fromages frais.... 52Mode demploi Le gingembre............. 54 En pleine forme -Le cocktail perso de Jean-Pierre Pernaut-Sandwichs malins... 56Bons ustensiles Les siphons................ 57Slection vins 3 bonnes affaires...... 58 Boissons Les liqueurs............... 59 Banc dessai Les glaces au caf.... 61 Escapade gourmande Chamonix................ 62 Carnet dadresses.. 66Ct magazinePlateau repasMenu paysan pour regarder LAmour est dans le pr........... 6Dossier brochettes.... 16Envie du moisLa ronde des tartelettes....... 2612 ides futes la confiture dabricots........ 28Les recettes du mois Entres.................................. 30 Plats....................................... 40 Desserts............................... 46avec nos conseils, astuces, tours de main et slection de produits.Ides express................. 33Tous les secrets dela crme ptissire............. 50Les petits chefsHamburgers au chocolat...... 60Escapade gourmandeAutour dune tarte aux myrtilles savoyarde................ 65Index des recettes...... 66 2011P. 16P. 56P. 4P. 62P. 26Plateau repasPas question de rater LAmour est dans le pr !3 recettes sur un plateau.Envie du moisOn craque pour des tartelettes trs colores. P. 63 recettes de chefEntre p. 38Plat p. 44Dessert p. 49LE MENU FILMDOSSIERAvec ric LauteyGCU11242_SOMMAIRE.indd 3 27/06/11 12:27:484 - Guide Cuisine Guide Cuisine - 5PLATEAUTLSur le gril... Karine Le Marchand Realisation : Muriel ScampiniVous avez rendez-vous avec Karine chaque lundi soir sur M6, pour la nouvelle saison de lmission LAmour est dans le pr.Quel est le plat motion de votre enfance, votre madeleine de Proust ?Karine Le Marchand : Ma maman faisait ce quil fallait pour nous fai-re plaisir. De manire rituelle, le vendredi tait le jour des croque-monsieur. Et quand elle nous faisait des crpes au Grand Marnier chaque samedi midi, ctait une vraie petite fte, que je per-ptue pour ma fille, mais le vendredi soir. Le plat ou le menu que vous prparez et mangez toute seule devant la tl ?Cest pas compliqu, vite prt, et une fa-on moi de concilier passion et raison : je me prends un bol de fromage blanc 0 % et je larrose de chocolat noir fondu ! Le plat festif que vous russissez com-me un chef pour rgaler vos amis ?Je suis assez fire du foie gras aux pices que je prpare pour Nol. Je commence par mlanger du masala et du colombo avec pas mal de poivre, puis jen enduis le foie gras cru. Je lenveloppe ensuite dans du papier sulfuris et je le laisse attendre 48 heures au frais pour quil simprgne de tous ces parfums antillais. Il reste le faire cuire dans une terrine au micro-ondes, pas longtemps pour obtenir un foie mi-cuit trs onctueux. Je le laisse attendre encore 3 jours au frigo avant de le dguster. Mon amoureux guadeloupen ladore !Le truc pas chic, et pas du tout dittique, que vous mangez en cachette ?Des macarons au chocolat dont jenlve la ganache au milieu parce que je ne laime pas, et que je remplace par une bonne couche de Nutella !Le plat ou le produit pour le-quel vous tes prte vous damner ?Les fruits de la passion, ou maracujas, quon mange couramment aux Antilles. Et pour assouvir mon envie Paris, je fais des expditions dans le 13e arrondissement, pour mapprovisionner dans les supermar-chs du quartier chinois ! La plus belle dcouverte gustative de votre vie de gourmande ?La premire fois que jai vu des oursins et quun pcheur men a fait goter : ctait en Corse et javais 20 ans. Jai trouv cela trange, dune subtilit incroyable et qui ne ressemble rien dautre.Le plat franais, la recette rgionale que vous prfrez ?Originaire de Nancy, je rponds sans h-sitation : la choucroute ! Et prcisment la choucroute de ma maman, cuisine au champagne. Le rsultat est bien plus di-geste quavec du simple vin blanc, le chou nest pas acide du tout, le parfum des clous de girofle est dlicieux. Une telle choucroute, cest lger, lger Le plat ou la cuisine trangre qui vous a conquise ?Cette fois, cest le colombo au poulet de ma belle-mre ! Comme beaucoup de cui-sinires guadeloupennes, elle le russit merveille. Avec plein de lgumes, auber-gines, oignons, ail et piment, mais sans f-culents. Et le jour de notre arrive en va-cances, elle le prpare avec amour. Lorsque vous partez en voyage, le choix de la destination est-il influenc par la gastronomie locale ?Non, car depuis que jai mang une sala-de Caesar en Afrique du Sud, jai ralis quon pouvait tout manger, et souvent la mme chose, nimporte o. Je le regrette.Lors du dernier tournage de Lamour est dans le pr, avez-vous fondu pour une gourmandise locale ?Eh bien oui ! Pour le fromage de brebis de Cline, une des candidates ! Mes coups de curLe menu des missionsTh Cool : un salon de th Passy, qui fait une cuisine light que les nanas adorent. Et des desserts tomber, comme la starlette, une sorte de cheesecake au fromage blanc 0 % absolument dlicieux et qui ne fait pas grossir.La boucherie des Belles Feuilles, Paris : pour son poulet rti aux herbes, un rgal, et trs pratique quand je nai pas envie de cuisiner le dimanche ! Le restaurant gastrono-mique du Trianon Palace, Versailles : pas donn, mais cest un vrai festin de roi ! Le chef ptissier, Eddie Benghanem est un jeune qui monte. Le restaurant est situ la lisire du parc. Les jardins, cest tellement beau ! Une destination idale pour le week-end.Dgustation gourmande dans une fromagerie de Fontainebleau.Assister un enregistrement, on en rve. Mais de quelle faon est-on trait ct nour-riture et boissons ?Les quartiers dt de Jean-Luc PetitrenaudLamoureux de la bonne bouffe, qui la met en scne, la raconte et la met en valeur avec tous ses acteurs, la manire dun homme de thtre ne tire jamais vraiment le rideau. Entre ses anciennes Escapades, qui repassent en quotidienne tout lt lheure du djeuner sur France 5 et lenre-gistrement des nouvelles pour la rentre, plus ses Terrasses, mission estivale du week-end sur Europe 1, Jean-Luc ne quit-te pas lantenne et ses grandes va cances sont plutt rduites. Sans parler du livre, Les petits de Petitrenaud, quil doit ren-dre en septembre chez Stock.Cest quoi les vacances, pour vous ? Retir dans ma maison de Barfleur, dans le Cotentin, je vais participer en voisin au festival du Livre de Mer les 16 et 17 juillet Saint-Vaast-La-Hougue. Aprs, fini les mondanits. Je marche tous les matins au bord de leau, mais je ne me baigne jamais. Et bien sr je cuisine !Et quand des amis dbarquent, que leur prparez-vous ?Les repas de vacances sont des moments privilgis que je partage avec ma femme, ma fille et mon fils. Et quand il marrive de rallonger la table, cest pour un copainAu menu, selon mes envies, une cte de buf, un cassoulet, un hachis Parmentier. SHOW DEVANTTous les avis convergent, cest au Moulin Rouge, sur le plateau de On nest pas couch, sur France 2, que le public est le plus choy. la fois par laccueil de Laurent Ru quier et le menu : un sandwich bien garni, un paquetdechipsetune bouteille deau frache.En revanche et aprs en-qutesurleterrain(Le Parisien, mars 2011), cest La Roue de la Fortune de Christophe Dechavanne sur TF1 quon est le plus chiche : des bouteilles de soda tide se partager, quelques biscuits et des siges sans dossierElles nen font pas tout un plat Les sries amricaines succs ne laissent que peu de temps leurs hros pour se restaurer.24 heures chrono sans manger ! Labsence de la nourriture dans cette srie crve lcran, parfois de faon totalement irraliste. En suivant Jack Bauer minute par minute, on peut jurer quil nabsorbe absolument rien, alors quil se dpense physiquement comme un dingue. Et il ne tombe jamais en hypoglycmie ! Desperate Housewives, miam ! Au contraire, dans les aventures des mnagres de Wisteria Lane, dans la banlieue new-yorkaise, lart culinaire est plus qu lhonneur. La tarte au ci-tron meringue de Bree (Marcia Cross) y est mme un lment cl du scnario : aprs avoir fait lunanimit, sa fameuse recette provoquera jalou-sie, espionnage et autres pripties Dans NCIS, humeur caf Dans le service denqutes criminelles de la marine, si on mange peu, et mal on boit beaucoup. En gobelet carton et par litres entiers. La scientifique au look gothique, Abby, carbure au caf pow (pour cafeine power), une boisson sucre hyper cafine quelle dguste la paille. Gibbs, le patron, lui, est accro au caf Starbucks.LAmour est dans le pr.Le lundi soir 20 h 45.TOPCUISINE EN SRIESFLOPJack Bauer, lhomme qui ne mange jamaisMythique, la tarte au citron de Bree.Abby et Gibbs sous le signe du caf.Adresses en fin de numro 0739_PLATEAU_TV.i.indd 4-5 24/06/11 17:19:064 - Guide Cuisine Guide Cuisine - 5PLATEAUTLSur le gril... Karine Le Marchand Realisation : Muriel ScampiniVous avez rendez-vous avec Karine chaque lundi soir sur M6, pour la nouvelle saison de lmission LAmour est dans le pr.Quel est le plat motion de votre enfance, votre madeleine de Proust ?Karine Le Marchand : Ma maman faisait ce quil fallait pour nous fai-re plaisir. De manire rituelle, le vendredi tait le jour des croque-monsieur. Et quand elle nous faisait des crpes au Grand Marnier chaque samedi midi, ctait une vraie petite fte, que je per-ptue pour ma fille, mais le vendredi soir. Le plat ou le menu que vous prparez et mangez toute seule devant la tl ?Cest pas compliqu, vite prt, et une fa-on moi de concilier passion et raison : je me prends un bol de fromage blanc 0 % et je larrose de chocolat noir fondu ! Le plat festif que vous russissez com-me un chef pour rgaler vos amis ?Je suis assez fire du foie gras aux pices que je prpare pour Nol. Je commence par mlanger du masala et du colombo avec pas mal de poivre, puis jen enduis le foie gras cru. Je lenveloppe ensuite dans du papier sulfuris et je le laisse attendre 48 heures au frais pour quil simprgne de tous ces parfums antillais. Il reste le faire cuire dans une terrine au micro-ondes, pas longtemps pour obtenir un foie mi-cuit trs onctueux. Je le laisse attendre encore 3 jours au frigo avant de le dguster. Mon amoureux guadeloupen ladore !Le truc pas chic, et pas du tout dittique, que vous mangez en cachette ?Des macarons au chocolat dont jenlve la ganache au milieu parce que je ne laime pas, et que je remplace par une bonne couche de Nutella !Le plat ou le produit pour le-quel vous tes prte vous damner ?Les fruits de la passion, ou maracujas, quon mange couramment aux Antilles. Et pour assouvir mon envie Paris, je fais des expditions dans le 13e arrondissement, pour mapprovisionner dans les supermar-chs du quartier chinois ! La plus belle dcouverte gustative de votre vie de gourmande ?La premire fois que jai vu des oursins et quun pcheur men a fait goter : ctait en Corse et javais 20 ans. Jai trouv cela trange, dune subtilit incroyable et qui ne ressemble rien dautre.Le plat franais, la recette rgionale que vous prfrez ?Originaire de Nancy, je rponds sans h-sitation : la choucroute ! Et prcisment la choucroute de ma maman, cuisine au champagne. Le rsultat est bien plus di-geste quavec du simple vin blanc, le chou nest pas acide du tout, le parfum des clous de girofle est dlicieux. Une telle choucroute, cest lger, lger Le plat ou la cuisine trangre qui vous a conquise ?Cette fois, cest le colombo au poulet de ma belle-mre ! Comme beaucoup de cui-sinires guadeloupennes, elle le russit merveille. Avec plein de lgumes, auber-gines, oignons, ail et piment, mais sans f-culents. Et le jour de notre arrive en va-cances, elle le prpare avec amour. Lorsque vous partez en voyage, le choix de la destination est-il influenc par la gastronomie locale ?Non, car depuis que jai mang une sala-de Caesar en Afrique du Sud, jai ralis quon pouvait tout manger, et souvent la mme chose, nimporte o. Je le regrette.Lors du dernier tournage de Lamour est dans le pr, avez-vous fondu pour une gourmandise locale ?Eh bien oui ! Pour le fromage de brebis de Cline, une des candidates ! Mes coups de curLe menu des missionsTh Cool : un salon de th Passy, qui fait une cuisine light que les nanas adorent. Et des desserts tomber, comme la starlette, une sorte de cheesecake au fromage blanc 0 % absolument dlicieux et qui ne fait pas grossir.La boucherie des Belles Feuilles, Paris : pour son poulet rti aux herbes, un rgal, et trs pratique quand je nai pas envie de cuisiner le dimanche ! Le restaurant gastrono-mique du Trianon Palace, Versailles : pas donn, mais cest un vrai festin de roi ! Le chef ptissier, Eddie Benghanem est un jeune qui monte. Le restaurant est situ la lisire du parc. Les jardins, cest tellement beau ! Une destination idale pour le week-end.Dgustation gourmande dans une fromagerie de Fontainebleau.Assister un enregistrement, on en rve. Mais de quelle faon est-on trait ct nour-riture et boissons ?Les quartiers dt de Jean-Luc PetitrenaudLamoureux de la bonne bouffe, qui la met en scne, la raconte et la met en valeur avec tous ses acteurs, la manire dun homme de thtre ne tire jamais vraiment le rideau. Entre ses anciennes Escapades, qui repassent en quotidienne tout lt lheure du djeuner sur France 5 et lenre-gistrement des nouvelles pour la rentre, plus ses Terrasses, mission estivale du week-end sur Europe 1, Jean-Luc ne quit-te pas lantenne et ses grandes va cances sont plutt rduites. Sans parler du livre, Les petits de Petitrenaud, quil doit ren-dre en septembre chez Stock.Cest quoi les vacances, pour vous ? Retir dans ma maison de Barfleur, dans le Cotentin, je vais participer en voisin au festival du Livre de Mer les 16 et 17 juillet Saint-Vaast-La-Hougue. Aprs, fini les mondanits. Je marche tous les matins au bord de leau, mais je ne me baigne jamais. Et bien sr je cuisine !Et quand des amis dbarquent, que leur prparez-vous ?Les repas de vacances sont des moments privilgis que je partage avec ma femme, ma fille et mon fils. Et quand il marrive de rallonger la table, cest pour un copainAu menu, selon mes envies, une cte de buf, un cassoulet, un hachis Parmentier. SHOW DEVANTTous les avis convergent, cest au Moulin Rouge, sur le plateau de On nest pas couch, sur France 2, que le public est le plus choy. la fois par laccueil de Laurent Ru quier et le menu : un sandwich bien garni, un paquetdechipsetune bouteille deau frache.En revanche et aprs en-qutesurleterrain(Le Parisien, mars 2011), cest La Roue de la Fortune de Christophe Dechavanne sur TF1 quon est le plus chiche : des bouteilles de soda tide se partager, quelques biscuits et des siges sans dossierElles nen font pas tout un plat Les sries amricaines succs ne laissent que peu de temps leurs hros pour se restaurer.24 heures chrono sans manger ! Labsence de la nourriture dans cette srie crve lcran, parfois de faon totalement irraliste. En suivant Jack Bauer minute par minute, on peut jurer quil nabsorbe absolument rien, alors quil se dpense physiquement comme un dingue. Et il ne tombe jamais en hypoglycmie ! Desperate Housewives, miam ! Au contraire, dans les aventures des mnagres de Wisteria Lane, dans la banlieue new-yorkaise, lart culinaire est plus qu lhonneur. La tarte au ci-tron meringue de Bree (Marcia Cross) y est mme un lment cl du scnario : aprs avoir fait lunanimit, sa fameuse recette provoquera jalou-sie, espionnage et autres pripties Dans NCIS, humeur caf Dans le service denqutes criminelles de la marine, si on mange peu, et mal on boit beaucoup. En gobelet carton et par litres entiers. La scientifique au look gothique, Abby, carbure au caf pow (pour cafeine power), une boisson sucre hyper cafine quelle dguste la paille. Gibbs, le patron, lui, est accro au caf Starbucks.LAmour est dans le pr.Le lundi soir 20 h 45.TOPCUISINE EN SRIESFLOPJack Bauer, lhomme qui ne mange jamaisMythique, la tarte au citron de Bree.Abby et Gibbs sous le signe du caf.Adresses en fin de numro 0739_PLATEAU_TV.i.indd 4-5 24/06/11 17:19:06Guide Cuisine - 7PLATEAUREPASQuatorze curs prendre !Aprs les records dau-dience de lan dernier, cest le retour de LAmour est dans le pr, lmission de tl-ralit qui permet des agricultri-ces et agricul teurs clibataires de toutes les rgions de France de trouver lme sur (cette saison, deux femmes pour douze hom-mes). Rendez-vous cet t sur M6, le lundi soir 20 h 45, pour d-couvrir les nouveaux candidats dans leur environnement quotidien, couter leurs confidences, assis-ter leurs premires ren-contres et suivre les re-lations qui se nouent.1Battez dans un saladier 2 ufs entiers avec 50 g de sucre en poudre et 1/2 c. caf de dextrait de vanille liquide. 2Portez bullition 30 cl de lait, versez-le en fouettant sur les ufs. Remplissez deux ramequins individuels. Enfournez th. 7 (210 C) et cuisez 15 min. Baissez le th. 5 (160 C) et cuisez encore 20 min. 3Retirez du four, laissez refroidir, puis entreposez au frais. Dcorez de pralines roses concasses et servez avec des petits sabls, maison si possible.Pour 2 personnes Prpa : 20 min Cuisson : 40 min1Hachez au couteau un magret de canard dgraiss. Mlangez-le dans un saladier avec 300 g de chair sau-cisse, 4 tranches de magret Pour 2 personnes Prparation : 30 min Cuisson : 35 minPour 2 personnes Prparation : 20 min Cuisson : 35 min1Rpez 1 courgette avec la peau. Faites-la revenir 5 min dans 1 c. soupe dhuile dolive avec 50 g de pousses dpinards et 25 g de mche. gouttez-les. Hachez 4 ptales de tomates sches lhuile.2Battez 2 ufs et 1 jaune avec 15 cl de crme paisse, 15 cl de lait, 50 g de chvre frais et 25 g de fromage rp. Salez, poivrez et ajoutez les lgumes. 3Tapissez un moule tarte de 18 cm de diamtre avec une pte brise. Versez la prpa-ration. Enfournez et cuisez 30 min th. 6 (180 C). Accompagnez cette quiche dune salade de jeunes pousses.Vin : ctes-du-rhne ou beaujolais.ufs au lait comme grand-mreTerrine de canard aux pistachesQuiche marachre au chvrede canard fum, 1 uf, 2 chalotes haches, 3 c. soupe de cognac, 1 brin de thym effeuill, 1 c. soupe de pistaches, sel et poivre. 2Tapissez une terrine de tranches de lard fum. Rpartissez la farce lintrieur en tassant bien. Enfournez, cuisez 35 min th. 6 (180 C). 3Entreposez 12 h au froid. Servez avec du bon pain de campagne grill et des tomates cerises trempes rapidement dans un caramel, faon pommes damour.Vous aussi, vous regardez LAmour est dans le pr, cet t ? Pour ne pas en perdre une miette, on prvoit un plateau tl campagnard facile prparer, et pratique manger.Soire cham ptre devant M6Fabien, un des candidats de lt. Fan de western, il lve chevaux et chvres en Meurthe-et-Moselle.0739-PLATEAU_REPAS..indd 6-7 24/06/11 15:41:31Guide Cuisine - 7PLATEAUREPASQuatorze curs prendre !Aprs les records dau-dience de lan dernier, cest le retour de LAmour est dans le pr, lmission de tl-ralit qui permet des agricultri-ces et agricul teurs clibataires de toutes les rgions de France de trouver lme sur (cette saison, deux femmes pour douze hom-mes). Rendez-vous cet t sur M6, le lundi soir 20 h 45, pour d-couvrir les nouveaux candidats dans leur environnement quotidien, couter leurs confidences, assis-ter leurs premires ren-contres et suivre les re-lations qui se nouent.1Battez dans un saladier 2 ufs entiers avec 50 g de sucre en poudre et 1/2 c. caf de dextrait de vanille liquide. 2Portez bullition 30 cl de lait, versez-le en fouettant sur les ufs. Remplissez deux ramequins individuels. Enfournez th. 7 (210 C) et cuisez 15 min. Baissez le th. 5 (160 C) et cuisez encore 20 min. 3Retirez du four, laissez refroidir, puis entreposez au frais. Dcorez de pralines roses concasses et servez avec des petits sabls, maison si possible.Pour 2 personnes Prpa : 20 min Cuisson : 40 min1Hachez au couteau un magret de canard dgraiss. Mlangez-le dans un saladier avec 300 g de chair sau-cisse, 4 tranches de magret Pour 2 personnes Prparation : 30 min Cuisson : 35 minPour 2 personnes Prparation : 20 min Cuisson : 35 min1Rpez 1 courgette avec la peau. Faites-la revenir 5 min dans 1 c. soupe dhuile dolive avec 50 g de pousses dpinards et 25 g de mche. gouttez-les. Hachez 4 ptales de tomates sches lhuile.2Battez 2 ufs et 1 jaune avec 15 cl de crme paisse, 15 cl de lait, 50 g de chvre frais et 25 g de fromage rp. Salez, poivrez et ajoutez les lgumes. 3Tapissez un moule tarte de 18 cm de diamtre avec une pte brise. Versez la prpa-ration. Enfournez et cuisez 30 min th. 6 (180 C). Accompagnez cette quiche dune salade de jeunes pousses.Vin : ctes-du-rhne ou beaujolais.ufs au lait comme grand-mreTerrine de canard aux pistachesQuiche marachre au chvrede canard fum, 1 uf, 2 chalotes haches, 3 c. soupe de cognac, 1 brin de thym effeuill, 1 c. soupe de pistaches, sel et poivre. 2Tapissez une terrine de tranches de lard fum. Rpartissez la farce lintrieur en tassant bien. Enfournez, cuisez 35 min th. 6 (180 C). 3Entreposez 12 h au froid. Servez avec du bon pain de campagne grill et des tomates cerises trempes rapidement dans un caramel, faon pommes damour.Vous aussi, vous regardez LAmour est dans le pr, cet t ? Pour ne pas en perdre une miette, on prvoit un plateau tl campagnard facile prparer, et pratique manger.Soire cham ptre devant M6Fabien, un des candidats de lt. Fan de western, il lve chevaux et chvres en Meurthe-et-Moselle.0739-PLATEAU_REPAS..indd 6-7 24/06/11 15:41:318 - Guide Cuisine Guide Cuisine - 9Je cuisine les eurs de courgettesSymboledelacuisine provenale,ellesse cueillentaujardin,mais onentrouveaussiau march. On les cuisine le plus souvent en beignets. Choisissezdesfleurs bienouvertes,retirezle pistil,plongez-lesdans uneptebeignetset passez-leslafritu-re. Les eurs sont fragi-les,ilfautlesmanipuler dlicatementpourvi-terquelles se dchirent. Leur grande taille permet aussi de les farcir, de rata-touille ou de viande et de lgumeshachs,cui-re doucement la pole. TALSSUR LES Prix De 10,50 13,10 le fromage de 250 g.Terroir Le pays dAuge, en Normandie, chevalsur les dpartements du Calvados et de lOrne.Fabrication Fromage au lait de vache pte molle et crote lave. Durant lafnage, il est rgulirement sal au gros sel, lav et bross. Sa couleur provient dun colorant vgtal naturel, le rocou, ajout lors du dernier lavage. lorigine, les bandelettes qui lentourent taient en saule, mais aujourdhui elles sont en papier.Atouts Vrai fromage de terroir, il existe depuis le Moyen ge. Son got est prononc mais dlicat. Il bncie dune AOC depuis 1975. Je le choisis point, souple au toucher. Sortez-le 1 h lavance du froid pour un niveau gustatif maximum.Je le garde Dans le bas du rfrigrateur, dans son emballage dorigine. Je le dguste En n de repas sur le plateau, en tarte ou en feuillet accompagns dune salade verte.Le livarot,un normand de lgende Prix Entre 4,50 et 5 le kilo.Atouts Sous une rputation de pois son du pauvre, la sardine cache de vrais trsors. Cest un cocktail de sels minraux, et elle est aussi trs riche en acides gras omga 3, ces fameuses graisses des poissons dits bleus. On en prote !Je les choisis Daspect luisant, lil couvert dune pellicule argente, les oues roses. Il en existe des petites, quon rserve pour le gril. Les plus grosses passent la friture ou au four. Je les garde2 jours au rfrigrateur tout au plus, enveloppes dans un lm alimentaire.Je les congle6 mois.Jen fais quoi ? Lodeur de cuisson est trs forte. On les cuit plutt dehorsau barbecue. Mais on les aime aussi lescabche, en papillote au four ou, si on lve les lets, marines au citron ou en rillettes.Combien ? De 4 6 sardines par personne.Bon savoir lhuile en conserve, la sardine est beaucoup plus calorique que la frache, mais son mode de cuisson par dshydratation triple sa teneur en fer et fait dcol-ler son taux de calcium !Les sardines,jolis poissons bleusLE BON TRUC Faire mrir les nectarinesPlacez vos nectarines dans un sac en papier (pas de plastique !) et fermez-le,maispas hermtiquement. Lais-sez temprature am-biante quelques jours. Lthylne, un gaz que les fruits dgagent na-turellement, dclenchera leurmrissementense concentrant. Pour accl-rer encore le processus, vous pouvez ajouter unebanane,qui produit beaucoup dthylne.Prix Entre 1,80 et 3 le kilo.Atouts Peu sucre, elle est riche en vitamines C et A, et en eau : elle est donc dsaltrante. Ses bres sont prcieuses car bien tolres, surtout par les enfants.Je la choisis Selon sa varit, jaune ou blanche, mre, souple au toucher, sans taches sombres, avec un parfum marqu.Je la garde temprature ambiante, quelques jours. Pas au rfrigrateur !Je la congle Sous forme de compote.Jen fais quoi ? Du jus, un sorbet, une salade avec dautres fruits dt, releve de feuilles de menthe. Ou poche au sirop. La pche Melba classique se fait avec de la glace la vanille et de la chantilly. La pche est dlicieuse aussi en accompagnement dune viande, comme le magret de canard.Astuce Utilises dans les plats sals, les pches jaunes se tiennent mieux que les blanches.La pche,pch mignonPrix Entre 3,50 et 4,80 le kilo.Atouts Ce lgume vert minceur (23 cal/100 g de haricots cuits) pro-cure un effet de satit intressant d sa haute teneur en protines.Je choisis Des gousses nes et fermes : elles doivent se casser de faon nette, sans se courber. vitez celles qui sont tries ou taches.Je les garde 2 3 jours dans le bac lgumes du rfrigrateur. Ils se cong lent aussi trs bien crus : ce sont les lgumes surgels les plus consomms en France.Jen fais quoi ? Ils accom-pagnent les viandes au four comme le gigot. Trs bons aussi avec du beurre frais, une persillade, ou encore en salade avec pommes de terre et nes herbes.Combien ? Une por-tion de 200 g par personne. Astuce On les cuit croquants pour prserver les vitamines.Les haricots vertschouchous de ltJE CRAQUE POURDans leur coquille lenveloppe vert ple velout, elles sont phmres et rafnes. On en trouve sur les mar-chs entre juillet et aot (environ 4 le kilo). Plus douces que les amandes sches, elles se dgustent crues avec un fromage bleu, ou dans une salade de fruits. Grilles rapidement la pole sche, elles enrichissent une compote. Mixes nement avec du sucre et de leau, elles font un lait exquis. Riches en magnsium, po-tassium et calcium, elles sont aussi championnes en vitamine E. Un fruit olagineux riche en lipides etdonctrs nergtique.AgneauArtichautFraiseAbricotLa pastque, rafrachissanteElle est compose 90 % deau : son pouvoir dsaltrant est vident. Ses autres atouts ? Un taux de sucre pauvre et un indice calo-rique trs bas. La pastque regorge de btacarotne et de vitamine C. Choisissez-la bien lisse et lourde dans la main.les amandes frachesFigueCalamarMaquereauNeuchtelHaricot de PaimpolCEST TENDANCE !Les poivrons en technicolorLeur couleur donne une indication sur leur got. Le vert est pic, lgrement amer. Le rouge est en fait un poivron vert qui a atteint sa maturit : il est plus sucr. Le jaune et lorange sont plus aromatiques mais moins doux que les rouges.Le marchdaotAubergineAnchoisCourgetteMouleTomateAilMelon...ET AUSSILES PRODUITS QUI SEN VONT...LES PRODUITS QUI ARRIVENT...CEST LA PLEINE SAISON POUR...0739-GC242_MARCHE.indd 8-9 23/06/11 9:25:348 - Guide Cuisine Guide Cuisine - 9Je cuisine les eurs de courgettesSymboledelacuisine provenale,ellesse cueillentaujardin,mais onentrouveaussiau march. On les cuisine le plus souvent en beignets. Choisissezdesfleurs bienouvertes,retirezle pistil,plongez-lesdans uneptebeignetset passez-leslafritu-re. Les eurs sont fragi-les,ilfautlesmanipuler dlicatementpourvi-terquelles se dchirent. Leur grande taille permet aussi de les farcir, de rata-touille ou de viande et de lgumeshachs,cui-re doucement la pole. TALSSUR LES Prix De 10,50 13,10 le fromage de 250 g.Terroir Le pays dAuge, en Normandie, chevalsur les dpartements du Calvados et de lOrne.Fabrication Fromage au lait de vache pte molle et crote lave. Durant lafnage, il est rgulirement sal au gros sel, lav et bross. Sa couleur provient dun colorant vgtal naturel, le rocou, ajout lors du dernier lavage. lorigine, les bandelettes qui lentourent taient en saule, mais aujourdhui elles sont en papier.Atouts Vrai fromage de terroir, il existe depuis le Moyen ge. Son got est prononc mais dlicat. Il bncie dune AOC depuis 1975. Je le choisis point, souple au toucher. Sortez-le 1 h lavance du froid pour un niveau gustatif maximum.Je le garde Dans le bas du rfrigrateur, dans son emballage dorigine. Je le dguste En n de repas sur le plateau, en tarte ou en feuillet accompagns dune salade verte.Le livarot,un normand de lgende Prix Entre 4,50 et 5 le kilo.Atouts Sous une rputation de pois son du pauvre, la sardine cache de vrais trsors. Cest un cocktail de sels minraux, et elle est aussi trs riche en acides gras omga 3, ces fameuses graisses des poissons dits bleus. On en prote !Je les choisis Daspect luisant, lil couvert dune pellicule argente, les oues roses. Il en existe des petites, quon rserve pour le gril. Les plus grosses passent la friture ou au four. Je les garde2 jours au rfrigrateur tout au plus, enveloppes dans un lm alimentaire.Je les congle6 mois.Jen fais quoi ? Lodeur de cuisson est trs forte. On les cuit plutt dehorsau barbecue. Mais on les aime aussi lescabche, en papillote au four ou, si on lve les lets, marines au citron ou en rillettes.Combien ? De 4 6 sardines par personne.Bon savoir lhuile en conserve, la sardine est beaucoup plus calorique que la frache, mais son mode de cuisson par dshydratation triple sa teneur en fer et fait dcol-ler son taux de calcium !Les sardines,jolis poissons bleusLE BON TRUC Faire mrir les nectarinesPlacez vos nectarines dans un sac en papier (pas de plastique !) et fermez-le,maispas hermtiquement. Lais-sez temprature am-biante quelques jours. Lthylne, un gaz que les fruits dgagent na-turellement, dclenchera leurmrissementense concentrant. Pour accl-rer encore le processus, vous pouvez ajouter unebanane,qui produit beaucoup dthylne.Prix Entre 1,80 et 3 le kilo.Atouts Peu sucre, elle est riche en vitamines C et A, et en eau : elle est donc dsaltrante. Ses bres sont prcieuses car bien tolres, surtout par les enfants.Je la choisis Selon sa varit, jaune ou blanche, mre, souple au toucher, sans taches sombres, avec un parfum marqu.Je la garde temprature ambiante, quelques jours. Pas au rfrigrateur !Je la congle Sous forme de compote.Jen fais quoi ? Du jus, un sorbet, une salade avec dautres fruits dt, releve de feuilles de menthe. Ou poche au sirop. La pche Melba classique se fait avec de la glace la vanille et de la chantilly. La pche est dlicieuse aussi en accompagnement dune viande, comme le magret de canard.Astuce Utilises dans les plats sals, les pches jaunes se tiennent mieux que les blanches.La pche,pch mignonPrix Entre 3,50 et 4,80 le kilo.Atouts Ce lgume vert minceur (23 cal/100 g de haricots cuits) pro-cure un effet de satit intressant d sa haute teneur en protines.Je choisis Des gousses nes et fermes : elles doivent se casser de faon nette, sans se courber. vitez celles qui sont tries ou taches.Je les garde 2 3 jours dans le bac lgumes du rfrigrateur. Ils se con g lent aussi trs bien crus : ce sont les lgumes surgels les plus consomms en France.Jen fais quoi ? Ils accom-pagnent les viandes au four comme le gigot. Trs bons aussi avec du beurre frais, une persillade, ou encore en salade avec pommes de terre et nes herbes.Combien ? Une por-tion de 200 g par personne. Astuce On les cuit croquants pour prserver les vitamines.Les haricots vertschouchous de ltJE CRAQUE POURDans leur coquille lenveloppe vert ple velout, elles sont phmres et rafnes. On en trouve sur les mar-chs entre juillet et aot (environ 4 le kilo). Plus douces que les amandes sches, elles se dgustent crues avec un fromage bleu, ou dans une salade de fruits. Grilles rapidement la pole sche, elles enrichissent une compote. Mixes nement avec du sucre et de leau, elles font un lait exquis. Riches en magnsium, po-tassium et calcium, elles sont aussi championnes en vitamine E. Un fruit olagineux riche en lipides etdonctrs nergtique.AgneauArtichautFraiseAbricotLa pastque, rafrachissanteElle est compose 90 % deau : son pouvoir dsaltrant est vident. Ses autres atouts ? Un taux de sucre pauvre et un indice calo-rique trs bas. La pastque regorge de btacarotne et de vitamine C. Choisissez-la bien lisse et lourde dans la main.les amandes frachesFigueCalamarMaquereauNeuchtelHaricot de PaimpolCEST TENDANCE !Les poivrons en technicolorLeur couleur donne une indication sur leur got. Le vert est pic, lgrement amer. Le rouge est en fait un poivron vert qui a atteint sa maturit : il est plus sucr. Le jaune et lorange sont plus aromatiques mais moins doux que les rouges.Le marchdaotAubergineAnchoisCourgetteMouleTomateAilMelon...ET AUSSILES PRODUITS QUI SEN VONT...LES PRODUITS QUI ARRIVENT...CEST LA PLEINE SAISON POUR...0739-GC242_MARCHE.indd 8-9 23/06/11 9:25:3410 - Guide CuisineLE MARCHDAOTJe dcouvre Prix Entre 10 et 13 le kilo.Pseudo Spare ribs en anglais. Cest un grand classique de la cuisine amricaine.Atouts Ce sont les ctes leves du porc, morceau assez gras, mais peu cher et vraiment trs savoureux.Je les choisis Sans trace dhumidit, la viande de couleur claire, qui semble lgrement rose.Je les garde 2 ou 3 jours au rfrigrateur, mais pas plus, car cest une viande fragile. Je les congle Crus. Ils se gardent jusqu 4 mois.Jen fais quoi ? Le plus souvent grills au barbecue (ou au four), dabord marins dans une sauce au miel pice. Sinon en ragot, ou ajouts dans la paella.Combien ? De 250 300 g par personne. Astuce Avant de les cuire, dgraissez-les, ils seront plus dittiques et caramliseront aussi bien. Le brocciuIl a tout le caractre corse, ce fromage frais de brebis, parfois additionn de lait de chvre. On lutilisemlangdesfines herbes haches pour farcir des cannellonis, toutes sortes de lgumes ou des sardines. Sucr, il se dguste comme un fromage frais, avec conture ou miel. Il entre aussi dans le adone, dlicieux gteau. Le brocciu corse (ne pas confondre avec la brousse provenale, au lait de vache) a obtenu son AOC en 1983. Il doit tre consomm trs vite. 7,90 11 la pice de 500 g. Les travers de porc, dguster avec les doigts !Prix Entre 1 et 1,50 le bouquet. Pseudo Pistou.Atouts Plante aromatique puissante aux nombreuses vertus mdicinales (entre autres calmante et digestive), utilise dans la cuisine mditerranenne, thae ou indienne.Je le garde 2 jours dans la partie basse du rfrigrateur, ou plant en terre dans un pot sur le rebord de la fentre.Je le congle Enduit dun peu dhuile dolive et plac dans un sachet. Et je le garde quelques mois.Jen fais quoi ? Depuis longtemps mari avec la tomate, il parfume aussi les viandes blanches, les ptes (au pesto), le riz, les poissons, les fromages frais, et bien sr la soupe au pistou.Astuce Une fois hach, il noircit rapidement : ajoutez-le dans la recette juste avant de servir, sans le faire cuire.Ralisation : Michle Mira-PonsJe comprendsLe basilic,atout saveurLES PINARDS SONT-ILS RICHES EN FER ?Popeye faisait la rclame des pinards, secret de sa sant de fer Cest une ide reue qui a la vie dure. Le fer des vgtaux est moins bien assimil que celui dorigine animale (foie, moules, coques). Les pinards contiennent du fer, mais moins que les lentilles et autres lgumes secs. Cest quand mme un lgume intressant, car riche en carotne et en vitamine C.QRquestionrponsedes Franais dclarent grignoter entre les repas.(Source : tude Nutrinet-Sant)61%Lhuile dolive : vierge, vierge extra, premi re pression froid ?La formule huile de pre-mirepressionfroid date de lpoque des moulins. Aujourdhui, pourtresrdela qualit, on choisit une huile dolive vierge, ex-traitefroidpardes procds mcaniques, sans traitement chimi-que ni rafnage (cest parfois le cas des huiles industriel-les). Lhuile vierge extra a en plus un taux dacidit ex-trmement faible, ce qui lui confre une qualit enco-re suprieure.0739-GC242_MARCHE.indd 10 23/06/11 9:26:09TOUTCHAUD12 - Guide CuisineRalisation : Marie FiessAdresses en fin de numro daotLes tentations COUP DE CURRtro Un plateau marin en mtal vieilli, avec des bords hauts et des poignes en bois pour une bonne prise en main. 28,5 x 23,5 cm, 10 . Eurodif.NomadeCes jolis gobelets multicolores pois, en porcelaine, se rangent et se transportent sur leur support en Inox. Idal pour servir les boissons chaudes et froides dans le jardin. 24,90 lensemble. Cerise sur la Dco.Mini prixDes assiettes et des coupelles en mlamine ornede motifs euris pour pique-niquer en beaut. Assiette 27 cm et coupelle 14 x 10 cm, 3 et 2 . Hema.Froid dedansCe seau glace rafrachit mme les yeux ! Il est dot dune partie amovible lintrieur et dune cuillre que lon peut accrocher lextrieur pour le service. En mtal peint, 19 x 21 cm, 22 . Le Torchon Carreaux.Arc-en-cielVert, mauve, orange et turquoise, des verres aux couleurs vives et toniques. Diam. 8 cm, H 16 cm, 2 .Maisons du Monde.Service dun jourCes assiettes et serviettes phmres se parent dun motif dlicat de eurs qui se dcline en mode positif/ngatif. Assiettes en carton, diam. 28 cm, 3,35 les 10. Serviettes en papier, 33 x 33 cm, 2,50 les 15. Tifany.Eau fracheUn tui pop et original, conu pour conserver au frais une bouteille deau d1,5 l. Existe aussi pour les bouteilles de 33 cl. tui isotherme, 22,80 . La Chaise Longue.Saveurs du SudDes coupelles en porcelaineau joli dcor lancienne, pour prsenter les tapas et les petites entres dt. 16 x 12 cm, 24,90 les 6. Genevive Lethu.Bien utilesDans des tons aciduls, ces couteaux doffice sont teints dune couleur diffrente en fonction de leur utilisation. Ils saimantent sur leur barre magntique pour tre facilement rangs. Lame en acier inoxydable et manche en polypropylne. 25,80 lensemble.Albert de Thiers.0739_TOUT_CHAUD_DECO..indd 12 24/06/11 9:59:29N du mariage de la terre et du soleil, Cellier des Dauphins - AOC Ctes-du-Rhneinvite conjuguer linni ides gourmandeset saveurs authentiques.leil, AOC Ctes du Rhnepour lachat d1 bouteille 75 cl de Cellier des Dauphins Prestige ros sur remise de ce bon en caisse.Bon non cumulable pour un mme achat. Lutilisation de ce coupon pour tout autre achat entranera des poursuites. Offre valable jusquau 31 octobre 2011 rserve aux personnes majeures en France y compris Dom-Tom, en Belgique et au Luxembourg.LABUSDALCOOLESTDANGEREUXPOURLASANT.CONSOMMERAVECMODRATI ON.0,35L A L A L A L A LL BUS B DALCOde rductionTraitement ScanCouponTraitement PromoControlLABUS DALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANT. CONSOMMER AVEC MODRATION.UVCDR RCS VALENCE 302558622SL1103006_210x280_Guide cuisine.indd 2 27/04/11 15:13TOUTCHAUD14 - Guide CuisinedaotLes nouveautsDessert de ftePour terminer en beaut un djeuner au soleil, ces macarons la framboise jouent le grand jeu. Une fois dcongels, ils sont moelleux et cachent un sorbet parfum la framboise. Un vrai dlice !Macaron framboise, Thiriet, 4,35 les2 pices, magasins de surgels Thiriet.Canard en terrine lapritif, en entre ou en pique-nique, le canard se tartine sous toutes ses formes grce cette gamme pratique. Rillettes, grattons, terrine de magret de canard sont un rgal. Montfort, 2,65 , bocal de 180 g, grandes et moyennes surfaces.Bio et 100 % franaisFabriqus en Bretagne avec du lait bio, ces yaourts brasss et vanills sont fondants. Peu sucrs, ils ont le bon got dulait et des parfums authentiques.Yaourt brass la vanille, Bio nat, 2,15 , 4 x 125 g, en grandes surfaces.InratablesDes nanciers faits en un temps record ? Enfantin, il suft dajouter du beurre la prparation avant de mettre au four. Moelleux au doux parfum damande, les nanciers sont parfaits avec un caf gourmand.Le nancier aux amandes, Vahin, 3,80 le paquet de 225 g, en grandes surfaces. Palets italiensPrts lemploi, des palets de polenta prpars avec de la farine de mas selon la tradition italienne. Une fois pols, ils se dgustent nature ou en accompagnement.Polenta Nature, Marque Repre Turini, 1,90 les 250 g, dans les magasins Leclerc.Huiles parfumesDes huiles dolive aromatises, pour varier les plaisirs. Celles au citron ou au basilic font des merveilles dans les salades estivales, lail elle rveille une ratatouille froide.Huile dolive parfume, Rustica, de 1,65 2 , 25 cl, mag. Leclerc.Grillades globe-trotteurMarins aux saveurs espagnoles (paprika, ail, piment et poivron rouge) ou texanes (paprika, tomates, oignons et lgrement sucr), des ailerons ou des cuisses de poulet faire griller. Super tendres et goteux.Ailerons, 6,25 les 450 g, cuisses, 7,50 les 500 g, Matre Coq, GMS.Du pain chaud quand on veut patant le matin ! Des petits pains nature que lon finit de cuire en 2 minutes, pas plus, au grille-pain. La crote est croustillante, la mie moelleuse et une bonne odeur de pain chaud embaume la cuisine. Dlicieux et hyperpratique tout moment de la journe. Existent aussi aux crales.Paingril nature, Jacquet, 1,50 , 4 pains, 260 g, en GMS. COUP DE CURRalisation : Sylvaine Scelles0739_TOUT_CHAUD_PROD..indd 14 24/06/11 11:22:25* Sous forme dun bon dachat Ixina valoir sur la commande dune cuisine quipe Ixina dans un magasin Ixina en France, comprenant mobilier et lectromnager, hors transport et pose, la commande devant se faire avant le 31/12/12. Extrait de rglement de jeu : TEREOS SUCRES organise un jeu tirage au sort sans obligation dachat Mes crasucres, jusquau 31 mai 2012, ouvert toute personne physique majeure rsidant en France Mtropolitaine, lexclusion du personnel des socits organisatrices, ainsi que des membres de leur famille. Pour participer, il suft de se connecter www.beghin-say.fr, devenir membre du programme Mes crasucres en remplissant le formulaire dinscription. Modalits et rglement complets dposs via www.reglement.net la SCP Level - Bornecque Winandy - Bru Nifosi, huissiers de justice Versailles, Socit titulaire dun ofce dhuissier de justice et disponibles gratuitement sur le site Bghin Say www.beghin-say.fr (remboursement des frais de jeu sur justicatif de dbours et timbres rembourss au tarif lent, lettre 20 g) ou sur demande en crivant ladresse ci-dessous. Conformment la loi informatique et liberts, le participant bncie dun droit daccs, de rectication dopposition et de suppression des donnes personnelles le concernant ce droit sexerce en crivant TEREOS SUCRESMes crasucres, 11 Parvis de Rotterdam, Tour Lilleurope, 59777 LILLE.Pour votre sant, mangez au moi ns ci nq frui ts et l gumes par j our. www.mangerbouger.frTentez de gagner une cuisine quipe IXINAdune valeur de 5000* en vous inscrivant sur www.beghin-say.frPhotos non contractuelles. Tereos Sucres - RCS B 388 255 853 - Conception : Une recette idale avec BLONVILLIERS PoudreRemplacez le sucre blanc habituel par Blonvilliers Poudre. Il apportera une saveur subtile et un fondant irrsistible ce dessert gourmand.Rendez-vous sur www.beghin-say.fr pour consulter la recette, ses tapes cls en vido et tlcharger des bons de rduction Bghin Say.une recette propose par David (dAntony), le grand gagnant du concours Mes crasucres dans la catgorie patez vos enfants en imaginant un dessert en forme de Super Hros.En partenariat avec La recette gagnante du concoursLa note du jury Un dessert facile raliser qui en met plein les yeux. Une dcoration ludique et surprenante tant la ressemblance est dle loriginal. DU MOISDOSSIER16 - Guide Cuisine Guide Cuisine - 17Recettes pages suivantes BrochettespartyBrochettes de dinde et courgettes au cuminBrochettes de Saint-Jacques et crevettes au chorizo Brochettesde pouletsauce kormaBrochettes de buf marines au vin rougeLes garnitures crent la surpriseRas le bol des pommes de terre sous la cendre et de la salade verte ? Accompagnez vos brochettes dune salade de tomates anciennes avec de loignon rouge cru, de la coriandre et des cubes de pain grill. Pensez aux crales comme le quinoa, le sarrasin ou lpeautre pour des tabouls qui changent, aux tranches de polenta poles, aux brochettes de lgumes rehausses de lardons. lindienneTouche espagnoleSales-sucresUn barbecue, oui, mais avec des brochettes qui changent et qui font envie. Cest facile et on pate les amis.0739_DOSSIER.indd 16-17 22/06/11 10:38:39DU MOISDOSSIER16 - Guide Cuisine Guide Cuisine - 17Recettes pages suivantes BrochettespartyBrochettes de dinde et courgettes au cuminBrochettes de Saint-Jacques et crevettes au chorizo Brochettesde pouletsauce kormaBrochettes de buf marines au vin rougeLes garnitures crent la surpriseRas le bol des pommes de terre sous la cendre et de la salade verte ? Accompagnez vos brochettes dune salade de tomates anciennes avec de loignon rouge cru, de la coriandre et des cubes de pain grill. Pensez aux crales comme le quinoa, le sarrasin ou lpeautre pour des tabouls qui changent, aux tranches de polenta poles, aux brochettes de lgumes rehausses de lardons. lindienneTouche espagnoleSales-sucresUn barbecue, oui, mais avec des brochettes qui changent et qui font envie. Cest facile et on pate les amis.0739_DOSSIER.indd 16-17 22/06/11 10:38:39DOSSIER DOSSIERDU MOIS18 - Guide Cuisine Guide Cuisine - 19LE SHOPPINGDouze dun coup !Cet ustensile en Inox permet de dcouper 12 brochettes en un clin dil. Il est compos dune bote garnir de diffrentes couches dingrdients et dun couvercle fendu pour y glisser la lame dun couteau et 12 piques. Son prix soublie vite au regard du gain de temps et de laspect rgulier des brochettes.Appareil Tellier, 70 , Kookit. 3 citrons verts 2 gousses dail 2 c. s. dhuile dolive 1 petit bouquet de cerfeuil sel, poivre.Rpezlechouetlapomme dans un saladier. Ajoutez le jus d1 citron, loignon minc, le cerfeuil et la mayonnaise. Cou-pez les courgettes en rondelles. Coupez la viande en bouches. Mlangez-les avec le cumin, lail press, lhuile, sel et poivre. En-filez-les sur des brochettes avec les courgettes. Faites cuire 10 12 min au barbecue. Servez chaud avec des quar-tiers de citron et la salade.VIN : sauvignon de Touraine.Brlants secretsEn se consumant, certains bois donnent une saveur particulire aux grillades. Cest le cas des sarments de vigne, dlicieux pour le buf et lagneau (12 /3 kg, Barbecue & Co). Agrables aussi, les copeaux de hickory la saveur fume, utiliser humides dans un barbecue couver-cle ou en les ajoutant sur les braises en fin de cuisson (7,50 /3,4 l, Weber). Brochettes de Saint-Jacques et crevettesPour 4 personnesPrparation : 20 min Cuisson : 5 min 12 Saint-Jacques surgeles 20 cl de lait 12 grosses cre-vettes surgeles 12 brins de romarin 24 fines tranches de chorizo 10 cl dhuile dolive 1 citron bio 1 gousse dail sel, poivre.Dcongelez les Saint-Jacques dans un mlange deau et de lait, et les crevettes selon les indica-tions. Incisez la carapace des crevettes le long du ventre. Schez-les, badigeonnez-les avec lhuile, 1 c. s. de romarin hach, 1 c. s. de zeste de ci-tron rp et lail press. Piquez les St-Jacques sur des brins de romarin avec le chorizo. Piquez les crevettes sur dautres brins. Faites cuire 2 3 min de chaque ct au barbecue. Ser-vez avec le reste dhuile et du riz. VIN : tavel ros, viognier blanc.Adresses en fin de numro Brochettesde poulet sauce kormaPour 4 personnesPrparation : 25 min Marinade : 3 h Cuisson : 15 min 600 g de blancs de poulet 200 g de riz basmati 100 g de noix de cajou 50 g de rai-sins secs 20 cl de lait de co-co 2 oignons 1 bouquet de coriandre 5 gousses de car-damome 1 c. caf de farine 1 citron vert 1 c. soupe de curry doux 20 g de beurre sel, poivre.Mixez les noix de cajou. Ouvrez lesgoussesdecardamome, crasez les graines au pilon. Mlangez-les avec le jus du ci-tron vert, 1/2 oignon hach, le poulet en gros cubes et du poi-vre. Laissez mariner 3 h au frais. Portez bullition40 cl deau sale. Ajoutez le riz et les raisins secs. Remuez puis baissez le feu au minimum, couvrez et lais-sez cuire 10 min, jusqu ce que leau soit absorbe.Faitesrevenir lerestedes oignons au beurre dans une pe-tite pole. Ajoutez le curry et la farine,remuez30secondes. Versez le lait de coco et les noix de cajou. Salez, remuez 5 min. Enfilez les morceaux de poulet sur des brochettes. Faites cuire 10 12 min au barbecue. Arez le riz la fourchette, incorporez la coriandre cisele. Servez avec les brochettes, la sauce et des papadums (galettes indiennes). CONSEIL Variante proche des brochettes de poulet vendues dans la rue en Inde : des man-chons de poulet dsosss et dbarrasss de leur peau.VIN : un pinot gris dAlsace.Brochettes de dinde au cuminPour 4 personnesPrparation : 20 min Cuisson : 12 min600 g de blancs de dinde 2 petites courgettes 1 c. caf de cumin 1 oignon rou-ge 1 pomme 1/4 de chou blanc 2 c. s. demayonnaise Brochettes de buf marines au vin rougePour 4 personnesPrt en 15 min + marinade : 6 hCoupez en gros cubes 600 g de buf (rumsteak, tranche). M-langez-les avec 15 cl de vin rou-ge, 5 cl dhuile dolive, 1 c. s. de vinaigre de vin, 1 trait de sau-ce Worcestershire, 10 grains de poivre concasss et 1 oignon minc. Recouvrez de film et laissez mariner 6 h au frais. Faites-les griller en brochettes 5 7 min au barbecue. Servez avec une salade de tomates. Brochettes mditerranennesPour 4 personnesPrparation : 15 min Cuisson : 15 min Marinade : 2 h 4 blancs de poulet fermier 3 poivrons (vert, rouge, jau-ne) 2 oignons 1 c. s. de miel 1 c. s. de sauce de soja 1 citron vert 2 c. s. dhuile dolive sel, poivre.Faites tremperdes brochettes en bois dans de leau. Coupez la viande en cubes. Pelez et coupez loignon en tranches assez paisses.Ouvrez les poivrons, retirez les graines et les cloisons blanches, coupez-les en morceaux.Alternez sur les brochettes les morceaux de poivron, les cubes de poulet et loignon. Salez et disposez-les dans un plat creux.Mlangez dans un saladier le jus du citron, lhuile, le miel, la sauce de soja et du poivre. Nap-pez les brochettes de cette ma-rinade. Recouvrez dun film et entreposez 2 h au rfrigrateur en retournant rgulirement.Grillez les brochettes au barbe-cue, 10 12 min. Servez chaud, avec un riz rouge.CONSEIL Dlicieux aussi en ajoutant 2 c. soupe de ket-chup et des herbes de Pro-vence dans la marinade.VIN : ctes-du-rhne rouge.Brochettes mditerranennesBrochettesde poulet la croleBrochettes de boulettes de porc caramlisesVietnamienPiquantBrochettes party0739_DOSSIER.indd 18-19 22/06/11 10:39:56DOSSIER DOSSIERDU MOIS18 - Guide Cuisine Guide Cuisine - 19LE SHOPPINGDouze dun coup !Cet ustensile en Inox permet de dcouper 12 brochettes en un clin dil. Il est compos dune bote garnir de diffrentes couches dingrdients et dun couvercle fendu pour y glisser la lame dun couteau et 12 piques. Son prix soublie vite au regard du gain de temps et de laspect rgulier des brochettes.Appareil Tellier, 70 , Kookit. 3 citrons verts 2 gousses dail 2 c. s. dhuile dolive 1 petit bouquet de cerfeuil sel, poivre.Rpezlechouetlapomme dans un saladier. Ajoutez le jus d1 citron, loignon minc, le cerfeuil et la mayonnaise. Cou-pez les courgettes en rondelles. Coupez la viande en bouches. Mlangez-les avec le cumin, lail press, lhuile, sel et poivre. En-filez-les sur des brochettes avec les courgettes. Faites cuire 10 12 min au barbecue. Servez chaud avec des quar-tiers de citron et la salade.VIN : sauvignon de Touraine.Brlants secretsEn se consumant, certains bois donnent une saveur particulire aux grillades. Cest le cas des sarments de vigne, dlicieux pour le buf et lagneau (12 /3 kg, Barbecue & Co). Agrables aussi, les copeaux de hickory la saveur fume, utiliser humides dans un barbecue couver-cle ou en les ajoutant sur les braises en fin de cuisson (7,50 /3,4 l, Weber). Brochettes de Saint-Jacques et crevettesPour 4 personnesPrparation : 20 min Cuisson : 5 min 12 Saint-Jacques surgeles 20 cl de lait 12 grosses cre-vettes surgeles 12 brins de romarin 24 fines tranches de chorizo 10 cl dhuile dolive 1 citron bio 1 gousse dail sel, poivre.Dcongelez les Saint-Jacques dans un mlange deau et de lait, et les crevettes selon les indica-tions. Incisez la carapace des crevettes le long du ventre. Schez-les, badigeonnez-les avec lhuile, 1 c. s. de romarin hach, 1 c. s. de zeste de ci-tron rp et lail press. Piquez les St-Jacques sur des brins de romarin avec le chorizo. Piquez les crevettes sur dautres brins. Faites cuire 2 3 min de chaque ct au barbecue. Ser-vez avec le reste dhuile et du riz. VIN : tavel ros, viognier blanc.Adresses en fin de numro Brochettesde poulet sauce kormaPour 4 personnesPrparation : 25 min Marinade : 3 h Cuisson : 15 min 600 g de blancs de poulet 200 g de riz basmati 100 g de noix de cajou 50 g de rai-sins secs 20 cl de lait de co-co 2 oignons 1 bouquet de coriandre 5 gousses de car-damome 1 c. caf de farine 1 citron vert 1 c. soupe de curry doux 20 g de beurre sel, poivre.Mixez les noix de cajou. Ouvrez lesgoussesdecardamome, crasez les graines au pilon. Mlangez-les avec le jus du ci-tron vert, 1/2 oignon hach, le poulet en gros cubes et du poi-vre. Laissez mariner 3 h au frais. Portez bullition40 cl deau sale. Ajoutez le riz et les raisins secs. Remuez puis baissez le feu au minimum, couvrez et lais-sez cuire 10 min, jusqu ce que leau soit absorbe.Faitesrevenir lerestedes oignons au beurre dans une pe-tite pole. Ajoutez le curry et la farine,remuez30secondes. Versez le lait de coco et les noix de cajou. Salez, remuez 5 min. Enfilez les morceaux de poulet sur des brochettes. Faites cuire 10 12 min au barbecue. Arez le riz la fourchette, incorporez la coriandre cisele. Servez avec les brochettes, la sauce et des papadums (galettes indiennes). CONSEIL Variante proche des brochettes de poulet vendues dans la rue en Inde : des man-chons de poulet dsosss et dbarrasss de leur peau.VIN : un pinot gris dAlsace.Brochettes de dinde au cuminPour 4 personnesPrparation : 20 min Cuisson : 12 min600 g de blancs de dinde 2 petites courgettes 1 c. caf de cumin 1 oignon rou-ge 1 pomme 1/4 de chou blanc 2 c. s. demayonnaise Brochettes de buf marines au vin rougePour 4 personnesPrt en 15 min + marinade : 6 hCoupez en gros cubes 600 g de buf (rumsteak, tranche). M-langez-les avec 15 cl de vin rou-ge, 5 cl dhuile dolive, 1 c. s. de vinaigre de vin, 1 trait de sau-ce Worcestershire, 10 grains de poivre concasss et 1 oignon minc. Recouvrez de film et laissez mariner 6 h au frais. Faites-les griller en brochettes 5 7 min au barbecue. Servez avec une salade de tomates. Brochettes mditerranennesPour 4 personnesPrparation : 15 min Cuisson : 15 min Marinade : 2 h 4 blancs de poulet fermier 3 poivrons (vert, rouge, jau-ne) 2 oignons 1 c. s. de miel 1 c. s. de sauce de soja 1 citron vert 2 c. s. dhuile dolive sel, poivre.Faites tremperdes brochettes en bois dans de leau. Coupez la viande en cubes. Pelez et coupez loignon en tranches assez paisses.Ouvrez les poivrons, retirez les graines et les cloisons blanches, coupez-les en morceaux.Alternez sur les brochettes les morceaux de poivron, les cubes de poulet et loignon. Salez et disposez-les dans un plat creux.Mlangez dans un saladier le jus du citron, lhuile, le miel, la sauce de soja et du poivre. Nap-pez les brochettes de cette ma-rinade. Recouvrez dun film et entreposez 2 h au rfrigrateur en retournant rgulirement.Grillez les brochettes au barbe-cue, 10 12 min. Servez chaud, avec un riz rouge.CONSEIL Dlicieux aussi en ajoutant 2 c. soupe de ket-chup et des herbes de Pro-vence dans la marinade.VIN : ctes-du-rhne rouge.Brochettes mditerranennesBrochettesde poulet la croleBrochettes de boulettes de porc caramlisesVietnamienPiquantBrochettes party0739_DOSSIER.indd 18-19 22/06/11 10:39:56 DOSSIER DOSSIERDU MOIS20 - Guide Cuisine Guide Cuisine - 21LE SHOPPINGAiguillettes de poulet tandooriPour 4 personnesPrparation : 15 min Marinade : 3 h Cuisson : 10 min 500 g daiguillettes de pou-let 200 g de yaourt la grec-que 1/3 de concombre 3 c. s. de pte tandoori 1 petit oignon doux 1 brin de men-the sel, poivre.Faites tremper des brochettes en bois dans de leau. Mlangez 3 c. soupe de yaourt grec avec la pte tandoori dans un sala-dier. Tournez-y les aiguillettes de poulet afin de bien les impr-gner. Recouvrez de film et rser-vez 3 h au rfrigrateur. pluchez et coupez le concom-bre en ds, hachez loignon, puis mlangez-les avec le reste du yaourt et la menthe cisele. Sa-lez, poivrez, rservez au frais.Enfilez les aiguillettes de poulet sur les brochettes. Faites cuire 10 min environ au-dessus des braises. Servez chaud avec la sauce. Accompagnez dune sa-lade de tomates et de chapatis. VIN : chardonnay ou ros.Brochettes de boulettes de porc caramlisesPour 4 personnesPrparation : 20 min Cuisson : 10 min 600 g de porc hach 2 ci-boules 2 gousses dail 1 c. caf de cassonade 2 c. soupe de nuoc-mm 2 c. soupe de miel 1 c. soupe de vinaigre 1 c. soupe de sauce de soja sel, poivre.Faites tremper une douzaine de brochettes en bois dans un plat rempli deau. Mlangezlaviandehache avec les ciboules finement ha-ches, lail press, la cassona-de, le nuoc-mm, sel et poivre. Formez des petites saucisses pastroppaissesautourde chaque brochette. Mlangez le miel, le vinaigre et la sauce de soja dans un bol. Badigeonnez-en les brochet-tes et faites-les cuire 10 min au barbecue. Badigeonnez-les r-gulirement de sauce tout au long de la cuisson.CONSEIL la mode vietna-mienne, ces brochettes se d-gustent enroules dans une feuille de laitue avec quelques vermicelles de riz, de la men-the et de la ciboulette. BOISSON : bire chinoise.Brochettesde poulet la crolePour 4 personnesPrparation : 15 min Marinade : 5 h Cuisson : 20 min 8 petits hauts de cuisses de poulet 1/4 de piment vert frais 2 citrons verts 2 gousses dail 2 ciboules 1 clou de girofle 10 brins de coriandre 12 graines de coriandre 2 c. s. dhuile de tournesol sel.Mixez feuilles et graines de co-riandre avec lhuile, le jus d1 ci-tron, les ciboules, lail, le piment hach et le clou de girofle cra-s. Mlangez avec le poulet d-barrass de sa peau. Laissez mariner 5 h au rfrigrateur.Enfilez les hauts de cuisses sur des brochettes. Salez et faites cuire 20 30 min au barbecue, pas trop prs des braises. Servez chaud avec du riz et une salade de jeunes pousses. CONSEIL Laissez griller les morceauxdepouletassez longtemps, jusqu ce que les bords soient trs grills, mais en surveillant la cuisson pour viter quils noircissent. VIN : ctes-de-provence ros.Faites-en tout un platPrsentation raffine avec ce joli plat en cramique comportant six encoches pour caler les brochettes. Laiss sur la grille du barbecue, il les gardera au chaud sans quelles continuent de cuire. Collection Provenale, plat brochettes, cinq coloris, 35 , Appolia.Sans piquantDes brochettes sans brochettes ? Il fallait y penser ! Ce gril revtement antiadhsif enferme les morceaux de viande ou de poisson fragiles pour les cuire. Trs facile retourner. Gril brochettes, 6,50 , Cuisinstore.Adresses en fin de numro Pannequets daubergines grilles au chaourcePour 4 personnesPrparation : 15 min Cuisson : 8 min 1 chaource peu fait 1 au-bergine moyenne 1 c. caf dherbes de Provence 2 c. soupe dhuile dolive gros sel, poivre.Coupez 8 tranches fines dans la longueur de laubergine. Par-semez-les de gros sel et laissez dgorger 30 min. Essuyez-les, badigeonnez-les dhuile, faites griller 5 min, dun seul ct. Coupez le chaource en 8 trian-gles. Posez-les sur les tranches daubergine du ct grill, par-semez dherbes de Provence. Roulez et maintenez avec des piques en bois. Terminez la cuis-son 3 min au barbecue. CONSEIL Pour viter que le chaourcecoulependantla cuisson, il doit tre trs froid au moment de lenvelopper dans les tranches daubergine.VIN : viognier de lArdche.Keftas dagneauPour 4 personnesPrparation : 20 min Cuisson : 8 min 600 g dpaule dagneau ha-che 1 oignon 1 c. caf de cannelle, cumin et corian-dre moulus 150 g de yaourt grec 2 brins de persil 1 brin de menthe 2 c. s. dhuile 2 gousses dail sel, poivre.Mlangez la viande, les pices, loignon hach, sel et poivre. Formez des petites boulettes entre vos mains, enfilez-les sur des brochettes. Faites-les cuire sur la braise 8 min environ, en les retournant souvent.Mlangezle yaourt, lhuile, la menthe et le persil hachs, lail press, sel et poivre. Servez bien froid avec les brochettes.CONSEIL Mouillez vos mains pour que la farce ne colle pas. VIN : arbois rouge ou ros frais.Aiguillettes de poulet tandooriPannequets daubergines grilles au chaourceKeftas dagneau Brochettes party la grecqueExotiqueVgtarien0739_DOSSIER.indd 20-21 22/06/11 11:55:19 DOSSIER DOSSIERDU MOIS20 - Guide Cuisine Guide Cuisine - 21LE SHOPPINGAiguillettes de poulet tandooriPour 4 personnesPrparation : 15 min Marinade : 3 h Cuisson : 10 min 500 g daiguillettes de pou-let 200 g de yaourt la grec-que 1/3 de concombre 3 c. s. de pte tandoori 1 petit oignon doux 1 brin de men-the sel, poivre.Faites tremper des brochettes en bois dans de leau. Mlangez 3 c. soupe de yaourt grec avec la pte tandoori dans un sala-dier. Tournez-y les aiguillettes de poulet afin de bien les impr-gner. Recouvrez de film et rser-vez 3 h au rfrigrateur. pluchez et coupez le concom-bre en ds, hachez loignon, puis mlangez-les avec le reste du yaourt et la menthe cisele. Sa-lez, poivrez, rservez au frais.Enfilez les aiguillettes de poulet sur les brochettes. Faites cuire 10 min environ au-dessus des braises. Servez chaud avec la sauce. Accompagnez dune sa-lade de tomates et de chapatis. VIN : chardonnay ou ros.Brochettes de boulettes de porc caramlisesPour 4 personnesPrparation : 20 min Cuisson : 10 min 600 g de porc hach 2 ci-boules 2 gousses dail 1 c. caf de cassonade 2 c. soupe de nuoc-mm 2 c. soupe de miel 1 c. soupe de vinaigre 1 c. soupe de sauce de soja sel, poivre.Faites tremper une douzaine de brochettes en bois dans un plat rempli deau. Mlangezlaviandehache avec les ciboules finement ha-ches, lail press, la cassona-de, le nuoc-mm, sel et poivre. Formez des petites saucisses pastroppaissesautourde chaque brochette. Mlangez le miel, le vinaigre et la sauce de soja dans un bol. Badigeonnez-en les brochet-tes et faites-les cuire 10 min au barbecue. Badigeonnez-les r-gulirement de sauce tout au long de la cuisson.CONSEIL la mode vietna-mienne, ces brochettes se d-gustent enroules dans une feuille de laitue avec quelques vermicelles de riz, de la men-the et de la ciboulette. BOISSON : bire chinoise.Brochettesde poulet la crolePour 4 personnesPrparation : 15 min Marinade : 5 h Cuisson : 20 min 8 petits hauts de cuisses de poulet 1/4 de piment vert frais 2 citrons verts 2 gousses dail 2 ciboules 1 clou de girofle 10 brins de coriandre 12 graines de coriandre 2 c. s. dhuile de tournesol sel.Mixez feuilles et graines de co-riandre avec lhuile, le jus d1 ci-tron, les ciboules, lail, le piment hach et le clou de girofle cra-s. Mlangez avec le poulet d-barrass de sa peau. Laissez mariner 5 h au rfrigrateur.Enfilez les hauts de cuisses sur des brochettes. Salez et faites cuire 20 30 min au barbecue, pas trop prs des braises. Servez chaud avec du riz et une salade de jeunes pousses. CONSEIL Laissez griller les morceauxdepouletassez longtemps, jusqu ce que les bords soient trs grills, mais en surveillant la cuisson pour viter quils noircissent. VIN : ctes-de-provence ros.Faites-en tout un platPrsentation raffine avec ce joli plat en cramique comportant six encoches pour caler les brochettes. Laiss sur la grille du barbecue, il les gardera au chaud sans quelles continuent de cuire. Collection Provenale, plat brochettes, cinq coloris, 35 , Appolia.Sans piquantDes brochettes sans brochettes ? Il fallait y penser ! Ce gril revtement antiadhsif enferme les morceaux de viande ou de poisson fragiles pour les cuire. Trs facile retourner. Gril brochettes, 6,50 , Cuisinstore.Adresses en fin de numro Pannequets daubergines grilles au chaourcePour 4 personnesPrparation : 15 min Cuisson : 8 min 1 chaource peu fait 1 au-bergine moyenne 1 c. caf dherbes de Provence 2 c. soupe dhuile dolive gros sel, poivre.Coupez 8 tranches fines dans la longueur de laubergine. Par-semez-les de gros sel et laissez dgorger 30 min. Essuyez-les, badigeonnez-les dhuile, faites griller 5 min, dun seul ct. Coupez le chaource en 8 trian-gles. Posez-les sur les tranches daubergine du ct grill, par-semez dherbes de Provence. Roulez et maintenez avec des piques en bois. Terminez la cuis-son 3 min au barbecue. CONSEIL Pour viter que le chaourcecoulependantla cuisson, il doit tre trs froid au moment de lenvelopper dans les tranches daubergine.VIN : viognier de lArdche.Keftas dagneauPour 4 personnesPrparation : 20 min Cuisson : 8 min 600 g dpaule dagneau ha-che 1 oignon 1 c. caf de cannelle, cumin et corian-dre moulus 150 g de yaourt grec 2 brins de persil 1 brin de menthe 2 c. s. dhuile 2 gousses dail sel, poivre.Mlangez la viande, les pices, loignon hach, sel et poivre. Formez des petites boulettes entre vos mains, enfilez-les sur des brochettes. Faites-les cuire sur la braise 8 min environ, en les retournant souvent.Mlangezle yaourt, lhuile, la menthe et le persil hachs, lail press, sel et poivre. Servez bien froid avec les brochettes.CONSEIL Mouillez vos mains pour que la farce ne colle pas. VIN : arbois rouge ou ros frais.Aiguillettes de poulet tandooriPannequets daubergines grilles au chaourceKeftas dagneau Brochettes party la grecqueExotiqueVgtarien0739_DOSSIER.indd 20-21 22/06/11 11:55:19DU MOISDOSSIER22 - Guide CuisineInspir par la cuisine de lle Maurice, ce ketchup est parfum dun mlange de 22 pices et huiles essen-tielles. Subtil, dpaysant mais pas piquant. goter avec le poulet, le porc et le buf grills. Kup sauce,5,90 les 110 g,Terre Exotique. Spcial poissonsPlutt rares, les sauces qui vont bien avec les poissons et produits de la mer Celle-ci est aux artichauts et zestes de citron, dune grande fracheur, avec un petit got acidul. Cest un rgal avec des bro-chettes despadon ou des gambas.Sauce artichaut et zestes de citron, 3,45 les 190 g, Sacla.En grandes surfaces.Moutarde modleParce quelle reste incontournable avec le buf ou le porc, on choisit une moutarde bio comme celle dAmora, texture fine et lisse, bien quilibre en saveur, piquante juste ce quil faut et pas trop acide. Amora, moutarde fine de Dijon bio, 1,70 le bocal de 270 g. Dans les grandes surfaces.Le choix des alimentsMme grills nature, les aliments peu gras prennent au barbecue une sa-veur dlicieuse. Cest donc locca-sion idale de manger lger. Il suffit pour cela de privilgier les viandes maigres et de mettre rgulirement au menu du poisson, des fruits de mer et des lgumes (poivrons, tomates cerises, aubergines, oignons). Les fruits sont ex-cellents aussi, lgrement rtis. Quel combustible ?Attention, les bois de rcupration et les cageots sont souvent traits. Ils peuvent contenir des fongicides et pesticides qui risquent de polluer les aliments. Il est pr-frable dutiliser du charbon de bois. La bonne tempraturePour viter la formation de fumes noci-ves, les aliments doivent tre cuits une distance raisonnable du foyer, cest--dire la chaleur des braises et non directe-ment au contact des flammes. vitez de manger les parties carbonises. Des risques trs limitsPendant la cuisson au barbecue, il se forme la surface des aliments des ben-zopyrnes, substances juges potentiel-lement nocives pour notre sant (que lon retrouve aussi par ailleurs dans la fume de cigarette ou dans le pain grill). Ces substances sont toutefois prsentes en quantits vraiment faibles, surtout sil ny a pas de cuisson excessive ou trop vive. raison dune deux fois par semaine, les grillades ne posent aucun problme. Toutes prtes, elles gagnent du temps et soulignent les saveurs.Chic, des sauces !Un ketchup dailleurs Les grillades ct santMarinade express Pas le temps de laisser les blancs de poulet simpr gner dpices ? Cette bote hermtique assortie dune pompe acclre le processus en mettant les aliments sous vide, ce qui aide les armes pntrer au cur de la chair. En de hors de la saison des grillades, la bote sutilise pour garder les biscuits sals et sucrs bien au sec.Botemarinade Vacu Vin (livre avec pompe) 31,90 Cuisinstore.Adresses en fin de numro Ralisation : Valrie BestelAvec quelques prcautions, le barbecue est un mode de cuisson sain et trs digeste.0739-GC242_DOSSIER_TEXTES.indd 22 21/06/11 18:11:59Typiques et modernes la foisTypiques dans lventail des vignobles de Loire, les vins rouges de lAOC Touraine bncient dun nouveau cahier des charges. Ce sont des vins de partage, frais et bien quilibrs.LABUS DALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANT, CONSOMMER AVEC MODRATIONPalette dun terroirLesvinsrougesdelAOC Touraine seront ainsi dsormais vinifispartirdedeux cpagesdominant:legamayoule ct.Legamay,notammentcomplt parducabernetfranc,ducabernet sauvignonoudupinotnoirpourun quilibreidal,donnedesvins primeursetlgers,agrables lapritif,boiredanslanne.Trs fruits,avecdesarmesdefruits rouges,depoireoummedpice,ils saccordentidalementavecles charcuteriesmaisaussilessalades mles,lesviandesgrilleset jusquau dessert. FRACHEUR ET QUILIBRE Lectest,quantlui,lecpage historiquedesrougesdeTouraine, galementconnusouslenomde malbec.Ildonnedesvinsplus charpents,auxparfumssuaves, quisebonientavecletemps.Les vins rouges base de ct se marient aismentaveclaplupartdesrepas, de lapritif au fromagePhoto Thomas PirelLAOC Touraine se modernise ! Niche entre Tours et Blois, au cur du Val de Loire, cette appellation, datant de 1939, a t modi e en 2009, redonnant aux vins leur typicit originelle. Les vins blancs, parfums et fruits, seront dsormais 100 % sauvignon. Lesnes bulles, de blancs ou ross, sont toujours labores suivant la mthode traditionnelle. Sans oublier bien sr les vins rouges, qui se parent dune identit toute neuve pour pro ter pleinement de leur terroirFracheursde LoireNotre slectionde Touraine rougePlus dinfos sur www.vinsdeloire.fr - rubrique Apprciez/Trouver nos vins/Les vins mdaillsCuve prestige Jos Marteau 2009 (02 54 32 50 51) : Un vin la belle robe rubis, qui nous a sduit par son quilibre et ses armes intensment fruits. Domaine la Chapinire, Ct Garnon 2009 (02 54 75 43 00) : De la fracheur mais une robe veloute, avec un nez lgrement pic et une belle rondeur en bouche. Des saveurs bien quilibres, avec un agrable parfum de violette.Domaine Jol Delaunay, Gamay 2010 (02 54 71 45 69) : Lger et fruit, avec des notes dpices (cannelle). Un gamay typique de son terroir, consommer jeune, aux alentours de 12, avec une volaille braise ou une grillade.VINDELOIRE_TLGC_242_SP6.indd 1 14/06/11 12:5424 - Guide Cuisine Guide Cuisine - 25SHOPPINGDnersau jardinFruitsDes verres pied aux couleurs vitamines pour siroter les cocktails dt.Collection Agrumes, H 17 cm, 4,90 , Maisons du Monde.Pratique et beauBelle alliance du bambou et de la porcelaine pour ce saladier ovale qui permet de protger nos salades des petits insectes. Set salade 4 pices, 39 x 16 cm, en porcelaine, avec couvercle et couverts en bambou, 23 , Casa.Quatre en unVariations de tailles pour ces saladiers bicolores en mlamine,qui sadaptent tous les apptits.Collection Fluo, 175 ml, 600 ml, 2,5 l et 4 l, lensemble, 24,90 , Alina.NaturelJeux dombres et de lumire, ces branchages en bois ott abritent un photophore. Coll. Vent dOuest, diam 7,5 x H 17 cm, 18 , Bougies La Franaise.Jolis dtailsLoriginalit de ces couverts en Inox rside dans les petites bulles graves sur leur manche.Mnagre de 24 pices, 17 , Conforama.Ambiance garantiePour rafrachir les bouteilles, ce seau glace en plastique illuminera les soires dt. L 21,5 x l 21,7 x H 23 cm, fonctionne avec des piles, 35 , Potiron.ScintillantsRose, violet, rouge, bleu et vert, des tonalits hautes en couleur pour ces photophores en verre souf la bouche qui diffusent une lueur de gaiet sur les tables.Coll. Mjns, H 9 cm, 3 pice, Ikea.Sur un plateauChacun se sert et dguste la petite cuillre de dlicieuses mises en bouche. Plateau et cuillres en cramique, 40 x 15 cm, 25 , Jardin dUlysse.BayadreSur une table dresse, un chemin de table beau et bio, en coton biologique. 50 x 160 cm, 11,50 , Botanic.JaponisantUne jolie gamme dassiettes en verre color, dcore de branches de eurs. Collection Kashima, assiette plate, 25 cm : 3,80 . Assiette dessert, 20,5 cm : 3,40 , Luminarc. table !Des sets ronds et colors pour une ambiance conviviale.Set de table en papier, diam. 38 cm, 5 pice, Winkler.Toutes miniDes lanternes de table en mtal, au look de photophores, pour une ambiance trs chaleureuse.8 x 8 x 13,5 cm, 6,50 , les 3, Hema.Pichets de tableAvec ces petites carafes en verre dune contenance d1/2 litre, on joue avec les couleurs jusqu plus soif. Carafe, 7,50 chaque, BHV.RaffinsChaque verre a sa couleur : indigo, eucalyptus ou raisin, et son motif grav, faon graphique. Verre de 38 cl, en verre, coll. Bocage, 6 pice, Atlas.Pleins feux sur les repas en amoureux ou entre amis. Vaisselle et objets dco font exploser la couleur !Ralisation : Marie FiessAdresses en fin de numro0739_SHOPPING.indd 24-25 21/06/11 18:55:2224 - Guide Cuisine Guide Cuisine - 25SHOPPINGDnersau jardinFruitsDes verres pied aux couleurs vitamines pour siroter les cocktails dt.Collection Agrumes, H 17 cm, 4,90 , Maisons du Monde.Pratique et beauBelle alliance du bambou et de la porcelaine pour ce saladier ovale qui permet de protger nos salades des petits insectes. Set salade 4 pices, 39 x 16 cm, en porcelaine, avec couvercle et couverts en bambou, 23 , Casa.Quatre en unVariations de tailles pour ces saladiers bicolores en mlamine,qui sadaptent tous les apptits.Collection Fluo, 175 ml, 600 ml, 2,5 l et 4 l, lensemble, 24,90 , Alina.NaturelJeux dombres et de lumire, ces branchages en bois ott abritent un photophore. Coll. Vent dOuest, diam 7,5 x H 17 cm, 18 , Bougies La Franaise.Jolis dtailsLoriginalit de ces couverts en Inox rside dans les petites bulles graves sur leur manche.Mnagre de 24 pices, 17 , Conforama.Ambiance garantiePour rafrachir les bouteilles, ce seau glace en plastique illuminera les soires dt. L 21,5 x l 21,7 x H 23 cm, fonctionne avec des piles, 35 , Potiron.ScintillantsRose, violet, rouge, bleu et vert, des tonalits hautes en couleur pour ces photophores en verre souf la bouche qui diffusent une lueur de gaiet sur les tables.Coll. Mjns, H 9 cm, 3 pice, Ikea.Sur un plateauChacun se sert et dguste la petite cuillre de dlicieuses mises en bouche. Plateau et cuillres en cramique, 40 x 15 cm, 25 , Jardin dUlysse.BayadreSur une table dresse, un chemin de table beau et bio, en coton biologique. 50 x 160 cm, 11,50 , Botanic.JaponisantUne jolie gamme dassiettes en verre color, dcore de branches de eurs. Collection Kashima, assiette plate, 25 cm : 3,80 . Assiette dessert, 20,5 cm : 3,40 , Luminarc. table !Des sets ronds et colors pour une ambiance conviviale.Set de table en papier, diam. 38 cm, 5 pice, Winkler.Toutes miniDes lanternes de table en mtal, au look de photophores, pour une ambiance trs chaleureuse.8 x 8 x 13,5 cm, 6,50 , les 3, Hema.Pichets de tableAvec ces petites carafes en verre dune contenance d1/2 litre, on joue avec les couleurs jusqu plus soif. Carafe, 7,50 chaque, BHV.RaffinsChaque verre a sa couleur : indigo, eucalyptus ou raisin, et son motif grav, faon graphique. Verre de 38 cl, en verre, coll. Bocage, 6 pice, Atlas.Pleins feux sur les repas en amoureux ou entre amis. Vaisselle et objets dco font exploser la couleur !Ralisation : Marie FiessAdresses en fin de numro0739_SHOPPING.indd 24-25 21/06/11 18:55:2226 - Guide Cuisine Guide Cuisine - 27ENVIEDU MOISLa ronde des tartelettesRalisation : Catherine Ruchon-VialardDe la pte, du chocolat, de la crme et des fruits. On craque pour ces sublimes douceurs.Pour 4 personnesPrparation : 50 minRepos : 4 h Cuisson : 30 min 375 g de framboises 180 g de farine 140 g de beurre ramolli 20 cl de lait bouillant 3 jaunes dufs 20 g de fleur de mas (Mazena) 30 g de sucre en poudre 60 g de sucre glace 1 sachet de sucre vanill 1/2 gousse de vanille 1 pince de sel fin.Fouettez 120 g de beurre, 50 g de sucre glace, le sucre vanill, le sel et 1 jaune duf en un mlange homogne. Intgrez la farine dun coup. Rfrigrez 2 h en boule. Tartelettes aux framboisesGarnissez 4 moules tartelettes beurrs de pte. Rfrigrez 2 h.Laissez infuser la vanille fendue et gratte dans le lait bouillant. Battez 2 jaunes dufs, le sucre en poudre et la fleur de mas dans un saladier. Ajoutez un tiers du lait, fouettez et versez dans la cassero-le du lait. Remuez 3 min sur le feu pour faire paissir. tez la gous-se de vanille et laissez refroidir.Placez un papier cuisson sur les fonds de tartelettes et des haricots secs. Enfournez 15 min sur th. 6 (180 C). tez le papier cuisson et le lest, renfournez pour 6 min. Dmoulez les fonds de tartelet-tes tidis, laissez-les refroidir sur une grille. Garnissez-les de crme, de framboises et de sucre glace.Pour 4 personnesPrparation : 40 min Cuisson : 20 minRepos : 4 h 30 150 g de chocolat noir 30 g de chocolat au lait 170 g de farine 115 g de beurre 15 cl de crme liquide 1 uf 30 g de sucre en poudre 10 g de poudre damandes 150 g de gele de groseille 1/4 de gousse de vanille.Battez 95 g de beurre avec le sucre dans un saladier. Incorpo-rez luf puis la farine et la pou-dre damandes. Rservez 2 h temprature ambiante. Beurrez 4 moules tartelettes. talez la pte puis garnissez-en les moules. Rfrigrez 2 h.Tartelettes acidules au chocolatPour 4 personnesPrparation : 30 minCuisson : 20 minRepos : 4 h 375 g de myrtilles 200 g de mascarpone 110 g de beurre 1 uf 180 g defarine 50 g de sucre en poudre 20 g de sucre glace 4 cuil. soupe de raisin ou de confiture de myrtilles.Mlangez du bout des doigts la farine avec 90 g de beurre et le sucre en poudre. Lorsque le m-lange est sabl, incorporez luf. Mettez en boule, rfrigrez 2 h.Tartelettes aux myrtillesGarnissez de pte 4 moules tartelettes beurrs. Recouvrez chacun de papier sulfuris et de haricots secs. Rfrigrez 2 h. Enfournez 15 min th. 6 (180 C). tez le papier et les haricots puis cuisez encore 6 min. Dmoulez les fonds de tartelettes tidis sur une grille. Laissez refroidir. Mlangez le mascarpone avec le raisin ou la confiture. Rpartis-sez sur les fonds de tartelettes et recouvrez des myrtilles. Poudrez de sucre glace et servez.CONSEILLa confiture de gro-seille est trop ferme ? Faites-la fondre sur feu doux. Elle se mlangera plus facilement.Pour 4 personnesPrparation : 40 minRepos : 20 min Cuisson : 30 min 2 rouleaux de pte feuillete 800 g dabricots 70 g de beurre ramolli 1 uf 120 g de sucre en poudre 40 g de poudre damandes 50 g de graines de ssame blond.Coupez 4 cercles de pte feuille-te et garnissez-en 4 moules tartelettes. Rfrigrez 20 min. Rduisez le ssame en poudre. Fouettez le beurre dans un sala-Tartelettes aux abricots et ssamedier et incorporez peu peu 90 g de sucre, la poudre damandes et de ssame puis ajoutez luf. Versez sur les fonds de pte.Coupez les abricots en deux, po-sez-les dnoyauts sur la crme et poudrez de 30 g de sucre.Laissez cuire pendant 30 min au four chauff sur th. 7 (210 C). Servez les tartelettes tides.CONSEILEn variante, les grai-nes de ssame peuvent tre remplaces par des pistaches dcortiques non sales. Ds leur fin de cuisson, parsemez les tartelettes de graines de ssame, de brisures de pista-ches ou damandes effiles.Conseils, ides et astucesCouvrez chaque fond de tarte-lette de papier cuisson et de ha-ricots secs. Cuisez 15 min au four prchauff th. 6 (180C). Retirez le papier cuisson et le lest, remettez au four pour 6 min. Dmoulez les fonds de tartelet-tes une fois tidis et laissez-les refroidir sur une grille.Rpez les deux chocolats dans un saladier. Faites bouillir la cr-me avec la vanille fendue et grat-te. Retirez la vanille, versez sur le chocolat. Attendez 30 secon-des et remuez la spatule.Rpartissez la gele de groseil-le chauffe 30 secondes au four micro-ondes sur les fonds de tar-telettes. Laissez figer. Versez le chocolat tidi mais encore liqui-de, rfrigrez 30 min puis pla-cez temprature ambiante. Dcorez de groseilles et servez.Bords bien ourlsLe haut de la pte doit tre plus pais, pincez-le en inclinant sur lextrieur du moule (pour le maintien la cuisson, pas trop non plus pour un dmoulage ais). CaniculeSil fait trs chaud, laissez reposer la pte avant son moulage au rfrigrateur. Dans ce cas, il faudra la sortir une vingtaine de minutes avant de ltaler.Repos forcIl est important de laisser reposerles fonds de tartes mouls afin de faire raffermir la matire grasse et ainsi permettre la pte de bien se dtendre aprs les manipulations. Un geste indispensable pour viter quelle ne se rtracte durant la cuisson.Feuilletage arien Coupez toujours la pte feuillete de faon franche au couteau pour quelle monte rgulirement lors de sa cuisson au four.Simple et rapideLa pte sable tant assez difficile taler, on la placera directement dans les moules en laplatissant avec les doigts farins.Tartelettesbien lestesLorsque lon cuit une pte blanc (sans garniture),il faut la lester de haricots secs ou de billes en terre ou en cramique. Graissage automatiqueNe graissez pas les moules lorsque vous utilisez de la pte feuillete, celle-ci dgage suffisamment de beurre la cuisson. En revanche, on peut mettre une goutte deau sur le fond des moules avant dy disposer la pte (inutile si lon utilise un papier cuisson).Chutes utilesLe faonnage de tartelettes occasionne toujours des chutes de pte. Faites-en des croisillons ( dposer sur les tartelettes aux abricots, pommes ou prunes par exemple) ou des petits biscuits (piqus, avant cuisson, de ppites de chocolat de petits grains de sucre oude raisins secs), prsenter en accompagnement du caf.0739_ENVIE_MOIS.indd 26-27 21/06/11 18:14:4426 - Guide Cuisine Guide Cuisine - 27ENVIEDU MOISLa ronde des tartelettesRalisation : Catherine Ruchon-VialardDe la pte, du chocolat, de la crme et des fruits. On craque pour ces sublimes douceurs.Pour 4 personnesPrparation : 50 minRepos : 4 h Cuisson : 30 min 375 g de framboises 180 g de farine 140 g de beurre ramolli 20 cl de lait bouillant 3 jaunes dufs 20 g de fleur de mas (Mazena) 30 g de sucre en poudre 60 g de sucre glace 1 sachet de sucre vanill 1/2 gousse de vanille 1 pince de sel fin.Fouettez 120 g de beurre, 50 g de sucre glace, le sucre vanill, le sel et 1 jaune duf en un mlange homogne. Intgrez la farine dun coup. Rfrigrez 2 h en boule. Tartelettes aux framboisesGarnissez 4 moules tartelettes beurrs de pte. Rfrigrez 2 h.Laissez infuser la vanille fendue et gratte dans le lait bouillant. Battez 2 jaunes dufs, le sucre en poudre et la fleur de mas dans un saladier. Ajoutez un tiers du lait, fouettez et versez dans la cassero-le du lait. Remuez 3 min sur le feu pour faire paissir. tez la gous-se de vanille et laissez refroidir.Placez un papier cuisson sur les fonds de tartelettes et des haricots secs. Enfournez 15 min sur th. 6 (180 C). tez le papier cuisson et le lest, renfournez pour 6 min. Dmoulez les fonds de tartelet-tes tidis, laissez-les refroidir sur une grille. Garnissez-les de crme, de framboises et de sucre glace.Pour 4 personnesPrparation : 40 min Cuisson : 20 minRepos : 4 h 30 150 g de chocolat noir 30 g de chocolat au lait 170 g de farine 115 g de beurre 15 cl de crme liquide 1 uf 30 g de sucre en poudre 10 g de poudre damandes 150 g de gele de groseille 1/4 de gousse de vanille.Battez 95 g de beurre avec le sucre dans un saladier. Incorpo-rez luf puis la farine et la pou-dre damandes. Rservez 2 h temprature ambiante. Beurrez 4 moules tartelettes. talez la pte puis garnissez-en les moules. Rfrigrez 2 h.Tartelettes acidules au chocolatPour 4 personnesPrparation : 30 minCuisson : 20 minRepos : 4 h 375 g de myrtilles 200 g de mascarpone 110 g de beurre 1 uf 180 g defarine 50 g de sucre en poudre 20 g de sucre glace 4 cuil. soupe de raisin ou de confiture de myrtilles.Mlangez du bout des doigts la farine avec 90 g de beurre et le sucre en poudre. Lorsque le m-lange est sabl, incorporez luf. Mettez en boule, rfrigrez 2 h.Tartelettes aux myrtillesGarnissez de pte 4 moules tartelettes beurrs. Recouvrez chacun de papier sulfuris et de haricots secs. Rfrigrez 2 h. Enfournez 15 min th. 6 (180 C). tez le papier et les haricots puis cuisez encore 6 min. Dmoulez les fonds de tartelettes tidis sur une grille. Laissez refroidir. Mlangez le mascarpone avec le raisin ou la confiture. Rpartis-sez sur les fonds de tartelettes et recouvrez des myrtilles. Poudrez de sucre glace et servez.CONSEILLa confiture de gro-seille est trop ferme ? Faites-la fondre sur feu doux. Elle se mlangera plus facilement.Pour 4 personnesPrparation : 40 minRepos : 20 min Cuisson : 30 min 2 rouleaux de pte feuillete 800 g dabricots 70 g de beurre ramolli 1 uf 120 g de sucre en poudre 40 g de poudre damandes 50 g de graines de ssame blond.Coupez 4 cercles de pte feuille-te et garnissez-en 4 moules tartelettes. Rfrigrez 20 min. Rduisez le ssame en poudre. Fouettez le beurre dans un sala-Tartelettes aux abricots et ssamedier et incorporez peu peu 90 g de sucre, la poudre damandes et de ssame puis ajoutez luf. Versez sur les fonds de pte.Coupez les abricots en deux, po-sez-les dnoyauts sur la crme et poudrez de 30 g de sucre.Laissez cuire pendant 30 min au four chauff sur th. 7 (210 C). Servez les tartelettes tides.CONSEILEn variante, les grai-nes de ssame peuvent tre remplaces par des pistaches dcortiques non sales. Ds leur fin de cuisson, parsemez les tartelettes de graines de ssame, de brisures de pista-ches ou damandes effiles.Conseils, ides et astucesCouvrez chaque fond de tarte-lette de papier cuisson et de ha-ricots secs. Cuisez 15 min au four prchauff th. 6 (180C). Retirez le papier cuisson et le lest, remettez au four pour 6 min. Dmoulez les fonds de tartelet-tes une fois tidis et laissez-les refroidir sur une grille.Rpez les deux chocolats dans un saladier. Faites bouillir la cr-me avec la vanille fendue et grat-te. Retirez la vanille, versez sur le chocolat. Attendez 30 secon-des et remuez la spatule.Rpartissez la gele de groseil-le chauffe 30 secondes au four micro-ondes sur les fonds de tar-telettes. Laissez figer. Versez le chocolat tidi mais encore liqui-de, rfrigrez 30 min puis pla-cez temprature ambiante. Dcorez de groseilles et servez.Bords bien ourlsLe haut de la pte doit tre plus pais, pincez-le en inclinant sur lextrieur du moule (pour le maintien la cuisson, pas trop non plus pour un dmoulage ais). CaniculeSil fait trs chaud, laissez reposer la pte avant son moulage au rfrigrateur. Dans ce cas, il faudra la sortir une vingtaine de minutes avant de ltaler.Repos forcIl est important de laisser reposerles fonds de tartes mouls afin de faire raffermir la matire grasse et ainsi permettre la pte de bien se dtendre aprs les manipulations. Un geste indispensable pour viter quelle ne se rtracte durant la cuisson.Feuilletage arien Coupez toujours la pte feuillete de faon franche au couteau pour quelle monte rgulirement lors de sa cuisson au four.Simple et rapideLa pte sable tant assez difficile taler, on la placera directement dans les moules en laplatissant avec les doigts farins.Tartelettesbien lestesLorsque lon cuit une pte blanc (sans garniture),il faut la lester de haricots secs ou de billes en terre ou en cramique. Graissage automatiqueNe graissez pas les moules lorsque vous utilisez de la pte feuillete, celle-ci dgage suffisamment de beurre la cuisson. En revanche, on peut mettre une goutte deau sur le fond des moules avant dy disposer la pte (inutile si lon utilise un papier cuisson).Chutes