Groupe Rouby – Distributeur de matières 1ères & …...5 farine De «fLeUrage» sPoLVerina Code...

3

farine ..................................................................................................... 4

recette ................................................................................................... 6

olives & câpres ......................................................................................... 7

tomate ..................................................................................................... 8

pizza blanche ......................................................................................... 10

emmental ............................................................................................... 11

fromage ................................................................................................ 12

charcuterie ........................................................................................... 13

viande .................................................................................................... 14

poisson .................................................................................................. 15

légumes ................................................................................................. 16

aromates ............................................................................................... 17

matériel ................................................................................................. 18

emballage .............................................................................................. 21

transport .............................................................................................. 22

Images lIbres de droIt - crédIts photos - Istockphoto et fotolIa.

4

farinesstagioni

farine t00 roUge Code 602012 - Sac de 10kg

De 18h à 21h de pousse

farine t00 Verte Code 602013 - Sac de 10kgDirect de 2h à 6h de pousse

farine t00 BLeUe Code 602011 - Sac de 10kg

Idéal pour production quotidienne, de 8h à 13h de pousse

farine PiZZa soJa Code 602016 - Sac de 10kg

Rend la pâte plus légère, plus digeste. Dosage 20%

5

farine De «fLeUrage» sPoLVerinaCode 602014 - Sac de 10kg

aUtres farines

farine sPÉCiaL PIZZA «00»Code 1294 - Sac de 1kg - C.10

LeVUre HironDeLLe BLeUeCode 17641 - Bande de 2,5kg

LeVUre : L’hirondelle contient entre 28 et 35% de matière sèche : très friable, elle s’incorpore facilement et de façon homogène dans le pétrin.

LeVain : Une technologie mise au point par Stagioni pour des pizzas encore plus croquantes et odorantes. Vous obtiendrez de belles pizzas dorées. Votre pâte à pizza sera plus tolérante aux hautes températures, sa cuisson est largement facilitée.

farine t55Code 5000560 - Sac de 1kg

Code 853 - Sac de 25kg

LeVUres & LeVain

aUtres

LeVain seC natUrKraft 5 stagioniCode 605922 - Sac de 500g

A l’utilisation -20% de levure

seMoULe De BLÉ DUr fine Code 4426 - Sac de 5kg

seMoULe eXtra fine riMaCinata stagioni

Code 602181 - Sac de 10kg

CUBe LeVUre HironDeLLeCode 19837 - 42g - Barquette de 12

6

TYPE DE FARINES ET TEMPS DE LEVAGE

FARINE (g) EAU (g) LEVURE (g) SEL (g) HUILE D’OLIVE (g)

00 RINFORZATO(verte)Levage 4 à 6 heures

1950 1000 6-12 65 40

00 SUPERIORE (bleu marine)Levage 8 à 10 heures frigo

1930 1000 4-6 60 60

00 ORO (rouge)Levage 18à 20 heures frigo

1900 1000 4-8 55 80

PRÉPARATIONpeser les ingrédients et mettre l’eau à température ambiante de façon à préparer une pâte à 25-27°c.

dans le pétrin, verser la farine, l’eau et la levure. ajouter le sel après quelques minutes et l’huile d’olive après que la farine s’est bien mélan-gée.

DURÉE 13 mINUtes VItesse 1+ 2 mINUtes VItesse 2

faire reposer la masse sur le plan de travail pendant 10 minutes (été) et 30 minutes (en hiver).

Faire les pâtons à la main et les disposer dans les bacs superposés afin de ne pas laisser passer l’air.

les disposer en chambre froide le temps nécessaire, correspondant au type de farine utilisé.

sortir du réfrigérateur avant l’utilisation pour laisser les pâtons prendre la température ambiante. préparer les disques à la main.cuisson à 305°c (voute 8 ; sole 2)

7

oLiVes à La greCqUe

oLiVes CoqUiLLos

CÂPres

870 OLIVE NOIRE AVEC NOYAU Seau de 2,5kg

1719 OLIVE NOIRE DÉNOYAUTÉE Seau de 2kg

6035 CÂPRE CAPUCINE Boîte 4/4

9573 CÂPRE CAPOTE AU VINAIGRE Boîte 4/4

5000363 CÂPRE FINE Boîte 4/4

500115 OLIVE NOIRE AVEC NOYAU 26/29 Seau de 6kg

2451 OLIVE NOIRE DÉNOYAUTÉE Seau de 2,5kg

8

toMates PeLÉes / ConCassÉes

TOMATE ENTIÈRE PELÉE AU JUSCode 422198 - Boîte de 5/1

TOMATE POLPA FINECode 5000498 - Bag in box 5kg - C.2

TOMATE PULPE MORCEAUX Code 4280 - Boîte de 5/1

TOMATE PULPE FINECode 5000612 - Bag in box 5kg - C.2

TOMATE CONCASSÉE Code 1681 - Poche de 5kg - C.2

TOMATE CONCASSÉE SOLEIL ORCode 422194 - Boîte de 5/1

TOMATE CONCASSÉE AC Rouby VarCode 4197 - Boîte de 5/1

9

saUCes toMate aroMatisÉes

toMates PeLÉes / ConCassÉes saUCes toMate aroMatisÉes - Boite 4/4

TOMATE SAUCE NAPOPIZZACode 422193 - Boîte de 5/1

TOMATE SAUCE PRONTO FRESCOCode 39483 - Boîte de 5/1

TOMATE SAUCE AROMATISÉE Code 4276 - Boîte de 5/1

TOMATE SAUCE ROYAL PIZZACode 422219 - Boîte de 5/1

TOMATE SAUCE AROMATISÉE Code 4193 - Boîte de 5/1

TOMATE SAUCE AROMATISÉE Code 5660 - Bag in box 5kg - C.2

TOMATE SAUCE PIZZA PRÊTCode 1802 - Boîte de 5/1

TOMATE SAUCE PIZZA BELLACode 600 - Boîte de 5/1

TOMATE SAUCE NAPPOPIZZACode 846 - Boîte de 4/4

TOMATE CONCASSÉE Code 4267 - Boîte de 4/4

TOMATE GARNITURE PIZZATACode 4007121 - Boîte de 4/4

10

60150 CRÈME ÉPAISSE 30% 5kg Seau

RV 5000715 CRÈME ÉPAISSE 30% GRAND FERMAGE 5kg Seau

1090 CRÈME ÉPAISSE 15% GRAND FERMAGE 5kg Seau

13820 CRÈME ÉPAISSE 30% 1kg Seau

RV 5000097 CRÈME ÉPAISSE 15% 1kg Pot

3928 CRÈME UHT B.E. 30% 1l Brique

5000718 CRÈME UHT CUISSON LIAISON B.E. 18% 1l Brique

432263 OEUFS FRAIS (GROS) 90 Carton

18200 MIEL MILLE FLEURS 1kg Pot

4794 MIEL MILLE FLEURS 500g Squeeze

CrèMes fraîCHes

CrèMes UHt

MoZZareLLa

œUfs

MieL

DUo MiX24275 DUO MIX 60% MOZZA 40% EMMENTAL 1kg Sachet C.10

24930 MOZZARELLA COSSETTE MAESTRELLA 2,5kg Sachet C.4

38938 MOZZARELLA RÂPÉE MAESTRELLA 2,5kg Sachet C.4

5000078 MOZZARELLA RÂPÉE GROS CANTADORA 2,5kg Sachet C.4

5000756 MOZZARELLA COSSETTE ARLA 2,5kg Sachet

5000757 MOZZARELLA RÂPÉE ARLA 2,5kg Sachet

11

605521 RÂPÉ EMMENTAL DOMINICI 1kg Sac

5000129 RÂPÉ EMMENTAL VALMARTIN 1kg Sac

5000413 RÂPÉ EMMENTAL ARLA 1kg Sac

25438 RÂPÉ EMMENTAL NEUTRE 1kg Sac

2987 RÂPÉ EMMENTAL VAL HENRI 1kg Sac

eMMentaL franÇais

eMMentaL gros Brin

eMMentaL U.e.

5000494 RÂPÉ EMMENTAL FRANÇAIS 1kg Sac

4979 RÂPÉ EMMENTAL FRANÇAIS BOSQUET 1kg Sac

40026843 RÂPÉ EMMENTAL FRANÇAIS NEUTRE 1kg Sac

2252 RÂPÉ EMMENTAL FRANÇAIS VERT & ROUGE 1kg Sac

12

956 MOZZARELLA 1kg Pain - C.5

2990 MOZZARELLA BUFFALA 125g Bqt de 8

5000597 GRANA PADANO Bloc Au poids

4026743 GRANA PADANO AOC PÉTALE 500g Barquette

3473 PARMESAN POINTE BLOC 1kg Sous-vide

37184 PARMESAN COPEAUX 500g Sac

37183 PARMESAN POUDRE 500g Sac

5000146 CAMEMBERT 1ER PRIX ENTIER 240g Sac

5037 CHEDDAR ROUGE JEUNE RÂPÉ 1kg Sac

3163 CHEDDAR TOASTINETTE 84 tranches Barquette

❆ 8609 RACLETTE TRANCHÉ 15g 500g Bqt de 8

5000150 RACLETTE TRANCHÉ 350g Bqt de 4

1696 REBLOCHON LAITIER AOC +/-450g Au poids

CHèVre

MoZZareLLa

BLeU & roqUefort

aUtres

ParMesan

954 CHÈVRE BÛCHETTE 180g Unité - C.18

2640 CHÈVRE BÛCHE 1kg C.2

❆ 34070 CHÈVRE TRANCHÉ 7g Ø 42mm 500g Bqt de 8



25369 BLEU REMBERTER environ 1,8kg

5000852 DÉS DE FOURME D’AMBERT 500g Barquette

1790 ROQUEFORT MINIDÉS VIE DE CHATEAU 500g Barquette

432253 ROQUEFORT MINIDÉS SOCIÉTÉ 500g Barquette

13

5000134 BACON TRANCHÉ 250g Barquette

5000131 CHORIZO CULAR 60 tranches 400g Paquet

5000159 CHORIZO ENTIER FORT 250g Barquette

5000132 CHORIZO PIZZA TRANCHÉ 500g Barquette

34784 CHORIZO GRANDE TRANCHE 500g Pqt de 8

2406 CHORIZO TRANCHÉ +/- 1kg Barquette

605510 FIGATELLI CORSE +/- 1kg Poche x4

2688 JAMBON CRU ALLUMETTES 500g Barquette

2687 JAMBON CRU 6 MOIS 20 tranches intercalaires 500g Barquette

30576 JAMBON CRU SERRANO 500g Barquette

5000929 JAMBON CRU SUPÉRIEUR ITALIEN FIORUCCI 320g Barquette

4606 LARDONS FUMÉS B.E. 1kg Barquette

605627 LARDONS FUMÉ JULIENNE CONDROZ 1kg Barquette

5000082 LARDONS FUMÉ TRÈS FINS JEAN FLOC’H 1kg Barquette

BaCon

CHoriZo

figateLLi

JaMBon CrU

JaMBon CUit

LarDons

17016 JAMBON CUIT tranchette 1kg Poche

4156 JAMBON CUIT SUPÉRIEUR tranchette 2kg Poche

14

❆ 40026797 ÉMINCÉ POULET RÔTI HALAL 1kg Sac - C.4

❆ 5000459 ÉGRENÉ PUR BŒUF CRU haché tradition 1kg Sac - C.6

❆ 5000467 ÉGRENÉ PUR BŒUF CUIT VBF 1kg Sac - C.6

2632 MAGRET CANARD FUMÉ TRANCHÉ U.E 1kg Barquette

❆ 5000469 MERGUEZ VÉRITABLE 50g 1kg Sac

BœUf

CanarD

MergUeZ

PoULet

aUtres❆ 28654 KEBAB LAMELLES MÉDITERRANÉEN 850g Sac - C.12

15

341 ANCHOIS HUILE T-HOP 4/4 Boîte

500566 ANCHOIS ALLONGÉS A L’HUILE 800g Seau

❆ 31924 SAUMON CUIT EFFEUILLÉ 1kg Sac

❆ 5000594 SAUMON CHUTES 1kg Sous vide

402068 THON AU NATUREL B.E. 4/4 Boîte

15945 THON MORCEAU B.E. 650g Poche

anCHois

saUMon

tHon

16

❆ 29377 AUBERGINE GRILLÉE 1kg Sac

❆ 5000034 FOND D ARTICHAUT 5/7 SHT 1kg Sac

❆ 5000555 POIVRON MIX GRILLÉ 1kg Sac

❆ 1 OIGNON ÉMINCÉ 2,5kg Sac

LÉgUMes sUrgeLÉs

LÉgUMes

PersiLLaDe

aiL

Pesto

5000528 COEUR D’ARTICHAUT 10/14 4/4 Boîte

11161 POMME DE TERRE LAMELLES CUITE 2kg Sac

❆ 5000040 PERSILLADE 250g Zip

500566 AIL EN PULPE 1kg Pot

11744 AIL EN POUDRE 1kg Sac

412117 AIL SEMOULE 1kg Sac

460 BASILIC À L’HUILE 310g Pot

40029585 PESTO GENOVESE BARILLA 500g Poche

❆ 5000763 PESTO GENOVESE palet 6 à 8g 1kg Sachet

17

BasiLiC MoULUSac 500g

127

aiL en PoUDre - Sac 1kg - 11744aiL seMoULe - Sac 1kg - 412117

HerBes De ProVenCeSac 1kg412126

MarJoLaineSac 1kg412123

origan PiZZaSac 1kg412138

tHYM gris eXtraSac 1kg412129

18

PeLLes

PeLLe PiZZa inoX ronDe PerforÉeCode 200238 - Ø26cm - M120

PeLLe PiZZa naPo reCtangLe PerforÉeCode 200216- 33x33cm - M150

Porte-PeLLes sUr PieDMarbre - 8 places

Code 200246

PeLLe PiZZa aLUMiniUMronDe CoUrte PerforÉe

Code 200223 - Ø33cmPeLLe PiZZa aLUMiniUM reCtangLe

Code 200242 - Ø26cm - M120

Petite PeLLe PiZZa inoX naPoLetana Code 200219 - Ø20cm

19

aCCessoires

roULette PiZZa LaMe tranCHanteCode 200282 - 10cm

roULette PiZZa PrÉ-CoUPage Code 200283 - 10cm

CoUPe PÂte anti raYUres & CHoCsCode 200254

Brosse soie Laiton ronDe + raCLoir Code 200251 - 14x17cm - M120

Petite PeLLe reCtangLe inoX ManCHe PLastiqUeCode 200259 - 7.5x12cmCode 200261 - 10x13cm

CiseaU PiZZa inoXCode 200288

PiqUe-PÂte aCier inoXCode 200266

PLateaU PiZZa aLUMiniUM aVeC ManCHeCode 200273 - 41cmCode 200272 - 32cm

20

griLLes et BaCs

sUPPort PoUr 15 griLLes / aCier

Code 200270 - Ø36cm

BaC à PÂtons PLastiqUeCode 2179421 - 60 x 40 hauteur 9cmCode 200040 - 60 x 40 hauteur 5.5cmCode 2179441 - 60 x 40 hauteur 8cm

CoUVerCLe BaC à PÂtonsCode 200020

griLLe à PiZZa aLUMiniUMCode 2302758 - Ø33cmCode 2302760 - Ø40cmAutres tailles disponibles

CUiLLere PiZZa inoXCode 200279 - 10cm - 53g

LoUCHe PiZZa fonD PLat inoXCode 200277 - 9cmCode 200278 - 7cm

21

Boîtes à PiZZa

500089 BOÎTE PIZZA COINS CASSÉS 26x3cm C.100

500069 BOÎTE PIZZA COINS CASSÉS 29,5x3cm C.100







607228 BOÎTE PIZZA COINS DROITS 31x3,5cm C.100

607226 BOÎTE PIZZA COINS DROITS 29x4cm C.100




5000296 BOÎTE PIZZA CALZONE 33 x 17 x 8cm C.100




La Boîte CaLZone

La Boîte à angLes Droits

La Boîte HaVane

La Boîte aVeC angLes CassÉs

Possibilités de personnaliservos boîtes à pizzas!

22

saC isotHerMe PoUr 5 PiZZas Code 200293 - Ø33cm

HUiLe PiMentÉeDosette 4ml - C.200 - Code 603515

Bidon 5l - Code 5000903

renfort Boîte PiZZaH 40mm - C.100 - Code 2144581H 40mm - C.250 - Code 5000298

saC Caisson CaLorifUgePIZZA/CARTON - Code 2323433

Caisson CaLorifUgeCode 200295 - 33 ou 40cm

Les inDisPensaBLes

transPort

30 84

05

04

8313

www.rouby.fr

Groupe Rouby – Distributeur de matières 1ères & …...5 farine De «fLeUrage» sPoLVerina Code...

Documents

Transcript of Groupe Rouby – Distributeur de matières 1ères & …...5 farine De «fLeUrage» sPoLVerina Code...