MARS 2020

N°451

Grand prix de la baguette de la Ville de Paris

1er prix : Taieb Sahal

77510 Verdelot - France

ActualitésGrand Prix de la baguette de tradition de la ville de Paris

4-5Salon International de l'Agriculture

6-7Trophée de la pâtisserie d'Île-de-France

8-10Règlement : concours du meilleur croissant 75, 92, 93, 94

12-13

@boulangersparis

JuridiqueQuelles aides pour une embauche en contrat de professionnalisation ?

14Rappel sur les taux de TVA

15

TransactionsBoulangeries 75, 92, 93, 94

17-18

SOM

MA

IREAgenda

Jeudi 19 mars Concours du flan de l’île de France, au CEPROC Remise des prix le vendredi 20 mars à 15H

Mardi 31 mars Concours du croissant de Paris, 92, 93 et 94, à l' EPMT

Dimanche 26 avrilSoirée du Groupement des Artisans boulangers du 92 (voir ci-dessous)

Du 23 mai au 1er juin inclus La Fête du pain, place de l’Hôtel de Ville de Paris

Jeudi 10 septembreConcours du pain bio, Quai d’Anjou

Mercredi 14 octobre Concours de la tarte aux pommes Remise des prix le jeudi 15 octobre

Réservez dès maintenant votre soirée du dimanche 26 avril !

Dîner au bord de l'eau organisée par le Groupement des Artisans Boulangers du 92

Rendez-vous à 19h30au parc nautique de l’île Monsieur au Pont de Sèvres

Inscriptions auprès des membres du GAB92

Joël Cosnuau à Bois-Colombes - 01 47 85 37 01Fernand Lemour - 06 85 83 41 19

Franck Thomasse à Meudon - 01 45 34 11 24J.P Allain - 06 61 81 50 92

Laurent Lapierre à Neuilly-sur-Seine - 01 47 21 02 02Jean-Michel Soliveres à Clamart - 06 65 72 61 47

Joël Picquenard à Vaucresson - 01 47 41 19 19Rémy Potey à Levallois - 06 86 51 45 17

Armand Carneiro à Nanterre - 06 60 84 82 69Dominique Eury à Paris - 06 60 48 29 17

Soirée GAB 92

JOURNAL MENSUEL D’INFORMATION/// S.E.P.D.B.P. - SA au capital de 40 000 € • Actionnaires  : Syndicat patronal des Boulangers-Pâtissiers du Grand Paris, Barillon, Eury, Picquenard, Thomasse - Durée jusqu’au 31-12-2058. • Siège social : 7, quai d’Anjou, 75004 Paris - Tél. : 01 43 25 58 58 - www.sp-boulangerieparis.fr •  Directeur de la publication  : Franck Thomasse • Responsable de la rédaction : Franck Thomasse • Régie éditoriale : S.E.P.D.B.P. • Conception, réalisation : Grafikmente • Rédaction : Matthieu Aussudre, France Delory, Sylvie Dupré • Crédits photos : La Boulangerie Française, © Shutterstock, © Matthieu Aussudre, © France Delory ©  Joséphine Brueder / Ville de Paris © Rodolfo Marques (couverture) • Impression : Rollin Imprimeur • Publicité au journal  : S.E.P.D.B.P, Tél.  : 01 43 25 58 58 • Gestion abonnements  : 7 quai d’Anjou, 75004 Paris • I.S.S.N. 0758.4164 • Abonnement annuel : 48 € TTC - Prix au numéro : 6 € • Ce numéro contient un encart jeté BH Holding

Il pleut sans discontinuer ce 5 mars, jour de dépôt des baguettes des 210 participants à l’édition 2020 du Grand Prix de la baguette de tradition de la ville de Paris. Des conditions climatiques défavorables auxquelles il a fallu s’adapter : « Nous sommes des professionnels, nous savons faire face à de tels problèmes ! », assure un habitué. « On a un peu moins hydraté le pain qu'à l'accoutumée, vu que l'air ambiant est plus humide », nous confie un autre boulanger.

De nombreux artisans le confirment, ce Grand Prix de la baguette demeure un des concours les plus attendus de l'année par les boulangers parisiens : « C'est un grand honneur pour nous de participer à ce concours, qui fait parler de lui dans toute la France et au-delà. Comme chaque année, on essaye de donner le meilleur de nous-même pour gagner ce titre qui a changé la vie de nombreux d’entre nous. »

À chaque année, de nouveaux participants et une nouvelle chance pour beaucoup de compétiteurs de postuler à la première place : la motivation et le challenge s’affichent sur tous les visages. Ici, un boulanger déçu de 2019, et bien résolu à faire meilleure figure cette année : « L'année dernière, je n'ai eu que des galères le jour du concours et je n'étais pas satisfait des deux baguettes que j'ai rendues. Aujourd'hui, j'ai donné le maximum et je suis content du résultat. J'y crois. » Là, un jeune salarié dont c’est le premier Grand Prix : « Ce n'est pas facile de concourir face à tant de boulangers expérimentés, rôdés à ce genre de concours, mais il faut bien se lancer ! »

Il y a, certes, moins de baguettes déposées que l'année dernière auprès du personnel de la mairie de Paris qui organise le concours, mais davantage de candidats pour respecter les critères de sélection : une taille entre 55 et 70 cm, un poids compris entre 250 et 300g et une teneur en sel de 18g par kilo de farine. Ainsi, 157 baguettes sont retenues pour être dégustées par le jury, composé de boulangers comme Fabrice Leroy, vainqueur du Grand Prix l'an dernier, de professionnels des métiers de bouche tels Guillaume Gomez, chef cuisinier de l'Élysée, de journalistes et de 6 Parisiennes et Parisiens tirés au sort sur 4 000 volontaires.

Observé par de nombreux photographes, cameramen, reporters et même par la télévision allemande, ce panel de savants et profanes reste pourtant particulièrement concentré sur sa tâche. Chaque table de jurés compte au moins un boulanger expérimenté, qui n'hésite pas à prodiguer conseils et explica-tions aux goûteurs. « Vous sentez l'acidité ? C'est le signe du levain ou d'une fermentation plus longue », fait remarquer Fabrice Leroy à ses voisins de table. Guillaume Gomez, habitué des jurys de concours culinaires, conseille lui aussi ses parte-naires d'un après-midi : « Parfois, les baguettes ne sont pas très belles, un peu difformes, mais excellentes au goût. Mais la meilleure baguette de Paris doit être la meilleure selon chaque critère. » Une expérience valorisante pour tous : « Autour de cette table, il n'y a que des amoureux du pain. C'est une super expérience de partager notre passion le temps d'un concours. Les très bonnes baguettes sortent très vite du lot. »

S’adapter et performer ! Si les participants au Grand Prix 2020 n'ont pas eu à se plaindre,

cette année, de la circulation autour de Notre-Dame, la pluie s'est tout de même invitée, modifiant les méthodes de travail de certains candidats.

Un moindre mal, assurément, dont s’est tiré haut la main Taieb Sahal – « Les Saveurs de Pierre Demours », Paris 17e –

grand gagnant de cette édition 2020.

Grand Prix de la baguette de tradition de la ville de Paris

Actualités

4 / LBF N°451

Palmarès

1 Taieb SAHAL Maison Julien « Les Saveurs de Pierre Demours »

13, rue Pierre Demours 75017 PARIS

2 Baptiste LÉAUTÉ Boulangerie « L’Essentiel » 2, rue Mouffetard 75005 PARIS

3 Liman TIGANI Boulangerie « Farine et O » 10, rue des Martyrs 75009 PARIS

4 Laurent DEMONCY Boulangerie « Au 140 » 140, rue de Belleville 75020 PARIS

5 Anthony TEIXEIRA Boulangerie « Aux délices du Palais » 60, bd Brune 75014 PARIS

6 Khemoussi MANSOUR Boulangerie « Aux délices de Glacière » 90, bd Blanqui 75013 PARIS

7 Ahmed OUNISSI Boulangerie « Lorette » 2, rue de la Butte aux Cailles 78013 PARIS

8 Thierry GUYOT Boulangerie Guyot 28, rue Monge 75005 PARIS

9 Giovanni BIANCO Boulangerie Bianco 49, rue Charon Lagache 75016 PARIS

10 Jérôme LEPARQ Boulangerie Leparq 6, rue de Lourmel 75015 PARIS

Et le vainqueur est...

La meilleure baguette de Paris est cette année celle de Taieb Sahal, installé aux « Saveurs de Pierre Demours », 13, rue Pierre Demours dans le 17e arrondissement.

Il devance Baptiste Léauté de « L'Essentiel » au 2, rue Mouffetard (Paris 5e) et Liman Tigani de la boulangerie « Farine et 0 », installée au 10, rue des Martyrs (Paris, 9e).

À quelques instants de lancer le Grand Prix 2020, Fabrice Leroy nous révélait les retombées de sa victoire, il y a presque un an déjà : « Ce furent peu plus de 4 semaines de folie. On souffrait un peu de l'image des anciens propriétaires, et ce concours a permis de l'effacer. On a doublé le nombre de baguettes tradition qu'on pouvait vendre dans la journée depuis. Ce titre nous a amené beaucoup de clients qui sont restés fidèles, et c'est très gratifiant. »

Souhaitons à Taieb Sahal une aussi belle retombée et rendez-vous à la Fête du pain fin mai, place de l’Hôtel de ville, pour la cérémonie officielle de remise des prix !

• Taieb Sahal, vainqueur du Grand Prix de la baguette de tradition de la ville de Paris

• À la table de Fabrice Leroy et Olivia Polski

Autour de cette table, il n'y a que des amoureux du pain.

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Actualités

© Joséphine Brueder/ Ville de Paris

Valoriser le savoir-faire francilienCette année encore, les boulangers du Grand Paris étaient présents au Salon International de l'Agriculture à la Porte de Versailles pour faire découvrir à un public toujours aussi nombreux les multiples facettes du métier de boulanger-pâtissier. Un vrai marathon pour l’équipe sur place, même si cette édition s’est terminée un jour

plus tôt pour cause de crise du coronavirus…

Salon de l'Agriculture 2020

Un stand à part

Pour un visiteur lambda, il est difficile de s'orienter à travers les immenses pavillons du Salon de l'Agriculture, où se côtoient pro-ducteurs et artisans de tous horizons. Les exposants doivent alors redoubler d'ingéniosité pour se distinguer, et attirer le public par de multiples dégustations et animations. Le stand des arti-sans boulangers-pâtissiers d'Île-de-France jouit, en ce domaine, de nombreux atouts qui attirent une foule de visiteurs du matin jusqu'au soir. C'est d’abord la douce odeur du pain chaud qui émane de l'énorme four, dans lequel on peut voir gonfler et dorer les baguettes. C'est aussi le labo complètement ouvert sur l'ex-térieur, qui attire l'œil des petits et grands admirant le tour de main des boulangers. Ce sont enfin, évidemment, les dégusta-tions proposées et la vente de baguettes, viennoiseries et snacks, préparés à la vue des passants.

Comme chaque année, les exposants du salon eux-mêmes ont été nombreux à s’approvisionner en baguettes façonnées et cuites directement sur le stand. Commandées quotidiennement et récupérées au cours de la journée, elles sont idéales pour confectionner les toasts ou les sandwichs tout frais qui mettent si bien en valeur leurs propres produits. C'est l'amicale des anciens, qui, du façonnage à la vente, en passant par la cuisson, fait vivre le stand et s'assure de la bonne réception par les clients.

• Les éléves du CEPROC

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La baguette des FranciliensPour la deuxième année consécutive, la baguette des Franciliens était mise en avant sur le stand des boulangers d'Île-de-France. Ce projet de filière locale blé-farine-pain, souhaité par la présidente de la région Valérie Pécresse, devrait aboutir à la rentrée 2020 avec la livraison quotidienne des écoles, collèges et lycées de la région par des artisans boulangers d'Île-de-France, qui se ravitaillent chez les meuniers d'Île-de-France travaillant eux-mêmes avec des blés… d'Île-de-France !

Mettre en avant la formation

Mais la boulangerie francilienne ne se limitait pas cette année au stand de 36 m2 réservé par le syndicat. À quelques pas de là, des élèves du CEPROC en deuxième année de formation boulange-rie étaient installés sur le stand de la région Île-de-France, afin de préparer des pains navettes garnis d'une préparation à base d'agneau. Pour Christophe Crépin, leur professeur de boulan-gerie-viennoiserie, « c'est toujours important pour les élèves du CEPROC de participer à des salons, surtout celui de l'agriculture, pour représenter les produits d'Île-de-France. Le public est très gourmand, très curieux, c'est donc particulièrement valorisant pour nos élèves. » Dans un bâtiment voisin, les boulangers des Compagnons du Devoir étaient invités sur un stand d'un partenaire pour animer un atelier destiné aux enfants. Un moyen non négligeable, selon le formateur présent, pour reconnecter le public au métier de boulanger : « On leur fait toucher la pâte, on essaye de montrer aux enfants comment faire des tressages, on leur passe un tablier et un calot. On a eu également quelques touches avec des jeunes de 14-15 ans, intéressés par notre formation. »

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Actualités

« J'essaye de donner du bonheur et du goût »

L'engouement pour la pâtisserie que connaît la France depuis quelques années concerne aussi les artisans boulangers. Ils furent donc très nombreux cette année à présenter leurs productions au siège du syndicat, le 5 février

dernier, pour la 11e édition du Trophée de la pâtisserie d'Île-de-France.

Trophée de la pâtisserie

d'Île-de-France 2020

« À vos marques, prêts ... Pâtissez ! »

Paris-Brest, éclair au chocolat, tarte au citron non meringuée et opéra ; ce sont les quatre grands classiques pâtissiers sur lesquels 126 artisans boulangers-pâtissiers franciliens se sont départagés le mois dernier. Quatre gâteaux stars des vitrines des boulangeries qui doivent autant séduire les clients à l'œil qu'en bouche. Un credo particulièrement bien intégré cette année par les participants, qui furent très imaginatifs sur la présentation de chaque gâteau, l'influence de la pâtisserie haut-de-gamme se faisant particulièrement sentir, avec des compositions inspirées des plus grands noms de la discipline. L'excitation était palpable chez les compétiteurs au moment de rendre deux exemplaires de chaque spécialité aux bénévoles de l'association l'Épiphanie. « Tous les ans, je participe, tous les ans je suis classé, mais encore jamais premier. J'aime beaucoup ce concours car ce sont les pro-duits que l'on fait toute l'année en boutique, c'est un bon moyen de se jauger », nous confiait un artisan chevronné. Si les préfé-rences varient selon les participants, un gâteau particulier suscite quelques appréhensions : « J'adore travailler les éclairs, mais j'ai un peu plus de mal avec l'opéra qui est un dessert très tech-nique, où l'équilibre entre chocolat et café est difficile à trouver », pouvait-on entendre chez un boulanger du Val-de-Marne. Un autre artisan confirmait la difficulté, mais se réjouissait de pouvoir revisiter à sa manière le Paris-Brest.

Des goûts et des couleurs

De la pure tradition à la forme la plus créative, les pâtisseries confectionnées cette année témoignaient d'un haut niveau, selon les organisateurs : « Il y a assurément de la qualité, les présenta-tions sont vraiment formidables cette année, on a de très bons produits, c'est un concours d'un très bon niveau. » Du côté du jury, réparti cette année en deux ateliers (un pour les chefs d'en-treprises, un pour les salariés et apprentis), l'étonnement était de mise au regard de la très grande variété des propositions : « Sur le même produit, on peut avoir des différences de textures et de goûts remarquables. Certains opéras sont très denses, d'autres très mous ; certains sont dominés par le café, d'autres par le chocolat, enfin, quelques-uns se distinguent par l'ajout d'un in-grédient spécifique comme la noisette. » Chaque gâteau suscite ses propres attentes, qui elles-mêmes diffèrent parfois selon les jurés. Certains vont applaudir une présentation audacieuse quand d'autres remarquent avec stupeur des framboises et des groseilles sur un opéra : « Ce n'est pas de saison, et une clé de sol en chocolat suffit amplement ! L'opéra, c'est la musique, c'est la Rolls Royce de la pâtisserie. Les fruits n'ont rien à voir là-dedans ! » Si le goût paraît parfois faire consensus, la présen-tation semble le principal critère de divergence : « Les éclairs ont très bon goût de chocolat bien fort, comme j'aime. Mais je n'apprécie pas toutes les fioritures dont ils sont parsemés. Un éclair c'est une pâtisserie simple, accessible. Parfois je les trouve un peu trop ‘luxe’. »

Actualités

8 / LBF N°451

Paulo Faria • Vincent Leclère • Natascha Vignauxaccueil@opera-associes.fr • 01 48 71 64 80

11 bd Raymond Poincaré 94170 Le Perreux-sur-Marne

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Une édition exceptionnelle

Si la qualité des rendus fut unanimement saluée par le jury comme par les organisateurs, il convient éga-lement de souligner la participation en forte hausse par rapport à l'année dernière. Lors du discours de re-mise des récompenses, Franck  Thomasse a souligné la cohérence du jury, qui a souvent récompensé des artisans de la même maison ou des pâtissiers habitués des podiums.

Ainsi, dans la catégorie salariés, Jean-François Thévenin a fini sur la plus haute marche du podium, devançant Fahmi Barchichi et Louis Giraud. Et dans la catégorie chefs d'entreprise, Christophe Przystaniak se voit sacré pour la deuxième fois, après une troisième place l'an-née dernière, devant Silvio Novais et Julien   Duhamel.

Installé au 24, rue Simart dans le 18e arrondissement, le désormais double vainqueur du concours (2014 et 2020) nous confie le secret de son succès : « J'aime tout ce que je fais, et j'essaye de donner du bonheur et du goût à mes pâtisseries. J 'accorde à chaque produit la même importance et je ne triche jamais, en utilisant à chaque fois le meilleur ! »

VALRHONA, partenaire du concours, offre au gagnant chef d’entreprise, Christophe Przystaniak, une journée de formation avec la cheffe pâtissière Claire Heitzler dans leur laboratoire de Viroflay.

Actualités

LBF N°451 / 9

• 1er prix catégorie salariés : Jean-François Thévenin

Catégorie salariés

1 Jean-François THEVENIN Chez Véronique THEVENIN 14, rue Daguerre 75014 PARIS

2 Louis GIRAUD Chez Vincent JOLY 38, rue Raymond Marcheron 92170 VANVES

3 Fahmi BARCHICHI Chez Souad IDRENMOUCHE 24, Place de la Nation 75012 PARIS

4 Anthony CHARPANTIER Chez Xavier CHARPANTIER 20, Place Aristide Partois 95690 NESLES LA VALLEE

5 Maïssa ABDELATIF Chez Souad IDRENMOUCHE 24, Place de la Nation 75012 PARIS

6 Marouane HADDAD Chez Souad IDRENMOUCHE 24, Place de la Nation 75012 PARIS

7 Vincent VIARD Chez Silvio NOVAIS 5, rue de la Pourvoierie 78000 VERSAILLES

8 Laura GELIN Chez Vincent JOLY 52, av. d'Italie 75013 PARIS

9 Florian BOSSU Chez Julien DUHAMEL 1, av. du Maréchal Foch 78630 ORGEVAL

10 Marc SANTOS Chez Romain GODARD 4, place Moreau David 94120 FONTENAY SOUS BOIS

1 Christophe PRZYSTANIAK 24, rue Simart 75018 PARIS

2 Silvio NOVAIS 5, rue de la Pourvoierie 78000 VERSAILLES

3 Julien DUHAMEL 1, av. du Maréchal Foch 78630 ORGEVAL

4 Claude THEVENIN 119, av. du Gal Leclerc 75014 PARIS

5 Sébastien MAUVIEUX 59, rue d'Orsel 75018 PARIS

6 Fabrice POTTIER 12, Bld Charles Nélaton 91460 MARCOUSSIS

7 Julien SUPPLISSON 80, rue Jean Jaurès 94500 CHAMPIGNY SUR MARNE

8 Dominique FAYOLLE 70, av. Jean Jaurès 92140 CLAMART

9 Stéphane PEROT 19, rue Gabriel Péri 78800 HOUILLES

10 Frédéric COMYN 49, rue de Houdan 92330 SCEAUX

Catégorie chefs d’entreprise

Actualités

10 / LBF N°451

Un professionnel au service des Artisans Boulangers Pâtissiers depuis 1966

S.A.S. au capital de 37 000 Euros - R.C.S. Pontoise P 449 177 492 - SIRET 449 177 492 00039 - APE 4633Z - FR 49 449 177 492

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Harcèlement moral : une enquête doit être systématiquement menéeL’employeur doit prévenir le risque de harcèlement moral dans l’entreprise. À défaut, il peut être condamné pour avoir manqué à son obligation de sécurité, et ce même si aucun fait de harcèlement moral n’est démontré.Conseil : l’employeur qui est averti de faits de harcèlement moral doit mener une enquête afin de s’assurer de la véracité des faits et, le cas échéant, de les faire cesser. Une enquête qui peut également servir de preuve en cas de contentieux…

Source : Cassation sociale 27 novembre 2019, n° 18-10.551

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LBF N°451 / 11

Dépôt des croissants à l'EPMT, 17 Rue Jacques Ibert, 75017 Paris, de 12 h à 14 h.

RèglementCe concours a pour but de mettre en valeur la viennoiserie maison dans les entreprises de boulangerie artisanale. L’entreprise qui se présente doit fabriquer ses croissants.

Article 1L’EPIPHANIE, Association régie par les dispositions de la Loi du 1er Juillet 1901 et du décret du 16 Août 1901 ayant son siège, 7 Quai d’Anjou 75004 PARIS organise le 20e concours du meilleur croissant des départements de Paris, 92 ,93 et 94 au beurre Charentes-Poitou AOP *, qui aura lieu le mardi 31 mars 2020 à l’EPMT 17 rue Jacques Ibert à Paris 17e.

Article 2Sont admis à participer à ce concours :• Les chefs d’entreprise boulangers-pâtissiers, les salariés des chefs

d’entreprise, à charge pour chaque participant de certifier sur l’honneur que le lot de 5 croissants au beurre Charentes-Poitou AOP présenté est bien de sa propre fabrication.

• S’agissant des chefs d’entreprise boulangers -pâtissiers, ils devront être immatriculés au Répertoire des Métiers ou au Registre du Commerce et des Sociétés, ils relèveront du code NAF 1071-C et seront adhérents des Boulangers du Grand Paris.

• S’agissant des salariés, ils devront justifier de leur emploi chez un boulanger-pâtissier par la production d’une attestation de leur chef d’entreprise, lequel chef d’entreprise doit être adhérent des Boulangers du Grand Paris.

Article 3Les candidats devront adresser leur inscription à l’EPIPHANIE, 7 quai d’Anjou - 75004 Paris au moyen du bulletin d’inscription publié dans La Boulangerie Française, sur le site internet www.boulangerie.org et le Facebook @boulangersparis.

Article 4Le droit d’inscription est fixé à 25 €, droit que les candidats devront adresser avec leur inscription, par chèque établi à l’ordre de l’EPIPHANIE. À compter du 26 mars 2020, le droit d’inscription est porté à 40 €, montant qui sera également demandé en cas d’ins-cription le jour du concours. Le droit d’inscription restera dans tous les cas acquis à l’EPIPHANIE.

Article 5Les candidats devront déposer ou faire déposer un lot de 5 croissants de forme libre au beurre Charentes-Poitou AOP, le mardi 31 mars 2020 entre 12h et 14h à l’EPMT 17 rue Jacques Ibert à Paris 17e

dans une boîte pâtissière neutre, accompagnée d’une enveloppe fermée sans identification extérieure, dans laquelle ils auront consigné leurs nom, prénom, adresse, téléphones fixe et mobile et la catégorie dans laquelle ils concourent.

Dans la catégorie « chefs d’entreprise », il ne sera admis qu’un lot de 5 croissants par entreprise. Pour le classement général, il ne sera retenu que l’établissement ayant obtenu la meilleure place. Tout lot de croissants déposé au-delà des horaires ci-dessus entraînera l’élimination du concurrent.

Article 6Les croissants de forme libre doivent impérativement être pur beurre Charentes-Poitou AOP. Ils devront peser entre 45 et 65 grammes (poids cuit). Une marge d’erreur de 2 grammes est acceptée lors de la pesée. Ainsi, la fourchette de poids acceptée sera de 43 grammes à 67 grammes (poids cuit). Tous les croissants dont le poids n’est pas compris dans cette fourchette, seront automatiquement écartés de la suite du concours.

Grille de notation :Cuisson ...............................................................25 pointsForme, aspect du produit, régularité .................25 pointsFeuilletage, texture, fondant .............................25 pointsSaveur, odeur .....................................................25 points

Soit une note sur 100 pointsStatut des ex aequo : en cas d’ex aequo, la voie du président du jury est prépondérante.

Article 7Le présent règlement a été déposé chez Maître Béatrice DESAGNEAUX-PAUTRAT, Huissier de Justice, 23 bis rue de Constantinople 75008 Paris. Un numéro d’ordre sera assigné à chaque lot de croissants déposé, sous le contrôle de l’Huissier. Aucun membre du jury ne doit être présent lors de l’attribution des numéros.

Maître Béatrice DESAGNEAUX-PAUTRAT, Huissier de Justice, procédera à l’enregistrement du procès-verbal des résultats. L’huissier de justice assistera aux délibérations du jury, s’assurera que les lots de croissants classés gagnants ont été réalisés en conformité avec ce règlement et procédera à l’enregistrement du procès-verbal des résultats.

Article 8Le jury pourrait être composé de :• Meilleurs Ouvriers de France,• Journalistes,• Représentants du corps médical,• Grands chefs de la restauration,• Fournisseurs de matières et de matériels en boulangerie,• Représentants d’établissements financiers,• Représentants de compagnies d’assurances,• Représentants des Boulangers du Grand Paris, • Représentants de consommateurs,• Boulangers en activité ou retraités,• Enseignants et formateurs.

Les décisions du jury sont sans appel. Les membres du jury sont convoqués à 15h, les croissants ayant été mis en place préalablement.

Mardi 31 mars 2020

Concours du meilleur croissant des départements de Paris, 92, 93 et 94

au beurre Charentes-Poitou AOP

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Bulletin d’inscriptionInscription avant le JEUDI 26 MARS 2019

Les vainqueurs chef d’entreprise et salarié de 2019, 2018 et 2017 ne peuvent pas participer

BOULANGERIE

N° d’ordre de la boulangerie - 6 chiffres à repérer dans le guide-pratique pour les départements de Paris, 92, 93 et 94 :

ÉCRIRE EN LETTRES CAPITALES

Nom du chef d’entreprise : .......................................................

Prénom : .......................................................................................

Adresse : ......................................................................................

.......................................................................................................

Code Postal : .............................. Ville : .....................................

Tél. de l’entreprise : ...................................................................

Tél. mobile du chef d’entreprise : ............................................

Email : ...........................................................................................

Numéro RM (obligatoire) : ........................................................

SALARIÉ

Nom du salarié : .........................................................................

Prénom : .......................................................................................

Nom du salarié : .........................................................................

Prénom : .......................................................................................

Nom du salarié : .........................................................................

Prénom : .......................................................................................

SALARIÉS ET APPRENTIS Joindre l’attestation de l’employeur en mentionnant précisément ses coordonnées et téléphone.

Droit d’inscription par participant : 25 € Chèque bancaire à l’ordre de l’Épiphanie

7, quai d’Anjou - 75004 PARIS

Attention au-delà du Jeudi 26 mars 2019 l’inscription est portée à 40 €

La remise des prix aura lieu sur le parvis Notre-Dame de Paris le lundi 25 mai 2020.

Article 9Le vainqueur chef d’entreprise ainsi que le vainqueur salarié seront hors concours pendant 3 ans. Ne pourront pas participer cette année les vainqueurs chefs d’entreprise et salariés des années 2017, 2018 et 2019.

Au vainqueur chef d’entreprise sera remis le trophée du meilleur croissant, il en sera la gardien responsable pendant 11 mois.

Important :

Le 1er prix catégorie « chef d’entreprise » est attribué à celui-ci pour l’entreprise pour laquelle il a communiqué l’adresse lors de son inscription au concours.

En cas de vente de son fonds, son successeur ne pourra afficher cette distinction.Toute communication mensongère ou pouvant induire en erreur les consommateurs est strictement interdite.

Les 10 meilleurs candidats de chaque catégorie seront primés, savoir :

• 10 coupes pour les chefs d’entreprise boulangers pâtissiers, d’une valeur unitaire de 14 €

• 10 coupes pour les salariés d’une valeur unitaire de 14 € .

Le vainqueur chef d’entreprise recevra une box d’une valeur maximale de 250 €.

Le vainqueur salarié recevra une box pour une valeur maximale de 120 €.

Un diplôme sera remis aux 10 premiers candidats des catégories chefs d’entreprise et salariés.

Aucun lot n’est échangeable contre sa valeur en espèces.

Le classement des dix premiers de chaque catégorie sera publié dans « La Boulangerie Française », sur le Facebook @boulangersparis et sur le site sp-boulangerieparis.fr.

Article 10Il ne sera admis, en catégorie chefs d’entreprise, qu’un seul lot de croissants par entreprise. Il ne sera également admis qu’un seul lot de croissants, en catégorie salariés par concurrent.

Les chefs d’entreprise participant à l’organisation du concours du meilleur croissant de l’ile de France au beurre Charentes-Poitou AOP ne pourront pas concourir. En revanche, leurs salariés pourront participer.

Le personnel travaillant chez ou avec un membre du jury ne peut parti-ciper au concours.

Article 11La participation au présent concours entraîne l’adhésion entière à ce règlement.

Article 12L’organisateur décline toute responsabilité en cas d’incident qui pourrait survenir aux gagnants à l’occasion de l’utilisation ou de la jouissance du lot gagné.

Article 13Le palmarès sera proclamé au cours de la cérémonie de remise des prix qui se déroulera le lundi 25 mai 2020 dans le cadre de la Fête du pain, place de l'Hôtel de Ville de Paris.

* La mise en place au niveau national d’un concours du croissant nous oblige à revoir les termes de notre règlement. Il est désormais limité aux départements de Paris, 92, 93 et 94. Le gagnant sera celui qui participera au concours national.

Actualités

LBF N°451 / 13

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Quelles aides pour une embauche en contrat de professionnalisation ?Le recrutement d’un salarié en contrat de profession-nalisation peut ouvrir droit, pour l’employeur, à deux aides financières de 2 000 € chacune.L’employeur qui engage un salarié en contrat de profes-sionnalisation peut se voir octroyer deux aides versées par Pôle emploi :

• l’aide forfaitaire à l’employeur attribuée pour l’embauche d’un demandeur d’emploi d’au moins 26 ans ;

• l’aide à l’embauche d’un demandeur d’emploi d’au moins 45 ans.

Pour bénéficier de ces aides, l’employeur ne doit pas avoir procédé, sur le poste concerné par l’embauche, à un licenciement pour motif économique dans les 6 mois précédant ce recrutement. Et le salarié en contrat de professionnalisation ne doit pas avoir fait partie de l’effectif de l’entreprise au cours des 6 mois précédant la date de début du contrat.

Quel montant ?Ces deux aides, qui sont cumulables, s’élèvent à un montant de 2 000 € chacune pour un emploi à temps plein. Sachant que cette somme est proratisée pour les salariés à temps partiel.Elles sont versées en deux fois :• un premier versement de 1 000 € est dû à l’issue du

3e mois d’exécution du contrat ;• puis un second versement de 1 000 € à l’issue du

10e mois d’exécution du contrat.

Source : Pôle emploi, instruction DG n° 2019-29 du 10 octobre 2019

RH

Juridique

14 / LBF N°451

Rappel sur les taux de TVAPour les taux de TVA sur les chocolats, se reporter à notre édition de novembre 2019.

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p â t i s s i e r s a u q u o t i d i e n .

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John HAIMDirecteur

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Produits de pâtisserie sucrée, Glace au litre X Xsi consommé sur place dans un espace dédié

Sachet de chips, yaourt, fruit X Xsi consommé sur place dans un espace dédié

Boisson sans alcool en cannette ou en bouteille ou en brique

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Produits salés traditionnellement vendus en boulangerie-pâtisserie (ex :quiche, tarte salée, hot-dog, croque-monsieur, friand, pâté en croûte, roulé au fromage, pain surprise, croissant au jambon, pizza, crêpe sucrée ou salée…)

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Formule (produits 5,5 % et 10 %) à défaut d’une ventilation

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BRED Banque Populaire - Société anonyme coopérative de Banque Populaire régie par les articles L 512-2 et suivants du Code monétaire et financier et l’ensemble des textes relatifs aux Banques Populaires et aux établissements de crédit, au capital de 1 176 070 192,80 euros - Siège social : 18, quai de la Rapée 75604 Paris Cedex 12 - 552 091 795 RCS Paris - Ident. TVA FR 09 552 091 795 - Intermédiaire en assurances immatriculé à l’ORIAS sous le n° 07 003 608.

Banque Populaire Val de France - Société anonyme coopérative de Banque Populaire à capital variable. Siège social : 9 av. Newton, 78180 Montigny-le-Bretonneux. Intermédiaire d’assurance immatriculé à l’ORIAS sous le numéro 07 023 354. SIREN 549 800 373 RCS Versailles. Internet : www.rivesparis.banquepopulaire.fr - Numéro d’identification intracommunautaire FR 59 552 002 313 - Code APE 6419Z - Crédit photo : iStock - Janvier 2019

16 / LBF N°451

VENTES

Vendeur Acquéreur Jouissance Adresse Nom du cabinet

Fabrice DUVEAU SAS RIR - Chokri HABHAB 09/12/20196, bld de l'Hôpital 75005 PARIS

Maître Géraldine GAUVIN 9, rue Buffon 75005 PARIS

Khaled GUEMRAOUI SARL GOLD WHEAT

SARL BREAD MARKET - Hicham GUEMRAOUI

01/01/202039, av. de Rapp 75007 PARIS

CABINET SCP GRISONI ET ASSOCIES 38, rue Beaujon 75008 PARIS

Jean Pierre PELTIER SARL LA BELLE MEUNIERE

SAS MC LAB - Charles YE 07/12/20192, rue Bleue 75009 PARIS

CABINET DURAND-CONCHEZ 6 rue Anatole de la Forge 75017 PARIS

Pascal GUERRIER SARL BOULANGERIE GUERRIER

SARL LE COMPTOIR DE CLICHY - Hugo SANTROT

01/01/202065, rue de Clichy 75009 PARIS

CABINET DURAND-CONCHEZ 6, rue Anatole de la Forge 75017 PARIS

Monsieur LANTRASAEL BOULANGERIE HADDAG - Mohand HADDAG

23/12/201921, rue Condorcet 75009 PARIS

CABINET SCP GRISONI ET ASSOCIES 38, rue Beaujon 75008 PARIS

Benjamin SARRAZINS SARL SOCIETE BENJAMIN SARRAZINS

SAS DEUX GARS UNE FILLE - Nicolas ROULLEAU

02/12/201916, rue Oberkampf 75011 PARIS

CABINET LES ASSOCIES 7, rue du Louvre 75001 PARIS

François PERDEREAUSARL TYN - Mohamed M'SEDDI

18/11/201927, rue Delambre 75014 PARIS

CABINET DURAND-CONCHEZ 6 rue Anatole de la Forge 75017 PARIS Cabinet HUCHET DEMORGE 57, av. de la Grande Armée 75116 PARIS Cabinet MAY AUDIT ET CONSEIL 18, rue de la Poële Percée 28000 CHARTRES

Benoît CUVILLIER SARL LE GATEAU BATTU

SAS LORETTE VOUILLE - Cédric ARSAC

02/12/20191, rue de Vouillé 75015 PARIS

CABINET PETRE 8, rue la Boëtie 75008 PARIS

Dominique ROCHE SARL DIWALI

SAS LEONIE - Ferhat SACI 06/12/201996, rue de Lévis 75017 PARIS

Cabinet LES ASSOCIES - Maître VERDIER - Laurent 7, rue du Louvre 75001 PARIS

Houcine CHOUATMonsieur Slimane ABDELLAOUI

02/12/20199, rue l'Olive 75018 PARIS

Maître Cédric LAHMI 9, rue l'Olive 75018 PARIS

Sarah AGRET SARL AÏ SOLEÏ

SAS LA GRAINE DE LA FLUTE - Boubaker MAHFOUD

13/11/201944 bis, rue de Meaux 75019 PARIS

CABINET SCP GRISONI ET ASSOCIES 38, rue Beaujon 75008 PARIS

Aurélien MEUNIER SAS AU FOURNIL DU VILLAGE

SARL AU FOURNIL DU VILLAGE - Hosni DHOUIB

14/12/201912, rue du Capitaine Ferber 75020 PARIS

CABINET DURAND-CONCHEZ 6 rue Anatole de la Forge 75017 PARIS

Monsieur GARRAM MIDIPILE ASNIERES

SARL BOULANGERIE DE LA MARNE - Sahraoui MOUBOUH

01/11/201946, av. de la Marne 92600 ASNIERES

Roland AMON SARL BOULANGERIE MARIUS

SAS LA BECONDINE 18/11/201933, rue de Sablonville 92200 NEUILLY SUR SEINE

CABINET DURAND-CONCHEZ 6 rue Anatole de la Forge 75017 PARIS

Mahmoud BEN NAJAH SARL EL BA - Mustapha EL KOURATI

28/11/201913, place des Nations Unies 93000 BOBIGNY

Maître Hussein MAKKI 36 bd Hausmann 75009 PARIS

SARL BOULANGERIE PATISSERIE LAMLOUMI

SAS AG2F - Malik FRIAA 06/11/2019233, bld A. Briand 93100 MONTREUIL SOUS BOIS

SAS OLIVIER LE ROY 148 av. de Wagram 75017 PARIS

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VENTES

Vendeur Acquéreur Jouissance Adresse Nom du cabinet

Fouad et Youness TOUHADI SARL TOUHADI FRERES

SAS D M - Daniela MANSOUR

04/11/2019202, rue Pierre Brossolette 93160 NOISY LE GRAND

CABINET SCP GRISONI ET ASSOCIES 38, rue Beaujon 75008 PARIS

Salem CHOUIKHA SAS BOULANGERIE DE LA POSTE

SASU AU PETIT MITRON - Bechir LABOUDI

01/12/201917, Allée Robillard 93320 LES PAVILLONS SOUS BOIS

Philippe DEBURESAS MOULIN DE ST OUEN - Ismaël LAALJ

01/01/20202, place de la République 93400 SAINT OUEN

CABINET DURAND-CONCHEZ 6, rue Anatole de la Forge75017 PARIS

Rachida STAMBOULI SARL LA BAGUETTE MAGIQUE

SAS SLM - Moïse SAYEM 17/07/201950, rue Dr Roux 94600 CHOISY LE ROI

Rachid BAGAG SAS KTS

SAS HELA- Lahcen AMOIRI 16/09/201918bis, rue Rollin Régnier 94600 CHOISY LE ROI

Monsieur Atmane AMRIOU

SASU AU FIL DU PAIN - Abdelhak RAMDANI

29/11/201942, rue Henri Barbusse 94450 LIMEIL BREVANNES

CABINET SCP GRISONI ET ASSOCIES 38, rue Beaujon 75008 PARIS

Sylvain PAUSAS MAISON PAU

SAS MOULIN DORE- Mabrouk CHENFIR

21/10/201971 bis, av. Georges Clémenceau 94170 LE PERREUX SUR MARNE

STE MAY AUDIT ET CONSEIL 18, rue de la Poêle Percée 28000 CHARTRES

75 / 92 / 93 / 94Transactions

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