Gastronomie fran§aise La gastronomie est la discipline qui traite de l'art de la bonne...

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  • Gastronomie franaise La gastronomie est la discipline qui traite de l'art de la bonne chre, c'est--dire de l'art de prparer les aliments, de les cuisiner et de les consommer.
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  • La gastronomie est une manire particulire de cuisiner et de dguster des aliments. Elle repose sur deux piliers fondateurs : la cuisine et l'picurisme La gastronomie est un luxe. Un plat gastronomique est compos d'aliments de haute qualit gustative, parfois rares, et il est prpar par des cuisiniers renomms pour leur savoir-faire. Un repas gastronomique est accompagn de boissons de grande tenue et form de plats nombreux et varis. La gastronomie varie selon les cultures et les rgions. Les diffrences suivent celles de la cuisine. On distingue d'une part les diffrences lies aux ressources alimentaires et aux principes socioculturels, en particulier, religieux.
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  • Les produits du terroir franais sont le fruit d'un accord entre la nature et les hommes, un accord d'autant plus logique que tous deux sont ns sur cette mme terre. Cela cr des liens et une certaine complicit. Ce que l'on apprcie dans la gastronomie base de produits traditionnels du terroir, c'est qu'elle est simple, franche, parfume, avec une odeur de fumet, de senteurs saisonnires, elle a aussi et surtout, le got du vrai, de l'authentique, qui sont l'apanage exclusif des produits traditionnels du terroir. Ce que j'aime encore dans ces produits simples, c'est qu'on peut les apprcier sans contraintes, sans snobisme et sans mondanits.
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  • A la bourse des valeurs culinaires, le terroir et les saveurs traditionnelles s'envolent. Les recettes issues du patrimoine culinaire rgional ont le vent en poupe. La cuisine devient une cuisine du coeur et du cru, avec un plaisir partag entre celui qui prpare les produits et les plats et celui qui les dgustent et les savourent. Avant d'tre dans l'assiette, le bonheur a t mijot au fond de la marmite, et avant encore, les produits ont t savamment labors, avec un grand savoir faire, par des gardiens de la tradition.
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  • Raviolis safran crevettes
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  • Pour la pte 1 oeuf 100 g de farine type 00 125 mg (Merci Ho) de safran Mlanger la farine, loeuf et le safran. Malaxer la pte pendant 5 minutes et former une boule. Prendre un morceau de la pte, la laminer cest dire passer plusieurs fois dans la machine pte en allant du plus grand espace (1) au plus petit (6 pour moi). Rserver les plaques obtenue (on peut aussi taler la pte avec un rouleau ptisserie). Pour la farce 125 g de grosses crevettes roses cuites et dcortiques 80 g de ricotta 1 gousse dail 2 poigne de cresson 1 oeuf battu parmesan pignon de pin grilles Mlanger la ricotta avec lail rduit en pure, le sel et le poivre. Prendre une plaque de pte, a espace rgulier faire des petits tas avec un peu de ricotta, du cresson et une crevette, badigeonner les contours de chaque tas avec loeuf battu, poser une plaque a pte sur le tout, bien appuyer sur les contours de chaque ravioli pour les fermer et les dcouper. Rserver les ravioli sur une assiette farine. Faite bouillir de leau dans une grande casserole avec un peu de gros sel jeter les raviolis dedans et laisser cuire 4 minutes. Servir parsemer de copeaux de parmesan, de quelques feuilles de cresson et de pignons de pin grilles
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  • Poulet basquaise
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  • 3 blancs de poulet 1 petite boite dolives noires dnoyautes 1 poivron 2 petits piments 1 oignon 15 cl de vodka 1 boite de coulis de tomate 1 poigne de tomates sches Couper loignon en morceaux et le faire revenir dans une casserole avec un peu dhuile dolive. Quand loignon devient translucide ajouter le poulet coupe en gros des puis le poivrons coupe en fines lamelles, les piment egrennes et coupes en petits morceaux et les olives. Faite revenir le tout jusqua ce que le poulet soit lgrement dore puis ajouter le coulis de tomate, la vodka et les tomates sches, saler et poivrer. Laisser mijoter le tout 25 minutes.
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  • Quatre quarts
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  • 250g de beurre 250g de farine 250g de sucre 4 oeufs 1 cuillres a caf de levure chimique 3 gouttes dextrait de vanille (on peut remplacer par du sucre vanille) Mlanger le sucre et le beurre fondu, ajouter les oeufs puis la farine (doucement pour ne pas avoir de grumeau), la levure et lextrait de vanille. Mettre le tout dans un moule beurre (ou dans des moules a muffins) et enfourner 30 minutes (20 minutes dans les moules a muffins, enfin il faut vrifier la cuisson avec la pointe dun couteau, si le couteau ressort avec de la pte dessus il faut les laisser un peu plus longtemps) a th180.
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  • La gastronomie en France est un sujet trs vaste qui doit se vivre pour tre compris et apprci. Nanmoins, avant de venir en France, il est indispensable de savoir que la gastronomie peut tre dfinie comme lart de la table, li au plaisir de manger. Cette spcificit franaise est soumise certaines rgles de savoir vivre ; cest ce que lon nomme le service la franaise. Chaque pays possde ses spcialits culinaires qui dvoilent son identit. Les franais eux, vouent un vritable culte aux plats et la cuisine. Les grands chefs cuisiniers se considrent plus comme des artistes, eux qui manient les saveurs pour en faire des uvres dart pour le palais. Il faut comprendre quen France, manger est un rituel du bonheur. Les repas solennels se partagent toujours autour dun grand repas et labondance des plats permet de juger de limportance de la fte. Le plaisir de manger accompagne les repas et les convives. Le but avou est de profiter de linstant et de loisivet qui se prsente.
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  • Cet projet a t ralis par: Nastase Andra et Dardala Andrada classe terminale XIIe E Prof. coordonnateur: Svetlana Baciu