Excellents Excéd nts · Notre projet historique avec les maraudes des Restos du Cœur de ......
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Tous droits réservés – Reproduction interdite sans autorisation Excellents Excédents Offrir un service de restauration solidaire et lutter contre le gaspillage alimentaire Alimentons la solidarité
Transcript of Excellents Excéd nts · Notre projet historique avec les maraudes des Restos du Cœur de ......
Tous droits réservés – Reproduction interdite sans autorisation
Excellents Excédents
Offrir un service de restauration solidaire et lutter contre le gaspillage alimentaire
Alimentons la solidarité
Notre projet historique avec les maraudes des Restos du Cœur de Seine-Saint-Denis a permis de démontrer qu’il était réglementairement possible de valoriser les excédents collectés
Le projet démarré avec un lycée en 2015, regroupe aujourd’hui, une 10aine d’établissements de la restauration collective qui donnent l’équivalent de 200
plats complets chaque jour
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Moyens humains et financiers (travaux et
équipements)
Maîtrise de processcontraignants et
réglementés
Endurance (délais, imprévus)
Temps
Toutes les associations et structures de l’aide alimentaire ne sont pas dimensionnées pour pouvoir absorber cette charge supplémentaire qui s’ajoute
à leurs missions de base
Coordination entre parties
prenantes
Forte implication de l’équipe (terrain et direction)
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La réussite de projets de dons en restauration collective repose sur plusieurs facteurs déterminants au niveau des receveurs
La mission d’Excellents Excédents est de valoriser des denrées qui étaient jetées jusqu’ici en offre de repas au profit de la solidarité alimentaire … en créant des emplois
Une logistique qui s’appuie essentiellement sur des bénévoles et peu (ou pas) de moyens de transport
Des dons irréguliers, alors que les structures receveuses ont besoin de stabilité et de visibilité
Une inadéquation entre offre et demande (de très gros donateurs pour de petits besoins des receveurs, ou inversement)
Une difficulté, voire une impossibilité matérielle, à récupérer et à stocker des préparations alimentaires à moins de 3°C
Un décalage, parfois important, entre les exigences légitimes (notamment réglementaires) des donateurs et les pratiques et possibilités des associations
Des moyens de transport en propre pour une logistique optimisée
Des collectes auprès de multiples donateurs afin de mutualiser leurs dons, constituer un stock et pouvoir ainsi assurer une régularité de l’offre
Une réponse ajustée aux besoins des associations et une livraison au repas près
Une chambre froide pour stocker en toute sécurité
Une équipe qui maitrise les contraintes de la restauration, un plan de maîtrise sanitaire et des processvalidés par un expert externe
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Nous avons créé Excellents Excédents, entreprise de l’ESS, pour répondre aux blocages souvent observés sur le terrain
Garantie chaine du froid / traçabilité
Donateursde la restauration
Collecte des excédentsRéduction des biodéchets
Receveurs (structures de l’aide alimentaire, autres
receveurs)Distribution de repas
adaptés à leurs besoins
Excellents ExcédentsEntreprise de l’Economie Sociale et
Solidaire
Excellents Excédents assure une prestation de service pour les donateurs et les bénéficiaires du service de restauration
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Excellents Excédents propose un modèle économique innovant, solidaire, indépendant des financements publics et vertueux sur le plan environnemental
Nous ne souhaitons pas baser le modèle économique de l’entreprise, ni sur des aides publiques, ni sur une défiscalisation des dons (qui incite parfois à donner sans souci de l’utilisation finale !)
Ce service a un coût1 : une chambre-froide qui fonctionne 24h/24, un camion frigorifique, des embauches, ...
La gratuité peut conduire à une perte de notion de valeur et in fine au gaspillage des denrées données.
Note : (1) Le don alimentaire n’est jamais réellement gratuit, il mobilise des personnes, des véhicules. Cela a un coût , qui est supporté par le donateur et/ou le receveur
Une contribution… Pourquoi ?
Mais alors, est-ce vertueux ?
Les structures de solidarité alimentaire économisent 30 à 40% en moyenne sur le coût initial de leurs repas
Ce tarif solidaire est assurée grâce à une péréquation entre la contribution payée par les structures de solidarité et celle payée par les autres structures
Sur le plan environnemental, Excellents excédents valorise des repas qui auraient été gaspillés, sans incidence négative
Sur le plan socio-économique, Excellents Excédents créer des emplois sur les territoires sur lesquels elle est implantée, à terme emplois en insertion
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Afin d’assurer un modèle économique viable et pérenne, notre service s’appuie sur une contribution financière des receveurs
Nous ne revendons pas les excédents qui nous sont confiés par les donateurs mais demandons une participation pour le service associé : collecte auprès des donateurs, transport et stockage en chaine du froid
ininterrompue, traçabilité, livraisons de repas en fonction du besoin clients
Nous mutualisons la collecte des excédents auprès de multiples donateurs (cuisines centrales, restaurations interentreprises, ...)
- 2 -Les barquettes sont collectées dans des
caisses identifiées par un numéro unique
- 1 -Collecte
des excédents
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Caisse n°63
Caisse n°122
La prise en charge des excédents est réalisé dans un cadre contractuel et organisationnel rigoureux
Un bordereau d’enlèvement détaille chaque enlèvement et permet de transférer la responsabilité du donateur à Excellents Excédents
Une convention définit les relations donateur – Excellents Excédents
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Nous garantissons une traçabilité totale du donateur au consommateur final grâce à un code barre sur chaque barquette
- 3 -A l’arrivée sur notre site,
chaque caisse est réceptionnée et chaque barquette est étiquetée
avec un code barre
- 5 -Les barquettes sont alloties
en fonction des commandes
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Caisse n°63
- 4 -Les barquettes sont
stockées temporairementpar composante et
par DLC
Les repas sont livrés dés que possible, en optimisant les boucles de distribution
- 6 -Livraison
des commandes
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Caisse livraison
Un bordereau de distribution détaille chaque livraison et permet de transférer la responsabilité d’Excellents Excédents au receveur
De la même façon, la relation avec le receveur est encadré par un contrat de fourniture de repas
A tout moment, nous sommes en mesure de restituer la destination de toutes les barquettes des donateurs
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Identification des numéros de traçabilité des
différentes composantes du repas
Identification du donateur
En cas de besoin, nous pouvons automatiquement retrouver l’origine des différentes composantes d’un repas
Zoom sur Rest’Auber, la cantine solidaire anti-gaspillage
➢ Depuis juin 2018, en partenariat avec la ville d’Aubervilliers et sonCCAS, nous distribuons des repas au sein de Rest’Auber, cantinesolidaire située dans un quartier prioritaire de la politique de la ville
➢ Ce lieu, convivial et ouvert à tous, pourra accueillir à terme près d’une100aine de personnes. Pour une somme modique, chacun peutprofiter d’un déjeuner complet (entrée, plat protidique,accompagnement, et dessert). Le repas des personnes en situation deprécarité est pris en charge par le CCAS.
➢ L’originalité de ce nouveau lieu de restauration solidaire tient à lamixité sociale et générationnelle.
➢ Rest’Auber est lauréat de l’appel à projet 2017 du ProgrammeNational pour l’Alimentation du ministère de l’Agriculture et del’Alimentation
Rest’Auber gourmand
➢ Le libre service est la solution de distribution qui permet de valoriser de manière optimale les excédents livrés
➢ Le chef présent sur place peut donner libre cours à sa créativité pour le plaisir des convives
L’équipe d’Excellents Excédents
Anne TisonResponsable partenariats donateurs, finances et sécurité alimentaire06 09 90 78 [email protected]
Pierre RavenelPrésident - Responsable production et ressources humaines06 33 74 65 [email protected]
Anne Didier-PétremantResponsable commercial et communication06 81 83 77 [email protected]
Haoua MaïgaResponsable des opérations et qualité06 28 97 33 [email protected]
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