Ethnique Cuisine

8/6/2019 Ethnique Cuisine

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Ethnique CuisinePoulet la Tunisienne

Couscous aux lgumes verts

Sardines farcies la

TunisienneBoules au miel

Marcos Alves N 59


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ESCOLA HOTELARIA E TURISMO DE VIANA DO CASTELO

Marcos Alves GPC 3 Semestre Pgina 1

Pgin

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Indice

Indice ............................................................................................................................................. 1

La cuisine tunisienne ..................................................................................................................... 2

Poulet la Tunisienne ................................................................................................................... 4

Couscous aux lgumes verts ......................................................................................................... 5

Sardines farcies la Tunisienne .................................................................................................... 6

Boules au miel ............................................................................................................................... 7
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La cuisine tunisienne

Rpute, la cuisine tunisienne est faite de soleil et de senteurs et base sur la qualit des

produits locaux. Elle est trs pice, la harissa y rgne en matre. C'est enfin unecuisine o le

poisson est roi.

La cuisine tunisienne, dcoulant d'une tradition ancestrale de culture gastronomique en

Tunisie, est le reflet des hritages culturels successifs (berbres, arabes, juifs, turcs, italiens,

etc.), du climat rgional et de la gographie du pays, et par consquent de ses produits locaux :

bl (sous forme de pain, ptes ou semoule), olives et huile d'olive, viande (surtout de mouton,

de buf, poulet et autres

volailles voire de chameau

dans certaines rgions), fruits

et lgumes, poisson et fruits

de mer, surtout le long des

ctes. Elle se diffrencie de

ses voisines maghrbines : le

tajine tunisien est ainsi

diffrent de la versionmarocaine, de mme pour

certaines prparations de

ptes, de salades, ...

Parmi les spcialits on notera

les brochettes et couscous en tous genres, sandwichs tunisiens, salades diverses, brik (crpes

frites et farcies l'oeuf, au thon ou la viande), ptisseries, dattes, th la menthe, boukha

(eau de vie de figues). En Tunisie, on peut manger pour moins de 5 ou 6 sur les marchs ou

nombre de petits restaurants locaux. Pour des tablissements plus touristiques comptez plutt

entre 8 et 15 .

Les mets sont riches en couleur, en saveur ; les nombreuses pices utilises parfument les

entres comme les desserts. Les Tunisiens font un usage quotidien d'pices et de piments frais

ou schs utiliss sous forme de poudre ou de pte comme l'harissa ; les herbes aromatiques

sont galement utilises en abondance. Ils font galement un usage presque quotidien d'ufs

prsents dans la prparation de la brik, du tajine, de la ojja, de la chakchouka, des gteaux et

entremets ou servant garnir salades et autres plats. Les ufs sont aussi consomms au petit-

djeuner, mollets, simplement brouills ou au curcuma.

On peut savourer dans la cuisine tunisienne toute l'histoire de la Tunisie et des changes avecles autres peuples. Les Turcs auraient introduit les feuilles de brik et les lgumes farcis. Les
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Italiens ont apport les ptes et les Andalous ont apport les chaussons fourrs la viande et

les gteaux de semoule.

Cette cuisine la fois mditranenne, africaine et orientale est riche et labore, avec de

nombreuses spcialits variant selon la rgion (nord, sud, littoral, oasis, etc.) et le groupe

ethnique d'origine (cuisine berbre, juive ou arabe). La cuisine des villes est cependant plusraffine et plus diversifie que celle des campagnes, en particulier en matire de ptisserie.

Si inventive qu'elle mrite d'tre leve au rang d'un vritable art traditionnel, la cuisine

tunisienne marie le mouton ou le poisson des lgumes varis, les accommodant decoriandre,

d'anis ou de cumin. Sans oublier le citron et l'huile d'olive.


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Couscous aux legumes verts

Pour prparer la recette de couscous aux lgumes verts :

Cuire d'abord la graine de couscous la vapeur.

Pendant ce temps, faire fondre dans une le bas du couscoussier les oignons coups trs fin

dans l'huile d'olive avec la viande. Saler et poivre. Quand ils commencent dorer (10 min,

arroser avec 1.5L d'eau et laisser cuire pendant 30 minute.

Ajouter les petits pois surgels, le courgettes laves et coupes dans le sens de la longuer, le

choux coup en quatre et les fves.

Cuire dcouvert, pour que les lgumes restent bien verts, al dente, c'est dire encore un peu

croquants (feu trs vif pendant 5 min puis petit feu pendant 15 min). Si les lgumes

accrochent, ajouter 1/2 verre d'eau.

Quand le couscous est cuit, le verser fumant dans un saladier, ajouter le beurre ramolli en

morceaux, remuer. Ensuite, y mler une cuillere soupe de grains de coriandre.

Mettez le couscous sur un plat, posez la viande, les fves, le courgettes, les petits pois et le

chou par-dessus, et servez chaud.

Ingredients :

1.5 kg de morceaux d?agneau de prfrence l'paule

250 g de fves fraches surgeles

750g de couscous fin

1 cuillre soupe de grains de coriandre

1 chou vert

3 courgettes

3 cuillres soupe d?huile d'olive

2 oignons

150g de petits pois surgel

du beurre pour la graine de couscous

sel, poivre


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Sardines farcies a la Tunisienne

Pour prparer la recette de sardines farcies la tunisienne :

1. Hacher les oignons, le persil et les gousses dail finement. Faire cuire deux ou trois des

sardines leau sale et piler la chair. Mlanger tous ces lments avec deux cuilleres dhuile

de Tournesol Safi et deux ufs crus battus. Assaisonner la farce de poivre, cannelle, boutons

de roses moulus, feuilles de menthe sches pulvrises et saler au got.

2. Eplucher les sardines, leur sectionner la tte, les ouvrir le long du ventre, les dbarrasser de

leurs artes centrales, les laver, les ponger et les assaisonner de sel et de poivre. Etaler les

sardines sur le plan de travail, rpartir la farce le long du poisson et rabattre les cts. Enrober

les sardines de farine, les enduire dufs battus et les faire lgrement dorer dans lhuile trs

chaude.

3. Passer lhuile de Tournesol Safi , la remettre chauffer et y faire roussir un oignon minc.

Ajouter la pure de tomate et la harissa dlayes dans un verre deau. Assaisonner de sel et

dail minc finement. Laisser cuire pendant un quart dheure. Aligner ensuite les sardines

farcies dans la sauce pour une deuxime cuisson dune dizaine de minutes.

Ingrdients :

1 kg de sardines

100 g de chapelure

4 oeufs

100 gr de farine1 bouquet de persil

1 cuillere de cannelle

2 boutons de roses

2 oignons moyens

2,5 dl dhuile de tournesol safi

quelques gousses dail

1 poigne de feuilles de menthe

1 petite cuillered harissa

sel et poivre


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Boules au miel

Pour prparer la recette de boules au miel :

versez dans une casserole un verre d'eau et 1/2 verre d'huile, ajoutez une pince de sel et

posez sur feu vif. Ds bullition, mettez feu modr et ajoutez la farine.Tourner rapidement

avec une cuillre en bois jusqu' ce que la pte se dtache. Retirez du feu et laissez refroidir

5mn.

Cassez dessus les oeufs un par un et travaillez bien la pte avec une cuillre en bois. Couvez

d'un torchon propre et laissez reposer 15mn.

Prenez de la pte avec une cuillre dessert et glissez la l'aide d'une cuillre caf dans

l'huile chaude. Vous verrez la pte gonflera et se retournera d'elle mme pour former une

grosse boule.

Faites dorer les boules de partout et piquez les avec une fourchette, retirez de l'huile et mettez

les dans un plat.

Plongez les boules dans le sirop mieller prpar selon la leon de cuisine de la page d'accueil.

Faites les goutter dans un passoire pieds.

Servez les chaudes ou froides.

Ingredients :125g de farine

4 oeufs

1/2 verre d'huile

sel

huile de friture

sirop mieller

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