Enquête de consommation alimentaire Belge 1 – 2004 : Les ...

Section Epidémiologie

Enquête de consommation alimentaire Belge 1 – 2004

Enquête de consommation alimentaire Belge 1 - 2004: IPH/EPI REPORTS N° 2006 – 014

Stephanie Devriese, Inge Huybrechts, Michel Moreau, Herman Van Oyen Enquête de consommation alimentaire Belge 1 – 2004 Epidémiologie, mars 2006; Bruxelles (Belgique) Institut scientifique de Santé publique, ISP/EPI REPORTS N 2006 – 014 N° de Dépot: D/2006/2505/16

Enquête de consommation alimentaire Belge 1 - 2004

Groupe ECA

Groupe de recherche (par ordre alphabétique) Emmanuel Abatih (ISP, Epidémiologie) Stephanie Devriese (ISP, Epidémiologie) Inge Huybrechts (UGent, VMG) Michel Moreau (ULB, ESP) Herman Van Oyen (ISP, Epidémiologie)

Diététicien(ne)s Mia Bellemans (UGent, VMG) Mieke De Maeyer (UGent, VMG) Khadija El Moumni (Institut Arthur Haulot) Davy Van Steenkiste (ISP, Epidémiologie)

Support logistique Noëmi Debacker (ISP, Epidémiologie) Anne-Lise Laffineur (ISP, Epidémiologie) Monique Schoonenburg (ISP, Epidémiologie) Remerciments pour Les enquêteurs diététiciens Les participants et pour Leen Baert (UGent, FBW) Maaike Bilau (UGent, VMG) Yves Coppieters (ULB, ESP) Frank Devlieghere (UGent, FBW) Tineke De Vriendt (UGent, VMG) Marga Ocké (RIVM) Ilse Pynaert (UGent, VMG) Christelle Senterre (ULB, ESP) Isabelle Sioen (UGent, VMG) Nadia Slimani (IARC) Marie-Paule Vanderelst (ULB, ESP)

Conseil Scientifique

Christine Bazelmans (ULB, ESP) Guy De Backer (UGent, VMG)

Stefaan De Henauw (UGent, VMG) Marcel Kornitzer (ULB, ESP)

Alain Leveque (ULB, ESP) Chistophe Matthys (UGent, VMG)

Institut scientifique de Santé publique Rue J. Wytsman 14

1050 Bruxelles Belgique

Tél: 02 642 57 52 Fax: 02 642 54 10

e-mail: [email protected] Site web:

http://www.iph.fgov.be/epidemio/

IPH/EPI REPORTS Nr. 2006 – 014

Enquête de consommation alimentaire Belge 1 - 2004

Instituts impliqués

Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne Alimentaire

Institut scientifique de Santé publique, Section Epidémiologie

SPF Economie – Direction générale

des statistiques et de l’information économique

SPF Santé publique, Sécurité de la Chaîne alimentaire et Environnement

Universiteit Gent,

Vakgroep Maatschappelijke Gezondheidkunde

Université Libre Bruxelles, Ecole de Santé publique

Commanditaire

SPF Santé publique, Sécurité de la Chaîne alimentaire et Environnement

Table des matières générale

Volume I

Résumé exécutif ........................................................................................................... 7

I Introduction et méthodes........................................................................................... 19

II Population d’étude ..................................................................................................... 57

III Etat nutritionnel et état de santé ............................................................................... 73

IV Profil alimentaire ...................................................................................................... 129

Volume II

V Produits alimentaires

1 La pyramide alimentaire .................................................................................. 165 2 Les boissons..................................................................................................... 175 3 Les produits céréaliers et les pommes de terre ............................................. 233 4 Les légumes...................................................................................................... 277 5 Les fruits ........................................................................................................... 299 6 Les produits laitiers et de soja enrichis en calcium....................................... 319 7 La viande, le poisson, les œufs et les produits de substitution.................... 361 8 Les graisses tartinables et de cuisson ........................................................... 417 9 Le superflus ...................................................................................................... 443

Volume III

VI Energie et macronutriments

1 Les recommandations...................................................................................... 485 2 L’énergie ........................................................................................................... 493 3 Les lipides......................................................................................................... 515 4 Les hydrates de Carbone ................................................................................. 549 5 Les protéines .................................................................................................... 575

VII Micronutriments

1 Les recommandations...................................................................................... 595 2 Le calcium......................................................................................................... 601 3 Le fer.................................................................................................................. 623 4 La vitamine C .................................................................................................... 641

Table des matières générale

Volume IV

VIII Les Aliments Crus.....................................................................................................665

IX L’Hygiène et sécurité alimentaire dans le ménage .................................................715

Annexe 1 – Sélection des communes......................................................................823

Annexe 2.1- Formulaire de communication : Enquête de consommation alimentaire 2004....................................................................................825

Annexe 2.2 – Formulaire de réception – Enquête de Consommation alimentaire 2004 ......................................................................................................827

Annexe 3.1 – Groupes d’aliments ............................................................................829

Annexe 3.2 – Liste d’aliments ..................................................................................833

Annexe 4 – Unités de distribution et facteurs de conversion du triangle alimentaire flamand...................................................................................................869

Annexe 5 – Agent de conversion .............................................................................873

Population d’étude

Introduction et méthodes

Etat nutritionnel et Etat de santé

Profil alimentaire

Produits alimentaires

Energie et macronutriments

Micronutriments

Aliments crus

Sécurité alimentaire

Chapitre VIII

Les Aliments Crus

L’enquête de consommation alimentaire Belge 1 – 2004

Enquête de consommation alimentaire en Belgique 1 - 2004

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Table des matières

RESUME........................................................................................................................................... 669

1 INTRODUCTION..................................................................................................................... 670

2 QUESTIONS ............................................................................................................................. 672

3 INDICATEURS......................................................................................................................... 674

4 RESULTATS............................................................................................................................. 675

4.1 HUITRES CRUES, MOULES CRUES ET SUSHI ........................................................................... 675 4.2 PRODUITS DE POISSONS FUMES ET CREVETTES SELON L’AGE ................................................ 677 4.3 STEAK TARTARE ET VIANDE HACHEE CRUE .......................................................................... 679 4.4 MAYONNAISE FAITE MAISON................................................................................................ 680 4.5 LAIT FRAIS CRU ET FROMAGES A PATE MOLLE AU LAIT CRU.................................................. 680

5 TABLEAU DE FREQUENCE DE CONSOMMATION ......................................................... 682

6 TABLEAUX INDIQUANT LE NOMBRE DE ‘NON-CONSOMMATEURS’ ....................... 693

7 TABLEAUX INDIQUANT LE NOMBRE DE PERSONNES CONSOMMANT AU MOINS UNE FOIS PAR MOIS DES ALIMENTS CRUS ........................................................................... 703

LISTE DES REFERENCES............................................................................................................. 713


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Résumé

• La plupart des répondants ne mangent jamais d’huîtres crues, de moules crues ou de sushi, respectivement 73.7%, 87.4% et 86.7% sont des ‘non-consommateurs’.

• Les poissons fumés et les crevettes sont consommées plus fréquemment : 27% et 39% des répondants mangent au moins une fois par mois respectivement des poissons fumés et des crevettes. Il n’y a pas de différences significatives dans la consommation de poissons fumés et de crevettes d’après l’âge et le niveau d’instruction (consommation plus fréquente dans la tranche des 30-59 ans et parmi les personnes d’un niveau d’instruction supérieur).

• Le steak tartare et la viande hachée sont consommés plus souvent par les hommes que par les femmes.

• La fréquence de consommation du lait cru et de fromages au lait cru est significativement plus élevée en Région wallonne qu’en Région flamande.


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1 Introduction

Les infections et les intoxications alimentaires constituent un problème de santé important dans le monde entier. L’Organisation Mondiale de la Santé estime à quelques centaines de millions le nombre annuel de cas de maladies provoquées par un aliment contaminé.

Les conséquences d’une infection alimentaire se limitent généralement à une gastro-entérite aiguë (inflammation des voies digestives), avec un rétablissement spontané après quelques jours ou quelques semaines. Cependant, certaines infections alimentaires peuvent provoquer des affections graves et longues et entraîner la mort. Les infections alimentaires ont également d’importantes conséquences économiques.

Dans la contamination des aliments on peut faire la distinction entre la contamination des aliments crus dans la phase de production primaire et la contamination intervenant pendant le traitement ultérieur ou la préparation des aliments. Dans le cas d’une contamination d’aliments crus d’origine animale, la transmission des micro-organismes pathogènes de l’animal joue un rôle important pendant les différentes phases de la production et du transport. La contamination d’aliments crus d’origine végétale intervient principalement dans la nature. La contamination des aliments pendant la phase de production et de préparation est provoquée dans la plupart des cas par des problèmes d’hygiène.

De nombreux aliments subissent un traitement pendant la phase de préparation comme la pasteurisation, qui élimine les micro-organismes pathogènes ou qui en réduit le nombre. En outre, plusieurs produits crus subissent, lors de la préparation par le consommateur, un traitement qui élimine les micro-organismes pathogènes ou en réduit le nombre (par ex. cuisson des aliments). Les produits qui n’ont subi aucun traitement éliminant les micro-organismes pathogènes pendant la phase de préparation et qui peuvent donc être consommés crus, présentent un risque beaucoup plus élevé d’infections ou d’intoxications alimentaires que les aliments préparés (1).

Un module de fréquence de consommation des aliments crus a été intégré au questionnaire à la demande de l’Agence pour la sécurité alimentaire compte tenu de la part importante d’aliments crus contaminés.

Les infections ou d’intoxications alimentaires les plus fréquentes sont analysés ci-dessous.

Des aliments d’origine animale étaient en cause dans quelque trois quarts des cas d’infections rapportés. Les bactéries sont les principales causes d’infections alimentaires suivies des virus et des parasites. Le Campylobacter spp est le principal responsable d’infections bactériennes liées à l’alimentation, suivi de la Salmonella spp. L’Adenovirus, l’Astrovirus, le Rotavirus et le virus de l’hépatite A sont des infections virales qui peuvent être transmises par l’alimentation. Les parasites les plus connus sont le ténia du porc et du bœuf et le toxoplasma gondii.

Le Campylobacter, la Listeria et les Mycobactéries sont les bactéries pathogènes qui peuvent être présentes dans le lait cru. Lorsque le lait n’a pas subi de traitement thermique, les bactéries pathogènes éventuellement présentes peuvent survivre et se multiplier. C’est pourquoi le lait est généralement pasteurisé ou stérilisé, des procédés qui tuent les germes éventuellement présents. Le risque que le fromage, le beurre et d’autres produits préparés à base de lait cru, contiennent des bactéries nuisibles, est donc beaucoup plus important que pour les produits préparés avec du lait pasteurisé. La Listériose est une maladie infectieuse provoquée par la Listeria, une bactérie monocytogène. La Listeria se développe dans diverses tensions d’oxygène, elle survit à la congélation et résiste au sel. La Listeria peut se multiplier dans le réfrigérateur. La Listeria ne résiste pas à la cuisson ou à la pasteurisation.


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Le risque de présence de Listeria dans les produits laitiers à base de lait cru se réduit de plus en plus en raison des contrôles stricts appliqués dans la production. Les étiquettes des produits préparés à base d’un lait n’ayant pas subi de traitement thermique doivent comporter la mention ‘au lait cru’ (2).

La Listeria peut également être présente dans d’autres aliments crus comme la viande crue, le poisson cru, les crustacés et les coquillages crus.

La consommation de viande de bœuf et de viande de porc crues sous forme de viande hachée présente non seulement un risque accru de contaminations bactériennes mais également de virus (virus de l’hépatite E par exemple) et de parasites (le ténia et la toxoplasmose). Un ténia est un parasite qui colonise les intestins de l’homme. La larve du ténia se niche dans les bœufs (hôte intermédiaire). La larve peut être transmise à l’homme par l’ingestion de viande de bœuf. Les experts des abattoirs recherchent systématiquement la présence de cette larve dans la viande de bœuf destinée à la consommation. Les chiffres font apparaître que 0.5% des bœufs sont porteurs. La larve du ténia n’est pas très résistante : la cuisson et la congélation (10 jours à -10°C) détruisent la larve sans problème. La contamination de l’homme est provoquée par la consommation de viande de bœuf crue ou insuffisamment cuite. En principe, le ténia du porc n’est plus présent en Europe, ce qui n’est pas le cas ailleurs dans le monde (2).

La toxoplasmose est une maladie infectieuse également provoquée par un parasite appelé le Toxoplasma gondii, un animal unicellulaire présent dans la viande crue et sur les légumes crus. L’être humain peut être infecté par la consommation de fruits et de légumes non lavés et contaminés par les oocystes, par les cystes tissulaires notamment dans la viande contaminée ou par la terre contaminée par les matières fécales des chats.

Certains poissons consommés crus comme le hareng peuvent également renfermer des parasites. La réglementation oblige les producteurs de ces aliments de congeler les poissons afin de détruire les parasites.

Des maladies infectieuses comme la listériose et la toxoplasmose peuvent rester asymptomatiques chez des personnes avec une défense immunitaire normale ou se présenter sous la forme d’un léger état grippal. Les personnes ayant des défenses réduites (enfants, personnes âgées, malades et femmes enceintes) sont plus exposées aux infections alimentaires. La consommation d’aliments crus peut provoquer plus rapidement des problèmes de santé chez ces personnes qui doivent donc être très prudentes avec les aliments crus.


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2 Questions

La régularité de la consommation des aliments crus a donc été étudiée à l’aide d’un questionnaire qualitatif de fréquence alimentaire (http://www.iph.fgov.be/epidemio/epifr/foodfr/Q2_fr.pdf). Le répondant devait répondre par écrit au questionnaire et le remettre complété à l’enquêteur lors de la deuxième visite à lieu de résidence.

Les deux principaux objectifs d’un questionnaire qualitatif de fréquence alimentaire combiné à deux rappels de consommation des dernières 24 heures, sont (1) d’estimer la consommation habituelle et (2) de distinguer les ‘consommateurs’ des ‘non-consommateurs’.

Les catégories de fréquence utilisées dans le questionnaire de fréquence alimentaire sont basées sur la proposition de Walter Willet (3) avec une exception : la catégorie ‘jamais ou moins d’1 fois par mois’ proposée par Willet a été divisée en deux catégories séparées ‘moins d’1 fois par mois’ et ‘jamais’. Cette dernière catégorie permet de distinguer les ‘non-consommateurs’ des ‘consommateurs’. Les catégories de fréquence utilisées sont les suivantes :

1. jamais;

2. moins d’une fois par mois;

3. 1-3 jours par mois;

4. 1 jour par semaine;

5. 2-4 jours par semaine;

6. 5-6 jours par semaine;

7. 1 fois par jour;

8. 2–3 fois par jour,

9. plus de 3 fois par jour.

Le répondant devait tenir compte de sa consommation moyenne sur une année. Les 5 dernières catégories de fréquence proposées s’appliquent moins à la consommation d’aliments crus mais, étant donné que le questionnaire de fréquence alimentaire devait aussi être complété pour des aliments courants (comme l’eau et le café), il a été a décidé, pour une plus grande uniformité, d’utiliser les mêmes catégories de fréquence dans le questionnaire de chaque aliment.


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A la question FFQ.03, le répondant devait indiquer la régularité de la consommation d’aliments crus. La fréquence de consommation concernait 10 aliments crus au total :

FFQ.03.01 huîtres crues;

FFQ.03.02 moules crues;

FFQ.03.03 sushi;

FFQ.03.04 poissons crus;

FFQ.03.05 crevettes;

FFQ.03.06 steak tartare (avec un oeuf cru);

FFQ.03.07 viande hachée crue;

FFQ.03.08 lait frais cru (de la ferme);

FFQ.03.09 mayonnaise maison;

FFQ.03.10 fromage à pâte molle au lait cru (Brie, Camembert, …).


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3 Indicateurs

Les indicateurs suivants ont été calculés pour la partie consacrée aux aliments crus à partir du questionnaire de fréquence alimentaire :

• FFQ0301r à FFQ0310r: nombre de personnes d’après la fréquence de consommation des différents aliments crus pour les cinq catégories de fréquence (à savoir : jamais; moins d’1 fois par mois; 1-3 jours par mois; 1 jour par semaine; plus d’1 jour par semaine).

• FQ3_01n à FQ3_10n: cet indicateur présente une répartition binaire identifiant les personnes qui ne consomment jamais d’aliments crus.

• FQ3_01mc à FQ3_10mc: cet indicateur présente une répartition binaire identifiant les personnes qui consomment au moins 1 fois par mois un aliment cru déterminé.


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4 Résultats

4.1 Huîtres crues, moules crues et sushi

Les huîtres et les moules élevées dans les eaux côtières polluées constituent un danger potentiel pour la santé lorsqu’elles sont consommées crues. Les huîtres et les moules filtrent l’eau de mer polluée (‘’filter-feeders’’) et présentent un risque plus élevée de contamination par différents virus (comme le virus de l’hépatite A et les entérovirus) et par des micro-organismes pathogènes (Salmonella, Shigella, Clostridium Botulinum et de nombreux autres pathogènes). Les produits de poisson cru comme les sushi présentent également un risque accru de contamination par des micro-organismes pathogènes.

La plupart des répondants ne consomment jamais d’huîtres crues, de moules crues ou de sushi; respectivement 73.7%, 87.4% et 86.7% sont des ‘non-consommateurs’ d’huîtres crues, de moules crues et de sushi (Tableau VIII.1. 1, Tableau VIII.1. 2 et Tableau VIII.1. 3). Ces aliments sont consommés principalement avec une fréquence inférieure à 1 fois par mois.

Les hommes, les personnes entre 30-59 ans et les personnes avec niveau d’instruction supérieur consomment plus fréquemment des huîtres crues. Seulement 9.3% des jeunes de 15 à 18 ans mangent des huîtres crues (Tableau VIII.2. 1 et Figure VIII. 1). Le lieu de résidence, l’IMC et le degré d’activité physique n’influencent pas la fréquence de consommation d’huîtres crues. Quelque 2% des répondants mangent des huîtres crues au moins une fois par mois.

Figure VIII. 1

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) qui ne consomment jamais d’huîtres crues (FQ3_01n)

FQ3_01n


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Les moules crues sont rarement consommées. 87.4% des répondants ne mangent jamais de moules crues (Tableau VIII.2. 2 et Figure VIII. 2). La fréquence de consommation des moules crues n’est pas liée à l’âge, au sexe, au niveau d’instruction et au lieu de résidence.

Figure VIII. 2

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) qui ne consomment jamais de moules crues (FQ3_02n)

FQ3_02n

Les Sushi sont également rarement consommés, cependant, 2.6% des répondants en mangent au moins 1 fois par mois. Ce sont surtout les personnes de 30-59 ans et celles avec niveau d’instruction supérieur qui consomment plus fréquemment des sushi (Tableau VIII.2. 3 et Figure VIII. 3).


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Figure VIII. 3

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) qui ne consomment jamais de sushi (FQ3_03n)

FQ3_03n

4.2 Produits de poissons fumés et crevettes selon l’âge

Les poissons fumés et les crevettes sont consommés plus fréquemment. Seuls 31.4% et 17.5% des répondants ne mangent jamais des poissons fumés ou des crevettes.

Quelque 41% des répondants consomment des produits de poisson moins d’1 fois par mois et 27% consomment ces produits au moins 1 fois par mois (Tableau VIII.1. 4). Il y a des différences significatives dans la consommation de produits de poisson fumés selon l’âge. La distribution des ‘non-consommateurs’ exprimé en fonction de l’âge adopte une forme en U avec le nombre le plus faible de ‘non-consommateurs’ dans la tranche des 30-59 ans (Figure VIII. 4). On enregistre également des différences significatives selon le niveau d’instruction (plus de ‘non-consommateurs’ dans le niveau d’instruction inférieur que dans le niveau supérieur) et suivant le lieu de résidence (moins de ‘non-consommateurs’ en Région flamande) (Tableau VIII.2. 4).


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Figure VIII. 4

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) qui ne consomment jamais de produits à base de poisson fumé

(FQ3_04n)

FQ3_04n

Quelque 39% des répondants consomment des crevettes au moins 1 fois par mois et 44% en consomment moins d’une fois par mois, 17.5% des répondants ne consomment jamais de crevettes (Tableau VIII.1. 5).

Il y a des différences significatives dans la consommation des crevettes suivant l’âge, le niveau d’instruction et l’IMC.

La distribution des ‘consommateurs’ de crevettes (> 1/mois) exprimé en fonction de l’âge adopte la forme d’un U inversé avec le nombre le plus élevé de consommateurs dans la tranche d’âge 30-59 ans (Figure VIII. 5). 42.4% des personnes avec niveau d’instruction supérieur mangent des crevettes au moins 1 fois par mois par rapport à 32.2% seulement des personnes avec niveau d’instruction inférieur (Tableau VIII.3. 5). Les personnes obèses comptent significativement plus de ‘non-consommateurs’ de crevettes (25%) que les personnes avec un poids idéal (16.5%) (Tableau VIII.2. 5).

Il n’y a pas de différences significatives dans la consommation des crevettes selon l’âge, l’activité physique ou le lieu de résidence. Cependant, les habitants de la Région flamande consomment plus souvent des crevettes que les habitants de la Région wallonne : 40.4% par rapport à 34.1%. Ce résultat n’est toutefois pas significatif.


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Figure VIII. 5

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) qui consomment des crevettes au moins une fois par mois

(FQ3_05mc)

FQ3_05mc

4.3 Steak tartare et viande hachée crue

Un steak tartare est composé de viande hachée crue mélangée à un oeuf cru. Nous entendons par viande hachée crue du bœuf haché cru ou un mélange de viande de bœuf et de viande de porc hachée crue sans addition d’œufs crus.

Dans l’ensemble de la population, 47.4% des répondants sont des ‘non-consommateurs’ de steak tartare et 27.7% en mangent au moins 1 fois par mois (Tableau VIII.1. 6). Les femmes consomment significativement moins de steak tartare que les hommes : 23.8% des femmes mangent au moins une fois par mois du steak tartare par rapport à 31.9% des hommes. Les répondants mangent moins fréquemment du steak tartare avec l’âge (Tableau VIII.3. 6). Il y a significativement plus d’hommes qui consomment au moins une fois par mois de la viande hachée crue que de femmes : 46.7% contre 38%. Les personnes avec un niveau d’instruction EST/ESP mangent plus souvent du haché cru que les personnes avec un niveau supérieur (Tableau VIII.3. 7).


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Il y a une différence nette en fonction du lieu de résidence : 57.8% des répondants flamands ne consomment jamais de steak tartare alors que moins de 30% des répondants wallons ne consomment jamais de steak tartare. Seulement 17.5% des répondants en Région flamande consomment du steak tartare au moins une fois par mois, alors que 44% des répondants en Région wallonne consomment régulièrement du steak tartare. Nous constatons la tendance inverse pour le haché cru : quelque 60% des Wallons ne mangent jamais de haché cru par rapport à 28% des Flamands qui ne consomment jamais de haché cru. Plus de la moitié des personnes en Région flamande (55.8%) consomment du haché cru au moins une fois par mois alors que 23.3% des répondants en Région wallonne consomment régulièrement du haché cru.

Etant donné qu’un problème de langue ne peut pas être exclu (‘steak tartare’ est traduit par ‘filet américain préparé’ et ‘haché cru’ est traduit par ‘filet américain non préparé’), un nouvel indicateur Trmeat_r a été calculé combinant la fréquence de consommation de steak tartare et de haché cru. Dans ce cas, la différence en fonction du lieu de résidence disparaît complètement : 21.6% des répondants en Région flamande ne consomment jamais de haché cru (avec ou sans œuf cru) par rapport à 22.9% des répondants en Région wallonne (Tableau VIII.1. 8).

4.4 Mayonnaise faite maison

Quelque 60% des répondants ne consomment jamais de mayonnaise faite maison, 21.5% en consomment moins d’1 fois par mois et 19% des répondants consomment de la mayonnaise faite maison au moins une fois par mois (Tableau VIII.1. 10). Il y a une différence significative en fonction du lieu de résidence : 23% des répondants en Région wallonne consomment de la mayonnaise faite maison au moins une fois par mois, alors que 16.6% seulement des répondants flamands font de même (Tableau VIII.3. 9).

4.5 Lait frais cru et fromages à pâte molle au lait cru

Nonante pour cent des répondants ne boivent jamais de lait cru et 5.5% seulement en boivent au moins une fois par mois (Tableau VIII.1. 9). Par contre, 53.6% des répondants consomment des fromages au lait cru (Brie, Camembert, …) au moins une fois par mois alors que 23.1% des répondants ne consomment jamais de fromages au lait cru (Tableau VIII.1. 11).

Il y a significativement plus de ‘non-consommateurs’ de lait cru dans le groupe le plus jeune (15-18 ans) comparé aux groupes plus âgés. En Région wallonne, les gens consomment nettement plus souvent du lait cru qu’en Région flamande : 8.5% des Wallons consomment du lait cru au moins 1 fois par mois alors que 3.4% des répondants flamands consomment régulièrement du lait cru (Tableau VIII.3. 8). Quelque 93% des répondants flamands ne consomment jamais de lait cru contre 86% des répondants en Région wallonne (Tableau VIII.2. 8).

Il y a des différences significatives dans la consommation de fromages à pâte molle au lait cru selon l’âge : la distribution des ‘non-consommateurs’ exprimée en fonction de l’âge adopte la forme d’un U avec le nombre le plus faible de ‘non-consommateurs’ dans le groupe des 30-59 ans (Figure VIII. 6).


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Figure VIII. 6

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) qui ne consomment jamais de fromage au lait cru (FQ3_10n)

FQ3_10n

Le nombre de ‘non-consommateurs’ diminue au fur et à mesure que le niveau d’instruction va en augmentant (plus de ‘non-consommateurs’ chez les personnes avec niveau inférieur que chez les personnes avec niveau supérieur) (Tableau VIII.2. 10). La fréquence de consommation des fromages au lait cru varie de façon significative en fonction du lieu de résidence : quelque deux tiers de répondants en Région wallonne (67.4%) consomment des fromages au lait cru au moins une fois par mois contre moins de la moitié des répondants flamands (45.9%) (Tableau VIII.3. 10).


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5 Tableau de fréquence de consommation

Tableau VIII.1. 1

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) selon leur fréquence de consommation d’huîtres crues (FFQ0301r)

Jamais <1/mois 1-3 /mois 1/semaine >1/semaine N

SEXE Homme 69.3 28.4 1.6 0.2 0.5 1529 Femme 77.9 20.9 0.8 0.2 0.2 1516 GROUPE D'AGE 15-18 90.7 8.7 0.4 0.0 0.2 764 19-29 83.8 14.9 0.6 0.0 0.8 232 30-59 67.3 30.9 1.2 0.3 0.3 589 60-74 74.7 22.7 2.2 0.3 0.2 774 75+ 79.7 18.5 1.4 0.2 0.1 686 NIVEAU Sec. infér. ou moins 82.1 16.4 0.9 0.0 0.6 948 D'INSTRUCTION ESP/EST 77.0 21.4 0.6 0.5 0.5 734 ESG 73.9 23.4 2.2 0.2 0.2 530 Enseign. supérieur 64.8 33.3 1.6 0.2 0.1 737 LIEU DE Région flamande 73.3 24.6 1.7 0.1 0.3 1874 RESIDENCE Région bruxelloise 74.7 21.6 1.7 0.4 1.6 236 Région wallonne 74.1 25.2 0.3 0.3 0.1 935 POIDS (IMC) Insuffisant 80.6 19.4 0.0 0.0 0.0 130 Idéal 74.0 24.5 1.2 0.2 0.2 1687 Elevé 71.4 26.4 1.6 0.1 0.6 910 Obésité 76.7 21.1 0.8 0.9 0.6 309 ACTIVITE Inactif 76.4 21.6 1.4 0.2 0.3 1259 PHYSIQUE Minimale 71.9 26.6 1.0 0.2 0.3 989 Positif pour la santé

72.8 25.4 1.1 0.2 0.5 759

TOTAL 73.7 24.5 1.2 0.2 0.3 3045


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Tableau VIII.1. 2

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) selon leur fréquence de consommation de moules crues (FFQ0302r)


SEXE Homme 85.4 13.1 1.1 0.3 0.1 1528 Femme

89.3 9.2 1.3 0.2 0.0 1514

GROUPE D'AGE 15-18 90.8 8.1 0.7 0.1 0.2 763 19-29 87.5 12.2 0.4 0.0 0.0 233 30-59 86.1 12.1 1.4 0.4 0.0 589 60-74 87.9 10.2 1.8 0.1 0.1 775 75+

91.7 6.9 1.2 0.1 0.1 682

NIVEAU Sec. infér. ou moins 91.6 6.8 1.5 0.0 0.0 943 D'INSTRUCTION ESP/EST 83.8 13.6 1.7 0.9 0.0 734 ESG 89.5 9.0 1.5 0.0 0.0 534 Enseign. supérieur

86.6 13.0 0.3 0.0 0.1 736

LIEU DE Région flamande 89.4 10.0 0.4 0.2 0.0 1875 RESIDENCE Région bruxelloise 81.4 17.3 1.1 0.0 0.2 236 Région wallonne

85.6 11.3 2.7 0.4 0.1 931

POIDS (IMC) Insuffisant 91.7 3.2 5.1 0.0 0.0 129 Idéal 88.2 10.8 1.0 0.0 0.0 1684 Elevé 85.1 13.5 0.9 0.4 0.1 910 Obésité

88.9 8.3 2.0 0.9 0.0 310

ACTIVITE Inactif 88.7 9.9 0.8 0.5 0.0 1255 PHYSIQUE Minimale 88.6 9.1 2.2 0.0 0.1 988 Positif pour la santé

84.8 14.6 0.5 0.0 0.0 761

TOTAL 87.4 11.1 1.2 0.2 0.0 3042


- 684 -

Tableau VIII.1. 3

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) selon leur fréquence de consommation de sushi (FFQ0303r)


SEXE Homme 84.2 12.7 2.7 0.2 0.2 1520 Femme

89.1 8.9 1.9 0.2 0.0 1505

GROUPE D'AGE 15-18 89.0 8.4 2.0 0.3 0.3 763 19-29 85.3 13.6 1.2 0.0 0.0 233 30-59 82.4 13.4 3.6 0.4 0.2 587 60-74 94.9 4.7 0.5 0.0 0.0 768 75+

97.0 2.6 0.4 0.0 0.0 674


79.3 17.2 3.3 0.2 0.0 735


88.6 9.7 1.4 0.3 0.0 924


91.9 5.9 2.1 0.0 0.0 310


86.6 10.8 2.2 0.4 0.1 758

TOTAL 86.7 10.7 2.3 0.2 0.1 3025


- 685 -

Tableau VIII.1. 4

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) selon leur fréquence de consommation de produits à base de poisson fumé (FFQ0304r)


SEXE Homme 29.8 40.9 22.3 5.6 1.4 1529 Femme

32.9 42.2 20.2 3.9 0.8 1511

GROUPE D'AGE 15-18 47.4 28.5 19.5 3.8 0.9 762 19-29 36.5 38.3 21.2 3.7 0.4 234 30-59 25.2 45.4 23.0 5.2 1.3 587 60-74 33.2 41.2 19.0 5.1 1.4 772 75+

43.7 34.9 16.5 4.2 0.7 685


21.7 46.0 25.9 4.6 1.7 737


36.7 42.5 17.3 2.8 0.8 932


35.9 45.6 13.7 3.5 1.2 311


34.0 40.4 19.3 5.1 1.2 759

TOTAL 31.4 41.6 21.2 4.8 1.1 3040


- 686 -

Tableau VIII.1. 5

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) selon leur fréquence de consommation de crevettes (FFQ0305r)


SEXE Homme 16.3 42.4 35.7 4.9 0.6 1532 Femme

18.6 45.5 29.2 6.0 0.7 1515

GROUPE D'AGE 15-18 33.2 35.5 25.8 5.0 0.6 765 19-29 24.2 41.6 28.5 4.5 1.2 234 30-59 11.0 46.1 36.4 5.9 0.5 589 60-74 20.0 43.8 29.7 5.6 0.9 774 75+

27.7 42.1 25.2 4.6 0.3 685


13.2 44.4 35.9 5.8 0.6 736


19.3 46.6 28.9 4.8 0.3 931


25.0 40.4 31.4 3.0 0.2 310


18.0 44.2 31.8 5.2 0.8 763

TOTAL 17.5 44.0 32.4 5.5 0.7 3047


- 687 -

Tableau VIII.1. 6

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) selon leur fréquence de consommation de steak tartare (FFQ0306r)


SEXE Homme 41.8 26.3 18.7 10.4 2.8 1516 Femme

52.5 23.7 15.1 6.5 2.2 1509

GROUPE D'AGE 15-18 50.9 16.1 17.9 10.2 4.9 762 19-29 45.6 24.9 15.9 7.0 6.6 230 30-59 42.8 28.6 18.5 8.7 1.4 583 60-74 53.9 20.5 15.4 8.6 1.6 765 75+

61.7 18.3 11.0 7.4 1.7 685


43.5 27.5 19.2 7.9 1.9 733


29.5 25.6 27.2 14.0 3.6 932


46.9 18.6 20.8 11.9 1.8 309


47.5 26.0 16.5 7.4 2.6 755

TOTAL 47.4 25.0 16.8 8.4 2.5 3025


- 688 -

Tableau VIII.1. 7

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) selon leur fréquence de consommation de viande hachée crue (FFQ0307r)


SEXE Homme 38.2 15.1 22.7 19.6 4.4 1527 Femme

43.5 18.4 18.7 16.5 2.8 1507

GROUPE D'AGE 15-18 43.9 13.4 17.0 17.5 8.2 762 19-29 46.5 14.4 19.7 14.9 4.6 229 30-59 39.7 17.4 20.6 19.8 2.4 586 60-74 35.6 19.3 22.9 18.4 3.9 767 75+

46.3 14.6 21.0 13.2 4.9 690


44.7 16.8 21.2 14.9 2.4 730


59.3 17.5 14.7 7.3 1.3 929


44.1 14.0 24.1 14.6 3.1 309


36.1 17.1 21.6 22.2 3.0 758

TOTAL 41.0 16.8 20.7 18.0 3.6 3034


- 689 -

Tableau VIII.1. 8

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) selon leur fréquence de consommation de produits à base de viande crue (Trmeat_r)


SEXE Homme 21.5 12.7 29.5 15.5 20.8 1519 Femme

25.3 16.5 29.4 15.9 12.9 1500

GROUPE D'AGE 15-18 26.7 8.1 24.4 18.4 22.4 762 19-29 26.8 12.2 29.6 12.9 18.5 229 30-59 21.0 16.2 30.0 16.1 16.8 582 60-74 21.9 15.2 31.4 16.3 15.2 762 75+

32.8 13.7 25.7 15.4 12.5 684


23.5 15.9 31.0 14.8 14.8 726


22.9 16.9 32.7 14.7 12.7 929


23.0 11.1 31.8 19.8 14.3 306


23.8 12.3 29.6 15.1 19.2 755

TOTAL 23.5 14.7 29.4 15.7 16.7 3019


- 690 -

Tableau VIII.1. 9

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) selon leur fréquence de consommation de lait cru, non bouilli (de la ferme) (FFQ0308r)


SEXE Homme 87.4 6.1 2.1 0.7 3.7 1528 Femme

92.7 2.8 1.7 0.9 1.9 1515

GROUPE D'AGE 15-18 83.8 7.2 2.2 2.7 4.1 763 19-29 88.7 6.6 0.8 1.8 2.1 233 30-59 90.2 4.3 2.7 0.4 2.4 589 60-74 91.4 3.0 1.2 0.9 3.6 777 75+

93.8 1.8 0.3 0.1 4.0 681


90.8 4.1 1.7 0.4 3.0 739


86.1 5.4 3.7 1.3 3.6 931


89.8 3.0 3.2 1.8 2.2 310


92.0 3.3 0.6 1.0 3.1 761

TOTAL 90.1 4.4 1.9 0.8 2.8 3043


- 691 -

Tableau VIII.1. 10

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) selon leur fréquence de consommation de mayonnaise faite maison (FFQ0309r)


SEXE Homme 61.1 20.7 8.5 5.1 4.6 1528 Femme

58.5 22.2 10.1 5.5 3.6 1520

GROUPE D'AGE 15-18 62.9 18.7 10.0 4.3 4.1 764 19-29 60.2 18.9 12.1 6.0 2.8 234 30-59 59.8 25.2 7.2 4.1 3.7 588 60-74 55.7 18.4 12.6 8.1 5.2 775 75+

64.2 12.3 10.2 6.7 6.6 687


54.1 27.0 10.0 4.9 4.0 735


52.5 24.5 12.6 5.7 4.7 932


52.2 21.6 13.3 8.1 4.8 312


58.3 22.5 8.9 5.6 4.8 760

TOTAL 59.8 21.5 9.3 5.3 4.1 3048


- 692 -

Tableau VIII.1. 11

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) selon leur fréquence de consommation de fromages à pâte molle au lait cru (FFQ0310r)


SEXE Homme 23.0 21.0 30.9 13.7 11.4 1536 Femme

23.1 25.6 23.3 14.5 13.5 1527

GROUPE D'AGE 15-18 40.4 15.6 20.1 12.0 11.9 765 19-29 35.1 21.8 25.7 9.6 7.8 232 30-59 16.3 25.7 29.9 15.3 12.8 590 60-74 20.7 23.2 24.5 15.7 15.9 781 75+

33.5 18.4 21.6 13.5 13.0 695


16.6 24.4 31.5 15.3 12.3 741


15.0 17.7 26.7 19.4 21.2 942


26.0 20.3 25.9 14.6 13.2 314


23.6 22.8 27.1 16.1 10.5 762

TOTAL 23.1 23.4 26.9 14.1 12.5 3063


- 693 -

6 Tableaux indiquant le nombre de ‘non-consommateurs’

Tableau VIII.2. 1

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) qui ne consomment jamais d’huîtres crues (FQ3_01n)

% Brut % Ajusté 95% IC N

SEXE Homme 69.3 70.4 (66.8-73.9) 1529 Femme 77.9 78.4 (75.4-81.3) 1516 GROUPE D'AGE 15-18 90.7 91.0 (88.7-92.8) 764 19-29 83.8 84.0 (78.1-88.5) 232 30-59 67.3 67.7 (63.6-71.5) 589 60-74 74.7 74.7 (71.5-77.7) 774 75+ 79.7 79.1 (75.5-82.3) 686 NIVEAU Sec. infér. ou moins 82.1 84.5 (80.5-87.8) 948 D'INSTRUCTION ESP/EST 77.0 77.8 (72.8-82.1) 734 ESG 73.9 72.5 (64.9-78.9) 530 Enseign. supérieur 64.8 65.3 (60.7-69.7) 737 LIEU DE Région flamande 73.3 74.5 (71.4-77.3) 1874 RESIDENCE Région bruxelloise 74.7 75.3 (66.4-82.4) 236 Région wallonne 74.1 75.2 (70.8-79.1) 935 POIDS (IMC) Insuffisant 80.6 75.4 (60.0-86.2) 130 Idéal 74.0 73.5 (70.1-76.6) 1687 Elevé 71.4 75.2 (70.7-79.2) 910 Obésité 76.7 79.9 (73.6-85.0) 309 ACTIVITE Inactif 76.4 77.3 (73.6-80.6) 1259 PHYSIQUE Minimale 71.9 72.5 (68.0-76.5) 989 Positif pour la santé

72.8 74.7 (69.9-79.1) 759

TOTAL 73.7 . 3045


- 694 -

Tableau VIII.2. 2

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) qui ne consomment jamais de moules crues (FQ3_02n)


SEXE Homme 85.4 86.1 (83.2-88.6) 1528 Femme

89.3 89.4 (87.0-91.4) 1514

GROUPE D'AGE 15-18 90.8 91.0 (88.7-92.9) 763 19-29 87.5 87.6 (82.0-91.6) 233 30-59 86.1 86.3 (83.1-89.0) 589 60-74 87.9 87.9 (85.4-90.0) 775 75+

91.7 91.5 (88.9-93.5) 682

NIVEAU Sec. infér. ou moins 91.6 91.6 (88.6-94.0) 943 D'INSTRUCTION ESP/EST 83.8 84.8 (80.3-88.4) 734 ESG 89.5 89.3 (83.9-93.0) 534 Enseign. supérieur

86.6 87.3 (84.0-90.0) 736

LIEU DE Région flamande 89.4 89.8 (87.6-91.7) 1875 RESIDENCE Région bruxelloise 81.4 82.0 (74.0-88.0) 236 Région wallonne

85.6 86.2 (82.6-89.1) 931

POIDS (IMC) Insuffisant 91.7 92.4 (78.2-97.6) 129 Idéal 88.2 88.8 (86.3-90.8) 1684 Elevé 85.1 85.6 (81.5-88.8) 910 Obésité

88.9 88.8 (83.1-92.7) 310

ACTIVITE Inactif 88.7 88.9 (86.1-91.2) 1255 PHYSIQUE Minimale 88.6 88.9 (85.6-91.5) 988 Positif pour la santé

84.8 86.0 (81.9-89.2) 761

TOTAL 87.4 . 3042


- 695 -

Tableau VIII.2. 3

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) qui ne consomment jamais du sushi (FQ3_03n)


SEXE Homme 84.2 86.6 (83.9-89.0) 1520 Femme

89.1 90.4 (88.1-92.3) 1505

GROUPE D'AGE 15-18 89.0 89.2 (86.7-91.3) 763 19-29 85.3 85.5 (80.2-89.5) 233 30-59 82.4 82.7 (79.2-85.7) 587 60-74 94.9 94.9 (93.1-96.3) 768 75+

97.0 96.9 (95.0-98.1) 674


79.3 83.2 (79.4-86.3) 735


88.6 90.5 (87.3-92.9) 924


91.9 92.1 (86.8-95.4) 310


86.6 89.9 (86.5-92.5) 758

TOTAL 86.7 . 3025


- 696 -

Tableau VIII.2. 4

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) qui ne consomment jamais de produits à base de poisson fumé (FQ3_04n)


SEXE Homme 29.8 29.4 (25.9-33.1) 1529 Femme

32.9 31.3 (28.0-34.8) 1511

GROUPE D'AGE 15-18 47.4 47.4 (43.9-51.0) 762 19-29 36.5 36.5 (30.1-43.4) 234 30-59 25.2 25.2 (21.7-29.1) 587 60-74 33.2 33.1 (29.9-36.6) 772 75+

43.7 43.4 (39.4-47.4) 685


21.7 20.8 (17.3-24.9) 737


36.7 35.7 (31.0-40.6) 932


35.9 36.7 (29.4-44.7) 311


34.0 34.2 (29.3-39.6) 759

TOTAL 31.4 . 3040


- 697 -

Tableau VIII.2. 5

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) qui ne consomment jamais des crevettes (FQ3_05n)


SEXE Homme 16.3 15.2 (12.7-18.1) 1532 Femme

18.6 16.5 (14.1-19.3) 1515

GROUPE D'AGE 15-18 33.2 33.2 (29.9-36.7) 765 19-29 24.2 24.2 (18.8-30.7) 234 30-59 11.0 11.0 ( 8.7-13.8) 589 60-74 20.0 20.0 (17.3-23.0) 774 75+

27.7 27.5 (24.0-31.2) 685

NIVEAU Sec. infér. ou moins 23.5 22.3 (18.2-27.1) 944 D'INSTRUCTION ESP/EST 18.0 15.9 (12.6-19.9) 737 ESG 14.3 11.2 ( 8.2-14.9) 533 Enseign. supérieur

13.2 12.0 ( 9.3-15.4) 736

LIEU DE Région flamande 16.7 15.1 (13.0-17.5) 1879 RESIDENCE Région bruxelloise 16.2 14.6 ( 9.4-21.8) 237 Région wallonne

19.3 17.6 (14.3-21.6) 931


25.0 25.8 (19.1-33.9) 310


18.0 17.1 (13.6-21.4) 763

TOTAL 17.5 . 3047


- 698 -

Tableau VIII.2. 6

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) qui ne consomment jamais de filet américain préparé (FQ3_06n)


SEXE Homme 41.8 42.2 (38.4-46.0) 1516 Femme

52.5 52.2 (48.7-55.7) 1509

GROUPE D'AGE 15-18 50.9 51.2 (47.6-54.7) 762 19-29 45.6 45.7 (38.8-52.7) 230 30-59 42.8 42.9 (38.8-47.1) 583 60-74 53.9 53.8 (50.2-57.3) 765 75+

61.7 60.6 (56.5-64.5) 685

NIVEAU Sec. infér. Ou moins 56.0 52.9 (47.6-58.2) 936 D'INSTRUCTION ESP/EST 43.9 45.5 (40.0-51.2) 728 ESG 45.4 44.4 (37.1-51.9) 532 Enseign. supérieur

43.5 44.6 (40.1-49.2) 733


29.5 28.9 (24.7-33.5) 932


46.9 45.5 (38.0-53.3) 309


47.5 50.1 (45.0-55.2) 755

TOTAL 47.4 . 3025


- 699 -

Tableau VIII.2. 7

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) qui ne consomment jamais de filet américain non-préparé (FQ3_07n)


SEXE Homme 38.2 38.2 (34.5-42.0) 1527 Femme

43.5 43.5 (40.0-47.0) 1507

GROUPE D'AGE 15-18 43.9 44.0 (40.6-47.6) 762 19-29 46.5 46.5 (39.7-53.5) 229 30-59 39.7 39.8 (35.7-44.1) 586 60-74 35.6 35.4 (32.1-38.9) 767 75+

46.3 45.6 (41.7-49.7) 690


44.7 44.2 (39.7-48.8) 730


59.3 59.4 (54.7-64.0) 929


44.1 45.6 (37.9-53.5) 309


36.1 36.3 (31.6-41.3) 758

TOTAL 41.0 . 3034


- 700 -

Tableau VIII.2. 8

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) qui ne consomment jamais de lait frais cru (FQ3_08n)


SEXE Homme 87.4 87.8 (85.1-90.1) 1528 Femme

92.7 92.8 (90.7-94.4) 1515

GROUPE D'AGE 15-18 83.8 84.4 (81.5-86.9) 763 19-29 88.7 89.0 (83.7-92.7) 233 30-59 90.2 90.6 (87.8-92.9) 589 60-74 91.4 91.6 (89.4-93.3) 777 75+

93.8 93.6 (91.3-95.3) 681


90.8 91.6 (88.6-93.9) 739


86.1 86.7 (83.1-89.7) 931


89.8 89.5 (83.8-93.3) 310


92.0 93.1 (90.5-95.1) 761

TOTAL 90.1 . 3043


- 701 -

Tableau VIII.2. 9

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) qui ne consomment jamais de mayonnaise maison (FQ3_09n)


SEXE Homme 61.1 61.4 (57.7-65.1) 1528 Femme

58.5 58.6 (55.0-62.0) 1520

GROUPE D'AGE 15-18 62.9 62.8 (59.3-66.3) 764 19-29 60.2 60.2 (53.3-66.7) 234 30-59 59.8 59.7 (55.5-63.8) 588 60-74 55.7 55.8 (52.2-59.3) 775 75+

64.2 64.5 (60.6-68.3) 687


54.1 53.7 (49.1-58.3) 735


52.5 52.7 (47.9-57.4) 932


52.2 54.4 (46.5-62.0) 312


58.3 58.1 (52.8-63.1) 760

TOTAL 59.8 . 3048


- 702 -

Tableau VIII.2. 10

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) qui ne consomment jamais de fromage au lait cru (FQ3_10n)


SEXE Homme 23.0 22.3 (19.3-25.6) 1536 Femme

23.1 21.7 (19.0-24.7) 1527

GROUPE D'AGE 15-18 40.4 40.4 (36.9-44.0) 765 19-29 35.1 35.1 (28.7-42.0) 232 30-59 16.3 16.3 (13.5-19.6) 590 60-74 20.7 20.7 (18.0-23.7) 781 75+

33.5 33.6 (30.0-37.5) 695


16.6 15.1 (12.2-18.6) 741


15.0 13.9 (11.2-17.0) 942


26.0 28.3 (21.5-36.2) 314


23.6 22.6 (18.6-27.2) 762

TOTAL 23.1 . 3063


- 703 -

7 Tableaux indiquant le nombre de personnes consommant au moins une fois par mois des aliments crus

Tableau VIII.3. 1

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) qui consomment des huîtres crues au moins une fois par mois (FQ3_01mc)


SEXE Homme 2.3 2.1 ( 1.1- 3.8) 1529 Femme 1.3 1.1 ( 0.6- 2.1) 1516 GROUPE D'AGE 15-18 0.6 0.6 ( 0.2- 1.5) 764 19-29 1.3 1.3 ( 0.3- 4.8) 232 30-59 1.8 1.7 ( 0.9- 3.2) 589 60-74 2.7 2.6 ( 1.7- 4.0) 774 75+ 1.7 1.8 ( 1.0- 3.1) 686 NIVEAU Sec. infér. ou moins 1.5 1.1 ( 0.4- 2.5) 948 D'INSTRUCTION ESP/EST 1.7 1.5 ( 0.6- 3.8) 734 ESG 2.7 2.5 ( 0.9- 7.0) 530 Enseign. supérieure 1.9 1.7 ( 0.9- 3.1) 737 LIEU DE Région flamande 2.1 1.8 ( 1.0- 3.1) 1874 RESIDENCE Région bruxelloise 3.6 3.3 ( 1.4- 7.6) 236 Région wallonne 0.6 0.5 ( 0.2- 1.4) 935 POIDS (IMC) Insuffisant . 0.0 ( 0.0- 0.0) 130 Idéal 1.5 1.5 ( 0.5- 4.3) 1687 Elevé 2.3 1.7 ( 0.5- 5.5) 910 Obésité 2.2 1.7 ( 0.4- 6.2) 309 ACTIVITE Inactif 2.0 1.7 ( 0.9- 3.0) 1259 PHYSIQUE Minimale 1.5 1.3 ( 0.7- 2.6) 989 Positif pour la santé

1.8 1.6 ( 0.7- 3.7) 759

TOTAL 1.8 . 3045


- 704 -

Tableau VIII.3. 2

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) qui consomment des moules crues au moins une fois par mois (FQ3_02mc)


SEXE Homme 1.4 1.3 ( 0.8- 2.3) 1528 Femme

1.5 1.4 ( 0.7- 2.8) 1514

GROUPE D'AGE 15-18 1.0 1.0 ( 0.5- 2.1) 763 19-29 0.4 0.4 ( 0.0- 2.5) 233 30-59 1.8 1.8 ( 0.9- 3.3) 589 60-74 1.9 1.9 ( 1.2- 3.1) 775 75+

1.4 1.4 ( 0.7- 2.6) 682

NIVEAU Sec. infér. ou moins 1.6 1.3 ( 0.5- 3.1) 943 D'INSTRUCTION ESP/EST 2.5 2.6 ( 1.3- 5.1) 734 ESG 1.5 1.5 ( 0.5- 4.4) 534 Enseign. supérieur

0.4 0.4 ( 0.1- 1.0) 736

LIEU DE Région flamande 0.6 0.6 ( 0.3- 1.2) 1875 RESIDENCE Région bruxelloise 1.3 1.3 ( 0.6- 2.8) 236 Région wallonne

3.1 3.0 ( 1.7- 5.3) 931

POIDS (IMC) Insuffisant 5.1 6.1 ( 1.2-26.3) 129 Idéal 1.1 1.1 ( 0.6- 2.0) 1684 Elevé 1.4 1.2 ( 0.7- 2.1) 910 Obésité

2.8 2.3 ( 0.8- 6.7) 310

ACTIVITE Inactif 1.4 1.3 ( 0.6- 2.6) 1255 PHYSIQUE Minimale 2.3 2.2 ( 1.1- 4.3) 988 Positif pour la santé

0.6 0.6 ( 0.3- 1.2) 761

TOTAL 1.5 . 3042


- 705 -

Tableau VIII.3. 3

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) qui consomment du sushi au moins une fois par mois (FQ3_03mc)


SEXE Homme 3.2 1.7 ( 1.1- 2.9) 1520 Femme

2.1 1.2 ( 0.7- 1.9) 1505

GROUPE D'AGE 15-18 2.6 2.5 ( 1.6- 4.0) 763 19-29 1.2 1.1 ( 0.3- 3.7) 233 30-59 4.1 4.1 ( 2.7- 6.0) 587 60-74 0.5 0.4 ( 0.2- 1.2) 768 75+

0.4 0.4 ( 0.1- 1.3) 674

NIVEAU Sec. infér. ou moins 1.7 1.4 ( 0.6- 3.1) 928 D'INSTRUCTION ESP/EST 2.8 1.3 ( 0.7- 2.6) 733 ESG 2.0 1.1 ( 0.3- 4.2) 533 Enseign. supérieur

3.5 1.7 ( 1.0- 3.1) 735

LIEU DE Région flamande 3.0 1.7 ( 1.0- 2.7) 1864 RESIDENCE Région bruxelloise 3.1 1.7 ( 0.5- 5.2) 237 Région wallonne

1.7 0.9 ( 0.4- 2.0) 924

POIDS (IMC) Insuffisant 0.2 0.1 ( 0.0- 1.1) 129 Idéal 2.7 1.4 ( 0.7- 2.8) 1672 Elevé 2.9 1.6 ( 0.8- 3.4) 905 Obésité

2.1 1.3 ( 0.4- 4.5) 310


2.6 1.3 ( 0.6- 2.6) 758

TOTAL 2.6 . 3025


- 706 -

Tableau VIII.3. 4

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) qui consomment des produits à base de poisson fumé au moins une fois par mois (FQ3_04mc)


SEXE Homme 29.3 28.6 (25.2-32.2) 1529 Femme

24.9 24.7 (21.8-27.8) 1511

GROUPE D'AGE 15-18 24.1 24.0 (21.1-27.2) 762 19-29 25.2 25.2 (19.8-31.4) 234 30-59 29.4 29.3 (25.6-33.3) 587 60-74 25.6 25.6 (22.6-28.9) 772 75+

21.4 21.8 (18.7-25.3) 685


32.2 31.6 (27.6-36.0) 737


20.8 20.4 (16.8-24.6) 932


18.5 17.8 (13.1-23.8) 311


25.6 24.1 (20.1-28.7) 759

TOTAL 27.1 . 3040


- 707 -

Tableau VIII.3. 5

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) qui consomment des crevettes au moins une fois par mois (FQ3_05mc)


SEXE Homme 41.2 40.6 (36.9-44.5) 1532 Femme

36.0 36.0 (32.7-39.5) 1515

GROUPE D'AGE 15-18 31.3 31.1 (27.9-34.6) 765 19-29 34.2 34.1 (27.9-40.9) 234 30-59 42.9 42.8 (38.7-47.0) 589 60-74 36.2 36.2 (32.9-39.8) 774 75+

30.1 30.6 (27.0-34.5) 685


42.4 42.0 (37.5-46.6) 736


34.1 33.8 (29.4-38.6) 931


34.5 32.9 (26.2-40.4) 310


37.8 36.4 (31.6-41.6) 763

TOTAL 38.5 . 3047


- 708 -

Tableau VIII.3. 6

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) qui consomment au moins une fois par mois du filet américain préparé (FQ3_06mc)


SEXE Homme 31.9 31.3 (27.9-34.9) 1516 Femme

23.8 23.8 (21.0-26.9) 1509

GROUPE D'AGE 15-18 33.0 32.6 (29.3-36.1) 762 19-29 29.5 29.2 (23.4-35.9) 230 30-59 28.6 28.3 (24.6-32.3) 583 60-74 25.6 25.5 (22.6-28.8) 765 75+

20.0 20.6 (17.4-24.2) 685


29.0 28.1 (24.1-32.4) 733


44.8 44.8 (40.0-49.7) 932


34.5 35.5 (28.3-43.5) 309


26.5 24.6 (20.4-29.3) 755

TOTAL 27.7 . 3025


- 709 -

Tableau VIII.3. 7

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) qui consomment au moins une fois par mois du filet américain non préparé (FQ3_07mc)


SEXE Homme 46.7 46.7 (43.0-50.5) 1527 Femme

38.1 38.0 (34.8-41.4) 1507

GROUPE D'AGE 15-18 42.7 42.4 (39.0-45.9) 762 19-29 39.1 38.9 (32.5-45.8) 229 30-59 42.8 42.6 (38.5-46.7) 586 60-74 45.1 45.2 (41.7-48.8) 767 75+

39.1 40.0 (36.2-44.0) 690


38.5 38.8 (34.5-43.3) 730


23.3 23.0 (19.4-27.0) 929


41.9 41.4 (34.2-48.9) 309


46.9 45.9 (40.9-51.0) 758

TOTAL 42.3 . 3034


- 710 -

Tableau VIII.3. 8

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) qui consomment au moins une fois par mois du lait frais cru (FQ3_08mc)


SEXE Homme 6.5 6.4 ( 4.7- 8.5) 1528 Femme

4.5 4.5 ( 3.2- 6.3) 1515

GROUPE D'AGE 15-18 9.0 8.8 ( 6.9-11.1) 763 19-29 4.7 4.7 ( 2.4- 8.9) 233 30-59 5.4 5.3 ( 3.7- 7.7) 589 60-74 5.7 5.6 ( 4.2- 7.5) 777 75+

4.4 4.5 ( 3.1- 6.5) 681

NIVEAU Sec. infér. ou moins 5.1 5.1 ( 3.4- 7.6) 940 D'INSTRUCTION ESP/EST 6.0 5.5 ( 3.7- 8.3) 734 ESG 5.1 5.1 ( 2.5-10.5) 533 Enseign. supérieur

5.1 4.9 ( 3.1- 7.5) 739

LIEU DE Région flamande 3.4 3.2 ( 2.3- 4.5) 1874 RESIDENCE Région bruxelloise 8.4 8.2 ( 4.3-15.1) 238 Région wallonne

8.5 8.3 ( 6.0-11.5) 931

POIDS (IMC) Insuffisant 8.4 8.3 ( 2.6-23.2) 131 Idéal 5.0 4.8 ( 3.5- 6.7) 1683 Elevé 5.5 5.2 ( 3.4- 7.9) 910 Obésité

7.2 7.5 ( 4.3-12.6) 310


4.7 4.3 ( 2.9- 6.5) 761

TOTAL 5.5 . 3043


- 711 -

Tableau VIII.3. 9

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) qui consomment au moins une fois par mois de la mayonnaise maison (FQ3_09mc)


SEXE Homme 18.2 17.6 (15.0-20.6) 1528 Femme

19.3 18.4 (15.7-21.3) 1520

GROUPE D'AGE 15-18 18.4 18.4 (15.8-21.4) 764 19-29 20.9 20.9 (15.9-26.9) 234 30-59 15.0 15.0 (12.3-18.2) 588 60-74 25.8 25.8 (22.8-29.1) 775 75+

23.5 23.4 (20.1-27.0) 687


18.9 19.4 (16.0-23.3) 735


23.0 22.2 (18.7-26.1) 932


26.2 23.4 (17.6-30.5) 312


19.2 19.3 (15.4-23.8) 760

TOTAL 18.8 . 3048


- 712 -

Tableau VIII.3. 10

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Nombre de personnes (en %) qui consomment au moins une fois par mois du fromage au lait cru (FQ3_10mc)


SEXE Homme 56.0 55.9 (52.1-59.6) 1536 Femme

51.3 51.4 (47.9-55.0) 1527

GROUPE D'AGE 15-18 44.0 43.8 (40.3-47.5) 765 19-29 43.1 43.0 (36.4-49.9) 232 30-59 58.0 58.0 (53.8-62.0) 590 60-74 56.1 56.2 (52.7-59.6) 781 75+

48.1 48.7 (44.7-52.7) 695


59.1 60.0 (55.5-64.4) 741


67.4 67.8 (63.3-72.0) 942


53.7 51.7 (44.1-59.3) 314


53.7 53.1 (47.9-58.2) 762

TOTAL 53.6 . 3063


- 713 -

Liste des références

1. International Commission for the Microbiological Specifications of Foods (ICMSF). Microorganisms in Foods 6: Microbial Ecology of Food Commodities. 1998. London, Blackie Academic & Professional.

2. Halve en hele waarheden over veilig voedsel. OIVO-CRIOC. 2004-2492-88, 1-50. 2005. Brussel, Marc Vandercammen.

3. Willet W. Nutritional Epidemiology. Oxford: Oxford University Press, 1990.

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