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Section Epidémiologie

Enquête de consommation alimentaire Belge 1 – 2004

Enquête de consommation alimentaire Belge 1 - 2004: IPH/EPI REPORTS N° 2006 – 014

Stephanie Devriese, Inge Huybrechts, Michel Moreau, Herman Van Oyen Enquête de consommation alimentaire Belge 1 – 2004 Epidémiologie, mars 2006; Bruxelles (Belgique) Institut scientifique de Santé publique, ISP/EPI REPORTS N 2006 – 014 N° de Dépot: D/2006/2505/16

Enquête de consommation alimentaire Belge 1 - 2004

Groupe ECA

Groupe de recherche (par ordre alphabétique) Emmanuel Abatih (ISP, Epidémiologie) Stephanie Devriese (ISP, Epidémiologie) Inge Huybrechts (UGent, VMG) Michel Moreau (ULB, ESP) Herman Van Oyen (ISP, Epidémiologie)

Diététicien(ne)s Mia Bellemans (UGent, VMG) Mieke De Maeyer (UGent, VMG) Khadija El Moumni (Institut Arthur Haulot) Davy Van Steenkiste (ISP, Epidémiologie)

Support logistique Noëmi Debacker (ISP, Epidémiologie) Anne-Lise Laffineur (ISP, Epidémiologie) Monique Schoonenburg (ISP, Epidémiologie) Remerciments pour Les enquêteurs diététiciens Les participants et pour Leen Baert (UGent, FBW) Maaike Bilau (UGent, VMG) Yves Coppieters (ULB, ESP) Frank Devlieghere (UGent, FBW) Tineke De Vriendt (UGent, VMG) Marga Ocké (RIVM) Ilse Pynaert (UGent, VMG) Christelle Senterre (ULB, ESP) Isabelle Sioen (UGent, VMG) Nadia Slimani (IARC) Marie-Paule Vanderelst (ULB, ESP)

Conseil Scientifique

Christine Bazelmans (ULB, ESP) Guy De Backer (UGent, VMG)

Stefaan De Henauw (UGent, VMG) Marcel Kornitzer (ULB, ESP)

Alain Leveque (ULB, ESP) Chistophe Matthys (UGent, VMG)

Institut scientifique de Santé publique Rue J. Wytsman 14

1050 Bruxelles Belgique

Tél: 02 642 57 52 Fax: 02 642 54 10

e-mail: [email protected] Site web:

http://www.iph.fgov.be/epidemio/

IPH/EPI REPORTS Nr. 2006 – 014

Enquête de consommation alimentaire Belge 1 - 2004

Instituts impliqués

Agence Fédérale pour la Sécurité de la Chaîne Alimentaire

Institut scientifique de Santé publique, Section Epidémiologie

SPF Economie – Direction générale

des statistiques et de l’information économique

SPF Santé publique, Sécurité de la Chaîne alimentaire et Environnement

Universiteit Gent,

Vakgroep Maatschappelijke Gezondheidkunde

Université Libre Bruxelles, Ecole de Santé publique

Commanditaire

SPF Santé publique, Sécurité de la Chaîne alimentaire et Environnement

Table des matières générale

Volume I

Résumé exécutif ........................................................................................................... 7

I Introduction et méthodes........................................................................................... 19

II Population d’étude ..................................................................................................... 57

III Etat nutritionnel et état de santé ............................................................................... 73

IV Profil alimentaire ...................................................................................................... 129

Volume II

V Produits alimentaires

1 La pyramide alimentaire .................................................................................. 165 2 Les boissons..................................................................................................... 175 3 Les produits céréaliers et les pommes de terre ............................................. 233 4 Les légumes...................................................................................................... 277 5 Les fruits ........................................................................................................... 299 6 Les produits laitiers et de soja enrichis en calcium....................................... 319 7 La viande, le poisson, les œufs et les produits de substitution.................... 361 8 Les graisses tartinables et de cuisson ........................................................... 417 9 Le superflus ...................................................................................................... 443

Volume III

VI Energie et macronutriments

1 Les recommandations...................................................................................... 485 2 L’énergie ........................................................................................................... 493 3 Les lipides......................................................................................................... 515 4 Les hydrates de Carbone ................................................................................. 549 5 Les protéines .................................................................................................... 575

VII Micronutriments

1 Les recommandations...................................................................................... 595 2 Le calcium......................................................................................................... 601 3 Le fer.................................................................................................................. 623 4 La vitamine C .................................................................................................... 641

Table des matières générale

Volume IV

VIII Les Aliments Crus.....................................................................................................665

IX L’Hygiène et sécurité alimentaire dans le ménage .................................................715

Annexe 1 – Sélection des communes......................................................................823

Annexe 2.1- Formulaire de communication : Enquête de consommation alimentaire 2004....................................................................................825

Annexe 2.2 – Formulaire de réception – Enquête de Consommation alimentaire 2004 ......................................................................................................827

Annexe 3.1 – Groupes d’aliments ............................................................................829

Annexe 3.2 – Liste d’aliments ..................................................................................833

Annexe 4 – Unités de distribution et facteurs de conversion du triangle alimentaire flamand...................................................................................................869

Annexe 5 – Agent de conversion .............................................................................873

Population d’étude

Introduction et méthodes

Etat nutritionnel et Etat de santé

Profil alimentaire

Produits alimentaires

Energie et macronutriments

Micronutriments

Aliments crus

Sécurité alimentaire

Recommandations

Calcium

Fer

Vitamine C

Chapitre VII.3

Le Fer

L’enquête de consommation alimentaire Belge 1 – 2004

Enquête de consommation alimentaire en Belgique 1 - 2004

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Table des matières

RESUME........................................................................................................................................... 627

1 INTRODUCTION..................................................................................................................... 628

2 METHODE ET INDICATEURS.............................................................................................. 629

3 RESULTATS............................................................................................................................. 630

4 TABLEAUX .............................................................................................................................. 632

LISTE DES REFERENCES............................................................................................................. 640


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Résumé

• Contrairement aux hommes adultes, qui ont une consommation quotidienne moyenne dépassant l’apport recommandé pour leur catégorie d’âge, la consommation quotidienne réelle de fer reste chez les femmes, toutes catégories d’âge confondues, inférieure à l’apport journalier recommandé.

• Les hommes ont une consommation de fer significativement plus élevée que les femmes.

• La consommation de fer diminue avec l’âge chez les femmes et les hommes adultes. Pour les hommes, le pourcentage atteignant l’apport recommandé pour l’âge et le sexe est le plus élevé dans la catégorie d’âge 19-59 ans, tandis que chez les femmes le pourcentage le plus élevé se situe dans la catégorie d’âge 60-74 ans.

• Les personnes ayant un niveau d’instruction élevé ont une consommation habituelle de fer plus élevée que les personnes ayant un niveau d’instruction secondaire inférieur ou moins.

• Les personnes exerçant une activité physique positive pour la santé consomment plus de fer que les personnes inactives.

• Les personnes ayant un poids insuffisant ou idéal ont une plus grande consommation habituelle de fer que les personnes obèses.

• La consommation habituelle moyenne de fer dans les ménages composés de 3 personnes ou plus est significativement plus élevée comparée à celle des ménages à 2 personnes ou à 1 personne.

• Les résultats démontrent que la principale source de fer est le pain. Ensuite viennent la viande, les pommes de terre et les céréales du petit déjeuner.


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1 Introduction

Dans l’organisme, le fer est le principal constituant de l’hémoglobine, ainsi qu’un élément de la myoglobine qui intervient dans le transport de l’oxygène. Le fer est également présent dans les cytochromes qui sont essentiels pour la respiration cellulaire. Par ailleurs, le fer joue un rôle important dans de nombreuses enzymes d’oxydation. Une carence en fer peut être provoquée par des pertes sanguines, une carence alimentaire en fer, une baisse d’absorption intestinale ou un besoin en fer pus élevé (1).

Durant l’adolescence (suite à la croissance rapide) et la grossesse (afin de couvrir les besoins placentaires et foetaux et assurer l’expansion de la masse érythrocytaire) les besoins en fer augmentent considérablement. En outre, les femmes qui ont leurs règles ont un plus grand besoin en fer que les hommes afin de compenser les pertes menstruelles (1;2).

Les besoins sont, proportionnellement au poids corporel, plus élevés durant la première année de vie, spécialement entre 4 et 12 mois. En effet, le foie et les hématies qui stockent du fer, constituent une bonne réserve pour le nourrisson pendant les 3 à 4 premiers mois de la vie. Dès lors, l’apport journalier recommandé (AJR) reste fort bas jusqu’au 4ème mois (1.7 mg/jour). A partir du 4ème mois, un apport de fer exogène s’impose afin de maintenir le niveau d’hémoglobine et l’apport recommandé s’élève à 4.3 mg/jour pour atteindre 10 mg à l’âge de 6 mois.

Durant l’adolescence, l’apport recommandé s’élève à 10 mg/jour pour les garçons jusqu’à l’âge de 14 ans, et à 13 mg/jour entre 15 et 18 ans. Chez les filles pubères, il faut ajouter les apports nécessaires afin de compenser les pertes menstruelles et la recommandation est de 22 mg/jour jusqu’à l’âge de 14 ans et de 21 mg/jour entre 15 et 18 ans (1;2).

Chez les hommes adultes, l’apport recommandé de fer est de 9 mg/jour. L’apport alimentaire recommandé est de 8 mg/ jour chez les femmes qui n’ont pas leurs règles, pour atteindre 12 mg/jour (et pouvant atteindre 20 mg/jour) chez les femmes ayant leurs règles afin de compenser les pertes menstruelles (1).

Bien que les femmes enceintes n’ont pas de pertes menstruelles, l’apport de fer doit compenser les pertes placentaires, les besoins fœtaux et assurer l’expansion de la masse érythrocytaire. Pendant la grossesse et l’allaitement, les apports recommandés sont de 10 mg/jour, tout comme pour les personnes de 60 ans et plus (10 mg/jour).

La carence martiale peut conduire à l’anémie ferriprive, c’est à dire un taux trop peu élevé de globules rouges dans le sang ou des globules rouges contenant trop peu d’hémoglobine. Une carence en fer peut réduire la capacité physique à l’effort chez les adultes, porter atteinte au développement psychomoteur chez les enfants et retentir sur l’évolution de la grossesse et sur la capacité de résistance aux infections chez les femmes enceintes (1;2).

Le fer est présent sous 2 formes dans l’alimentation : le fer hémique (Fe2+) et le fer non hémique (Fe3+). Le fer hémique est uniquement présent dans les produits d’origine animale (viande, poisson et volaille), tandis que le fer non hémique est également présent dans les produits végétaux (3). Le fer hémique est plus facilement absorbé que le fer non hémique. L’absorption du fer hémique est, contrairement à l’absorption du fer non hémique à peine influencée par les autres aliments. Ainsi, l’absorption du fer non hémique peut être accélérée par exemple par la viande, le poisson et la vitamine C. Les composants polyphénoliques et les oxalates sont connus pour s’associer au fer non hémique, le rendre insoluble et en inhiber l’absorption. Le calcium également inhiberait l’absorption du fer (4).

Les principales sources de fer dans les aliments, sont le foie, la viande, les céréales complètes, le jaune d’œuf et les légumes verts (1).


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2 Méthode et indicateurs

Les données récoltées lors des deux enquêtes de rappel de consommation alimentaire des dernières 24 h étant la base pour le calcul de la consommation de micronutriments, on a relié les aliments consommés aux aliments de la table de composition alimentaire qui correspondent le mieux (voir chapitre I.4 paragraphe 2.4)

La consommation habituelle de la population a été estimée au moyen du programme C-Side sur base des informations obtenues au cours des deux rappels de consommation alimentaire de 24 heures (5;6). Ceci ne correspond pas à la moyenne des deux rappels alimentaires de 24 heures. Pour évaluer correctement la distribution de la consommation au sein de la population en comparaison avec les normes alimentaires, ce n’est pas la moyenne sur les deux jours qui est importante, mais la consommation sur une plus longue période (c’est-à-dire la consommation habituelle). A cet égard, seule la variation entre personnes est importante et non la variation intra-individuelle. La méthode est exposée dans le détail au premier chapitre (voir chapitre I.4 paragraphe 3.1).

Ci-après, nous expliquons brièvement comment il convient de lire les tableaux de ‘consommation habituelle’. Deux tableaux sont présentés.

Le premier décrit la distribution pour la population totale et en fonction du sexe, en procédant également à une ventilation par groupe d’âge. Tous les résultats dans les tableaux ont été pondérés pour l’échantillon (voir chapitre II.2), mais également ajustés pour le jour et la saison au cours desquels l’interview a été réalisée. Les deux premières colonnes indiquent la moyenne et l’écart-type (DS) comme mesure de dispersion de la distribution. Les quatre colonnes suivantes reprennent l’estimation des valeurs de percentiles 25, 50 (la médiane), 75 et 97,5. La colonne suivante montre le pourcentage de la population répondant à la recommandation alimentaire. Il s’agit du pourcentage présentant une consommation supérieure ou inférieure à une certaine valeur limite ou d’une consommation entre deux valeurs limites déterminées.

L’avant-dernière colonne (à en-tête ‘n’) indique le nombre de personnes qui ont consommé au moins une fois l’aliment et la dernière colonne (à en-tête ‘N’) le nombre de personnes auprès desquelles le rappel alimentaire de 24 heures a été réalisé à deux reprises.

Le deuxième tableau présente la consommation habituelle en fonction des différentes variables (sexe, instruction, lieu de résidence, poids, saison, activité physique, taille du ménage). La première moyenne (colonne Moy_1) est analogue à celle du premier tableau, à savoir pondérée pour l’échantillon et ajustée pour le jour et la saison au cours desquels l’interview a été réalisée. Les autres colonnes indiquent les nombres obtenus à l’appui d’un modèle mathématique tenant compte également des différences éventuelles de distribution quant au sexe et à l’âge. Le contenu de ces colonnes est celui que nous avons évoqué ci-dessus.


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3 Résultats

Les chiffres concernant la consommation moyenne de fer par jour, ne prennent pas en compte un éventuel apport de fer provenant de suppléments alimentaires.

La consommation moyenne de fer de la population générale, 15 ans et plus, s’élève à 11.2 mg par jour (DS 3.3). Les percentiles 25 et 75 sont respectivement de 8.9 mg et 13.1 mg (Tableau VII.3. 1).

On relève que la consommation habituelle de fer est plus basse chez les femmes (9.6 mg/jour) (DS 2.5) que chez les hommes (13.0 mg/jour) (DS 3.2).

La consommation de fer est plus basse dans la catégorie d’âge 60 ans et plus et ceci tant chez les femmes (9.3 mg) que chez les hommes (12.5 mg) pour atteindre un minimum dans la catégorie d’âge 75 ans et plus (8.2 mg pour les femmes et 10.8 mg pour les hommes). La consommation de fer est plus élevée, tant pour les femmes que pour les hommes entre 19 ans et 59 ans : 9.9 mg (DS 2.2) chez les femmes et 13.3 mg (DS 3.0) chez les hommes. Dans la catégorie d’âge 15-18 ans, la consommation s’élève à 9.6 mg (DS 2.3) pour les filles et à 12.5 mg (DS 2.9) pour les garçons (Tableau VII.3. 1).

Contrairement aux hommes adultes, qui ont une consommation quotidienne moyenne de fer plus élevée que les recommandations pour leur âge, la consommation réelle quotidienne de fer se situe chez les femmes, tous âges confondus, en dessous de la recommandation.

On relève, qu’au niveau individuel, il y a plus d’hommes que de femmes qui atteignent l’apport journalier de fer recommandé par âge. Aucune des femmes de moins de 60 ans, n’atteint l’apport journalier de fer recommandé (minimum 20 mg fer/jour). Parmi les hommes adultes (18-59 ans), 96% atteignent l’apport journalier recommandé pour cette catégorie d’âge (9 mg/jour) (Figure VII.3. 1).

Les résultats révèlent que les personnes ayant un niveau d’instruction élevé ont une consommation habituelle de fer plus élevée (11.8 mg/jour) que les personnes ayant terminé l’enseignement inférieur ou moins (10.5 mg/jour) (Tabel VII.3. 2).

La consommation habituelle de fer est significativement plus élevée dans les ménages à 3 personnes ou plus (11.5 mg/jour) que dans les ménages à 2 personnes (11.0 mg/jour) ou à 1 personne (10.5 mg/jour).

Il apparaît également que les personnes ayant une plus grande activité physique ont une plus grande consommation de fer (12.0 mg/jour) que celles qui sont inactives (10.7 mg/jour). Les personnes ayant un poids insuffisant ou idéal ont également une consommation habituelle de fer plus élevée (11.1 mg/jour) que celles étant obèses (10.1 mg/jour)

Il n’y a pas de différences significatives au niveau de la consommation habituelle de fer selon le lieu de résidence et la saison (Tabel VII.3. 2).

Les résultats montrent que les principales sources de fer dans les aliments, sont le pain (16%) et la viande (± 12%). Ensuite viennent les pommes de terre (6%), les céréales et les céréales du petit déjeuner (6%) (Tabel VII.3. 3).


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Figure VII.3. 1

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 Consommation habituelle de fer (mg/jour)

Pourcentage ayant une consommation de fer de plus que l'apport journalier recommandé (AJR)

Prévalence pondérée et ajustée pour le jour de l’interview et la saison.


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4 Tableaux

Tableau VII.3. 1


Moyenne DS P25 P50 P75 % = ADH n N

FEMMES <18 9.6 2.3 8.0 9.4 11.0 0.0 780 401

19-59 9.9 2.2 8.3 9.7 11.3 0.0 896 460

60-74 9.3 2.5 7.5 8.9 10.7 34.9 796 406

>75 8.2 2.3 6.6 7.8 9.4 19.1 687 355

Total

9.6 2.5 7.8 9.3 11.0 3159 1622

HOMMES <18 12.5 2.9 10.5 12.2 14.2 40.7 786 405

19-59 13.3 3.0 11.2 12.9 15.0 95.8 807 413

60-74 12.5 3.3 10.2 12.1 14.2 79.1 815 416

>75 10.8 2.4 9.1 10.6 12.3 61.4 761 389

Total

13.0 3.2 10.7 12.6 14.8 3169 1623

TOTAL <18 11.1 3.0 9.0 10.8 12.9 1566 806

19-59 11.6 3.1 9.4 11.2 13.4 1703 873

60-74 10.8 3.3 8.4 10.3 12.5 1611 822

>75 9.1 2.8 7.2 8.7 10.6 1448 744

Total 11.2 3.3 8.9 10.8 13.1 6328 3245

Moyenne: Moyenne pondérée et ajustée pour le jour de l'interview et la saison n: Nombre de rappels de consommation des dernières 24h N: Nombre de répondants % = AJR mg: Pourcentage ayant une consommation de fer supérieure à l'apport journalier recommandé


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Tabel VII.3. 2


Moy_1 Moy_2 DS P25 P50 P75 n N

SEXE Femme 9.6 9.6 2.4 7.9 9.3 11.0 3159 1622

Homme

13.0 13.0 3.1 10.7 12.6 14.8 3169 1623

INSTRUCTION Sec. Infér. ou moins 10.5 10.4 2.9 8.3 10.0 12.0 1984 1017

ESP/EST 11.3 11.1 2.5 9.4 10.9 12.6 1509 773

ESG 11.6 11.4 2.5 9.6 11.1 12.9 1087 556

Enseign. supérieure

11.8 11.7 2.4 10.0 11.4 13.1 1490 759

REGION Flandre 11.3 11.2 2.6 9.4 10.9 12.7 3911 1988

Bruxelles & Wallonie

11.1 11.0 2.9 8.9 10.6 12.6 2417 1257

POIDS (BMI) Insuffisant & idéal 11.1 11.0 2.4 9.3 10.8 12.5 3782 1939

Elevé 11.8 11.6 3.2 9.4 11.2 13.4 1893 971

Obésité

10.1 10.0 2.7 8.0 9.6 11.5 652 334

SAISON Printemps 11.4 11.3 3.0 9.2 11.0 13.0 1638 833

Eté 11.1 11.0 2.8 9.0 10.7 12.6 1548 795

Automne 11.4 11.3 2.6 9.4 11.0 12.8 1644 852

Hiver

10.9 10.8 2.4 9.1 10.6 12.2 1498 769

ACTIVITE Inactif 10.7 10.6 2.7 8.7 10.3 12.2 2588 1326

PHYSIQUE Minimale 11.0 10.9 2.5 9.1 10.7 12.4 2040 1046

Pos. pour la santé

12.0 11.9 2.8 10.0 11.6 13.5 1562 795

TAILLE DU 1 personne 10.5 10.4 3.0 8.3 10.0 12.1 967 496

MENAGE 2 personnes 11.0 10.8 2.9 8.8 10.4 12.4 2217 1130

3+ personnes

11.5 11.4 2.5 9.6 11.2 12.9 3085 1582

TOTAL 11.2 11.1 2.8 9.2 10.8 12.7 6328 3245

Moy_1: Moyenne pondérée et ajustée pour le jour de l'interview et la saison Moy_2: Moyenne pondérée et ajustée pour le jour de l'interview, la saison, le sexe et l'âge n: Nombre de rappels de consommation des dernières 24h N: Nombre de répondants


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Tabel VII.3. 3: Apports journaliers en fer (en pourcentage) de différents groupes et sous-groupes d’aliments

Enquête de consommation alimentaire, Belgique, 2004 - Source d’apports en fer (en %)

Groupe Nom du Groupe Apport de fer par groupe en

pourcentage

Groupe Sous-groupe 1

Sous-groupe 2

Nom du sous-groupe Apport de fer par sous-groupe en

pourcentage

06

Céréales et produits

à base de céréales 25.88 06 03 01 PAIN 16.17

06 04 CEREALES DU PETIT DEJEUNER 5.65

06 02 PATES, RIZ , AUTRES CEREALES 2.66

06 05 BISCUITS SALES, BISCUITS APERITIFS 0.71

06 03 02 PAINS SUEDOIS, BISCOTTES 0.28

06 06 PATES BRISEE, FEUILLETE, A PIZZA 0.23

06 01 FARINE, FLOCON, AMIDON 0.16

06 03 PAIN, PAINS SUEDOIS, BISCOTTES 0.01

06 00 NON-CLASSE 0.00

07 Viande et charcuterie 19.99 07 04 CHARCUTERIE 4.57

07 01 00 NON-CLASSE 4.35

07 01 01 BOEUF 4.17

07 02 01 POULET 1.41

07 01 03 PORC 1.40

07 02 02 DINDE ET DINDONNEAU 0.94

07 01 04 MOUTON/AGNEAU 0.81

07 01 02 VEAU 0.66

07 03 GIBIER 0.47

07 02 05 LAPIN (TAM) 0.46


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Groupe Nom du Groupe

Apport de fer par groupe en pourcentage


Sous-groupe 2


pourcentage

07 01 05 CHEVAL 0.29

07 05 ABTS 0.22

07 02 03 CANARD 0.14

07 02 00 NON-CLASSE ET AUTRES VOLAILLES 0.07


07 01 06 CHEVRE 0.01

07 02 VOLAILLE 0.00

07 02 04 OIE 0.00

02 Légumes 7.95 02 02 LEGUMES FRUITS 3.85

02 01 LEGUMES FEUILLES 1.06

02 04 CHOUX 0.77

02 09 MELANGES/SALADES DE LEGUMES 0.52

02 03 LEGUMES RACINES 0.52

02 08 LEGUMES BRANCHES ET POUSSES 0.44

02 06 POIS, MAÏS, HARICOTS 0.39

02 05 CHAMPIGNONS 0.26

02 07 OIGNONS ET AIL 0.14



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Groupe Nom du Groupe

Apport de fer par groupe

en pourcentage

Groupe Sous-

groupe 1

Sous-groupe

2 Nom du sous-groupe

Apport de fer par sous-groupe en

pourcentage

13 Boissons non alcoolisées 6.50 13 03 01 CAFE 4.97

13 01 JUS DE FRUITS ET JUS DE LEGUMES 1.12

13 02 SODA, SIROP ET ISOTONIQUE 0.25

13 03 04 CHICORE ET SUCCEDANES DE CAFE 0.13

13 03 02 THE 0.01

13 00 NON CLASSES 0.01

13 03 03 TISANE 0.01

13 04 EAUX 0.00

13 03 00 NON CLASSES 0.00

01 Pommes de terre et autres tubercules 6.44 01 01 00 POMMES DE TERRE (général) 4.73

01 01 01 POMMES FRITES ET CROQUETTES 1.68

01 01 02 PREPARATIONS DE POMMES DE TERRE NON FRITES 0.03

01 02 AUTRES TUBERCULES 0.00

14 Boissons alcoolisées 5.08 14 01 VIN 4.14

14 03 BIERES, CIDRES 0.76

14 07 COCKTAILS, PUNCHS 0.11

14 02 SHERRY, PORTO VERMOUTH E.D. 0.03

14 04 BOISSONS FORTES? VINS CUITS 0.02

14 06 LIQUEURS 0.00


14 05 BOISSONS ANISEES (PASTIS ...) 0.00


- 637 -

Groupe Nom du Groupe Apport de fer par groupe en pourcentage


Sous-groupe 2


pourcentage

12 Gâteaux, biscuits 4.64 12 01 GATEAUX, TARTES, VIENNOISERIE 2.62

12 02 BISCUIT 2.02


11 Confiseries 4.25 11 02 CHOCOLAT BARRES PATES A TARTINER 3.01

11 04 SIROPS 0.51

11 01 SUCRE, MIEL ET CONFITURE 0.40

11 03 SUCRE ET CONFISERIES 0.20

11 05 01 GLACES 0.13

11 05 02 SORBETS 0.01


11 05 03 GLACES A L’EAU 0.00

15 Condiments et sauces 3.77 15 01 01 SAUCES TOMATE 1.96


15 01 03 MAYONNAISES 0.55

15 04 EXHAUSTEURS DE GOUT 0.07

15 03 EPICES, HERBES ET AROMATES 0.06

15 01 02 DRESSINGS 0.05

15 01 SAUCES 0.00

15 02 LEVURE 0.00

15 01 04 SAUCES DESSERT 0.00


- 638 -

Groupe Nom du Groupe Apport de fer par groupe en

pourcentage


Sous-groupe 2


pourcentage

16 Soupes 3.28 16 01 SOUPES 3.10

16 02 BOUILLON 0.18


04 Fruits 2.83 04 01 05 AUTRES SORTES DE FRUITS 0.69

04 01 02 FRUIT A PEPINS 0.66

04 02 FRUITS, OLEAGINEUX (BEURRE INCLUS) 0.49

04 01 03 FRUITS A NOYAU 0.34

04 01 04 GROSEILLES (BAIES) 0.33

04 01 01 AGRUMES 0.20

04 03 MELANGE DE FRUIT 0.06

04 04 OLIVES 0.06


08 Poissons et crustacés 2.71 08 01 POISSON 1.31

08 02 CRUSTACES ET MOLLUSQUES 1.29

08 03 PRODUITS A BASE DE POISSON 0.12


- 639 -

Groupe Nom du Groupe Apport de fer par

groupe en pourcentage


Sous-groupe 2 Nom du sous-groupe

Apport de fer par sous-groupe en

pourcentage

05 Produits laitiers 2.65 05 05 FROMAGES (FROMAGE FRAIS INCLU) 0.88

05 02 BOISSONS LACTEES 0.50 05 04 FROMAGE BLANC ET PETITS SUISSES. 0.45

05 06 DESSERT LACTES 0.35 05 03 YAOURT 0.28

05 07 01 CREME 0.12 05 01 LAIT 0.05

05 00 NON CLASSES 0.02 05 08 SUCCEDANES DE CREME POUR CAFE 0.00

05 07 02 SUCCEDANES DE CREME 0.00

09 Oeufs et dérivés 2.38 09 01 OEUFS ET DERIVES 2.38

17 Divers 1.22 17 03 SNACKS 0.51


17 01 PRODUITS DE SOJA 0.21


17 02 01 EDULCORANTS 0.00

03 Légumes secs 0.34 03 01 LEGUMES SECS 0.34

10 Matières grasses 0.08 10 02 BEURRE 0.07

10 03 MARGARINES 0.01


10 01 HUILES VEGETALES 0.00

10 06 AUTRES GRAISSES ANIMALES 0.00

10 04 MATIERES GRASSES A FRIRE 0.00


- 640 -

Liste des références

1. Belgische Hoge Gezondheidsraad. Voedingsaanbevelingen voor België, herziene versie 2003. 1-85. 2003. Brussel.

2. CEC. Nutrient and energy intakes for the European Community. (thirty-first series). 1993. Commission of the European Communities, food - science and Techniques . Reports of the Scientific Committee for Food.

3. Wienk KJ, Marx JJ, Beynen AC. The concept of iron bioavailability and its assessment. Eur.J Nutr. 1999;38:51-75.

4. Heath AL, Fairweather-Tait SJ. Clinical implications of changes in the modern diet: iron intake, absorption and status. Best.Pract.Res.Clin.Haematol. 2002;15:225-41.

5. Dodd, K. W. A technical guide to C-SIDE. Software for Intake Distribution Estimation. Technical Report 96-TR 32, 1-68. 1996. Department of Statistics and Center for Agricultural and Rural Development; Iowa State University.

6. Iowa State University. A user's guide to C-SIDE. Software for Intake Distribution Estimation. Technical Report 96-TR 31, 1-69. 1996. Department of Statistics and Center for Agricultural and Rural Development; Iowa State University.

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