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Ellen Renders et Ruth Sas Test

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liment sain, le poisson a indéniable-ment sa place dans une alimentation équilibrée. Si l’on se réfère aux recom-mandations nutritionnelles, le poisson et d’autres produits de la pêche de-

vraient figurer au menu deux fois par semaine. Par ailleurs, de nombreuses espèces sont victimes de la surpêche, voire menacées d’extinction en raison d’une pêche trop intensive ou non durable. La pisci-culture, ou aquaculture, est considérée comme une solution partielle au problème, de sorte que l’élevage de certains poissons, tels le tilapia et le pangasius, s’est fortement développé.Le pangasius est essentiellement élevé dans le delta du Mékong, au Vietnam. Encore inconnu chez nous il y a vingt ans, ce poisson a aujourd’hui conquis les Belges. Alors que la production s’élevait "à peine" à 110 000 tonnes en 2000, elle atteignait 1,1 million de tonnes en 2008. Près de 4 % de cette production sont destinés à notre pays. Une étude de marché révèle d’ailleurs que le pangasius fait partie des dix poissons les plus consommés. Le pangasius plaît généralement au plus grand nombre : sa saveur neutre et peu pro-noncée en fait le choix idéal pour apprendre aux en-fants à apprécier le poisson. Malheureusement, ce poisson maigre ne possède pas des qualités nutrition-nelles aussi intéressantes que celles d’autres espèces : il contient par ex. plus d’acides gras saturés (néfastes pour la santé), mais moins d’oméga 3 et de protéines. Il reste malgré tout préférable de manger du poisson deux fois par semaine plutôt que de la viande hachée, par exemple. Mieux vaut varier, et les poissons gras, comme le saumon, doivent être consommés avec modération, car ils peuvent, entre autres, contenir davantage de métaux lourds.

Une mauvaise réputation Si la production a augmenté en flèche, des voix cri-tiques se sont aussi fait entendre : l’élevage de ce pois-son de la famille du poisson-chat compromettrait le bien-être animal et la durabilité de la pêche, le pan-gasius contiendrait trop de polluants… La polémique

A

PangasiusLe pangasius passe pour un poisson contaminé. Une mauvaise réputation qui, à en croire notre test, n’est pas forcément justifiée. Nous avons aussi voulu en savoir plus sur l’élevage de ce poisson, sans négliger la dimension éthique.

COMMENT NOUS TESTONSNous avons acheté dix échantillons de filets de pangasius surgelé, trois de pangasius décongelé et un filet frais importé par avion (Delhaize). Nous avons, entre autres, analysé

l’étiquette et vérifié la valeur nutritionnelle. Nous avons également recherché la présence éventuelle de métaux lourds et de résidus de pesticides ou d’antibiotiques.

COUCHE DE GLACE Le poisson est enveloppé d’une couche de glace avant d’être transporté. Cette opération de "glaçage" évite le dessèchement. Mais la quantité de glace

présente dans l’emballage est importante à évaluer, car elle a une incidence sur le prix. Le consommateur paie, en effet, un prix au kilo. Or le poids inclut la glace

– qui peut représenter jusqu’à 25 % du produit. Nous avons décongelé tous les échantillons et pesé le poisson avant et après, afin de calculer la quantité d’eau liée au glaçage.

Test

38 Test-Achats 563 • avril 2012 www.test-achats.be

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COMMENT LIRE LE TABLEAU

Prix En novembre 2011.

Poids égoutté ou poids réel Que coûte le poisson sans glace ? Pour le poisson frais, nous avons comparé le poids men-tionné et le poids réel, qui diffère parfois.

Phosphates Ils améliorent la structure et le moelleux du poisson. La loi auto-

rise l’ajout de 0,50 % de phosphates maximum. Un taux plus élevé peut al-térer la saveur (goût métallique).

Vert de malachite Utilisé jadis pour pro-téger le poisson contre les parasites, moisissures et infections bactériennes, interdit depuis 1999. Cependant, on retrouve encore le prin-

cipe actif dans le poisson et les produits dérivés.

Makro a remplacé ses produits par deux nouvelles marques, qui n’étaient pas encore disponibles au moment du test.

Lidl a cessé de vendre le pangasius de Trawlic.

Bonne qualité

Meilleur du testMaître-AchatChoix avantageux

s.o. sans objet

Très bonBonMoyenMédiocreMauvais

a éclaté fin 2010, lorsque le WWF a, sur la base de rapports de 2008, recommandé dans son guide d’achat d’éviter de consommer du pangasius, le fai-sant passer de la catégorie "orange" (deuxième choix) à "rouge" (à éviter). Le Vietnam a immédiatement vu ses ventes chuter étant donné que le WWF recom-mandait aux supermarchés de ne plus acheter de pangasius. Pour faire taire ces critiques, le Vietnam a promis d’améliorer l’aquaculture (en introduisant, par exemple, un label ASC, gage d’élevage durable, voir p. 41) et le poisson a été reclassé "orange".

Poids net égoutté plutôt que poids net Refusant de nous laisser influencer par des "on-dit", nous avons décidé de mener nous-mêmes l’enquête.

En vertu de la loi, l’étiquette des aliments préembal-lés, comme le pangasius surgelé, doit mentionner une série d’informations : dénomination exacte, date de péremption, lieu d’origine, poids net, méthode de production, etc. Tous les poissons surgelés examinés satisfont à ces obligations légales. Fin 2014, la date de surgélation devra également être mentionnée. Cinq produits du test respectaient déjà cette obligation : Condor, 365, Everyday, Ocean Pride et Carrefour Dis-count. Seul Ocean Pride ne fournit pas d’informations sur la valeur nutritionnelle. Bonne note également pour les filets de pangasius "frais" (décongelés) : tous les échantillons achetés en supermarché précisaient qu’il s’agissait de poisson d’élevage décongelé. L’origine du produit était aussi

DOSSIER POISSON30 poissons : conseils de conservation, préparation... www.test-achats.be/dossierpoisson

GUIDE D’ACHATL’appli gratuite VISwijzer indique les poissons issus de la pêche responsable et ceux qu’il vaut mieux ne pas acheter. En néerlandais seulement. www.goedevis.nl

PANGASIUS PRIX DESCRIPTION RÉSULTATS DU TEST

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IGLO Pangasius Fish of the day 11,11 11,26 750 A B B 3,3 A A B A A A 80

DELHAIZE Filet de pangasius frais 15,54 15,68 1 010 A C B s.o. A A B A A B 79

OCEAN PRIDE Pangasius Top Sol Filets (Makro) 3,97 4,05 1 000 B B C 6,9 A A A A A A 78

CORA Filet de pangasius frais (dégelé) 6,90 7,01 1 010 A C B s.o. A A B A B B 74

KELVIN Dos de pangasius (Colruyt) 6,49 6,85 1 000 900 C B A 10,8 A A A A A A 72

DELHAIZE 365 Filet de pangasius 2,91 3,13 1 000 900 C A A 10,9 A A B A A B 70

IGLO Pangasius Essentiel 10,78 10,83 400 A C B 2 A A A E A C 68

MAKRO Filet de pangasius frais (dégelé) 8,15 8,52 978 B C D s.o. A A A A A A 68

EVERYDAY Filet de pangasius (Colruyt) 2,91 3,28 1 000 D A B 14,3 A A B A A A 61

CARREFOUR DISCOUNT Filets de pangasius 2,95 3,08 1 000 900 B A A 9,3 B A A D A C 60

TRAWLIC Filet de pangasius (Lidl) 3,82 4,36 1 000 900 D C C 15,4 A A A A A A 58

CONDOR Filet de pangasius (Aldi) 3,79 4,43 1 000 900 E A D 16,7 A A B A A A 52

EPIC Filets de pangasius 5,99 7,37 1 000 800 E C A 23,9 A A A A A A 49

CARREFOUR Filet de pangasius frais (dégelé) 8,73 10,76 1 045 E C E s.o. A A A A A A 42

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Le poids égoutté sur l’étiquette indique la quantité exacte de poisson achetée, sans la glace

assez grande liberté d’action aux producteurs. La quantité de glace importe peu en soi, mais il est essen-tiel que le fabricant l’indique sur l’étiquette pour que vous puissiez évaluer le rapport qualité/prix. Dans les échantillons, le pourcentage de glace pro-tectrice était compris entre 2 et 23,9 %, soit des va-leurs très écartées. Epic utilise beaucoup de glace, mais le poids net égoutté figure sur l’emballage. D’autres s’en abstiennent : les échantillons Lidl, Aldi et Everyday (Colruyt) comportent une épaisse couche de glace (environ 15 %), mais aucune mention ne per-met de le savoir, à moins de se référer aux ingrédients, qui fournissent toutefois des indications peu précises.Soyez vigilant : le poisson Epic semble bon marché à première vue, mais il contient une importante quan-tité de glace. Inversement, le poisson Iglo est plus cher, mais contient beaucoup moins de glace. Afin de comparer les prix, nous avons tenu compte

mentionnée. Les poissonneries en revanche n’in-diquent pas toujours que le poisson a été décongelé. En principe, le pangasius est toujours importé sur-gelé. Le poisson frais importé par avion chez Delhaize est une exception. En cas de doute, n’hésitez pas à demander des informations. Il est important que la mention du poids net égoutté figure sur l’étiquette, à côté du poids net et de préfé-rence en caractères plus voyants et lisibles. Vous avez ainsi une idée de la quantité réelle de poisson achetée – c.-à-d. sans la glace – et pouvez ainsi déterminer si vous en avez (assez) pour votre argent. Cette informa-tion est introuvable pour le pangasius des marques Iglo et Ocean Pride (Makro).

Une dénomination légale est nécessaireSole asiatique, poisson-chat, panga, ou simplement pangasius ? Toutes ces dénominations pour un même poisson ne simplifient évidemment pas les choses ! Un arrêté royal (du 22 mai 1996) détermine et régle-mente (de façon stricte) la dénomination exacte et commerciale des poissons mis sur le marché. Or, bien qu’il soit très consommé, le pangasius ne figure pas dans la liste de l’arrêté royal, contrairement au tilapia, une autre espèce populaire assez récente. Nous vou-drions dès lors que cet A.R. soit rapidement amendé afin que le pangasius ait une dénomination officielle, enregistrée et contrôlée. En attendant, tous les pro-duits utilisent l’appellation "pangasius" puisque la loi impose de mentionner la dénomination commerciale.

Un poisson assez "propre" En ce qui concerne les polluants, notre test a révélé de très bons résultats. Seuls deux échantillons – Iglo et Carrefour Discount – contenaient des traces d’un pesticide. Les quantités étaient faibles et sans danger pour la santé, mais nous avons attribué une note né-gative à ces produits puisqu’ils étaient les seuls à pré-senter de tels résidus.Le pangasius est pêché assez jeune, ce qui pourrait expliquer pourquoi ce poisson élevé dans le delta du Mékong, pollué à l’arsenic, ne contient pas de métaux lourds. Le Vietnam semble un modèle en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire. Les produits surgelés n’étant pas exposés à la dégradation microbiologique, nous ne les avons pas analysés, contrairement au pois-son frais importé par avion chez Delhaize. Nous n’avons décelé aucune trace de levures, moisissures et ferments lactiques, pas plus que de micro-orga-nismes comme la Listeria monocytogenes, les salmo-nelles ou l’E. coli. Si ces résultats sont positifs, on peut toutefois s’interroger sur l’empreinte écologique liée au transport. De plus, le prix du poisson frais est en moyenne presque deux fois plus élevé que celui du pangasius décongelé.

Trop de glace ? Le prix augmenteLe glaçage est l’opération qui consiste à envelopper le poisson d’une couche de glace pour éviter qu’il ne se dessèche lors du transport. Il est alors aspergé d’eau, passé dans de l’eau ou immergé dans un panier d’eau glacée. Il n’existe aucune réglementation concernant le pourcentage de glace, ce qui laisse une

ImporTer DU poISSoN FrAIS pAr AVIoN ? mAUVAISe IDÉe ! Delhaize est la seule enseigne en Belgique à proposer du pangasius frais, expédié du Vietnam par avion. Une démarche indéfendable d’un point de vue écologique.

Le consommateur belge a le choix entre du pangasius surgelé (éventuellement décongelé) ou des filets de pangasius frais importés par avion. Nous avons comparé l’empreinte écologique des deux produits. Comme ce poisson est élevé au Vietnam, nous nous sommes limités à l’impact du transport et aux conditions de conservation, qui ont une importance décisive sur l’impact écologique. Le bateau permet de transporter de plus grandes quantités, mais le poisson doit être conservé plus longtemps, ce qui peut engendrer un surcoût d’énergie pour maintenir une congélation optimale. Laquelle

congélation exige aussi de l’énergie. Les calculs ont cependant confirmé nos suppositions. Le transport aérien est le pire choix, tant pour la santé publique que pour l’écosystème et les ressources naturelles. FAIRE DES CHOIX RESPONSABLES Si vous voulez limiter votre empreinte écologique, achetez plutôt des poissons de nos régions, vendus frais, qui n’exigent pas de dépense énergétique pour la surgélation. Et si vous avez envie d’un poisson plus exotique, optez pour un produit surgelé, transporté par bateau, ce qui limite son impact.

Impact du transport de pangasius frais et surgelé

Santé publique Ecosystème Epuisement des ressources

Pangasius frais/transport par avion

Pangasius surgelé/transport par bateau

40 Test-Achats 563 • avril 2012 www.test-achats.be

TesteNqUêTe

ÉThIqUe

Une pisciculture intensive a souvent un impact sur l’homme et la nature. D’où l’importance d’opter pour une approche durable. Est-ce le cas de l’élevage de pangasius ?

Une pisciculture intensive a souvent un impact sur l’homme et la nature. D’où l’importance d’opter pour une approche durable. Est-ce le cas de l’élevage de pangasius ?

Bientôt un label de durabilité

u Vietnam, les éleveurs de pangasius ne doivent se soucier ni de quotas ni de dis-ponibilité dans le cadre de la capture de poissons sauvages. Ce qui explique en partie son prix avantageux. Avantageux

pour nous, du moins : en septembre, le filet de panga-sius de Delhaize était vendu 2,91 €/kg. Sachant que 10 % vont au pêcheur, 10 % au grossiste, 20 % à l’industrie de transformation, 20 % à l’exportateur et 40 % au distributeur, on conclut facilement que les Vietnamiens ne gagnent pas grand-chose…De plus, la concurrence acharnée entre les exportateurs a entraîné une baisse des prix. Une évolution qui a eu des conséquences au niveau local – nombre de petites entreprises ont fermé leurs portes – mais aussi en Bel-gique. Moins cher, le pangasius concurrence en effet les poissons "de chez nous", comme le cabillaud et la sole. Et le prix de cette dernière n’a pratiquement pas changé ces dernières années. Depuis 2011, les autorités vietnamiennes imposent un quota d’exportation et un prix minimum, pour assurer un prix de vente et des gains équitables aux entreprises d’aquaculture et de transformation. Sans grand succès.

Une multitude d’améliorations possibles Bien que la situation soit globalement correcte, on est loin d’une pisciculture durable et d’une politique soci-alement responsable. Pour le WWF, le défi majeur con-cerne l’alimentation des poissons, composée de farines et d’huiles fabriquées à partir d’autres poissons.

A Le Vietnam produit 90 % du pangasius consommé dans le monde

du poids net égoutté. Pour les poissons frais, nous nous sommes basés sur le poids réel mesuré. Sans surprise, le prix par kilo en poids égoutté est sensi-blement supérieur à celui du pangasius surgelé.Les filets de pangasius décongelé sont généralement plus chers que le poisson surgelé. Quant au pangasius frais de Delhaize, il coûte deux fois plus que le pan-gasius décongelé.Pour des raisons de transparence, nous demandons que le prix au poids net égoutté figure sur l’étiquette. Car même si le poids net égoutté est mentionné, il n’est pas toujours évident de faire les calculs et véri-fications lors de l’achat. Voilà pourquoi une réglemen-tation relative au glaçage du poisson est également requise et utile. ¬

Pangasius Notre sélection

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IGLO Pangasius Fish of the dayFilet de pangasius surgelé, glaçage peu important, gage d’un prix transparent. La couche de glace est fine, mais l’emballage ne comporte aucune indication à ce sujet.11,11 €/kg en magasin 11,26 €/kg égoutté

DELHAIZE 365 Filet de Pangasius Poisson surgelé ayant obtenu de bons résultats sur le plan des polluants et de l’étiquette. Beaucoup de glace, mais l’emballage fournit des indications correctes et claires à ce propos. 2,91 €/kg en magasin 3,13 €/kg égoutté

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www.test-achats.be avril 2012 • 563 Test-Achats 41

Christian Rousseau et Ruth Sas

L’élevage et la pêche doivent, en outre, s’inscrire dans une approche responsable si le pangasius veut prétend-re au titre de "poisson durable". Les ressources alimen-taires d’autres espèces risquent d’être menacées si le pangasius dévalise leur "garde-manger". Un élevage durable exige une gestion intelligente de l’eau, des terres et des poissons (par ex., cages d’élevage sûres, administration rationnelle de médicaments aux poissons). Les nombreux travailleurs de ce secteur ont en outre droit à un salaire décent, à des horaires cor-rects et à des conditions de travail sûres.

Que font les marques belges pour améliorer la situation ? Les marques et supermarchés peuvent également en-courager l’aquaculture durable. Nous leur avons envoyé un questionnaire pour en savoir plus sur leur démar-che. Aldi, Cora et Makro n’ont malheureusement pas répondu. Mais Delhaize et Lidl ont un code de con-duite qui fixe les exigences sociales et écologiques à respecter par les fournisseurs. Pour le pangasius, les deux enseignes s’appuient sur une chaîne d’éleveurs et d’exportateurs certifiés GlobalGap. Carrefour et (depuis peu) Colruyt proposent aussi du pangasius provenant d’élevages GlobalGap. Les exigences sociales et environ-nementales de Carrefour sont toutefois moins strictes (pas de suivi régulier par ex.). Iglo achète également son poisson auprès d’entreprises certifiées GlobalGap. Mais "la" marque de poisson par excellence ne va pas plus loin en matière de politique durable. ¬

UN ÉCoLABeL UTILe

Le label ASC (Aquaculture Stewardship Council) devrait faire son apparition dans les magasins d’ici peu et désignera des poissons élevés dans des conditions respectueuses de l’homme et de la nature. Ce label indépendant repose sur des lignes directrices adoptées en vue de minimiser au mieux les conséquences écologiques et sociales (souvent négatives) de l’aquaculture. Le label ASC est en quelque sorte l’équivalent du label MSC, une certification qui s’applique à la pêche durable de poissons sauvages. Pour l’heure, aucun poisson ASC n’est disponible dans notre pays. Le bruit court cependant que Lidl et Delhaize vendront du pangasius labellisé ASC fin 2012. Du tilapia, du saumon et des crevettes certifiés devraient également être proposés. Il faut aussi mentionner le certificat GlobalGap, qui doit garantir la

durabilité tout au long de la chaîne – élevage, transformation, distribution – et vise plus particulièrement la qualité, la sécurité alimentaire, les exigences environnementales et l’hygiène. Il fait office de norme instaurant de bonnes pratiques d’aquaculture entre toutes les "entreprises" concernées. Ce certificat n’est cependant pas visible pour le consommateur.

Une série d’initiatives visant à garantir une aquaculture écologique et socialement responsable pour les pêcheurs voient actuellement le jour. Nous vous présentons brièvement la plus importante et la plus fiable.

Nous exigeons Vous pouvez, vous aussi, en-courager une politique de pêche responsable, en ache-

tant par exemple du pangasius label-lisé ASC – dès qu’il sera commercia-lisé. En attendant, le pangasius de Delhaize 365 est un bon choix et reçoit, par ailleurs, le titre de Maître-Achat. Les autorités ont également du pain sur la planche. Nous estimons que la Commission européenne devrait étof-fer les exigences légales relatives à l’étiquetage des produits de la pêche. La présence d’informations concernant la technique de pêche (ligne à main, filets, etc.) ou le type d’élevage (étang, eaux libres, à petite échelle) permet

en effet aux consommateurs de faire un choix éclairé, même en l’absence d’écolabels. L’Europe doit en outre mieux cadrer les différents écolabels applicables à la pêche et à l’aquaculture, avec des directives claires et ciblées. Grossistes et détaillants peuvent aussi jouer un rôle en adoptant une politique d’achat durable et en guidant le consommateur. Depuis quelques années, Delhaize publie ainsi un guide d’achat sur le poisson durable – ce qui constitue un pas dans la bonne direc-tion. Assez ironiquement, leur filet de pangasius frais, importé par avion, reçoit la mention "A éviter".