Développement DurablePPAE Première Bac Pro

Définition :

• « le développement durable, c’est s’efforcer de répondre aux besoins du présent sans compromettre la capacité de satisfaire 

ceux des générations futures » Selon Rapport dit Brundtland, 1987.

Il y a trois notions

SOCIALE

ECOLOGIQUEECONOMIQUE

Deux approches

Atelier expérimental

Trois Ateliers

Atelier théorique

Étude de textes

Comment agir ?

Conséquence de nos actions en cuisine :

• Produits : locavore (peu de transport), bio (moins de pesticide), équitable (logo Max havelard) ->

Approche théorique

• Energie : électricité, gaz -> Approche expérimentale

• Fluide : eau -> Approche expérimentale

• Déchets : tri, recyclage, mise en valeur -> Approche théorique

Atelier expérimental • Accroche :

Le chef désire rénover et optimiser sa cuisine. Vous réalisez une étude comparative sur les différents postes dépenses énergétiques afin de réduire les gaspillages et baisser les coûts de fonctionnement.

Atelier 1 :

Énergie

Atelier 2 :

Fluide

Atelier 3 :

Gaspillage

Atelier expérimental ATELIER 1• Consigne :• Chronométrer le temps pour faire bouillir 2 litres d’eau• Calculer le coût de revient

source : www.edf.fr

Atelier expérimental ATELIER 2En cuisine, nous devons réaliser des préparations préliminaires. Laver les légumes fait partie de

cette phase.

• Consigne : • Remplir un bac gastro avec de l’eau froide.• Ouvrir le robinet à grande eau pendant 1 minute et mesurer la quantité d’eau utilisée.• Calculer le prix de revient

source : http://www.prixdeleau.fr

Atelier expérimental ATELIER 3En cuisine, il n’est pas rare de voir un robinet goutter en fin de service du soir jusqu'au

lendemain matin.

• Consigne : • Simuler un robinet en train de goutter durant 1 min • Calculer le nombre de m3 sur 1 minute, 10h et une année.• Calculer le coût de la perte • Analyser les résultats

source : http://www.prixdeleau.fr

Deux approches

Atelier expérimental

Trois Ateliers

Atelier théorique

Étude de textesLien hypertexte vers doc

Comment agir ?

Conséquence de nos actions en cuisine :

• Produits : locavore (peu de transport), bio (moins de pesticide), équitable (logo Max havelard) ->

Approche théorique

• Energie : électricité, gaz -> Approche expérimentale

• Fluide : eau -> Approche expérimentale

• Déchets : tri, recyclage, mise en valeur -> Approche théorique