De la qualité des paysages et des milieux … à la qualité ... · La mise en place de...
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Denis MICHAUD, février 2011 De la qualité des paysages et des milieux … à la qualité des produits. Dans le Jura comme dans les Vosges, une longue histoire.
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Denis MICHAUD, février 2011
De la qualité des paysages et
des milieux … à la qualité des
produits.
Dans le Jura comme dans les
Vosges, une longue histoire.
1ère partie:
Les grands
paysages du jura:
l’héritage d’une histoire agricole.
Il y a plus d’un demi-millénaire, les montagnons du Jura
inventèrent un fromage de grande garde pour constituer des
réserves de nourriture pour l’hiver à partir du lait d’été.
S’organiser ensemble dans un contexte rude
Chaque éleveur ne disposait pas de la quantité de lait suffisante pour
faire un fromage.
S’organiser ensemble dans un contexte rude
Une organisation collective allait se construire autour des fructeries
qui deviendront les fruitières.
Dans cette montagne au climat rude, un souci constant pour
les éleveurs: disposer de suffisamment de foin pour hiverner le
troupeau.
Tout ce qui peut être fauché l’est!
La fauche est tardive car le rendement prime.
Des paysages et des milieux naturels hérités
des pratiques agricoles traditionnelles.
Il en résulte un entretien minutieux du territoire, et uneconservation de la biodiversité des prairies.
Le pâturage est repoussé sur les parcelles non fauchables:
communaux, combes d’altitude, pentes.
Ces espaces marginaux deviennent paradoxalement des
lieux d’intensification en termes de chargement et de
travail.
Le surpâturage est endémique, mais des milieux
emblématiques sont façonnés: les pâturages boisés.
Des paysages et des milieux naturels hérités
des pratiques agricoles traditionnelles.
Des paysages et des milieux naturels qui
sont donc d’abord une histoire agricole…
… l’histoire d’une montagne fromagère.
2ème partie:
L’héritage
menacé.
A la fin des années 80, le massif du jura
connaît des mutations profondes.
Le nombre d’exploitations agricoles diminue rapidement,
Les agriculteurs qui cessent leur activité permettent l’agrandissement de ceux qui restent,
Un vaste mouvement de modernisation se met en route, avec l’arrivée de nouvelles techniques, en matière d’élevage et de production des fourrages.
Ceci va entrainer d’importants changements dansl’élevage et la gestion du territoire.
Une productivité laitière faible, mais en adéquation avec l’AOC
Des paysages de qualité et des milieux préservés.
Des changements dans la conduite des
troupeaux.
Ressources
fourragères du
territoire
Adaptation des
animaux … et
des éleveurs.
Traditionnellement
.
Des changements dans la conduite des
troupeaux.
Objectifs de
productivité
laitière
Adaptation du
territoire et des
ressources
fourragères.
Désormais
La productivité laitière est accrue, les animaux sont plus
performants, mais avec des conséquences à plusieurs niveaux.
Les parcelles les plus difficiles, comme les pâturages boisés, sont délaissées car l’herbe y est jugée trop pauvre.
Sur les meilleures terres, des pratiques plus intensives se mettent en place: pâturage des vaches laitières et fauche y alternent.
Un mouvement d’intensification -
abandon s’amorce et affecte
surtout les espaces à haute valeur
environnementale.
Ces changements dans l’élevage ont des
répercussions sur le territoire.
Les espaces à haute valeur
environnementale sont fragilisés.
Les pâturages boisés se
ferment
La biodiversité des prairies
de fauche se réduit
Une logique
agricole de
producteur
de lait?
Qualité des produits, et qualité des
paysages et des milieux naturels.
Une gestion de
l’espace
contractuelle?
Vers un découplage ?
La mise en place de dispositifs de gestion
de l’espace dans le massif du jura.
Des mesures Agri-environnementales: « Opération Haute-Chaîne » pour préserver les paysages
et les milieux. « PHAE » : aide financière pour une gestion extensive des
prairies. Des contrats globaux à l’échelle de l’exploitation pour une
agriculture durable et une gestion des milieux naturels: CTE – CAD
Un « Contrat de Progrès des espaces pastoraux » depuis 2003.
Des « Contrats Natura 2000”, des MAE-T
Une assez forte mobilisation sur ces mesures, mais des incertitudes.
Des aides financières mais la crainte des contrôles.
Des actions réalisées sous le regard des autres acteurs et usagers de l’espace.
Les dispositifs de gestion de l’espace:
une mise en œuvre difficile au quotidien.
La nécessité d’une intense concertation locale pour
une “acceptabilité” sociale de ces soutiens.
Des actions agri-environnementales coûteuses et exigeantes en travail.
Une dynamique des milieux qui impose un entretien régulier.
Des incertitudes fortes sur les financements européens et les cofinancements.
Quelles «nouvelles bonnes raisons» pour impliquer les
agriculteurs dans une gestion durable des paysages et
des milieux?
Les dispositifs de gestion de l’espace:
la question de la durabilité.
3ème partie:
Paysages et
biodiversité
de retour
dans l’AOP
Comté.
Des inquiétudes dans la filière Comté au
début des années 90.
N’est-ce pas prendre le risqued’une standardisation et d’uneperte de typicité du fromage?
Une laitière production accrue, des prairies dont la végétation est de plus en plus simplifiée,
Des animaux qui consomment davantage d’aliments achetés en dehors de la ferme,
Conformité -Sécurité(normes, hygiène, traçabilité)
A.O.C. Comté
Santé - Plaisir(qualités nutritives et olfacto-
gustatives)
Désormais l’AOC Comté se positionne sur la typicité et
la dimension terroir.
Un premier tournant: la
démarche “terroir en Comté”.
2007: le nouveau Décret pour l’AOC Comté,
confirme cette direction.
Il traduit une stratégie de type viticole, visant à renforcer
l’authenticité du produit et le lien au terroir.
Le décret du 11 mai 2007 est le fruit d’un très long travail de
maturation. Sept années !
« Un nouveau cahier des chances pour les producteurs! » écrira le Président du Comité Interprofessionnel du Comté.
Le Comté est un patrimoine . De génération en génération, les éleveurs-producteurs de fromage ont cherché à consolider l’Appellation d’Origine Contrôlée, pour mieux la transmettre.
Consolider pour mieux transmettre.
Ils ont affiné la recette, codifié les procédés de fabrication, puis se sont attachés aux
pratiques de traite. Plus tard vint l’alimentation du troupeau, les soins aux prés de
fauche et aux pâtures,…
Les règles de l’AOC s’élargirent progressivement, du produit … vers
les façons de produire.
Des pratiques agricoles
et des produits
durablement sous le
regard des citoyens
Une mondialisation des
échanges , et des règles du
commerce international qui
scrutent les modalités de
différenciation des produits
De nouvelles exigences et de
nouvelles perspectives pour
légitimer les signes de qualité.
Une prise de conscience croissante
des enjeux liées à l’empreinte
écologique des activités .
Consolider pour mieux transmettre,
aujourd’hui comme hier.
Et si la contribution de
notre génération était
d’intégrer la
qualité
environnementale
et territoriale dans
la définition de la
qualité des produits,
en portant l’attention
sur l’empreinte des
pratiques de
production.
De nouveaux champs pour la définition de
la qualité
La dimension culturelle .
A travers la qualité des paysages, le
maintien des savoir-faire traditionnels, c’est la
signature du Comté qui s’écrit dans le territoire,
affirmant un lien culturel au lieu.
Le sens.
Ce fromage a non seulement le goût du lieu, enraciné dans les
particularités de la roche et de la flore des prairies, il s’inscrit
aussi dans l’histoire du territoire, porte « le génie du lieu ».
la signature du Comté
Le fond du val, c’est le territoire
fauché, qui parle du foin, du long
hiver et des troupeaux à l’étable.
Pour séparer ces deux espaces
et ces deux saisons, les murs en
pierres sèches racontent la
longue complicité entre
l’homme et la nature. Ces murs
ont l’âge du fromage, ils sont les
témoins de sa longue histoire.
Les versants occupés par les
pâturages boisés parlent de
l’herbe, de l’été, de Comté à pâte
jaune.
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La dimension citoyenne.
Par l’attention qu’il porte à la préservation des milieux
naturels et des ressources, le
producteur de fromage témoigne à
la société qu’il partage ses préoccupations.
Il s’inscrit dans une perspective citoyenne où ce que l’on reçoit doit
non seulement être préservé, mais aussi consolidé pour mieux être
transmis aux générations futures.
Le respect.
Dimension Culturelle
(paysage, patrimoine, savoir-faire et tradition)
Dimension Citoyenne
(préservation des ressources, des milieux, maîtrise de
l’énergie, équité)
A.O.C. Comté
Les dimensions culturelles et citoyennes
du Comté
Dimension Culturelle(paysage, patrimoine, savoir-
faire et tradition)
Dimension Citoyenne
(préservation des ressources, des
milieux, maîtrise de l’énergie,
équité)
Santé - Plaisir(qualités nutritives et olfacto-
gustatives)
Conformité -Sécurité(normes, hygiène, traçabilité)
Son « empreinte »
dans le territoire.Le produit
Une approche plus large de la qualité du
produit.
Qualité du produit
Une démarche d’actualité: “Le Comté attaqué sur son empreinte écologique”
Nécessité de pouvoir offrir une réponse globale en
termes de bénéfices environnementaux, sociaux,
économiques:
Production de biodiversité (prairies permanentes,
pâturages boisés)
Stockage du carbone dans les prairies
Valorisation par des ruminants d’espaces ne pouvant pas
être utilisés pour l’alimentation humaine
Alimentation essentiellement à base de fourrages grossiers
Peu d’intrants (aliments, engrais), ayant eu des impacts
négatifs dans leur processus de production « ailleurs ».
Production de paysages de qualité et préservation du
patrimoine,
Contribution positive à l’emploi local,
…
... et donc de repenser les systèmes d’exploitation à la lumière
de ces problématiques nouvelles.
Une démarche d’actualité: “Le Comté attaqué sur son empreinte écologique”
Repenser le fonctionnement des exploitations:
exemples de démarches en cours.
Un nouvel
intérêt pour
les pâturages
boisés.
Repenser le fonctionnement des exploitations:
exemples de démarches en cours.
« Actions transfrontalières en
faveur d’une gestion intégrée
des paysages sylvo-pastoraux de
l’Arc jurassien »Projet Interreg IIIA (France-Suisse)
Des programmes
scientifiques et techniques
autour des pâturages boisés.
Séminaires et formations
en agroforesterie.
Une démarche de développement durable
Préserver les milieux naturels et des ressources, mais dans le cadre d’un lien intime avec la production de fromage.
Consolider à long terme le prix du lait, grâce à un positionnement réaffirmé sur l’excellence et la haute qualité, les conditions naturelles de cette région excluant une compétitivité par les volumes et les bas coûts.
Maintenir un maximum d’agriculteurs, tout en assurant, par la qualité des paysages, l’attractivité résidentielle et touristique du territoire.
En somme, c’est le pari que la richesse des paysages et les milieux naturels de cette région continuera d’être …
l’héritage d’une histoire agricole
4ème partie:
Difficultés,
incertitudes,
et transfert.
Du côté des éleveurs: on touche à la
vache!
Le Massif jurassien, montagne
fromagère est d’abord un pays
d’éleveurs.
Les critères de productivité et de
performance technique sont devenus
les principaux signes d ’identification et
de reconnaissance sociale, surtout chez
les jeunes.
Emprunter d’autres voies suppose qu’elles apparaissent
« modernes » et non pas comme un retour en arrière.
La dimension patrimoniale
Plaider pour « une bonne marche durable du fromage » (consolider et transmettre la rente d ’appellation), relève d ’une analyse
économique collective et à long terme
Sur les exploitations, les contraintes économiques conduisent souvent à une analyse
individuelle et à court terme (maîtrise des charges, la rente d ’appellation étant considérée comme acquise).
Suite à l’agrandissement des exploitations, le
manque de temps est très souvent avancé par
les agriculteurs.
Or l’investissement dans la qualité territoriale
est aussi un investissement en temps, au
moment où ce volet social (réduction du temps
de travail) est nettement mis en avant par les
agriculteurs.
Evolutions des structures agricoles.
La reconnaissance effective des dimensions
culturelle et citoyenne des produits agricoles
suppose un engagement du citoyen-
consommateur, à travers le choix de ces
produits.
Face à cela, le contexte économique actuel
ne risque –t-il pas d’inciter à la recherche du
prix le plus bas?
Attitude du consommateur.
Les turbulences sur les marchés
redessinent également les contours des
débats.
Turbulences sur les marchés
Faut-il tenter la
compétitivité par les
prix bas …. et miser
sur les volumes?
Ou parier sur la
différenciation par la
qualité, en en acceptant
les exigences.
Produire sous signe de qualité ou traire à bas prix pour le marché mondial?
La réforme de la PAC et la perspective de la fin des quotas
génère des anticipations négatives sur une baisse marquée
des prix y compris en AOC.
Réforme de la PAC
Avec le risque d’une
compétitivité – prix
incontournable…
Qui pourrait
fragiliser aussi la
pérennité des
soutiens directs.
Mais n’ouvre-t-elle pas des
opportunités pour les
productions de qualité
générant de surcroît des
« biens publics »?
De quoi consolider à la
fois les prix et les soutiens
publics?
Il fallait oser!
Dans nos montagnes, des hommes et
des femmes ont eu le génie de
transformer des handicaps en atouts:
L’interminable hiver est devenu le temps,
Le temps qu’il faut …
… pour affiner un fromage de grande garde
… pour assembler une montre sur la fenêtre
de la ferme
… ou pour tailler des diamants pour les
joailliers de Genève.
Merci pour votre attention.
