Croissant _ Bếp Của Tui
5
THÁNG 12 19 Bánh croissant Posted on Tháng Mười Hai 19, 2013 by Khéo Tay Hay Làm Category Archives: Croissant Nguyên liệu: Bột mì số 11 1000g Men lạt (Low sugar yeast) 15g Phụ gia lạt (low sugar bread improve) 5g giúp quá trình lên men nở bột ổn định, bánh ko bị xẹp khi nướng Đường 80g Muối 12g Bột sữa nguyên kem 30g Nước đá (ice water) 400g-500g để hãm ko cho men phát triển quá nhanh vì VN là xứ nóng. Đối với xứ lạnh hoặc món có nhi ều chất béo thì sẽ dùng nước ấm. Sữa tươi 90g (ko dùng heavy cream/whipping cream sẽ làm bánh quá ẩm khi nướng sẽ bị sụp bánh) Bơ lạt 50g Bơ cán (margarine) 500g Lòng đỏ trứng quét mặt Cách thực hiện: Cho tất cả nguyên liệu trừ bơ cán đánh tốc độ vừa tới khi bột thành khối mềm mịn. Khi đánh xong, bột vẫn còn lạnh. Bọc wrapper lỏng còn chừa khoảng không để bột nở, cho bột nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3 giờ, tốt nhất là qua đêm. Cán bột với bơ cán tương tự puff pastry Cán mỏng b ột 3-4mm, cắt hì nh tam giác cân đ áy 15cm, cao 22 cm. Tìm kiếm Tìm kiếm Danh mục Bánh bông lan Bánh biscuit Bánh lạnh Bánh mì Bánh mì VN Bánh trung thu Chocolate Croissant Danish pastry Les Petits Gâteaux Macarons Nguyên vật liệu Puff pastry Sauce Sách nấu ăn Sữa Soup Tản mạn Tea Cake Trứng Bài viết mớ i Bánh Black Forest Bánh bông lan cuộn trứng muối Mad about macarons-Tập 7-Kiểu Thụy Sĩ Mad about macarons-Tập 6- Ispahan Macarons Mad about macarons-Tập 5-Kiểu Ý Bếp Của Tui Dành cho các bạn thích nấu ăn & thích học nấu ăn T rang chủ Giớ i thiệu
-
Upload
steven-galford -
Category
Documents
-
view
223 -
download
0
Transcript of Croissant _ Bếp Của Tui
7/23/2019 Croissant _ Bếp Của Tui
http://slidepdf.com/reader/full/croissant-bep-cua-tui 1/5
7/23/2019 Croissant _ Bếp Của Tui
http://slidepdf.com/reader/full/croissant-bep-cua-tui 2/5
7/23/2019 Croissant _ Bếp Của Tui
http://slidepdf.com/reader/full/croissant-bep-cua-tui 3/5
7/23/2019 Croissant _ Bếp Của Tui
http://slidepdf.com/reader/full/croissant-bep-cua-tui 4/5
7/23/2019 Croissant _ Bếp Của Tui
http://slidepdf.com/reader/full/croissant-bep-cua-tui 5/5