COVID-19 | Impact · barrière et de distanciation) en adaptant leur formation à la situation de...

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COVID-19 | Impact

Sécurité et santé des travailleurs

Sécurité des aliments

Olivier RONDOUINSpécialiste système de management de la sécurité des aliments GFSI, matériaux au contact et conception hygiénique

Facilitateur pour la digitalisation Sécurité des Aliments & QHSE

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Formation, conseil, audit et expertiseen sécurité des aliments

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COVID-19 | Sécurité et santé des

travailleurs : les obligations générales de

l’employeur et sa responsabilité



✓ Il incombe à l’employeur dans la situation actuelle de :▪ procéder à l’évaluation des risques encourus sur les lieux de travail qui ne peuvent

être évités en fonction de la nature du travail à effectuer ;

▪ déterminer, en fonction de cette évaluation les mesures de prévention les plus

pertinentes ;

▪ associer les représentants du personnel à ce travail ;

▪ solliciter lorsque cela est possible le service de médecine du travail qui a pour

mission de conseiller les employeurs, les travailleurs et leurs représentants et, à ce

titre, de préconiser toute information utile sur les mesures de protection efficaces, la

mise en œuvre des « gestes barrière » ;

▪ respecter et faire respecter les gestes barrière recommandés par les autorités

sanitaires.

Sécurité et santé des travailleurs : les obligations générales de l’employeur

et sa responsabilité

https://travail-emploi.gouv.fr/actualites/l-actualite-du-ministere/article/coronavirus-covid-19-securite-et-sante-des-travailleurs-les-obligations



✓ Dans le cadre du Covid-19, les mesures nécessaires sont celles préconisées par le Gouvernement, en particulier les mesures prises pour respecter les gestes barrière et les règles de distanciation.

• L’obligation de moyen renforcée selon la jurisprudenceL’obligation de l’employeur est une obligation de moyen renforcée. L’employeur peut donc s’exonérer de sa responsabilité en prouvant qu’il a mis en œuvre les mesures de prévention.

• La responsabilité pénale de l’employeurS’agissant de la responsabilité pénale de l’employeur, elle demeure en période de crise sanitaire. Néanmoins, l’employeur qui ne peut mettre en télétravail ses salariés mais qui met à leur disposition des moyens de protection tels que savons, gel hydro alcoolique et tout autre moyen recommandé par les pouvoirs publics, les informe régulièrement et de façon actualisée sur la prévention des risques de contamination (rappel des gestes barrière et de distanciation) en adaptant leur formation à la situation de l’entreprise et à la nature des postes occupés (fiches métier disponibles sur le site du Ministère du travail) ne devrait pas, sous réserve de l’appréciation souveraine des juges, encourir de sanction pénale.






✓ Dans le cadre du Covid-19, les mesures nécessaires sont celles préconisées par le Gouvernement, en particulier les mesures prises pour respecter les gestes barrière et les règles de distanciation.▪ Dans quels cas la réglementation sur le risque biologique s’applique-t-elle ?

• Au titre de l’arrêté du 18 juillet 1994 fixant la liste des agents biologiques pathogènes, le covid-19 doit être considéré comme un agent biologique pathogène de groupe II.

• Or, il découle de l’article R. 4421-1 du code du travail que peuvent être considérés comme exposés au risque biologique :

– les professionnels systématiquement exposés au risque de contamination du virus du fait de la nature de leur activité habituelle (ex : professionnels de santé et de secours).

– mais également les travailleurs dont les fonctions les exposent à un risque spécifique quand bien même l’activité de leur entreprise n’impliquerait pas normalement l’utilisation délibérée d’un agent biologique. Cette situation peut notamment concerner les travailleurs des secteurs des soins, de l’aide à domicile ou des services à la personne, dès lors que leurs tâches impliquent des contacts de moins d’un mètre avec des personnes potentiellement contaminées (ex : toilette, habillage, nourriture).






✓ Prise en compte des fiches conseils édités par le ministère du Travail▪ Fiche "Travail en abattoir"

▪ Fiche "Agent de maintenance"

▪ Fiche "Chauffeur Livreur"

▪ …

✓ Prise en compte des Guides plan de continuité de l’activité économique et bonnes pratiques face au Covid 19 édités par les organisations professionnelles▪ Guide des bonnes pratiques entreprises et des salariés du transport routier de marchandises et des prestations logistiques

▪ Guide de préconisations de sécurité sanitaire pour la continuité des activités de la construction en période d’épidémie de coronavirus COVID-19

✓ Mise à jour du document unique▪ Intégrer risque biologique COVID-19

▪ Mais aussi évaluation des impacts de la réorganisation du travail

• Horaires

• Distanciation

• Télétravail

• …

✓ Difficultés d’approvisionnement en Equipement de protection individuel (EPI)▪ Rupture

▪ Fraudes

✓ Attention au prêt de salariés car l’employeur reste responsable de sa sécurité





✓ Gels hydroalcooliques dont l’efficacité virucide est validée

✓ Produits de désinfection dont l’efficacité virucide est validée

✓ Masques de protection dont l’efficacité en matière de filtration est validée (FFP2EU ou N95USA ou KN95CN)

✓ Protections

✓ Prise de température…

Gestes barrières



✓ Distanciation sociale au travail

Gestes barrières



✓ Travail à distance

Gestes barrières



Gestes barrières

https://www.cdg22.fr/jcms/jcms/pinter_104723/fr/trois-outils-pour-bien-travailler-a-distance



✓ BFMtisation !▪ Incertitudes sur son avenir, peur de perdre son job => stress – angoisse…

▪ Crise économique, récession…

✓ Perte de repères (collègues pas tous présents – pauses modifiées – télétravail - etc.)

✓ Jour d’après avec une accélération des gains de productivité, risques importants pour les fonctions supports…

✓ Que faire en cas d’une personne malade, d’un décès… ?

✓ Télétravail :▪ Pression de la sphère familiale (enfants, compagnon…)

▪ Surmenage (pas de différenciation suffisante entre travail et vie privée)

✓ Il faut donc communiquer et de façon positive▪ Mettre à disposition une information fiable sur le COVID-19

▪ Prendre des nouvelles y compris des télétravailleurs

▪ Faire preuve de compassion notamment en cas de maladie voire de décès

▪ Donner des perspectives claires sur l’organisation du travail à venir

▪ Rassurer au tant que possible sur la pérennité de l’entreprise

▪ …

Risques psychosociaux



Rester en veillehttps://www.linkedin.com/groups/13842394/

http://veille-qhse.com/



Reprise d’activitéhttps://www.lemonde.fr/economie/article/2020/04/20/coronavirus-toyota-redemarre-progressivement-sa-production-dans-le-nord_6037157_3234.html



COVID-19 | Sécurité des Aliments

Industriels vous pouvez obtenir gratuitement ce visuel sous la forme d’un fichier image HD en nous contactant : [email protected]




✓ Il incombe à un industriel alimentaire de mettre sur le marché des

aliments sains et sûrs

✓ Règlement CE 178-2002 – Art. 14 – 2.▪ « Une denrée est dite dangereuse si elle est considérée comme:

a) Préjudiciable à la santé

b) Impropre à la consommation humaine (…)»

Sécurité & qualité des aliments



✓ La crise COVID-19 :▪ Nécessite un revue du système de management de la sécurité des aliments (SMSA) et de la

qualité (SMQ) ainsi que des évaluations des risques associées : HACCP, Food Fraud & Food Defense

• Absents remplacés par des personnes moins compétentes ou inconnues (intérim – prêt de salariés…)

• Procédures d’accueil modifiées (chauffeurs, visiteurs, entrée du personnel afin d’éviter le contact…)

• Fournisseurs ou fournitures substitués

• Désorganisation également chez le fournisseurs

• Perturbation de la chaine logistique

• Sous-traitance d’une partie de la production

• Modification des spécifications produits/ fournitures

• Réduction du taux d’encadrement car une partie en télétravail

• Télétravail (cybercriminalité – confidentialité réduite)

• Plan d’analyses des matières entrantes et des produits finis pouvant être modifié

• Perturbations également chez les laboratoires externes (ramassage échantillons – traitement des échantillons…)

• Plus de visite des prestataires comme lutte contre les nuisibles, maintenance…

• Etc.




✓ La crise COVID-19 :▪ Nécessite un revue du SMSA, du SMQ et de l’HACCP, Food Fraud & Food Defense

• Sur-production :

– Source d’erreurs/ non-respect des PRP pour produire plus…

– Usure de l’outil de production – réduction des temps de maintenance…

– Opportunité de fraudes : fourniture de produits de moindre qualité car forte demande

– …• Sous-production :

– Pertes de « qualité » des matières premières en stock

– Opportunité de fraudes :

➢ Écoulement de stocks (perte des marchés de la restauration ou aliments élaborés (ex. sandwich) – marchandises de moindre qualité à la reprise d’activité

➢Détournement (ex. résine plastique destinée à l’automobile transférée vers l’alimentaire - +20% de demande sur emballage)

➢…




✓ Service qualité en télétravail :▪ Perte de vision sur la réalité des activités dans l’entreprise

• Respect des bonnes pratiques

• Contrôles/ autocontrôles en lien avec la sécurité des aliments (PRP, PRPo, CCP, analyses…)

• Contrôles/ autocontrôles en lien avec la qualité et la conformité des produits

– Respect des spécifications

– Plan de contrôles

– Métrologie légale

– …

▪ On arrive à travailler sans eux…

• Risque de perte de légitimité

• Au retour, on risque de retrouver beaucoup de cadavres dans les placards !

• A la reprise recherche de gains de productivité => victimes ?

Risques pour le service qualité



✓ La crise COVID-19 :▪ Nécessite d’organiser l’après COVID-19 et le retour des audits clients et

audits GFSI (IFS, BRC, FSSC 22000…)

• Nécessité d’assurer la pérennité du SMSA et du SMQ

• Continuer les audits internes

• Continuer les inspections « terrain »

• Continuer les activités de veille réglementaire et d’évaluation d’impact

• Mise en place si nécessaire de contrôles distants des activités car sinon risque d’être

débordés au retour – et on risque de découvrir des « loups » difficiles à gérer en urgence

juste avant les audits




✓ En cas de chômage partiel financement des formations

Maintenir et acquérir de nouvelles compétences



✓ Et si cela durait plusieurs années…

Plan reprise d’activité



Fig. 3 Invasion scenarios for SARS-CoV-2 in temperate regions.

Stephen M. Kissler et al. Science 2020;science.abb5793Copyright © 2020, American Association for the Advancement of Science

Ces graphiques représentent la prévalence du SRAS-CoV-2 (noir, cas pour 1 000 personnes), du HCoV-OC43 (bleu, % positif multiplié par % d’ILI) et du HCoV-HKU1 (rouge, % positif multiplié par % d’ILI) pour un ensemble représentatif de scénarios post-pandémiques et post-pandémiques possibles. Les scénarios ont été obtenus en variant l’immunité croisée entre le SRAS-CoV-2 et les VHC OC43/HKU1 (no3X (en)) et vice-versaX3), la durée de l’immunité SRAS-CoV-2 (1/3), et la variation saisonnière des R0 (f), en supposant un temps d’établissement épidémique du 11 mars 2020 (représenté comme une barre grise verticale). Les valeurs de paramètres utilisées pour générer chaque parcelle sont énumérées ci-dessous; tous les autres paramètres ont été conservés aux valeurs énumérées dans le tableau S8. (A) Une courte durée (1/3 40 semaines) d’immunité SRAS-CoV-2 pourrait entraîner des éclosions annuelles de SRAS-CoV-2. (B) Immunité SRAS-CoV-2 à plus long terme (1/3 104 semaines) pourrait entraîner des flambées biennales, peut-être avec de plus petites flambées au cours des années qui ont suivi. (C) Une variation saisonnière plus élevée de la transmission(f - 0,4) réduirait la taille maximale de la vague d’invasion, mais pourrait entraîner des éclosions hivernales plus sévères par la suite [comparez avec (B)]. (D) Immunité à long terme (1/3 l’infini) au SRAS-CoV-2 pourrait conduire à l’élimination du virus. (E) Cependant, une résurgence du SRAS-CoV-2 pourrait se produire aussi tard qu’en 2024 après une période d’élimination apparente si la durée de l’immunité est intermédiaire (1/3 104 semaines) et si les VHC OC43/HKU1 confèrent une immunité croisée intermédiaire contre le SRAS-CoV-2 (no3X (en) 0,3). (A) Χ3X (en) 0,3, ΧX3 0, 1/Σ3 40 semaines, f 0,2. (B) Χ3X (en) 0,7, ΧX3 0, 1/Σ3 104 semaines, f 0,2. (C) Χ3X (en) 0,7, ΧX3

0, 1/Σ3 104 semaines, f 0,4. (D) Χ3X (en) 0,7, ΧX3 0, 1/Σ3 l’infini, f 0,2. (E) Χ3X (en) 0,3, ΧX3 0,3, 1/Σ3 104 semaines, f 0,4.

Traduction automatique bing

Projection de la dynamique de transmission du SRAS-CoV-2 pendant la période post-pédodémique

https://science.sciencemag.org/content/early/2020/04/14/science.abb5793



Fig. 4 One-time social distancing scenarios in the absence of seasonality.


(A à E) Prévalence simulée des infections à COVID-19 (solide) et critique COVID-19 cas (en pointillés) après établissement le 11 Mars 2020 avec une période de distanciation sociale (région bleue ombragée) instauré deux semaines plus tard, avec la durée de la distance sociale durable (A) quatre semaines, (B) huit semaines, (C) douze semaines, (D) vingt semaines, et (E indéfiniment) . Il n’y a pas de forçage saisonnier; R0 a été maintenu constant à 2,2 (voir figue. S12 pour R0

2,6). L’efficacité de la distanciation sociale variait de zéro à une réduction de 60 % R0. Les tailles cumulatives d’infection sont représentées à côté de chaque parcelle de prévalence (F à J) avec le seuil d’immunité de troupeau (barre noire horizontale). Parmi les scénarios de distanciation temporaire, à long terme (20 semaines), modérément efficaces (20 %-40%) distanciation sociale donne le plus petit pic global et la taille totale de l’épidémie.






Fig. 5 One-time social distancing scenarios with seasonal transmission.


A à E) Prévalence simulée, en supposant un fort forçage saisonnier (hiver R0 2,2, l’été R0 1,3, ou 40% de baisse), des infections COVID-19 (solide) et critique COVID-19 cas (en pointillés) après l’établissement le 11 Mars 2020 avec une période de distanciation sociale (région bleue ombragée) instauré deux semaines plus tard, avec la durée de la distance sociale distancée (A) quatre semaines, (B) huit semaines, (C) douze semaines, (D) vingt semaines, et (E indéfiniment) (voir fige). S13 pour un scénario avec l’hiver R0 2,6). L’efficacité de la distanciation sociale variait de zéro à une réduction de 60 % R0. Les tailles cumulatives d’infection sont représentées à côté de chaque parcelle de prévalence (F à J) avec le seuil d’immunité de troupeau (barre noire horizontale). La prévention de l’infection généralisée pendant l’été peut aplatir et prolonger l’épidémie, mais peut également conduire à une forte densité d’individus sensibles qui pourraient être infectés dans une onde d’automne intense.






Fig. 6 Intermittent social distancing scenarios with current and expanded critical care capacity.


Prévalence du SRAS-Cov-2 (courbes noires) et cas critiques (courbes rouges) sous distanciation sociale intermittente (régions bleues ombragées) sans forçage saisonnier (A et C) et avec forçage saisonnier(B et D). La distance entraîne une réduction de 60 % R0. La capacité de soins intensifs est représentée par les barres noires horizontales solides, et les seuils d’éloignement social sont représentés par les lignes horizontales pointillées. (A) et (B) sont les scénarios avec la capacité actuelle des États-Unis en matière de soins intensifs et (C) et (D) sont les scénarios avec le double de la capacité actuelle de soins intensifs. L’hiver maximal R0 est de 2,2 et pour les scénarios saisonniers de l’été R0 est de 1,3 (baisse de 40 %). La prévalence est dans les cas de soins noirs et les cas de soins intensifs sont en rouge. À droite de chaque parcelle principale (E à H), la proportion immunitaire au fil du temps est représentée en vert avec le seuil d’immunité du troupeau (barre noire horizontale).






✓ Utilisation de la norme ISO 22301

Plan reprise d’activité



Plan de reprise d’activité

Outil d’autoévaluation Restart Covid19

01 - Elaboration d’un Plan de Reprise d’Activité (PRA)01-01 - Avant sa mise en œuvre01-01-01 - Fournisseurs

01-01-02 - Sous-traitants

01-01-03 - Appro

01-01-04 - Logistique

01-01-05 - Clients/ usagers et innovation

01-01-06 - Autorités

01-01-07 - RH

01-01-08 - Système d'information

01-01-09 - Finances

01-01-10 - Processus de réalisation

01-02 - Pendant son déploiement

01-03 - Et à plus long terme, dans l’adaptation de votre entreprise (Plan de Continuité d’Activité)

02 - Plan de nettoyage et de désinfection

03 - Contrôle périodique de la contamination des surfaces

04 - Santé et Sécurité au travail

05 - Formation / information des salariés

06 - Audit de la bonne application des dispositions de prévention

07 - SMSA07-01 - PRP

07-02 - HACCP

07-03 - Food Fraud

07-04 - Food Defense

07-05 - SMQ

03 - Contrôle périodique de la contamination des surfaces

1. Avez-vous mis en place un contrôle de la propreté microbiologie des surfaces ?

2. Avez-vous mis en place un contrôle de la flore totale pour évaluer l'efficacité de la désinfection ?

• Plus de 300 questions réparties par thèmes…

• …complétées par des conseils concernant lamise en œuvre en fonction des réponses




CommentairesPreuves de conformités

Prise d’une photo pour étayer la

preuve de conformité

Dessiner sur la photo

Rapport envoyé par emailCheck-list de questions



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Spécialiste en sécurité des alimentsNous sommes spécialistes de la formation, du conseil, du diagnostic et de l'audit auprès des professionnels de l'industrie alimentaire et de leurs fournisseurs (packaging et équipementiers) : des PRP (matériaux au contact - nettoyage -hygiène - maintenance - maîtrise des fournisseurs...) au système de management de la sécurité des aliments (IFS, BRC, FSSC 22000…) en passant par l’analyse de risques (HACCP).

Notre expertise porte également sur la résolution de problème de contamination dont la lutte contre les biofilms, contamination en Listeria, Allergènes et autres contaminants (corps étranger et chimiques).

Notre expertise est reconnue internationalement en ce qui concerne la conception hygiénique des infrastructures(zoning, design ateliers de productions, flux, qualité de l'air…), des équipements (matériaux au contact, critères de conception hygiénique : EHEDG) et des utilités – sélection des modes de compensation acceptables en cas d'écart - membre du groupe de travail "Training & Education" de l'EHEDG - seul formateur autorisé français par l'EHEDG.

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