Communiqué de Presse

SAS au capital de 50 950 euros - 483 896 338 RCS Lyon – 74, boulevard du 11 novembre

1918 – 69100 Lyon - Villeurbanne - T : 04 37 45 02 65 - F : 04 37 45 49 74 -

www.foodservicevision.fr

Villeurbanne le 08 octobre 2015

SOIF DE CROISSANCE

Focus sur les comportements et nouvelles attentes boissons des

consommateurs en restauration rapide et assise

Pour mieux appréhender les besoins des consommateurs, FOOD SERVICE VISION, cabinet d’études

et de conseil spécialisé en hors-domicile, a conduit simultanément deux études : «Paroles de

snackeurs 2015- focus Boisson» sur le secteur de la restauration rapide et « Paroles de

convives-focus boisson » sur le secteur de la restauration commerciale assise.

Cette investigation unique des attentes et des besoins des consommateurs en matière de boissons

permet de faire émerger les nouvelles tendances et des leviers de croissance afin d’orienter les

stratégies de développement boissons des industriels agroalimentaires, des distributeurs et des

chaînes de restauration.

Un champ d’exploration révélateur des nouvelles tendances…

La méthodologie de FOOD SERVICE VISION s’appuie sur un questionnaire on-line de 15 minutes

auprès de 500 snackeurs et 500 convives représentatifs et investigue les thèmes suivants :

Quelles sont les boissons les plus consommées ?

Quels sont les critères de choix prioritaires pour le consommateur ?

Quels sont les circuits fréquentés ?

Quelles sont les marques et enseignes préférées des français ?

Quelles sont les meilleures associations plat/boisson ?

Quelles innovations attendues demain ?

et quels sont les leviers pour favoriser le taux de prise de boisson.

2 rapports complets qui révèlent des enseignements majeurs.

Quelques points clés issus de l’analyse des résultats :

Une visibilité en point de vente capitale

Ces études montrent que l’achat d’une boisson froide est plus systématique lors de repas en

restauration assise (52% des convives) que lors de repas sur le pouce (41% des

snackeurs). Les snackeurs et les convives consomment le plus souvent de l’eau plate, de l’eau

gazeuse, du cola ou des jus de fruits lors de leur repas.

L’acte d’achat boisson se décide en dernière minute sur le lieu de vente pour 80% des convives

et 69% des snackeurs. Il est par conséquent primordial de stimuler le consommateur en point

de vente.

Concernant les déclencheurs d’achat identifiés, ils divergent entre les snackeurs et les

convives. En restauration rapide, ce sont les formules et les prix qui constituent les éléments

Communiqué de Presse

SAS au capital de 50 950 euros - 483 896 338 RCS Lyon – 74, boulevard du 11 novembre

1918 – 69100 Lyon - Villeurbanne - T : 04 37 45 02 65 - F : 04 37 45 49 74 -

www.foodservicevision.fr

déclencheurs de choix de boisson fraîche. En restauration assise, le prix et la présence de marque

connue à la carte sont les deux éléments les plus déclencheurs d’achat.

Des leaders qui dominent …

31% des convives et 24% des snackeurs établissent leur choix en fonction des marques présentes sur

le point de vente. En termes d’image, une marque sort clairement du lot sur toutes les dimensions

testées (meilleure PLV, meilleures opérations commerciales et innovation) : Coca Cola, sans surprise

leader tant en restauration rapide qu’assise.

Au niveau des enseignes de restauration rapide, Mc Donald’s est l’enseigne préférée des français

sur les boissons, car ils y trouvent le meilleur prix, le plus large choix et les meilleures formules.

Starbucks se démarque sur l’axe «boisson chaude » et la découverte de nouvelles boissons. En

restauration assise, on note une préférence des Français pour Buffalo Grill pour la pertinence de ses

formules plat+boisson, la variété de son offre et sur ses prix. La Pataterie se distingue auprès de

ses clients sur l’axe accessibilité prix des boissons.

Des leviers pour favoriser les taux de prise : bonnes formules, bon

produit, bon format et qualité de service

Les formules constituent un des leviers clés pour 83% des snackeurs et 69% des convives. Il est

donc essentiel de proposer les bonnes associations plat/boisson. Ainsi, l’union parfaite solide-

liquide en snacking est le cola avec le hamburger, tandis que l’eau plate se lie davantage au

sandwich. En restauration assise, à l’évidence, c’est le vin qui épouse le fameux ‘steak-frites’ !

Proposer le bon format est ainsi déterminant, car 83% des convives et 86% des

consommateurs en snacking aimeraient avoir le choix du format sur un même produit. C’est

notamment le cas pour la bière où il constitue même le 1er déclencheur de choix avec une forte

préférence pour la canette 33 cl.

En restauration assise, la qualité du service est un des leviers à consolider. 68% des consommateurs

de BRSA et 75% des consommateurs de bière jugent ce critère important (notamment dans le service

de bière pression). 68% des convives seraient en attente de suggestions de la part du serveur pour

accorder leur boisson avec leur plat.

Les tendances boisson de demain : naturalité et originalité

Les consommateurs expriment le besoin de découvrir de nouvelles boissons. Ainsi les promotions

s’affirment comme meilleur levier pour favoriser l’essai de nouvelles références. Au niveau du type de

boisson attendu, les consommateurs sont en recherche de boissons plus naturelles, moins

sucrées, ou avec des goûts originaux.

Sur la mise en avant de nouveautés, les points de vente risquent de ‘pétiller’, car quelques

marques, encore peu présentes, sont plébiscitées telles que Perrier Fines Bulles, Schweppes Agrum’,

Perrier citron, Badoit Rouge, Coca Cola Zéro et Lipton Ice Tea Zéro.

Communiqué de Presse

SAS au capital de 50 950 euros - 483 896 338 RCS Lyon – 74, boulevard du 11 novembre

1918 – 69100 Lyon - Villeurbanne - T : 04 37 45 02 65 - F : 04 37 45 49 74 -

www.foodservicevision.fr

Source intarissable d’informations, ces rapports « Paroles de snackeurs 2015 – focus boisson »

et « Paroles de convives 2015 - focus boisson » étanchent réellement la soif de compréhension

des marchés boisson en restauration.

Pour toutes citations de données sources : « Paroles de snackeurs-focus-boisson :

comportements et nouvelles attentes des convives en restauration commerciale rapide-2015

et « Paroles de convives-focus boisson : comportements et nouvelles attentes des convives

en boissons en restauration commerciale assise 2015 /Food Service Vision- Etudes Ad’hoc.

Pour toutes demandes d’informations merci de contacter :

Magali Caufman, Consultante Associée

Tel : +33 (0)6 12 36 76 26/ +33 (0)4 37 45 02 65

m.caufman@foodservicevision.fr

A propos de FOOD SERVICE VISION :

Food Service Vision est aujourd’hui leader du conseil et des études sur le

marché de la consommation hors-domicile.

Food Service Vision accompagne les acteurs du marché industriels,

distributeurs ou chaînes pour un développement efficace en hors-

domicile.

Site Web : www.foodservicevision.fr