cocinar. 60g albaricoques desecados CORDERO · 2017. 4. 21. · estofado con frutas desecadas y...
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INGREDIENTES para 4 raciones 600g Pierna de cordero sin huesos y troceada (para guisar) 100g aceite de oliva virgen 1 cebolla grande 2 dientes de ajo 60g pasas 60g ciruelas desecadas 60g albaricoques desecados 60g dátiles desecados 1 vasito de vino blanco 1 cucharada de vinagre de módena 1litro de caldo de pollo (o similar) 2 clavos 1/2 cucharadita de canela una pizca de nuez moscada sal y pimienta 1 cucharada perejil picado 400g de couscous *Opcional para adultos: un puñadito de piñones, nueces o almendras 1. Calentamos en una olla con tapa el aceite y freímos el cordero para que se selle, sin tapar de momento. Cuando esté dorado lo sacamos y reservamos en un plato aparte, dejando el aceite en la olla. 2. En el mismo aceite del cordero echamos la cebolla picada con el ajo, y a fuego mediobajo sofreímos removiendo para que no se queme. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el vino y dejamos reducir. 3. Cuando no quede líquido del vino, añadimos el vinagre de módena y dejamos unos segundos que evapore. 4. Volvemos a poner el cordero en la olla junto con 600ml de caldo (los 400ml restantes se usarán para el couscous). Añadimos los clavos, la canela, la nuez moscada molida, sal y pimienta y cerramos la olla. Cuando entre en ebullición bajamos el fuego y dejamos cociendo a fuego lento unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando. 5. Revisamos que quede caldo (si no cubre todo con un dedo de más ponemos un poco de agua), añadimos las frutas desecadas y los piñones o nueces y volvemos a tapar. Dejamos otros 10 minutos a fuego medio. 6. Ahora que queda poco, ponemos los 400g de Couscous en un recipiente que se pueda tapar con un plato y añadimos los 400g de caldo de pollo hirviendo. Tapamos y dejamos reposar 5 minutos sin abrir, ya que se tiene que cocinar. PASOS CORDERO estofado con frutas desecadas y couscous 7. Una vez hayan acabado los últimos 10 minutos del cordero, si hay mucho líquido aún y la salsa no es espesa, podemos reducir un poco a fuego fuerte y con la tapa abierta. 8. Podemos servir con un poquito de perejil por encima para dar color! 9. Si el Couscous os parece soso así, podemos saltearlo con un poco de cebolla dorada, unas uvas cortadas en rodajas o granos de granada, unas nueces picadas y un poco de cúrcuma y cominos. 10. Os aseguro que lo volveréis a hacer porque es súper adictivo ;)
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I N G R E D I E N T E Sp a r a 4 r a c i o n e s
600g Pierna de cordero sin huesosy troceada (para guisar)
100g aceite de oliva virgen1 cebolla grande2 dientes de ajo
60g pasas60g ciruelas desecadas
60g albaricoques desecados60g dátiles desecados1 vasito de vino blanco
1 cucharada de vinagre de módena1litro de caldo de pollo (o similar)
2 clavos1/2 cucharadita de canela
una pizca de nuez moscadasal y pimienta
1 cucharada perejil picado400g de couscous
*Opcional para adultos: un puñaditode piñones, nueces o almendras
1. Calentamos en una olla con tapa el aceite y freímos el cordero para que se selle, sin tapar de momento. Cuandoesté dorado lo sacamos y reservamos en un plato aparte, dejando el aceite en la olla.
2. En el mismo aceite del cordero echamos la cebolla picada con el ajo, y a fuego mediobajo sofreímos removiendopara que no se queme. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el vino y dejamos reducir.
3. Cuando no quede líquido del vino, añadimos el vinagre de módena y dejamos unos segundos que evapore.
4. Volvemos a poner el cordero en la olla junto con 600ml de caldo (los 400ml restantes se usarán para elcouscous). Añadimos los clavos, la canela, la nuez moscada molida, sal y pimienta y cerramos la olla. Cuando entreen ebullición bajamos el fuego y dejamos cociendo a fuego lento unos 40 minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Revisamos que quede caldo (si no cubre todo con un dedo de más ponemos un poco de agua), añadimos lasfrutas desecadas y los piñones o nueces y volvemos a tapar. Dejamos otros 10 minutos a fuego medio.
6. Ahora que queda poco, ponemos los 400g de Couscous en un recipiente que se pueda tapar con un plato yañadimos los 400g de caldo de pollo hirviendo. Tapamos y dejamos reposar 5 minutos sin abrir, ya que se tiene quecocinar.
P A S O S
CORDEROestofado con frutas desecadas
y couscous
7. Una vez hayan acabado los últimos 10minutos del cordero, si hay mucho líquido aún yla salsa no es espesa, podemos reducir un pocoa fuego fuerte y con la tapa abierta.
8. Podemos servir con un poquito de perejil porencima para dar color!
9. Si el Couscous os parece soso así, podemossaltearlo con un poco de cebolla dorada, unasuvas cortadas en rodajas o granos degranada, unas nueces picadas y un poco decúrcuma y cominos.
10. Os aseguro que lo volveréis a hacer porquees súper adictivo ;)
