Charte Design Cafétérias & Brasseries

Charte DesignCafétérias & Brasseries

Crous de Montpellier2 rue Monteil CS 85053 34 093 Montpellier cedex 504 67 41 50 77 / 06 71 83 11 89www.crous-montpellier.fr

Charte design mobilier - Cafétérias & Brasserie - Crous de Montpellier Décembre 2016

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Charte design

& Enjeux C’est Ce n’est pas

Une ligne de reconnaissance et d’identification

Un concept abstrait de chaines uniformisées.

Une question de goût et de couleurs ‘comme à la maison’.

Un powerpoint qui finit dans un tiroir.

La mise en cohérence des contraintes et besoins du Crous Esthétique institutionnelle & intemporelle. Fonctionnalité & modularité des espaces avec ses variantes. Confort technique connectique, acoustique, d’éclairage & d’entretien. Développer et pérenniser un service public de qualité tout en assurant un coût adapté aux usagers en respectant les valeurs du Crous.

Codes Identitaires.Codes Matériaux.Codes Mobilier et ses variantes, type d’assises pour rompre l’uniformitéLes principes d’implantation et de circulation.La bibliothèque du mobilier et des accessoires.

Une boîte à outils pédagogique exhaustive et é volutive

Un acte d’engagement fédérateur L’adhésion collective et une mobilisation complète des équipes internes et des intervenants extérieurs dans le respect des valeurs de partage et de loyauté. Le respect de la logique d’application et du bon fonctionnement du concept de base.

R é habilitation ou constructionLocataire ou propriétaire.

Une charte pédagogique qui a pour but de présenter le nouveau concept des Cafétérias et Brasseries des Crous .

Un guide le plus exhaustif possible pour vous servir de main courante dans le déploiement des nouveaux lieux de restauration.

Par une typologie des codes fondamentaux du Crous :

Par une méthodologie d’aménagement de différents types de lieux :


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SommaireCharte

Mode d’emploi

Brasseries

Caféterias

Type de lieux de restaurations Les valeurs du CrousLe concept de brasserie industrielleLa façade & L’enseigne La signalétique intérieure & extérieure Les menus, affichage numérique Les accessoires & goodies

4 - Les composants - Caféterias et Brasseries

3 - Caféterias - Les typologies d’implantation

2 - Brasseries - Le triolet projet pilote

1- L’Univers du Crous - Les codes identitaires

Le corner - A minima < 20 m2Locaux universitaires - Medium < 60 m2Standard - Optimum < 100m2

3.13.23.3

1.11.21.31.41.51.61.7

2.1 Les principes d’implantation et codes d’application des revêtements et du mobilier par zone

Revêtements de surfaces

4.1.1 4.1.2 4.1.3

4.2.1 4.2.2 4.2.3 4.2.44.2.54.2.6

SolsMurauxPlafonds & luminaires

Module Claustra - Banquette - CaisseModule multi-services Module de dérochageModule selfserviceTables & assises d’intérieurTables & assises d’extérieur

Bibliothèque du Mobilier

4.1

4.2

1 - L’univers du CrousLes codes identitaires

Charte design mobilier - Cafétérias & Brasseries - Crous de Montpellier Décembre 2016

Type des lieux de Restauration 1.1

4

Ligne service

Service assisté

Service à emporter

Zone cuisine ouverte

Libre service

Service assisté

Service à emporter

Livraison

Ligne service

Zone export

Atelier centre de

production

RestaurantsUniversitaires

Brasseries Brasseries

Restaurants

Caféterias

CaféteriasSalles universitaires

Corner

500 à 2000 m2

150 à 500m2

100 à 300m2

80 à 150m2

30 à 40m2

Exemples existantType serviceType de surface

L’identité du CrousLes valeurs du Crous 1.2



5

Convivialité

Accès libre

Participatif

Transparence

Usagers consomment en

confiance

Développement durable

Tri sélectif

Service publique

Solidarité

Conscience citoyenne

Le ConceptBrasserie Industrielle 1.3



6

ClaustraSignalétique

Intemporel

Pérenne

Intergénérationnel

Contemporain

Traditionnel

Monter en gamme

La Façade& l’Enseigne 1.4



7

Code identitaire Rouge institutionnel pour les Catérérias - Cf chartes signalétiques Cnous A retenir A retenir

Code identitaire noir pour les Brasseries

La Signalétique Intérieure & Extérieure 1.5



8

Rouge institutionnel Catérérias

A retenir

Code identitaire semi opaque pour les Brasseries

A retenirUtilisation de la police Monserrat simple ou alternates en bas de casse tous les textes de signaletique .

La Signalétique Intérieure & Extérieure 1.5



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Boites lumineusesSuspendues

Application

Meubles de service

Panneaux de cantonnement

Signalétique directionnelle

Les menusAffichage numérique 1.6



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Les accessoires & Goodies1.7



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Brasseries

Le TrioletProjet pilote

2

2-Brasseries Le triolet - Projet Pilote

Principes d’implantationCodes d’application par zone 2.1

Charte design mobilier - Cafétérias & Brasseries - Crous de Montpellier Novembre 2016

Salle de restauration principale

Salle restauration secondaire

Dérochage accessible par la cuisine

Services café et micro-ondes central accessible

Cuisine ouverte arrière plan

Cuisine

Ligne de service

EntréeCirculation

Salle de restauration

principale

Salle de restaurationSecondaire

Caisses

Caisses

Dérochage

Terrasse

SortieCirculation

Services

Zoning

A retenir

Circuit caisse fermé par les claustras 3 UP + 2 caisses en extrémité Revêtement du sol carrelage damier noir et blanc - finition mat

Circulations

Places assises respecter le nombre de Ratio 1place/m2Acoustiques utilisation de baffles acoustique au plafond Ligne de service la plus rectiligne possible sans courbe

Contraintes

1

2

3

4

5

5

1

2

3

4

Principe d’implantation Traitement d’une brasserie dans une surface type > à 100m2

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Principe d’implantation Salle principale de style traditionel Situation centrale dans la continuité du circuit caisse

Sol Carrelage blanc à cabochon noir - finition mat

Plafond Brut blanc, passage des circuits dans les gaines Baffles acoustiques rouges Structure suspendue acier laqué support de vegetation et de luminaires

Tables 2 variantes de plateaux carrés blanc marbre brut ou stratifié chant aluminiumm

Assises 3 variantes de chaises en bois 2 couleurs noir et rouge proportion 1/4 de rouge Banquette lames de bois multipli bouleau fixation combinée au module de claustra

1 Salle de Restauration principale

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Principe d’implantation Salle secondaire de style bistrot interactif Salle secondaire attenante à la première quand la surface est > à 100m2

Sol & Plafond Idem que salle principale Tables Carrées pietement noir et plateau en stratifié noir chant en alumium Mange debout - Plateau en multipli de bouleau

Assises 3 variantes de chaises en bois 2 couleurs noir et rouge proportion 1/4 de rouges Tabourets hauts noirs en bois massif Banquette bistro similicuir couleurs monochrome rouge ou vert avec une alternance de texture picots ou en lignes

2 Salle de Restauration secondaire

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Principe d’implantation Accessible par la salle de laverie Dans la continuité de la ligne de service A proximité des échelles à plateaux repas

Sol & plafond Idem que dans les circulations

Meuble de dérochage Parement stratifié blanc mat - Plan incliné en inox brossé Code couleur du tri / Jaune pour les emballages / Noir pour les déchets organiques Rampe de service pierre de plan noire, rails inox Respecter l’ordre du tri 1- Séléctif / 2 - Alimentaire / 3 - couverts et verres / 4 - Asiettes et plateaux

Contraintes Hauteur du meuble < 80 cm, aux normes PMR Positionnement de la signalétique à une hauteur lisible

3 Dérochage

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Principe d’implantation Central et accessible dans la circulation A proximité des sorties

Sol & plafond Idem que circulation

Meuble de self-service Façades faïence blanche type métro - rétro eclairée Ligne de service pierre de plan noire, rails inox

Contraintes Panneaux de cantonnement vitrés Positionnement de la signalétique à une hauteur lisible

4 Services café & micro-ondes

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Sol Carrelage blanc côté cuisines - Normes

Plafond Faux plafond dalles standard Spots intégrés standard

Meuble de self-service Façades faïence blanche type métro - rétro eclairée Ligne de service pierre de plan noire, rails inox

Contraintes Panneaux de cantonnement vitrés Positionnement de la signalétique à une hauteur lisible

5 Cuisine ouverte

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Cafétérias Les typologies d’implantation

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3 - Les cafétérias20 m2 - Le corner type



Principe d’implantation Dans une surface < à 20m2

Circulation Circuit caisse en boucle, entrée et sortie autour du claustra en mural sur l’exterieur

Sol Carreaux damier noir et blanc

Plafond Brut blanc, passage des circuits dans les gaines Baffles acoustiques rouges Structure suspendue acier laqué support de vegetation et de luminaires

Mobilier Linéaire de meuble ‘libre sevice’ Meuble Caisse Meuble Multi- sevice ‘Viennoiserie ‘

Contraintes Circulation entrée et sortie Baffles acoustiques plafond Lisibilité signalétique et menus

A retenir

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2 - Les cafétérias20 m2 - Le corner type


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3 - Les cafétérias60 m2 - Locaux universitaires



Principe d’implantation Salle secondaire attenante à la première quand la surface est > à 60m2

Circulations 3 UP circuit fermé 2 caisses à l’extrémité Séparations claustras Sol carreaux damier noir et blanc

Salle de restauration principale Carrelage blancs à cabochons noir - finition mat Tables carrées pietement noir et plateau en stratifié noir chant en alumium Assises 3 variantes de chaises en bois / 2 couleurs noir et rouge proportion 1/4 de rouge Salle restauration secondaire Sol carreaux blancs à cabochon noirs Mange debout - Plateau en multipli de bouleau 1 mural en faience blanche

Contraintes Respecter le ratio de nombre de places assises Circuit caisse fermée Circuit Micro ondes et café ouvert Baffles acoustiques plafond Lisibilité signalétique et menus

A retenir

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3 - Les cafétérias60 m2 - Locaux universitaires



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3 - Les cafétérias100 m2 - Cas optimum



Principe d’implantation Salle secondaire attenante à la première quand la surface est > à 100m2

Circulations 3 UP circuit fermé 2 caisses à l’extrémité Séparations claustras Sol carreaux damier noir et blanc

Salle de restauration principale Carrelage blanc à cabochons noir - finition mat Tables carrées pietement noir et plateau en stratifié blanc chant en alumium

Salle restauration secondaire Sol carreaux blanc à cabochons noirs Mange debout - Plateau en multipli de bouleau 1 mural en faience blanches

Espace Cosy 1 mural en faience blanche Banquette bistro similicuir couleur monochrome rouge ou vert avec une alternance de texture picots ou lignes Sol en PVC Gris anthracite uni Carreaux de bibliothèques Cubes d’étagères en bois multipli de bouleau avec un fond coloré vert ou rouge

Contraintes Respecter le nombre de places assises Circuit caisse fermé Circuit Micro ondes et café ouvert Baffles acoustiques plafond Lisibilité signalétique et menus

A retenir

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Les composants Caféterias & Brasseries

4

ExemplesLes salle universitaire l’orientation est orthoganale

Le triolet l’orientation est rayonnant

Les revêtements des surfacesSols 4.1.1

4 - Les composantsCafétérias & Brasseries


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Circulations Carrelage Grès cérame damier noir et blanc

Jonction et joints Ligne de 1 carreau noir - largeur de 31,6 cm

Finitions Mat

Dimensions & positionnement 31,6 x 31,6 cm L’orrientation des carreaux du damier suit celui des rampes de service selon les lignes de construction du bâtiment.

A retenir2 types de Salles de Restauration de carrelage identique




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2 types de Salles de Restauration de carrelage identique

Carrelage Grès cérame blanc unicolor à cabochons noir

Joints Noirs

Finitions Mat

Dimensions Les 2 types de carrelage damier et à cabochons doivent être de même taille idéalement de 31,6 x 31,6 cm

Positionnement Parallèle à la ligne de service et aux clautras de la ligne de service

A retenir




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Espace cosy attenant aux salles de restauration quand la surface est > à 100m2

Sol Revêtement en PVC de type Forbol répond aux besoins multi-segments tel l’enseignement qui nécessite un sol fonctionnel, facile à entretenir et résistant aux sollicitations tout au long de sa durée de vie. Couleur Gris anthracite, ex :43292 charcoal sparkle

Spécificité technique Épaisseur : 2 mm Epaisseur de la couche d’usure : 0,7 mm Longueur x Largeur : 25 m x 200 cm Grand passage Phonique

A retenir

‘ Science sans

conscience n’est

que ruine de

l’âme’

F.Rabelais

Les revêtements de surfacesMuraux 4.1.2



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Mural communication 1.2.2

Mur de communication dans la salle de restauration secondaire

Faïence Grès cérame blanc Joints noirs Finition brillant

Dimensions & positionnement Carré 20x20cm Tout hauteur au dessus des banquettes bistrot

Fonction Communication permanente / 1personnage célèbre représentant la faculté en adhesif noiravec une citation en adéquation en adhesif coloré (rouge ou vert) Communication temporaire /Concours de fresques /jeux ... Barre de crédence avec ustensiles (feutres, éponge, post-it...)

A retenir

Les revêtements de surfacesMuraux 4.1.2



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Salles de restauration Carreaux de METRO Liseré METRO noir

Joints Blanc

Finitions Brillant

Dimensions & positionnement Rectangulaire 7,5x15 cm Liseré METRO noir 7,5x15 cm Tout hauteur Murs standard Sans plinthe

A retenir

Les revêtements de surfacesPlafonds & luminaires 4.1.3



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CuisineFaux plafond acoustiqueEn dalle 60x60Spots intégrés

Luminaire tubulaire A tube fluorescent / étancheØ 100 , IK10, IP68 / IP69K | EINSTEIN 100

Gaine ou fourreau de couleur ambre pour tube fluorescent

Salles de restaurationA l’état brut Réseaux en gainesRevêtement acoustique blanctype flocage

Baffles acoustiques Rouges et grises

Ecran cantonnement

Cubes végétalisésStructure cubique ou sphérique Végétation biodiversité prévoir un contrat d’entretien avec une Ets d’horticulture

Fonction acoustique

Plafonds Luminaires

Suspensions HauteurA utiliser si la hauteur sous plafond est > à 2,20mHauteur : 29,5 cmDiamètre: 32,5 cm

Materiaux Gomme silicon, fil PVC Diffuseur plexi opalescent satiné

Specifications techniques220-240V, 50 HZ, E 27, Max 60 Watt Energy saving bulb,PL Max 40 W, IP 20, Class II

A retenir

Bibliothèque du mobilierModules Claustras- Banquettes - Caisse 4.2.1



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Module simple de 50 cm

Module double de 100 cm

Module double banquette de 100 cm

Module double d’angle banquette de 100 cm




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Module de 120 cm Module de 120 cm

Module double de 330 cm Module double de 330 cm




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Module d’angle avec retour

Module d’angle sans retour

Module d’angle double




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Rampe de servicePierre de plan

Tiroir caisse

Plateau écran caisse

Trappe électrique

Façade Carreaux métro

Plinthe noire




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Tiroir caisse

Trappe électrique


Plinthe noire





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Tiroir caisse

Trappe électrique


Plinthe noire


Bibliothèque du mobilierModules multi-services 4.2.2



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Tri SéléctifMicro-ondesMachines à café

Services

FinitionsFaçade stratifié blanc brillantPlinthes noires

ContraintesImplantation dans la circulation espace accessibilité suffisant

Tri Séléctif - 1 compartiment

Tri alimentaire - 1 compartiment

Bacs à couverts

Plateaux de verres

Echelle à plateaux

Signalétique pédagogique

Bibliothèque du mobilierModules de dérochage 4.2.3



42

Dérochage accessible par la cuisine

Compartiments

Principe d’implantation

Finitions Parement en stratifié blanc brillant Plinthes noires Rampe de service pierre de plan

Contraintes Implantation dans la circulation espace normes accessibilité suffisant

1

1

2

2

3

3

4

4

5

6

5

6

A retenir

Bibliothèque du mobilierModules self-service 4.2.4



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CaisseModule d’angleCourt

Module 2 unités

Module 1 unité

Piètement

80x80 cmPlateaux

ChantsAlumium

Base et profilé carréLaqué noir brillantBase et profilé carré

Bibliothèque du mobilierTables & assises d’intérieur 4.2.5



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Marbre Blanc Noir

A retenir

Collection Chico

609 avenue Raymond Dugrand – 34000 MONTPELLIER – T.04 11 93 40 80 – www.rbcmobilier.com

À partir de De 175 € HT

Structure acier noirPlateau en multipli bouleau ép min 3 cm

Bois laqué 2 couleurs noir ou rouge Maintenir les proportions 1/4 de rouge

Tabouret bois

Mange debout




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A retenir

Collection 18 TON

609 avenue Raymond Dugrand – 34000 MONTPELLIER – T.04 11 93 40 80 – www.rbcmobilier.com À partir de De 120 € HT

Collection 763 TON


Collection Ironica TON





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Variante de type 1 Chaise bois laquée noir ou rouge Maintenir les proportions de couleur1/4 de rouge de type 1,2,3 Variantes 1,2, 3 à égalité





Banquette salle principale Banquette bistro similicuir couleurs monochrome rouge ou vert avec une alternance de texture piqué ou en lignes

Banquette secondaireBanquette bistro similicuir couleurs monochrome au choix rouge vert ou gris avec une alternance de texture piqué ou en lignes


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Bibliothèque du mobilierTables & assises d’extérieurs 4.2.6


Piètement

80x80 cmPlateaux

Chants Alumium

Base et profilé carréLaqué noir brillantBase et profilé carré

Marbre Blanc Noir


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Variante Chaise en acier laqué noir ou rouge Maintenir les proportions de couleur 1/4 de rouge

Bibliothèque du mobilierTables & assises d’extérieurs 4.2.6



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Principe d’implantation Tables pique-nique en périphérie de l’espace terrasse Tables standards devant la devanture

Contraintes Respecter les proportions 1/2 de tables pique-nique Peintes en rouge 1/2 de tables standards fixation au sol Parasols à rayures rouges et blanches

A retenir

Charte Design Cafétérias & Brasseries

Documents

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