Chapitre 1 : Le rôle des enzymes dans le métabolisme glucidique.

Introduction (def des mots clés)

• Le métabolisme est l'ensemble des réactions chimiques qui se déroulent au sein d'un être vivant dans le but de fabriquer ou dégrader les constituants cellulaires (molécules de lipides, glucides et protides nécessaires au fonctionnement de l’organisme).

• Définition enzyme

• Définition glycémie

I. Origine du glucose sanguin

• Digestion des aliments

• Glucides : C, H, O

saccharose

• Glucose (nutriments) • Macromolécules alimentaires. Barrière digestive infranchissable

Digestion de l’amidon = hydrolyse (réaction chimique faisant intervenir des molécules d’eau afin de briser les liaisons qui unissent les oses simples entre eux)

II. Action enzymatique sur les macromolécules de glucides

A. La digestion enzymatique des glucides alimentaires.

TP 1

• Enzymes digestives = biocatalyseurs

• Définition catalyseur S + E → P + E.

B. La spécificité des enzymes digestives.

TP 2 = spécificité de substrat.

37°C, pH 7

Test à la

liqueur de

Fehling dans

chaque tube à

T = 5 minutes

Amidon -amylase

• Refaire le protocole avec « amylase_pancréatique_mutée ».

• Faire apparaître les 2 molécules face à face grâce à « Fenêtres / Mosaïque verticale »

• Repérer en bas de page le nom des 3 acides aminés mis en évidence dans les 2 molécules.

• Expliquez pourquoi l’amylase mutée ne fonctionne pas correctement.

Appeler le professeur.

• Réaliser une capture écran puis réaliser un document légendé et titré dans un traitement de texte ou d’image de votre choix.

• Mettre en page de façon à obtenir les 2 molécules en 2 exemplaires sur une même page.

Appeler le professeur puis imprimer.

Indiquer la position de l’amidon et expliquer le fonctionnement de l’amylase en prenant en compte l’ensemble de votre travail.

Détail du site actif dans lequel se trouve une dextrine

limite résiduelle (en orange). Les trois acides aminés

catalytiques sont repérés en rouge, la boucle mobile en

violet et quelques acides aminés aromatiques impliqués dans la liaison au substrat en jaune.

Document 2 p114 = spécificité d’action.

Variation de la vitesse de réaction en fonction du pH

-5

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

0 2 4 6 8 10 12

pH

vit

esse e

n U

A

Série1

variation de la vitesse enzymatique en fonction de la

température

0

10

20

30

40

50

60

70

0 10 20 30 40 50 60

température

vit

esse

Série1