www.vip-organisat ion-trai teur. f r

15, rue Dévé – 76500 Elbeuf sur SeineTél. 02 35 78 49 63 Fax 02 35 78 11 36

E-mail traiteur.vip.organisation@orange.fr

Plateaux-repas f roids

Changements de nos menus chaque semaine(*Prix ht selon TVA en vigueur)

L’express : 13,50 €ht* :

�1 compartiment : 3 crudités de saison

�1 compartiment : salade fraîcheur base poisson

�1 compartiment : 1 viande, 1 saucisserie, terrine, légumes

�1 compartiment : fromage, beurre

�1 compartiment : dessert

�1 compartiment : couverts plastiques, condiments & pain

Le plateau Saveur : 15,30 €ht*

�1 compartiment : salade composée base viande

�1 compartiment : saumon fumé & salade estivale base poisson

�1 compartiment : 2 viandes ou filet de poisson, 2 saucisseries,

�1 terrine, légumes

�1 compartiment : fromage, beurre

�1 compartiment : dessert

�1 compartiment : couverts inox, condiments & pain

Le plateau Gamme VIP : 18,30 €ht* :

�1 compartiment : carpaccio de St Jacques sur crème de cerfeuil

�1 compartiment : saumon fumé et perles marines

�1 compartiment : filet de poisson, surimi, feuille de vigne, terrine

de poisson, crevettes fraîches, légumes ou 2 viandes différentes,

terrine, 2 saucisseries, légumes

�1 compartiment : fromage, beurre

�1 compartiment : dessert

�1 compartiment : couverts inox, condiments & pain

Boisson nous consulter�Possibilité d’élaboration de plateaux sans porc ou autre régime

spécifique. Livraison gratuite en véhicule réfrigéré selon

quantité & distance

Nos suggestions : repas (carte non exhaustive)Les entrées mer

Mini-crabe farci & petits légumes

Carpaccio de St Jacques sur lit de crème de cerfeuil

Tartarine aux trois saumons (frais, fumé et mariné)

Queues de gambas marinées à l’aneth ou au curry

Terrine de truite aux amandes

Bubble de saumon mariné au gingembre

Timbale de rillettes de saumon fumé

Millefeuille de saumon & perles marines

Les entrées terre

Figues farcies au foie gras

Pressé de Gascogne et confiture d’oignons

½ Tranche de foie gras et chutney de figues

Délice de canard au poivre vert & foie gras

Terrine d’oie à la moutarde à l’ancienne

Les entrées chaudes nous consulter

Filet de barre sauce champenoise

Filet de dorade royale à la crème d’asperges

Prestige de rouget et son velouté d’aneth

Noix de St Jacques sauce champenoise

LES PLATS « viandes » (notre entreprise privilégie les viandes de race normande)

Suprême de pintadeau farci à la normande

Filet de caille au jus de veau truffé

Découpe de magret d’oie à la landaise

Cuisse de canard farci aux cèpes

Pavé de noix de veau à la normande (flambé au calvados)

Noix de joue confite au jus de morilles

½ Tournedos d’aiguillettes de canard et son escalope de foie gras poêlée

Accompagnements : Mini gratin dauphinois, Corolle de courgette farce fo-

restière, tomate provençale, brunoise de légumes provençale, julienne de

légumes, fagot haricots verts, flan de légumes, purée vitelotte

Les desserts

Parfait de chocolat en feuillantine sur lit de crème anglaise

Exotica : génoise cacao, mousse mangue passion

Fraisier, Framboisier, Abricotier

Craquottant praliné : mousse praliné noisette sur croustillant de riz soufflé

Pièce montée en macarons : 5 parfums

Délice de spéculos

Le Normand pommes et caramel

Plats

Buffet V. I .P.

Gamme tradition : prix par personne de 21 €ht* à 27 €ht* selon votre sélection(*Prix ht selon TVA en vigueur)

Présentation en pièces individuelles :

�Verrine de gaspacho tomates à la menthe

�Médaillon de foie gras et chutney de figues

�Avocat farci au cocktail de crevettes

�Quartier de melon, pastèque (selon saison)

�Tartarine aux trois saumons

Présentation en plat :

�Saumon fumé

�Carpaccio de pétoncles

�Saladier de crevettes roses

�Salades variées : concombre au fromage blanc, champignons à la

grecque, tagliatelles au saumon, pommes de terre & hareng, salade de

perles marines, salade niçoise, taboulé à la libanaise, marinade de

crevettes, salade de pâtes multicolores

�Crudités : tomates, œuf dur, concombres, betteraves

�Pain de duo de poisson : saumon & colin

�Pain de légumes doré au four

�Charcuterie : pâté en croûte Richelieu, saucisson pavé aux poivres,

andouille, cervelas, rosette

�Rôti de bœuf, pilon de poulet, cascade de jambon à l’os

Possibilité plat chaud en chaffing-dish : exemple : sot l’y laisse de volaille &

brunoise de légumes

Mesclun de salades et plateau de fromages (4 assortiments)

Saveurs sucrées : au choix selon nombre de convives :

L’exotica : génoise cacao, mousse mangue passion

La feuillantine au chocolat

Fraisier ou Framboisier

Verrines sucrées

Livraison gratuite en véhicule réfrigéré selon distance et

nombre de convives avec retour des plats et supports

assurés par vos soins

Possibilité : location de vaisselle & personnel de service

Buffet t radi t ion

Livraison gratuite en véhicule réfrigéré selon distance et nombre de

convives avec retour des plats et supports assurés par vos soins

Possibilité : location de vaisselle & personnel de service

Gamme tradition : prix par personne de 12,50 €ht* à 15 €ht* selon votre sélection(*Prix ht selon TVA en vigueur)

Crudités selon saison : tomates, carottes râpées, concombres…, œuf

Salades composées : piémontaise, champignons à la grecque, taboulé,

salade périgourdine

Salades marines : tagliatelles au surimi, pommes de terre & hareng,

salade niçoise

Saladier : crevettes roses

Charcuterie : terrine de campagne, rillettes d’oie, saucisson pavé aux

poivres, andouille, cervelas, saucisson sec

Viandes froides : rôti de bœuf, pilon de poulet, jambon de pays,

rôti de porc fumé

Chips, moutarde, mayonnaise, cornichons, vinaigrette, beurre,

pain tranché

Plateau de fromages : 4 assortiments

Assortiment de tartes aux fruits ou gâteau sur demande

www.vip-organisat ion-trai teur. f r

15, rue Dévé – 76500 Elbeuf sur SeineTél. 02 35 78 49 63 Fax 02 35 78 11 36

E-mail traiteur.vip.organisation@orange.fr

VIP sucrés

Mini-cubik : framboise, chantilly, écorces d’orange confites

Mini-verrine : compotée exotique, fraise & spéculos

Mini-verrine : irish coffee

Mini-verrine : flan de spéculos & douchous

Mini-verrine : mousse chocolat

Mini-verrine : mousse mangue, coco

Mini-verrine : salade de fruits frais

Mini-plat : croquant chocolat sur lit de crème anglaise

Mini-cassolette : crème brûlée

Mini-verrine : île flottante

Mini-bol : pana cotta

Mini-carré : brownie sur crème anglaise à l’orange

Mini-bol : mini crêpe chocolat, fraise ou caramel

Mini-verre : crumble aux pommes & crème de marrons

Mini-verre : crème citron

Mini-cuillère : coqueline de nougatine fourrée au cassis

Les traditionnels :

Mini-religieuses chocolat

Mini-éclairs mousse de fruits

Petits fours traditionnels

Macarons 5 saveurs

Mini-cannelés bordelais

Mirlitons (pâte madeleine) : noix, amande, fruits rouges

Mini-beignets : sucre, chocolat, fruits rouges

Mini-calissons

Mini-rochers noix de coco

Les animations chaudes(nos cuisiniers travaillent devant vos invités)

Fontaine à chocolat : brochette de fruits frais & bonbons

Mini-crêpes chaudes sucre, chocolat, caramel ou confiture

Pain perdu

Cocktai l & Vin d’honneur : VIP sucrés

Verrine : Mousse de betterave sur lit de fromage

Verrine : Yogourt grec, coulis de tomate, pesto, huile d’olives

Cuillère russe : filet de canard fumé, melon, ciboulette

Cuillère française : perles marines, saumon fumé, aneth

Cuillère française : andouille sur lit de pommes caramélisées

Mini-plat : gésiers, tomates confites, œuf de caille, vinaigre balsamique

Mini-plat : Carpaccio de bœuf et huile d’olive citronnée

Mini-coupelle : gigolette de caille marinée au citron et thym

Mini-verrine : brochette de volailles marinées, coulis provençal

Mini-étoile : foie gras, pain d’épices, chutney de figues

Mini-triangle : terrine de poisson sur lit de crème d’échalote

Mini-triangle : tartare de tomate

Mini-goutte : tiramisu d’asperges à l’écrasée de thon

Mini-cône : tartare de concombre, tapenade de tomates, tapenade d’asperges

Mini-chapeau : segment de pamplemousse, avocat, crevettes, cocktail aurore

Mini-brochette (présentation en tableau, pyramide ou plat)

Verrine : Gaspacho de tomates à la menthe

Mini-pain viennois : saumon fumé et crème fouettée ou marinade surimi et crabe

Mini-pain baguette : émincé de poulet braisé ou terrine de lapin et cornichon

Les traditionnels :

Gougères à l’aneth ou poivron

Mini-bun’s : peperoni & pesto

Pics fromagers

Macarons salés assortiment légumes, poissons et viandes

Mini-toast gamme prestige : saumon fumé, crevette, jambon fumé, mousse de foie

Canapé séduction sur pain de mie : jambon cru, rillettes de thon, saumon fumé,

roquefort, mousse de canard

Coussinets de mini pains farcis présentation dans un pain en marguerite

Les animations chaudes (nos cuisiniers travaillent devant vos invités)

Animation, plancha ou poêlée

Brochettes de boeuf mariné

Brochettes de volaille ou de bœuf mariné à la plancha

Gambas sauce homardine à la plancha

Pépite de foie gras poêlé

Velouté de légumes, croûtons & fromage râpé

Fondue de viande rouge (technique maison sans graisse & sans odeur)

Cocktai l & Vin d’honneur : VIP salés