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Développez vos compétences et réalisez vos projets professionnels !www.horecaformabepro.be

GRATUIT

CATALOGUEDU 2ème SEMESTRE

2019

TESTS, VALIDATION DE COMPÉTENCES, FORMATIONS POUR

CHERCHEURS D’EMPLOI

www.horecaformabepro.be

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Infos & Inscriptions via :


CETTE BROCHURE S’ADRESSE À :

Tout chercheur d’emploi de min. 18 ans, inscrit chez Actiris et activement à la recherche d’un emploi dans le secteur Horeca. Ces formations s’adressent également aux personnes en processus d’insertion professionnelle de type article 60, PTP, ...

VOICI LES DIFFÉRENTES FORMULES QUE NOUS VOUS PROPOSONS :

y Faire le point sur vos compétences acquises et celles qu’ils vous restent à acquérir grâce à des testings d’aptitudes

y Renforcer vos compétences, si vous avez déjà de l’expérience dans le secteur

y Perfectionner vos acquis grâce à des formations courtes qui viendront compléter votre expérience et vos compétences

y Apprendre un nouveau métier grâce à des formations de quelques mois et un stage en entreprise

y Faire valider vos compétences par le biais d’une épreuve dont la réussite donne droit à un Titre de Compétences qui peut être valorisé auprès des employeurs et est reconnu par les 3 gouvernements francophones

NOUS CONTACTER :

[email protected] 550 00 10

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HORECA FORMA BE PRO

TESTS DE COMPÉTENCES

VALIDATION DES COMPÉTENCES

FORMATIONS MÉTIERS

FORMATIONS COURTES ET MODULABLES

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QUI SOMMES-NOUS ?

2 ASBL :

Horeca Forma Bruxelles est une initiative des partenaires sociaux du secteur Horeca.

Horeca Be Pro est le Centre de Référence créé à l’initiative de la Ré-gion de Bruxelles-Capitale, Actiris, VDAB, Horeca Forma Bruxelles et Bruxelles Formation.

Notre mission commune est d’initier et de soutenir des projets pour :

• Accorder les besoins des entreprises et des personnes en termes de compétences professionnelles;

• Permettre aux individus de développer leurs compétences tout au long de leur carrière;

• Soutenir les entreprises dans la formation et la professionnalisation de leurs équipes;

• Favoriser l’emploi dans le secteur.

NOTRE PARTENAIRE POUR L’EMPLOI

Nous avons, au sein de notre équipe, des conseillers référents Actiris spécialisés en Horeca qui vous aideront dans votre projet professionnel et dans votre recherche d’emploi.

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Une occasion unique de faire le bilan de vos aptitudes professionnelles dans votre domaine et de comparer celles-ci aux besoins actuels du marché de l’emploi.

Pourquoi tester ses compétences ?

y Pour obtenir un plan d’action personnalisé réalisé par des professionnels issus du secteur en vue de réintégrer le marché de l’emploi

y Pour intégrer une formation qui répond à vos besoins

Ces tests sont organisés pour les métiers de la salle, du bar, de la cuisine, du housekeeping et de la réception.

DÉROULEMENT DES TESTS POUR UN BILAN DE COMPÉTENCES

1. Séance d’information et test pratique2. Entretien individuel3. Orientation professionnelle personnalisée sur base des testings effectués

TESTS DE COMPÉTENCES

Test en salle

Dates Horaires Lieu

Ma 24 septembre 9.45 12.45 Anderlecht

Je 26 septembre 9.45 12.45 Anderlecht

Je 3 octobre 13.30 16.30 Anderlecht

Ma 15 octobre 9.45 12.45 Anderlecht





Je 7 novembre 9.00 12.45 Anderlecht

Je 14 novembre 12.45 16.30 Anderlecht

Ma 26 novembre 9.00 12.45 Anderlecht

Je 5 décembre 8.15 13.00 Anderlecht

Lu 16 décembre 9.00 12.45 Anderlecht

Test en bar

Dates Horaires Lieu

Ma 24 septembre 13.15 18.00 Anderlecht

Lu 4 novembre 8.45 13.30 Anderlecht

Test en cuisine

Dates Horaires Lieu

Me 11 septembre 12.45 16.30 Anderlecht

Je 12 septembre 9.00 12.45 Anderlecht

Lu 30 septembre 12.45 16.30 Anderlecht

Me 30 octobre 9.00 12.45 Anderlecht




Ve 22 novembre 9.00 12.45 Anderlecht




Je 19 décembre 12.45 16.30 Anderlecht

TESTINGS GÉNÉRAUX :

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Le Centre de Validation bruxellois des métiers de l’Horeca permet désormais de faire valider ses compétences dans certains de nos métiers.

La validation des compétences s’adresse tant aux travailleurs qu’aux chercheurs d’emploi.

Toute personne, de plus de 18 ans, peut faire reconnaître officiellement ses compétences pro-fessionnelles acquises au travail ou en privé. La validation des compétences est un processus qui permet aux personnes qui ont acquis une expérience professionnelle sur le terrain mais n’ont pas de diplôme, de venir passer un examen qui donne accès à un titre de compétences pour un métier donné.

Vous pourrez valider vos compétences pour les métiers suivants :

y Serveur(euse) de restaurant y Premier(ère) chef(fe) de rang y Barman(maid)

L’agenda des épreuves est régulièrement mis à jour sur le site d’Horeca Forma Be Pro et le site du Consortium de Validation des Compétences www.cvdc.be.


TESTS DE COMPÉTENCESVALIDATION DES COMPÉTENCES

Horeca Forma Be Pro propose aux chercheurs d’emploi différents types de formations créées en fonction des besoins actuels du secteur Horeca.

Si vous voulez apprendre un métier ou compléter vos compétences, plusieurs formules s’offrent à vous :

y Apprendre un nouveau métier grâce à des formations de quelques mois avec un stage en entreprise

y Renforcer vos compétences, si vous avez déjà une expérience en salle ou en cuisine. Cela, grâce à une formation de quelques semaines et un stage en entreprise

y Se perfectionner et acquérir de nouvelles compétences pour accéder à une nouvelle fonction

Les formations métiers disponibles

y Femme/Valet de chambre* y Réceptionniste d’hôtel y Maximisez votre expérience en salle/bar y Maximisez votre expérience en cuisine y Cuisinier y Chef de rang/Barman* y Serveur et 1er commis de cuisine*

Les formations métiers organisées au 2ème semestre 2019

y Cuisinier - Séance d’information le 3 ou 4 septembre y Chef de rang/Barman* - Séance d’information le 2 ou 3 septembre y Maximisez votre expérience en cuisine - Séance d’information le 23 ou 24 septembre y Serveur et 1er commis de cuisine* - Séance d’information le 12 ou 19 novembre

Les formations métiers organisées au 1er semestre 2020

y Femme/Valet de chambre* - Séance d’information le 10 ou 12 décembre 2019 y Réceptionniste d’hôtel - Séance d’information en janvier 2020 y Maximisez votre expérience en salle - Séance d’information en mars 2020 y Maximisez votre expérience en cuisine - Séance d’information en mars 2020

*Formation organisée en collaboration avec Bruxelles Formation

FORMATIONSMÉTIERS

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Programme de formation

y Connaissance des produits y Techniques culinaires : sous-vide, basse température y Création de recettes et de fiches techniques y Gestion des stocks y Gestion d’équipe y Gestion et coordination de service y Hygiène et sécurité y Communication et attitude professionnelle y Préparation à la recherche d’emploi

Déroulement

y 3 semaines de détermination (stage d’observation) y 12 semaines de formation à temps plein en centre de formation y 17 semaines de stage en entreprise en alternance y 1 semaine de préparation à la recherche d’emploi

Dates

Formation de septembre 2019 à mai 2020

Séance d’information et de sélection : 3 ou 4 septembre 2019

Ces séances d’information sont suivies d’un test pratique qui aura lieu à l’une des dates ci-dessous :

y 5 septembre 2019 y 6 septembre 2019 y 9 septembre 2019 y 10 septembre 2019

Inscription obligatoire (formulaire + CV)

CUISINIER

Programme de formation

y Connaissance des produits y Techniques de service et de perfectionnement en salle y Techniques de bar y Service de la bière y Œnologie y Anglais et Néerlandais ciblés métier y Micros (système de caisse) y Gestion d’équipe y Gestion des plaintes y Vente active y Hygiène et sécurité y Communication et attitude professionnelle y Image personnelle y Préparation à la recherche d’emploi

Déroulement

y 3 semaines découverte du métier et stage d’observation y 15 semaines de formation à temps plein en centre de formation y 17 semaines de stage en entreprise en alternance

Dates

Formation de septembre 2019 à mai 2020

Séance d’information : 2 ou 3 septembre 2019

Inscription obligatoire (formulaire + CV + tests de langues chez Actiris)

CHEF DE RANG/BARMAN

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Programme de la formation

y Connaissance du matériel et des termes culinaires y Les découpes de légumes y Les sauces et liaisons y Les verrines et espumas y Préparation et cuisson des viandes et poissons y Les desserts de base y Bonnes pratiques d’hygiène et normes HACCP y Préparation à la recherche d’emploi

Déroulement

y 4 semaines de formation à temps plein en centre de formation y 5 semaines de stage en entreprise en alternance y 1 semaine de préparation à la recherche d’emploi

Dates

Formation du 3 octobre au 17 décembre 2019

Séance d’information et de sélection : 23 ou 24 septembre 2019

Ces séances d’information sont suivies d’un test pratique qui aura lieu à l’une des dates ci-dessous :

y 23 septembre 2019 y 24 septembre 2019 y 25 septembre 2019 y 26 septembre 2019 y 27 septembre 2019 y 30 septembre 2019


MAXIMISEZ VOTRE EXPÉRIENCE EN CUISINE




y Connaissance des produits et du matériel y Techniques professionnelles en cuisine y Ateliers pratiques y Hygiène et sécurité y Communication et attitude professionnelle y Image personnelle y Préparation à la recherche d’emploi

Déroulement

y 5 semaines de détermination (découverte du métier et stage d’observation) y 7 semaines de formation à temps plein en centre de formation y 16 semaines de stage en entreprise en alternance y 1 semaine de préparation à la recherche d’emploi

Dates

Formation de décembre 2019 à fin juin 2020

Séance d’information et de sélection : 12 ou 19 novembre 2019

Inscription obligatoire

1ER COMMIS DE CUISINE

16 17


y Connaissance des produits et du matériel y Techniques de service y Ateliers pratiques y Néerlandais ciblé métier y Micros (système de caisse) y Hygiène et sécurité y Communication et attitude professionnelle y Image personnelle y Préparation à la recherche d’emploi

Déroulement

y 5 semaines de détermination (découverte du métier et stage d’observation) y 7 semaines de formation à temps plein en centre de formation y 16 semaines de stage en entreprise en alternance y 1 semaine de préparation à la recherche d’emploi

Dates

Formation de décembre 2019 à fin juin 2020

Séance d’information et de sélection : 12 ou 19 novembre 2019

Inscription obligatoire

SERVEURFEMME/VALET DE CHAMBRE


y Connaissance de l’hôtel et de la fonction de femme/valet de chambre y Formation pratique y Anglais ciblé métier y Sécurité y Communication et attitude professionnelle y Image personnelle y ABC du développement durable y Préparation à la recherche d’emploi

Déroulement

y 10 jours de détermination (découverte du métier) y 4 semaines de formation à temps plein en centre de formation y 6 semaines de stage en entreprise en alternance y 1 semaine de préparation à la recherche d’emploi

Dates

Formation de janvier à avril 2020

Séance d’information et de sélection : 10 ou 12 décembre 2019

Ces séances d’information sont suivies d’un test pratique qui aura lieu aux mêmes dates


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y Connaissance de l’hôtel et du métier y Image personnelle y Accueil clients y Accueil téléphonique y Logiciel de réservation y Gestion de plaintes y Vente en réception y Sécurité à la réception y Secourisme y Préparation à la recherche d’emploi

Le programme de la formation est trilingue (français, néerlandais, anglais)

Déroulement

y 2 semaines de détermination (découverte du métier) y 6 semaines de formation à temps plein en centre de formation y 9 semaines de stage en entreprise en alternance y 1 semaine de préparation à la recherche d’emploi

Dates

Formation de janvier à juin 2020

Séance d’information et de sélection : 14 ou 16 janvier 2020

Ces séances d’information sont suivies d’un entretien individuel et d’un test pratique entre le 14 et 21 janvier 2020

Inscription obligatoire (formulaire + CV + test de langues anglais et néerlandais chez Actiris)

RÉCEPTIONNISTE D’HÔTEL


y Connaissance du matériel y Tâches de mise en place, techniques de service et de débarrassage y Connaissance et explication du menu y Vente active y Bar et œnologie y Micros (système de caisse) y Communication avec le client y Bonnes pratiques d’hygiène y Préparation à la recherche d’emploi

Déroulement

y 4 semaines de formation à temps plein en centre de formation y 5 semaines de stage en entreprise en alternance y 1 semaine de préparation à la recherche d’emploi

Dates

Formation d’avril à juin 2020

Séance d’information et de sélection : mars 2020, suivie de tests pratiques


MAXIMISEZ VOTRE EXPÉRIENCE ENSALLE/BAR

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Ces formations viennent compléter une expérience et des compétences déjà confirmées dans le secteur Horeca. Vous pouvez vous inscrire à un nombre illimité de modules en lien avec votre métier afin d’améliorer vos capacités professionnelles sur le terrain. L’objectif final étant de vous démarquer de la concurrence sur le marché de l’emploi grâce à vos nouveaux acquis.

Certains modules vous permettent également de vous préparer aux épreuves de validation des compétences. Ils vous permettront de venir passer un examen qui vous donnera accès à un titre de compétences pour un métier donné.

Il est vivement conseillé de passer un testing de compétences qui permettra de déterminer avec vous le meilleur plan de formation pour atteindre votre objectif professionnel.

Conditions d’accès

Être chercheur d’emploi de minimum 18 ans, avec une expérience en Horeca, inscrit chez Actiris et recherchant activement de l’emploi dans les métiers de l’Horeca.

FORMATIONSCOURTES ETMODULABLES

ACCUEIL ET COMMUNICATION

Un accueil client réussi = mon atout professionnel

y Prendre conscience de l’impact de votre comportement y Définir la communication et ses barrières y Bien communiquer de façon verbale et corporelle y Apprendre l’importance de la relation client (professionnalisme, attitude) y Travailler l’écoute active

Jour Date Durée Lieu

Lu 21 octobre 9.00 17.00 Anderlecht

Gestion des plaintes

y Comprendre le client et sa plainte y Travailler l’écoute active y Apprendre les différentes étapes pour gérer une plainte y Répondre de façon appropriée à différents types de plaintes



Vendre les produits de la carte

y Réaliser les souhaits et attentes de vos clients y Recommander des plats : choisir le vocabulaire adéquat y Exercer les techniques de vente pour assurer le retour du client et augmenter la renta-

bilité de l’établissement


Ma, Me 3 et 4 décembre 9.00 17.00 Anderlecht

: Ces modules préparent à l’épreuve de validation des compétences

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Gérer les conflits dans une équipe

y Comprendre l’objet du conflit entre les membres d’une équipe y Adopter des stratégies efficaces pour résoudre le conflit y Se familiariser à une communication efficace et constructive





ATTITUDE PROFESSIONNELLE

Image et attitude

y Réaliser l’importance de l’hygiène personnelle et du «grooming» (professionnaliser son apparence)

y Expliquer l’importance d’une posture ouverte et son impact sur le corps (ergonomie) y Comprendre le langage non-verbal et son impact sur autrui y Interpréter correctement le langage non-verbal chez les autres


Ve 25 octobre 9.00 17.00 Anderlecht


Préparation à la recherche d’emploi

y Analyser et mettre à jour votre CV y Maîtriser les différentes étapes pour décrocher un entretien d’embauche y Effectuer des simulations aux entretiens d’embauche y Mettre en place un plan d’action pour trouver un emploi


Ve 8 novembre (collectif) + 4 jours d’in-dividuel à définir

9.00 16.00 Anderlecht

Lu 2 décembre (collectif) + 4 jours d’in-dividuel à définir


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LANGUES

Français, Anglais et Néerlandais dans l’Horeca

y Assimiler le vocabulaire spécifique au métier y Structurer les phrases par la grammaire y Mettre en pratique la langue choisie par des mises en situation

Test de niveau obligatoire

Français jeudi 26 septembre 2019Anglais lundi 18 novembre 2019Néerlandais vendredi 25 octobre 2019

Langues Jour Date Durée Lieu

Français Lu, Ma, Me, Je, Ve

7, 8, 9, 11, 14, 15, 16, 17, 18, 21, 22 et 23 octobre


Anglais Lu, Ma, Me, Je, Ve

3, 4, 5, 6, 9, 10, 11, 12, 13, 16, 17 et 18 décembre


Néerlandais Lu, Ma, Me, Je, Ve

5, 6, 7, 8, 12, 13, 14, 18, 19, 20, 21 et 22 novembre



TECHNIQUES DE CUISINE

Révision des bases de la cuisine

y Découvrir l’histoire de la cuisine moderne y Connaître les différentes découpes de base des légumes et des herbes y Apprendre à reconnaître les différentes familles de volailles, poissons et viandes y Connaître les principales familles de sauces


Lu 23 septembre30 septembre

9.00 12.009.00 15.00

Anderlecht

Me, Je

6 novembre 7 novembre

9.00 12.009.00 15.00

Anderlecht

Les découpes de légumes et entretien des couteaux

y Préparer et nettoyer les légumes y Reconnaître et utiliser le matériel nécessaire aux différentes découpes y Exercer les différents types de découpes de légumes y Réaliser les préparations de base de façon plus efficace et précise


Ve, LuMa

4 et 7 octobre8 octobre

9.00 17.009.00 13.00

Anderlecht

LuMa, Je

18 novembre19 et 21 novembre

9.00 13.009.00 17.00

Anderlecht

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Les sauces et liaisons

y Découvrir les recettes des sauces et liaisons classiques y Travailler les techniques de préparation y Réaliser des fonds en cuisine


Me, Je 30 et 31 octobre 9.00 15.00 Anderlecht

Me, Je 27 et 28 novembre 10.00 16.00 Anderlecht

Les cuissons

y Réviser les bases théoriques y Effectuer l’habillage, la découpe et la préparation des viandes et des poissons y Mettre en pratique le marquage en cuisson y Contrôler les appoints de cuisson y Travailler les temps de repos


Je, Ma 24 et 29 octobre 9.00 15.00 Anderlecht

Lu, Ma 25 et 26 novembre 9.00 15.00 Anderlecht

Plats de brasserie et cuisine belge

y Revoir les plats typiques belges y Différencier les cuisines bruxelloises, wallonnes et flamandes y Réaliser des recettes originales



Les bases des desserts

y Réviser les principales bases de préparation de desserts y Découvrir de nouvelles idées de préparation y Concevoir les variantes des recettes proposées y Stimuler votre créativité



La cuisson sous-vide

y Découvrir les avantages de la cuisson sous-vide y Connaître les règles à respecter pour une cuisson sans danger y Maîtriser les techniques utilisées


Lu, Ma, Je 9, 10 et 12 décembre 9.00 12.00 Anderlecht

Dressage sur assiettes

y Apprendre les règles de base et les erreurs à ne pas commettre y Élaborer un menu de saison y Dresser des assiettes appétissantes


Lu, Ma 4 et 5 novembre 9.00 12.00 Anderlecht

La cuisine végétarienne

y Découvrir la variété de produits végétariens de l’entrée au dessert y Apprendre les techniques culinaires associées à ce type de cuisine y Reproduire des recettes variées à l’aide d’aliments crus, mi-cuits et cuits


Ve 8 et 15 novembre 9.00 15.00 Anderlecht

Alimentation durable

y Prendre conscience de l’importance de l’alimentation bio et durable y Découvrir les produits locaux, saisonniers et ceux issus du commerce équitable y Réaliser des recettes équilibrées comprenant moins de protéines animales et plus de légumes


Ve 25 octobre 9.00 15.00 Anderlecht

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Verrines pour réceptions et cocktails événementiels

y Découvrir les cuissons et les réalisations y Présenter et dresser avec différents volumes de garnitures y S’exercer par groupes à la réalisation de verrines



Sandwiches, wraps et potages originaux

y Créer des recettes originales et de saison y Choisir le type de pain approprié y Travailler sur l’association des produits


Lu, Ma, Je 2, 3 et 5 décembre 9.00 12.00 Anderlecht

Rédaction de fiches techniques

y Expliquer l’utilité et les propriétés d’une fiche technique y Utiliser la mercuriale pour calculer le coût des matières premières y Calculer et analyser les ventes en vérifiant la rentabilité des produits sur la carte y Établir une fiche technique pour la carte d’un restaurant en maximisant le profit


Ma 17 décembre 9.00 17.00 Anderlecht



TECHNIQUES DE SALLE ET BAR

Les différentes techniques en salle

y Revoir les spécificités et les standards à respecter avant, pendant et après le service y Reconnaître le matériel professionnel y Mettre en pratique les techniques de dressage, de service et de débarrassage : pliages,

port de plateau, service des boissons …


Lu, Ma Me, Je

14 et 15 octobre16 et 17 octobre

9.00 12.009.00 15.00

Anderlecht

Les découpes, préparations et flambages en salle

y Découvrir les différentes découpes (viandes, volailles et poissons) à effectuer devant le client

y Maîtriser les flambages en salle y Préparer un tartare de bœuf sur guéridon y Réaliser une sauce en accompagnement d’une pièce de viande


Lu Ma, Ve

25 novembre26 et 29 novembre

9.00 15.009.00 12.00

Anderlecht

Banquets, brunchs et buffets

y Identifier les différents évènements et le rôle de chacun y Réaliser les mises en place pour un banquet, brunch et buffet y Appliquer les méthodes de service et de débarrassage approprié




3130

Planifier le travail en salle

y Analyser les demandes de la clientèle y Gérer les plannings du personnel y Réaliser un plan de salle y Répartir les tâches et organiser le travail


Ma 10 décembre 9.00 17.00 Anderlecht

Prendre la commande et expliquer les plats aux clients

y Rédiger un bon de commande y Analyser différentes cartes de menu y Reconnaître des plats typiques franco-belges y Conseiller le client dans son choix de plat



Matériel du bar et bases pour la réalisation de cocktails

y Découvrir les différences facettes du métier de barman/barmaid y Connaître les ustensiles du bar et la verrerie y Utiliser le matériel adéquat lors des réalisations


Me 25 septembre 9.00 17.00 Anderlecht

Le service des boissons chaudes - Barista

y Découvrir l’origine du café et du thé y Servir des boissons chaudes dans les règles de l’art y Préparer d’autres boissons chaudes populaires : chocolat chaud, cappuccino, gluhwein …



Initiation aux cocktails (suit la formation Matériel du bar)

y Apprendre et exercer les techniques professionnelles pour la réalisation des cocktails y Connaître les priorités de service et les tendances actuelles y Rédiger des fiches techniques


Lu 30 septembre 9.00 13.00 Anderlecht

Réalisation de cocktails et rédaction de fiches techniques

y Apprendre et exercer les techniques professionnelles pour la réalisation des cocktails y Connaître les priorités de service et les tendances actuelles y Rédiger des fiches techniques


Lu, MeMa, Lu

9 et 11 décembre10 décembre16 décembre

9.00 12.0014.00 17.009.00 15.00

Anderlecht

Organisation du bar

y Apprendre à faire du bar un espace de travail efficace et irréprochable y Préparer le bar avant l’arrivée du client y Mettre en place les standards de service et de boissons y Communiquer avec le client et booster les ventes



Connaissance et service du vin

y Reconnaître les vins y Ouvrir une bouteille de vin de manière professionnelle y Utiliser les verres adéquats y Découvrir la technique requise en service


Lu, Ma, MeVe, Ma

14, 15, et 23 octobre18 et 22 octobre

13.00 17.009.00 13.00

Anderlecht

Les accords vins-mets classiques

y Reconnaître les saveurs et les arômes de base dans les plats et les vins y Détecter l’interaction de ces saveurs et de ces arômes y Apprendre à marier les produits grâce à des exercices pratiques


Ve, Me, Je Ma, Ve

22, 27 et 28 novembre26 et 29 novembre

9.00 12.0013.00 16.00

Anderlecht


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HYGIÈNE ET SÉCURITÉ

Bonnes pratiques d’hygiène – HACCP

y Découvrir les bonnes pratiques d’hygiène et les obligations légales liées aux normes HACCP y Assimiler la traçabilité y Déchiffrer la notification y Prendre conscience de votre responsabilité


Je, Ma, Ma 19, 24 septembre et 1er octobre 9.00 17.00 Anderlecht

Ve, Me, Je 13, 18 et 19 décembre 9.00 17.00 Anderlecht



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