Horeca Forma Wallonie

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Si j’étais un métier dans l’Horeca

je serais …..

Horeca Forma Wallonie

• Qui est Horeca Forma Wallonie?

➢ Nos objectifs et nos publics

➢ C’est quoi les métiers de l’horeca ?

➢ Les outils pour les demandeurs d’emploi

➢ Les bilans de compétences

➢ Les découvertes métiers

➢ Les programmes de formations Demandeurs d’emploi – 2019

Organisation et financement

Fond Social Horeca

Horeca FormationBruxelles

Horeca FormationWallonie

Horeca Vorming Vlaanderen

Centre Fédéral

QUI SOMMES-NOUS ?

• Le Centre de formation et de perfectionnement du secteur Horeca est une initiative des partenaires sociaux du secteur

Horeca (Commission Paritaire 302).

Nos missions principales sont l’organisation de :

• Formations pour les travailleurs de l’Horeca (CP302) et les Demandeur d’emploi :

- De qualité : données par des professionnels du domaine.

- Pratiques : axées sur le métier et les réalités des travailleurs et directement applicables sur le terrain.

- Basées sur les besoins du secteur et les compétences attendues par les entreprises.

- Certifiées et « Gratuites » - préfinancées.

• Découvertes métiers de l’Horeca

• Bilans de Compétences pour tous les métiers : Cuisine, Salle, Réception et Housekeeping.

Par des EXPERTS MÉTIERS dans chaque domaine (Dates: 01/02, 01/03, 17/05, 14/06, 05/07, 31/10)

• Validations de compétences : pour les métiers suivants : Garçon/Serveuse, Barman/Barmaid et 1er chef de rang.

⚫ Axe FORMATION : Produits et offres adaptés, innovants et en phase avec les besoins

Parcours pour les personnes inscrites/ plan de formation

⚫ Axe NORMATIF : établir et relier les Référentiels

Métier/Compétences/Formation/Evaluation/Certification/Validation en lien avec le SFMQ

⚫ REPORTING METIERS : établir un tableau de bord, pénuries/ indicateurs d'évaluation

les outils de professionnalisation afin d’améliorer les services aux entreprises

Nos Objectifs :

Développement des compétences et professionnalisation: METIERS et COMPETENCES :

Professionnalisation

Des acteurs de

l’HORECA

Développement

d'outils pédagogiques (de formation, d'évaluation, …)

Transfert compétences

Formation

Accompagnement

Développement de

contenus thématiques (programme de formation)

Analyse

des besoins (assistance, recommandation)

Aide à l'insertion (mise en commun de

l'offre et la demande d'emploi)

Gestion des

compétences (screening, validation)

A

C

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A

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NOS PUBLICS en formation

Les Travailleurs du secteur Horeca

• L’organisation de formations “préfinancées” pour un développement continu du savoir.

• 300 formations/an

Les Demandeurs d'emploi :

• L’organisation, la coordination, le suivi et le soutien financier de formations

• => en vue de leur intégration dans le secteur.

Un Centre de référence technique et professionnel à Jambes

Des débouchés dans tout le secteur de l’hébergement !

De nombreuses opportunités

en Wallonie :

+- 457 Hôtels

275 Campings

15 Villages de Vacances

11

Quels sont

d’après vous

les départements ou métiers de l’Horeca https://youtu.be/bp0WDZMCzJ4

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Les départements de l’hôtellerie et de la restauration

H.M

D.O

Hébergement

Front Office Housekeeping

Restauration

Salle Cusine

Spa

R.H B.D

Yield Management

Community Management

Vente Marketing

FIN

La « Hiérarchie » dans l’Horeca

Cuisine

Chef de cuisine

commis commis plongeur

Chef de partie

Chef de partie

Chef de cuisine de collectivité

commi commis plongeur

Chef de partie

Chef de partie

Service

Maître d’hôtel

Chef de rang / serveur

Commis de salle

Curriculum vitae

Vous jouez le rôle de la personne dont vous avez reçu le cv et nous analysons

les compétences et les orientations professionnelles possibles dans l’Horeca.

Question 1

Avant de devenir maître d’hôtel, il faut acquérir de l’expérience. Quelle est la progression normale parmi ces postes ?

Chef de rang – commis de salle – plongeur – serveur de restaurant –premier chef de rang – froebélien

Avant de devenir maître d’hôtel, il faut acquérir de l’expérience. Quelle est la progression normale parmi ces postes ?

Réponse : (plongeur) ➔ commis de salle ➔ serveur de restaurant ➔chef de rang ➔premier chef de rangfroebélien

Réponse : question 1

Question 2

Quelles seraient les 3 principales différences entre le commis de salle et le serveur ?

Réponse : question 2

Quelles seraient les 3 principales différences entre le commis et le serveur ?

Réponse:En plus des tâches du commis, le serveur accueille le client, prend les commandes, présente la note et encaisse.

Question 3

Quelles sont les techniques minimales à maîtriser pour être un commis de cuisine intéressant pour un employeur?

Question 3

Quelles sont les techniques minimales à maîtriser pour être un commis de cuisine intéressant pour un employeur?

Réponse:

• Hygiène corporelle et vestimentaire.• Préparer les matières premières et auxiliaires nécessaires au travail du jour et mettre en place.• Nettoyer, éplucher, laver. Classifier, cuire, terminer (légumes, fruits…)• Classifier, écailler, nettoyer, découper, conserver, cuire (poissons,…).• Réaliser des sauces de base et/ou lier.• Préparer des entrées.• Réaliser des préparations simples.• Réaliser des desserts.• Cuire des viandes, volailles, gibiers.• Nettoyer des instruments, plans de travail, sols, murs et remettre en ordre.• Assurer la conservation des denrées selon les normes de sécurité alimentaire.

Formations demandeurs d’emploi

Horeca Formation Wallonie organise des formations qualifiantes incluant un stage en entreprise pour les demandeurs d’emploi.

Ces formations gratuites débouchent sur l’obtention d’un certificat sectoriel.

Objectif : la mise à l’emploi dans le secteur (CP 302).

Outils pour les demandeurs d’emploi

Bilans de Compétences

Découverte des métiers de l’Horeca

Commis de cuisine

Commis de salle

Commis de cuisine

de collectivité

(CP 302)

Commis de cuisine Fast food

Commis de salle

Evénementiel

Barman

Femme / Valet de chambre -Housekeeping

Réceptionniste

Validation des compétences

Descriptions de fonctions complètes:

http://horecanet.be/data/sitedocs/fr/si

te_fr_functieclassificatie.pdf

Bilan de Compétences 2019

But ? Permettre de tester son niveau dans sa fonction.

Où ? à Jambes

Quoi ?

Commis de cuisine

Second de cuisine

Chef de cuisine ou chef travaillant seul

Commis de salle

Garçon/serveuse de salle

Chef de rang/ capitaine

Barman

Sommelier

Langues

Quand ?01/03 - 17/05 - 14/06- 05/07- 31/10

Les découvertes métiers dans notre centre à Jambes

But ? Faire découvrir, pendant une semaine, les spécificités des métiers de l’Horeca:• Commis de cuisine, • commis de salle, • réceptionniste et • Houskeeping.

Ensuite les demandeurs d’emploi peuvent choisir la formation la plus appropriées.

Où ? à Jambes Quand ?

• Du 13/05 au 16/05

• Du 01/07 au 04/07

• Du 01/10 au 04/10

Les programmes des formations demandeurs d’emploi

Toutes les formations en bref…

• Formation PRATIQUE aux métiers +

Module incendie

Module secourisme

Module hygiène

Modules environnementale/durable, circuit court et gestion des déchets

• Le 1er jour: Equipement offert

• Prime sectorielle

• Objectifs: faire découvrir les RÉALITÉS du métier, les EXIGENCES et les CONTRAINTES

Formations Cuisine

Incendie

4 heures

Secourisme

16 heures

Epreuve

8 heures

Formation Pratique

228 heures

Formation COMMIS DE

CUISINE 320 heures

de formation

+

240 heures en entreprise

Stage de découverte des

lieux, du matériel et des

pratiques de l’entreprise

80 heures

Stage pratique

160 heures

Hygiène

16 heures

Salle

24 heures

Savoir-être

8 heures

Législation sociale

4 heures

Circuits courts

4 heures

Gestion

environnementale

durable

4 heures

Gestion des

déchets

4 heuresLuxembourg: du 16/09 au 13/11 + stage

Gestion

environnementale

durable

4 heures

Incendie

4 heures

Secourisme

16 heures

Épreuve

8 heures

Formation Pratique

228 heures

Formation

COMMIS DE

CUISINE -

FAST FOOD

320 heures

de formation

+

240 heures

en entreprise

Stage de découverte des

lieux, du matériel

et des pratiques de l’entreprise

80 heures

Stage pratique

160 heures

Hygiène

16 heures

Salle

24 heures

Savoir-être

8 heures

Législation

sociale

4 heures

Circuits courts

4 heures

Gestion des déchets

4 heuresJambes: du 16/09 au 13/11 + stage

Incendie

4 heures

Secourisme

16 heures

Epreuve

8 heures

Formation Pratique

220 heures

Formation

COMMIS DE

CUISINE -

FRITURISTES

336 heures de

formation

+

240 heures en

entreprise

Stage de découverte des

lieux, du matériel

et des pratiques de l’entreprise

80 heures

Stage pratique

160 heures

Hygiène

16 heures

Salle

24 heures

Savoir-être

8 heures

Législation

sociale

4 heures

Circuits courts

4 heures

Gestion

environnementale

durable

4 heures

Gestion des

déchets

4 heures

Entreprenariat

24 heures

Charleroi : du 04/04 au 03/06 + stage

Hygiène

16 heures

Secourisme

16 heures

Diététique

16 heures

Incendie

4 heures

Gestion des déchets

4 heures

Épreuve

8 heures

Formation Pratique

244 heures

Formation

COMMIS DE

CUISINE DE

COLLECTIVITE

328 heures de

formation

+

240 heures en

entreprise

Stage de découverte des

lieux, du matériel

et des pratiques de l’entreprise

80 heures

Stage pratique

160 heures

Gestion

environnementale et

durable

4 heures

Savoir-être

8 heures

Législation sociale

4 heures

Circuits courts

4 heures Jambes : 15/10 au 15/12 + stage

Formations en salle

Gestion des

déchets

4 heures

Relation clientèle Anglais

4 heures

Incendie

4 heures

Secourisme

16 heures

Epreuve

8 heures

Formation Pratique

152 heures

Formation

COMMIS DE

SALLE

252 heures de

formation

+

240 heures en

entreprise

Stage de

découverte des

lieux, du matériel

et des pratiques de l’entreprise

80 heures

Stage pratique

160 heures

Hygiène

16 heures

Cuisine

24 heures

Savoir-être

8 heures

Législation sociale

4 heures

Circuits courts

4 heures

Gestion

environnementale

durable

4 heures

Relation clientèle Néerlandais

4 heures

Luxembourg: du 26/09 au 13/11 + stage

Épreuve

8 heures

Formation Pratique

64 heures

Formation

COMMIS DE

SALLE

EVENEMENTIEL

92 heures de

formation

+

160 heures en

entreprise

Stage pratique

160 heures

Hygiène

8 heures

Savoir-être

8 heures

Législation

sociale

4 heures Dinant : du 02/05 au 17/05 + stage

Luxembourg : du 18/11 au 03/12

Formation Barman

Incendie

4 heures

Secourisme

16 heures

Epreuve

8 heures

Formation

BARMAN

+

240 heures en entreprise

Stage de

découverte des

lieux, du matériel

et des pratiques

de l’entreprise

80 heures

Stage pratique

160 heures

Hygiène

16 heures

Organisation du

bar

8 heures

Savoir-être

8 heures

Législation sociale

4 heures

Anglais

16 heures

Néerlandais

16 heures

Gestion du bar

16 heures

Gestion du stock

8 heures

Base œnologie

4 heures

Connaissance des

boissons

8 heures

Thé

8 heures

Soft + eaux

4 heures

Les Bières

16 heures

BSB

24 heures

Alcools +

Liqueurs + anisés

Vermouth

16 heures

Cocktails

48 heures

Mocktails

16 heures

Café

24 heures

Modules théoriques et pratiques

Services des

bières

8 heures

A Jambes:

du 27/05 au 12/07/2019 + stage

Formation Housekeeping

Hygiène

4 heures

Formation

Ergonomie

8 heures

Présentation

Hôtel

8 heures

Petit Déjeuner

16 heures

Formation Qualité

12 heures

Néerlandais

8 heures

Anglais

24 heures

Communication

12 heures

Épreuve

8 heures

Formation Gouvernante

68 heures

Formation

HOUSEKEEPING

180 heures de

formation

+

240 heures en

entreprise

Stage de découverte des

lieux, du matériel

et des pratiques de l’entreprise

80 heures

Stage pratique

160 heures

Législation

Sociale

4 heures

Savoir-être

8 heures

Mons : du 18/03 au 18/04

Jambes : du 19/08 au 20/09

Jambes : du 14/10 au 15/11

Formation Réceptionniste

Service en

salle

16 heures

Incendie

8 heures

PIU

4 heures

Législation

Sociale

4 heures

Gestion

clientèle

étrangère

16 heures

Néerlandais

40 heures

Qualité

8 heures

Gestion de

crise

8 heures

Anglais

40 heures

Savoir-être

8 heures

Épreuve

8 heures

GDS

40 heuresFormation

RECEPTIONNISTES

288 heures de

formation

+

240 heures en

entreprise

Stage de découverte des

lieux, du matériel et des

pratiques de l’entreprise

80 heures

Stage pratique

160 heures

Secourisme

16 heuresGestion des

plaintes

8 heures

Communication

16 heures

Géographie

touristique

8 heures

Hôtel

Numérique

16 heures

Technique de

vente

20 heures

Fonctionnement

Hôtel

4 heures Mons: Du 18/03 au 10/05

Jambes : Du 12/08 au 04/10

Programmation Formations Demandeurs d’emploi 2019

SALLE ET BAR

Commis de salle

* Luxembourg: du 26/09 au 13/11 + stage

Commis de salle Evénementiel

* Dinant : du 02/05 au 17/05 + stage

* Luxembourg: du 18/11 au 03/12

Barman

* A Jambes: du 27/05 au 12/07/2019 + stage

Programmation Formations Demandeurs d’emploi 2019

CUISINE

Commis de cuisine frituriste

* Charleroi: du 04/04 au 03/06 + stage

Commis de cuisine Fast food

* Jambes: du 16/09 au 13/11 + stage

Commis de cuisine de collectivité (CP 302)

* Jambes: 15/10 au 15/12 + stage

Commis de cuisine

* Luxembourg: du 16/09 au 13/11 + stage

Programmation Formations Demandeurs d’emploi 2019

HEBERGEMENT

Réceptionniste

* Mons: Du 18/3 au 10/05 + stage

* Jambes: Du 12/08 au 04/10 + stage

Femme / Valet de chambre - Housekeeping

* Mons: Du 18/3 au 18/04 + stage

* Jambes: Du 19/08 au 20/09 + stage

* Jambes: Du 14/10 au 15/11 + stage

Merci!

NOUS CONTACTER :

RENAUD BOLLY : Chargé de communication

LITSA BAIWIR : DIRECTION

Avenue Bovesse 35 boite 2 - 5100 Jambes

Téléphone: 081/72.18.84 - Fax : 081/72.18.85

Mail : formationwallonie@horeca.be

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