CATALOGUE SPÉCIAL MARIAGE SAISON 2022

CATALOGUE SPÉCIALMARIAGE SAISON 2022

Depuis 1996, Bénière Traiteur est devenu spécialiste en organisation de mariages. Yann et ses équipes mettent leur professionnalisme, leur créativité et leur enthousiasme à votre service.

Au-delà de la conception du menu et de la parfaite conjugaison des saveurs, ils vous proposent un concept complet sur-mesure et des prestations originales comme le Show Cooking, le Cocktail Tendance ou un menu Garden Party.

Besoin de conseils pour l’organisation de votre réception? L’équipe Benière Traiteur peut se charger de tout votre événement : décoration, vaisselle, mobilier, menu, boissons, salle, service, nettoyage...

Faites de votre repas un événement réussi et un moment inoubliable en choisissant Benière Traiteur comme partenaire privilégié.

PAGE4 / PARTY LOCPAGE6 / NOS ENDROITS

PAGE7 / LE DOMAINE DU MOULINPAGE8 / LE CHÂTEAU DE PUXE

PAGE10 / LA CARTE DES BOISSONSPAGE11 / BARTENDER

PAGE12 / SHOWCOOKINGPAGE13 / LES COCKTAILS

PAGE14 / LES MENUS SERVICE INLUSPAGE16 / MENU BOUQUETPAGE17 / MENU ALLIANCE

PAGE18 / LE GOURMETPAGE20 / LE BUFFET GASTRONOMIQUE

PAGE22 / LE GRAND MENU

BENIÈRE TRAITEURZone Spodati / 54640 TUCQUEGNIEUX

Tél. 03 82 46 15 99 / Fax 03 82 22 97 [email protected] / www.beniere-traiteur.com

Sommaire Edito

R E T R O U V E Z- N O U S S U R L E S R É S E A U X S O C I A U Xfacebook.com/benieretraiteur ou @benieretraiteur

N O S P R E S T A T I O N S

PA R T Y L O C


PA R T Y L O C

04 C ATALOGUE MARIAGE BÉNIÈRE TR AITEUR

FORMULE BASIQUE

FORMULE WELCOME

FORMULE TENDANCE

FORMULE PARTYLOC

FORMULE VINTAGE

FORMULE VINTAGE

2 verres à vin / 1 couteau / 1 fourchette / 2 grandes assiettes rondes / 1 petite assiette ronde1 cuillère à dessert / 1 tasse à café / 1 sous tasse / 1 flûte

2 verres à vin / 2 couteaux / 2 fourchettes / 2 grandes assiettes rondes / 2 petites assiettes rondes1 cuillère à dessert / 1 tasse / 1 sous tasse / 1 flute / 1 corbeille à pain pour 6 pers.

2 verres à vin / 2 couteaux / 2 fourchettes / 2 grandes assiettes carrées / 2 petites assiettes carrées1 cuillère à dessert / 1 tasse / 1 sous tasse / 1 flute / 1 corbeille à pain pour 6 pers.

2 grands verres à vin design / 1 verre à eau «gobelet» / 3 couteaux / 3 fourchettes / 3 grandes assiettes carrées / 2 petites assiettes carrées / 1 cuillère à dessert / 1 cuillère à moka / 1 tasse / 1 sous tasse1 flute / 1 corbeille à pain pour 6 pers.

2 grands verres à vin / 1 verre à eau «gobelet» / 3 couteaux / 3 fourchettes / 5 grandes assiettes VINTAGE 1 cuillère à dessert / 1 cuillère à moka / 1 tasse / 1 sous tasse / 1 flute / 1 corbeille à pain pour 6 pers.

2 verres à vin / 2 couteaux / 2 fourchettes / 4 grandes assiettes VINTAGE / 1 cuillère à dessert / 1 tasse / 1 sous tasse / 1 flute / 1 corbeille à pain pour 6 pers.

3€

4,40€

5,50€

6,30€

5,60€

6,40€

3 PLATS

4 PLATS

4 PLATS

5 PLATS

4 PLATSgamme Fleurie ougamme Bleue

5 PLATSgamme Fleurie ougamme Bleue

X2 X1 X1 X1 X1X2

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X3

X3

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LE MATÉRIEL DE CUISINELES TABLES

PACK CUISINECHAISE NAPOLÉON TRANSPARENTE CHAISE NAPOLÉONBLANCHECHAISE NAPOLÉONORCHAISE BLANCHEPLASTIQUE MIAMICHAISE ST RÉMY EN BOIS & CANAGECHAISE CHIVARICERUSÉE

TABLE RONDE 1M80TABLE RONDE 1M50TABLE RECTANGLE1M80 X 0,8MMANGE DEBOUT HOUSSÉTABLE DE BUFFETRÉHAUSSÉE 2M X 0,9M

200€5,50€

5,50€

5,50€

3€

6€

6€

20€20€12€

24€15€

NOUVEAUTÉVENEZ DÉCOUVRIR

DANS NOTRE NOUVEAU SHOWROOMNOTRE IMMENSE CHOIX

DE VAISSELLES, VERRES ET AUTRESÉLÉMENTS DE DÉCO VINTAGES !

Party Loc est le loueur de mobilier, de vaisselle et de nappage, spécialisé dans l’organisation de réceptions. Implanté à mi-chemin entre Nancy et le Luxembourg, nous vous proposons des solutions de location tout compris pour vos réceptions privées ou vos événements professionnels. Location de mobilier, de vaisselle ou de matériel de cuisine, livraison, nettoyage, Party Loc s’occupe de tout et vous permet de simplifier l’organisation de vos réceptions afin de vous assurer un événement à la hauteur de vos attentes.

Que vos envies soient modernes, épurées, ou bien même vintages ou classiques n’hésitez pas à nous contacter par téléphone au 03 82 46 15 99 ou rendez-vous sur notre site internet : www.partyloc.fr

LE NAPPAGE

11€

13€

1€3,50€

3,50€

10€

11€11€

FORMULE NAPPAGE Nappes tissu blanc (rondes ou rectangles)Serviettes en tissu blanc

Matériel de cuisine nécessaire (dans le cas où le lieu de réception ne dispose pas d’une cuisine professionnelle) comprenant :_1 Etuve de remise en température_1 four_2 plaques inductions_1 chauffe assiette_1 percolateur

2,90€

NAPPE TISSU BLANCHERECTANGLENAPPE TISSU BLANCHERONDE (DIAMÈTRE 3M)SERVIETTE TISSU BLANCHEHOUSSE DE CHAISE BLANCHEEN COTTON (CHAISE MIAMI)

HOUSSE DE CHAISE BLANCHEEN LYCRA (UNIVERSELLE)HOUSSE DE MANGE DEBOUTEN LYCRANAPPAGE BUFFET EN TISSU NOIRNAPPAGE BUFFET «TENDU» COTTON GRATTÉ(PRIX AU M/LINÉAIRE)

LES CHAISES

DOMAINE AUX ANGES

FAITES NOUS CONFIANCE POUR VOUS TROUVER LE LIEU MAGIQUE !Nous nous déplaçons pour vous dans toutes les salles des fêtes de la grande région (57,54,55), et même plus sur demande selon vos envies !

Nous sommes également référencés dans de nombreux lieux prestigieux lorrains :

CHÂTEAU DE THILLOMBOIS (55)CHÂTEAU D’HATTONCHATEL (55)CHÂTEAU DE PREISCH (57)CHÂTEAU DE SAINT SIXTE (57)CHÂTEAU DU BOIS D’ARLON (BE)L’ARSENAL DE METZ (57)LE CLOS DE LONGEVILLE (57)CENTRE MONDIAL DE LA PAIX À VERDUN (55)DOMAINE DE HAUTECOURT LES BROVILLES (55)


N O S E N D R O I T S F AV O R I S


N O S E N D R O I T S E X C L U S I F S

CHÂTEAU DE SAINT SIXTE


LE DOMAINE DU MOULIN À BUDING (57)À seulement 15 min de Thionville, dans un cadre verdoyant et convivial, le Domaine du Moulin est situé dans le Parc de la Canner à Buding, juste à côté d’un ancien Moulin à Huile.Aux beaux jours, une grande terrasse offre la possibilité de profiter pleinement du soleil et d’un panorama champêtre. Une aire de jeu extérieure est à disposition pour les plus petits.

L A L O C A T I O N I N C L U T• La terrasse extérieure• L’accès à l’aire de jeux pour les enfants• Le mobilier (tables rondes & rectangulaires, chaises)• La vaisselle tendance pour le vin d’honneur & le repas• Nettoyage complet des locaux

DU VENDREDI (DE 14H À 19H) AU SAMEDI (DE 16H À 4H)Salle entière pour le dînerLa capacité complète est de 200 convives assis.Tarif : 2300€(l’heure supplémentaire sera facturée 120€)

Buding


N O S E N D R O I T S E X C L U S I F S


LE CHÂTEAU DE PUXE (54)Que ce soit dans nos souvenirs d’enfance, ou bien dans nos rêves d’adulte, l’idée de Château est bien souvent une pensée lointaine que beaucoup n’osent même pas imaginer.Alors permettez-nous de vous présenter le Château de Puxe, haut lieu Lorrain où nous vous inviterons à déguster nos différentes formules adaptées à vos besoins, dans un décor magique mêlant charme et romantisme.Pour que votre conte de fée puisse enfin se réaliser.

LA GRANDE SALLE

LA PETITE SALLE

LA TERRASSE EXTÉRIEURE

L’ACCÈS AU PARC EXTÉRIEUR

LE MOBILIER INCLUSTables rondes Chaises Napoléon OrTables de buffet pour vin d’honneurMange deboutLA VAISSELLE INCLUSEFormule tendance

LE NETTOYAGE COMPLET

70 CONVIVES ASSIS

60 CONVIVES ASSIS

DU VENDREDI (DE 14H À 18H) AU SAMEDI (DU VIN D’HONNEUR À 4H)

MariageL E F O R F A I T1500€

Le Châteaude Puxe

LIEU EXCLUSIF BÉNIÈRE TR AITEUR

KIRVin blanc, crème de mûre : 2€ par personneCrémant, crème de mûre : 3€ par personneKir royal : 4€ par personnePerlé à la mirabelle : 2€ par personne

FORMULE DE L’AMITIÉ / 8€ PAR PERSONNEEau plate, eau pétillante, Coca ColaVin blanc Haut Fondrouge, vin de pays d’OcVin rouge Haut Fondrouge, vin de pays d’Oc

BAR À MOJITO / 6€ PAR PERSONNEPrestation du barman inclus pendant 2 heures.Nous comptons 1 Mojito par personne.Rhum Baccardi, eau pétillante, menthe, sirop de Canne, citron vert, glaçons inclus.Décoration du «bar» incluse.

BAR À GIN TONIC / 8€ PAR PERSONNEPrestation du barman inclus pendant 2 heures.Nous comptons 1 Gin Tonic par personne.Gin, Tonic Fever Tree, rondelle de concombre, un soupçon de baies roses et clous de girofles, glaçons inclus.Décoration du «bar» incluse.

BAR À APEROL SPRITZ / 8€ PAR PERSONNEPrestation du barman inclus pendant 2 heures.Nous comptons 1 Apérol Spritz par personne. Prosecco, Apérol, eau pétillante, glaçons inclus.Décoration du «bar» incluse.

Crément d’Alsace Xavier Schoeppfer12€ la bouteille

Champagne DANIEL COLLIN26€ la bouteille

Bière pression et tirage3,90€ /litre (fût de 30L)Comprenant l’appareil et les gobelets plastiques transparents

Les formules servies à discrétion

Les boissons à la carte

FORMULE PRESTIGE / 12€ PAR PERSONNEEau plate, eau pétillante, Coca Cola, jus d’orangeGrave rouge Domaine de ReglatPinot gris Xavier Schoeppfe6

FORMULE GASTRONOMIQUE / 17€ PAR PERSONNEEau plate, eau pétillante, coca cola, jus d’orangeGrave rouge Domaine de ReglatPinot gris Xavier Schoeppfer Champagne Daniel Collin servi au dessert (1 bouteille pour 5 personnes)avec un supplément de 7€ pour l’apéritif

les boissonsN O S P R E S T A T I O N S

L A C A R T E D E S B O I S S O N S


B A R T E N D E R


DES BOISSONS ICONIQUES ET TENDANCES PRÉPRARÉES PAR NOTRE SERVEUR SOUS LES YEUX DE VOS CONVIVES, SUCCÈS GARANTI !

L’ATELIER PLANCHA ET SES BONS PRODUITS / 9€Assortiment de saveurs et d’arômes cuit en direct par notre chef sur une plancha devant vos invités : Scampis marinées à l’huile d’olive, Saint jacques au basilic, Ecrevisses marinées au soja, courgettes grillées. Flambés au cognac ou déglacés au balsamique, notre chef sublimera ces bons produits.Un régal visuel et gustatif.

L’ATELIER NEW-YORK / 8€Invitez la tendance actuelle des « burgers maisons revisités » à votre vin d’honneur.Notre chef préparera devant vos invités burgers et beagle. Des burgers … mais des burgers à notre façon !Bœuf tendre français cuit à la plancha, pain onctueux et parfumé à l’huile de truffe, une petite sauce dont nous gardons précieusement le secret ...

L’ATELIER DU SUD-OUEST / 8€Marqué à la plancha par notre chef, le foie gras sera une valeur sûre de votre vin d’honneur. Il sera servi sur pain d’épice et un chutney de figues. Une pincée de fleur de sel de Guérande et vos invités seront conquis !

L’ATELIER DÉCOUPE IBÉRIQUE / 7€Notre chef coiffé de sa toque découpera le jambon cru devant vos invités.Pain toasté, tartare de tomate au basilic, huile d’olive, copeaux de parmesan viendront agrémenter votre jambon, le tout dressé sur une petite assiette à la façon «tapas».

L’ATELIER IODÉ / 6€Des huitres fraichement ouvertes à déguster accompagnées de toast au beurre salé et quelques gouttes de citron pressé. Tout simplement un vrai régal.

L’ATELIER DU GRAND NORD / 6€Notre chef découpera et dressera devant vos invités un filet de saumon fumé par nos soins.Accompagné d’un espuma Yuzu-gingembre et d’un blinis, notre saumon en surprendra plus d’un !


S H O W C O O K I N G


Décoration de buffet (Incluse si notre personnel assure le service de l’évènement)Nous prenons en charge la réalisation parfaite des différents buffets préalablement définis. La mise en scène des pièces cocktails, la décoration, la verrerie sont autant de détails que nous prenons tout particulièrement soins de mettre en avant pour sublimer votre vin d’honneur.

COCKTAIL LE TOP / 12€8 PIÈCES SALÉES PAR PERSONNE PARMI L’ASSORTIMENT :

COCKTAIL PASSION / 14€8 PIÈCES SALÉES PAR PERSONNE PARMI L’ASSORTIMENT :

COCKTAIL DÉSIR / 16€12 PIÈCES SALÉES PAR PERSONNE PARMI L’ASSORTIMENT :

2 PIÈCES SUCRÉES PAR PERSONNE PARMI L’ASSORTIMENT :



_Carré de pizza maison_Carré de flammekueche maison_Assortiment de mini feuilletés maison_Mini chausson terroir_Mauricette aux graines de pavot jambon cru, roquette, tomates séchées_Mauricette aux sésames saumon fumé, crème à l’aneth_Bruschetta : sur un pain grillé, légumes du soleil marinés, bacon et mozzarella gratinée au four

_Mini club nordique_Le «Wrap by Yab» : saumon fumé, crème fleurette, oignons confits, câpres_La planche de charcuterie fine : dressée en mini brochette, coppa, jambon de Parme, mortadelle, fuseau lorrain, pancetta, dès de fromage, tomate cerise_Coupelle Végé : bâtonnets de légumes croquants et fromage blanc persillés

RÉDUCTIONS SALÉES CHAUDES :_Briochettes d’escargots à la provençale_Mini croque-monsieur_Feuilleté savoyard_Feuilleté provençal_Mini quiche (légumes, pétoncles, fromage)

PIÈCES FROIDES :_Mauricette aux graines de pavot, jambon cru, roquette, tomates séchées

_Mauricette aux sésames, saumon fumé, crème à l’aneth_Mini Club Nordique_Mini Wrap au saumon fumé maison_Assortiment de Bruschettas

VERRINES :_Tartare de saumon parfumé au yuzu_Espuma de parmesan au chips de jambon de Serrano_Noix de pétoncles marinées au basilic sur chutney de mangue_Légumes croquants façon tartare, menthe et coriandre fraiche

_Noix de pétoncles marinées au basilic sur chutney de mangue_Tartare de saumon parfumés au yuzu_Crème de pois et lard fumé de Meuse_Légumes croquants façon tartare et coriandre fraiche_Tiramisu de foie gras maison au pain d’épice_Chiffonnade de jambon de Serrano, tartare de tomate, copeaux de parmesan_Betterave en tartare au bleu et graines

_La bruschetta façon lorraine (pain aillé, chutney de mirabelle, lardons croquants)_La bruschetta italienne (pain à l’huile d’olive, légumes du soleil, jambon de Parme, mozzarella)_L’assortiment de clubs sandwichs revisités_Curry de crevettes au lait de coco et citron vert_Caviar d’aubergines, ricotta et coppa

_Crème brulée _Tiramisu _Mousse choco _Le délice (légèreté de vanille et framboise)

_Mini tartelette aux fruits_Mini éclair au chocolat et praliné_Mini opéra chocolat

_Chou crème de mangue_Mignardises selon la saison

_Macarons (2 parfums selon la saison)_La verrine du pâtissier_Crème brulée à la bergamote

_Panacotta aux fruits rouges_Farandole de mignardises


C O C K TA I L SVous aimez l’originalité ?Nous vous proposons de mettre en avant notre créativité dans vos coktails avec le Show Cooking !


Commençant à 39€, notre carte des menus spécials Mariage a été conçue dans le but de satisfaire au mieux toutes vos demandes.De la simplicité jusqu’aux grandes tables du Château de Puxe, la même passion et le même soin seront toujours portés à tous nos menus, à travers des plats adaptés à vos besoins.Pour fêter le futur plus beau jour de votre vie, vous pouvez compter sur nos équipes pour rendre ce moment magique.

Service du vin d’honneur en salle et derrière les buffets (un supplément vous sera demandé dans le cas où le vin d’honneur n’est pas pris chez nous).Votre maître d’hôtel veillera à la qualité du service et à la satisfaction de vos invités. Hôte attentionné et prévenant, il est aussi l’homme-orchestre de la salle de réception. Le service du repas s’effectuera à l’assiette à table. L’équipe de cuisine s’assura de la qualité, du dressage et de la juste température de chaque plat.La plonge de la vaisselle du vin d’honneur et du repas sera effectuée par notre plongeur.Le service des boissons au vin d’honneur et pendant le repas sera pris en charge par notre équipe (pas de droit de bouchon).Le service ne peut dépasser 3h du matin. Le nettoyage des cuisines et des offices est réalisé de manière professionnelle (un état des lieux sera fait avant le départ de notre personnel).

Tout notre personnel est formé tout au long de l’année à nos exigences en termes de qualité, service, présentation des assiettes, cuisson, politesse.Le service s’effectue de manière professionnelle et discrète.Tout notre personnel est vêtu de manière identique: tablier avec notre logo, chemisier noir avec notre logo.

les MenusMariage

Service inclusAvec tous nos menus spécials mariage le service est inclus à nos tarifs, afin de vous assurer un déroulement parfait, de A à Z.

La «Terre-Mer» : Tartare de saumon aux graines de moutarde, émulsion asperges petits pois au lard fumé, jambon cru, salade du moment ouBruschetta façon tartine gratinée à la mozzarella (oignons, poivrons, tomates, courgettes, fromage, coulis de tomate au basilic, bacon) roquette au balsamique ouTerrine de campagne (insert au foie gras) maison, carottes et choux blanc en salade ouTartare de légumes croquants à la fleur de coriandre et menthe, saumon façon Scandinave, pointe de gingembre et raifort ouAssiette campagnarde: terrine maison, fuseau lorrain, rosette, beurre, cornichons, salade de carottes maison ou

Spécialité de notre pâtisser : tourte du terroir, salade frisée aux lardons fumés ou(Variante possible : aux grenouilles et poulet, aux écrevisses) ouQuiche de lorraine, mesclun de salade au balsamique ouPavé de saumon, huile d’olives et herbes, sauce au parfum de citron, ravioles aux épinards et ricotta ouDos de colin, mariné au pesto, tomate cerise confites, fondue de poireaux, sauce beurre blanc ouDos de cabillaud, basilic et tomates, sauce armoricaine, rizotto aux petits légumes ouFoie gras maison, petit pain aux figues, magret de canard fumé maison, chutney de fruits (en supplément à 2,90€/pers.)

Le noisette : croustillant praline, dacquoise noisette, crémeux chocolat, chantilly chocolat au lait ouTout en légèreté, mousse passion, insert aux fruits rouges, glaçage aux fruits, pâte sablée ouFeuilleté aux pommes chaud, glace caramel, crème anglaise ouNougat glacé maison, coulis aux agrumes ouLa Mirabelle : en rectangle sur un fond sablé, légèreté de mirabelles et chocolat, craquelin, trait de framboise ouLA SPÉCIALITÉ : Pièce montée exotique avec son feux d’artifice

(3 choux par personne, verrine de salade de fruits exotique, sorbet fruits de la passion, croquante) (en supplément à 5,50€/pers.) ouGâteau personnalisé de notre pâtissier (en supplément à 3,50€/pers.)

Petit pain, baguette, café et sucre : 1,20€/pers.

ACCOMPAGNEMENTPolenta légère aux tomates séchées et parmesan ouPressé de pommes de terre à l’ancienne et mini marmite de légumes frais ouTonnelet de courgettes à la provençale et écrasé de pommes de terres ouGratin de pomme de terre et petits légumes persillade ouTombée de légumes aux épices, pommes de terre

FROMAGES ET SALADE2 fromages à la coupe de fromage de votre choix :(Brie, munster, saint nectaire, chèvre, emmental)

PLAT PRINCIPALMédaillon de filet de volaille, mornay et asperges vertes, sauce suprême ouQuasi de veau, en cuisson longue de 12 heures, champignons sautées au persil ouSuprême de pintade, farce fine, pleurotes à l’estragon ouCuisse de canette à la mode lorraine, champignons et lardons ouMijoté de bœuf, coriandre, épices ouSauté de veau marengo aux tomates séchées

Trou Lorrain (mirabelle, eau de vie mirabelle, sorbet mirabelle) ouTrou Normand (pomme, calvados, sorbet pomme) ouTrou Napoléon (fine Napoléon, sorbet mandarine, segment

mandarine) ouTrou Poire (poire, eau de vie poire, sorbet poire) ouTrou Caraïbes (ananas, rhum blanc, sorbet passion)

ENTRÉE

PAUSE GLACÉE

DESSERTS

N O S M E N U S

L E M E N U B O U Q U E T


ENTRÉELe Classique : foie gras maison et briochette, cercle de gelée pomme granny, figue rafraichie à l’armagnac, pic magret de canard fumé maison (Entrée «Le Classique» en supplément à 2€/pers.) ouCannelloni aux Saint Jacques & Bacon, farce fine et fondue de poireaux ouLa «Terre-Mer» : Tartare de saumon aux graines de moutarde, émulsion asperges petits pois aux petits lardons, chiffonnade de jambon de Parme, panier de mesclun ouLe «Wrap by Yab» (saumon fumé, crème fleurette, oignons confits, câpres) sur lit de salade craquante ouTartare de légumes croquants à la fleur de Coriandre & menthe, saumon façon scandinave, point de gingembre & raifort

DESSERTSBuffet de desserts avec pièce montée en cone(panacotta aux fruits rouge, crème de vanille au spéculos, tiramisu, salade de fruits,1 choux par personne) ouLA SPECIALITÉ : Pièce Montée Exotique avec son feu d’artifice (3 choux par personne, croquante, salade de fruits exotiques, sorbet fruit de la passion)Avec supplément : 5,50€/pers.

Petit pain, baguette, café et sucre : 1,20€/pers.

ACCOMPAGNEMENTSPressé de vitelottes et topinambours au crumble de parmesan etTonnelet de courgette farcie à la Duxelle de champignons

PLATEAU DE FROMAGES ET SALADE

PLAT PRINCIPALCaille vénézon en crapaudine farcie ouCylindre de filet mignon de veau au cœur fourré, jus réduit ouBurger gastronomique revisité par nos soins (pain de polenta, tournedos de bœuf, tomate cœur de bœuf légérement grillée, sauce aux arômes de cheddar)

PAUSE GLACÉETrou Lorrain (mirabelles, eau de vie de mirabelle, sorbet mirabelle) ouTrou Normand (pomme, calvados, sorbet pomme) ouTrou Napoléon (fine Napoléon, sorbet mandarine, segment mandarine) ouTrou Poire (poire, eau de vie poire, sorbet poire) ouTrou Caraïbes (ananas, rhum blanc, sorbet passion)

N O S M E N U S

L E M E N U A L L I A N C EBouquet

Alliance

S ERV I CE

I N CLU S

S ERV I CE

I N CLU S39€ 49€

PREMIÈRE ENTRÉESpécialité : foie gras maison sur briochette, « pouss-pouss » de chutney de fruits de saison, brochette de magret de canard fumé ouLe foie gras autrement : en lingo à la duxelle de châtaignes, triangle de pain d’epice, espuma d’un cacao salé, roquette aux agrumes ouAssiette baltique : saumon fumé maison à notre façon, gambas, légéreté d’aneth en verrine, avocat citron vert menthe ouRévision des saveurs : tartare de pétoncles et crème de pois, tiramisu de notre foie gras maison, boîte à sardine revisitée (saumon mariné), mesclun de salade et pipette de vinaigre ouLa Saint Jacques autrement : En tartare, dès de mangues marinées & parfumées à la menthe, queue d’ecrevisse grillée, mi-cuit de thon aux graines de sésames, petits légumes du soleil

DEUXIÈME ENTRÉEDans une marmite, cocktail de fruits de mer et scampis ouFilet de Saint Pierre à la mode bretonne ouFilet sole aux trois saint jacques à la mousseline safranée ouFilet de sandre grillé aux herbes et mignonette beurre blanc ouFilet de bar en croute de tapenade, fenouil confit, sauce aux arômes de citron vert ouSpécialité : St Jacques à la Plouhatine (St Jacques sauce crémeuse citronnée sur une fondue de poireaux)

PAUSE GLACÉETrou Lorrain (mirabelles, eau de vie de mirabelle, sorbet mirabelle) ouTrou Normand (pomme, calvados, sorbet pomme) ouTrou Napoléon (fine Napoléon, sorbet mandarine, segment mandarine) ouTrou Poire (poire, eau de vie poire, sorbet poire) ouTrou Champenois (champagne, sorbet citron) ouTrou Caraïbes (ananas, rhum blanc, sorbet passion)

PLAT PRINCIPALCaille vénézon en crapaudine farcie ouMédaillon de filet de veau braisé longuement, jus réduit et girolles sautées ouGigue de chevreuil Grand Veneur ouEventail de Magret de canard parfumé au miel & poivre vert ouFilet mignon de veau, farce fine de volaille & légumes croquants, jus réduit ouSPECIALITÉ : Tournedos et scampis grillés et déglacés au cognac avec mousseline au citron

ACCOMPAGNEMENTSPirogue de courgette à la mode provençale et pressé de pommes de terre persillées ouPressé aux 3 couleurs & petits légumes oubliés à notre façon

DESSERTSASSIETTE GOURMANDE DE NOTRE PÂTISSIER : créations & gourmandises enchanteront vos papilles ouRectangle du mirabellier (sur un fond sablé, légèreté de mirabelles et chocolat, craquelin, mirabelles flambées) ouEn supplément à 5.50€/pers. :LA SPECIALITÉ MAISON : la grande pièce montée exotique et son feu d’artifice (3 choux par personne, verrine de salade fruits exotiques, sorbet passion) ouEn supplément à 3.50€/pers. :Le gâteau personnalisé Maison (consulter notre carte spéciale pâtisserie pour découvrir les parfums) ouEn supplément à 6€/pers. :Le Wedding Cake

Petit pain, baguette, café et sucre : 1.20€/pers.

FROMAGES ET SALADEPlateau de 3 fromages, salade ouBrie de Meaux mariné en feuille de brick, salade

N O S M E N U S

L E M E N U G O U R M E T

ACCOMPAGNEMENTRizotto aux petits légumes ouRavioles aux épinards


S ERV I CE

I N CLU S59€

le Gourmet

BUFFET D’ENTRÉESDemi-tomate farcie aux thonCarpaccio de saumon parfumé au citron et huile d’oliveCouronne de gambasCarpaccio de bœuf aux petits copeaux de parmesanToast de foie gras maisonGrand plateau de jambon de ParmeNoix de pétoncles marinées au vieux whiskySalade du pêcheurDuo de choux en saladeSalade concombreSaumon fumé maisonPancetta, coppa

PLAT CHAUDServi au buffet ou à tableDuo de filet : filet mignon de veau, mignon de porc nappés d’une sauce à la graine de moutarde et girolles

ACCOMPAGNEMENTMoelleux de légumes carottes et courgettes

CONDIMENTSMayonnaise, Moutarde, Cornichons

SALADES ET FROMAGESGrand plateau AOCSalade aux noix

DESSERTBUFFET DE DESSERTSBuffet de desserts avec pièce montée en cône en choux : Panacotta aux fruits rouges, crème de vanille au spéculos, tiramisu, macarons, 1 choux/pers.ouLe gâteau personnalisé Maison :n’hésitez pas à consulter notre carte spéciale pâtisserie pour découvrir les parfums(supplément de 3€/pers.)ouPIECE MONTEE EXOTIQUE AVEC SON FEU D’ARTIFICE3 choux par personne, croquante, salade de fruits exotiques, sorbet fruit de la passion(supplément de 5,50€/pers.)

Petit pain, baguette, café et sucre : 1.20€/pers.

N O S M E N U S

L E B U F F E T G A S T R O N O M I Q U E


S ERV I CEETD ECO R AT I O NI N CLU S

49€

Nous disposons de décorations modernes : style épuré, grands vases transparents que nous mettons à disposition gracieusement!

le buffetGastronmiqueCENTRE MONDIAL DE LA PAIX

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LE personnel de serviceMise en place du nappage et du couvert selon votre plan de table le vendredi par notre équipe de service.Service du vin d’honneur en salle et derrière les buffets.Notre maître d’hôtel veillera à la qualité du service et à la satisfaction de vos invités. Hôte attentionné et prévenant, il est aussi l’homme-orchestre de la salle de réception. Le service du repas s’effectuera à l’assiette à table.L’équipe de cuisine s’assura de la qualité, du dressage et de la juste température de chaque plat.La plonge de la vaisselle du vin d’honneur et du repas sera effectuée par notre plongeur. L’ensemble de la vaisselle sera nettoyée et rangée à notre départ. Le service des boissons au vin d’honneur et pendant le repas sera pris en charge par notre équipe (pas de droit de bouchon).Le nettoyage des cuisines et des offices est réalisé de manière professionnelle (un état des lieux sera fait avant le départ de notre personnel).Tout notre personnel est formé tout au long de l’année à nos exigences en termes de qualité, service, présentation des assiettes, cuisson, politesse.Le service s’effectue de manière professionnelle et discrète.Tout notre personnel est vêtu de manière identique: tablier avec notre logo, chemisier noir avec notre logo.

LE NAPPAGE Nappage en tissu fourni par nos soins (nappes & serviettes blanches). Nous adaptons le nappage pour tables rondes ou rectangulaires, chemin de table du coloris de votre choix. Nous incluons le nappage pour le Vin d’Honneur.

LA DECORATION DE TABLEChandelier 3 branches

LES BOISSONS DU REPASEau plate minérale & Eau gazeuseJus d’orange, Coca colaVin blanc : Pinot gris, Xavier SchoeppferVin rouge : Grave Domaine de ReglatChampagne : Daniel Collin

LE VIN D ’HONNEUREau plate minérale & Eau gazeuseJus de fruits, Coca colaChampagnePunch aux fruits

N O S M E N U S

L E G R A N D M E N U

V I N D ’ H O N N E U R I N C L U S

Pour les personnes présentes seulement au Vin d’Honneur, merci de compter un forfait de 25€/pers. pour cette partie.

S E R V I C E S A L L I N C L U S I V E

le Grand Menu


A l l I nclusiveNOTRE MENU OÙ TOUT EST COMPRIS SANS EXCEPTIONUN VÉRITABLE ALL INCLUSIVE POUR UN MARIAGE INOUBLIABLE

FO R M U LETO U TI N CLU S

95€

le GrandMenu

8 PIÈCES SALÉES PAR PERSONNE PARMI L’ASSORTIMENT :


RÉDUCTIONS SALÉES CHAUDES :_Briochettes d’escargots à la provençale_Mini croque-monsieur_Feuilleté savoyard_Feuilleté provençal_Mini quiche (légumes, pétoncles, fromage)

PIÈCES FROIDES :_Mauricette aux graines de pavot, jambon cru, roquette, tomates séchées_Mauricette aux sésames, saumon fumé, crème à l’aneth

_Mini Club Nordique_Mini Wrap au saumon fumé maison_Assortiment de Bruschettas

VERRINES :_Tartare de saumon parfumé au yuzu_Espuma de parmesan au chips de jambon de Serrano_Noix de pétoncles marinées au basilic sur chutney de mangue_Légumes croquants façon tartare, menthe et coriandre fraiche

_Mini tartelette aux fruits_Mini éclair au chocolat et praliné_Mini opéra chocolat

_Chou crème de mangue_Mignardises selon la saison

PREMIÈRE ENTRÉEDuo de foie gras Maison et foie gras poêlé, «pouss-pouss» de chutney de rhubarbe, magret de canard fumé, briochette, mesclun de salade acidulé au vinaigre de framboise ouRévision des saveurs : «pti suisse» d’un tartare de pétoncles et crème de pois, tiramisu de notre foie gras maison, boîte à sardine revisitée (saumon mariné), mesclun de salade et pipette de vinaigre ouLa Saint Jacques autrement : En tartare, dès de mangue marinées & parfumées à la menthe, queue d’ecrevisse grillée, mi-cuit de thon aux graines de sésames, petits légumes du soleil

DEUXIÈME ENTRÉEFilet de Saint Pierre aux herbes et mignonnette au beurre blanc crémeux ouSt Jacques à la Plouhatine (St Jacques sauce crémeuse citronnée sur une fondu de poireaux) ouCorolle de filet de sole aux trois Saint Jacques, mousseline safranée aux parfums armoricains ouFilet de bar en croute de tapenade, fenouil confit, sauce aux arômes de citron vert

ACCOMPAGNEMENTRizotto

PAUSE GLACÉETrou Lorrain (mirabelle, eau de vie mirabelle, sorbet mirabelle) ouTrou Poire (poire, eau de vie poire, sorbet poire) ouTrou Napoléon (fine Napoléon, sorbet mandarine, segment mandarine) ouTrou Champenois (Champagne, sorbet citron)

PLAT PRINCIPALMagret de canard en portefeuille au miel ouFilet mignon de veau aux girolles ouTournedos de bœuf marchand de vin ou sauce trois poivres et scampis grillés déglacés ouSuprême de pintades en ballotine, farce fine aux pleurottes, jus réduit corsé

ACCOMPAGNEMENTPirogue de courgette à la mode provençale et pressé de pommes de terre persillées ouPressé aux 3 couleurs & petits légumes oubliés à notre façon

FROMAGE ET SALADEBrie de Meaux en feuille de brick ouPlateau de 3 fromages

DESSERTPIÈCE MONTÉE EXOTIQUE AVEC SON FEU D’ARTIFICE3 choux crème pâtissière vanille, Salade de fruits exotiques, Sorbet passion et croquanteouLe Gâteau à étage «WEDDING CAKE» (en supplément : 6€/pers.)ouBuffet de desserts avec pièce montée en cône en choux : Panacotta aux fruits rouges, crème de vanille au spéculos, tiramisu, macarons, 1 choux/pers.ouLe gâteau «Maison de notre Pâtissier» :n’hésitez pas à consulter notre carte spéciale pâtisserie pour découvrir les parfums au choix

FONTAINE A CHAMPAGNE

Café, Sucre, Petit ChocolatPetit Pain et Baguettes

YAB@BENIERE-TR AITEUR .COMW W W.BENIERE-TR AITEUR.COM

FA X : 03 82 22 97 16TÉL . 03 82 46 15 99

INS TAGR AM : @BENIERETR AITEURFACEBOOK.COM/BENIERETR AITEUR

ZONE SPODATI54640 TUCQUEGNIEUX

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CATALOGUE SPÉCIAL MARIAGE SAISON 2022

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