Catalogue - Piron

Cata

logu

e

CatalogueFours et accessoires pour la cuisson

professionnelle

5

1. Qui sommes-nous pag. 5

2. Modus operandi pag. 6

3. Notre experience pag. 7

4. Technologies pag. 9

5. Lignes produit pag. 10

Vespucci Wash pag. 16

Vespucci pag. 18

Galilei Plus pag. 22

Galilei Plus KT pag. 24

Galilei pag. 26

Caboto pag. 30

6. Accessoires pag. 37

6

Chez Piron, nous croyons à la valeur des personnes. Nous croyons à ceux qui, comme vous, amènent la passion et l’art dans la cuisine pour créer des expériences gastronomiques de qualité.

7

Qui nous sommesUne histoire d'excellence

Piron est une entreprise italienne qui projet et produit des fours pour la cuisson professionnelle.

Née en 2006, Piron vend aujourd’hui dans tout le monde grâce à l’expérience et à la compétence de ses fondateurs, qui sont les moteurs et l’âme d’une réalité productive aux grandes capacités techniques et de conception, focalisée sur l’écoute des exigences du marché et le support aux ventes, caracterisée par la créativité et une grande passion. Piron est ambassadeur du Made in Italy dans le monde et a choisi de travailler sans faire de compromis, garantissant à ses clients une qualité élevée des composants et une gamme de produit qui peut satisfaire des exigences de cuisson différentes.

Depuis toujours Piron est synonyme de fiabilité et compétence, d’attention constante pour les résultats et pour les besoins de ses clients.

8

Modus operandiComment nait un produit Piron

Recherche et developpement

Prototypes

Département d'ingénierie Réseau commercial

Production

Marché

C’est le cœur des idées, le pari de Piron pour l’avenir. Ce département travaille visant toujours à l’innovation, utilisant la technologie comme moyen pour rendre plus efficaces les prestations et les résultats.

C’est un passage essentiel, une pratique indispensable. A travers la phase de prototype tout nouveau produit Piron est soumis à plusieurs test de vie rigoureux et processus d’amélioration, avec la supervision de nos ingénieurs et notre chef.

c’est le cœur de la conception, une équipe de professionnels compétents et unis. Le département d’ingénierie est le lieu où le four est conçu dans tous les détails et fonctions, prêt pour devenir la réponse concrète à tout besoin spécifique

Une fois terminé la phase de production, la gamme de fours Piron passe dans les mains des commerciaux, qui s’occupent de répondre aux exigences du marché et garantir à tous nos clients la solution plus efficace pour le développement de leur business.

C’est le moment où le four est produit et assemblé, comme fruit de la grande maestria italienne, caractérisé par l’utilisation de composants de niveau très haut, à travers le système de lean manufacturing adopté par Piron et tous ses fournisseurs.

Les solutions Piron rencontrent les clients finaux. Le marché représente le point d’arrivée mais un départ aussi, parce que de l’interaction avec les utilisateurs naissent d’idées nouvelles pour notre travail de recherche.

9

Notre experienceNos fours pour la gastronomie, la pâtisserie et la panification

Chef et gastronomie Panification et pâtisserie

Snack bar Producteurs alimentaires

Nous travaillons avec des chefs de tout le monde et, conduits par leur expérience, nous créeons des fours capables de supporter professionnalisme, leur leur créativité et leur talent.

Pour la panification et la pâtisserie nous avons projeté des fours qui garantissent des résultats sûrs et répétables et qui permettent d’avoir un contrôle rigoureux de la température. Nous avons étudié les caractéristiques spécifiques des produits, pour pouvoir répondre aux exigences des professionnels de la panification et de la pâtisserie, pour obtenir le meilleur des résultats.

Nous avons choisi de réaliser de fours pour la petite restauration, qui permettent d’aller au-delà de la simple régénération ou la finition des plats. Nous voulions un instrument ductile, capable de répondre à plusieurs exigences: cuisiner ou griller, pour que la petite restauration aussi puisse avoir son espace de créativité et liberté.

Nous savons combien il est important d’obtenir un résultat uniforme et une cuisson répétable, surtout quand un four doit travailler plusieurs heures par jour et à plein charge. Pour ceux qui font de la cuisson leur business, nous avons créée des technologies capables de répondre aux exigences de régénération à travers des panneaux de contrôle immédiats et des fonctions simples et ciblées.

11

Ce système permet d'évacuer la vapeur en excès, contrôlant les niveaux d'humidité dans la chambre.

Utilisant plusieurs turbines à inversion de sens de rotation, Reverse Air Flow renforce le flux de l’air à l’intérieur de la chambre de cuisson du four, garantissant une cuisson uniforme, dorée et croquante

Optimal Climatic

Reverse Air flow

La technologie Sator Steam permet de générer de la vapeur jusqu’à la saturation au 100% de la chambre à travers un processus de nébulisation de l’eau

Sator Steam

TechnologiesLe résultat de notre recherche

Nous investissons dans la recherche parce que nous croyons dans l'avenir. Nous avons un département

dédié au développement de technologies innovatrices, avec l'objectif d'apporter de l'avenir

dans votre présent.

12

GALILEIPLUS KT

GALILEIPLUS

VESPUCCI

GALILEI

CABOTO

Comparaison de gamme

13

Sonde à cœur point unique.



Réglage cheminée.

Réglage cheminée.

Réglage cheminée.

Lavage automatique (Modèle "Wash" uniquement).

GN 1/1EN 600x400

GN 1/1EN 600x400

GN 1/1EN 600x400

GN 1/1GN 2/3

Cuisson à la vapeur.


Largeur (mm)

Largeur (mm)

Largeur (mm)

Largeur (mm)

Largeur (mm)

780 mm

780 mm

540 mm

780 mm

800|750|600|550|480 mm



Cuisson mixte.

Cuisson mixte.

Cuisson mixte.

Cuisson mixte.

Cuisson à convection.





Contrôle hybride manuel et digital.


Commande manuelle.

3 vitesse de ventilation.




Commande digitale.

Commande digitale.

Commande manuelle.

14

VESPUCCI

15

Tout ce dont vous avez besoin pour améliorer les performances de cuisson.

Cuisson à convection et à la vapeur.Chambre en acier inox AISI 304.

Contrôle digitale avec touches à détection capacitive.

Système de lavage automatique avec produit liquide et 3 niveaux d'intensité différents.

3 vitesses de ventilations en chambre de cuisson réglables par l'utilisateur.

Support plaques universel EN 600x400 et GN 1/1.

GN 1/1EN 600x400

VITESSE DES TURBINES

CHEMINÉEVAPEUR

MINUTERIE

TEMPÉRATURE

SONDE A COEUR

DEMARRAGE/ARRET

ON/OFF

CUISSON PROGRAMMÉE PHASE DE CUISSON

BOUTON AUGMENTATION

BOUTON DIMINUTION

Réglage la vitesse des turbines (3 vitesses différentes disponibles).

(Optimal Climatic)(Sator Steam)Réglage cheminée (3 positions différentes disponibles).

Réglage du pourcentage de vapeur.

Réglage temps de cuisson.

Réglage de la température de la chambre de cuisson.

Réglage température à cœur.

Démarrer ou arrêter les sélections du four.

Interrupteur Allumage/Extinction four.

Réglage de 99 programmes possible.

5 phases de cuisson disponibles.

Contrôle digitale

16

RéférenceN. de niveauxPlaques compatiblesDimensions extérieures (LxPxH)(mm)Espace entre niveaux (mm)Puissance (kW)AlimentationPoids (Kg)N. de couverts

Prix


Prix


Prix

VespucciSimplicité et Design

PF892020

GN 1/1870 x 1000 x 1930

6636

400V 3N~250

130 - 200

€ 11.700,00

PF891616

EN 600x400870 x 1000 x 1930

8036

400V 3N~250

110 - 170

€ 11.700,00

PF891010

EN 600x400 / GN 1/1780 x 850 x 1200

8015,8

400V 3N~121

90 - 150

€ 5.000,00

Wash

IPX4

IPX4

IPX4

17

Fréquence 50/60 Hz

Température 30 - 260 °C

Connexion hydraulique ●Vitesse moteur 3

Sonde à coeur optionnel

Contrôle digital

Phases de cuissons 5

Simplicité et Design

Recettes chargeables 99

Préchauffage ●

Inversion du sens de rotation Reverse Air Flow

Cuisson à la vapeur Sator Steam

Réglage cheminée Optimal Climatic

Lavage automatique ●

Vespucci Wash

Caractéristiques techniques générales.

Inversion de porteRéférence PF8920L - PF8916L - PF8910L - PF8906L - PF8904L

Option roulettes pour fours avec chariotRéférence PF8920_RT - PF8920L_RT - PF8916_RT - PF8916L_RT


Prix


Prix

PF89066

EN 600x400 / GN 1/1780 x 850 x 830

8010,5

400V 3N~ / 230V 1N~90

60 - 110

€ 4.200,00

PF89044

EN 600x400 / GN 1/1780 x 850 x 640

757,8

400V 3N~ / 230V 1N~70

40 - 80

€ 3.500,00

SUR DEMANDE

IPX4

IPX4

18


Prix


Prix


Prix

Vespucci

PF722020

GN 1/1870 x 1000 x 1930

6636

400V 3N~250

130 - 200

€ 11.200,00

PF721616

EN 600x400870 x 1000 x 1930

8036

400V 3N~250

110 - 170

€ 11.200,00

PF721010

EN 600x400 / GN 1/1780 x 850 x 1200

8015,8

400V 3N~121

90 - 150

€ 4.600,00


IPX4

IPX4

IPX4

19

Fréquence 50/60 Hz


Connexion hydraulique ●Vitesse moteur 3

Sonde à coeur optionnel

Contrôle digital

Phases de cuissons 5

Recettes chargeables 99

Préchauffage ●

Inversion du sens de rotation Reverse Air Flow



Lavage automatique -

Vespucci

Inversion de porteRéférence PF7220L - PF7216L - PF7210L - PF7206L - PF7204L - PF7205L



Prix


Prix


Prix

PF72066

EN 600x400 / GN 1/1780 x 850 x 830

8010,5

400V 3N~ / 230V 1N~90

60 - 110

€ 3.850,00

PF72044

EN 600x400 / GN 1/1760 x 720 x 570

756,3

400V 3N~ / 230V 1N~55

40 - 80

€ 2.800,00

PF72055

GN 2/3580 x 720 x 620

755,2

400V 3N~ / 230V 1N~70

20 - 50

€ 2.400,00

SUR DEMANDE


IPX4

IPX4

IPX4


20

GALILEI

21

Facilité de fonctionnement et accès rapide aux fonctions du four



CHEMINÉE

VAPEUR

VAPEUR

MINUTERIE

MINUTERIE

TEMPÉRATURE

TEMPÉRATURE

SONDE A COEUR

Réglage la vitesse des turbines (3 vitesses différentes

disponibles).

Réglage la vitesse des turbines (3 vitesses différentes

disponibles).

(Optimal Climatic)Réglage cheminée

(3 positions différentes disponibles).







Réglage température à cœur.

Modèle Base

Modèle Plus / KT

Cuisson à convection et à la vapeur.Chambre en acier inox AISI 304.


3 vitesses de ventilations en chambre de cuisson réglables par l'utilisateur.

Commande manuelle

Contrôle hybride

Support plaques universel EN 600x400 et GN 1/1.

GN 1/1EN 600x400

22

GalileiLe four mixte avec contrôle manuel avec sonde à cœur

Plus


Prix


Prix


Prix

PF772020

GN 1/1940x1000x1930

6736

400V 3N~250

130 - 200

€ 11.300,00

PF771616

EN 600x400940x1000x1930

8036

400V 3N~250

110 - 170

€ 11.300,00

PF771010

EN 600x400 / GN 1/1780x850x1200

8015,7

400V 3N~121

90 - 150

€ 4.400,00

Sonde à cœur incluse.



23

Fréquence 50/60 Hz


Connexion hydraulique ●

Vitesse moteur 3Sonde à coeur ●

Contrôle hybride manuel et digital

Inversion du sens de rotation Reverse Air flow





Prix


Prix

PF77066

EN 600x400 / GN 1/1780x850x830

8010,5

400V 3N~ / 230V 1N~90

60 -110

€ 3.550,00

PF77044

EN 600x400 / GN 1/1780x850x640

757,7

400V 3N~ / 230V 1N~70

40 - 80

€ 3.300,00



GalileiLe four mixte avec contrôle manuel avec sonde à cœur

Plus

Inversion de porteRéférence PF7720L - PF7716L - PF7710L - PF7706L - PF7704L


SUR DEMANDE

24


Prix


Prix


Prix

GalileiPraticité et efficacité en seulement 54 cm de largeur

PF155010

GN 1/1540x860x1160

8015,5

400V 3N~130

80 - 150

€ 4.700,00

PF15555

GN 1/1540x860x760

807,8

400V 3N~ / 230V 1N~90

30 - 80

€ 3.800,00

PF15655

GN 2/3540x680x760

806

400V 3N~ / 230V 1N~70

20 - 50

€ 3.600,00

Plus KT




25

Fréquence 50/60 Hz



Vitesse moteur 3Sonde à coeur ●

Contrôle hybride manuel et digital




GalileiPraticité et efficacité en seulement 54 cm de largeur

Plus KT


Inversion de porteRéférence PF1550L - PF1555L - PF1565L

SUR DEMANDE

26

Galilei


Prix


Prix


Prix

PF84066

EN 600x400 / GN 1/1780x850x830

8010,5

400V 3N~ / 230V 1N~90

60 -110

€ 3.100,00

PF74044

EN 600x400 / GN 1/1760x720x570

756,3

400V 3N~ / 230V 1N~55

40 - 80

€ 2.000,00

PF841010

EN 600x400 / GN 1/1780x850x1200

8015,7

400V 3N~121

90 - 150

€ 3.800,00

Le four mixte avec contrôle manuel, simple et intuitif

27

Fréquence 50/60 Hz



Vitesse moteur 3

Contrôle manuel


Cuisson à la vapeur ●

Galilei


Inversion de porteRéférence PF8410L - PF8406L - PF7404L

SUR DEMANDE

Le four mixte avec contrôle manuel, simple et intuitif

28

CABOTO

29

Commande Digitale ou Manuelle: Précise et pratique

Une commande simple et intuitive pour gérer les différentes fonctions du four et configurer les paramètres de cuisson. Les résultats maximaux obtenus avec simplicité.

Display avec commandes directs pour contrôler les processus de cuisson: gestion efficace et simplicité d'utilisation.

MINUTERIE

DEMARRAGE/ARRET

ON/OFF COMMANDE MANUELLECUISSON PROGRAMMÉE

BOUTON AUGMENTATION

MANETTE TIMER

MANETTE TIMER

MANETTE THERMOSTAT

MANETTE THERMOSTAT

VOYANT

VOYANTVOYANT

MANETTE GRILL

ÉCRAN TEMPÉRATURE

DISPLAY MINUTERIE/VAPEUR

BOUTON PHASE

BOUTON DIMINUTION

HUMIDIFICATEUR

HUMIDIFICATEUR

HUMIDIFICATEUR

Allumage lumièreAllumage sole ventilateurAllumage résistance circulaire + ventilateurAllumage grill

Cuisson à convection. Chambre en acier inox AISI 430.

Contrôle électromécanique: manuel ou digital.

Plaques et grilles: EN 600x400, GN 1/1, GN 1/2, GN 2/3, 480x345, 442x325 et 342x242.

Contrôle manuel

Contrôle digitale

30

RéférenceContrôleN. de niveauxPlaques compatiblesDimensions extérieures (LxPxH)(mm)Espace entre niveaux (mm)Puissance (kW)AlimentationPoids (Kg)Inversion du sens de rotationHumidificateurGrillCâble d’alimentationN° croissants pour plaquesPrix


PF8004Ddigitale

4EN 600x400 / GN 1/1

800x760x540 756,5

230V 1N~ / 400V 3N~55

Reverse Air flowréglable

--

12x4€ 1.870,00

PF8004manuel

4EN 600x400 / GN 1/1

800x760x540 756,5

230V 1N~ / 400V 3N~55

Reverse Air flowmanuel

--

12x4€ 1.650,00

Caboto Fours à convection

* seulement version digitale.Caractéristiques techniques générales.

Hertz 50/60 Hz

Fréquence 30 - 260 °C

Température standard

Ouverture à porte battante 3 *

Phases de cuissons 99 *

Recettes chargeables up to 260 °C *

31


PF8003manuel

3EN 600x400 / GN 1/1

800x760x460 753,3

230V 1N~ / 400V 3N~50


--

12x3€ 1.370,00

PF8003Ddigitale

3EN 600x400 / GN 1/1

800x760x460 753,3

230V 1N~ / 400V 3N~50


--

12x3€ 1.590,00




Hertz 50/60 Hz






32


PF7604Ddigitale

4EN 600x400 / GN 1/1

750x720x540 756,3

230V 1N~ / 400V 3N~55


--

12x4€ 1.680,00

PF7604manuel

4EN 600x400 / GN 1/1

750x720x540 756,3

230V 1N~ / 400V 3N~55


--

12x4€ 1.460,00




Hertz 50/60 Hz






33


PF4003manuel

3342x242 / GN 1/2

480x550x430702,5

230V 1N~21---●

4x3€ 785,00

PF7504manuel

4EN 600x400 / GN 1/1

750x720x540 756,3

230V 1N~ / 400V 3N~52-

manuel

€ 1.300,00 (PF7504G)-

12x2€ 1.200,00



(PF7504G)


Hertz 50/60 Hz






34


PF6204Ddigitale

4442x325 / GN 2/3

600x680x540 783,1

230V 1N~37


-●

9x4€ 1.300,00

PF6204manuel

4442x325 / GN 2/3

600x680x540 783,1

230V 1N~37


-●

9x4€ 980,00




Hertz 50/60 Hz






35


PF5804Ddigitale

4442x325

550x600x540752,8

230V 1N~27-

réglable-●

6x4€ 1.050,00

PF5804manuel

4442x325

550x600x540752,8

230V 1N~27-

€ 800,00 (PF5804U)-●

6x4€ 740,00



(PF5804U)


Hertz 50/60 Hz






36


PF5004Fmanuel

4480x345

600x600x540 753,3

230V 1N~37-

€ 970,00 (PF5004U)-●

9x4€ 865,00

PF5004Pmanuel

4480x345

600x600x540753,3

230V 1N~37-

manuel●●

9x4€ 1.030,00



(PF5004U)


Hertz 50/60 Hz






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AccessoiresAccessoires étudiés pour optimiser votre cuisine

Etuves professionellesLes étuves Piron maintiennent la pâte dans un environnement contrôlé et humidifié.

Chariots et supportsNos chariots et supports en inox permettent d’accueillir facilement les plaques GN1/1 et EN 600X400.

Plaques et grillesPiron propose une ample gamme de plaques et de grilles pour des typologies de cuisson différentes. Nos accessoires professionnels sont disponibles dans les dimensions suivantes: GN 1/1, GN 2/3, GN 1/2, EN 600x400, 480x345, 442x325 et 342x242 mm.

Hottes à condensationGrace à leur innovant système de condensation breveté, les hottes Piron aspirent, condensent et évacuent les fumées de la porte et de la cheminée du four, améliorant la qualité de l’air de votre cuisine sans qu’il soit besoin d’aucun système d’aspiration fixe.

Kit optionnelsChoisissez votre kit d’installation, système de lavage ou piètement et supports pour fours superposables: des solutions personnalisées pour toute exigence.

www.piron.it

Piron SrlVia Belladoro, 25 35010 Cadoneghe (PD) Italy

Tel. +39 049 9624228Fax. +39 049 [email protected] www.piron.it

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