AU COEUR DE LA FORMATIONDE LA FARINE ET DES IDÉES

FORMATIONSCATALOGUE

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Investir dans la formation, c’est conjuguer au présent mais aussi au futur le souci des hommes et le souci des résultats.

Philippe BlochConférentier et Animateur

AU COEUR DE LA FORMATIONDE LA FARINE ET DES IDÉES

Calendrier des FORMATIONS 2020JANVIER

1 Me2 Je3 Ve4 Sa5 Di6 Lu7 Ma8 Me9 Je

10 Ve11 Sa12 Di13 Lu14 Ma15 Me16 Je17 Ve18 Sa19 Di20 Lu21 Ma22 Me23 Je24 Ve25 Sa26 Di27 Lu28 Ma29 Me30 Je31 Ve

FEVRIER1 Sa2 Di3 Lu4 Ma5 Me6 Je7 Ve8 Sa9 Di

10 Lu11 Ma12 Me à MOUIL. LE CAPTIF (85)13 Je14 Ve15 Sa16 Di17 Lu18 Ma19 Me20 Je21 Ve22 Sa23 Di24 Lu25 Ma26 Me27 Je28 Ve29 Sa27 Je

MARS1 Di2 Lu3 Ma4 Me5 Je6 Ve7 Sa8 Di9 Lu

10 Ma à BRUZ (35)11 Me à BORDEAUX (33)12 Je13 Ve14 Sa15 Di16 Lu17 Ma18 Me19 Je20 Ve21 Sa22 Di23 Lu24 Ma25 Me26 Je27 Ve28 Sa29 Di30 Lu31 Ma

1

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AVRIL1 Me2 Je3 Ve4 Sa5 Di6 Lu7 Ma8 Me9 Je

10 Ve11 Sa12 Di13 Lu14 Ma15 Me16 Je17 Ve18 Sa19 Di20 Lu21 Ma22 Me23 Je24 Ve25 Sa26 Di27 Lu28 Ma29 Me30 Je

MAI 1 Ve2 Sa3 Di4 Lu5 Ma6 Me7 Je

11 Ve12 Sa13 Di14 Lu15 Ma16 Me17 Je18 Ve19 Sa20 Di21 Lu22 Ma23 Me24 Je25 Ve26 Sa27 Di28 Lu29 Ma30 Me31 Je

JUIN1 Lu2 Ma3 Me4 Je5 Ve6 Sa7 Di8 Lu9 Ma

10 Me11 Je12 Ve13 Sa14 Di15 Lu16 Ma17 Me18 Je19 Ve20 Sa21 Di22 Lu23 Ma24 Me25 Je26 Ve27 Sa28 Di29 Lu30 Ma

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à BORDEAUX (33)

à VANNES (56)

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JUILLET1 Me2 Je3 Ve4 Sa5 Di6 Lu7 Ma8 Me9 Je

10 Ve11 Sa12 Di13 Lu14 Ma15 Me16 Je17 Ve18 Sa19 Di20 Lu21 Ma22 Me23 Je24 Ve25 Sa26 Di27 Lu28 Ma29 Me30 Je31 Ve

AOUT1 Sa2 Di3 Lu4 Ma5 Me6 Je7 Ve8 Sa9 Di

10 Lu11 Ma12 Me13 Je14 Ve15 Sa16 Di17 Lu18 Ma19 Me20 Je21 Ve22 Sa23 Di24 Lu25 Ma26 Me27 Je28 Ve29 Sa30 Di31 Lu

SEPTEMBRE1 Ma2 Me3 Je4 Ve5 Sa6 Di7 Lu8 Ma9 Me

10 Je11 Ve12 Sa13 Di14 Lu15 Ma16 Me17 Je18 Ve19 Sa20 Di21 Lu22 Ma23 Me24 Je25 Ve26 Sa27 Di28 Lu29 Ma30 Me31 Je

OCTOBRE1 Je2 Ve3 Sa4 Di5 Lu6 Ma7 Me8 Je9 Ve

10 Sa11 Di12 Lu13 Ma14 Me15 Je16 Ve17 Sa18 Di19 Lu20 Ma21 Me22 Je23 Ve24 Sa25 Di26 Lu27 Ma28 Me29 Je30 Ve31 Sa

NOVEMBRE1 Di2 Lu3 Ma4 Me5 Je6 Ve7 Sa8 Di9 Lu

10 Ma11 Me12 Je13 Ve14 Sa15 Di16 Lu17 Ma18 Me19 Je20 Ve21 Sa22 Di23 Lu24 Ma25 Me26 Je27 Ve28 Sa29 Di30 Lu

DECEMBRE1 Ma2 Me3 Je4 Ve5 Sa6 Di7 Lu8 Ma9 Me

10 Je11 Ve12 Sa13 Di14 Lu15 Ma16 Me17 Je18 Ve19 Sa20 Di21 Lu22 Ma23 Me24 Je25 Ve26 Sa27 Di28 Lu29 Ma30 Me31 Je

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Calendrier des FORMATIONS 2020

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MERCREDI29 JANVIER

OBJECTIF : Savoir s’adapter et se démarquer Avoir les clefs stratégiques pour conduire et développer sa propre performance en boulangerie

PROGRAMME :Les nouvelles attentes du client en boulangerie et les grandes tendances de consommationAnalyse de la concurrence et du contexteCultiver ses atouts et son image

STRATÉGIE DE PERFORMANCE - Au Moulin

1 jour / 7 h

1

10 places

AU MOULINNOZAY (44)

350€ / personne

MERCREDI12 FEVRIER OBJECTIF : Elaboration d’une gamme complète de pains au levain.

PROGRAMME : Législation en vigueur, savoir théorique du travail sur levain, maîtrise des nouvelles techniques de travail et rationalisation des nouvelles tendances des pains au levain. PRODUITS : Tourte de meule, tourte de seigle, engrain, blés anciens.

LEVAINS & PAINS BIO - Mouilleron Le Captif (85)

1 jour / 7h

10 places

MOUILLERON LE CAPTIF (85)

595€ / personne

2

INTERVENANTSTony PAQUEREAU & Olivier MONNET

LUNDI9 MARS

OBJECTIF : Dynamiser son point de vente et optimiser la vente et le conseil en boulangerie.

PROGRAMME :Analyse sensorielleVocabulaire professionnelConseils pour dynamiser son point de venteMise en avant produits et savoir-faire du métier de la vente.

1 jours / 7 h

3

5 places

AU MOULINNOZAY (44)

350€ / personne INTERVENANT Catherine COLINEAU

DÉVELOPPEMENT DE MON POINT DE VENTE - Au Moulin

INTERVENANTS Christophe BENOIT & Laure BICHER

MARDI10 MARS

OBJECTIF : Développer une gamme de viennoiseries simples et modernes pour enrichir sa gamme et créer la différence sur la viennoiserie.

PROGRAMME : Pâte levée feuilletée, pâte à brioche et ses dérivés. Différentes approches de formes et de présentations, recettes originales.

PRODUITS : Viennoiseries diverses et variées.

1 jour / 7 h

FACULTÉ DES MÉTIERS BRUZ (35)

4

10 places

595€ / personne INTERVENANTS Tony PAQUEREAU & Olivier MONNET

VIENNOISERIE - Bruz (35)

MERCREDI11 MARS

OBJECTIF : Un accueil de qualité et une fidélisation de sa clientèle. Une valorisation de son image et de ses produits.La vente par l’expression des sens.

PROGRAMME :Créer et entretenir un climat propice à la venteOptimiser la vente par la posture et le vocalulaire.Savoir décrire son produit pour le valoriser.

1 jour / 7h

5

BORDEAUX (33)

10 places

350€ / personne INTERVENANT Catherine COLINEAU

BIENVENUE DANS MON POINT DE VENTE - Bordeaux (33)

INTERVENANT Pascal TANGUY - MOF

OBJECTIF : Se démarquer en proposant une gamme innovante et variée pour une consommation nomade en lien avec les saisons.

PROGRAMME : L’organisation, la sélection et l’assemblage des ingrédients, la conservation, l’emballage.

LUNDI 23 & MARDI 24 MARS

SNACKING RÉGIONAL - Au Moulin

2 jours / 14h

8 places

AU MOULIN à NOZAY (44)

1 190€ / personne

6

LUNDI 30 MARS

OBJECTIF : Utiliser FACEBOOK en mode professionnel

PROGRAMME : Définition d’une identité pro, outils de publication, gestion des commentaires, statistiques de base, exercices de publication, conseils et astuces.

PREREQUIS : Disposer déjà d’une page pro

Matériel non fourni : prévoir Smartphone et/ou Tablette et/ou PC

FACEBOOK FONDAMENTAUX - Au Moulin

1 jour / 7h

5 places

AU MOULINNOZAY (44)

7

315€ / personneINTERVENANTS

Séverine FONTAINE Damien GENDRIN / Boîte à Donuts Nantes

MERCREDI22 AVRIL OBJECTIF : Elaboration d’une gamme complète de pains au levain.

PROGRAMME : Législation en vigueur, savoir théorique du travail sur levain, maîtrise des nouvelles techniques de travail et rationalisation des nouvelles tendances des pains au levain. PRODUITS : Tourte de meule, seigle, engrain, blés anciens.

LEVAINS & PAINS BIO - Vannes (56)

1 jour / 7h

10 places

Fédération Boul.VANNES (56)

595€ / personne

9

INTERVENANTJulien DUBOIS

MERCREDI22 AVRIL OBJECTIF : Développer une gamme de viennoiseries simples et modernes

pour enrichir sa gamme et créer la différence sur la viennoiserie.

PROGRAMME : Pâte levée feuilletée, pâte à brioche et ses dérivés. Différentes approches de formes et de présentations, recettes originales

PRODUITS : Croissant, panettone, brioche d’été, apéritwist...

VIENNOISERIE - Bordeaux (33)

1 jour / 7h

BORDEAUX (33)

8

10 places

595€ / personne INTERVENANTOlivier MONNET

JUINDate à positionner

OBJECTIF : Elaboration d’un levain liquide et dur. Rationalisation des pétrissages et diversification de la gamme.

PROGRAMME Législation en vigueur, savoir théorique du travail sur levain, maîtrise des nouvelles techniques de travail et rationalisation des nouvelles tendances des pains au levain.

PRODUITS : Tourte de meule, seigle, engrain, blés anciens

LEVAINS & PAINS BIO - La Rochelle (17)

1 jour / 7h

10 places

LA ROCHELLE (17)

595€ / personne

10

INTERVENANTS Tony PAQUEREAU & Olivier MONNET

LUNDI 8 OUMERCREDI 10 JUIN

OBJECTIF : Optimisation de l’usage du logiciel de calcul des prix de revient.

PROGRAMMERevisiter les bases et développer les capacités(calcul de pertes, plannings de production, inventaires...)

PREREQUIS : Disposer du logiciel

Matériel, logiciel et support non fournis

SOFT EURO PERFECTIONNEMENT - Au Moulin

1 jour / 7h

8 places

AU MOULINNOZAY (44)

315€ / personne

11

INTERVENANTRenaud BARGAS / Soft EURO

MARDI 9 OU JEUDI 11 JUIN

OBJECTIF : Spécialisation du logiciel de calcul de prix de revient.

PROGRAMMEDénommer et déclarer les allergènes, les mentions obligatoires et spécifiques à l’étiquetage.

PREREQUIS : Disposer du logiciel

Matériel, logiciel et support non fournis

SOFT EURO ALLERGENES VALEURS NUTRIT. - Au Moulin

1 jour / 7h

8 places

AU MOULINNOZAY (44)

315€ / personne

12

INTERVENANTRenaud BARGAS / Soft EURO

JEUDI 18 & VENDREDI 19JUIN

COLLECTION PAINS & VIENNOISERIE - Au Moulin

2 jours / 14h

8 places

AU MOULINNOZAY (44)

1 190€ / personne

13OBJECTIF : Rationalisation des gammes pains et viennoiserie en boulangerie artisanale.

PROGRAMME : Entre tradition et spéciaux, définir une gamme simple à élaborée.

MERCREDI16 SEPT.

OBJECTIF : Piloter efficacement son point de vente en optimisant le management, les coûts et les techniques de vente.

PROGRAMME : Planifier et contrôler ses coûtsIdentifier les opportunités de rentabilité du point de vente : de l’emballage au produit fini....

1 jour / 7h

14

5 places

AU MOULINNOZAY (44)

350€ / personne INTERVENANT Catherine COLINEAU

RENTABILITE DE MON POINT DE VENTE - Au Moulin

LUNDI 5 OCTOBRE

OBJECTIF : Utiliser FACEBOOK en mode professionnel

PROGRAMME : Définition d’une identité pro, outils de publicationgestion des commentaires, statistiques de base, exercices de publication, conseils et astuces.

PREREQUIS : Disposer déjà d’une page pro

Matériel non fourni : prévoir Smartphone et/ou Tablette et/ou PC

FACEBOOK FONDAMENTAUX - Au Moulin

1 jour / 7h

5 places

AU MOULINNOZAY (44)

15

315€ / personne

INTERVENANTS Séverine FONTAINE

Damien GENDRIN / Boîte à Donuts Nantes

INTERVENANTS Cyrille Van Der Stuyft - MOF

Tony PAQUEREAU ou Julien DUBOIS

LUNDI 5 &MARDI 6 OCT.

GÂTEAUX DE VOYAGE - Au Moulin

2 jours / 14h

8 places

AU MOULINNOZAY (44)

1 190€ / personne

16

INTERVENANTS David BRIAND - MOF

OBJECTIF : Créer une gamme complète de gâteaux de voyage.

PROGRAMME : Maîtriser les techniques et astuces de réalisation.Innover à partir d’une gamme traditionnelle.Formes, finitions variées et modernes

OCT.Date à positionner

BOULANGERIE BIO - Au Moulin

3 jours / 21h

8 places

AU MOULINNOZAY (44)

17OBJECTIF : Réaliser une production journalière tournée vers le bio.

PROGRAMME : Travail de différentes fermentations.Législation

1 785€ / personne

INTERVENANTS Franck DEPERIERS - MOF

Tony PAQUEREAU ou Julien DUBOIS

Catherine COLINEAUFormatrice Vente en Boulangerie

Tony PAQUEREAUBoulanger Conseil

Julien DUBOISBoulanger Conseil

Olivier MONNETBoulanger Conseil

www. minoterie-bourseau.comTél. 02 40 79 42 01

2 route de l’Etang - Le Moulin de La Villatte - 44170 NOZAY