Catalogue Editions du Jaguar 2014

2014

B O N L O G O

Voyages & patrimoine

Atlas & cartographie

Beaux-livres

Sciences humaines

Pratique

2 Créées en 1967, les Éditions du Jaguar ont une seule ambition : vous faire vivre une histoire

affective entre des auteurs, des pho-tographes et un ailleurs, et vous aider à comprendre la culture des autres. Du voyage à l’histoire, des sciences humaines à la vie de tous les jours, elles privilégient le continent africain, son histoire, son patrimoine et ses richesses. La collection « Aujourd’hui », se modernise avec un nouveau format et une maquette repensée. La qualité de ses illustrations et de son information est améliorée. De nouveaux titres dans la collection des atlas pays voient le jour : le Rwanda et la Côte d’Ivoire, qui viennent compléter l’Atlas de l’Afrique, indispensable car unique. Raconter aux enfants l’histoire de leur pays pour mieux s’approprier leur passé, telle est l’ambi-t ion de l a nouvel le collection « L’histoire... racontée à nos enfants ». Deux titres sont parus : L’histoire de la Côte d’Ivoire et L’histoire du Tchad, d’autres titres sont en préparation. Une nouvelle édition de la biographie de Nelson Mandela, Charisme et humilité, raconte en images

la vie de l’homme public et privé. C’est le portrait d’un héros qui a su combattre et pardonner. Enfin, il n’est pas de bonheur sans gourmandise et les Merveilles de la Cuisine Africaine, pré-

facées par Guy Savoy, nous entraînent dans un monde de saveurs nouvelles.

Voyages & patrimoine 4-5

Atlas & cartographie 12-13

Beaux-livres 18-19

Sciences humaines 24-25

Pratique 30-31


ISBN 978-2-86950-489-9

ISBN 978-2-86950-412-7 VeRSION ANGLAISe

COLLECTION AUJOURD’HUIUne autre idée du voyage

Le regard d’un photographe, la plume d’un auteur. Ils parlent d’un pays, de son histoire et de sa culture, expliquent son économie. Tous les renseignements dont vous avez besoin pour faciliter votre séjour et vos contacts.Nouvelle maquette, nouveau format pour une lecture plus agréable.

Formats : 13,5 x 26 cm - 13,5 x 24 cm De 220 à 280 pages

6

ISBN 978-2-86950-491-2

NOUVeLLe ÉDITION

7

ISBN 978-2-86950-423-3 ISBN 978-2-86950-452-3 ISBN 978-2-86950-435-6


ISBN 978-2-86950-408-0 ISBN 978-2-86950-464-6

ISBN 978-2-86950-488-2 VeRSION CHINOISe

8 Voyages & patrimoine

ISBN 978-2-86950-445-5 ISBN 978-2-86950-461-5


ISBN 2-86950-340-7

ISBN 978-2-86950-395-3 ISBN 978-2-86950-398-4 ISBN 978-2-86950-474-5


9

ISBN 978-2-86950-440-0

ISBN 978-2-86950-441-7 VeRSION eSPAGNOLe

ISBN 2-86950-383-0

ISBN 978-2-86950-419-6 ISBN 978-2-86950-481-3

ISBN 978-2-86950-425-7


ISBN 978-2-86950-490-5

ISBN 2-86950-416-5 VeRSION ANGLAISe

10 Voyages & patrimoine

ISBN 978-2-86950-433-2


ISBN 978-2-86950-443-1

ISBN 978-2-86950-451-6 ISBN 978-2-86950-473-8

ISBN 978-2-86950-422-6

11

Face à la Méditerranée, en ce lieu intemporel entre ombre et lumière, l’élégance

et le raffinement sont tout un art de vivre.

Facing the Mediterranean, in this place that stands outside of time, between shadow and light,

elegance and sophistication are the way of life.

The Residence

155 chambres et 9 suites, bars, restaurants, salles de réunion et business center, piscine, boutiques, centre de thalassothérapie, fitness,

plage semi-privée, golf.

155 rooms and 9 suites, bars, restaurants, Meeting rooms and business center,

swimming pool, shops, thalassotherapy center, fitness, Semi-private beach, golf.

The Residence*****Les Côtes de Carthage, La Marsa

Tél.: 71 910 101 - Fax : 71 910 144www.theresidence.com

Lieux de Charmeen TunisieCharming Places in Tunisia

Des haltes magiques,où l’art de vivre côtoiele raffinement. Au fil despages se dessine un autre voyage grâce aux adressessouvent confidentielles maisessentielles d’une Tunisieoriginale et élégante.

Les endroits de charme :• Tunis et le Nord• Hammamet et le Cap Bon• Kairouan et le Centre• Djerba et le Sud

Format : 15 x 20 cm - 208 pagesBilingue : français/anglais

Rêve et raffinement

ISBN 978-2-86950-458-5

À PARAÎTRe

ISBN 978-2-86950-470-7

( S U D - S O U D A N )

JUBA- -

M A L I

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Des Atlas pour connaître le monde … L’AFRIQUE EN CARTES, TEXTES ET IMAGES

Des textes clairs, des cartes bien documentées et facilement lisibles, réalisées par des spécialistes, universitaires et chercheurs. Une excellente base

pour étudiants, universitaires et tous ceux désirant avoir une documentation spécialisée.

… un Atlas historique …

… un Atlas géographique …

FORMAT : 27 X 37 CM

57 bis, rue d’Auteuil, 75016 Paris, France - Tél. : +33 (0) 1 44 30 19 70Fax : +33 (0) 1 44 30 19 79 - E-mail : [email protected]

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FORMAT : 20,5 X 28,5 CM

… des Atlas par pays.

LE BURKINA FASO (français, anglais)

LE CAMEROUN(français, anglais)

DJIBOUTI(français)

LE GABON(français)

LA GUINÉE ÉQUATORIALE (français, espagnol)

LE MALI (français)

LE MAROC (français)

LE NIGERIA (français, anglais)

LE SÉNÉGAL (français)

LE TCHAD (français)

FORMAT : 21 X 28,5 CM

CARTE JAGUAR new der.indd 1 04/08/11 16:48

Carte pliée : 11 x 24 cmCarte dépliée : 99 x 96 cm

Des textes et des cartes clairs, bien documentéset didactiques, réalisés par des spécialistes, universitaires et chercheurs. Une excellente base pour les étudiants, universitaires et tous ceux désirant avoir une documentation spécialisée.


Atlas Historique de l’AfriqueFormat : 27 x 36,5 cm- 178 pages

L’Afrique en cartes, textes et images

14

ISBN 9782869502239

ISBN 978-2-86950-465-3 ISBN 978-2-86950-466-0 VeRSION ANGLAISe

Format : 20,5 x 28,5 cm 256 pages

Atlas de l’Afrique

The Africa AtlasFormat : 20,5 x 28,5 cm 256 pages

15

ISBN 978-2-86950-467-7 VeRSION eSPAGNOLe

Atlas de ÁfricaFormat : 20,5 x 28,5 cm 256 pages


116 pages

ISBN 2-86950-397-0

ISBN 2-86950-348-2VeRSION ANGLAISe

136 pages

ISBN 978-2-86950-455-4

ISBN 978-2-86950-457-8VeRSION ANGLAISe

64 pages

ISBN 978-2-86950-413-4

76 pages

ISBN 2-86950-386-5

144 pages

ISBN 978-2-86950-446-2

160 pages

ISBN 2-86950-364-4


16

88 pages

ISBN 2-86950-359-8

PRIX DE L'ACADÉMIEDES SCIENCES D'OUTREMER

136 pages

ISBN 978-2-86950-414-1

136 pages

ISBN 978-2-86950-482-0

136 pages

ISBN 978-2-86950-477-6

ISBN 978-2-86950-478-3VeRSION ARABe

17

136 pages

ISBN 978-2-86950-492-9


LE TCHAD

200 km1000

Le rwAndA

les précipitations

Le rwAndA

Éducation

Nombre d’étudiants dans les établissementspublics et privés

NOUVeAUTÉS

LIVRE SOMMAIRE 2014_SOMMAIRE 23/01/14 10:30 Page7

Beaux-livres

Beaux-livres20

Le cheval arabePar PhiliPPe BarBié de Préaudeau

remarquablement documenté et brillamment illustré.Son histoire, de ses origines à nos jours.


ISBN 2-86950-358-X

Du livre d’art …

Nelson MandelaCharisme et humilité

Figure mythique del’histoire contemporaine,après des années de lutte et de souffrance, Nelson Mandela reste la personnalité préférée des jeunes.

Format : 25 x 29 cm 176 pages

ISBN 978-2-86950-472-1

… à la biographie en images.

21

Du livre d’art …

Deux prix Nobel de la Paix côte à côte, le dalaï-lama rend visite à Nelson Mandela en 2004.

Même après la mort de Nelson Mandela,le combat pour la liberté continue…

Beaux-livres22

Le Burkina FasoSouvenir & espérance

le « pays des hommes intègres » est une terre de rencontres et de dialogues aux multiples facettes.

Format : 26 x 30,5 cm 168 pages

ISBN 978-286950-459-2

S itué au cœur de l’Afrique de l’Ouest, le Burkina Faso (pays des hommes intègres) a su dominer ses contraintes

naturelles et mettre en valeur ses atouts pour se construire. À l’échelle nationale, la maîtrise de l’eau, le développement des infrastructures socio-économiques, la diversification des industries sont quelques-uns des paris réussis. À l’international, le Burkina Faso s’est distingué grâce à sa diplomatie et à son dynamisme culturel. De multiples facettes d’une nation plur ie l le en construct ion à découvr i r !

LES éditionS du jaguar

Le Burkina FaSosouvenir & espérance

Le B

urk

ina

FaSo

sou

uven

ir &

esp

éran

ce

Le CamerounCameroon

S’étirant de l’océan atlantique au lac Tchad, cet état d’afrique centrale présente une grande diversité géographique, ethnique et culturelle.

Format : 26 x 30,5 cm168 pages

ISBN 978-2-86950-500-1

23

Patrimoine et modernité.

Guinea Ecuatorialla Guinée équatoriale

dans le golfe de Guinée, ce petit pays pétrolier est en pleine transformation : nouvelles infrastructures, développement du tourisme, diversification de l’économie…


ISBN 978-2-86950-468-4

Gui

nea

Ecua

tori

al L

a G

uiné

e éq

uato

riale

G uinea Ecuatorial es un país nuevo. Situado en el centro del Golfo de Guinea, zona rica en hidrocarburos, ha aprovechado los fabulosos ingresos procedentes del oro negro, que le ha convertido en unos pocos años, en el tercer productor de hidrocarburos al sur del Sahara,

para desarrollar sus infraestructuras económicas y sociales, revalorizar su patrimonio, proteger su entorno natural y elevar el nivel de vida de su población, como muestra esta obra. Sin dormirse en los laureles, el gobierno ecuatoguineano no ceja en su esfuerzo de construcción para hacer de Guinea Ecuatorial un país emergente de aquí a 2020.

La Guinée équatoriale est un pays neuf. Nichée au creux du Golfe de Guinée, une zone riche en hydrocarbures, elle a mis à profit les fabuleux revenus tirés de l’or noir, qui a fait d’elle, en quelques années, le troisième producteur d’hydrocarbures au sud du Sahara, pour développer ses infrastructures économiques et sociales, mettre en valeur son patrimoine, protéger son environnement et élever le niveau de vie de sa population, comme le démontre cet ouvrage. Loin de se reposer sur ses acquis, le gouvernement équato-guinéen poursuit, sans relâche, ses efforts de construction pour faire de la Guinée équatoriale un pays émergent à l’horizon 2020.

LES éditionS du jaguar LES éditionS du jaguar

Guinea Ecuatorial

La Guinée équatoriale

SamoriYves Person

Professeur à la Sorbonne,

Centre de recherches africaines

Document

:SAMORY.ps;Page:1;Format:(380.00x

280.00mm);Date

:12.

Feb

2014

-14:53:09

Sciences humaines

Sciences humaines26

Nouvelle collection

ISBN 978-2-86950-479-0

Édition reliée Format : 18 x 24 cm - 80 pages

ISBN 978-2-86950-480-6

VERSION ARABE

« L’histoire … racontée à nos enfants »

L’histoire du Tchadracontée à nos enfants

27

<l’histoire de leur pays et son long déroulement à travers les siècles, pour leur permettre de s’intéresser à leur passé pour mieux appréhender le présent.

PréhistoirePeuplement et migrations des 4 grandes aires culturelles :

mandé, akan, gur et krou

Arrivée des ex plorateurs européens

Règne de Nanguin Soro,

chefferie de Korhogo

Les grandes dates de l’histoirede la Côte d’Ivoire

BON-cote-divoire.indd 6 03/10/13 10:42

Document:HistoireCI6-7.pdf;Page:1;Format:(204.82x264.82mm);Date:03.Oct2013-10:44:23

Arrivée des ex plorateurs européens

Royaume de Kong

Royaume baoulé

Règne de Nanguin Soro,fondateur de la

chefferie de Korhogo

Période coloniale (1893-1960)

Royaume du SanwiRègne d’Amon N’Douffou II

1944Conférence

de Brazzaville

1946Abolition du travail forcé

Création du PDCI-RDA

1956Loi-cadreadoptée

Félix Houphouët-BoignyPrésident (1960-1993)

Alassane OuattaraPrésident

GbagboPrésident

(2000-2010)

Comité nationalde Salut Public présidé

par Robert Guéi(1999-2000)

Henri Konan BédiéPrésident

(1993-1999)

Félix

Loi-cadre

7 août 1960Indépendance

de la Côted’Ivoire



La République de Côte d’Ivoire

Les premières heuresde l’indépendance

Abidjanaisepar la garde républicaine tandis que cent un coups de canons sont tirés.

Le peuple laisse éclater sa joie, la foule est en liesse, surtout à Abidjan, la capitale. Partout dansla ville, les couleurs dominantes sont celles du drapeau ivoirien : orange, blanc et vert.

La garde républicaine, vêtue de son nouvel uniforme, ouvre le grand défilé ! Elle est sui-vie par des organisations de jeunesse, des chefs coutumiers, des athlètes, des délégations duPDCI-RDA… Tous saluent à la tribune d’honneur le nouveau président entouré de ses invi-

Félix Houphouët-Boigny et Louis Jacquinotdescendant les marches du palais présidentieljuste après la proclamation de l’indépendance.

60


Document:HistoireCI.pdf;Page:20;Format:(204.82x264.82mm);Date:02.Oct2013-17:33:56Donald Norland, et de celui du Royaume-Uni,

Stratton.

Les cérémonies s’achèvent par un magnifique feu

leurs côtés, le ministre d’État, Louis Jacquinot repré-


leurs côtés, le ministre d’État, Louis Jacquinot repré-


Le défilé attire les foulesqui fêtent la jeune Républiqueet le nouveau Président.

Les armoiries sont l’undes symboles de la Républiqueavec l’Abidjanaise, le drapeauet la devise : Union –Discipline – Travail.

61


Document:HistoireCI.pdf;Page:21;Format:(204.82x264.82mm);Date:02.Oct2013-17:33:56

Une terre de peuples et de cultures

Les peuples anciens

premiers habitants de la Côte d’Ivoire. Toutcomme quelques composantes des Tourasdans la région montagneuse de Biankouma,qui se disent n’être venus de nulle part ailleurs,et dont les ancêtres habitaient des sites perchés.

Dans les terres méridionales, la forêt dense

Statuede femmedida.

Yina estun génieguerrierchez lesTouras.

18



désignent eux-mêmes « gogognoan » ou « les

Toutes ces populations ne sont qu’une infimepartie des nombreuses racines de l’actuelleToutes ces populations ne sont qu’une infimepartie des nombreuses racines de l’actuelle

Une multitudede peuples,anciens ou venusdes pays voisins,vivent ensemble.

Statuette defemme sénoufo.

Statuettebaouléed’un hommesur son cheval.

19



L’histoire de la Côte d’Ivoireracontée à nos enfants

ISBN 978-2-86950-493-6

Édition reliée Format : 18 x 24 cm - 80 pages

« L’histoire … racontée à nos enfants »

Le CoranPar Sadok Mazigh

L’une des meilleures interprétations reconnues.1 832 pages, papier bible, texte français en regard du manuscrit en arabe. Format : 12,5 x 19 cm

VERSION brochée à rabat sous étuiISBN 2-86950-407-1

VERSION reliée luxe, tranches dorées et signetISBN 2-86950-403-9

28 Sciences humaines

Les Africains

120 biographies : l’histoire des hommes et des femmes qui ont fait l’afrique : de Saint augustin, abd el-Kader, Njoya à Gamal abdel Nasser, amilcar Cabral, Mulele… Cartes inédites, reproductions de gravures anciennes et photos illustrent le texte.

ISBN 978-2-86950-494-3

Édition brochée, sous étui cartonné, format du volume : 17,5 x 25 cm 1 024 pages par volume

Sans eux l’Histoire ne serait pas…

706 707707

Tacfarinas

Les débuts de la guerre

L a même année, la guerre commença en Afrique, où les ennemis avaient pour chef Tac-farinas. C’était un Numide, qui avait servi dans les camps romains comme auxiliaire,

puis déserté ; il se met à réunir d’abord des vagabonds, habitués au brigandage, pour piller et razzier, puis à les ranger militairement sous des étendards et par escadrons ; enfin, délaissant la conduite d’une troupe irrégulière, il devient le chef des Musulames. C’était une puissante tribu, confinant aux déserts de l’Afrique, encore dépourvue de vie urbaine ; elle prit les armes et entraîna dans la guerre les Maures, ses voisins, qui avaient aussi un chef, Mazippa. Ils se partagèrent l’armée, Tacfarinas prenant l’élite et les soldats armés à la romaine pour les tenir dans des camps et les habituer à la discipline et aux commandements, tandis que Mazippa, avec les troupes légères, porterait partout l’incendie, le meurtre et la terreur. Et ils avaient forcé les Cinithiens, nation importante, à se joindre à eux, quand le proconsul d’Afrique Furius Camillus, après avoir réuni la légion et les alliés qu’il avait sous les dra-peaux, les mena à l’ennemi ; c’était une poignée d’hommes, comparée à la multitude des Numides et des Maures ; mais on veillait surtout à ne pas inspirer aux barbares une peur qui leur fît esquiver la guerre ; l’espoir de la victoire les entraîna à la défaite. Donc la légion est placée au centre, les cohortes légères et les deux ailes sur les flancs. Et Tacfarinas ne refusa pas le combat. Les Numides furent mis en déroute, et, après bien des années, la gloire mili-taire fut acquise au nom de Furius. »

Tacite,Annales, II, 52,

trad. P. Wuilleumier, Belles Lettres, Paris, 1975.

Galère romaine à deux rangs de rameurs (birème).

L’attaque d’un fort près du fleuve Pagyda

L a même année, Tacfarinas, battu l’été précédent par Camillus, comme je l’ai rappelé, recommence la guerre en Afrique, d’abord par des razzias éparses, dont la rapidité assu-

rait l’impunité, puis il se met à saccager les bourgades, à enlever de lourds butins, enfin, non loin du fleuve Pagyda, il encercla une cohorte romaine. Le fort était commandé par Decrius, un chef énergique, formé par les campagnes, qui prit ce siège pour une honte. Après avoir exhorté la troupe, désireux d’offrir le combat à découvert, il la range en bataille devant le retranchement. Au premier choc, la cohorte plia ; se jetant sous les traits, il s’oppose aux fuyards et reproche aux porte-enseigne de laisser le soldat romain tourner le dos à une bande d’irréguliers ou de déserteurs ; au même moment, il reçut force blessures ; mais, bien qu’il ait un œil crevé, il fait face à l’ennemi ; et il ne cessa pas le combat avant de tomber, abandonné des siens.

A cette nouvelle, L. Apronius – car il avait succédé à Camillus –, plus ému par la honte de ses troupes que par la gloire de l’ennemi, accomplit un acte rare à cette époque et emprunté à l’Antiquité : il décime la cohorte coupable en faisant périr sous le bâton ceux que le sort avait désignés. Et cette sévérité eut un tel effet qu’un détachement de vétérans, dont l’effectif ne dépassait pas cinq cents hommes, face aux mêmes troupes de Tacfarinas, qui avaient attaqué un fort appelé Thala, réussit à les mettre en déroute. »

Tacite,Annales, III, 20-21,

trad. P. Wuilleumier, Belles Lettres, Paris, 1975.

« «

12 voLumeS« CoLLeCToR »toujours disponible

Édition reliée

À PARAÎTRE

NOUVELLE FORMULE EN

3, 6, 12 TOMES

29

Habib BourguibaUn homme, un siècle

de Pierre-albin Martel

ISBN 2-86950-320-2

Format : 15 x 23 cm 166 pages

Ce que je crois recueils des éditos de Béchir Ben YahmedFormat : 16 x 23,5 cm 256 pages ISBN 2-85258-407-7

322 pages ISBN 2-85258-406-9

140 pages ISBN 2-85258-462-X

168 pages ISBN 2-85258-463-8

Le Maroc face aux impérialismes 1450-1956De Charles-André Julien

Le Maroc face aux impérialismes

<Six siècles d’histoire…depuis le XVe siècle, en passant par le Maroc de lyautey, la lutte pour l’indépendance, la souveraineté marocaine et l’unité territoriale. Si Mohammed, futur Mohammed V, reste le symbole et l’artisan de la résistance nationale.

ISBN 978-2-86950-421-9


Pratique

Pratique

Les merveilles de la cuisine africaine du nord au sud

Préface Guy Savoy

du Maghreb jusqu’à l’afrique du Sud, ces recettes vous invitent à découvrir tout un art de vivre. Ce livre, nous l’avons voulu essentiellement pratique et chaque recette a été étudiée pour faciliter la tâche au maximum. le prix eugénie Brazier, première femme a obtenir 3 étoiles au guide Michelin en 1933, lui a été décerné.

Un monde de saveurs

32

15 G

20 G

25 G

15 G

14 G

10 G

16 G

MOUTON

1 RÔTIS

GIGOT - SELLE - FILET - ÉPAULE.2 GRILLADES

SELLE - FILET - CARRÉ - CÔTES PREMIÈRES - CÔTES DÉCOUVERTES.3 BRAISÉS ET SAUTÉS

GIGOT - ÉPAULE.4 VIANDES EN SAUCE ÉPAULE - HAUT DE CÔTELETTES - COLLIER - POITRINE.

5 VIANDES BOUILLIES

GIGOT - POITRINE - COLLIER - TÊTE - PIEDS.

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1 22

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3

3

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5

5

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SELLE

FILET

CÔTES PREMIÈRES CARRÉ

GIGOT

HAUT DE CÔTELETTES

ÉPAULE

TÊTECOLLIER

CÔTES DÉCOUVERTES

FLANCHETPOITRINE

Grâce à ces tableaux, vous pouvez localiser votre morceau. Vous désirez faire une « viande en sauce » ? Regardez la case n°4 et regardez ensuite sur la bête le nom des morceaux où le chiffre 4 est inscrit. Vous désirez faire une « grillade » ? Regardez la case n° 1 et regardez sur la bête le chiffre 1, etc.

COMMENT CHOISIR SA VIANDE

À défaut de balance, quelques points de repère (cuillerées à soupe rases).

LES MESURES

FARINE

SEL - SUCRE

RIZ

LAIT - EAU

TAPIOCA

BEURRE

HUILE

les entréesIl n’est pas vraiment d’usage en Afrique de parler d’entrées. Souvent, tous les mets sont posés sur la table et chacun se sert selon un ordre convenu. Nous vous proposons dans cette rubrique des plats gourmands, à base de légumes, viandes, œufs, poissons et crustacés, les mieux adaptés pour commencer un repas, mais ils peuvent aussi servir de plats principaux.


ISBN 978-2-86950-449-3

33

les dessertsEn Afrique, comme en Asie, on ne prend pas véritablement de dessert à la fin du repas, parfois un fruit (orange, ananas, grenade, papaye) ou tout simplement une infusion de menthe, de citronnelle ou de kinkeliba. En Afrique du Nord, les sucreries (crèmes, gâteaux) se mangent rarement en fin de repas, mais plutôt à l’occasion de diverses rencontres : fêtes, visites, veillées. Vous n’en trouverez pas les recettes dans cet ouvrage. Toutefois, nous avons sélectionné, à votre intention, quelques gourmandises, certaines traditionnelles d’autres pas, qui permettront de terminer vos repas sur une note sucrée. Quant aux fruits : juteux, savoureux, gorgés de soleil et riches en vitamines, voici quelques précisions sur la façon de bien les choisir et de les préparer.Corossol : fruit vert à la pulpe blanche, aux graines noires. Bien mûr, sa peau, d’un vert jaune, est tendue. Ne jamais l’acheter quand la peau est noircie.Goyave : fruit jaune et odorant, à la chair rose ou blanche et à petites graines comestibles. On peut le manger comme une pomme, le couper en rondelles dans une salade de fruits. Mangue : la choisir avec soin. La peau doit être souple sous la pression des doigts. La couper dans le sens de la longueur sans le peler : faire tourner les 2 parties dans le sens inverse autour du noyau pour les séparer. On prend alors la pulpe à l’aide d’une cuillère. Papaye : tachées de jaune, les meilleures sont celles qui sont bien dorées, ressemblant à de petits melons allongés. On les coupe comme des melons, soit en tranches, soit en petits cubes, après les avoir épluchées. Les servir nature, juste arrosées de jus de citron et de sucre (facultatif).

les plats completsBons pour la santé, équilibrés et savoureux, ils remplacent avantageusement la succession de mets qui existent encore dans la cuisine occidentale. Un des plus célèbres parmi ces plats complets, dont la cuisine africaine est si riche, est le couscous. Des plus délicats, il nécessite toute votre attention. Il a ses règles, on ne mélange pas n’importe quelle viande, on n’y met pas n’importe quel légume ; traditionnellement roulé à la main, on le trouve maintenant tout prêt en épicerie, mais refusez le précuit, et choisissez des grains fins de préférence. Les légumes ne doivent pas cuire pendant des heures pour qu’ils ne se défassent pas. L’autre célébrité : le tiep bou dienn, à base de riz, de poisson et de légumes, incontournable, bourré de vitamines et d’un grand équilibre nutritionnel. Une règle de base à respecter : limitez les graisses.

HUÎTRES EN MARINADE Temprâ

les légumes ou céréales d’accompagnement

Un grand nombre de sauces ou ragoûts de poisson et de viande se mangent accompagnés de céréales (mil, sorgho, fonio, maïs, blé dur, riz), de féculents ou de farineux (ignames, manioc, bananes plantains, bananes douces, patates douces, taros, haricots secs, macabos). Ils remplacent le pain. Selon les régions, des noms diffèrent : foutou, foufou, plakari, attieké, gari, tô… Voici en résumé la composition de certaines spécialités : couscous (de mil ou de blé dur), foutou (de banane, de manioc ou d’igname), foufou (à la banane, à l’igname, au manioc), plakari (pâte à base de manioc), gari (à base de racines de manioc), tô (mélange de farine de manioc et de maïs). Dans le manioc, les racines et les feuilles sont comestibles. Sa racine se consomme crue (à la croque au sel) ou cuite. On en tire aussi de la farine et de la semoule, que l’on consomme « mouillée » ou cuite dans l’eau. Quant aux feuilles, on s’en sert dans certaines « sauces ». Le maïs, en épi, grillé ou bouilli, accompagne agréablement les viandes rôties. Sous forme de farine, il rentre dans de nombreuses préparations. La banane plantain est aussi populaire que le manioc. Verte ou mûre, elle peut être bouillie, grillée, frite ou réduite en purée. Les feuilles de bananiers permettent de garder les repas au frais ou de cuire certains aliments en papillote, tout comme les feuilles d’aluminium ménager. Les patates douces, les taros et les macabos peuvent être cuits à l’eau, sautés, en purée… Quant au riz, d’implantation récente, il est de plus en plus utilisé et consommé.

COUSCOUS K’DRA AUX RAISINS SECS ET POIS CHICHES

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La cuisine asiatique

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À PARAÎTRE

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Malformations de l’utérus

L’utérus peut présenter diverses malformations compatibles ou non avec la grossesse : utérus double, utérus avec une corne, avec une seule trompe et un ovaire, utérus avec une cloison médiane partielle. Ces malformations de l’utérus peuvent être associées à des anomalies de l’appareil urinaire, absence ou localisation anormale d’un rein. Le prolapsus ou retournement du vagin est dû à un relâchement des ligaments et du périnée ; il s’accompagne quelquefois d’une descente de la vessie ou du rectum. Les défaillances du soutien du petit bassin peuvent s’accompagner d’une fuite, d’une perte des urines (incontinence, à l’effort ou à la toux). Le traitement est soit médical par mise en place d’un pessaire (anneau intra-vaginal qui permet le maintien des organes), soit plutôt chirurgical, et mené le plus souvent par les voies naturelles.

Bien connaître son corps

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Les organes génitaux assurent une double fonction : fonction de plaisir et fonction de reproduction. Celles-ci sont à la fois liées et indépendantes l’une de l’autre.

Les Éditions du Jaguar57 bis, rue d’Auteuil 75016 Paris, FranceTél. : +33 (0) 1 40 71 71 90 Fax : +33 (0) 1 40 71 71 [email protected]

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Catalogue Editions du Jaguar 2014

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