Catalogue 2014 des Editions de l'Epure

LES ÉDITIONS DE L’ÉPURE

Mise à jour – octobre 2017

une marque de fabrique singulière

Depuis 25 ans, Les éditions de l’Épure tracent en toute indépendance

leur élégant sillon dans le monde du livre. Une ambition : offrir une

ligne éditoriale guidée, tant sur le fond que sur la forme, par le l de

la genèse de la création. Une démarche : avoir toute l’audace d’offrir

la liberté d’expression à des auteurs de tout poil pourvu que la

passion et le plaisir les animent…

Insolite, l’objet épurien élève la gastronomie au rang du livre d’art et

donne la part belle au texte, au graphisme et aux papiers de création.

Si l’Épure est indiscutablement reconnue comme maison d’édition

culinaire, il faut entendre alors la branche à contre-courant, décalée,

à la limite de l’iconoclaste.

Meilleur éditeur au Gourmand World Cookbook Awards, 2008

Grand prix éditeur de l’Académie Nationale de Cuisine, 2011

Plusieurs de nos ouvrages ont été récompensés : Prix de

l’Académie Nationale de Cuisine, Prix Eugénie Brazier, Prix de

la Nuit du livre.

dix façons de préparer,une collection emblématique

FORMAT 120 x 215 mm 24 pages non rognées

COUVERTURE à rabats

PRIX PUBLIC 7 €

Muni d’un coupe-papier, on plonge dans la lecture

de chacun de ces livrets, qui expose en vingt-quatre

pages dix recettes originales pour agrémenter un

même aliment, préalablement présenté dans une

courte préface littéraire. La collection se dessine au

l des années tel un “bréviaire” des ingrédients. Le

même soin est apporté au potiron, au homard, aux

épluchures, au kaki, au taureau de combat, ou encore

au thon. En initiant une suite de produits si variés au

sein d’une même collection, Les éditions de l’Épure

replacent le geste du cuisinier au cœur du goût : que

l’on prépare une recette de foie gras ou de sardine,

ce qui crée l’excellence et réjouit les papilles, c’est

l’approche et la créativité de l’auteur. Des pages non

rognées, des papiers de création aux couleurs et aux

textures multiples, une composition typographique

élégante et une reliure cahier d’écolier, en font une

édition originale de grande qualité. Chaque année la

collection s’enrichit de nouveaux titres. De l’auber-

gine au zeste, plus de 300 sont aujourd’hui parus.

Fabriqué en France.

Meilleure collection de livres de cuisine

par le jury français des Gourmand World Cookbook Awards, 2009

mise en appétit Nouvelles, contes ou chroniques, les menus récits de la collection Mise en appétit

livrent autant de plaisirs de bouche que de mots d’estomac. Sous forme de

souvenirs, d’anecdotes et de ctions, chaque auteur y dévoile de subtiles, drôles et

émouvantes liaisons entre mots et mets…

Précis à l’usage de ceux qui pensentque Demeter n’est qu’une déesse grecque

FORMAT 110 x 200 mm

NOMBRE DE PAGES 96

PRIX PUBLIC 12 €

“Merveilleuse agriculture que la biodynamie où les rythmes de la nature dictent nos travaux des champs,où ortie et pissenlit font ofce de produits phytosa-nitaires. Absconse certes, au champ lexical curieux, mais tellement souveraine dans mes vignes qu’elle a réenchanté mon quotidien de paysanne-vigne-ronne. Pour l’expliquer sans susciter de froncements de sourcils ou de sourires moqueurs à tous ceux qui dégustent mes vins, j’ai choisi des mots simples”. Isabelle GuichardCe Précis à l’usage de ceux qui pensent que Demeter n’est qu’une déesse grecque composé de textes courts, se pré-sente sous la forme d’un abécédaire compréhensible et ludique. De A comme agriculture à Z comme zodiaque en passant par B comme bouse, G comme Goethe ou S comme silice, ce précis nous propose d’explorer la biodynamie au travers d’occurrences tour à tour explicatives ou humoristiques car la biodynamie est avant tout une agriculture biologique et surtout très sympathique.

Isabelle Guichard, viticultrice. Installée depuis 1998 au Domaine de la Guicharde avec Arnaud, son mari, au nord d’Avignon dans le massif d’Uchaux, elle a pris sa liberté en 2015 comme viticultrice. Son micro vignoble Mourguettes produira ses premières quilles en 2020 si tout va bien.

De profundis gustatibus.Petit [mal]traité de dégustation

80 p. – 10 €

Ce petit [mal]traité de dégustation n’est donc pas destiné à apprendre l’art et la manière de déguster, il y a sufsamment d’ouvrages autrement plus sérieux sur le sujet pour cela. Il pourrait, par contre, simple-ment aider à jeter les bases d’un exercice périlleux lorsqu’il n’est pas sufsamment préparé. Agrémenté de 5 souvenirs personnels de dégustation rigoureuse-ment authentiques (juré, craché ou avalé), tel est son unique but. Si l’on excepte celui d’arracher au lecteur un rictus envieux, voire un sourire en coin. Parfois les deux. Peut-être. Auquel cas son objectif serait dou-blement atteint.Seront abordés : l’analytique et les tics (de langage), les outils, la

note écrite, la note chiffrée, la che, les jurys, les guides, les mé-

dailles, Internet, les forums, les blogs, les réseaux sociaux, l’aveugle,

la visite de domaine, le marathon, l’accord mets-vins…

Olivier Grosjean est l’un des premiers à ouvrir un blog consacré au monde du vin. www.leblogdolif.com est ouvert depuis 2005 et Olivier, dit Olif, est souvent cité comme l’un des plus éminents blogueurs, bien qu’il s’en défende. Cette modestie s’applique aussi quant à ses choix en matière de vin, car selon lui “Poulsard ou Ploussard, l’important c’est d’en boire !”. Il mène cette aventure au cœur de l’oenologie tout en menant une carrière de médecin et essaie de “s’impliquer dans le monde du vin à son niveau”. Et il y parvient avec brio !

L’art de saucer

FORMAT 110 x 200 mm

NOMBRE DE PAGES 120

PRIX PUBLIC 10 €

Peut-on espérer une vie heureuse sans jouer de la baguette ? Partant du postulat que la réponse est non, non et non, ce petit Kâmasûtra des sauceurs explore l’une des plus grandes joies des mangeurs enthou-siastes : celle qui consiste à éponger jus et sauces avec du pain. Panzanella, pan bagnat, anchoïade, poivrons verts à la crème, daube de poulpe, crevettes à l’orange, pieds et paquets, tajine de keftas, coda alla vaccinara, poulet rôti farci au pain, ceviche, baba…

Mayalen Zubillaga propose une vingtaine de recettes de jus idéaux à saucer, mais aussi, pour les occasions où la bienséance classique s’impose, des recettes pour saucer en douce, sans en avoir l’air, bref, des recettes à sauçage intégré.

Trente nuances de gros rouge

136 p. – 12 €

“– Pourquoi tant de magnums ? La cave est pleine !– Parce qu’en dehors de l’immense amour que je te porte, j’aime aussi manger, boire et rire !Même bêtement, oui, mais surtout j’adore me sen-tir parmi mes amis et partager ces instants qui vous feraient oublier que l’éternité vous attend au bout du chemin. Je ne suis pas vigneron de talent, ni vinicateur prodige mais je sais me tenir à table et possède un estomac tolérant, de plus je chausse du 46 et, généralement, j’affronte les bourrasques de n de soirée en marin courageux.“À la compréhension de l’univers dans sa quatrième dimension, j’ai préféré ces qualités, elles m’ont per-mis de vivre de belles rencontres et quelques grands moments.” Philippe Quesnot raconte ici avec trucu-lence trente de ses aventures et rencontres, chacune est associée à un de ses vins de prédilection.

6m2 de cuisine, Chroniques extraordinaires d’un restaurant ordinaire

Meilleur livre de l’année en France, catégorie “Femme chef ” au

Gourmand World Cookbook Awards, 2011.

Dans 6m2 de cuisine, Sonia Ezgulian retrace son parcours de journaliste qui abandonne sa carrière pour devenir cuisinière et ouvrir un restaurant à Lyon aux côtés de son mari, photo-graphe, Emmanuel Auger. 40 chroniques.

168 p. – 10 €

EntremetsPour quelle raison l’œuf mimosa mettait-il Mozart en émoi, en quoi la palette d’Ingres était-elle gastronomique,… ? Chaque plat décante d’insolites contes. Chaque recette recèle un récit. Aucune, évidemment, n’est certiée, la vraisemblance n’est pas le propos de Bernard-Alain Brux. 16 nouvelles.

168 p. – 12 €

Elle mangeElle mange avec amour, égoïsme, admiration, amitié, ten-dresse, complicité, ennui, honte, sensualité, frustration… car elle appréhende les sentiments et sa relation aux autres par le prisme de ses papilles. Emmanuelle Jary décline 19 récits à partir de sentiments et de sensations.

80 p. – 10 €

Esprit de synthèseLa chimie en parfumerie, comme Hollywood pour le cinéma, a produit tout et son contraire : des blockbusters indigents et des merveilles de poésie, de délicatesse et d’imagination : Shalimar, L’Eau d’Issey ou Un Jardin sur le Nil.Lionel Paillès a une tendresse particulière pour ces molécules de synthèse qui ont pour jolis noms Coumarine, Cashmeran ou Ambroxan. Elles sont, pour lui, des créateurs d’émotions puissants, – comme les mots rares et précieux d’un écrivain.

64 p. – 10 €

L’art de la braise en plein air. Histoires, voyages et recettes…

Brassages Bières, légendes & recettes

Ce livre est une forme de témoignage, profession de foi d’un humaniste qui aime et goûte le monde dans toutes ses diversités et qui nous invite à en partager le sel et le feu… avec gourmandise. Raymond Buren nous livre, son regarde sur l’usage du feu, des origines à nos jours, et singulièrement son interprétation des différents modes de cuisson par le feu. Observateur cu-rieux, il conte l’histoire des braises, mêlant références bibliques, mythologiques, historiques, gérographiques et culinaires. De l’Éthiopie aux Steppes, du Beaujolais aux Ardennes, il entretient un feu nourri de recettes inattendues et nous décrit des mises à feu truculentes. Plus de 200 recettes…

Raymond Buren, Premier Substitut du Procureur du Roi de Belgique, était aussi, auteur culinaire, toujours de bonne humeur, un globe-trotter de la gastronomie à la joie de vivre communicative.

L’ambition de ce livre est d’éclairer l’amateur de cuisine qui s’intéresse aux techniques et à la culture issues des découvertes des premiers agriculteurs. Les sujets sont traités par ordre alphabétique, il faut com-mencer par le début, Adam & Eve, le brassage, les his-toires, les nouvelles… tout est brassé dans l’ordre, à chacun d’y puiser avec une chope sa ration de recettes, de trucs et de culture.Plus de 35 recettes de bières et une centaine de re-cettes de cuisine ! Brassons, embrassons : faites la bière pas la guerre !

Jean-Paul Romac est un ancien ingénieur informati-cien. Aujourd’hui graveur et artiste plasticien, à plein temps il a choisi Camaret-sur-Mer pour vivre et graver.

lectures nourricières

La collection Lectures nourricières réunit des textes contemporains qui sont autant

de témoignages d’un patrimoine culinaire en constante mutation.

FORMAT 205 x 130 mm

NOMBRE DE PAGES 176

PRIX PUBLIC 20 €

192 p. – 20 €

La vraie cuisine ParisienneHistoires et recettes au goût d’aujourd’hui

Puisant dans les ressources de son terroir et de la France entière, largement ouverte aux apports étrangers, Paris diffuse depuis des siècles la nouveauté culinaire dans le monde entier. Goût des légumes pri-meurs et du bon pain, populaire et gastronomique, la cuisine parisienne a progressivement été prise dans le mouvement de l’histoire, se transformant au gré des mondialisations, des migrations, des emprunts. Ce livre propose les recettes d’une cuisine attachée à son histoire, mais enrichie de cette nouvelle diversité.

Christian Boudan est né à Paris. Après un appren-tissage de la cuisine professionnelle, il fait des études de sciences économiques et de psychologie clinique, il est aussi un spécialiste de l’histoire internationale de l’alimentation et des cuisines.

192 p. – 20 €

Canard laqué, Canard au sangDialogues culturels entre les cuisines chinoises et françaises

Au-delà de leurs différences et de leurs spécicités culturelles, de leurs terroirs, ou encore de leurs manières de table, existe-t-il des points de conver-gence entre les cuisines françaises et chinoises, considérées comme parmi les meilleures du monde, avec une histoire gastronomique riche de plusieurs siècles ? À travers le prisme de 70 recettes étudiées conjointement entre ces deux pays, on découvrira que les similitudes et les ressemblances sont nombreuses.

Après de nombreux ouvrages consacrés à la culture chinoise et en particulier à la gastronomie, William Chan Tat Chuen, sinologue, cuisinier et spécialiste des cultures et rituels alimentaires, nous invite à tra-vers ce nouvel ouvrage à découvrir et à partager sa passion conjointe des interfaces culturelles des cui-sines françaises et chinoises.

192 p. – 20 €

Recettes pour un ami

“Recettes pour un ami” de Raymond Oliver,

illustré par Jean Cocteau a été édité en 1964

par la Galerie Jean Giraudoux. Cet ouvrage,

préfacé par Emmanuel Berl, témoigne de

la gratitude de Cocteau et aussi de son

admiration pour Raymond Oliver, chef du

Grand Véfour. Jean Cocteau avait pris l’ha-

bitude de déjeuner dans le célèbre restau-

rant du Palais Royal, quand il séjournait rue

de Montpensier.

Un bel ouvrage relié, réédité presque à

l’identique de l’ouvrage d’origine. 30 dessins

et près de 60 recettes écrites avec délica-

tesse comme autant d’hommages de la part

de Raymond Oliver à son ami Jean Cocteau.

Raymond Oliver, est chef et propriétaire du restau-

rant Le Grand Véfour jusqu’en 1983, véritable insti-

tution et longtemps 3 étoiles au Guide Michelin. Il

devient célèbre auprès du grand public en 1953 avec la

première émission de télévision consacrée à la cuisine,

Art et magie de la cuisine. Le succès est immédiat. Ray-

mond Oliver a inauguré une histoire d’amour entre la

télévision et la cuisine qui ne s’est jamais démentie au

l du temps. Il est également l’auteur de nombreux

livres gastronomiques. Raymond Oliver nous a quitté

en novembre 1990.

Jean Cocteau, né le 5 juillet 1889 à Maisons-Lafte

et mort le 11 octobre 1963 dans sa maison de Mil-

ly-la-Forêt, est un poète, graphiste, dessinateur, dra-

maturge et cinéaste français. Il est élu à l’Académie

française en 1955. Comptant parmi les artistes qui ont

marqué le xxe siècle, il a côtoyé la plupart de ceux

qui ont animé la vie artistique de son époque. Il a été

l’imprésario de son temps, le lanceur de modes, le bon

FORMAT 315 x 250 mm

NOMBRE DE PAGES 160

COUVERTURE

cartonnée toilée

PRIX PUBLIC 60 €

version anglaise en fin d’ouvrage

hors collection

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lES EnTRéES

PICCATA Au PAPRIkA

nous sommes parfois influencés, nous autres cuisiniers, par des lectures, par des voyages, enfin par la personnalité de certains de nos clients. À ce moment-là, nous avons des toquades.

Le señor Dodero, armateur sud-américain, était un client de mes collaborateurs Masprone et Hénocq. Il était grand seigneur, très généreux, mais gardait de son origine piémontaise un goût immo-déré pour le rizotto. Je n’ai jamais pu admettre que le rizotto à la pié-montaise fût un plat de qualité. Aussi les discussions avec Masprone furent-elles héroïques dans les cuisines du Véfour. Je cédais toujours en fin de compte. Mais je modifiai la recette initiale pour les amis, et la piccata de Jean Cocteau était quand même différente de ce que je devais préparer bon gré mal gré pour le « seigneur » Dodero. Un jour, nous apprîmes la disparition de ce mécène et nous eûmes beaucoup de peine. Si la piccata Jean Cocteau n’a rien à voir avec ce qui en inspira le principe, je salue bien sincèrement la mémoire du Piémontais qui provoqua quelques colères éclatantes de votre ser-viteur. J’avais raison de me mettre en colère ; cela justifiait à mes yeux ma défaite et personne ne tenait aucun compte de mes éclats.

Tout d’abord le riz. Prendre du riz de Camargue ou du Piémont. Le faire colorer très légèrement au beurre et huile et le mouiller deux fois son volume avec du bouillon de poule ou du consommé

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d’autres services moins avouables. Tout cela est très exagéré, en général, et absolument faux lorsqu’il s’agit d’interdits. Le barman (comme le concierge) peut éclairer son client sur les spectacles, le shopping, les excursions ; il peut lui procurer les cigares rares ou les cigarettes inconnues du tabac du coin. Il peut prendre des travellers ou avancer des devises, mais tout cela se fait au grand jour et sans risque. Seulement, il y a des bars interlopes, dont la mauvaise réputa-tion a déteint sur une corporation qui a ses lettres de noblesse et qui les mérite.

L’art du cocktail a beaucoup évolué ces dernières années. Tout d’abord le cocktail de base : le dry-martini, est devenu de plus en plus sec jusqu’à ne plus comporter de vermouth, ce qui revient à dire qu’il ne s’agit plus que de gin. Cette mode est américaine. L’astuce pour un Américain est de seulement promener le bouchon de la bouteille de vermouth au-dessus du verre à mélange. C’est le symbole. Ainsi les cuisiniers militaires buvaient le madère de la sauce avec le cérémonial suivant. Pendant que l’un d’eux buvait au goulot obligatoirement au-dessus de la marmite, un second devait non moins obligatoirement remuer le ragoût. Cette coutume est périmée quant à la goutte de vermouth dans le dry ; elle est méprisée des Anglais. Un bon dry- martini doit comporter environ 1/5 de vermouth français.

Le vermouth est, à l’origine, une infusion d’absinthe. C’est donc du dosage d’abord et du battage ensuite que dépendra la qualité du cocktail. Une « idée reçue », très courante, est que les cocktails se mélangent dans des shakers d’argent. En effet, certains ne peuvent se faire qu’en shaker et parmi ces derniers, deux ou trois qu’affection-nait Jean Cocteau. La plupart cependant se mélangent dans un grand verre du type tumbler. Une cuillère à long manche est nécessaire, ledit manche étant terminé par un plateau à têtes de diamant très utile pour écraser le sucre au fond d’un verre, par exemple.

Les cocktails qui ont séduit nos grands-pères ont disparu : l’absinthe-cocktail, l’arc-en-ciel, le side-car. Quant à nos grands-mères, elles se sont délectées de sherry-gobler ou de porto-flip, également très démo-dés. De cette époque héroïque, reste le manhattan, le old-fashioned, le rose. Beaucoup d’autres ont été créés, entre autres ceux qui sont faits avec de la vodka, comme le vodka-martini, ou le bloody-mary.

génie d’innombrables artistes. En dépit de ses œuvres

littéraires et de ses talents artistiques, Jean Cocteau

insista toujours sur le fait qu’il était avant tout un

poète et que tout travail est poétique.

De la vigne aux platinesHistoires d’accords rock & vin

FORMAT 170 x 240

NOMBRE DE PAGES 224

COUVERTURE dos carré

cousu collé

PRIX PUBLIC 22 €

En réaction à la généralisation des playlists et des

vins au verre trop vite consommés, ce livre a été pensé

comme une invitation à prendre le temps de “déguster

des albums” et “écouter des vins” qui se répondent, et

découvrir 50 histoires d’exaltation des sens et d’amitiés.

De la vigne aux platines invite à découvrir 50 “couples

albums-vins” unis par leurs textures, leurs couleurs,

leurs arômes… Chaque “couple” est présenté par un

texte court ou un dessin traduisant ces sensations,

émanant d’écrivains, musiciens, journalistes rock,

dessinateurs, photographes… ou simples amis. L’ou-

vrage est constitué de deux parties : une première

partie Sensible, qui réunit les textes et dessins que

l’expérience d’écoute-dégustation a inspirés à chaque

auteur, et une seconde Intelligible qui prolonge ces évo-

cations et propose, pour chacune d’elles, une présen-

tation de l’auteur, de l’album et du vin. Les “couples”

proposés sont le fruit d’une méthode rééchie,

ayant consisté pour chaque album à présélectionner

plusieurs vins, et à les goûter consciencieusement

au son des disques retenus pour les départager, lors

de mémorables séances en compagnie de mélomanes-

oenophiles.

Très tôt, Fabien Korbendau tombe amoureux du

blues et du rock des origines. À l’été 82, en marge

d’un stage de foot à Manchester, il croise dans une

banlieue de la ville une bande de jeunes qui vont lui

révéler les splendeurs de la new wave naissante et du

punk déchu. Ces paradis perdus l’obsèdent depuis, et

l’incitent à explorer sans n les puits sans fond du

rock, du blues, du jazz…

Néphrologue, professeur de médecine, Christophe

HORS COLLECTION

Mariat n’en est pas moins un enfant du rock, trop tôt

brimé, un transgressif contrarié. Il tente, depuis, de

compenser, parfois en vain, souvent en vins, l’artice

de la Règle. La plus belle des parades : célébrer sans

relâche la Curiosité dans toutes ses dimensions. L’Es-

prit du Rock. L’Esprit du Vin.

8180

Le cadavre était allongé sur la table en inox. La Sécurité civile venait de l’amener direct depuis l’A8. Accident de Guzzi. Le motard, qui portait encore son Barbour ensanglanté et ses grosses bottes lacérées, était mort depuis deux heures. Sur le coup. Un camtar de plein fouet à 140, ça ne pardonne pas.Autour du corps, deux hommes en bonnet et blouse vert amande le regardent avec gourmandise. Comme dans une toile de Rembrandt. Seule différence, ils ont chacun une grosse cuillère à la main.- À toi l’honneur.L’un des deux légistes plonge son couvert dans la flaque de sang noir s’écoulant encore entre les longs cheveux noirs de l’accidenté. Et il le porte à sa bouche, fermant les yeux, dégustant avec recueillement.- Houlà. Puissant, épicé, acide, presque piquant…- Ah bon ? Comme ça ? Direct ?- Très net. Je rajouterais même âpre, un peu aigrelet.- À moi.

> CORRESPONDANCES PAGE 183

Le deuxième praticien écarte légèrement le blouson et plonge sa cuillère dans le thorax défoncé. Puis, après avoir enfourné la sombre mixture, il la fait circuler dans sa bouche, les yeux brillants.- Exact. Bravo. C’est fort. Presque astringent.- T’es d’accord, alors ?- Absolument. Métallique, en plus, ça, c’est évident. Mais je cherche un mot, il y a un adjectif qui correspond, j’en suis sûr, je l’ai sur le bout de la langue, mais ça veut pas sortir…- Fiévreux ?- Ouais, aussi, mais c’est pas ça…- Corsé, capiteux ?- Non, non, trop facile… Attends, ça va venir…Les deux hommes replongent leurs cuillères dans le sang du cadavre et dégustent une seconde fois… Ils se regardent, perplexes.- Il faut imaginer ça en plus liquide…- Et enlever la groseille, les fruits noirs…- Euh… C’est pas “noir”, ton adjectif ?- Pas vraiment. Attends, ça y est, je le tiens…- Alors ?- Je dirais : électrique !- Ah… Très fort. Exactement ça !Les deux hommes en reprennent une louche.- Parfait, électrique… Et je rajouterais un autre adjectif…- Ah bon ?- Oui. Excellent.Et les deux légistes de se marrer.

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JEAN-BERNARD POUY Écrivain, créateur et directeur de collections (père du Poulpe), homme de radio, peintre…

B.R.M.C. BLACK REBEL MOTORCYCLE CLUB (2001)

SORTIE avril 2001 DURÉE 57:07 LABEL Virgin Records PRODUCTEUR B.R.M.C. MUSICIENS Peter Hayes : chant, guitare, basse, claviers, harmonica | Robert Turner : chant, basse, guitare, claviers | Nick Jago : batterie, percussions

Black Rebel Motorcycle Club est le 1er album du groupe californien formé par Peter Hayes et Robert Turner1 en 1998. Son nom est directement inspiré de celui de la bande de Johnny Strabler-Marlon Brando dans L’Équipée sauvage.

B.R.M.C. est la tête de proue du rock garage version tournant de siècle, charriant dans sa remorque graisseuse un tas d’influences rugueuses et sales comme celles des Stooges, de Bauhaus, du Gun Club, de Jesus and Mary Chain, des Stone Roses, de My Bloody Valentine ou du Brian Jonestown Massacre dans lequel Peter Hayes a joué (et peut-être piqué cette touche psychédélique qui infuse parfois dans la musique de B.R.M.C.). L’amitié entre Robert et Peter naît au lycée de Lafayette, banlieue de San Francisco, de l’amour qu’ils partagent pour cette musique et ces groupes. Ceci ne les empêche pas de rejoindre des groupes différents. Tout s’enchaîne ensuite très vite. Recrutement du batteur anglais Nick Jago, formation de The Elements rebaptisé en B.R.M.C., installation à L.A., démos remarquées – jusque dans le Royaume qui les a tant inspirés, où Noel Gallagher les adulera ouvertement –, propositions alléchantes de nombreuses maisons de disques, signature chez Virgin et départ en tournée.

Black Rebel Motorcycle Club est bien un disque de rock’n’roll, à écouter fort. Une musique de groupe à mèches noisy des 80’s finissantes affublé de blousons noirs et qui aurait pris des cours de garage US. Souvent abrasif, étiré et saturé façon shoegaze, ténébreux, parfois lourd, rarement nerveux, toujours poisseux, fiévreux et animal. Violence contenue. Le regard de Brando sous sa casquette. Le succès est immédiat.

Take Them On, On Your Own et Howl, sortis en 2003 et 2005, sont aussi très réussis, bien que plus “propres” et chacun dans son genre plus “classiques”. Sur Howl, B.R.M.C. est comme “assagi”, plus soucieux de puiser chez les pionniers de la musique populaire américaine que de se rebeller. Pas au point de prendre le nom de la bande rivale des B.R.M.C. dans le film, menée par Lee Marvin, The Beetles…

1 De son vrai nom Robert Been, il est le fils de Michael Been, le chanteur du groupe The Call.

DOMAINE JEAN-MARC BURGAUD MORGON GRANDS CRAS 2014

AOC Morgon | 100% gamay | Agriculture raisonnée | Élevage en cuves Située entre Lyon et Mâcon, l’appellation morgon est la plus vaste des dix crus du Beaujolais et donne souvent des vins puissants et robustes ayant un bon potentiel de vieillissement. Le “Grands Cras”, nom du lieu-dit, vinifié par Jean-Marc Burgaud offre une belle fraîcheur, de la tension, des arômes typiques de kirsch. L’amplitude et la souplesse des tannins ne laissent que peu de doutes sur la capacité à “morgonner” de cette cuvée. Ouvrir 1 h avant dégustation. www.jean-marc-burgaud.com

ÉVOCATIONS Animal | Capiteux | Concentré | Corsé | Fiévreux | Fruits noirs | Opaque | Fougueux | Réverbérant | Sombre | Subversif | Viril

> TEXTE PAGE 81

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Récits et recettes du ressacLa pêche à pied

FORMAT 130 x 190 mm

NOMBRE DE PAGES 248


cousu collé

PRIX PUBLIC 19 €

“À tous les Frères de la Côte : Apprenez à attendrir le

poulpe, masser l’ormeau, cuisiner l’anémone de mer,

organiser un festin de berniques ou une partouze de

crépidules, affronter le crabe enragé, sacrier le ho-

mard, pêcher avec une cuillère de table, un burin ou

une raquette… Vous ne regarderez plus une plage de

la même façon après la lecture de ce livre. Les espèces

et les saisons, les techniques de pêche responsable,

comme la manière de parer et de cuisiner tous les ani-

maux comestibles de l’estran, sont clairement expli-

quées, avec la verve décalée de l’auteur qui prône le

gai savoir et l’émerveillement devant les splendides

présents de la nature.

En 4 chapitres, 30 entrées “bestioles” , illustrées de

plus de 130 recettes qui constituent un petit tour du

monde culinaire, vous échappez aux langueurs mono-

tones de la mayonnaise et de la persillade réunies,

pour embrasser la braise et les épices, et vous devenez

des Coureurs de Grève aguerris.”

Un livre “vrai” de pêche à pied et de cuisine, abordé

avec humour, décontraction et juste ce qu’il faut de

sérieux pour faire de vous le meilleur des pêcheurs

sachant pêcher… ou le mieux informé des clients de

votre poissonnier.

Patrick Cadour est tombé dans la marmite salée

quand il était petit, et elle lui fait toujours autant d’ef-

fet : le ux et le reux le font marrer. Auteur du blog

Cuisine de la Mer depuis 2006, il est une référence à

propos de tout comestible qui pousse, rampe, marche

ou nage dans l’océan. À la fois curieux, pêcheur et cui-

sinier, il a pas mal bourlingué à travers le monde, et sa

culture est autant empreinte d’inuences étrangères,

que d’anciennes traditions des côtes françaises.

HORS COLLECTION

5150 L E S FA N TA S S I N S

Après cette balade chez les gastéropodes marins, qui sont autant des rampants que des fantassins, voici une créature qui ne s’y prend pas comme un pied, puisqu’elle en possède huit, directement reliés à la tête. Si c’était un homme, le poulpe passerait sa vie à chercher ses chaussettes en marchant sur la tête. Il a le sang bleu, dispose de trois cœurs, d’un cerveau, et de huit centres nerveux, soit un par tentacule, chacun agissant de façon autonome.

L E P O U L P E

R E C E T T E S

Attendrir le poulpe · Poulpe cuit au court-bouillon · Daube de poulpe · Poulpe cuit à l’étouffée · Poulpe grillé à la grecque · Rougail de poulpe · Salade de poulpe au céleri · Poulpe à la galicienne · Carpaccio de poulpe en bouteille DA P H N É D U M A U R I E R

« L A I S S E Z - M O I V O U S D O N N E R U N C O N S E I L ,

T O N N A L A V O I X S I D É S A G R É A B L E .

N ' A L L E Z PA S V O U S B A I G N E R A P R È S M I N U I T,

O U L E S P O U L P E S V O U S B O U F F E R O N T

V O U S A U S S I ! »

5756 L E S FA N TA S S I N S

sont des sujets excédant rarement 1,5 kg. Déposez le poulpe entier dans une cocotte pour le faire suer à couvert, à feu modéré, en le retournant régulièrement. Lorsque l’eau rendue par le poulpe s’est évaporée, mouillez avec un peu de vin blanc, de jus de citron et de sel, et poursuivez ainsi jusqu’à ce que la chair soit tendre à la fourchette, en remettant du vin si nécessaire. Une fois le poulpe cuit, vous pouvez lui enlever la peau, c’est plus facile quand il est encore chaud. Je me contente d’enlever la membrane épaisse à l’attache des tentacules, mais je laisse le reste, tant pour la couleur que pour le goût. Vos poulpes sont alors prêts à être accommodés de différentes façons.

P O U L P E G R I L L É

à la grecque

Vous pouvez préparer directement à la braise ou à la plancha les petits poulpes encore crus, ou les tentacules des plus gros déjà précuits. Préparez une marinade composée d’huile d’olive, de jus de citron, d’ail et d’origan. Laissez le poulpe pendant une heure dans cette marinade, puis grillez-le jusqu’à ce qu’il commence à colorer, en le badigeonnant très souvent avec ; salez et poivrez.

R O U G A I L D E P O U L P E

Dans une sauteuse, préparez une sauce à base d’oignons, de tomates mondées, d’ail et beaucoup de curcuma. Vous pouvez y ajouter des ingrédients tels qu’un peu de saucisse fumée ou du boucané, du piment, du gingembre, des feuilles de combava, un trait de rhum, et tout ce qui vous fera envie, en restant dans l’esprit de l’océan Indien.Lorsque la sauce est bien épaisse, ajoutez le poulpe cuit et coupé en tronçons, réchauffez, éteignez le feu, et laissez le poulpe s’imprégner

P O U L P E C U I T au court-bouillon

Faites bouillir une marmite d’eau avec du laurier, de l’oignon et une pincée de sel. Plongez le poulpe dans le liquide bouillant, comptez jusqu’à dix et retirez-le. Recommencez cette opération deux autres fois. À l’issue de ce traitement, qui a pour but d’homogénéiser les chairs, vous constaterez que les tentacules ont commencé à former une spirale, ainsi qu’à arborer cette teinte lie-de-vin qui caractérise le poulpe cuit.Ensuite, vous le cuisez le temps nécessaire, en fonction de sa taille : on peut estimer qu’il faut environ 1 h 30 à feu doux, pour un poulpe de 2 kg. Dès que la pointe d’un couteau pénètre sans résistance majeure dans la partie la plus épaisse d’un tentacule, c’est prêt.

D A U B E D E P O U L P E

Vous pouvez aussi pocher le poulpe, coupé en morceaux dans du vin rouge, en y ajoutant des carottes et des oignons, ainsi qu’un bouquet garni et une lanière de peau d’orange. Cuisez à petit feu jusqu’à ce que les morceaux de poulpe soient tendres.Ôtez alors le poulpe et le bouquet garni, et passez la sauce au mixeur-plongeur. Remettez la sauce sur le feu, faites-la réduire si elle est trop liquide, et finissez-là en y fondant 1 ou 2 carrés de chocolat noir. Réchauffez le poulpe dedans, et servez saupoudré d’oignon blanc haché.

P O U L P E C U I T à l’étouffée

Cette méthode convient bien aux poulpes des pêcheurs à pied, qui

L E P O U L P E

Marine et Végétale. Alexandre Couillon

FORMAT 190 x 250 mm

NOMBRE DE PAGES 256


cousu collé

PRIX PUBLIC 42 €

version anglaise en n d’ouvrage

Alexandre Couillon a reçu le prix de “Cuisinier de l’année

2017 Gault & Millau”.

Le premier ouvrage sur ce jeune chef talentueux dou-

blement étoilé.

Préface de Toru Okuda

La Marine c’est avant tout une aventure, humaine et

professionnelle, mais aussi l’expression d’un travail

atypique. Une volonté de travailler avec des produits

frais et de qualité. Pourtant tout n’était pas simple au

début, il a fallu s’adapter et ne pas baisser les bras.

Après huit ans de galère une première étoile en 2007.

Consécration. Puis une seconde en 2013.

Ce livre a une volonté de transmettre à la jeune gé-

nération une envie, une passion, des techniques. Les

auteurs veulent partager leur amour pour la cuisine

et surtout pour le restaurant La Marine.

Originaire du Sénégal mais noirmoutrin depuis tou-

jours, Alexandre Couillon est un jeune chef étoilé

passionné de la mer, il n’hésite pas à aller chercher

les coquillages lui-même. Il règne aujourd’hui avec sa

femme Céline sur deux restaurants à Noirmoutier, La

table d’Elise et La Marine. Tous deux jouissent d’une

grande renommée.

Jacky Durand est reporter et chroniqueur culinaire

à Libération.

Photographe et historien d’art, Laurent Dupont est

aussi passionné de cuisine et de gastronomie.

HORS COLLECTION

Homard à la braise de pommes de pinLobster grilled over pine cones

HORS COLLECTION

La main à la pâteLundi, c’est pas ravioli

FORMAT 160 x 220 mm

NOMBRE DE PAGES 96


cousu collé

PRIX PUBLIC 19 €

La main à la pâte présente une semaine de recettes

de la région de Ferrare en Italie. La préparation de

ces plats requiert une organisation astucieuse avec

un principe fondamental : les composantes non uti-

lisées serviront à la réalisation d’une autre recette

de la semaine… Ces recettes sont expliquées par des

illustrations car il s’agit déjà d’observer : comme dans

la tradition de la cuisine familiale où l’on apprenait à

cuisiner en regardant puis en répétant. Chaque plat

est raconté à travers son histoire, avec souvent des

anecdotes “savoureuses”. Les aquarelles montrent

avec précision les phases successives de la prépara-

tion, accompagnées des explications indispensables :

ingrédients et recette. Ce livre nous parle ainsi des

habitudes gastronomiques d’une culture intimement

liée à un savoir-faire, pour préparer des plats simples,

réalisés avec les mains et souvent peu de moyens.

Alessia Serani est une designer italienne qui vit

et travaille à Paris. Après des études de design à

Venise, elle collabore avec plusieurs entreprises et

agences italiennes et rejoins en 2008 le studio parisien

d’Andrée Putman. En 2012, elle fonde avec son asso-

ciée Valérie Salerno le studio de design LE TIROIR.

Elle aime explorer son métier avec les outils tradi-

tionnels du dessin et mélanger les ingrédients des

projets comme pour la réalisation d’une recette de

cuisine…

Mimi, Fifi & Glouglou Petit traité de dégustation

Prix de la Nuit du Livre. Catégorie Bandes dessinées, 2014

FORMAT 205 x 330 mm

NOMBRE DE PAGES 96


PRIX PUBLIC 22 €

La passion immodérée du vin peut entraîner à cer-

tains abus. Mais dans le cas de Mimi, Fi et Glouglou,

ça n’est pas tellement qu’ils boivent trop, mais qu’ils

boivent tout le temps. La dégustation, ils ne pensent

qu’à ça, ils en rêvent la nuit, c’est une passion qui l’em-

porte sur tout… Goûter les vins, les comparer, mettre

des mots sur des sensations fugaces et insaisissables,

et surtout le Graal : reconnaître un vin à l’aveugle,

l’appellation, le millésime, le vigneron et, si possible,

le prénom de sa belle-sœur.

Hélas, cet exercice réserve bien des déceptions.

Mimi, Fi et Glouglou vont faire assaut d’ignorance,

de présomption, de mauvaise foi, connaître l’échec,

mais jamais rien ne les découragera, parce qu’ouvrir

une bouteille en se demandant quelles surprises elle

vous réserve fait partie des plaisirs les plus exquis de

l’existence.

Diplômé de l’École Supérieure d’Arts Graphiques,

Michel Tolmer, peintre et graphiste, évolue dans un

monde de vignerons “libres et natures”. Son travail,

tendre et décalé, sait retranscrire avec humour et sub-

tilité le monde du vin et de la ripaille.

HORS COLLECTION

VERSION ANGLAISE

Mimi, Fi et Glouglou. A Short Treatise on Tasting

Mimi, Fifi & Glouglou Dégustateurs de combat – volume 2

De la sueur, du sang, des larmes, du chardonnay et du

grenache… Mimi, Fi et Glouglou reviennent !

Après quelques timides tentatives de détox, Mimi,

Fi et Glouglou ont décidé de s’adonner de plus belle

à leur occupation favorite : la dégustation à l’aveugle,

si possible avec des commentaires savants. Ils se per-

fectionnent, vont à la rencontre de vignerons, s’aven-

turent même dans le vignoble et dans les chais. Mais

le résultat n’est pas toujours à la hauteur et quelques

rencontres féminines leur font comprendre leurs

limites. C’est bien la peine de passer autant de temps à

s’entraîner pour de si piètres résultats !

De nombreux pièges guettent celui qui s’expose à par-

ler du vin : snobisme, ignorance, dogmatisme, leçons

retenues très approximativement. Pour garder leur

dignité, éviter de sombrer dans le ridicule, Mimi, Fi

et Glouglou sont prêts à faire preuve de la pire mau-

vaise foi. La rivalité exacerbe leur combativité. Pour

s’imposer, il ne faut pas hésiter à taper le premier.

VERSION ANGLAISE

Mimi, Fi et Glouglou. A Short Treatise on Tasting

HORS COLLECTION

cuisine, marxisme.et autres fantaisies…

FORMAT 135 x 220 mm

NOMBRE DE PAGES 196


cousu collé

PRIX PUBLIC 18 €

Cuisine, Marxisme. Et autres fantaisies… est le récit du

chef de cuisine du Maxim’s de Pékin, entre 1984 et

1987. Durant ces années, cuisine capitaliste et idéolo-

gie marxiste se sont télescopées en un duel jubilatoire,

hilarant et baroque… À un tournant de l’histoire de la

Chine moderne, l’ouvrage relate les bouleversements

politiques d’alors, à l’échelle d’un restaurant, de sa

cuisine, de sa carte. Mais d’autres mystères seront

aussi dévoilés aux camarades gastronomes, comme les

charmes insupportables de Mme Ko du stock, les puis-

sances du ronement chinois, l’énigme des boules de

suif de Big Bouddha, la rage des tortues cannibales !

Disséminées dans le livre, 19 recettes typiques

de cette époque et qui étaient à la carte du célèbre

restaurant.

Stephan Lagorce passe son CAP de cuisine en 1984,

après quelques années au restaurant “Les Tuileries” à

New-York, puis “La barrière Poquelin” à Paris, il part

rapidement faire l’ouverture du restaurant “Maxim’s”

de Pékin. En 2000, il se replonge dans les études et

passe au CNAM Paris, son dipôme d’ingénieur des

Sciences et Techniques agro-Industrielles. Il enseigne

aujourd’hui les sciences de l’aliment à Agroparistech,

il est l’auteur des deux volumes Traité de Miamologie

et collabore régulièrement aux revues culinaires

180 oC et 12 o5.

Aujourd’hui caviar, demain sardinesPrix Eugénie Brazier. Catégorie roman gourmand, 2014

336 p. – 18 €

Aujourd’hui caviar, demain sardines n’est ni un livre

historique, ni un livre de mémoires, ni d’anecdotes, ni

de recettes… mais c’est un peu tout ça tout de même !

Ce livre relate un voyage fascinant dans le Madrid de

l’après Franco, dans le Moscou de Brejnev et Londres

de Lady Di, raconté de la main d’une grande famille

de diplomates uruguayens, la famille Posadas. C’est

aussi un parcours succulent au travers des cocktails,

des dîners et des réceptions que la mère des auteurs

donnait et les artices auxquels elle a du recourir

pour suppléer au manque de ressources et surprendre

ses invités les plus exigeants avec un budget minimal.

Au l des pages délent des personnages comme la

reine Isabelle II, Franco, Nixon et De Gaulle… Cet

ouvrage est agrémenté de 26 recettes (Gnocchis al tuco,

Tuco, Risotto aux champignons, Saumon aux raisins,

Langoustines au curry, Soufé à la conture de lait,

etc.) qui ont fait la réputation de l’ambassade.

Carmen Posadas est née en Urugay et vit à Madrid

depuis de nombreux années. Elle est une auteur

reconnue en Espagne, et ses romans sont publiés dans

de nombreux pays. Son livre Aujourd’hui caviar, demain

sardines a été publié en Espagne en février 2008 et a

reçu le prix Sent Sovi (prix catalan de littérature gas-

tronomique).

Gervasio Posadas a travaillé pendant de nombreuses

années dans le secteur de la publicité, et il publie son

premier roman en 2007 et collabore à des périodiques,

comme Marca ou CQ. Il est un frère de Carmen

Posadas.

Jamais sans mon KmionSlow travel et cuisine de peu

FORMAT 130 x 190 mm

NOMBRE DE PAGES 300


cousu collé

PRIX PUBLIC 19 €

Dans ce livre vrai : un roadbook avec des idées pour

transformer une estafette en cabane roulante, établir

ses routes, faire du camping sauvage, et un cookbook

avec 168 recettes de vadrouille à peine plus compli-

quées que celles du pique-nique, à cuisiner parfois

(une façon inédite) au thermoplongeur lorsqu’on est

en panne de gaz !

Depuis presque dix ans, Martine Camillieri et Bernd

Richter ont décidé de vivre 2 mois par an en Robin-

sons modernes, de partir sur les routes, leur camion

sur le dos pour rencontrer d’autres gens, coutumes,

paysages et nourritures. Leur philosophie : Slow tra-

vel et cuisine de peu.

Martine Camillieri, artiste plasticienne, pionnière en

matière de détournement et de recyclage, propose des

façons ludiques de consommer notre quotidien.

Elle est auteur de nombreux livres pour inciter les

gens à pratiquer une écologie ludique. Elle examine

le comestible, les emballages et les objets obsolètes,

étudie les deuxièmes vies. Parallèlement elle réalise

un travail artistique décalé, sous forme d’installations

éphémères, pointant les phénomènes de notre société.

HORS COLLECTION

Wild Food Les nourritures féroces

FORMAT 150 x 210 mm

NOMBRE DE PAGES 160


cousu collé

PRIX PUBLIC 20 €

Ce livre est un travail d’investigation sur les produits

de l’agroalimentaire qui nous empoisonnent à petites

doses. Martine Camillieri illustre ses propos en

transposant les aliments dénaturés par une mise en

scène originale, en utilisant uniquement des objets en

plastiques (des éponges deviennent des hamburgers,

des pinces à linge jaune, des frites, un tube d’isolant

celé est un rôti). L’aspect ludique des pages, traitées

comme des afches publicitaires, donne à l’ensemble

un ton humoristique tout en délivrant un message

alarmant. Ce livre a été réalisé en “édition participa-

tive” par ceux qui partagent les opinions de l’auteur,

avec l’aide efcace et amicale des éditions de l’Épure.

Prix international Best sustainable cookbook au Gourmand World Cookbook

Awards, 2013.

Tronches de vin 1 & 2 Le guide des vins qu’ont d’la gueule

FORMAT 130 x 205 mm

NOMBRE DE PAGES 272


cousu collé

PRIX PUBLIC 22 €

Ouvrages réalisés

en coédition

avec Marie Rocher

HORS COLLECTION

Ces deux Tronches de vin sont des contre-guide des

vins conçus par un collectif de blogueurs du vin

indépendants et réputés. À travers ces ouvrages,

ils afchent une nouvelle fois leur volonté d’être

une alternative aux guides des vins et aux critiques

professionnels établis, souvent empêtrés dans des

contraintes nancières et publicitaires. Ou tout sim-

plement blasés du buccal.

En dressant le portrait inédit de 240 vignerons

atypiques issus de 12 pays différents (et, acces-

soirement, de leurs vins), en repertoriant plus de

250 cavistes affranchis en France, en Europe et à tra-

vers le monde, l’objectif pour les auteurs est d’abord

de mettre au premier plan une viticulture alternative,

engagée dans une démarche plus globale, qui déborde

largement la seule production viticole. Le vin, en

effet, se trouve aux avants-postes de l’agriculture –

enjeu de société s’il en est – et, dans ce grand bazar

liquide, chacun peut désormais boire bon, mais sur-

tout boire juste.

Patrick Böttcher est l’un des plus vifs défenseurs des

vins libres (www.vinslibres.net) actuellement en cir-

culation. Olivier Grosjean est le serial dégoupilleur

du Blog d’Olif (www.leblogdolif.com) depuis bientôt

10 ans : une éternité en temps internet ! Antonin

Iommi-Amunategui est le trublion de Vindicateur et

No wine is innocent. Guillaume Nicolas-Brion, chien

fou du vin naturel, il a un air certain pour dénicher

les perles troublardes du vignoble. Philippe Rapi-

teau, vendéen, connaît les vins de Loire comme sa

poche ! (pipette.canalblog.com) Eva Robineau, aurait

le mot twitter tatoué au bas du dos, benjamine du

groupe, sa fraîcheur soufe dans les voiles du projet.

(www.oenos.net)

Tronches de pain Le guide des pains qu’ont d’la gueule

FORMAT 130 x 205 mm

NOMBRE DE PAGES 152


cousu collé

PRIX PUBLIC 20 €

Ouvrage réalisé

en coédition avec

Marie Rocher

En écho à Tronches de vin, Tronches de pain dresse

le portrait d’artisans, qui font des pains qu’ont d’la

gueule – qui leur ressemblent – suivant leur mode de

vie et leur conviction. Avec cet ouvrage, on sillonne

la France et on dépasse les frontières pour connaître

ces personnalités qui ont choisi de panier pour des

raisons économiques, écologiques ou même pour le

plaisir ! Les trois auteurs s’attachent à montrer que

l’intérêt de leurs pains réside dans leurs qualités aro-

matique, nutritive mais aussi leur durée de conserva-

tion. Ils illustrent le développement d’une lière de

pains conçus le plus localement et naturellement pos-

sible, allant à contre courant des modes de panication

encouragés par l’industrie boulangère.

Ces tronches sont aux avant-gardes d’une panication

digeste, saine, bonne pour l’environnement et les

papilles.

Cécile Cau, journaliste culinaire free-lance, afche

de multiples compétences autour des questions food.

Collaboratrice à divers supports de presse (dont les

Inrocks/Society), elle est auteure du blog sofoodsogood.

Avec un regard aiguisé, elle analyse et décrit depuis

dix ans, la jeune cuisine.

Marie Rocher est récemment diplômée “artisan-bou-

langer”, coéditrice de Tronches de vin 1 & 2, ex-blo-

gueuse de Fabriques Locales, et éternelle incondition-

nelle de tout aliment liquide ou solide, notamment

fermenté naturellement.

Guillaume Nicolas-Brion a du morgon dans les

veines. Chien fou du vin naturel, il a un air certain

pour dénicher les perles du vignoble.

HORS COLLECTION

Manifeste pour le vin naturel

FORMAT 150 x 210 mm

NOMBRE DE PAGES 24

COUVERTURE 2 piques

métal

PRIX PUBLIC 7 €

Le vin naturel est à l’évidence l’émanation d’une

contre-culture dans l’agriculture – une “contre-agri-

culture” qui s’impose dans le paysage sans autre vio-

lence qu’un ou deux cadavres de bouteilles. Et ces

gentils missiles sol-verre, qui grignotent du terrain

an après an, font désormais parler d’eux bien au-delà

des habituels cercles de trinqueurs. Mais selon nous,

leurs défenseurs, leurs prescripteurs, ces vins gurent

(surtout) un modèle, à reproduire partout : dans l’agri-

culture et l’artisanat en général, bien sûr, mais aussi

dans tout acte de production. Parce que le vin naturel

est la manifestation la plus achevée d’une utopie, sa

réalisation concrète ; une chaîne éthique, qui va de la

terre et de la plante travaillées avec soin (sans engrais

ni pesticides de synthèse et en faisant l’impasse sur

99 % des additifs autorisés) jusqu’au consommateur

comblé et informé, transparence oblige, en passant

par une commercialisation elle aussi artisanale et

équitable (notamment via les cavistes alternatifs, ces

passeurs passionnés).

En marge de l’industrie du vin et de ses millions de

litres insincères, le vin naturel nous offre en fait un

modèle de société inédit, joyeux et transparent, à

décliner immédiatement… Ce vin exemplaire, déli-

cieux et philosophal – mais qui n’a aucune reconnais-

sance ofcielle à ce jour – méritait donc son manifeste.

Manuel pour s’initier au vin naturel

Le vin naturel, on en parle de plus en plus, jusque sur

les ondes radio ; on en voit de plus en plus, jusqu’au

cinéma ; on écrit beaucoup dessus aussi, sur Internet,

dans les journaux, les magazines et dans quelques

livres encore…

Mais, une fois ce bourdonnement médiatique retombé,

que reste-t-il ? Seulement une impression vague et

confuse, où se mélangent allègrement vin bio, biody-

namie, vin naturel et compagnie. Un manuel s’avérait

donc nécessaire, pour distinguer clairement le vin

naturel du reste de la bande ; et pour savoir comment

appréhender, gustativement et intellectuellement, ce

vin encore marginal, mais qui prospère en périphé-

rie de la consommation mainstream et commence à se

rapprocher dangereusement de nos verres…

Antonin Iommi-Amunategui, est coupable d’avoir

imaginé et coécrit Tronches de vin – le guide des vins

qu’ont d’la gueule (1 & 2), mais il sévit surtout sur

Internet depuis pas mal d’années (Vindicateur, No wine

is innocent). Il manigance aussi des événements autour

du vin : un festival des vins “actuels et naturels”, avec

Rue89, ou encore la plus interlope “Nuit des vins nus”.

Vous les avez aimés, mangez-les !

FORMAT 150 x 200 mm

NOMBRE DE PAGES 112

COUVERTURE

cartonnée toilée

PRIX PUBLIC 20 €

Comme tout un chacun, vous possédez sûrement un

chien, un chat, un oiseau, un poisson rouge ou, qui

sait, un serpent. Comme tout bon maître, vous les

chérissez, rien n’est trop beau pour lui : nourriture

variée, panier confortable, aquarium chauffé, etc. Mal-

heureusement tout cela a un prix, et quand arrive la

n du mois, il vous est surement déjà arrivé d’envier

votre dèle compagnon qui, lui par contre, ne manque

de rien. Vous vous prenez alors à jalouser sa gamelle

bien remplie et ses formes rondelettes… Une fois que

vous serez débarrassé de quelques idées préconçues,

testez ces bonnes recettes économiques qui feront la

joie des petits comme des grands. Vous allez vous en

lécher les babines !

Ce livre se veut délibérément une provocation, un coup

de pied dans la fourmillière de nos idées reçues. Il est

temps que se pose la question de la souffrance animale

aux seules ns de nos plaisirs gastronomiques. Nous

nous grandirions à ne plus cautionner par nos achats

les conditions dégradantes inigées aux animaux par

la plupart des élevages industriels.

Pascal Rémy obtient un C.A.P. de cuisinier à l’école

hôtelière de Thonon-Les-Bains, bien décidé à ne ja-

mais pratiquer ce métier qu’il ne comprend pas et qui

se résume pour lui à se brûler et à se couper les doigts.

L’année suivante, il intègre l’école des Beaux-Arts de

Nancy où il commence à réaliser des lms.

Artiste atypique de la scène graphique contem-

poraine, Jean Lecointre est un véritable chirurgien

du collage numérique. Il puise son inspiration en dis-

séquant toutes sortes de vieux papiers pour livrer des

ambiances étranges, évoquant tout à la fois l’univers

de David Lynch ou celui de Luis Buñuel.

HORS COLLECTION

Des tripes et des lettres

NOMBRE DE PAGES 80

COUVERTURE

cartonnée toilée

ILLUSTRATEUR Michel Tolmer

PRIX PUBLIC 20 €

Un ouvrage cultivé à croquer.

Un recueil de recettes lettré et gourmand, né d’une

rencontre entre la fourchette et la plume, les four-

neaux et la littérature. Une rencontre entre deux

amis : un chef Yves Camdeborde et un journaliste

littéraire, Sébastien Lapaque, tous deux passionnés

de triperies.

Pour chaque recette signée par Yves Camdeborde,

Sébastien Lapaque propose un morceau de littérature

rédigé à la manière de grands auteurs classiques.

De Madame de Sévigné à Marguerite Duras, Rabelais

ou Hemingway, etc.

Écrivain et critique au Figaro Littéraire, Sébastien

Lapaque aime la gastronomie, les vins, la vie. Outre

des romans et des essais, on lui doit des livres haute-

ment recommandables dédiés au jus de la treille.

Chef de le emblématique de la cuisine de bistrot,

après avoir longtemps ofcié à La Régalade, Yves

Camdeborde est maintenant installé depuis 2005

au Comptoir, Paris VI. Formé à l’école du grand style

au Ritz et au Crillon, cet amoureux d’une cuisine

d’humeur et de caractère affectionne les nourritures

canailles.

Des desserts pas très catholiques

FORMAT 150 x 195 mm

NOMBRE DE PAGES 60

COUVERTURE pleine

toile avec marquage à

chaud

PRIX PUBLIC 20 €

Par les temps qui courent et la désaffection des

églises, voici un bréviaire dédié à redonner du lustre

aux gens de foi. Ou comment, nonnes, pères, bonnes

sœurs, moines, frères et autres prélats, vous déli-

vrent ici leurs recettes sucrées et variées acquises

tout au long de leur dur sacerdoce dans la célébration

des fêtes religieuses. Empreintes de simplicité et ne

nécessitant que peu d’ingrédients, elles vous rappel-

leront, peut-être, ces fameux dimanches, où enfants,

après la messe, avec toute la famille, nous allions à

la pâtisserie acheter le gâteau dominical. Le péché de

gourmandise est bien le moindre défaut de tous ces

gens d’église, car ils sont souvent passés par des vies

dissolues avant de trouver le droit chemin et d’en-

tendre les voies et voix du seigneur.

Mais leurs recettes sont à la hauteur de leurs péchés,

souvent mortels, surtout pour les autres !

Prosper Codaque, auteur, photographe/plasticien,

détourne la réalité suivant ses différents projets, ou

met en lumière les petites choses de la vie de tous les

jours, à sa manière. Auteur d’un Comment épater son

chat ou les exercices et pirouettes de seduction pour mater

son matou (recettes de sushi pour chats), sous le nom

de Nino Cavallo, Les truands se mettent a table, un livre

sur la cuisine et les recettes de truands.

HORS COLLECTION

Les yeux plus gros que le ventreou comment 64 libraires

passent du livre à la casserole

FORMAT 150 x 210 mm

NOMBRE DE PAGES 160

PRIX PUBLIC 15 €

À l’occasion de leurs 20 ans et en hommage aux

dèles de la première heure, les éditions de l’Épure

ont invité plus de soixante libraires à devenir auteurs,

le temps d’une double page.

Ainsi à partir d’un extrait littéraire et culinaire, cha-

cun y révèle sa recette et son livre de cuisine de réfé-

rence, dévoilant un peu de sa personnalité gustative.

On y (re)découvre, entre autres, Le Festin de Babette

et les fameuses cailles en sarcophage, Sous le soleil des

Scorta et une tarte tomate-basilic, Peau d’âne et une

brioche d’amour, Les Liaisons culinaires et une recette

d’épaule d’agneau rôtie aux pommes de terre…

Parmi ceux qui se sont prêtés au jeu – libraires au

Livre écarlate, au Bateau livre et au Genre urbain, à

la Librairie gourmande, au Bleuet ou à la Hune, pour

ne citer qu’eux, et qui viennent des quatre coins de

la France, de Belgique, d’Autriche ou du Canada –,

on reconnaîtra aisément l’amateur de bonne chère,

le pressé, l’amoureux des traditions culinaires de sa

région, celle qui ne changera pour rien au monde sa

recette de gâteau, celui qui voyage avec de simples

épices…

Lui cuisine

Publié la première fois en 1971 aux éditions Daniel

Filipacchi, Lui cuisine a été “écrit à l’attention des

hommes qui veulent se distraire de leurs occupations

ou préoccupations en cuisinant”, mais surtout en fai-

sant acte de cuisine ; un acte pour leurs amis, leur maî-

tresse, voire la femme devenue épouse… Les quelques

320 recettes et conseils de ce livre ont été rédigés par

Ned Rival et illustrés par l’humour noir et tendre

de Roland Topor. Trois grandes parties composent

l’ouvrage : L’ami parfait, L’amant délicat et Le mari

acceptable.

Lui, le magazine pour adultes créé en 1963 par Daniel

Filipacchi est unique en son genre. Cet ex-typographe

et photographe devenu éditeur réalise un mensuel

de qualité “à la française” avec des actrices françaises

dénudées. Il connut un succès international jusque

dans les années 1980. Lui qui cultivait volontiers

le second degré, publiait des interviews d’hommes

politiques, de personnalités, et faisait la part belle à la

gastronomie et au vin.

Ned Rival appartient à la génération de ces jeunes

chroniqueurs gastronomiques qui se sont enthousias-

més pour la “nouvelle cuisine”. Ses chroniques parais-

saient sous le pseudonyme de “Cherche-Midi” dans le

magazine Lui dont il sera le critique de restaurants

jusqu’au début des années 80. Ned Rival est décédé

en 1995.

Génie de l’humour noir et de l’impertinence, Roland

Topor est écrivain, scénariste, dessinateur et afchiste.

Son œuvre est marquée par les thèmes de la sexualité

et de la mort. Il est décédé en 1997.

FORMAT 205 x 305 mm

NOMBRE DE PAGES 148

COUVERTURE

cartonnée toilée

PRIX PUBLIC 35 €

HORS COLLECTION

Cuisine Insolite

Édité la première fois en 1969, Cuisine Insolite est

un merveilleux livre-objet qui plaira aux nombreux

amateurs de baroque culinaire, aux collectionneurs

et bibliophiles ainsi qu’aux inconditionnels des deux

monstres sacrés qu’étaient Raymond Oliver et Mose.

Cuisine Insolite est un livre de recettes loufoques et

farfelues. C’est non seulement un livre comique où

Mose nous offre un festival de burlesque mais aussi

un livre d’art d’une grande qualité graphique grâce au

talent de Jean Jirou-Najou. Une volonté manifeste de

célébrer l’Art culinaire. Raymond Oliver, chef du

Grand Véfour, s’amuse à rédiger une vingtaine de

recettes à partir des dessins de Mose.

Chef cuisinier et propriétaire du Grand Véfour

jusqu’en 1983, véritable institution et longtemps

3 étoiles au Guide Michelin, Raymond Oliver devient

célèbre en 1953 avec la première émission de télévision

consacrée à la cuisine, Art et magie de la cuisine.

Également auteur de nombreux livres gastrono-

miques, il nous quitte en 1990.

Après des études à l’école des Beaux-Arts, Mose se

lance dans le dessin humoristique. Ces dessins sont

rapidement publiés dans les journaux du monde

entier. Il récoltera deux grands prix : en 1972 celui

de l’Humour Noir et en 1986 celui de l’Humour Blanc.

Il nous a quitté en 2003.

FORMAT 280 x 280 mm

NOMBRE DE PAGES 88

COUVERTURE pleine

toile illustrée et ornée

d’une barbe en tissu

laineux contrecollé

PRIX PUBLIC 50 €

HORS COLLECTION

Les plats qui font péter 36 recettes propres à incommoder vos ennemis ou se débarrasser des fâcheux

À l’image des livrets précieux des empoisonneuses

du xviie, cet ouvrage traite avec esprit d’un sujet délicat…

“Votre ennemi mange chez vous ce samedi soir et

se prépare à une réunion importante lundi matin ?

Vous aimeriez le savoir scotché sur le trône ou être

pris de puissantes atulences pendant un match ou

lors d’un rendez-vous professionnel crucial ? Ce livre

est fait pour vous ! Ici pas de cassoulets, de haricots

péteurs, de montagnes de choux : vous serez disculpé

d’avance par le rafnement des plats et la délicatesse

de votre cuisine. C’est l’élaboration et l’agencement

des recettes au sein de menus spéciaux qui dévoilent

ou multiplient les propriétés des aliments. Quant à

vous, aucun problème : des conseils sur les aliments-

antidotes à ingérer avant le repas partagé avec votre

ennemi vous aideront à prévenir les effets qui, sur

lui, se feront ravageurs. Des conseils divers feront de

vous un gastro-entérologue débutant, mais averti.

Entrez dans le monde fascinant du ballonnement et

du météorisme !”

Patrice Caumon décline sujets graveleux, langage

châtié et ironie grinçante au théâtre, en musique et

dans le roman. Témoignant d’une fascination com-

municative pour l’oral et le viscéral, il est à ce jour

l’auteur de plusieurs spectacles…

FORMAT 125 x 168 mm

NOMBRE DE PAGES 80

COUVERTURE pleine

toile avec marquage à

chaud

PRIX PUBLIC 20 €

HORS COLLECTION

Testicules

Ce livre se présente comme un recueil de gourman-

dises en tous genres divisé en trois parties, Fêtes des

paires, Les dessous d’une curiosité culinaire, Les attributs

du sujet, où piocher aussi bien des nourritures pour la

bouche que des nourritures pour l’esprit. Une leçon

de “choses” en quelque sorte.

Fêtes des paires : une petite mythologie qui tente d’étu-

dier avec humour la symbolique des testicules dans

notre imaginaire et notre langage à travers les reli-

gions, les mythes, l’histoire, les traditions et la cuisine

de notre société.

Les dessous d’une curiosité culinaire : petit inventaire

des testicules comestibles chez les animaux, mets

autrefois très en vogue et encore consommés. Suivi

d’un protocole culinaire et d’une centaine de recettes.

Les attributs du sujet : lexique de 394 mots pour

désigner les testicules chez l’homme, avec pour chacun

d’eux son explication et des citations littéraires.

Journaliste et auteur culinaire ayant publié plus d’une

centaine d’ouvrages, Blandine Vié est une femme

gourmande de mets et de mots. Avant tout, sa passion

est d’écrire. Mais la vie a fait qu’elle a plutôt mijoté

des textes sur la cuisine, s’attachant notamment à la

mythologie et à la symbolique culinaire. Elle aime

aussi décortiquer et cuisiner les mots jusqu’à ce qu’ils

expriment tous leurs sucs et qu’ils révèlent leurs

saveurs cachées. Aussi, au l du temps, ses livres sont-

ils de plus en plus culturels et décalés.

FORMAT 160 x 240 mm

NOMBRE DE PAGES 274


PRIX PUBLIC 28 €

Prix Spécial du jury de la Confrérie des Ambassadeurs de Rungis, 2006

Prix de l’Académie Nationale de Cuisine, catégorie cuisine rabelaisienne, 2008

Recettes immorales

HORS COLLECTION

FORMAT 100 x 220 mm

NOMBRE DE PAGES 144


TRADUCTEUR

Georges Tyras

ILLUSTRATRICE

Emmanuèle Danger

PRIX PUBLIC 18 €

“Il pourrait y avoir cent, mille, un million… toutes les

recettes possibles. Il faut dire avant tout que la morale

n’est pas une valeur absolue mais relative, et, par là,

immorale également. Chacune de ces recettes est un

pari pour une autre morale possible, pour une morale

hédoniste à la portée des partisans du bonheur immé-

diat, consistant à user et même à abuser des connais-

sances innocentes : savoir cuisiner, savoir manger,

essayer d’apprendre à aimer…”

C’est sous Franco que Manuel Vázquez Montalbán,

né en 1939 à Barcelone, fait ses premières armes

d’écrivain. Particulièrement connu comme un maître

du roman noir à travers son fameux héros Pepe

Carvalho, le Catalan, disparu en 2003, il a laissé une

œuvre considérable, de l’essai à la gastronomie, de la

poésie au roman.

Ses livres ont été traduits dans plusieurs langues

et primés de nombreuses fois. Son autre passion était

la cuisine, il assaisonnait ses textes de multiples

références gastronomiques.

Le sexe des gâteaux

FORMAT 100 x 170 mm

NOMBRE DE PAGES 56


cousu collé

PRIX PUBLIC 10 €

Bien que le nom soit masculin, ce sont souvent les

femmes qui furent à l’origine de bon nombre des

gâteaux que l’on connaît aujourd’hui. De la Palestine

au temps d’Abraham à la Grèce Antique, de l’Italie

de César à la France du xviiie siècle, Maguelonne

Toussaint-Samat nous fait voyager dans l’histoire

des gâteaux et nous apprend avec gourmandise les

prémices de la frangipane, des macarons, du baba au

rhum ou encore du Paris-Brest, délices qui façonnent

le paysage de la pâtisserie.

Historienne de la gastronomie, Maguelonne

Toussaint-Samat a écrit plusieurs ouvrages de réfé-

rences sur le sujet entre autres Histoire naturelle et mo-

ral de la nourriture (Bordas, 1987), La très belle et exquise

histoire des gâteaux et des friandises (Flammarion, 2004)

et dont certains ont été couronnés par l’Académie

Française et traduits dans de nombreuses langues.

Auteur émérite et engagée, elle poursuit avec facétie

son activité littéraire et ses recherches sur le sujet qui

l’anime depuis toujours : la cuisine.

D’Yeu que c’est bon

le tour de l’île

FORMAT 120 x 260 mm

NOMBRE DE PAGES 108


ILLUSTRATRICE

Juliette Fleuriau

PRIX PUBLIC 22 €

Ce livre est le fruit des pérégrinations maritimes et gourmandes de Bruno Verjus, îlien de longue date, hédoniste récidiviste. Bréviaire de recettes oubliées de l’île, mais aussi carnet d’idées qui subliment poissons, légumes et viandes : ce sont 45 recettes simples, jamais simplistes, inspirées des grands chefs ou de son rapport poétique au monde. 45 histoires savoureuses où femmes et hommes de l’île revivent, où les produits se livrent et où l’on apprend au détour des phrases tours de main et traits culturels. Bruno Verjus a prouvé qu’il est possible d’avoir à la fois les pieds sur terre et la tête dans les nuages. Ex industriel et blogueur en vue, Bruno Verjus vit sans modération sa passion pour la cuisine, il a opéré une reconversion en 2014 en ouvrant son restaurant Table à Paris.

Une collection qui fait prendre le large dans un voyage au centre de la gourman-

dise et croiser des portraits d’hommes et de femmes. Une collection qui se nourrit

de produits iodés, d’anecdotes piquantes, voire salées, et de souvenirs emportés par

les vagues.

Goûts du Gois

TEXTE Delphine Boju

ILLUSTRATRICES Frédérique Decré et Agathe Stefani

Goûts du Gois dévoile l’atmosphère de Noirmoutier. Les auteurs qui la fréquentent depuis de nombreuses années ont collecté, au l de leurs vacances et des hivers passés là-bas, des recettes d’hier et d’aujourd’hui. Les textes qui illustrent les 43 recettes racontent une tranche d’histoire et de vie, comme des petites excursions dans l’espace et le temps. Une découverte de Noirmoutier comme une promenade originale et gourmande.

Frédérique Decré, Delphine Boju et Agathe Stefani sont trois sœurs. Noirmoutier est le lieu magique où elles se trouvent et se retrouvent depuis près de trente ans, pour les vacances ou pour y vivre à l’année. L’île généreuse leur a toujours donné ce qu’elles en attendaient : de la beauté, du calme, de belles relations humaines, des saveurs, du soleil, des ciels bleus, gris ou gris-bleu, du vent, un horizon circulaire…

food & design

Performances culinaires de haut vol, petits festins écologiques, cuisine débridée et

iconoclaste, sculptures à manger… Food & Design est une carte blanche donnée à

des plasticiens et designers qui ont investi le champ de la cuisine et du comestible,

en faisant exploser les usages, les formes et les bonnes manières. Cette nouvelle

collection reste dans la parfaite ligne éditoriale des éditions de l’Épure, à savoir la

réunion de la cuisine et de l’art dans un même plaisir des sens.

Petits riens… & nothing more

Saisir la beauté des choses simples et éphémères,

jouer avec les objets, les détourner de leur fonction

première, leur redonner une nouvelle vie, éveiller

l’appétit et le goût au quotidien, créer des scénogra-

phies gourmandes et inventives, accomplir des gestes

bienveillants pour une écologie douce, questionner nos

pratiques de consommation souvent aliénantes, pro-

poser des alternatives astucieuses et prêtes à l’emploi.

L’ensemble foisonnant du travail de Martine Camillieri,

plasticienne et auteur, offre un regard pétillant et

décalé sur le monde et laisse entrevoir une autre façon

de vivre le quotidien.

Martine Camillieri, artiste plasticienne, pionnière

en matière de détournement et de recyclage, propose

des façons ludiques de consommer notre quotidien.

Elle est auteur de nombreux livres pour inciter les

gens à pratiquer une écologie ludique.

Marie Gayet est passionnée d’art et de création

contemporaine. Ses textes sur le travail des artistes

ne sont pas des critiques d’art mais des mises en

forme autour d’une observation curieuse et d’une

analyse sensible. Écrire, c’est voir et ressentir.

Édition bilingue

Français/Anglais

FORMAT 150 x 205 mm

NOMBRE DE PAGES 136

PRIX PUBLIC 24 €

Festins orphiques

Orphic Fodder

En dix ans, Mimi Oka et Doug Fitch ont créé une

série d’explorations dans l’univers du comestible au l

de repas expérimentaux multi-sensoriels joyeusement

intitulés “Fêtes orphiques”, en hommage à Guillaume

Apollinaire et aux orphistes, premiers peintres non

guratifs issus du cubisme aspirant à la pureté de

l’expression.

Cuisiniers, hôtes, artistes, conteurs, sculpteurs…

Mimi Oka et Doug Fitch composent des tableaux

vivants avec de la nourriture, créent des installations

comestibles, préparent de copieux banquets s’inspi-

rant de jeux de mots, d’anecdotes, de tableaux, avec

un sens poétique non dénué d’humour. Leurs fêtes

orphiques en tant qu’œuvres collectives, vivantes et

éphémères échappent au cadre de la galerie comme à

celui du musée.

Leurs sources d’inspiration sont multiples, mais leur

démarche est simple : considérer l’acte de se nourrir

et essayer de l’étendre à tous les sens, y compris les

choses de l’esprit.

Quand Doug Fitch, designer, scénographe d’opéra,

dessinateur retombe par hasard il y a vingt ans sur

Mimi Oka, cuisinière et journaliste, dans les rues de

Tokyo, tous deux ne savaient pas encore que la seren-

dipité allait les mener sur le chemin de l’orphisme et

leur donner à vivre de grandes heures les mains dans

la pâte, les fesses dans l’eau et la tête renversée au

bout d’un trapèze pour embrocher une oie !

Ils ont depuis été conviés à participer à une vingtaine

d’expositions et de performances à travers le monde,

et font l’objet de deux documentaires : Five Feelings

about Food, Food for Thought et d’un lm Kneading a

Metric Ton of Dough.

Édition bilingue

Français/Anglais

FORMAT 150 x 240 mm

NOMBRE DE PAGES 192

PRIX PUBLIC 24 €

Emmanuel Giraud, le Goût de la mémoireThe Taste of Memory

Picorer sur un corps nu, déguster des breuvages sans

âge, savourer tout un dîner nimbé de fumée voire

irter avec le cannibalisme : telles sont les expériences

gustatives auxquelles Emmanuel Giraud soumet ses

convives lors de performances culinaires toujours

plus audacieuses ! Depuis le début des années 2000,

il explore toutes les facettes de cette discipline aussi

intrigante qu’insaisissable. Au terme de ses actions, ne

restent que les souvenirs de ce qui a été vécu, mangé,

bu, ressenti. La mémoire représente ainsi la matière

de prédilection, à la fois goûteuse et mystérieuse, de

cet artiste inclassable qui élabore une œuvre unique

sur la scène française.

Docteur en Histoire de l’art contemporain, Marylène

Malbert a consacré sa thèse aux “Relations artis-

tiques internationales à la Biennale de Venise de 1948

à 1968” (Paris I Panthéon Sorbonne). Elle a vécu

une décennie en Italie, collaborant notamment avec

la Biennale de Venise et le Palazzo Grassi à Venise,

avant de revenir à Rome pour un séjour d’un an à

l’Académie de France à Rome – Villa Médicis comme

pensionnaire en histoire de l’art contemporain. Elle

y rencontre Emmanuel Giraud et se prête volontiers

à ses recherches culinaires. Auteur de nombreux es-

sais et articles pour des catalogues d’expositions ou

revues d’art contemporain, Le Goût de la mémoire est

son premier ouvrage.

Dottore in golosità, ancien pensionnaire de l’Académie

de France à Rome – Villa Médicis, diplômé du Stu-

dio National des Arts Contemporains du Fresnoy

et maître de l’ivresse parmi Les Héros de la pensée,

FOOD & DESIGN

Édition bilingue

Français/Anglais

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Emmanuel Giraud, le Goût de la mémoire The Taste of Memory

Marylène Malbert

Picorer sur un corps nu, déguster des breuvages sans âge, savourer tout un dîner nimbé de fumée voire flirter avec le cannibalisme : telles sont les expériences gustatives auxquelles Emmanuel Giraud soumet ses convives lors de performances culinaires toujours plus audacieuses ! Depuis le début des années 2000, il explore toutes les facettes de cette discipline aussi intrigante qu’in-saisissable. Au terme de ses actions, ne restent que les souvenirs de ce qui a été vécu, mangé, bu, ressenti. La mémoire représente ainsi la matière de prédilection, à la fois goûteuse et mystérieuse, de cet artiste inclassable qui élabore une œuvre unique sur la scène française.

Préface d’Allen S. Weiss

édition bilingue français/anglais

Isbn

: 97

8-2-

3525

5-24

5-1

22 e

uros

FORMAT 150 x 240 mm

NOMBRE DE PAGES 168

PRIX PUBLIC 22 €

Emmanuel Giraud a subi sa première crise de goutte

à l’âge de trente ans ; il en retire une erté cuisante

mais inébranlable. Dans sa quête du beau, du bon, du

gras, du juteux, du fumant, du croustillant et du vo-

luptueux, il explore le thème du souvenir culinaire par

le biais de performances, de vidéos et d’installations

sonores. Il est également journaliste pour différents

magazines de presse écrite et publie des textes dans

diverses revues licencieuses.

jeunesse

Je sais cuisiner pour mes doudous

FORMAT 275 x 185 mm

NOMBRE DE PAGES 312

PRIX PUBLIC 29 €

Un livre de jeux de cuisine pour mes doudous, mes pa-

rents, mes camarades, les oiseaux du jardin, le petit chat

du voisin, ou le chien dont je rêve… Un livre de cui-

sine décalée pour que les grands aussi puissent s’amuser

comme des enfants à fabriquer des recettes poétiques.

Quatre chapitres, quatre saisons : on suit les mois de

l’année pour cuisiner en accord avec la nature, mais on

n’oublie pas de célébrer les rois, les crêpes, les amoureux,

Pâques, les cerisiers en eurs, les mamans chéries… Par-

fois ce sont des nourritures minuscules à partager avec

son doudou préféré, parfois on voit plus grand, on pré-

pare un plat pour des dimanches en famille.

Un livre de cuisine pour se familiariser avec les aliments

ou les détourner à sa façon pour les 4-65 ans. Jouer avec

les aliments, pour mieux les manger, mon enfant !

Martine Camillieri, artiste plasticienne, pionnière

en matière de détournement et de recyclage, propose

des façons ludiques de consommer notre quotidien.

Elle est auteur de nombreux livres incitant à prati-

quer une écologie ludique. Elle examine le comes-

tible, les emballages et les objets obsolètes, étudie les

deuxièmes vies. Parallèlement elle réalise un travail

artistique décalé, sous forme d’installations éphé-

mères, pointant les phénomènes de notre société.

Les petites séquences

Une série de plusieurs recettes de cuisine qui se

décline comme un repas complet : entrée, plat et

dessert. Chaque Petites séquences est présentée dans

une pochette en papier glacé contenant 3 livres pour

les enfants de 6 à 10 ans. Les recettes sont photogra-

phiées étape par étape et se déplient en accordéon

pour en suivre le bon déroulement. Comme un jeu

d’enfant, la cuisine devient facile et ludique.

Les petites séquences # 1

Salade de mâche, courge spaghettis, tarte au citron


Velouté de potiron, pizza aux champignons,

tarte pomme-poire


Salade de lentilles, poisson crème, gâteau au chocolat


Concombre aux herbes, tomates farcies, sablés

Charlotte Lascève, photographe pour l’édition et la

presse culinaire, a participé à de nombreux ouvrages.

FORMAT 125 x 90 mm

(fermé), 875 x 90 mm

(ouvert)

NOMBRE DE PAGES 20

FAÇONNAGE

7 volets en accordéon

PRIX PUBLIC 12 €

Dix façons de préparer • Ten ways to prepareSardine, peelings, champagne, strawberry, chocolate… The emblematic series of the publisher, Ten ways to prepare, has enhanced, diverted and brought back about 250 dif-ferent ingredients as of today. The principle is easy: one product (a preface to introduce it) processed in 10 recipes according to the cook’s creativity, whatever he is a conrmed cook or an amateur. An elegant presentation, nice papers, an old manufacturing with a straight stitching made of linen thread as pupil’s old exercise book, a valuable and original edition.

Mise en appétit • Whet one’s appetiteIt is a series of short-stories, tales and chronicles which are all appetitazers and promi-sing starters. With memories, anecdots and ction, every authors are revealing subtles, funny and touching binding between words and dishes. 4 titles have been published already: 6m2 of kitchen; Entremets, Elle mange and Esprit de synthèse.

Mimi, Fi et GlouglouMichel TolmerAn immoderate passion for wine can lead to abuses. In the case of Mimi, Fi and Glouglou, it’s not that they drink too much, it’s they drink all the time. They only think about wine tasting, they dream of it while sleeping, it’s an overwhelming passion… To taste wines, compare them and above all, blindly recognize any of them.Unfortunately, this practice also brings disapointments. Mimi, Fi and Glouglou will often fail, but will never surrender.

Jamais sans mon Kmion • Never without my campervan Martine CamillieriThis book is a real road book of ideas for transforming a van into a little mobile home, establishing routes, heading out/c amping out. It’s also a cookbook with 168 on the road recipes not much more complicated than those of a picnic – sometimes with an immersion heaterwhen running out of gas.For almost ten years now, Martine Camillieri and Bernd Richter have lived 2 months a year like modern Robinson Crusoes, taking to the road in their campervan to meet other people, learn their customs, eat their food and see the land. Their days are so full of small moments, they dawdle, they drive or not, they walk, swim. He shes, she cooks, supplementing their meals with what they nd in little farmers markets, or local groceries… Then they take off again sometimes not too much further. Their philoso-phy is : Slowtravel and cuisine de peu.

Wild foodMartine CamillieriThis book is the result of research into those food industry products that are poisoning us little by little. With her original staging, Martine Camillieri recreates and trans-forms these foods using only plastic objects (sponges become hamburgers, clothespins are french fries, a tube of insulation material wrapped with twine is a roast). The witty aspect of these pages, produced like advertising posters, displays an overall humorous tone, while at the same time delivering an alarming message. The information that incited the author to create this “alert to danger” in book form (from press, tv shows, internet sites, books), is listed at the end of the book. The book was made as a participa-tory edition, by those who share the authors opinions and with the efcient and amiable help of the éditions de L’Épure.

english version

Tronches de vin, a guide to not your everyday ordinary winesOlivier Grosjean, Antonin Iommi-Amunategui, Guillaume Nicolas-Brion, Philippe Rapiteau & Éva RobineauTronches de vin is an “anti-wine guide” created by a collective of ve renowned in-dependent bloggers. Through this book, they show their ambition and will to be an alternative to the conventional wine guides and established professional critiques that are often enmeshed in nancial constraints and sometimes scandalous conicts of interest. In drawing the pictures of a hundred atypical wine makers (and at the same time of their wines), the authors aim to praise a different viticulture, one that is engaged in the “bigger picture” and aware of issues well beyond those of wine production: in truth, wine is in the front line of a larger agricultural debate – a systemic challenge if ever there was one – and, in this grand liquid jumble, each can now make the decision to drink well, and especially to drink right.At the end of the book, a list of wine shops (wine bars…) in France and abroad.

Des desserts pas très catholiques • Desserts not very kosherProsper CodaqueAs the world goes and the churches are disaffected, here is a breviary aiming to give new lustre to people of faith. Or how, nuns, preacher-men, sisters, monks, fathers and other prelates, deliver their sweet and various recipes, gained throughout their hard priesthood, and during the celebration of religious feasts, to you. Marked by simplicity, necessitating but few ingredients, they will, perhaps, remind you of these sundays when ,as a child, after the Mass, with the whole family, you were going to the bakery to buy the Sunday cake. Gluttony is very the lesser of the church people’s sins: they often have lived a disorderly life before following Lord’s path. Nethertheless, their recipes do justice to their sins, often mortal, especially for the others.

Les yeux plus gros que le ventre ou comment 64 libraires passent du livre à la casserole • Eyes are bigger than one’s stomach or how 64 booksellers move from book to panTo celebrate their 20 years birthday, Éditions de l’Épure invited more than 60 booksellers to become writers. They are all revealing the cooking book and the recipe they prefer, in order to share their gustative personnality.

Des tripes et des lettres Yves Camdeborde & Sébastien LapaqueA compilation of recipes stemming from a combination between stove and literature, between a chef and a journalist, both of them sharing a passion for tripes. Each recipe features a small text written with the style of famous classic authors such as Rabelais, Hemingway, Madame de Sévigné…

Lui cuisineNed Rival & Roland ToporInitially published by Daniel Filippachi Publishers in 1971, Lui cuisine was targe-ting men who wanted to get rid of their concerns by cooking, but who also wan-ted to do a “cooking act”, who wanted to cook for their friends, their lover, possibly their spouse… The 320 recipes and advices released in this book have been written by journalists belonging to Lui magazine and illustrated by Roland Topor, famous for his black and soft humor. The work consists in 3 main parts: The perfect friend, The thoughtful lover, The acceptable husband.

Cuisine InsoliteRaymond Oliver & MosePublished for the rst time in 1969, Cuisine Insolite is a wonderful “book-object” which will delight lovers of weird cooking, collectors and bibliophiles as well as fans of two giants, Raymond Oliver and Mose.The book features bizarre and oddball recipes. It is not only a comic book but also an art book with a high graphic quality thanks to Jean Jirou-Najou’s talent. This book’s aim is to celebrate Culinary Art. Raymond Oliver, the Grand Véfour’s chef, created about 20 recipes from Mose’s drawings.

Les plats qui font péter • Meals that make you fart – 36 recipes to bother your enemies or to get rid of them Patrice CaumonAs the poisoner’s precious booklets from the 17th century, this book treats with spirit a touchy subject… No cassoulets or ageolet beans, no cabbage either: you will be surprised by the meals’ renement or the cooking delicacy. It’s the elaboration and the combination of recipes in special meals that unveil or multiply the foods’ properties. For you, no problem: suggestions on antidote foods to be eaten before the meal shared with your enemy will prevent you from the effects that will have a devastative effect on him. Various advices will turn yourself into a doctor in gastroenterology. Enter into the fascinating world of ballooning and meteorism!

Testicules • Testicles Blandine ViéThis book is a collection of sweetmeats of all kinds divided in three parts: Balls’ cele-bration, Screening of testicles from a culinary point of view, Attributes as a complement. You can pick food for the mouth as food for the soul, more or less an “object” lesson.

Recettes immorales Manuel Vázquez MontalbánThis book by Manuel Vázquez Montalbán, translated by Georges Tyras, had not been edited since 1993. Before tasting the recipes, let’s savor rst the introductory texts sketching a portrait of the author and highlighting a sense of humor.

Petits riens… & nothing moreMartine Camillieri Bilingual edition French/EnglishGrasp the beauty of easy and ephemeral things, play with things, divert them for their main function, revive them and give them a new life, arouse appetite and taste on a daily basis, create greedy and innovative productions, act gently for the ecology, call into question our consuming habits, offer clever ready-made solutions and alternatives. Thanks to her complete and abundant work, Martine Camillieri glances at the world and suggests another way of living on a daily basis.

Festins orphiques • Orphic Fodder Mimi Oka & Doug FitchBilingual edition French/EnglishIn 10 years, Mimi Oka and Doug Fitch have created a series of culinary explorations through experimental and multi-sensorial dinners called “Orphic Feasts” in tribute to Guillaume Apollinaire and the Orphists, the rst non gurative painters coming from the cubism, who aspired to purity in expression.Cooks, guests, artists, story tellers, sculptors, Mimi Oka and Doug Fitch make living paintings with food, create edible installations, prepare dinners drawing their inspira-tion from puns, anecdotes, paintings, with a poetic angle and a great deal of humour. Their approach is easy: they enhance the action of eating and try to extend it to all senses, including thought.

Je sais cuisiner pour mes doudous • I know how to cook for my blankiesMartine CamillieriA cooking book to play with my blankies, my parents, my friends, the birds in the garden, the neighbor’s kitty or the dog I am dreaming of… An original cooking book so that grown-ups can make poetic recipes as if they were kids. 4 chapters, 4 seasons: you reach one month after the other to cook in accordance with Nature. Sometimes it is about tiny food to share with your blanky, sometimes it is much bigger, such as a meal for a whole family on a Sunday. In the spring, you can create “nger” tea parties. During summer you live on picnics and berries.In the fall, you have the idea to make salads with red leaves, mushrooms tiered cakes. In winter you cook to offer presents, the year ends with a smart New Year’s Eve dinner. A cooking book to get to know ingredients or to divert them your own way for anyone from 4 to 65 years old.

Les petites séquences • Short sequencesCharlotte LascèveA series of various recipes combined for a full meal : rst course, main course and dessert. Each Short sequences containing 3 books for kids from 6 to 10 years. Each recipe fans out to follow the various stages.

Les Éditions de l’ÉpureSabine Bucquet-Grenet

25, rue de la Sablière 75014 Paris – tél. 01 43 21 81 08 – www.epure-editions.com

Diffusion-Distribution :

France – Belles-Lettres : 01 45 15 19 70 / comptoir de vente : 01 45 15 19 90

Suisse – distribution Servidis : + 41 22 960 95 25

Canada – diffusion Dimedia : +1 514 336 3941

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Conception et réalisation : Nathalie Bauza

Couverture : Elsa Varin

Catalogue 2014 des Editions de l'Epure

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Transcript of Catalogue 2014 des Editions de l'Epure