Catalogue 2018 - maisonplanchot.com · • Quiche choux-fleur • Briochette pomme/boudin 10€95...
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Maison Planchot I 2
Édito
" "Vous connaissiez Espace Gourmets mais connaissez-vous Maison Planchot Traiteur ? Si ce n’est pas encore le cas, cela ne saurait tarder , car en 2017 Espace Gourmets s’éclipse pour devenir Maison Planchot Traiteur !
Rien ne change sauf le nom ! Cette nouvelle identité n’est finalement qu’un retour aux origines et appuie notre volonté de défendre nos valeurs de toujours : le respect de la tradition, le savoir-faire artisanal et la passion familiale.
Un anniversaire, un apéritif entre amis ou entre collègues, un repas de famille, un mariage, toutes ces occasions sont bonnes pour faire appel à Maison Planchot Traiteur !
Maison Planchot Traiteur vous simplifie la vie et vous propose cocktails, buffets, menus, planchas, woks ou repas à la carte.
Maison Planchot Traiteur vous propose aussi ses services de location de vaisselle, livraison à domicile, ... pour une prestation de A à Z et faire de votre évènement un succès aux moments inoubliables !
Ne faites rien !MAISON PLANCHOT TRAITEUR S’OCCUPE DE TOUT :
x LOCATION DE VAISSELLE (sur devis) : Verres, assiettes, couverts, tasses à café, percolateurs.
x BOISSON (en partenariat avec Vino Vini Echoppe) : Accordez vos mets avec des vins grâce aux conseils de professionnels
x SERVICE : Chef, Maître d’hôtel, serveurs
x NAPPAGE (sur devis) : Nappage des tables, dressage des couverts, installation, décoration de table
x LIVRAISON (sur devis) : Prestations, plateaux repas, cocktails
Maison Planchot I 3
Sommaire
" www.maisonplanchot.com
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Cocktails
Entrées
Salades
Buffets
Plats cuisinés
Menus & Packs
Woks
Planchas et fondues
Fromages
Plateaux repas19
Maison Planchot I 4
CocktailsAccordez-vous une pause fraîcheur avec des verrines ou des mini-bouchées qui tombent à pic. Pour de plus gros appétits, optez pour les recettes à base de pâte à choux, wraps ou pains burgers... Dans tous les cas, que ce soit chaud ou froid, salé ou sucré, vous trouverez de quoi combler le palais de tous vos convives !Découvrez les mises en bouche prêtes à déguster, pour vos petits et grands moments !
PAIN SURPRISE MARMITE• Mousse au foie gras• Saumon fumé,• Jambon sec• Rillettes de thon• Fromage aux noix
PAIN SURPRISE STANDARD• Mousson de canard • Mousse de saumon• Rillettes de thon• Mousseline jambon/olive• Crème de chèvre.
LES COCKTAILS SALÉS
23€95les 50 portions
21€90les 50 portions
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TOASTS PRESTIGE• Macaron foie gras et figue • Tartare de St Jacques et Tonka • Wrap de chèvre et fruit sec • Pyramide de tomate et crabe • Croquant Vendéen • Crevette orientale • Rouleau de saumon
21€95les 20 portions
34€95les 35 portions
TOASTS FESTIVITÉS• Chorizo et fromage • Jambon et abricot • Rillettes de thon • Saumon fumé et aneth • Jambon sec/pistache • Chèvre et épices
16€95les 20 portions
26€50les 35 portions
NOUVEAU
PLATEAU VÉGÉTARIEN• Champignon farci à la crème de noix • Tartelette du primeur • Mœlleux carotte-courgette • Blinis à la tapenade • Club crudité • Mœlleux à la tomate • Wraps coleslow •
19€95les 20 portions
29€95les 35 portions
Maison Planchot I 5
PAIN PÊLE-MÊLE• Pic ananas/crevette• Pic tomate/mozzarella• Mini-club saumon/raifort• Mini-club jambon/noix
NAVETTES GARNIES• Océane tomate/basilic• Rillettes de thon/poivre vert• Magret/figue• Jambon/fromage
NOUVEAU
NOUVEAU
WRAPS• Saumon, chèvre frais • Poulet, poivron, amande, curry
19€95les 24 portions
29€95les 40 portions
13€95les 16 portions
NOUVEAU
PALETTE DE CHARCUTERIE COCKTAIL• Pâté en croûte à la volaille• Pic de jambon de Vendée • Beef cub • Mini-rillon
MINI-SNACKS• Mini-sandwich : émietté de saumon • Mini-bun’s : rillettes de thon/poivre vert• Mini-bun’s océane : tomate confite/basilic • Mini-sandwich : jambon/fromage
24€95les 48 portions
29€95les 20 portions
NOUVEAU
NOUVEAU
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NOUVEAUNOUVEAU
BAG AND CAKE• Cake saumon-brocoli • Baguette jambon, crème de noix et tomate confite • Cake jambon emmental • Baguette orientale surimi crème de raifort •
14€95les 24 portions
SPHÈRES ET MINI-SALADES• Riz au crabe • Poelée de pommes, crème de froie gras et fruits secs • Perles Marocaines • sauté de poulet à l’oriental et crème de noix •
19€95les 12 portions
13€95les 24 portions
Maison Planchot I 6
LES COCKTAILS CHAUDS
MINI-BURGERS• Bœuf, tomate, fromage, sauce bistrot• Poulet, tomate, fromage, sauce curry
16€50les 12 portions
TRIO DE PRÉFOU VENDÉENS• Tomate/basilic • Beurre à l’ail • Crème de chèvre
PRÉFOUBeurre à l’ail
5€55le trio
3€65le préfou 220 g
TRIO DE PRÉFOU TERROIR• Salicornes• Sardine/tomate• Jambon
5€55le trio
NOUVEAU
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MINI-QUICHES• Mini-quiche carotte/ciboulette • Mini-quiche oignon/chèvre • Mini-quiche poulet/curry • Quiche aux brocolis • Mini-quiche Lorraine
CROUSTICHAUD• Croustichaud de la mer • Croustichaud provençal • Croustichaud oriental • Croustichaud campagnard
BOUCHÉES SALÉES• Croque-monsieur • Bouchée escargot • Bouchée volaille • Tartichaud savoyard • Tartichaud créole • Quiche carotte • Quiche choux-fleur • Briochette pomme/boudin
10€95les 20 pièces
12€95les 24 portions
17€80les 24 portions
NOUVEAU
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MINI-VERRINES PÂTISSIÈRES• Fruits rouges : vanille/fruits rouges• Safary : vanille, noix de Pécan, café• Exotique : mangue-passion/chocolat
MIGNARDISES GOURMANDES• Tartelette framboise • mini-mousse • mini-chou • éclair • tartelette caramel • progrès noisette • financier pistache • financier chocolat • tartelette citron
14€70les 21 pièces
11€95les 9 pièces
LES COCKTAILS SUCRÉS
MIGNARDISES TRADITION• Tartelette framboise • chouquette garnie vanille • éclair • mini-choux • mini-mousse • baba au rhum
11€15les 17 pièces
MINI-CHOUX• Chocolat • Vanille • Praliné • Citron • Framboise
CHOUQUETTESAssiette de 24 pièces
CHOUQUETTES GARNIESÀ la vanille
29€90les 44 pièces
24€95les 38 pièces
12€95les 20 pièces
9€95les 15 pièces
4€30les 24 pièces
FESTIVAL DE PETITS FOURS• Rocher coco • Biscuit amande/pistache-griotte • Brownie • Financier pistache • Macaron à l’ancienne • Chazeron 9€95
les 24 pièces
MIGNARDISE À LA CARTE• Tartelette citron • tartelette caramel • tartelette framboise • tartelette chocolat • progrès noisette • chouquette garnie vanille • éclair café • éclair chocolat • chou vanille
Minimum de 10 mignardises de chaque sorte.
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0€80l’unité
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EntréesDécouvrez notre sélection d’entrées chaudes et froides, préparées avec des produits frais, par les traiteurs de la Maison Planchot. Vous allez vous régaler lors de vos repas de famille, entre amis, collègues…
BOUCHÉE CHARCUTIÈRE
VOL AU VENT MARIN COQUILLE SAINT-JACQUESÀ la Dieppoise
ROULÉ AU FROMAGE
3€30l’unité
2€50l’unité
4€70la coquille
COQUILLE SAUMON POIREAUX
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3€90la coquille
RILLETTES AUX DEUX SAUMONS• Saumon fumé• Saumon frais
TERRINE DE CABILLAUDÀ la Florentine
MARBRÉ DE CABILLAUD ET SAUMON GRAVLAX
27€05le kg
20€95le kg
20€35le kg
2€95l’unité
Maison Planchot I 9
PLATEAU DES SABLESHuître • homard • pince de crabe • crevette • bulot • bigorneau • langoustine • mousse La Sablaise • pain de seigle • Poulichette • vin blanc • beurre
Demandez notre gamme complète de plateaux de fruits de mer en boutique
PÂTÉ EN CROÛTEau porc fermier de Vendée plein air.
22€90le kg
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ASSIETTE TERRE ET MER• Salade • tomate • magret fumé • foie gras • saumon • terrine de poisson • wrap du primeur • crème aigrelette •
ROYALE DES LANDES• Salade • tomate • magret fumé • foie gras • jambon sec • œuf mollet • garniture chaude (champignon, lardon, gésier et crème)
PANNEQUET DE SAUMON• Salade • tomate • pamplemousse • mangue • crevette • marinée • escalope de saumon fumé • céléri branche • avocat • crevette • saumon • surimi • sauce cocktail • crème aigrelette
8€50l’assiette
7€95l’assiette
8€95l’assiette
FOIE GRAS DE CANARD ENTIER • Chutney de figues
TRILOGIE DES SAVEURS • Carpaccio crevette et Saint Jacques marinés à la coriandre et à l’ananas • foie gras sur toast grillé • confiture de figue • wrap du primeur
7€95l’assiette
6€95 l’assiette
40€75par personne
ASSIETTE NORVÉGIENNE• Salade • tomate • escalope de saumon fumé • blini • crevette mariné • marbré de cabillaud • sauce aigrelette
ASSIETTE DU TERROIR• Salade • tomate • fondant de foie gras aux trois volailles • rôti de bœuf mariné • pavé de cabillaud • œuf mollet • verrine de coleslaw
ASSIETTE DE FRUITS DE MER• Huître • crevette • pince de crabe • bigorneau • bulot
7€95l’assiette
7€95l’assiette
6€95l’assiette
FONDANT DE FOIE GRAS AUX TROIS VOLAILLES EN CROÛTE• Compotée de poire gingembre •
6€95l’assiette
Maison Planchot I 10
SaladesRIZ AU CRABE• Riz • surimi • petit pois • tomate
DEUX POMMES/SAUMON• Pomme de terre • pomme • saumon • céléri • ciboulette
17€30le bol 1 kg
15€25le bol 1 kg
Recevez vos invités autour d’une sélection de salades composées classiques ou originales, en bol de 1 kg (pour 4 à 5 personnes). Savoureuses et gourmandes, elles feront l’unanimité pour un repas au succès garanti.
PAYSANNE• Salade • tomate • jambon • œuf • fromage • noix
15€25le bol 1 kg
Nous réalisons également en bol d’1kg les grands classiques : CAROTTES RÂPÉES 11€95, SALADE VENDÉENNE 13€80 et CHAMPIGNONS à la crème 16€95.
LANDAISE• Salade • pomme de terre • gesier • magret • œuf • tomate
15€25le bol 1 kg
PIÉMONTAISE• Pomme de terre • jambon • œuf • tomate • cornichon
13€80le bol 1 kg
COLESLAW• Carotte • Céléri
12€50le bol 1 kg
TORTIS À LA GREC• Torti • thon • tomate • fromage • jambon
13€80le bol 1 kg
13€80le bol 1 kg
17€30le bol 1 kg
CROQ’FRAÎCHEUR• Céléri • crevette • surimi • saumon
PERLES MAROCAINES• Perle de blé • tomate • oignon • surimi • céléri • amande • raisin sec • menthe
Maison Planchot I 11
BuffetsAvec Maison Planchot Traiteur, composez vos buffets froids ou chauds (tout compris : pain, assaisonnements). Découvrez nos trois sélections de buffets frais, faits maison par nos traiteurs de la Maison Planchot, pour sublimer vos réceptions en toutes occasions !
LE CAMPAGNARD• Salade composée (3 au choix)• Plateau de charcuterie • Plateau de viandes froides• Chips et condiments• Plateau de fromages• Éclair ou/et tartelette aux pommes• Pain de campagne tranché
LE GOURMET• Salade composée (3 au choix)• Terrine de poisson• Poêlée (au choix)• Plateau de fromages• Deux gâteaux 3/4• Pain de campagne tranché
L’ÉCO• Salade composée (2 au choix)• Plateau de charcuterie ou de viandes froides• Chips et condiments• Brie• Tartelette aux pommes• Pain de campagne tranché
LES BUFFETS FROIDS & CHAUDS
9€95la part
14€35la part
17€45la part
PLATEAU DE VIANDES FROIDES• Émincé de poulet rôti • Rôti de porc • Rôti de bœuf • Aileron de poulet
37€70le plateau 8/12 pers.
PLATEAU DE CHARCUTERIE ARTISANALE• Jambon blanc • Jambon sec • Terrine • Saucisson sec et ail • Rillon ou boudin noir
32€60le plateau 8/12 pers.
3€70la part
3€20la part
Maison Planchot I 12
Plats cuisinésEssentiels pour un repas gastronomique ou convivial, découvrez nos plats préparés avec des produits frais, rigoureusement sélectionnés par les traiteurs de la Maison Planchot. Bref, vous n’avez plus qu’à faire votre choix entre viande ou poisson… Vous pouvez aussi choisir les garnitures que vous aimez (proposées en page 14) !
FILET D’EGLEFINAu beurre d’orange
FILET DE MERLUSauce au beurre Nantais
BROCHETTE DE LA MERSaumon, Cabillaud, Crevette, Saint Jacques et sauce vin blanc
PAVÉ DE CABILLAUDSauce Dieppoise
LES POISSONS
6€95la part
6€95la part
6€65la part
7€65la part
4€95la part
DÔME DE L’OCÉANSauce basilic
CASSOLETTE D’ESTOUFFADEDE LA MERÀ l’Escabech 6€95
la part
Maison Planchot I 13
BROCHETTE DE VOLAILLE CROUSTILLANTECopacabana
MÉDAILLONS DE VOLAILLEÀ la vendéenne
PARMENTIER DE CANARD Aux deux pommes
GRENADIN DE FILET MIGNONÀ l’éffiloché de pleurotes crémés
LES VIANDES
7€10la part
4€95la part
6€95la part
6€50la part
LE MODE DE LIVRAISON
Livré en barquette utilisable aufour traditionnel et au micro-ondes.
Pratique & facile à réchauffer !
7€10la part
PAVÉ DE BOEUFSauce Bragance 8€15
la part
MAGRET DE CANARDSauce au confit d’échalote
Maison Planchot I 14
CRUMBLE DE LÉGUMES
MŒLLEUX DE CAROTTES ET BROCOLISAu lard fumé
GRENAILLES DORÉES AU BEURREEt à la ciboulette
BÂTONNIÈRE DE LÉGUMES CONFITE À l’huile d’olive
RISOTTO FORESTIER
LES ACCOMPAGNEMENTS
2€15la part
2€20la part
1€95la part
2€00la part
ÉCRASÉ DE POMMES DE TERRE Aux fines herbes
GRATIN DAUPHINOIS DEUX 1/2 TOMATESPROVENÇALES
2€00la part
2€00la part
1€80la part
2€25la part
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Maison Planchot I 15
Menus et PacksDécouvrez des menus originaux comprenant entrée, plat, accompagnement et dessert. Profitez également de nos services de location de vaisselle. Vous n’aurez plus qu’à vous mettre les «pieds sous la table» !
MENU MARMITON
• Trilogie des saveurs• Brochette croustillante de poulet ou Dôme de l’océan• Garniture au choix (cf. p.14)• Trois délices ou Vénitien ou Flamenco- Petit pain
MENU DÉLICES
• Coquille saumon-poireau• Joue de porc confiteet Grenailles dorées au beurre• Éclair chocolat ou café• Petit pain
MENU GOURMET
• Assiette Terre&Mer• Grenadin de filet mignon à l’effiloché de pleurotes• Garniture au choix (cf. p.14)• Gâteau au choix• Petit pain
MENU RONDEDES SAVEURS• Foie gras mi-cuit (la part)• Filet de merlu au beurre nantais• Parmentier de canard aux deux pommes• Garniture au choix (cf. p.14)• Mignardise (3/pers.)• Petit pain
13€95par personne
10€95par personne
17€95par personne
Pour tous les menus :• OPTION FROMAGE : 2,00€/pers • OPTION VAISSELLE : 1,40€/pers • SUPPLÉMENT PIÈCE MONTÉE : 1,00 €/pers
23€90par personne
PACK COCKTAIL «FRAÎCHEUR»60 bouchées pour 10 personnes
PACK COCKTAIL «SAVEURS»138 bouchées pour 10 personnes
• 1 salade 130g • 1 mini-sandwich• 1 bun’s • 1 paquet de chips 30g• 1 dessert du jour• 1 boisson
8€95/pers
• Toasts festifs •• Navettes garnies •
• Wraps •• Serviettes cocktail •
• Rince-doigts •
• Toasts festifs •• Navettes garnies •
• Wraps •• Bouteille de San Pellegrino •• Bouteille de Jus d’orange •• Bouteille de Champagne •
«Méthode des îles»• Flûtes à Champagne •
• Serviettes cocktail •• Rince-doigts •
• Toasts festifs •• Toasts prestige •
• Toasts végétariens •• Pain pêle-mêle •
• Mignardises Goumandes •• Mignardises Tradition •
• Bouteille de San Pellegrino •• Bouteille de Jus de pomme •
• Bouteille de Jus d’orange •• Bouteille de Champagne •
«Méthode des îles»• Flûtes à Champagne •
• Serviettes cocktail • Rince-doigts •
• Toasts festifs •
• Toasts prestige •
• Toasts végétariens •
• Pain pêle-mêle •
• Mignardises Goumandes •
• Mignardises Tradition •
PANIER PIQUE-NIQUE
4€95 /pers(pour 10 personnes minimum)
6€95/pers (pour 10 personnes minimum)
10€95/pers(pour 10 personnes minimum)
14€50/pers(pour 10 personnes minimum)
LES MENUS
LES PACKS COCKTAIL
FORMULE SIMPLE FORMULE COMPLÈTE FORMULE SIMPLE FORMULE COMPLÈTE
Maison Planchot I 16
WoksRecevez vos convives en toute sérénité grâce à notre gamme de woks gourmands. Chauffez 20 minutes avant de servir. Nous vous proposons également la location gratuite de woks (sous réserve de disponibilité). Nouveautés : les poêlées géantes ! De quoi régaler les petites et grandes tablées !
WOK COPACABANA• Poulet • poivron • chorizo • pomme de terre de Vendée
POÊLÉE GÉANTEToutes nos recettes de woks peuvent être réalisées en poêlée géante.DEMANDE SUR DEVISComprend : 1 assiette, 1 couteau, 1 fourchette par pers.Cuisinier : présence 1H de mise en place + 1H de service
JOUE DE PORC CONFITE• Grenailles aux fines herbes
22€55les 50 portions
ROUGAILLE SAUCISSE• Saucisse à l’ancienne • oignon • tomate • riz • piment
PORC COLOMBO• Porc • épices colombo • crème • carotte • courgette • riz aux amandes
WOK DU PAYSAN• Filet mignon de porc • pomme de terre de Vendée
7€95la part
7€95la part
7€95la part
7€95la part
7€95la part
7€95la part
12€95la part pour 30 à 60 pers.
11€95la part pour 61 à 90 pers.
10€95la part pour
90 à 120 pers.
POULET COCO GINGEMBRE• Poulet • poivron • oignon • lait de coco • curry • gingembre
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Nous réalisons également les recettes de woks suivantes :
NOUVEAU
CHOUCROUTE DE LA MER OU ALSACIENNE
COUSCOUS PAËLLA• Fruits de mer
7€95la part
7€95la part
7€95la part
Maison Planchot I 17
Découvrez les exclusivités de la Maison Planchot : les planchas de viandes ou poissons ainsi que les fondues raviront les papilles de vos invités. Gourmandes et pratiques, elles s’adaptent à vos évènements les plus conviviaux !
SAUCES D’ACCOMPAGNEMENT MAISON
PLANCHA ROYALE MARINÉE• Bœuf mariné • Poulet mariné • Porc marinéPlateau de 1,2 kg pour 4/6 personnes
Planchas et fondues
BISTROT100 g
CURRY100 g
AIGRELETTE100 g
1€55la sauce
1€55la sauce
1€55la sauce
PLANCHA DE LA MER• Cabillaud • noix de Saint-Jacques • Saumon • crevettePlateau 1,2 kg pour 4/6 personnes
22€55les 50 portions
PLANCHA DU BOUCHER• Bœuf • Poulet • VeauPlateau de 1,2 kg pour 4/6 personnes
34€95le plateau
32€95le plateau
28€95le plateau
FONDUE BOURGUIGNONNE• BœufPlateau 1,2 kg pour 4/6 personnes
TRILOGIE DE FONDUE• Bœuf • volaille • veauPlateau 1,2 kg pour 4/6 personnes
<28€95le plateau
31€95le plateau
Maison Planchot I 18
PLATEAU DE FROMAGE• Assortiment de fromages• Beurre 2€15
la part
FromagesPour finir votre repas en beauté, proposez à vos invités un plateau de fromages onctueux et frais, sélectionnés avec soin par la Maison Planchot. Ainsi, vous assurez à vos invités des saveurs authentiques du patrimoine culinaire français.
PLATEAU «BIEN DE CHEZ NOUS»• Fleur de brebis • Tome d’Anjou • Bleu de chèvre • chèvre affiné • beurre 17€50
le plateau 4/6 pers.
PLATEAU SÉLECTION DE LA CRÈMERIE• Fourme d’Ambert • Saint-Nectaire • Abondance • Brie de Meaux • chèvre affiné • beurre 14€95
le plateau 4/6 pers.
• Fleur de brebis • Fleur d’Anjou • Tome d’Anjou • Bleu de chèvre • chèvre affiné • beurre 29€50
le plateau 8/12 pers.21€95
le plateau 8/12 pers.
Maison Planchot I 19
LE CLASSICO• Assortiment de charcuterie• Émincé de volaille, crème au curry• Piémontaise • Sélection du fromager• Matafan
LE VÉGÉTARIEN• Wrap crudités & tomate-mozarella• Filet de cabillaud, sauce aigrelette• Tagliatelles provençales• Fromage blanc & coulis• Fruit de saison à croquer
LE PRESTIGE• Duo de foie gras & saumon fumé• Aiguillette de Magret de canard aigre-doux• Mœlleux de carotte-brocoli• Sélection du fromager• Entremet Grand Cru
LE TERROIR• Marbré de saumon Gravlax & sauce cocktail• Salade landaise & œuf poché• Sélection du fromager• Entremet William
LE GOURMET• Salade Croq’fraîcheur• Rôti de bœuf mariné• Salade de pomme de terre & oignon doux• Sélection du fromager• Vénitien
17€90le plateau
15€95le plateau
15€65le plateau
20€15le plateau
16€80le plateau
Plateaux repasUne réunion avec vos collègues ou avec vos clients ? Découvrez nos plateaux repas pour vos déjeuners ou diners avec possibilité de livraisons au bureau ou à domicile. Des plateaux repas frais et faits maison, du pain à la pâtisserie, en passant par la charcuterie ! De quoi se régaler en toutes circonstances…
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85500 LES HERBIERSTél : 02 51 92 00 22 - Fax : 02 51 92 03 90
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85500 LES HERBIERSTél : 02 51 66 94 02
DEVIENNENT
Rien ne change sauf le nom ! Cette nouvelle identité n’est finalement qu’un retour aux origines
et appuie notre volonté de défendre nos valeurs de toujours, le respect de la tradition, le savoir-faire artisanal et la passion familiale.
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