carte traiteur 2019 - latoileabeurre.com · Pomme de terre grenaille, écrasé de pomme de terre et...

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RESTAURANT LA TOILE A BEURRE 82 RUE SAINT PIERRE 44150 ANCENIS 0240988964 [email protected] www.latoileabeurre.com C A R T E T R A I T E U R 2019
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    16-Sep-2018
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  • RESTAURANT LA TOILE A BEURRE 82 RUE SAINT PIERRE

    44150 ANCENIS 0240988964

    [email protected] www.latoileabeurre.com

    C A R T E T R A I T E U R

    2019

  • SOMMAIRE

    NOS COCKTAILS NOS ATELIERS SALES ET SUCRES NOS FORFAITS BOISSONS NOS MENUS SUGGESTIONS RETOUR DE MARIAGE NOS CONDITIONS GENERALES DE VENTE

    LA TOILE A BEURRE

    CUISINE GOURMANDE RICHE EN PRODUITS DU TERROIR

    DE NOTRE REGION DIRECTEMENT ISSUS DE NOS

    PRODUCTEURS LOCAUX.

    TOUS LES PRODUITS SONT FRAIS ET ONT ETE SELECTIONNES PAR LE CHEF

    PIERRE YVES LADOIRE, ELABORES ENSUITE AU SEIN DE

    NOTRE CUISINE. JEUNE TALENT 2005 GAULT ET MILLAU

    Le restaurant est class deux toques au gault

    et millau et possde le bib gourmand au guide michelin.

    Maitre restaurateur

  • LES COCKTAILSLES COCKTAILSLES COCKTAILSLES COCKTAILS

    LES CHOUX

    Choux escargots, crme persille Effeuill de lapereau, chalote confite Rillette de maquereau au citron vert

    Mousseline de pommes de terre et magret fum Petits pois et gambas la coriandre

    LES MILLE FEUILLES

    Saumon fum, basilic, tomate et pate feuillet

    Fromage de chvre, courgette, poisson et feuille de brick Morue, piment doux aubergine

    Rillette de thon blanc, choux fris, effeuill davocat

    LES VERRINES

    Gaspacho de courgettes aux crevisses

    Pomme de terre grenaille, moutarde lancienne, poitrine de cochon

    Tartare de tomatesau saffran, gravlax de saumon Asperges vertes en salade, uf de poule poch

    Haddock fum, crumble de noisette

    LES BROCHETTES

    Blanc de poulet au citron, olive verte Saint jacques et poitrine de cochon

    Sardine mikado Saumon fum, artichaut et coriandre

    Crevette ssame et basilic

  • LES CROUSTADES

    Brunoise de poisson et saint jacques

    Saumon et aneth au cumin Foie de volaille, framboise pistache

    Gambas et agrumes confit Escargots persills et julienne de cleri

    LEGUMES FRAICHEUR

    Melon et porto et jambon dauvergne

    Soupe froide de petits pois, menthe poivre Asperges, carottes multicolores, vinaigrette de miel

    Poisson grill, olive noire, tapenade Artichaut, huile de ppins de courges, crumble

    amande

    LES ANTILLES

    Brochette, minc de boudin antillais

    Petit pt crole Chips de bananes plantain

    Gratin de christophines faries

    LES OEUFS

    Brouillade duf toqu au saffran

    uf de caille miroir sur compote doignons uf de poule mimosa, chiffonnade de magret fum

    uf de caille bourguignone en cocotte Omelette saut loseille sur pain de campagne grill

  • LE JARDIN

    Sphre, jeunes lgumes, vinaigrette de miel Assortiment de lgumes croquants marins

    Aumonire de mini ratatouille lhuile dolive de nyons Basilic et choux fleurs lhuile de ppins de courges

    Tartare de tomates, yuzu poivre de madagascar

    MINI COCOTTE

    Effeuill de canard, pruneaux aux pices

    Caille confite rtie au gros sel Lieu jaune et citron confit

    paule de porcelet au thym Crevettes au ssame et citron vert

    LES BLINIS

    Effeuill de poulet des fermiers dAncenis, curry citron

    Tartare de thon rouge la mangue Tomates confites et jambon serrano

    Asperges vertes, mozzarella et cerfeuil Mini ratatouille et buf sch Crevettes et chutney dananas

    LE CANARD

    Magret de canard fum, rate frotte au gros sel, tomate

    cocktail Foie gras poch aux pices, pain lhuile dolive Terrine de foie gras, chutney de poires et brioche

    Mille feuille de magret fum et foie gras Cou de canard et fromage de chvre frais sur pain

    dpices

  • LES PETITS FARCIS

    Figues fourme dambert, filet de cochon fum

    Pomme de terre grenaille, cras de pomme de terre et hareng marin

    Tomate cocktail, mousse basilic et ssame torrfi Champignons de Paris duxelle et noix

    Tronon de courgette, piperade de lgumes lhuile dolive de nyons

    POISSONS ET CRUSTACES

    Noix de saint jacques en coquille, citron confit Aumonire de saumon et rillette de maquereau

    Carpaccio de thon sauce coco

    LES TOASTS SUR BAGUETTE

    Rillette de saumon la coriandre, tuile parmesan

    Baguette ssame, suprme de caille fum Pain italien lhuile dolive, chiffonnade serrano

    Pain aux noix carpaccio de buf poivre de madagascar Pain de campagne basilic, tomate confite mozzarella

  • LE TARIF

    6 PIECES PAR PERSONNE 7,50 8 PIECES PAR PERSONNE 9.90

    10 PIECES PAR PERSONNE 12.35 12 PIECES PAR PERSONNE 14.85

    14 PIECES PAR PERSONNE 16

  • LES ATELIERSLES ATELIERSLES ATELIERSLES ATELIERS

  • LES ATELIERS LES ATELIERS LES ATELIERS LES ATELIERS

    TARIF PAR PERSONNE

    DECOUPE DE JAMBON (ITALIEN OU ESPAGNOL) 3.05 Sur pain lancienne

    ATELIER DE LECAILLEUR 3.30 Huitres de cancale ou locmariaquer

    Beurre demi sel de notre fromager et pain de seigle

    ATELIER DECOUPE DE POISSON FRAIS ENTIER SUR GLACE 5 Thon, dorade coryphne,

    ATELIER SUSHIS ET SASHIMIS 4.75

    LE FOIE GRAS CANARD OU OIE 4

    En terrine la fleur de sel, escalope de foie gras pol devant vos convives

    POISSON FUME 2.90

    SELON VOTRE CHOIX SAUMON SAUVAGE (cosse label rouge),THON, LIEU JAUNE

    Crme fraiche, oignon cisel, citron vert et aneth

    ATELIER RAVIOLES 2.50 Epinard, crevettes et viande

    BROCHETTE DE GAMBAS 2.95

    DEGUSTATION DE FROMAGES 2.75 Vous dgusterez une slection de fromages de notre fromager

    ACCRAS 2.80

    Prpars devant vous et servis avec sauce chien spcialit antillaise RIZZOTO 2.55

    Jambon, asperges vertes et champignons

    MINI CREPES ET GALETTE 3.50 Froment ou sarrasin garnies sales ou sucres

    MINI HAMBURGERS 4.50 Nous ralisons un assortiment de mini hamburger pour votre cocktail

  • LES ATELIERS SUCRESLES ATELIERS SUCRESLES ATELIERS SUCRESLES ATELIERS SUCRES

    SMOOTHIES OU BROCHETTES DE FRUITS (3,35 EUROS) CREATION DE SMOOTIES (POMME, MANGUE, FRUITS ROUGES)

    FACON ESPUMA

    RIZ AU LAIT DE GRAND MERE (3,35 EUROS) PREPARATION DUN RIZ AU LAIT A LA CANNELLE PARSEMEE

    DE BRISURES DE SPECULOS

    LES CREPES DE NOTRE ENFANCE (3,35 EUROS) CREPE SUCREE ACCOMPAGNEE DE DIVERSES CONFITURES

    NUTELLA ET BEURRE

    FONDUE DE CHOCOLAT (3,35 EUROS) DE DELICIEUSES BROCHETTES DE FRUITS, KIWIS, POMMES,

    FRAISES ET CHAMALLOW A PLONGER DANS UNE FONTAINE DE CHOCOLAT CHAUD

    LATELIER DU GLACIER 4.80

    Nous vous proposons un large choix de glaces et sorbets maison Servis avec topping, chantilly, fraises et framboises fraiches, sauce

    chocolat et caramel maison

  • NOS FORFAITS BOISSONSNOS FORFAITS BOISSONSNOS FORFAITS BOISSONSNOS FORFAITS BOISSONS VOUS POUVEZ VOUS CHARGER DIRECTEMENT DE VOS BOISSONS DANS

    CE CAS UNE LOCATION DE 1,45 PAR PERSONNE VOUS SERA FACTUREE.

    Ce prix inclus le nappage des buffets la verrerie, le service du personnel (mise en place et service)

    Pour le cocktail et le repas.

    LE TRADITIONNEL KIR VIN BLANC JUS DE FRUITS ET SODAS EAUX MINERALES ET GAZEUSES FORFAIT 7.50 par personne

    LE PETILLANT COUPE DE CREMANT DE LOIRE JUS DE FRUITS ET SODAS EAUX MINERALES ET GAZEUSES FORFAIT 10 par personne

    LE PRESTIGE CHAMPAGNE JUS DE FRUITS ET SODAS EAUX MINERALES ET GAZEUSES FORFAIT 14.75 par personne

    LA TOILE A BEURRE WHISKY, PORTO, MARTINI ROUGE ET BLANC SAUMUR BRUT JUS DE FRUITS ET SODAS EAUX MINERALES ET GAZEUSES FORFAIT 10 par personne

    EN CE QUI CONCERNE LES FORFAITS NOUS FOURNISSONS LE MATERIEL ET NOTRE PERSONNELASSURE LE SERVICE POUR UNE

    DUREE MAXIMALE DE DEUX HEURES

    FORFAIT EAUX MINERALES EAUX MINERALES PLATES ET GAZEUSES FORFAIT 3 par personne pendant le repas Forfait eaux et soft pour le cocktail 5 Et forfait eaux et soft cocktail repas et soire 8

    ATELIER TI PUNCH ET PLANTEUR

    PREPARE DEVANT VOUS

    5,50 PAR COCKTAIL

  • LES MENUSLES MENUSLES MENUSLES MENUS

    Tous nos mets sont prpars dans nos locaux

    Uniquement partir de produits frais en direct du producteur et des marchs,

    pche en provenance de nos ctes

  • LES ENTREES

    Aumonire de saumon , fumet de crustacs, crevisse patte rouge Ou

    Tarte sable coriandre, lgumes des jardins Nantais, gambas en tempura Ou

    Ravioles de crustacs (ou viande ou lgumes) sauce amricaine Ou

    Ballotine de volaille ,compte doignons rouges caramel de dattes Ou

    Terrine de foie gras de canard la fleur de sel, gele de tomates

    LES PLATS

    Dos de cabillaud rti, sauce bery Ou

    Dorade sea bass rtie au miel de citronnier, concasse de tomates Ou

    Maigre cuit sur peau au beurre blanc ou

    Suprme de pintade poch dans un jus au thym, printanire de lgumes Ou

    Pice de veau pomme darphin, duxelle champignons et son jus Ou

    Selle dagneau en croute dherbe, piperade de poivrons

    Supplment pure de pomme de terre 0.60 par personne pour tous les plats

    LE FROMAGE

    Ardoise de fromages de notre fromager Ou

    Chvre frais pan, gele de coing et mesclun

    **

    Carte des desserts

    MENU A 36 : une entre, un plat , fromage et dessert MENU 48 :une entre, un poisson, une viande, fromage et dessert

  • MENU A 40 : une entre, un plat , fromage et dessert MENU 53 :une entre, un poisson, une viande, fromage et dessert

    LES ENTREES

    Velout de petits pois et langoustines, tuile aux ppins de courges Ou

    Terrine de queue de buf , raviole de cpes Ou

    tartare de lieu jaune, huile dolive de nyons Ou

    Foie gras de canard poch aux pices, confit de fraises

    LES PLATS

    Dos de lieu jaune, risotto aux asperges beurre de homard Ou

    Filet de rouget sauce amricaine, jeunes pinards Ou

    Tournedos de canard faon Rossini, duxelle de champignons et sa sauce Prigueux Ou

    Carr d agneau rti au miel et au thym fricasse de lgumes Ou

    Caneton crois en deux cuissons, la cuisse confite et filet rti, jus de canard au thym

    Supplment pure de pomme de terre 0.60 par personne pour tous les plats

    LE FROMAGE

    Ardoise de fromages de notre fromager Ou

    Chvre frais pan, gele de coing et mesclun

    **

    Carte des desserts

  • MENU A 46 : une entre, un plat , fromage et dessert MENU 58.35 :une entre, un poisson, une viande, fromage et des-

    sert

    LES ENTREES

    Marbr de foie gras de canard et magret fum, chutney de poires Ou

    Homard bleu, bouillon de tomate, mulsion basilic Ou

    Noix de Saint Jacques juste saisies au beurre demi sel et agrumes, roquette

    LES PLATS

    Dos de bar de ligne lunilatrale, embeurre de choux, duxelle de champignons au beurre blanc Nantais (supplment possible en fonction du cours du poisson)

    Ou Saint Pierre cuit vapeur, fondue de poireaux sauce duglre

    Ou Filet de buf, escalope de foie gras pol sauce financire

    Ou Caille dsosse farie, galette de pommes de terre sauce salmi

    Supplment pure de pomme de terre 0.60 par personne pour tous les plats

    LE FROMAGE

    Plateau de fromages de notre fromager Ou

    Croustillant de cur Nantais, salade de jeunes pousses lhuile de Noix

    **

    Carte des desserts

    ** Caf

  • CARTE DES DESSERTSCARTE DES DESSERTSCARTE DES DESSERTSCARTE DES DESSERTS

  • Tarte pralin, choux caramel, parfait glac framboise

    ***

    Sabl agrumes meringue citron vert, sorbet pamplemousse

    ***

    Royal chocolat, caramel au beurre sal Glace pain dpices

    ***

    Foret noire griottes au kirch, glace vanille de madagascar

    ***

    Macaron fraises de la valle, verrine glace aux fruits

    rouges

    ***

    Sabl framboises rhubarbe, mousse chocolat blanc et glace verveine

    ***

    Charlotte caramel noisette, clats de nougatine

    glace nougat

    ***

    Pavlova (meringue, chantilly, fruits rouges) Sorbet mangue poivre du timut

    ***

    Le buffet de dessert (suppl 4 )

  • SUGGESTIONSSUGGESTIONSSUGGESTIONSSUGGESTIONS MENU ENFANT 12 EUROS

    Une entre, un plat et un dessert tabli en fonction des marchs avec

    le chef servi lassiette ou sous forme de buffet

    REPAS MUSICIEN 16

    Une entre, un plat et un dessert labor par le chef

    LE DESSERT

    En ce qui concerne le dessert, nous vous proposons la pice monte traditionnelle confectionne en choux

    (supplment de 2.80 par personne en remplacement du dessert du menu deux gros choux, forme

    traditionnelle en cone ) ou 4,90 en plus du dessert (trois choux par personne)

    Ou La pice monte macarons (deux macarons par per-

    sonne) avec un supplment de 3.10 par personne sur le prix du menu en remplacement du dessert ou 5.50

    (trois macarons par personne) en plus du dessert. Fontaine de desserts sur pyramide de choux 9,20 par

    personne

  • RETOUR DE MARIAGE

    BRUNCH 32 de 11h 14 h

    Jus dorange Boissons chaudes (caf, th chocolat)

    Pain, viennoiseries, beurre, miel, confiture Les ufs : coque, omelette, brouillade, sur le plat

    Charcuteries Fromages, fromage blanc (vache et chvre)

    Gigot dagneau, pice de buf grille, pomme de terre (rattes au gros sel)

    Buffet de mini desserts

    LES GRILLADES 25.50

    Petit cochon la broche Ou agneau de lait la broche Choix de cinq salades varies

    Plateaux de fromages de notre fromager Buffet de mini desserts

    caf

    BUFFET FROID 15.30 Quatre salades varies, buffet de charcuteries

    Roti de buf et porc froid Salade aux noix et cur Nantais

    Crumble aux pommes Le buffet ne comprend pas de personnel vaisselle, nappage pain et caf

  • LATELIER GALETTES ET CREPES

    Formule 12.20 Deux galettes et deux crpes

    Formule 13.25 Deux galettes et crpes volont

    Garniture sale : jambon, fromage, andouille

    Saucisse, tomate, uf Garniture sucre : caramel beurre sal, sucre

    Confiture, chocolat maison

    LATELIER BURGERS

    Formule 11.35 Un hamburger servi avec frites maison

    Servi avec un cake aux fruits ou atelier yaourt

    A LA BROCHE 18.40

    Petit cochon ou agneau la broche Servi avec pommes grenailles, mogettes et salade verte

    Tarte aux fruits de saison Caf

    Les retours galettes, la broche, et burger ne

    comprennent pas de personnel de service en salle, ni de vaisselle

    Forfait vaisselle retour galettes, burger, la broche 1.10 Personnel de service 35 de lheure

    Location de nappes 6

  • CONDITIONS GENERALES DE VENTE

    Les prix indiqus sont des tarifs TTC par personne incluant sur la base dun cocktail et dun menu : _ le nappage et les serviettes _ la vaisselle _ le personnel de service en salle et en cuisine _ le service des boissons pendant le repas et le cocktail Notre personnel est inclus jusqu minuit pour les mariages du soir (avec un dmarrage du cocktail au plus tt 17h) au-del de minuit si le service nest pas termin en raison des animations au cours du repas nous facturons le personnel de service 35 de lheure. Si vous prvoyez un dmarrage du cocktail avant 17h le personnel sera votre charge. Pour le service du djeuner nous prvoyons notre personnel jusqu 19 h avec un dmarrage cocktail au plus tt midi. Le nombre de couverts dfinitifs devra tre communiqu 10 jours avant la prestation. Pour toute commande de prestation, un contrat est tabli entre les deux parties, un acompte de 500 euros est demand la signature du contrat. Vous pouvez prendre en charge les boissons, le service est assur par notre personnel et compris dans les menus. Une location de 1,45 pour le cocktail est factur et 1,45 de location pour la verrerie pendant le repas si vous prenez en charge les boissons (le prix com-prend la location de la verrerie, le nappage des buffets et le service de notre personnel). Nous ne prenons pas de droit de bouchon.

  • Enlvement des dchets : Dans le cas ou le lieu de rception ne permet pas de laisser nos dchets alimentaires un forfait de 75 sera factur pour le retrait. Les marchandises : Aucune marchandise ne pourra tre reprise ou rapporte pour des questions dhygine. TOUS NOS TARIFS SONT EN TTC AVEC LA TVA EN VIGUEUR

    DANS LA RESTAURATION 10 % AU 1 er JANVIER 2014

  • Cochon la broche Pour votre retour

  • LHtellerie de la Toile Beurre

    Huit chambres sont votre disposition dont 6 quipes dune kichnette, micro

    ondes, rfrigrateur et plaque induction.

    Chaque chambre dispose de salle de bain privative avec douche litalienne.

    Le wifi est gratuit dans tout ltablissement

    Tarif partir de 68