Carte ETE 2016 - ViaMichelindownload.viamichelin.com/media/pdf/QV/A1/g1/JrSx-TlLCm9... · 2020. 9....
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Plat Petit plat Copeaux de Légine mariné à l’Aneth, 34 18 Légumes croquants Terrine de Caille des Vosges et Foie gras de Canard 28 16 Lingot de Foie gras de Canard, gelée au Porto, chutney d’Abricots 36 22 Queue de Gambas en croûte de Kadaïf, façon Waldorf 34 20 !"#$ !"#$ Homard décortiqué poêlé au beurre, 58 Petits légumes, crème de crustacés Filet d’Omble Chevalier poché, 38 Artichaut et Girolles, sauce Riesling Filet de Cabillaud à la vapeur douce 36 Raviole de Crustacés, coulis de fenouil Cuisses de Grenouilles, jus à l’ail doux, Pomme Macaire 42 Œuf poché, 33 Assortiment de Légumes et Girolles, consommé au Safran (Plat végétarien) !"#$ !"#$ Côtelette de Caille des Vosges farcie au Foie gras 38 Coquelet rôti, 38 Sauce au Vin Jaune, mitonnée de Légumes et Girolles Filet de Bœuf cuit au sautoir, 52 Sauce au Poivre sauvage, pommes grenailles Carré d’Agneau rôti aux Herbes 48 Les classiques Casserolette d’Escargots à l’Oseille 28 18 Tripes au Riesling, à la crème et moutarde 28 18 Quenelles de Sandre pochées doucement, Sauce Riesling 30 20 (si premier plat : 20 minutes d’attente) !"#$ !"#$ Chariot de Fromages de 8 à 14 € La Carte des Desserts accompagnés des petits fours maison 18 !"#$ !"#$ Lingot de Tripes à emporter 1 kg : 25 € Tous nos plats sont réalisés à base de produits bruts. Les plats chauds en direct demandent un peu d’attente.
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Plat Petit plat
Copeaux de Légine mariné à l’Aneth, 34 18 Légumes croquants Terrine de Caille des Vosges et Foie gras de Canard 28 16 Lingot de Foie gras de Canard, gelée au Porto, chutney d’Abricots 36 22 Queue de Gambas en croûte de Kadaïf, façon Waldorf 34 20
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Homard décortiqué poêlé au beurre, 58 Petits légumes, crème de crustacés Filet d’Omble Chevalier poché, 38 Artichaut et Girolles, sauce Riesling Filet de Cabillaud à la vapeur douce 36 Raviole de Crustacés, coulis de fenouil Cuisses de Grenouilles, jus à l’ail doux, Pomme Macaire 42 Œuf poché, 33 Assortiment de Légumes et Girolles, consommé au Safran
(Plat végétarien)
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Côtelette de Caille des Vosges farcie au Foie gras 38
Coquelet rôti, 38 Sauce au Vin Jaune, mitonnée de Légumes et Girolles
Filet de Bœuf cuit au sautoir, 52 Sauce au Poivre sauvage, pommes grenailles Carré d’Agneau rôti aux Herbes 48
Les classiques
Casserolette d’Escargots à l’Oseille 28 18 Tripes au Riesling, à la crème et moutarde 28 18 Quenelles de Sandre pochées doucement, Sauce Riesling 30 20 (si premier plat : 20 minutes d’attente)
!"#$ !"#$ Chariot de Fromages de 8 à 14 € La Carte des Desserts accompagnés des petits fours maison 18
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Lingot de Tripes à emporter 1 kg : 25 €
Tous nos plats sont réalisés à base de produits bruts. Les plats chauds en direct demandent un peu d’attente.
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Menu à 48 €
Mise en bouche
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Terrine de Caille des Vosges et Foie gras de Canard
Ou
Queue de Gambas en croûte de Kadaïf, façon Waldorf
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Filet de Cabillaud à la vapeur douce, Raviole de Crustacés, coulis de Fenouil
Ou
Demi Coquelet rôti Sauce au Vin Jaune, mitonnée de légumes
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La carte des Desserts
Petits fours
Menu à 65 € Menu à 80 € Entrée + Poisson ou Viande, Entrée + Poisson + Viande, Fromage et Dessert Fromage et Dessert
Mise en bouche
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Lingot de Foie gras de Canard, Gelée au Porto, chutney d’Abricots
Ou
Copeaux de Légine mariné à l’Aneth, Légumes croquants
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Filet d’Omble Chevalier poché, Artichaut et Girolles, sauce Riesling
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Côtelette de Caille des Vosges farcie au Foie gras
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Le chariot des Fromages
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La carte des Desserts
Petits Fours
Michel PHILIPPE Maître Cuisinier de France Jérôme BADONNEL Chef de Cuisine
