«Le voyage est un retour vers l’essentiel»Proverbe tibétain

Les Pures Origines de Biacelli sont invitation au voyage. Tous nos cafés Pures Origines sont 100% arabica, et comme pour toutes nos gammes de café, nous ne sélectionnons que des

cafés verts de haut grade, que nous torréfions de manière artisanale, i.e. selon un process lent à basse température.

Berceau de l’extraordinaire culture Maya, le Guatemala est une terre de volcans. C’est cette terre volcanique qui confère son goût si spécifique au café guatemaltèque.

Moka (ou Mocha) est une ville portuaire du Yemen. Le nom du café « Moka » provient du nom du port duquel partaient, notamment, les plans de café envoyés en Europe au XVIème siècle.

Guatemala

Moka Djimmah

Moka SidamoLe Moka Sidamo provient de plateaux d’altitude élevée lui conférant un léger goût acidulé et fruité. Un, voire le plus grand Moka.

C’est un lieutenant portugais qui est à l’origine de l’arrivée du café au Brésil, en 1727. En mission à Cayenne auprès du gouverneur français, il obtint quelques cerises dérobées par la femme de ce dernier.

Le maragogype est une variété botanique de caféier qui se caractérise par ses grains deux à trois fois plus gros que les grains de cafés traditionnels. Il tire son nom d’une ville du Brésil (Maragogipe).

Brésil Santos

Maragogype

Salvador

Colombie

Colombie Déca

Costa Rica

Produit d’utilité nationale, le café a longtemps été un moteur du développement économique. Vers 1850 en plus d’avantages fis-caux, les producteurs de café étaient exempts de service militaire.

Au XIXème siècle pour punir les fidèles qui avaient reconnu des fautes en confession, les curés leur faisaient planter des caféiers... Le pays s’est peuplé de caféiers à une vitesse vertigineuse!

Le Décaféiné est décaféiné au CO2, garanti sans perte d’arôme. Avec moins de 0,1% de caféine, le décaféiné est notamment conseillé aux femmes enceintes.

Grano de Oro (les Grains d’Or) c’est ainsi que les Costariciens appellent les grains de café, mais ce serait les Anglais qui auraient introduit le café au Costa Rica.

«La recherche du parfum ne suit pas d’autres voies que celles de l’obsession»

Colette

A la manière des grands créateurs de parfums, ou encore des oenologues, le Maître torréfacteur crée des assemblages maison, aux recettes secrètement gardées. L’assemblage consiste à assembler plusieurs origines différentes de café vert avant torréfaction, puis de

les torréfier toutes ensemble. La température de torréfaction n’étant pas toujours identique entre les diverses origines de café ainsi assemblées, ladite torréfaction n’en devient que plus complexe. Il s’agit là certainement d’une des principales raison au fait que plusieurs années de recherche sont nécessaires à la création d’un assemblage maison, et que les torréfacteurs assembleurs se comptent sur les doigts d’une main, en France, de nos jours.

Le café Biaspresso de Biacelli est issu d’un assemblage maison d’arabicas d’exception. La recherche de la perfection, made in Biacelli.Café 100% arabica. Un café corsé pour le matin ou finir un repas.

Inspiré du nom de Lisbonne, le maître torréfacteur a cherché à retrouver des arômes découverts lors d’un voyage dans la belle capitale portugaise. Le Lisboa, avec 50% de robustas apportant force et caractère, est le «costaud» de Biacelli.  

Le café Topspresso de Biacelli est l’espresso des professionnels (cafés, hôtels et restaurants). Créé par le maître torréfacteur, ce café est un assemblage d’arabicas (80%) et de robustas (20%) sélectionnés pour leurs arômes et leurs caractère et associés pour un espresso harmonieux.

Le Mélange Italien de Biacelli est un café 100% arabicas élaboré à partir de 3 arabicas de haut grade. A l’image de l’assemblage de cépages pour un vin, ce café est issu d’un assemblage d’arabicas sélectionnés et réunis par le Maître torréfacteur pour créer un café équilibré aux accents des espressos italiens.

Le café Maora est un assemblage Biacelli d’arabicas et de robustas d’origines différentes sélectionnés pour leurs arômes et leurs caractères. La pointe de robusta lui confère notamment une complexité de goût très originale aux intenses saveurs de cacao.

Belmonte est une petite ville du Portugal. Comme pour le Lisboa, le maître torréfacteur a cherché à retrouver des arômes découverts dans les belles campagnes portugaises. Le café Belmonte est issu d’un assemblage de plusieurs origines d’arabicas (70%) et de robustas (30%) créant un café très équilibré.

«La nature, pour être commandée, doit être obéie»

Francis BaconNovum Organum

L’attachement de Biacelli au monde de l’Agriculture Biologique est historique.Au départ, les fondateurs de la marque comptaient d’ailleurs l’appeler

BIOCELLI. A cette époque, l’INPI, en plein litige avec un grand groupe français produisant un yaourt s’appelant simplement Bio, a refusé cette dénomination.

Autre exemple, Biacelli a été le premier torréfacteur en Europe à créer un assemblage certifié agriculture biologique destiné aux professionnels : le Lisbio.

L’altitude de culture du café permet d’accentuer l’acidité du café, et donc sa longueur en bouche. La qualité SHG (culture au dessus de 1700 mètres) assure ainsi la meilleure qualité de café du pays.

Café pur arabica provenant de la région d’Oromia, située à l’ouest de l’Éthiopie dans le district d’Anfillo. Il est cultivé sur des pentes escarpées à flanc de montagne, à une altitude de 1600 mètres et bénéficie d’un ombrage naturel permanent.

Le Villa Oriente est un café 100 % arabica parfumé et savoureux. La coopérative Villa Oriente est située aux contreforts de la Cordillère des Andes entre 1200 et 1800 m. Une communauté indienne, les Aymaras cultivent cet arabica d’altitude apprécié des amateurs.

Mexique

Ethiopie

Bolivie

Colombie

Colombie

100% arabica

100% arabica

100% arabica

100% arabica

100% arabica

DECA

Le café bio de Colombie Excelso est cultivé entre 800 et 1900m d’altitude, sur des sols argileux à faible teneur organique. Il est réputé comme l’un des meilleurs cafés d’Amérique du Sud. Ce café bio colombien pousse à l’ombre des arbres au Nord de la ville de Medellin.

Ce café cultivé en agriculture biologique, sans engrais chimiques ni pesticides à ensuite été décaféiné de manière naturelle à l’eau sans solvant. Ce café Bio garde toutes ses qualités organoleptiques, la caféine en moins.

«Hâte-toi de bien vivre et songe que chaque jour est, à lui seul, une vie.»

SénèqueLettres à Lucilius

La carte Master Collection a été créée en 2011, quand Biacelli est devenue la marque officielle de la Paris Fashion Week.Ces défilés magiques et éphémères, la sensation d’une vie fulgurante, intense et presque irréelle ont inspiré le Maître torréfacteur qui a ainsi créé quatre nouvelles références remémorant l’éclair de vie des mannequins défilant sur les podiums, éclairant les jours et les nuits de Paris pendant quelques petites heures seulement.

Biacelli, style Andy Warhol

Punchy Morning

Carribean Paradise

Biacelli InsomnyBiacelli Insomny

Dreamy nightDreamy night

Carribean Paradise

Punchy Morning

Punchy Morning : un réveil tonique pour nuit trop courte.

Carribean Paradise : le café de toute heure, pour une pause pleine d’exotisme et de saveurs.

Biacelli Insomny : costaud, pour des nuits sans fin.

Dreamy night : des nuits profondes, sans caféine.

«L’or véritable ne craint pas le feu»Proverbe chinois

Biacelli a créé le café le plus rare du monde : le Golden Bullet. En acquérant l’intégralité de la production d’une minsucule parcelle

tenue secrète, chaque grain est entouré manuellement d’une fine feuille d’or, par un maître doreur. Seuls quelques kilos de Golden Bullet sont produits chaque année, et ne sont proposés qu’à des clients pré-sélectionnés. Chaque paquet de café produit est offert dans un coffret en bois, sur lequel est gravé le nom de l’acquéreur et la date de production.

On ne vit qu’une fois.Golden BulletGolden Bullet

LostLost SecretsSecrets

La gamme Lost Secrets est la gamme la plus exclusive de cafés d’exception au monde. Elle n’est pas proposée à la vente directe : seuls quelques privilégiés sont invités chaque année à acheter de petites quantités de chacune de ces références.Tous ces cafés sont des pures origines, provenant d’exploitation extra-ordinaires, torréfiés avec un torréfacteur dédié.Contactez-nous pour toute demande d’informations complémentaires.

Black Diamond

Taïnos

La soie de Kopi

Montagne sacrée

Trésor des Iles Hamilton

Vieux Bourbon

Black Diamond

Taïnos

La soie de Kopi

Montagne sacrée

Trésor des Iles Hamilton

Vieux Bourbon

SecretsSecretsLe diamant des diamants.

La colère du Dieu Taïnos.

Un trésor secrètement gardé par un animal mythologique.

L’étincelle de Jamaïque.

Le café du bout du Monde.

En provenance direct du Paradis.

Soucieux de la perfection dans chacun des moindres détails de leurs restaurants, les grands chefs étoilés, en France et à l’étranger, sont souvent fiers d’annoncer qu’ils font tout eux-même. Cela va au-

delà des plats proposés sur la carte; certains d’entre eux créent eux-même leur cocktail, leurs épices ou leur pain. Mais depuis de nombreuses années, Biacelli a observé qu’un domaine restait vierge quant à l’intervention de nos génies de la gastronomie : le café, alors qu’il s’agit là de la dernière impression laissée au client. Après avoir donné toute son imagination, toute son énergie, toute sa passion dans un menu d’exception, le chef prenait systématiquement le risque d’une dernière impression décevante. En 2013, Biacelli s’est donc lancé dans une grande aventure, avec plusieurs grands chefs étoilés : le Café des Lumières. En accompagnant le client dans sa dégustation d’exception, jusqu’à la dernière seconde, en créant eux-même leur propre café, plusieurs chefs étoilés français peuvent aujourd’hui affirmer fièrement : «tout, sur ma carte, est fait maison; y compris le café, que j’ai créé moi-même, avec l’aide du Maître torréfacteur des Cafés Biacelli». Alors, chefs étoilés et autres passionnés de gastronomie, n’attendez plus. Venez découvrir un aspect de la gastronomie souvent négligé : le café. Biacelli et son Maître torréfacteur vous proposent de vous accompagner dans la création de une référence unique : votre café.

«L’âme du diamant est la lumière».Joseph JoubertPensées

BIACELLI111, avenue Roland Carraz, 21300 Chenôve - FRANCE+33(0)3.80.54.39.40contacts@biacelli.fr

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