Carré de Porc au miel et sa Fleur de Byzance
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Carré de Porc au miel et sa Fleur de Byzance (Recette pour 4 pers) Ingrédients Carré de Porc 1kg Miel 400 g Cannelle Bâton 1 pc Anis Etoilé 2pc Cumin entier 1 cuill Cumin poudre 1 cuill Pavot Bleu 1 cuill Cardamone 1 cuill Piment Oiseau 1 pc Poivre de Séchouan 1 cuill Graine de Fenouil 1 cuill Poivre Concassé 1 cuill Fleur de Byzance 2 pc Courgette 1 pc Tomate 1 pc Aubergine 1 pc Thym QS Sel QS Poivre QS Préparation du carré • Demander à votre charcutier un carré de porc détalonné • Dégraissez-le • Assaisonner le carré le placer au four dans un plat. • Mettre au four 20 min à Temp 180° ou Th 6. • Napper le carré avec la sauce au miel et baisser la température du four à 120° ou th 4 puis remettre au four pendant 40 min. Préparation de la sauce au miel • Mettre le miel à chauffer, incorporer les épices à l’aide d’une cuillère, laisser cuire à feu doux. Préparation de la Fleur de Byzance • Laver les légumes et trancher les à l’aide d’une Mandoline. • Les placer sur une feuille de papier cuisson, par ordre. • Saler, poivrer et saupoudrer de thym. • Mettre un filet d’huile d’olive. • Placer au four 6 min à Temp 180° ou Th 6. Dressage • Découper le carré en tranches en suivant les côtes. • Dresser la tranche au centre de l’assiette puis ajouter la Fleur de Byzance • Napper de sauce. Pour voir la vidéo de cette recette, rendez-vous sur www.charcutiers-traiteurs.com, rubrique « Recettes pour tous les chefs » www.charcutiers-traiteurs.com Par Christophe BRETON, charcutier-traiteur à Deauville chez Breton Traiteur qui fête en 2011 son siècle d’existence.
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Tous les mois, les chefs charcutiers-traiteurs vous donnent conseils et des astuces pour préparer des plats à base de charcuterie. Ce mois-ci, Christophe Breton, charcutier-traiteur à Deauville, vous fait partager sa recette du Carré de Porc au miel et sa Fleur de Byzance !Retrouvez la vidéo de cette recette sur www.charcutiers-traiteurs.com
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Carré de Porc au miel et sa Fleur de Byzance(Recette pour 4 pers)
IngrédientsCarré de Porc 1kgMiel 400 gCannelle Bâton 1 pcAnis Etoilé 2pcCumin entier 1 cuillCumin poudre 1 cuill Pavot Bleu 1 cuillCardamone 1 cuillPiment Oiseau 1 pcPoivre de Séchouan 1 cuillGraine de Fenouil 1 cuillPoivre Concassé 1 cuillFleur de Byzance 2 pcCourgette 1 pcTomate 1 pc Aubergine 1 pcThym QSSel QSPoivre QS
Préparation du carré• Demander à votre charcutier un carré de porc détalonné• Dégraissez-le• Assaisonner le carré le placer au four dans un plat. • Mettre au four 20 min à Temp 180° ou Th 6.• Napper le carré avec la sauce au miel et baisser la température du four à 120° ou th 4 puis remettre au
four pendant 40 min.
Préparation de la sauce au miel• Mettre le miel à chauffer, incorporer les épices à l’aide d’une cuillère, laisser cuire à feu doux.
Préparation de la Fleur de Byzance• Laver les légumes et trancher les à l’aide d’une Mandoline.• Les placer sur une feuille de papier cuisson, par ordre.• Saler, poivrer et saupoudrer de thym. • Mettre un filet d’huile d’olive. • Placer au four 6 min à Temp 180° ou Th 6.
Dressage• Découper le carré en tranches en suivant les côtes.• Dresser la tranche au centre de l’assiette puis ajouter la Fleur de Byzance• Napper de sauce.
Pour voir la vidéo de cette recette, rendez-vous sur www.charcutiers-traiteurs.com, rubrique « Recettes pour tous les chefs »
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Par Christophe BRETON, charcutier-traiteur à Deauville chez Breton Traiteur qui fête en 2011 son siècle d’existence.
