Carnes típicas francesas

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RECETAS

CARNES

CASSOULET

POT-AU-FEU

CHOUCROUTE

LAPIN À LA MOUTARDE

CANARD À LÒRANGE

CONFIT DE CANARD

DINDE FARCIE

STEAK TARTARE

COQ AU VIN

HACHIS PARMENTIER

ESCALOPES DE VEAU ERMITAGE

FILET DE BOEUF EN CROUTE

BLANQUETTE DE VEAU À LÁNCIENNE

BOUDIN NOIR AUX REINETTES

BOEUF BOURGUIGNON

RÔTI DE BOEUF

RÔTI DE PORC BOULANGÈRE

FILET MIGNON

TRIPES À LA MODE DE CAEN

FONDUE BOURGUIGNONNE

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CASSOULET

Ingredientes:

300 g. de judías blancas secas.

150 g. de beicon ahumado.

2 dientes de ajo.

1 bouquet garní (perejil, tomillo fresco y

una hoja de laurel).

Pimienta.

Sal.

1 salchicha de Lyon o 4 butifarras.

2 confit de pato.

1 l. de caldo de carne.

200 g. de pan del día anterior

desmenuzado.

2 cucharadas de perejil picado fino.

Elaboración:

1. Primero, debemos tener en remojo las judías el día anterior.

2. Precalentamos el horno a una temperatura de 160ºC.

3. Escurrimos las judías y las ponemos en una cazuela al fuego. Incorporamos el beicon,

unos granos de pimienta, dos dientes de ajo pelados y enteros y el bouquet

garní. Cubrimos con caldo de carne y dejamos hervir a fuego suave durante dos horas.

4. Pasado el tiempo, retiramos el bouquet garní. En otro caso, escaldamos la salchicha en

agua con sal y, cuando esté lista, la ponemos en la cazuela que luego meteremos en el

horno.

5. Escaldamos treinta segundos el confit de pato, dándole un poco de temperatura

para desmigarlo más fácilmente. Añadimos un poco de su grasa a la cazuela con las

judías.

6. Depositamos también las piezas del confit de pato en la cazuela del horno.

Vertemos también las judías con el beicon, la cebolla y el ajo. Terminamos con el

pan desmenuzado.

7. Introducimos en el horno y dejamos cocinar durante 90 minutos a una temperatura de

160ºC.

8. Espolvoreamos perejil y servimos.






POT-AU-FEU

El pot-au-feu es un plato tradicional y típico de la cocina francesa, compuesto de carne de buey

que se cuece en un caldo aromatizado por hortalizas y un bouquet garni. Según algunos autores

españoles, este cocido sería influencia de la olla podrida típica de la cocina española del siglo

XVII.1 Pero el pot-au-feu pertenece a la extensa familia de los cocidos franceses, platos

ancestrales de origen rural y humilde que existen en toda Europa, por lo que las variantes

regionales y nacionales son numerosas dependiendo de los ingredientes locales.

Ingredientes (6 personas):

1 kg de morcillo de ternera

1 kg de falda de ternera

hueso

500 gr de zanahorias

500 gr nabos

500 gr de puerros

1 rama de apio

1 cebolla

6 dientes de ajo

1 col

3 l de agua

2 puñaditos de sal

10 granos de pimienta

Preparación:

1. En una olla grande, poner a hervir 3 litros de agua con la sal y la pimienta.

2. En cuanto el agua rompa a hervir, echar la carne, los huesos y las verduras peladas y

enteras (y previamente lavadas).

3. Dejar que se vaya reduciendo 5 horas a fuego lento semitapado.

4. Incorporar la col y el ajo una hora antes de que acabe la cocción.

5. Servir el consomé solo.

6. Servir la carne y las verduras a parte.

7. No olvidar poner en la mesa sal gorda, pepinillos, mostaza y cebollitas picadas.






CHOUCROUTE

Ingredientes:

1 kg. de choucroute (cruda o en conserva de coles saladas y fermentadas).

½ l. de vino blanco seco.

1 cebolla picada.

5 bayas de enebrina.

2 hojas de laurel.

Sal.

Pimienta.

Aceite de girasol (o manteca de

cerdo).

Ajo al gusto.

1 codillo precocido.

400 g .de tocino ahumado.

600 g. de espalda de cerdo ahumada.

2 salchichas alemanas ahumadas.

8 salchichas de Fráncfort.

12 patatas.

Elaboración:

1. Para preparar la receta de Choucroute de Alsacia. En primer lugar, lavamos la

choucroute varias veces y la secamos bien si se trata de choucroute de bote.

2. Después, picamos la cebolla y la freímos el aceite de girasol o en manteca de cerdo en

una cazuela. La cebolla no tiene que tomar color, sino quedar transparente.

3. A continuación, añadimos la choucroute junto con la enebrina, las hojas de laurel y los

dientes de ajo. Salpimentamos y mojamos con el vino blanco.

4. Seguidamente, echamos la carne de espalda, el tocino, las patatas crudas cortadas en

dos y las salchichas ahumadas.

5. Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego lento durante 20 minutos para la

choucroute de bote y durante 1 h 30 para la choucroute cruda.

6. Durante los 10 últimos minutos de la cocción, cocemos las salchichas de Fráncforten una

cazuela con agua.

7. Una vez la choucroute cocida, la servimos en una bandeja grande con todos los

ingredientes y la comemos calentita.






LAPIN À LA MOUTARDE

Ingredientes

Un conejo de 1 kg 200 gr

1 vaso de mostaza fuerte

4 cucharadas de aceite de oliva

250 gr. de nata

Sal y pimienta

Tomillo o hierbas provenzales

Elaboración:

1. Trocear el conejo. Salpimentar.

2. Dorar en una sartén con el aceite.

3. Deshechar el aceite sobrante y añadir seguidamente la mostaza. Incorporar las hierbas

provenzales o el tomillo. Remover, cubrir y dejar a fuego suave 15 minutos.

4. Añadir la nata junto con dos 2 cucharadas de agua. Cubrir y dejar a fuego lento durante

45 minutos.

5. Comprobar que el conejo esté tierno y parar la cocción. Probar y rectificar con sal y

pimienta.

6. Servir con patatas fritas, cocidas o judías.






CANARD À LÒRANGE

Ingredientes:

3 kg. de pato.

4 naranjas.

50 cl. de caldo de pato.

3 c. de licor de naranja.

2 c. en Porto.

2 c. en el azúcar.

2 c. de vinagre balsámico.

30 g. de mantequilla.

Sal y pimienta.

Elaboración:

1. Precaliente el horno a 200 ºC.

2. Cortar la corteza de banda 4 naranjas. Hierva a fuego lento en el agua durante 20

minutos. Escurrir.

3. Añadir una pizca de sal y pimienta en el interior del pato, y un tercio de las cáscaras de

naranja.

4. Hornear durante 15 minutos. Reducir a 175 C. Gire el pato, siquiera asar durante 30

minutos. Gire el pato de nuevo. Hornear durante 20 minutos. Añadir una pizca de sal y

girar por última vez. Hornear durante 15 minutos.

5. Hervir el vinagre y el azúcar a fuego alto durante 5 minutos. Retire del fuego. Añadir la

mitad del caldo de pato. Cocine a fuego lento durante 1 minuto, revolviendo. Agregue

el caldo restante, Oporto y cáscaras de naranja. Cocine a fuego lento durante 4 minutos.

Vierta el licor de naranja.

6. Quite el plato de pato grasa.

7. Ponga la mantequilla en la salsa antes de servir. Vierta la salsa sobre el pato. Decorar

con gajos de naranja.






CONFIT DE CANARD

El confit de pato (en francés confit de canard) es un plato francés hecho con la pierna del pato.

Aunque se prepara en toda Francia, se considera una especialidad de la Gascuña. El confit se

prepara en un proceso de conservación que tiene siglos de antigüedad y consiste en salar un

trozo de carne (normalmente de pato, ganso o cerdo) y escalfarla en su propia grasa.

Ingredientes:

Confit de canard

fruta ácida (naranja,

albaricoque)

vinagre, azúcar

mantequilla

1 cda de jugo de carne

1 chorreón de Oporto o

Madeira

1 pizca de brandy

Procedimientos:

1. En primer lugar calentar el horno, colocar en una bandeja el confit al que previamente

le hemos dado algunos pinchazos en la piel para que suelte mejor la grasa y ponerlo a

asar.

2. A los 5 minutos retiramos todo el exceso de grasa que ha ido derritiendo y seguimos

asando hasta que quede muy dorado.

3. Mientras tanto vamos preparando la salsa, es a base de alguna fruta ácida, naranja,

albaricoque..., realmente da lo mismo, lo importante es el vinagre.

4. Elaborar la salsa reduciendo el jugo o pulpa de la fruta con una o dos cucharadas de

azúcar según lo dulce que sea la fruta, algo de mantequilla, una cucharada grande de

jugo de carne, un chorreón de Oporto o Madeira, incluso Pedro Ximénez y una pizca de

brandy, y cantidad suficiente de buen vinagre, debe estar fuerte, cuando os acerquéis

la cuchara a la boca para probar la salsa debe hacer toser. Este es el punto.

5. Luego, una vez reducida la salsa la ligáis con un poco de maizena, o mejor con unos

dados de mantequilla fríos, que removeréis con unas varillas en caliente con la salsa.

6. Verter muy caliente sobre el confit recién sacado del horno, bien crujiente.

7. El exceso de vinagre no se advierte al degustar el plato.






DINDE FARCIE

Ingredientes:

1 pavo muy grande.

Mantequilla.

Manteca.

Farsa:

454 g. de carne picada.


454 g. de tomates frescos

y maduros, pelados y sin

semillas.

100 g. de pan rallado

mojado con un poco de

leche.

2 cebollas, picadas.

250 ml. de grosella.

C/s piñones.

50 g. de pan rallado o miga de pan.

Sal.

Pimienta.

Perejil.

Elaboración:

1. Vaciar pavo.

2. Cepillar el exterior.

3. El interior con la mitad de la mantequilla a temperatura ambiente o albardar

con lonchas finas de tocino, especialmente alrededor de piernas que tienden a

secarse.

Preparar el relleno:

1. En una sartén, derretir la mitad de la mantequilla, agregar la cebolla y dejar

blandir 5 minutos, añadir la carne y cocinar durante 5 minutos, añadir los

tomates y otros ingredientes y cocine a fuego medio hasta que el líquido se

evapora.

2. Rellenar el pavo, coser la abertura del pavo, plegar la piel para evitar dejar

escapar el relleno.

3. Hornear en un horno precalentado y calcular el tiempo de cocción en función

de su peso.






STEAK TARTARE

El filete tártaro (en francés steak tartare), bistec tártaro o tartar de ternera2 3 es un plato

elaborado con carne de vacuno picada cruda. Se suele servir con cebolla picada muy finamente,

alcaparras y diversos ingredientes (desde muy antiguo incorpora pimienta negra recién molida

y salsa Worcestershire), algunas veces se pone una yema de huevo.

Los ingredientes (para 2 personas)

300 gr. de carne de ternera picada

1 cebolla ó 2 chalotas

Alcaparras

Mostaza

salsa Worcestershire

1 huevo

sal y pimienta negra molida.

Elaboración:

1. Picar bien la carne de ternera, salpimentar y reservar.

2. Picar a continuación la chalota y las alcaparras. Mezclar todo ello con la carne picada

añadiendo también un poco de mostaza y salsa inglesa (Worcestershire Sauce).

3. Conviene dejar reposar en la nevera este plato unos 15 minutos para que los

ingredientes maceren bien la carne.

4. Una vez está en su punto, solo hay que moldear en forma de volcán y poner una yema

de huevo en el hueco y decorar con unas alcaparras por encima.

5. Servir a continuación, como aperitivo o primer plato, con unas mini tostadas para

acompañar.

La degustación

El acompañamiento ideal para este plato de carne cruda es un buen espumoso: un cava o un

champagne. Un blanc de blancs bien ácido nos acompañará a la perfección el plato.






COQ AU VIN

Ingredientes:

1 pollo de 1,4 kg.

200 g. de panceta.

250 de champis.

200 de cebollitas

francesas.

Aceite.

1 dl. de coñac.

750 ml. de vino tinto.

2 ajos.

Laurel y tomillo.

Si hiciese falta para

espesar la salsa podemos

utilizar un poco de maicena desleída en agua tibia.

Elaboración:

1. Limpiamos y despojamos el pollo. Lo partimos en octavos y sazonamos. En una cazuela

con un poco de aceite, además, lo doramos bien por todos los lados.

2. A continuación añadimos la panceta y las cebollitas francesas. Rehogamos todo junto y

cuando la panceta haya cogido color flameamos con el brandy. (Con todas las

precauciones de siempre, como por ejemplo no tener la campana encendida en ese

momento).

3. Echamos el vino tinto y los champiñones. Depende el tamaño de estos los ponemos

enteros o partidos en cuartos. Dejamos cocer unos 30 minutos y retiramos el pollo y la

guarnición.

4. Dejamos reducir el vino hasta que espese, si vemos que no espesa mucho podemos

añadir un poco de maicena (una cucharada rasa) desleída con agua templada.






HACHIS PARMENTIER

El hachis parmentier es una especialidad gastronómica francesa, se trata de un gratinado a base

de capas de puré de patatas intercaladas con carne picada de buey cruda o previamente guisada.

Algunas variantes de este plato llevan carne de pollo.

Este plato debe su nombre al nutricionista Antoine-Augustin Parmentier que promocionó el

consumo de la patata, importada desde hacía poco tiempo de América y que no gozaba de

mucha aceptación. Convencido de su valor nutricional para combatir la escasez de alimento en

una época de hambrunas, se lo daría a probar al propio rey Louis XVI.

Ingredientes para 3-4 personas

500 gr de patatas

250 gr de carne picada de ternera

1 cebolla

2 dientes de ajo

20 ml de vino blanco

sal y pimienta, nuez moscada

1/2 vaso de leche caliente

un poco de mantequilla

queso emmenthal rallado

Elaboración

1. Pela las patatas, trocéalas y ponlas a cocer en agua durante unos 25 minutos. Mientras

se van cociendo, vamos a ir preparando la carne.

2. Se pica finamente la cebolla y en una sartén con un chorrito de aceite se pocha junto

con el ajo también picado. Cuando esté dorada añadimos la carne picada para cocinarla.

En el punto medio de cocción de la carne, incorporamos el vino blanco y se deja cocinar

hasta que se evapore el vino.

3. Las patatas ya estarán cocidas, las escurrimos y acto seguido las trituramos con batidora,

Thermomix o a mano con el utensilio adecuado. Luego, agregamos la leche y la

mantequilla, volviendo a mezclar hasta conseguir un conjunto cremoso. Por útlimo

sazonamos con pimienta y nuez moscada.

4. En un recipiente apto para horno lo que haremos será poner en el fondo una capa de

puré, luego de carne y así las iremos intercalando. Y hasta aquí la versión original, en

casa nos gusta espolvorear con queso emmental y granitar unos minutos.






ESCALOPES DE VEAU ERMITAGE

Ingredientes:

4 escalopes.

250 g. de champiñones.

40 g de mantequilla.

2 yemas de huevo.

1 bote pequeño de crema.

1 vaso grande de vino blanco seco.

Sal.

Pimienta recién molida.

Elaboración:

1. Derretir un poco de mantequilla en una sartén, y hacer ahí las vieiras a fuego fuerte

después de tener la sal y la pimienta.

2. Cocinar la carne 5 minutos por cada lado, luego coloque las rebanadas en un plato de

servir.

3. Retira la tierra de las setas, lavar a fondo. Secarlas y luego expandirlas en papel.

4. Usted tiene que elegir omitir estos hongos en la grasa de la carne. Salpimentar.

5. Desglasar con vino blanco. Cocinar por 2 minutos, luego agregar la crema. Dejar reducir

durante 2 minutos a fuego alto.

6. En un tazón pequeño, batir 2 yemas de huevo con una varilla, con un poco de salsa

picante, a continuación, vierta la mezcla en la sartén del fuego, removiendo con cuchara

de madera. Rectificar la sazón si es necesario.

7. Verter esta salsa caliente junto a escalopes en un plato de servir.






FILET DE BOEUF EN CROUTE

Ingredientes:

800 gramos de solomillo de ternera o de buey

5cl de mostaza pimienta negra

Sal

aceite de oliva virgen extra

1 lámina de hojaldre

1 huevo.

La duxelles:

500 gramos de champiñones

140 gramos de chalota

100 gramos de vino blanco dulce

aceite de oliva virgen extra (o

mantequilla)

pimienta negra

tomillo

perejil fresco

sal

Elaboración:

1. En unas sartén ponemos a pochar la chalota previamente picada cuando esta comience

a coger color añadiremos los champiñones que ya habremos piscado muy fino.

2. Salpimentar y añadir el tomillo, remover la mezcla hasta que se pierda todo el líquido

desprendido por los champiñones.

3. Añadiremos el vino, bajaremos el fuego y seguiremos removiendo hasta que nos quede

una pasta de seta densa, como un pate. Probaremos para ver hay que corregirlo de sal

y pimienta añadiremos el perejil y removeremos hasta terminar la mezcla. Lo

retiraremos y cuando se enfríe lo guardaremos en el frigorífico.

4. Ahora limpiaremos el solomillo de grasa y lo doraremos en una sartén.

5. Una vez este dorado lo retiráremos. Extenderemos el duxcelles sobre el hojaldre. Y

colocaremos el solomillo encima y lo untaremos con la mostaza. pinta con huevo batido

todo el contorno del hojaldre y coloca el solomillo en el centro.

6. Envuélvelo con el hojaldre y corta la masa sobrante de los laterales, dejando lo justo

para cerrarlo. La unión del hojaldre se posará en la bandeja del horno (cubierta con

papel vegetal).

7. Pinta el hojaldre con huevo batido, introdúcelo en el horno precalentado a 200º C con

calor arriba y abajo, y baja la temperatura a 180º C.

8. Hornea durante 20-25 minutos, hasta que el hojaldre se dore ligeramente y esté

crujiente






BLANQUETTE DE VEAU À LÁNCIENNE

Ingredientes:

600 g. de carne de guisar de ternera.

50 g. de cebolla.

100 g. de zanahoria.

50 g. de tomate fresco.

1 diente de ajo.

50 g. de pimiento verde.

40 g. de pimiento rojo.

50 g. de champiñones frescos.

200 g. de patatas.

20 ml. de aceite de oliva.

Una pizca de sal.

10 g. de harina.

1 ml. de hoja de laurel.

Elaboración:

1. En una cazuela con aceite caliente rehogamos la cebolla, los pimientos, el diente de ajo

y el tomate; todas estas hortalizas limpias y cortadas en brounoisse (picadito fino).

2. Cuando las verduras del sofrito estén blanditas, añadimos la carne, previamente

sazonada y pasada por harina. Agregamos la zanahoria pelada y cortada en rodajas,

dejamos que cueza el conjunto durante unos minutos e incorporamos el agua hasta

cubrir la carne y la verdura.

3. Dejamos cocer durante 2 horas a fuego suave junto con una hoja de laurel (si lo

hiciésemos en olla a presión con 30 minutos sería suficiente). Cuando la carne esté

blanda y casi cocinada, añadimos los champiñones troceados y ligeramente salteados

en una sartén muy caliente y con un poco de aceite de oliva.

4. Esperamos que se cuezan estos ingredientes con la carne unos 10 minutos. Ponemos a

punto de sal si hiciese falta y, antes de comer, dejamos que repose durante 15 minutos

fuera del fuego.

5. Acompañamos de unas patatas cortadas en cubos y fritas en una sartén con abundante

aceite caliente. Cuando estén doradas las patatas, las sacamos de la sartén, escurrimos

y agregamos al estofado en el último minuto antes de servir.






BOUDIN NOIR AUX REINETTES

Ingredientes

3 manzanas

1 limón

15 g de mantequilla

400 g de morcilla

50 g de mantequilla

1 pizca de canela

Sal y pimienta

cebollino

Elaboración

1. Precaliente el horno a 160 ° C.

2. Pelar las manzanas, cortarlas en tiras, el limón ligeramente, añadir una pizca de canela,

se fríen en 15 g de mantequilla.

3. Quite la envoltura de la morcilla.

4. En la bandeja, alternar una capa de morcilla y una capa de manzanas. Sal y pimienta.

5. Hornee durante 25 minutos.

6. Picar el cebollino y añadir justo antes de servir. Decore a su gusto.






BOEUF BOURGUIGNON

Ingredientes:

½ kg. de carne lo más tierna posible.

350 ml. de vino tinto.

1 cebolla.

1 zanahoria.

1 diente de ajo.

Tomillo.

1 hoja de laurel.

1 ramillete pequeño de perejil.

125 g. de beicon en trocitos.

1 cucharada sopera de harina.


250 g. de champiñones.

500 ml. de caldo de carne.

1 cucharada sopera de tomate

concentrado.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta negra.

Elaboración:

1. En un bol combinar la carne cortada en trozos regulares, el vino, la zanahoria en

rodajas, la cebolla picada, el diente de ajo, el tomillo, el perejil y el laurel.

2. Cubrir con film de cocina y dejarlo marinar toda una noche en la nevera. Sacar la

carne de la marinada. Secar con papel de cocina. Colar el líquido reservándolo, así

como los vegetales, por separado.

3. En una olla echar aceite hasta cubrir ligeramente el fondo. Sofreír el beicon durante

cinco minutos sin que se queme. Reservar en un plato. Aumentar el fuego.

4. Añadir la carne y sofreír de nuevo otros cinco minutos. Pasarla al plato donde

teníamos el beicon reservado.

5. Añadir los vegetales, cocinar a fuego medio diez minutos hasta que estén un poco

blandos. Echar la harina, darle unas vueltas para que se cueza un poco. Verter poco

a poco la marinada, removiendo constantemente.

6. Añadir el tomate concentrado. Echar la carne y el beicon. Salpimentar al gusto.

Reducir el fuego y dejar cocinar todo durante dos horas y media o hasta que la carne

esté casi blanda.

7. Mientras en una sartén echar la mantequilla, sofreír los champiñones limpios y

cortados en láminas. Cocerlos cinco minutos hasta que ablanden un poco.

8. Añadirlos a la olla con la carne. Cubrir y seguir cocinando durante una hora más,

añadiéndole caldo de carne en pequeñas cantidades para que la carne quede

cubierta siempre por el líquido. Retirar cuando veamos que nuestra carne ya está

blanda.



http://www.directoalpaladar.com/ingredientes/verdura/zanahoria

http://www.directoalpaladar.com/tag/beicon

http://www.directoalpaladar.com/ingredientes/lacteos/mantequilla




RÔTI DE BOEUF

Ingredientes:

1 kg. redondo de ternera.

3 tomates maduros.

2 cebollas grandes.

4 dientes de ajos.

3 zanahorias.

1 limón.

1 copa de brandy o coñac.

1 hoja de laurel.

1 cucharadita de pimentón dulce.

1 cucharón de aceite de oliva.

Sal.

Elaboración:

1. Se rallan los tomates y se reservan. Se cortan las cebollas en juliana y los ajos en

láminas gruesas y se reservan.

2. Las zanahorias se raspan y se cortan en ruedas. Se reservan.

Se salpimentar el redondo, se ata con un cordel de cocina y se dora en una cazuela

con aceite de oliva. Se le va dando vueltas, para que se dore por todos lados.

3. Una vez dorado, se saca y se reserva. En el mismo aceite y en la misma cazuela, se

rehogan las cebollas y los ajos.

4. Cuando ya esté pochadita y comience a dorarse, se añade el pimentón dulce y se le

da unas vueltas, sin que llegue a quemase.

5. Luego se añade el tomate rallado y se termina el sofrito.

6. A continuación, se integra el redondo a la cazuela así como el brandy, la corteza del

limón, las 2 hojas de laurel y un poco de agua. Se rectifica de sal si es necesario y se

deja cocer a fuego lento, durante 45 minutos.

7. Una vez terminado, se pasa la salsa por el pasapurés y se corta la carne en filetes.

8. Se sirve acompañado de patatas asadas o puré de patatas o patatas fritas.






RÔTI DE PORC BOULANGÈRE

Ingredientes (para 4 personas):

1 kg de carne de cerdo asada 1

1 gran cebolla

2 cucharadas de aceite

8 hermosas patatas

1 bouquet garni

Caldo

1 pizca de pimienta

Elaboración:

1. Lavar y pelar las patatas y cortar las patatas en dados y reservar.

2. En una olla a presión, el aceite y saltee la cebolla cortada en rodajas finas.

3. Añadir el roti.

4. Agregue las papas, la pimienta, el bouquet garni.

5. Añadir 25 ml de agua y la pastilla de caldo.

6. Tape y cocine a fuego lento durante una hora.






FILET MIGNON

Filete miñón o Filet mignon (en francés "filete bonito" o "filete fino") es un corte de carne

tomado del extremo más pequeño del solomillo de vacuno,1 usualmente de novillo o vaquilla.

En francés se llama filet de bœuf; se nombra como filet mignon al encontrarse en un menú en

Francia, generalmente se refiere a la carne de cerdo en lugar de la carne de res.

Ingredientes:

8 unidades de filet migñon

2 tazas de champiñones

1/2 taza de vino tinto

1/2 taza de caldo de carne

1 taza de crema de leche

1 cd de cebolla perla picada

1/2 diente de ajo picado

finamente

2 cds de aceite de oliva

Sal y pimienta

Elaboración:

1. Sellamos la carne en un sartén con aceite de oliva 2 minutos por cada lado, al momento

de dar la vuelta la roseamos con sal y pimienta de cada lado.

2. Retiramos la carne de un sartén y reservamos en un plato.

3. En el mismo sartén salteamos el ajo, la cebolla y los champiñones, agregamos el vino

tinto, evaporamos el alcohol.

4. Incorporamos el caldo de carne y la crema de leche, agregamos los filets migñon

previamente sellados y cocinamos a temperatura media por 5 minutos.

5. Rectificamos el sabor con sal y pimienta, servimos caliente acompañados de puré de

papas.






TRIPES À LA MODE DE CAEN

Ingredientes:

1 kilo y ¾ de mondongo.

Jugo de limón.

Sal y pimienta.

100 g. de tocino en rodajas.

5 zanahorias.

2 cebollas.

Tomillo, laurel y orégano.

Sal.

1 cucharadita de pimienta negra en

grano.

6 puerros.

6 dientes de ajo.

1 hueso de pata de ternera.

1 botella de champagne.

¼ taza de coñac.

Elaboración:

1. Lavar muy bien el mondongo con abundante agua y jugo de limón, limpiarlo de partes

gruesas y cocinarlo en agua con sal. Cortarlo luego como tallarines muy finos.

2. Utilizar una olla, preferentemente de barro y colocar allí el tocino en rodajas, las

zanahorias cortadas en tiritas finas, las cebollas en rodajas finas, tomillo, laurel, orégano,

sal, la pimienta negra en grano, los puerros en rodajitas, los dientes de ajo en tiritas y el

hueso de pata de ternera.

3. Colocar encima el mondongo cocido y verter el champagne y el coñac. Tapar en la forma

más hermética posible y cocinar a fuego suave durante 2 horas (si lo preparamos en olla

a presión serán 50 minutos de cocción).

4. Prepararlo con un día de anticipación y calentar antes de servir.






FONDUE BOURGUIGNONNE

Ingredientes

500 ml de aceite vegetal (de girasol

preferentemente)

250 gr de lomo cortado en cubos

250 gr de pechugas de pollo

cortadas en cubos

250 gr de cerdo cortados en cubos

(carré es mejor)

Sal y pimienta a gusto

1 ramito de tomillo

Para la Salsa de Mostaza

1/4 taza de mayonesa

1/4 taza de mostaza tipo Dijon

1 cucharadita de té de pimienta

negra

1 diente de ajo picado

Para la Salsa Curry


2 cucharadas de curry en polvo

2 cucharadas de leche

1/2 cucharadita de té de salsa

picante

Para el Dulce de ciruelas

1/2 frasco de dulce de ciruelas

1 cucharada de agua caliente

1 cucharada salsa tipo

Worcestershire

Para la Salsa a la Española


1 cucharada de azafrán

1/2 cucharadita de té de pimienta

de cayena

Preparación

1. Primero comenzar preparando las salsas.

2. Para la Salsa de Mostaza: Mezclar todos los

ingredientes hasta que estén bien integrados.

Guardar en la heladera y reservar. Para la Salsa de

Curry: Mezclar todos los ingredientes hasta que

estén bien integrados. Guardar en la heladera y

reservar Para el Dulce de Ciruelas: Calentar en una

olla pequeña el dulce con el agua a fuego

mediano, hasta que hierva, y luego agregar la salsa

Worcestershire. Para la Salsa Española: En otro

bowl, mezclar todos los ingredientes hasta que

estén bien integrados.

3. Para la fondue: Calentar el aceite en la cazuela

para fondue bourguignonne y agregar el romero.

Una vez bien caliente, llevarlo a la mesa arriba del

calentador de fondue. Pinchar un cubo de carne

con el tenedor de fondue y dejarlo cocinar por un

minuto y luego mojar la carne en su salsa de

elección.



Carnes típicas francesas

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