Café, hôtellerie, restauration · Lescouzeres, responsable du développement. 1 RUE DES...

1 RUE DES ENTREPRENEURS93400 SAINT OUEN - 01 40 11 44 44

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Eléments de recherche : HIPPOPOTAMUS : chaîne de restaurant, toutes citations

DECRYPTAGE

DOSSIER SPÉCIAL

Café, hôtellerie,restauration

UN SECTEUR CONQUÉRANTMALGRÉ LA CRISE

En dépit d'un ralentissement du marché pour le secteur café, hôtellerie,

restauration, les enseignes poursuivent leur développement et visent plusieurs

ouvertures dans l'année pour la plupart d'entre elles. Les consommateurs

semblent privilégier les thématiques et la qualité. Les franchiseurs notent en

tout cas la nécessité de s'adapter à une demande nouvelle.

Dossier réalisé par Chloé GOUDENHOOFT

CCLe marché de la restauration

sur le thèmedu bien manger est toujours

en progression.

Le secteur café, hôtellerie, restau-

ration (CHR) subit les effets dela crise Selon un baromètre deCHD Expert, les établissementsde restauration à tables interrogés

sur le quatrième trimestre 2012 ont, enmajorité, perçu la fin d'année de manièreplus négative que celle de 2011. Une baissedes recettes et de fréquentation a été remar-quée pour plus de la moitié des exploitantsinterrogés. La restauration rapide et la venteà emporter, qui avaient maintenu une activité

dynamique et croissante en 2011, ont vuun ralentissement en 2012, le dernier trimestrese révélant comme la plus mauvaise période

sur deux ans. Les dépenses en service res-tauration ont fléchi en moyenne de 2 % en

volume et devrait encore reculer d'I % pour

2013 (Xerfi-Precepta). Le rebond devraitn'arriver qu'en 2014-2015 (+ 0,8 % enmoyenne), et devrait être plus marqué pour

la restauration rapide (+ 3 %) Malgré tout,

les enseignes du secteur restent conquérantes.Les chaînes, notamment, se défendent mieuxque le reste. "Moteurs, elles participent pourplus de deux tiers de la croissance de la restau-ration en France entre 2010 et 2011, expliqueChristophe Mauxion, directeur général dugroupe La Boucherie, qui s'appuie sur desdonnées de Girafbodservice. Elles réalisent36 % du chiffre d'affaires du marché et main-tiennent un rythme de croissance du parcautour de 5 % par an, malgré des conditionséconomiques difficiles, "La franchise est d'ail-leurs reconnue comme le meilleur axe de

developpement pour les chaînes, selon Gira-fbodservice En 10 ans, le nombre d'unitésen franchise est passé de 2 347 (38 % duparc des chaînes) à 5 174 (54 %). En hôtel-lerie, les enseignes existantes bénéficieraientdes malheureux de la crise. "Le marché estporteur, explique Pascal Fredet, directeur


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Quel que soit le secteur,les franchiseurs assurent

poursuivre leur expansion.

franchise d'Akena Hôtel. Une demande enhausse, de nouvelles normes et des fermeturesd'établissements font qu'il y a un déficit d'en-viron 6 000 à 7 000 chambres en France",

LENSEIGNE À THÈMEGRANDE GAGNANTE

Néanmoins, les profêssionnels CHR pointentla nécessité de se renouveler et de mieuxs'adapter à la demande. "Si la restaurationsubit une baisse significative de fréquentation,cela est surtout dû au décalage entre l'offreproposée et les attentes des consommateurs",explique Thomas Trainini, assistant déve-loppement et animation de l'enseigne Rocherdes Pirates. Pour cette raison, sûrement, larestauration à thème semble mieux s'ensortir. Elle représente le "cœur du businessdes chaînes et le moteur de la croissance",selon Girafoodservice. Jean-Gabriel Ordan,directeur du développement de O'Sushi,

affirme en effet que son marché connaîtun plein essor et devrait atteindre sa maturitéd'ici cinq à dix ans. Les enseignes liées à lapizza s'en sortent bien également. "DominosPizza a réalisé une belle année avec 23 ouver-tures en 2012 et une progression du chif-fre d'affaires hors taxes à périmètre constantae + 2,8 %", explique Jacques Hameline,directeur du développement de l'enseigneFrance et Belgique. Selon Océane Bracco,chargée de développement marketing pourLa Pizza de Nico, ce marché est stimulépar le succès de la pizza en France. "LesFrançais en sont Us deuxièmes consommateursau monde après les Américains. Le chiffred'affaires de ce marché s'élève à 6,57 milliardsd'euros. Pour un hamburger, il se vend 9sandwichs et 16 pizzas" (source : GiraConseil). Les restaurants Pizza Hut veillentcependant à utiliser "un concept capabled'attirer une clientèle tout au long de la

journée grâce à un menu et à une offreadaptés", selon le Business DevelopmentManager Yves Gory.

VERS PLUS DE QUALITÉ

Autre critère à prendre en compte : l'exigencecroissante des Français. "Les habitudes deconsommation évoluent vers plus de qualité",affirme Tom Wallis, gérant d'Alto Café.Alain Duquesne, gérant de l'enseigne Ankka,fraîchement lancée en franchise, confirmecette tendance pour la restauration rapide :"Le marché de ce type de restauration sur lethème du bien manger est toujours en pro-gression, notamment dans l'offre du produitfrais composée sur mesure devant le client".L'atout du bon produit est aussi celui queLe Bistrot du Boucher pose sur la table,associé à k force du groupe. "Nousprivilégionsla qualité, ce oui a un coût, indique PascalLescouzeres, responsable du développement.


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Maîs ensemble, nous maîtrisons les prix enamont, ce qut permet, au final, un meilleur

rapport qualité/ prix pour k client "Les cafes et brasseries spécialises tirent éga-lement leur épingle du jeu "C'est un secteuren pleine mutation, explique ChristopheLegrand, directeur reseau de Garden IceCafé On constate une baisse d'activité impor-

tante des cafes-brasseries dits 'traditionnels'"Pour développer son concept, l'enseignemise sur "une capacité à apporter une offreadaptée aux attentes des consommateurs" etsur "des points de vente au look séduisant"

Trouver des futurs associésavec des capacités

financières suffisantes resteproblématique.

ul̂

D'où le succès des Coffee Shop, qui répon-dent a une attente bien ciblée "Le marchéest très porteur en ce moment, estime PascalVidecoq, chargé de développement et com-munication pour la marque French CoffeeShop. Ce type de café est tres à la mode en

France surtout depuis l'arrivée de Starbucks "

UN SECTEUR EN DÉVELOPPEMENT

Quel que soit le secteur, les franchiseursassurent poursuivre leur expansion pourbon nombre d'entre eux "Alto Café est enpleine phase de développement avec entre six

et huit ouvertures par an", indique Tom

Wallis. Bars&Co, qui comprend les enseignesAu Bureau, Cafe Leffe et Irish Corner,compte multiplier son parc d'ici à 5 ans(98 unités en février 2013) La même ambi-tion règne chez KFC, qui souhaite doublerson réseau et atteindre 300 restaurants en2017, contre 147 en fevrier 2013 SelonGirafoodservice, la marque est la deuxiemeà avoir le plus influence l'évolution dumarché entre 2010 et 2011 Ce développe-ment se manifeste aussi dans l'hôtellerieL'enseigne Balladins enregistre, en 2012,l'intégration d'une quinzaine d'établisse-

ments, dont une partie en construction"Cette annee, une vingtaine d'hôtels devraient

rejoindre k réseau", explique David Morel,directeur franchise et développement

Le frein principal aux nouvelles signaturesconcerne les apports budgétaires "Trouverdes futurs associés avec des capacités financieres

suffisantes reste problématique", souligne Ben-jamin Morin, charge de developpement

pour l'enseigne Best Western Pour AntoineCadier, directeur du developpement deChoice Hôtels, la difficulté vient aussi desbanques, qui n'accordent par de prêts pourfinancer les futurs franchises "Nous sommesobligés de développer des partenariats avec

des banques et des operateurs financiers pour

aider nos candidats", précise, de son côté,Laurent Baillm, assistant du developpementfranchise chez Hippopotamus

LENJEU DE LA LOCALISATION

Concernant les profils recherches, les fran-chiseurs optent en priorité pour des hommeset des femmes qui ont une certaine expé-rience, soit dans les metiers de la restauration,soit dans la gestion et le managementd'équipe "L'idéal reste de recruter des franchises

issus de la profession, souligne Mane-LaureBidal, assistante developpement de l'enseigneOncle Scott Maîs nous restons ouverts à descandidats novices dans le domaine ayantd'autres competences comme le management,ou la. gestion ' Sont également privilégiésles profils d'entrepreneurs, autonomes etayant un sens du contact prononcé.Une bonne stratégie de développementrepose enfin sur le choix du lieu "Les fran-chises des restaurants Pizza Hut réussissent a

surmonter cette période difficile rn sélectionnant

des emf lacements pertinents (zones d'activités

commerciales ou à forte offre de loisirs),précise Yves Gory De préference, nos franchises

doivent avoir développé une bonne connais-sance de l'immobilier de leur région pour

saisir les meilleures opportunités " M


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BARS, BRASSERIES ETRESTAURATION À THÈME

À LA BONNE HEURE

Le concept de restauration À la bonneheure a ete lance en juin 2011 L'enseignefonctionne avec des contrats de franchisede 7 ans Le droit d entree s'élève a 38 000euros et l'investissement a 800 DOO euros,avec un apport personnel de 30 % Cettemarque appartient au Groupe Casino avecLes Comptoirs Casino, Villa Plancha etCœur de ble en restauration rapide L'ensemble comptait 75 etablissements enfranchise et un peu plus de 200 succursalesen fevrier 2013

LES COMPTOIRS CASINO

Les Comptoirs Casino ont eté lances en2007 Sous contrat de franchise dunedurée de 7 ans, I enseigne demande undroit d entree de 38 000 euros L'investis-sement s eleve a 900 000 euros et l'apporten propre doit représenter 30 % de cettesomme

VILLA PLANCHA

Villa Plancha est un concept de restaurationaux saveurs du Sud lance en 2008 Len-seigne fonctionne avec des contrats defranchise de 7 ans Le droit d entree s'élèveà 50 DOO euros et l'investissement a I mil-lion d'euros L'apport personnel doit repré-senter 30 % de cette somme

ALTO CAFÉ

Le concept Alto Cafe a ete cree en 2005L'enseigne fonctionne avec des contratsde franchise de 5 ans Le droit d entreerevient a 12 000 euros plus 10 000 eurosde formation initiale Pour le niveau d'in-vestissement moyen, il faut compter entre57 000 et 77 000 euros selon le format et25 000 euros d apport personnel AltoCafe comptait 5 points de vente en propreet 10 en franchise en fevrier 2013

AU BUREAU

Le concept de pub-restaurant Au Bureaua ete cree en 1989 et comptait, en fevrier2013, 79 etablissements en France IIappartient à I enseigne Bars&Co avec CaféLeffe et li ish Corner t e coût moyen d unprojet s'élève a 900 000 euros et I apportpersonnel demande a 200 DOO euros minimum Le contrat etabli est celui d'unefranchise pour 5 ans Le droit d'entréerevient a 47 000 euros

CAFÉ LEFFE

L'enseigne Café Leffe a ete créée en 1987Elle fonctionne avec des contrats de franchise de 5 ans et un droit d'entrée de47 DOO euros Le coût moyen d un projets eleve a 700 DOO euros, avec un apportminimum de 200 000 euros En fevrier2013 I enseigne recensait, en France,14 unites en franchise

IRISH CORNER

Irish Corner a eté crée en 1998 et comptaiten fevrier 2013 5 etablissements franchises en France Le contrat est celui d'unefranchise pour 5 ans Le droit d'entrées eleve a 47 000 euros Le coût moyend'un projet est de 450 000 euros, avec unapport personnel exige de 150 DOO eurosminimum

BAILA PIZZA

Le premier restaurant Baila Pizza a étéouvert en 2000 Le contrat est de typefranchise sur une duree de 7 ans et avecun droit d entree de 35 000 euros Linvestissement s'échelonne entre 350 000et 600 DOO euros L'apport personnel represente entre 80 000 et 200 DOO euros mini-mum Le reseau recense 14 unites

BUFFALO GRILL

Buffalo Gnl! a ouvert son premier restauranten 1980 En fevrier 2013, il dénombrait316 unités Lenseigne propose des contratsen franchise de 9 ans, avec un droitd'entrée dc 50 DOO euros L'apport per-sonnel doit s élever au tiers de l'investisse-ment total

CASA DEL CAMPO

Le concept Casa delCampo, initie parHeineken est arrivéen France en 2004 IIa d'abord ete racheteen 2007, puis en 2009par les deux actionnaires actuels L'enseignepropose un contrat de franchise de 9 ansLe droit d'entrée s eleve a 30 DOO euros,l'investissement moyen a 300 000 euroset l'apport personnel entre 100000 et200 DOO euros La France comptait 6 unitesen fevrier 2013. •


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BARS. BRASSERIES ETRESTAURATION À THÈME(suite)

LA CASA PIZZA GRILL

L'enseigne La Casa Pizza Grill est née en1988. Elle propose des contrats de franchisede 9 ans avec un droit d'entrée à partir de36 DOO euros. L'investissement moyen sechiffre à partir de 390 000 euros, avec unapport personnel de 120 DOO euros. LaCasa Pizza Grill recensait 32 établissementsen France en février 2013.

DEL ARTE

Le Groupe Le Duff a acquis la chaînePizza Del Arte en 1995. Un nouveauconcept de restaurant Del Arte est inauguréen 2012 L'enseigne propose un contratde franchise ou de location-gérance de9 ans. Le droit d'entrée s'élève à 46 000euros. L'apport minimum d'un locatairerevient à 80 000 euros et celui d'un fran-chise à 200 000 euros Del Arte compte125 unités en France.

EL RANCHO

Le concept du restaurant mexicain-grillEl Rancho a été créé en 1992. Le contratde franchise dure 10 ans et le droit d'entrée

s'élève à 50 000 euros. L'investissementmoyen coûte I million d'euros et l'apportpersonnel doir s'élever à 250 000 euros(entre IOU 000 et 150 000 euros pourun locataire gérant). L'enseigne comptait28 unités en février 2013.

PLANTS

droit d'entrée de 50 000 euros. Linvestissementse chiffre entre I et 1,2 million d'euros etl'apport demande entre 300 DOO et 400 000euros. Lenseigne compte 157 unités.

LA BOUCHERIE

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m» I»

Flam's a été fondé en 1989 autour de lathématique de la Flammekueche. L'enseignepropose un contrat de partenariat de5 ans et 36 000 euros de droit d'entrée etformation. L'investissement moyen s'élèveentre 200 DOO et 500 DOO euros, avec unapport minimum de 150 000 euros Len-seigne comptait 13 restaurants en février2013.

GARDEN ICE CAFÉ

Garden Ice Café a été créé en 2001 etcomptait, en 2012, 20 établissements.Lenseigne propose un contrat de franchised'une durée de 7 ans, avec un droit d'entréede 30 DOO euros et un investissement de400 000 à 900 000 euros L'apport exigéen création est de 200 DOO euros. Il n'y ena pas si le candidat est propriétaire d'unpoint de vente.

HIPPOPOTAMUS

Le premier restaurant grill Hippopotamusest né en 1968 l'enseigne propose descontrats de franchise de 10 ans, avec un

La Boucherie est un concept de restaurationspécialiste de la viande né en 1974. Len-seigne fonctionne avec des contrats defranchise qui durent entre 5 et 9 ans et undroit d'entrée compris entre 46 000 et55 DOO euros H. L, selon l'emplacementdu restaurant. L'investissement varie for-tement en fonction des lieux, l'apportpersonnel représente 20 % du budget glo-bal. L'enseigne compte 93 restaurants.

LE BISTROT DU BOUCHER

Le Bistrot du Boucherest une marque créée en1988. Lenseigne proposedes contrats de franchisede 7 ans, avec un droitd'entrée de 45 DOO eurosen création et de 35 000euros en transformation. L'investissementglobal s'échelonne entre 250 000 et 650 000euros H.T. Il existe 30 restaurants dont 5filiales.

LES RELAIS D'ALSACE -TAVERNE / BISTROTKARLSBRÂU

L'enseigne les Relais d'Alsace-Taverne et Bistrot Karlsbràua été lancée en 2008. Ellepropose un contrat de licencede marque de 5 ans. Le droitd'entrée se chiffre à 15 DOOeuros pour la taverne et10 DOO euros pour le bistrot.Linvestissement s'élève à I 200 euros aumètre carré hors cuisine. La marque compte34 tavernes et 2 bistrots. •


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BARS. BRASSERIES ETRESTAURATION À THÈME(suite)

ONCLE SCOTT

pour un apport personnel de 10 000euros II existait 35 restaurants EspritSushi en France en février 2013.

PLANET SUSHI

Le restaurant à thème franco-américainOncle Scott se développe en location delicence de marque de 7 ans. Le droit d'en-trée est de 30 000 euros et l'investissementmoyen s'élève à environ 500 DOO euros. Ilfaut prévoir un apport personnel de 150 000à 200 000 euros Oncle Scott comptait14 restaurants en février 2013.

O'Sushi, restaurantet traiteur japonais,a été créé en 1998.Lenseigne propose

_ des contrats de fran-fc3? JÉjl chise sur 7 ans, avec

un droit d'entrée de20 000 euros et un investissement moyende 100 000 à 250 000 euros selon lasurface. L'apport personnel demande s'élèveà 30 % du montant. L'enseigne comptait19 franchises et 6 restaurants en nompropre en février 2013.

ESPRIT SUSHI

L'enseigne de restauration rapide et àemporter Esprit Sushi a été créée en 2008.Les contrats sont de type franchise, d'unedurée de 5 ans et sans droit d'entrée. Lin-vestissement moyen est de 70 000 euros,

Planet Sushi a été créé en 1998. Lenseignefonctionne avec des contrats de franchisede 7 ans. Le droit d'entrée s'élève entre40 000 et 50 000 euros selon le concept.Linvestissement coûte à partir de 350 000euros et l'apport personnel minimum estde 150 000 euros. En février 2013, l'en-seigne comptait 80 unités en France.

PATACRÊPE

Lenseigne Patacrêpe a été fondée en 1999Elle propose des contrats de franchise de9 ans. Le droit d'entrée s'élève à 30 000euros. L'apport personnel exigé doit repré-senter 30 % de l'investissement global,qui s'élève à 800 DOO euros pour 500 mè-tres carrés. Patactêpe dénombrait 16 res-taurants dont 6 en franchise en février2013.

PIZZA HUT

Le premier restaurant Pizza Hut a été crééen 1958 dans le Kansas. En 2013, l'enseignecompte 14 restaurants (assis) et l l l res-

fl

taurants de livraison express en France, et15 DOO autres dans plus de 100 pays. Ils'agit de contrats de franchise de 10 ansrenouvelables une fois. À partir d'avril2013, le droit d'entrée sera de 48 350dollars américains (environ 37 000 euros,variables selon le cours du dollar). Lescoûts d'investissement changent d'uneunité à l'autre.

ROCHER DES PIRATES

Concept de restaurationspectacle pour les enfants,Rocher des Pirates a ouvertson premier restaurant en2007, après une réflexionsur le thème entamée 6 ans auparavant.Le contrat proposé en franchise dure 9 anset le droit d'entrée s'élève à 50 000 euros.Le montant d'investissement est d'environ1,2 million d'euros, avec un minimum de300 000 euros d'apport personnel.

TOMMY'S

Le concept du Diner américainTommy's est né en 1993. L'en-seigne fonctionne avec un contratde franchise de 10 ans Le droitd'entrée se chiffre entre 35 000 et50 DOO euros. L'apport personnels'élève à 300 000 euros pour uninvestissement global de 1,5 mil-lion d'euros. Lenseigne comptait 7 unitésdont I en franchise en février 2013.

Et aussi : Amélie Crépes, Au Caquelon, BistrotBoeuf Framboise, Brasserie Flo, Canas y Tapas,dia Yuan, Courtepallle, Crêperie Tante Jeanne,Bar Sushi, Sushi Shop, Flunch, Fuxia, La Tagliatella,Memphis Coffee, Poivre Rouge,Rossopomodoro, Rossosapore, Tablapizza, Vivreet Savourer (Liste non exhaustive)

RESTAURATION RAPIDE

231 EAST STREET

231 East Street a étéfondé en 2011. Lensei-gne fonctionne avec uncontrat de partenariat de5 ans Un droit d'entréede 18 000 euros est demande, formationincluse, et l'investissement s'élève entre150 DOO et 200 000 euros. L'apport mini-mum est de 80 DOO euros. Lenseignecomptait 6 restaurants dont I en propre.La marque fait partie du groupe Flamavec Nooï et Wazawok. •


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RESTAURATION RAPIDE(suite)

NOOlConcept de restaurationrapide autour des pâtesa emporter, Noel a etéI mce en 2006 et comptait, en fevrier 2013, 60

restaurants L'enseignepropose un contrat de partenariat de 5ans avec un droit d'entrée plus formationde 23 000 euros et pour un investissementinitial de 80 000 à 150 000 euros L'apportminimum s'élève à fil) 000 euros

Wazawok a été fonde en 2005 Lenseignefonctionne avec un contrat de partenariatde 5 ans et demande un droit d'entrée etde formation de 20 000 euros L'investis-

sement initial s'élève entre 130 000 et170 DOO euros et l'apport personnel mini-mum à 75 000 euros Wazawok comptait9 unites en fevrier 2013

ALERTE APÉRO

Alerte Apéro est un concept de livraisonde produits aperitifs et festifs à domicilecree en 2007 Le contrat signe est unefranchise de 5 ans Le droit d'entrée s'élèvea 5 000 euros et l'investissement moyen a16 DOO euros L apport personnel se chiffre

a 5 000 euros Lenseigne compte 12 unites

AMORINO

Amormo est un service de restauration

rapide spécialise en vente de glaces ciee en2002 Lenseigne propose un contrat defranchise de 5 ans, avec un droit d'entréede 30 DOO euros Linvestissement s eleve à

220 000 euros et l'apport personnel a200 000 euros Amormo comptait, enfévrier 2013,50 franchises et une succursale

ANKKA

L'enseigne Ankka aouvert son premier res-taurant pilote en 2007Lile comprait 4 restau-rants en février 2013Ankka propose de;,contrats de franchise de7 ans Le droit d'entrée

s elève à 18 000 euros et l'investissementde 150 000 à 250 DOO euros, avec unapport équivalent a 30 % de u: montant

BRIOCHE DORÉE

Brioche Dorée a ete fondée en 1976 Len-seigne propose lin contrat de franchise de9 ans (avec possibilité de locanon gerance)Le droit d'entrée s'élève a 30 000 eurosL'investissement initial coûte 300 DOO eurosLes franchises investisseurs doivent apporter100000 euros et les locataires gérants30 000 euros Lenseigne comptait 354unites en fevrier 2013

CŒUR DE BLÉ

Lancé en 1997, le corner de ventes àemporter er de salon de thé Cœur de blepropose des contrats de franchise de 7 ans

Le droit d'entrée s'élève a 15 000 euros et

l'investissement à 250 DOO euros L'apportpersonnel doit être de 30 % Lenseigneappartient au Groupe Casino.

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DOMINO'S PIZZA

Le concept Dominos Pizza a ete fonde auxÉtats-Unis en 1960 Lenseigne proposeun contrat de franchise de 10 ans Le droitd'entrée s'élève a 25 000 euros L'investissèment représente entre 210 000 et 250 DOOeuros avec un apport personnel exige de80 000 euros Dommo's Pizza comptait219 unités en France en fevrier 2013, dont205 en franchise.

FEEL JUICE

L'enseigne, spéciali-sée dans les jus defruits et la restaura-tion naturelle et die-tétique, a été crééeen 2006 Elle comp

tait, en fevrier 2013,16 unites Peel Juice propose un contrat defranchise de 7 ans avec un droit d entreede 18 000 euros, comprenant formation etassistance initiale à l'ouverture L'investissèment moyen s'élève a IOU DOO euros avec50 DOO euros d'apport minimum

FRENCH COFFEE SHOP

Le premier FrenchCoffee Shop a ou-vert ses portes enFrance en 2002L'enseigne fonction-ne en concession de

marque avec uncontrat initial de 5 ans Le droit d'entrées'élève a 24 000 euros et l'investissementinitial a 150 DOO euros, dont 30 % d apportpersonnel l'enseigne comptait 40 unitesen France en fèvrier 2013

KFC

KFC est arrivé en j

France en 1991 Leseigne fonctionne Iselon un système delocat ion-gérance Id'une duree de 5 ans, \renouvelable Le droit d'entrée s eleve a

23 450 dollars américains H T (environ20 000 euros, variable selon le cours dudollar) en annee 1, 5 et I O, et I investissementa 800 DOO euros L'apport personnel

demande est de 200 000 euros (100 000euros si experience interne réussie) Fin2012, l'enseigne comptait 146 restaurants

en France •


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PIVANO


LA CROISSANTERIE

de 340 000 à 360 000 euros et l'apportpersonnel à 100 000 euros. L'enseignecomptait 198 unités en France en février2013.

LA PIZZA DE NICOv*» f "

V?

La Croissantene a ouvert son premier res-taurant en 1977. Lenseigne propose descontrats de franchise de lû ans, avec undroit d'entrée de 30 000 euros. L'investisse-ment s'élève entre 290 000 et 350 000euros et l'apport personnel doit être deIOU DOO euros minimum. La franchise apassé le cap des 200 restaurants début 2013.

LA MAISON POULAGA

Rachetée en 2011, laI franchise La Maison

Poulaga se consacredésormais à la rôtis-

Iserie au feu de boisen vente ambulante.L'enseigne propose uncontrat de licence de

marque pour 12 mois renouvelable et sansdroit d'entrée. L'établissement clés en mainrevient à 35 DOO euros. Deux unités étaientactives en février 2013.

LA MIE CÂLINE

L'histoire du concept La Pizza de Nicodébute en 2000. Le contrat est un partenariatd'intérêt commun d'une durée initiale de5 ans renouvelable par tacite reconduction.Il n'y a pas de droit d'entrée. Linvestissementmoyen se chiffre à 120 DOO euros H.T. avecun apport personnel de 42 DOO euros. Len-seigne comptait 10 unités en France enfévrier 2013.

MEZZO Dl PASTA

La Mie Câline est née en 1985. Le concepts'est ensuite ouvert à la restauration rapide.Lenseigne fonctionne avec des contrats defranchise de 7 ans et un droit d'entrée de25 000 euros H.T. L'investissement revient

Mezzo di Pasta a ouvert son premier pointde vente en 2002. Lenseigne propose uncontrat de franchise de 7 ans avec un droitd'entrée de 25 000 euros, plus une formationde 3 000 euros. Le niveau d'investissementmoyen s'élève à 250 DOO euros, et le fran-chiseur demande un apport personnel mini-mum de 70 000 euros. En février 2013, lamarque comptait 132 unités.

PEGAST

Le premier point de vente Pegast a ouverten 1999. Lenseigne fonctionne avec descontrats de franchise de 5 ans et un droitd'entrée de 25 000 euros. L'investissementmoyen s'élève à 127 000 euros. La marquecomptait 7 unités en février 2013.

Concept de restauration rapide et de livraisontraiteur pour entreprise, Pivano a ouvertun restaurant pilote en 2004. Le contratconsiste en une licence de marque de 7 ans,avec un droit d'entrée de 17 500 euros.L'investissement s'élève à 250 000 euros, etl'apport personnel de 80 000 à 120 000euros, ou à 30 % du total des besoins.Pivano comptait 6 unités en France enfévrier 2013.

PIZZA HUT LIVRAISON

Le concept de Pizza HutLivraison se développe encontrat de franchise de10 ans. Le droit d'entrées'élève à 23 450 dollarsaméricains (environ 20 DOOeuros, variable selon le coursdu dollar). L'apport personnel exigé est de80 000 euros pour un investissement de250 000 euros. Lenseigne comptait 108unités en février 2013.

POMME DE PAIN

Le concept de restaurationrapide à k française Pommede Pain s'est développé dès1980. L'enseigne proposedes contrats de franchisede 9 ans en France, avecun droit d'entrée de 15 000 euros. Linves-tissement s'élève entre 2 DOO et 2 500 eurosdu mètre carré, clés en main. L'apport per-sonnel doit valoir 30 % du montant. Enlévrier 2013, l'enseigne comptait 112 unités.

SO GOOD

So Good a été créé en 2002 et comptait, enfévrier 2013,24 unités. Lenseigne proposeun contrat de franchise de 5 ans, avec undroit d'entrée de 15 000 euros, un investis-sement entre I 000 et I 200 euros dumètre carré pour des emplacements de 100à 200 mètres carrés. •


MARS 13Mensuel


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SPEED BURGER

Le concept Speed Burger s'est développéen 1995 L'enseigne fonctionne en contratde franchise d'une durée de 7 ans Le droitd'entrée s'élève entre 12 000 et 20 DOOeuros selon la taille de la ville, et l'investis-sement entre 190 000 et 260 000 eurosL'apport personnel minimum est de 75 000euros. Speed Burger comptait 43 points devente en France en février 2013

STRATTO

Le concept de restauration rapide italienneStran» est le fruit de 20 ans d'expérience.L'enseigne s'organise en contrat de franchisede 9 ans, avec un droit d'entrée de 30 000euros. L'investissement moyen représente250 000 euros pour un apport personnelde 30 à 40 % de cette somme. 23 restau-rants Stratto étaient ouverts en France enfévrier 2013.

SUBWAY

Né aux États Unis en1965, Subway s'implanteen France en 2001. Len-seigne comptait, enfévrier 2013,425 unitésdans l'Hexagone. Elle

fonctionne avec des contrats de franchised'une durée de 20 ans. Le droit d'entrées'élève à 10 000 euros et l'investissementglobal coûte entre ISO DOO et 200 000euros pour un restaurant clés en main.L'apport personnel représente un tiers del'investissement total.

WAFFLE FACTORY

Waffle Factory propose une offre de res-tauration rapide salée et sucrée autour dela gaufre. Lenseigne fonctionne en contratde franchise de 6 ans. Le droit d'entrées'élève à 14 000 euros et l'investissementmoyen à 180 000 euros. Un apport per-sonnel de 80 DOO euros est demandé. Lamarque comptait 20 unités en France enfévrier 2013

Et aussi : Bagelstem, Boom Burger, Chicago ShcePizza, C lass C route, C ompagnie des Cilaces, HmrmlSaine Nicolas, Jour, La Boîte a Pizza, La Patatene,Le Kiosque à Pizza, Le Paradis du Fruit, LinasManhattan Store, Pi?za Plaza, Pizza Sprint, PointChaud, Salad & Co, Speed Rabbit Pizza, Quick(Liste non exhaustive )

HÔTELLERIE

AKENA HÔTELS

Lenseigne d'hôtellerie économique Akenaexiste depuis plus de 20 ans. Elle proposeun contrat de franchise initial de 10 ansavec un renouvellement de 5 ans pour lesconstructions et un contrat de 5 ans encas d'affiliation. Le droit d'entrée est de780 euros par chambre construite. Lemontant de l'investissement minimumcst de 2,5 millions d'euros hors foncierpour 50 chambres, avec un apport revenantà 30 % de ce montant.

BALLADINS HÔTELS

Créée en 1984, la marque Balladins comp-tait, en février 2013, 67 franchises et 80

filiales, dont 11 en Allemagne et Belgique.Lenseigne fonctionne en contrats de fran-chise et mandats de gestion de 5 ans. Ledroit d'entrée s'élève à 190 euros parchambre existante et 380 euros par chambreconstruite. Des hôtels clés en main sontproposés pour 40 000 à 42 000 euros parchambre.

B&B HÔTELS

Les deux premiershôtels B&B ont étéouverts en 1990.Lenseigne comptait,en février 2013,203unités. Des contratsde franchise d'une durée initiale de 10 anssont proposés, avec un droit d'entrée de450 euros par chambre Clés en mam,l'investissement initial s'élève à 2,5 millionsd'euros pour 50 chambres

BEST WESTERN

Best Western Motels a étécréé en 1946 aux États-Unis.Devenue Best Western, l'en-seigne propose un contratsimilaire à celui d'une coo-pérative La durée initialeest de 5 ans. La souscriptionà une action Mapotel est de762,25 euros et le droit d'en-trée s'élève entre 165 et 285euros par chambre. Len-seigne comptait 313 hôtels indépendantsen février 2013

CHOICE HÔTELS

Créé en 1939, ChoiceHôtels comptait, enfévrier 2013,130 uni-tés en France ct 6 200hôtels sous enseignedans 30 pays. Lagamme s'échelonnede l'économique au 5*. La marque proposedes contrats de franchise de 9 ans L'apportpersonnel représente le tiers du montantfinal, qui s'approche d'un coût de rachatde fonds de commerce hôtelier ou desmurs et du fonds Les coûts sont variablesselon la qualité du dossier. •

Et aussi : All Seasons, Ibis Style et Ibis, Campanile,Citotel, Kyriad, Mercure, Novotel, Tulip Inn (Listenon exhaustive)

Café, hôtellerie, restauration · Lescouzeres, responsable du développement. 1 RUE DES...

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