Bulletin Nآ°16

PÔLE DE COMPÉTITIVITÉ DE BIZERTE Le Bulletin du Pôle

Bulletin n°016 - Année 2011

Le Pôle en activité :

Le Pôle en activité :

� Première journée sur la pomme de terre et la figue de Barbarie P1

� Première journée sur la filière de la vitivini-culture P2

Pôle - vigilance : � Farine + P3 � ISO 26000 P3 � Chips de melon P3 � La diète méditerranéenne vient d'être inscrite

au Patrimoine mondial immatériel de l'huma-nité par l'UNESCO P3

News de nos partenaires : � UTAP : table ronde sur les industries agroali-

mentaires P4 � L‘Inra de Dijon s’est penché sur la réduction

de la teneur en sel grâce à des arômes asso-ciés à la saveur salée P4

� High-tech Europe : Le transfert de technolo-

gie a son réseau. P4 � Sixième séminaire national de l’huile d’olive

P4

Salons : � Manifestations Internationales P7

SOMMAIRE

Dans le cadre de son programme promotionnel, le Pôle de Compétiti-vité de Bizerte poursuit l’exécution de son programme de journées techniques autour des filières ciblées. Le 14 décembre 2010 le Pôle a organisé une journée technique portant sur la pomme de terre et la figue de barbarie dans l’industrie agroalimentaire. Cette journée fait suite aux différentes actions menées par le Pôle, à savoir la mission de partenariat et d’affaires au Pôle Vitagora, tenue au mois de novembre 2009 à Dijon-France. La journée a abordé dans une première séance, la filière pomme de terre en intervenant sur l’expérience tunisienne et française dans les domaines de sélection, de production et de transformation de la pomme de terre. Ces interventions ont été menées par M. Mohamed SOUIBGUI, expert du Centre Technique de la Pomme de Terre et de l’Artichaut (CTPTA) et par M. Yves BEGUE, Directeur Général du Comité Nord Plants de Pomme de Terre. Quand à M. Mohamed FA-HEM Directeur Général de la société Agri Production et M. kamel FOURATI ancien dirigent de la société Flocon d’Or (groupe Poulina) ont témoigné sur les secteurs de production et de commercialisation des semences de pomme de terre mais aussi le secteur de transforma-tion notamment en purée, chips et frittes. La seconde séance a été consacrée à la figue de barbarie. Plusieurs interventions ont été présentées par les chercheurs de l’INRAT mais aussi par les professionnels du secteur à savoir les industriels de No-pal Tunisie, de Domaines Atlas et d’huilerie BEN SELMA pour faire le constat de ce secteur potentiellement intéressant surtout celui de la transformation de la figue de barbarie, cette plante à multiple vertus. Et lors de cette rencontre les industriels cités ont présenté et exposé leurs produits fabriqués à partir du cactus (huile de pépins de figue de barbarie, poudre de nopal, confiture, jus et autres) Cette journée a été suivie, dans l’après-midi, d’une table ronde entre

les intervenants et les participants, afin de mettre en place des actions

prioritaires pour la promotion et le développement de chaque filière.

Evénements : � Mastère Professionnel INA-Pôle de Bizerte-

IAMM, démarrage du 4ième module P5 � Participations nationales du Pôle en 2010 P5

Première journée technique sur la pomme de terre et la figue de Barbarie,

Signature de convention entre M.Kamel Belkahia (PDG du pôle) ( à gauche) et M.Amor Chermiti ( DG de l’INRAT) (à droite), en présence de M. Abdelaziz Rassaa , Secrétaire

d’Etat auprès du MIT chargé des énergies renouvelables et des industries agroalimentai-

res , M. Salem Jribi Le gouverneur de Bizerte et M. Zakaria H’mad le DG des Industries Agroalimentaires


Première Journée Technique sur la filière de la vitiviniculture

Sous l’égide du Ministère de l’Industrie et de la Technologie, du Ministère de l’Agriculture, des Ressources Hydrauli-ques et de la Pêche et de l’Union Tunisienne de l’Agriculture et de la Pêche (UTAP), le Pôle de Compétitivité de Bizerte a organisé le mercredi 29 septembre 2010 une journée technique autour de la filière de la vitiviniculture.

L’ouverture de la journée a été assurée de M. Mabrouk El Bahri président de l’UTAP, qui a précisé que étant la filière la mieux organisée en Tunisie; des performances louables ont été enregistrées du point de vue de la qualité : on enregistre pas moins de 7 labels qui sont AOC (Appellation d’origine contrôlée).

Au cour de la première séance, présidée par M.Zakaria H’med directeur général des indus-tries alimentaires au Ministère de l’Industrie et de la Technologie, M. Mohamed Habib Khal-faoui directeur au sein de la DGPA a présenté l’état des lieux et les perspectives possibles du secteur de la viticulture en Tunisie, quand à M. Rachid Elloumi directeur technique au sein du Groupement Interprofessionnel des Fruits (GIFruits), il a exposé clairement l’état des lieux du secteur des vins en Tunisie.

Au cour de ces deux interventions M. Moha-med Ben Cheikh responsable au sein de l’U-TICA et également producteur de vins, a in-sisté sur la situation préoccupante du manque des ceps de vignes qui ont subis un arrachage à outrance sans qu’il y’ait une politique de re-nouvellement claire et définie.

Cette journée a permis également, au cour de la deuxième séance, à M. Jean Louis Escudier Ingénieur de recherche à l’INRA de Montpellier de brosser un tableau sur les innovations possibles à apporter à la filière viti-vinicole. M. Belgacem Dkhili PDG de l’UCCV (rebaptisée en 2008 « Les vignerons de Carthage ») a présenté les évolutions nombreuses qu’a connues la société au cour de ces 10 dernières années (équipement adéquats des caves, maîtrise de la température au cour de toutes les étapes de transformations.. ).

Enfin M. Jean louis Rastoin Professeur Emérite sup-agro Montpellier, président de cette deuxième séance, a souligné que la Tunisie est 37ème producteur mondial de vin (sur 100) et 27ème exportateur en production, selon les statistiques de la FAO.

Outre les communications présentées, cette rencontre a été l’occasion d’une signature de convention entre le PCB, à tra-

vers son président directeur général M. Kamel Belkahia, et le GIF (Groupement Interprofessionnel des Fruits) représenté

par son Directeur Général M. Sofiane Meddeb.

Signature de convention de partenariat entre le Pôle de Compétitivité de Bizerte, à travers son président directeur général

M. Kamel Belkahia (à droite), et le GI Fruits (Groupement Interprofessionnel des Fruits) représenté par son Directeur

Général M. Sofiane Meddeb (à gauche).


Pôle - Vigilance

� Farine +

Un projet innovant baptisé Farine+ consiste à développer de nouveaux produits de panification qui répondent aux besoins et aux attentes, tant sur le plan organoleptique que nutritionnel, de populations spécifiques comme les séniors ou encore les personnes soufrant d’obésité.

Il s’agit d’un projet « labellisé Vitagora », financé par le Fonds Unique Inter-ministériel (FUI). Celui-ci a été initié par deux partenaires, le groupe coopéra-tif Dijon Céréales et Eurogerm, réunis au sein de Gustalis, une PME qui compte deux divisions, dont Cerelab, une structure de recherches et dévelop-

pement appliqué à la filière blé-farine-pain. qui porte le projet. Source: VITANEWS : Lettre D’information -Octobre 2010

� ISO 26000

C’est le nom d’une nouvelle norme internationale destinée à promouvoir la responsabilité sociale de tout type d’orga-nisation : entreprises, associations mais aussi collectivités.

Les collectivités territoriales désireuses de s’engager dans le développement durable vont bientôt pouvoir disposer d’un nouveau plan de route : la norme 26.000. Après cinq années de négociations, le contenu de ce référentiel international vient d’être adopté définitivement par les membres de l’Organisation Internationale de Normalisation (ISO, en anglais).

Son texte est publié officiellement le premier novembre .

� Chips… de melon

C’est une machine pilote innovante que le Cirad et l’équipementier Auriol viennent de finaliser.

Elle permet de fabriquer des chips à partir de n’importe quel fruit ou légume. Le Cirad et l’équipe-mentier Auriol viennent de signer un accord de partenariat pour le développement innovant de chips de fruits et légumes.

L’aventure a commencé par des chips d’ananas et de bananes pour lesquels s’est rapidement posé le problème de teneur en matière grasse provenant de l’huile de friture.

La collaboration avec les équipementiers et des chercheurs de l’UMR (Unité Mixte de Recherche) Qualisud ont alors permis la réalisation d’un produit quasi exempt de lipides : la machine libère toute l’huile accumulée précédemment dans le fruit ou le légume, lors du processus de friture.

http://www.developpementdurablejournal.com/spip.php?article7026

� La diète méditerranéenne vient d'être inscrite au Patrimoine mondial immatériel de l'humanité

par l'UNESCO

La diète méditerranéenne est un ensemble de savoir-faire, connaissances, pratiques et traditions qui vont du paysage à la table, y compris les cultures, la récolte ou la moisson, la pêche, la conservation, la transformation, la préparation et, en particulier, la consommation d’aliments.

Elle se caractérise par un modèle nutritionnel qui est demeuré constant dans le temps et l’espace et dont les principaux ingrédients sont l’huile d’olive, les céréales, les fruits et légumes frais ou séchés, une proportion limitée de poisson, pro-duits laitiers et viande, et de nombreux condiments et épices, le tout accompagné de vin ou d’infusions, toujours dans le respect des croyances de chaque communauté.

La diète méditerranéenne favorise les contacts sociaux, les repas collectifs étant la clé de voûte des coutumes sociales et des événements festifs. Elle s’enracine dans le respect du territoire et de la biodiversité, et assure la conservation et le dé-veloppement des activités traditionnelles et de l’artisanat liés à la pêche et à l’agriculture dans les communautés méditerra-néennes. Cette reconnaissance devrait renforcer et développer les actions collective internationale dans notre région

Source : service presse de l'UNESCO


News de nos partenaires

� Hightech Europe : Le transfert de technologie a son réseau

22 partenaires européens créent une base de données pour faciliter les transferts de technologies pour l’agroalimen-

taire. L’objectif d’Hightech Europe est de rapprocher les besoins des industriels et les résultats des travaux des chercheurs et de partager des compétences et des savoirs pour faire émerger des innovations en procédés alimentaires. L’outil se pré-sente sous forme d’un wiki c'est-à-dire un site web dont les pages sont modifiables par tout ou partie des visiteurs du site. En France, l’Inra, Agropolis et Q@li-méditerranée sont partie prenante. Le chef de file du projet est l’Institut allemand des technologies alimentaires (DIL). Hightech Europe est un projet financé par l’Europe dans le cadre du VIIe Pro-gramme cadre de recherche et développement (PCRD).

Process Alimentaire N°1275

� UTAP, table ronde sur les industries agroalimentaires (source: http://fr.allafrica.com)

Une table ronde sur la filière des industries agroalimentaire a été organisée, vendredi 17 décembre 2010 , à Tunis, par l' Union Tunisienne de l' Agriculture et de la Pêche (UTAP). La réunion, présidée par M. Mabrouk Bahri, président de l'UTAP, a permis d' examiner l'état des lieux des filières agricoles stratégiques (laitages, viandes rouges , volailles, pommes de terre, tomates et oliveraies) et de mettre le point sur les difficultés rencontrées dans ce domaine. L'objectif de cette rencontre est aussi d'associer les intervenants du secteur (professionnels et administration ) à l'élaboration d'une feuille de route comprenant des propositions et des recommandations à soumettre au gouvernement concernant la mise en place d'une stratégie de développement des systèmes des industries agroalimentaires. Il a été indiqué que le développement des filières de l'agroalimentaire passe obligatoirement par l'organisation des diverses étapes de production, la répartition des rôles des divers intervenants et l' association des professionnels à l'élaboration des programmes et scénarios pour la réalisation des objectifs assignés au secteur. Un exposé a été présenté sur le programme de développement de la filière de tomate transformée. Ce programme vise à en améliorer la production et la productivité, la promotion de la recherche, la mise à niveau et l'équipement des unités de transformation , outre la création du fonds de promotion de la tomate transformée, le développement des contrats de production et la création de groupements de producteurs (petits et grands producteurs). Autres objectifs ciblés par le pro-gramme, l' augmentation de la production, d'ici 2012, à 55 tonnes à l'hectare, à 60 tonnes/ha en 2013 et à 65 tonnes/ha en 2014, contre 45 tonnes/ha actuellement. Le programme vise, sur un autre plan, la création d'unités de valorisation des déchets de transformation des tomates et des centres de recherche et de contrôle de la qualité , la mise à niveau des cen-tres de collecte (avant 2012), la création d'un centre d'évaluation de la qualité pour adopter les prix adéquats et la mise en place d'un système ISO 22000 au sein de toutes les unités de transformation avant 2012.

� L’Inra de Dijon s’est penché sur la réduction de la teneur en sel grâce à des arômes associés à la

saveur salée

L’équipe du centre INRA de Dijon s’est lancé un défi : diminuer le taux de sel, sans diminuer la saveur salée. Après avoir établi une liste d’arômes candidats, les chercheurs ont vérifié que la simple évocation de leur nom était bien associée à un goût salé dans l’esprit des consommateurs. « Au final quatorze arômes commerciaux comme sardine, anchois, ou sauce de soja ont été retenus », explique Thierry Thomas Danguin, chercheur Inra au centre des sciences du goût et de l’alimentation de Dijon. 59 consommateurs ont ensuite goûté différentes solutions aromatiques contenant une quantité variable de sel. « Nos analyses sensorielles ont établi qu’on pouvait réduire de 20 à 25 % le taux de sel dans les solutions aromatiques testées», selon monsieur Thierry.D. Process N° 1275 No-

A la maison de l’exportateur (CEPEX), le vendredi 05 novembre 2010, le CTAA a organisé en collaboration avec ses partenaires (le Pôle de Compétitivité de Bizerte, le PACKTEC et le GICA) le sixième séminaire national de l’huile d’olive sous l’égide du Ministère de l’Industrie et de la Technologie. Lors de cette manifestation, rendez-vous annuel des diffé-rents acteurs de la filière, les intervenants (représentants des différentes parties intéressées) ont souligné les améliorations en matière de qualité, de développement technologique et dans les exportations. De même, ils ont débattu les projets d’a-mélioration de la filière. Pour aller en avant, plusieurs recommandations ont été proposées notamment le renforcement des moyens humains et financiers afin de permettre l’amélioration et la mise en œuvre efficace du cahier des charges huile d’olive, du label qualité

(Food Quality Label) et du concours national pour l’obtention du prix de l’huile d’olive conditionnée.

� Sixième séminaire national de l’huile d’olive


Evénements

Un Mastère professionnel En MANAGEMENT AGRO-ALIMENTAIRE

L’ Institut National Agronomique de Tunisie

Le Centre international de Hautes Etudes Agronomiques Méditerranéennes/ Institut Agronomique Méditerranéen de Montpellier

Et

Le Pôle de Compétitivité de Bizerte

Organisent

Destiné aux cadres de haut niveau pour les préparer aux multiples fonctions de gestion et de Management dans le secteur agroalimentaire, il est organisé en douze modules capitalisables, de 30 heures chacun, à raison d’un module

de 5 jours par mois

La formation se déroule à l’INAT

Les frais de scolarité de chaque module suivi en cycle court sont fixés à 850 DTLes frais de la formation sont éligibles à la TFP

Pôle de Compétitivité de Bizerte - Tour Bizerte centre, Bizerte 7000

Tel/fax : (+216) 72 590 222/72 423 777 – [email protected]

Les quatre prochains modules

- Le marketing agroalimentaire: du 10 au 14 janvier

- Les bases de l’analyse financière: du 7 au 11 février

-Le contrôle de gestion : du 28 février au 4 mars

- Management de la commercialisation et de la logistique agroalimentaire:

du 18 au 22 avril

Institut National Agronomique de Tunisie – 43, avenue Charles Nicolle, 1082 – Tunis-Mahrajène , Tel/fax : (+216) 71 287 110/71 799 391

Institut Agronomique Méditerranéen de Montpellier - 3191 route de Mende, 34093

Montpellier cedex 5, France – courriel: [email protected] - Tél:[33] (0)4 67 04 60 60


L’année 2010 a été très riche pour le Pôle de Compétitivité de Bizerte en matière de participation dans les salons. Le Pôle a participé en effet :

� A la huitième édition du Salon méditerranéen de l’agriculture et des industries alimentaires « SMA FOOD » au mois de mai à Sfax ;

� A la deuxième édition du salon international des industries alimentaires et services « SIIAS » au mois de sep-tembre à Hammamet ;

� A la neuvième édition du salon international de l’investissement agricole et de la technologie « SIAT » au mois d’octobre à Tunis

� Et à la deuxième édition du Salon de la création et de développement technologique des entreprises, organisé par l’APII, les 14 et 15 octobre au Parc des Expositions du Kram à Tunis

Participations nationales du Pôle de Compétitivité de Bizerte en 2010

Pôle de Compétitivité de BizertePôle de Compétitivité de BizertePôle de Compétitivité de BizertePôle de Compétitivité de Bizerte

Tour Bizerte Center - 7000 BIZERTE - TUNISIE Tel: 72 423 600 Fax: 72 423 777

Email : [email protected]

Manifestations internationales

Salons

Salon Périodicité Lieu Date

ANFAS FRESH ANTALYA

Salon international des fruits et légumes

annuel Antalya Turquie 19.01 - 22.01

2011

SO FRESH Salon et conférence sur les produits frais

annuel Bologne Italie 19.01 - 20.01

2011

INTERNATIONAL GREEN WEEK BERLIN Exposition sur l'industrie agro-alimentaire, l'agriculture

et l'horticulture

annuel Berlin Allema-

gne

21.01 - 30.01

2011

MONDIAL DU PAIN Concours international du pain

ts les deux ans Lyon France 22.01 - 23.01

2011

FRUIT LOGISTICA Salon international pour le marketing des fruits et légu-

mes

annuel Berlin Allema-

gne

09.02 - 11.02

2011

ENOMAQ Salon international de la vigne et des machines pour la

mise en bouteille

annuel Saragosse Espa-

gne

15.02 - 18.02

2011

ORO GIALLO

Salon international de l'huile d'olive extra vierge

annuel Rimini Italie 19.02 - 22.02

2011


Bulletin Nآ°16

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