La Bourgogne

Le Vignoble bourguignon

• 5 Zones :– Yonne– Cote d’Or• Cote de Nuits• Cote de Beaune

– Cote Chalonnaise– Maconnais

Le Climat

Les Sols

• Argiles• Calcaires• Marnes (mélange)• Sols peu profonds• Vignobles en coteaux• Variations entre les

différents terroirs

Les cépages• Pinot Noir (30 % du vignoble)• nombreux clones• aromes de fruits rouges et complexité avec

l’évolution• vins structurés à puissants

• Chardonnay (+ de 50% du vignoble)• Style variable (terroir, vinification)• Vinification bourguignonne (en fût)

• Aligoté• Neutre et relativement acide• Crémant de Bourgogne, Bourgogne Aligoté,

Bouzeron

• Gamay• cépage historique • Mâconnais et Coteaux bourguignons

Hiérarchie des appellations• Appellations régionales

– Bourgogne,Hautes Cotes de Nuits, Cote Chalonnaise, Cote de Beaune,…– Mâcon-Villages

• Appellations Communales (30 % de la production)– Nom de la commune, éventuellement du vignoble

• ex : Gevrey-Chambertin, Monthelie, Auxey-Duresses,…

• Appellations directement liées au Climat (= vignoble)

– 1er Cru : 600, 10 % de la production• mention du climat• mélange de différents vignobles

– Grand Cru : 33• Appellation distincte• Rouges en C. de Nuits, Blancs en C. de Beaune (1 exception chaque fois)

L’Yonne

• Chablis– sols de marnes du

kimmeridgien– risques liés au gel– 1er Cru et Grand Cru

• Petit-Chablis, Cotes d’Auxerre, Irancy, Saint-Bris,…

Le Maconnais

• Principalement des vins blancs

• Cultures mixtes, élevages

• Températures plus élevées

• Mâcon, Mâcon-Villages et appellations communales

La Cote Chalonnaise• Prolongement de la

Cote de Beaune

• Maturité précoce

• Appellations communales : Rully, Givry, Mercurey, Montagny

La Cote d’Or• Exposition Sud /

Sud-Est• Sols Calcaires et

Marneux• Cote de Nuits :

rouges plus structurés

• Cote de Beaune : blancs d’exception

• + Hautes Cotes