Bordeaux

Bordeaux

•Plus grande production en AOC

•Environ 120.000 ha

•57 appellations

•80 % de vins rouges

Histoire

• 12ème siècle : Influence anglaise– Développement du sud de Bordeaux– Privilèges commerciaux– Production de « claret »

• 17ème siècle : Influence hollandaise– Drainage du Médoc

– Achat de vignobles

– Développement du commerce portuaire

– Modification du style des vins

– Arrivée de négociants étrangers

– Apparition de la bouteille bordelaise

• 19ème siècle– Période florissante

– Construction de nombreux châteaux

– Classement de 1855

– Crise du Phylloxéra

• 20ème siècle– Replantation du vignoble

– Création des appellations

– Généralisation de la mise au château

– Développement international

Climat• Océanique tempéré• Influence du Gulf Stream• Protection des landes et des dunes• Humidité et pluviométrie importante (+/- 950

mm)– Importance du millésime et du tri

Viticulture

• Sols très variés– Nécessité de trouver le cépage adapté

• Risques de maladies fongiques• Variations importantes des maturités• Méthodes de viticulture adaptées• Tables de tri• Importance des assemblages

Cépages• Cabernet sauvignon– Haut médoc– Peau épaisse, couleur, tannins

• Cabernet Franc– Saint Emilion– Finesse et élégance

• Merlot– Le plus planté– Plus précoce– Rondeur, richesse

• Petit Verdot et Malbec

• Sémillon– Le plus planté– Peau fine – sensible au botrytis– Corps et matière

• Sauvignon Blanc– Fragrant et herbacé – Vivacité, fraicheur– De + en + en mono-cépage

• Muscadelle– Très parfumé– Minoritaire dans les assemblages

Appellations

• Appellations génériques– Bordeaux– Bordeaux Supérieur– Bordeaux Rosé– Bordeaux Clairet– Crémant de Bordeaux

• Rive Gauche– Medoc

– Haut Médoc

– Appellations Communales :• Saint-Estèphe

• Pauillac

• Saint-Julien

• Moulis

• Listrac

• Margaux

– Graves et Pessac-Leognan

– Sauternes et Barsac

• Rive Droite– Saint-Emilion

– Pomerol

– Appellations Satellites

– Cotes de Bordeaux

– Entre-Deux-Mers

Classements

• Médoc et Sauternes– Classement de 1855 • 5 rangs de Grands Crus Classés

– Crus Bourgeois– Graves

• Saint Emilion – Grand Cru– Grand Cru Classé– Premier Grand Cru Classé (A & B)

La Place de Bordeaux

• Négociants et Courtiers• Vente en primeur