Biologie L’alimentation

BiologieLalimentationBeijing, janvier 2010Michel LAFONT

"Il faut manger pour vivre, et non vivre pour manger".

Proverbe de Cicron Homme dEtat romain et auteur (-106, -43)"Une fois lhabitude tablie, ltat de servitude ne se peroit mme plus."

Platon Philosophe grec ( - 428 346)

Vous allez dcouvrir trois images.

Regardez-les.

Vous devrez ensuite dire ce quelles vous inspirent.

Que vous inspirent-elles ?Dautres documents vont suivre. Observez-les.Relev des rponses.

Une vido (publicit Corenne de Mac Do) :Restauration rapide : plus fort que Mac Do !

Ces documents nous portent-ils des informations?

Quelles questions tes-vous amens vous poser?

Quelle thmatique traitent-ils?Relev des rponses.

Quelques rponses dj releves :

Dans lart, la reprsentation de la grosseur, de lembonpoint, a toujours exist. Les problmes de surpoids, dobsit. Les risques lis ces surpoids. Les dsquilibres alimentaires. Des rflexions sur les causes des problmes prcdents. Limpact de la publicit sur les pratiques alimentaires.

Quelles reprsentations vous faites-vous de la notion de surpoids, dobsit?

Pour moi une personne est en tat de surpoids quand

Pour moi une personne est en tat dobsit quand

Relev des rponses.

Comment dfinit-on l'obsit ? L'Organisation Mondiale de la Sant (World Health Organization) a dfini l'obsit en fonction de l'Indice de Masse Corporelle (BMI, Body Mass Index). LIMC se calcule en divisant le poids (en kg) par la taille (en m) au carr. Ainsi, une femme de 1,60 m pesant 55 kg a un IMC de 55 / (1,602) = 21,48. LOMS (WHO) a adopt la classification suivante:Attention lIMC ne fournit aucune indication concernant la proportion de tissus gras.

Corpulence normaleIMC de 18,5 24,9Surcharge pondrale ou "embonpoint"IMC de 25 29,9Obsit modreIMC de 30 34,5Obsit svreIMC de 35 39,9Obsit trs svreIMC suprieure 40

Chacun peut calculer son Indice de Masse CorporelleModlisation, de faon individuelle, en utilisant, si ncessaire, une feuille de calcul lectronique.

A votre avis, quelles sont les causes de surpoids et dobsit?

Relev des rponses et classement.


la qualit de nourriture absorbe: apports alimentaires trop riches en sucres et en lipides. la quantit de nourriture absorbe: quantits trop importantes pour les besoins du corps les modalits des prises alimentaires: des rythmes alimentaires dstructurs avec grignotage hors des repas, la publicit prgnante pour les produits haute valeur calorique. lignorance des teneurs nergtiques des aliments courants. les facteurs sociaux: lorigine sociale, le niveau dinstruction, le lieu dhabitation. les facteurs gntiques. les facteurs psychologiques : tendance dpressive, troubles du comportement alimentaire.

Quelques rponses dj releves concernant plus particulirement les enfants :

la publicit prgnante pour les produits haute valeur calorique. la sdentarit et le manque dexercice physique (temps pass devant des crans, transport en automobile,). lignorance, par les enfants, de leurs besoins physiologiques rels. lignorance, par les lves, de limportance et des modalits dhydratation du corps humain. lignorance des normes physiologiques en termes de croissance. le manque de prise de conscience des consquences de la surcharge pondrale. lincapacit prparer un repas quilibr.

Quelles sont votre avis les solutions que lon peut porter pour lutter contre le surpoids ou lobsitdes enfants ?

Relev des rponses.


Veiller la qualit de la nourriture absorbe: diminuer les apports alimentaires trop riches en sucres et en lipides. Connatre ses propres besoins physiologiques en fonction des activits menes. Veiller la quantit de nourriture absorbe: adapter les quantits aux besoins du corps. Respecter des modalits des prises alimentaires: des repas rguliers, pas de grignotage hors repas, soigner les troubles du comportement alimentaire pour les faire disparatre, Lutter contre la sdentarit: augmenter la pratique dexercices physiques et diminuer le temps pass devant des crans Savoir interprter et comprendre les messages publicitaires.

Avant daborder la suite du travail, quelques remarques.

Nous avons fait le choix volontaire, dans lensemble de cette squence, de ne pas mettre les enfants en situation de devoir se peser ou faire allusion leur masse en classe, face au groupe.

Ils pourront, et il est recommand quils le fassent, lcole ou lextrieur de lcole, seuls ou avec laide dun adulte (enseignant, parents, mdecin,) accder aux informations ou aux outils permettant de dterminer leur masse et leur Indice de Masse Corporelle.

La prise de conscience personnelle ne devrait pas tre loccasion de mettre lenfant, srement dj fortement complex, en situation de culpabilit ou de faiblesse face ses camarades.

Dautre part, il faut rappeler que lensemble du travail autour de lalimentation doit concerner tous les acteurs partenaires de lquipe enseignante :

les responsables de la restauration scolaire. les parents des lves. les ducateurs sportifs.

et plus loigns de lcole :

les industries agro alimentaires. les professionnels de la restauration. les lgislateurs

Lenfant laiss seul ne parviendrait pas rsoudre ce dfi.

Enfin, pour des raisons de facilit de comparaison avec les produits commercialiss, tout au long de ce document, nous utiliserons le terme de kilocalorie.

Bien que la calorie n'ait jamais fait partie du Systme International dUnits elle reste, ce jour, beaucoup employe en dittique, et elle est souvent prsente sur les emballages alimentaires.

Cette calorie (symbole Cal), notamment employe par les nutritionnistes, gale la kilocalorie (symbole kcal), soit 1000 calories ou 4186 joules. Nous dirons par exemple quun homme a environ besoin de 2500 kcal par jour, quun litre dhuile reprsente 8200 kcal et une pomme 100 kcal.

Pour permettre aux lves de btir les comptences dans ce domaine, nous proposerons une srie de 9 sances venant se situer la suite de cette premire prise de contact.

Mais avant cela, essayons de retrouver lensemble des objectifs atteindre, en biologie, dans trois champs daction :

Lducation lalimentation. Lducation la consommation raisonne. Lducation lhygine.Premier relev des rponses.

Education lalimentation:

Connatre ses besoins nergtiques en fonction de son activit. Adapter son alimentation (en qualit et en quantit) ses propres besoins. Identifier les problmes lis au surpoids et lobsit. Introduire la notion dalimentation diversifie. Prendre conscience de la prsence des graisses et des sucres cachs dans les aliments. Sensibiliser limportance de manger des fruits et des lgumes. Identifier, nommer et goter des fruits et lgumes. Apprendre shydrater correctement. Quelques rponses dj releves :

Education la consommation raisonne :

Etre conscient de ses pratiques alimentaires. Limiter la consommation des matires grasses et de sucres. Identifier les utilisations directes* et indirectes** des sucres et graisses. Savoir analyser une publicit alimentaire. Savoir retrouver les ingrdients dun produit alimentaire industriels. Quelques rponses dj releves :* Directes: quantits rajoutes par le consommateur en addition aux aliments consomms.** Indirectes: quantits utilises par les industries alimentaires, la restauration collective et les industries pharmaceutiques pour llaboration daliments ou de mdicaments.

Education lhygine :

Identifier les diffrents repas dune journe et leur importance en termes dapports nutritionnels. Sensibiliser la notion de grignotage. Dcouvrir des recettes base de fruits et lgumes. Apprendre cuisiner de manire quilibre et diversifie. Lutter contre les caries (consommer moins de sucres, se laver les dents). Quelques rponses dj releves :

Dautres disciplines peuvent tre aussi concernes par cette action :

A - En mathmatique: Savoir lire un tableau de donnes. Savoir traiter des donnes, les placer en tableaux, les prsenter en courbes ou en histogrammes. Savoir utiliser des moyens de mesure de masse (peser des aliments), de contenance (mesurer des volumes).

Etudier la proportion des ingrdients prsents dans des aliments. Connatre sa propre masse et la situer dans une courbe de croissance. Utiliser un tableur lectronique.

B - En matrise de la langue: Lecture. Production dcrits. Pratique de loral.

C Comportements, attitudes:

Education la consommation:- Prendre conscience du rle de la publicit alimentaire. Savoir lire un emballage, analyser ce qui tient de la communication publicitaire de ce qui est information alimentaire. Adapter son comportement de consommateur ses besoins nutritionnels.

Accder la modration dans la consommation des graisses et des sucres : la consommation des divers produits en vente lgale est possible, mais de faon modre.

Etre conscient de lquilibre calorique (entres et dpenses) et privilgier lactivit physique. Deux types sont distinguer : - Lactivit physique visible dans le cadre des exercices physiques programms volontairement.- Lactivit physique cache travers chacun des gestes de la vie courante (monter les escaliers, porter une charge, marcher, jardiner, faire le mnage, maintenir sa posture).

Apprendre que se nourrir cest aussi prendre conscience de lacte de manger, dguster les aliments et non pas les engloutir.

D- En histoire:

Passage de la nomadisation la sdentarisation (besoins et pratiques alimentaires diffrentes). Apports de la mcanisation dans de nombreux domaines (transports, construction, agriculture, industrie) et donc diminution du travail (en termes physiques) de lhomme.

E- En sciences dans dautres domaines:

Etudes des divers modes de conservation des aliments: cuisson, pasteurisation, conserve (appertisation), schage, dshydratation, lyophilisation, fumage, froid, conglation, salaison (viandes, poissons, lgumes, charcuteries), confiture de fruits, utilisation dalcool, de miel, de vinaigre, d'huile, de saumure, de graisse, utilisation dadditifs conservateurs. Travail sur la digestion (mastication, rle de la salive).

Identification des ingrdients dun produit: par vaporation (soda sucres), par association avec dautres produits (mulsion mettant en vidence les produits gras), par contact avec des matriaux (gras papier), par tentative de solubilit (huile/eau), par dcantation. par lutilisation de ractifs chimiques. par dautres procds bien plus labors si cest possible (chromatographie).

Proposition dautres sances sur la thmatique choisie.Sances n2 et n3Hypothse retenue: la qualit de la nourriture absorbe est un facteur de surpoids: sucre, grasse, peu quilibre, pauvre en fibres,

Sances n4 et n5Hypothse retenue: la quantit de la nourriture absorbeest un facteur de surpoids : quantits trop importantes pour les besoins du corps.

Sances n6 et n7Hypothses retenues: Connatre ses propres besoins physiologiques en fonction des activits menes. Veiller la quantit de nourriture absorbe: adapter les quantits aux besoins du corps.

Sance n8Hypothses retenues: Ignorance par les enfants de leurs besoins physiologiques rels. Non connaissance de la norme en termes de croissance. Pas de prise de conscience par les enfants des problmes de surcharge pondrale et de leurs consquences.

Sance n9Hypothses retenues: Ignorance par les enfants de leurs besoins physiologiques rels en eau. Ignorance par les enfants de limportance et des modalits dhydratation du corps humain.

Sance n10Hypothses retenues: Les enfants nidentifient et ne connaissent pas lorigine, la nature et la fonction des principaux aliments. Les enfants ne savent pas (ou plus) prparer un repas (choix des aliments,).

Sances n2 et n3Objectifs:

Relever les pratiques alimentaires des lves et leur en faire prendre conscience. Identifier la nature des aliments consomms et le groupe auquel ils appartiennent. Identifier si un aliment est naturel ou associ dautres, et dans le second cas, reconnatre les ingrdients en utilisant divers procds (lecture, utilisation des sens,). Prendre conscience de la difficult de ce reprage au travers de ltude de quelques plats chinois ou franais, de plats industriels... Prendre conscience des pratiques induites par la publicit alimentaire.

Hypothse retenue: la qualit de la nourriture absorbe est un facteur de surpoids.Vrificationde lhypothse par une recherche des pratiques alimentaires de chacun:

Situationn1 : Activit de tri des aliments selon les gots alimentaires de chacun (jaime / je naime pas).

Remarques:A ce moment-l, les lves ne sont pas censs connatre les groupes alimentaires.Au-del dun simple listage des aliments prfrs ou consomms, il faut amener les lves vers une prise de conscience quils ont tendance privilgier une alimentation type et prfrer, notamment, les produits gras et sucrs.

Situation n2 : Ecrire son menu prfr pour chacun des repas dune journe.S2&3

Exemple de relev des rponses de chaque lve et classement dans un tableau des aliments proposs. Comptabiliser les rsultats pour la classedans un tableau identique et faire merger par le calcul des totaux les aliments les plus frquents. S2&3

Relevs des pratiques alimentaires journalires pour la classeAlimentsPetit djeunerDjeunerCollation du goterDnerTotalLait chocolat415Ptes prpares325Beignets de poisson112Crme glace11Fruit54211Lgumes vapeur22Th sucr112Caf sucr213Poulet, frites628Salade426Steak frites549Pizza437Produit lact42280

Hypothse retenue: la qualit de la nourriture absorbe est un facteur de surpoids.Vrificationde lhypothse par une recherche documentaire sur la nature des aliments:

Situation n3 : Identifier la nature des aliments en fonction de leur appartenance lun des groupes nutritionnels.Reprer sils sont consomms seuls (nature) ou cuisins (accompagns de produits gras ou sucrs). S2&3

Oprer un premier classement en utilisant des outils tels que ceux-ci.S2&3

Situation n4: A quel groupe appartiennent les aliments suivants?Prsentation des photographies suivantes.S2&3

Vrificationde lhypothse par exprimentations.

Situation n5: Pour les produits complexes (cuisins, prpars), comment peut-on identifier les ingrdients?Imaginons des protocoles.Relev des rponses et confrontation.Hypothse retenue: la qualit de la nourriture absorbe est un facteur de surpoids.S2&3

Quelques rponses dj releves donnant lieu des expriences :

en utilisant ses sens (la vue, le got, lodorat, le toucher). la lecture des informations prsentes: - sur les tiquettes, - dans la recette de cuisine recueillie ou observe. en comparant la tache laisse sur une feuille de papier par divers aliments gras ou non (papier translucide ou pas). par vaporation (sodaeau + sucres). par association avec dautres produits (mulsion mettant en vidence les produits gras). par lutilisation de ractifs chimiques: test de Molisch (prsence de sucres). par refroidissement (solidification des matires grasses). par dcantation et essai de solubilit (huile/eau), par dautres procds bien plus labors si cest possible (chromatographie).S2&3

Vrificationde lhypothse par des recherches documentaires ou en faisant appel un expert (cuisinier, ditticien, mdecin nutritionniste,).

Les sance suivantes donneront lieu lidentification des groupes dappartenance des aliments par : la lecture des ingrdients dun produit, la recherche des recettes originales du produit labor, lutilisation doutils.Hypothse retenue: la qualit de la nourriture absorbe est un facteur de surpoids.S2&3

Situation n6: Peut-on dire quels groupes appartiennent les plats franais suivants?Prsentation des photographies suivantes.S2&3

Des aides exploiter : les recettes de cuisine.S2&3

Situation n7: Peut-on dire quels groupes appartiennent les plats chinois suivants?Prsentation des photographies suivantes.S2&3

Des aides exploiter : les recettes de cuisine.S2&3

Situation n8 : Chacun des repas de cette journe est-il quilibr? Pour le savoir retrouve le groupe au quel les aliments appartiennent et vrifie que tous les groupes sont bien prsentset de manire quilibre ? S2&3

Situation n9 : Les repas de cette journe sont-ils quilibrs? Pour le savoir retrouve le groupe au quel ils appartiennent et vrifie que tous les groupes sont bien prsents et de manire quilibre ? S2&3

Vrificationde lhypothse par une tude de publicits alimentaires et une prise en compte de ces publicits.

Savoir ce quest la publicit (nature et fonction) : sa nature : activit professionnelle qui a pour but d'accrotre la vente de produits ou services ; ses moyens d'action : crits ou annonces. Lire les tiquettes des produitset savoir : Identifier les diffrents composants (y compris ceux que lon ne connat pas: produits artificiels, additifs synthtiques). Identifier les dates limites de vente et de consommation. Etablir la diffrence entre linformation publicitaire (emballage, publicit du vendeur) et les ingrdients rels contenus dans les produits (ainsi que leurs proportions).Hypothse retenue: la qualit de la nourriture absorbe est un facteur de surpoids.S2&3

Situation n10 : Est-ce que ce que lon me prsente minforme exactement sur ce que je vais consommer?Prsentation de spots publicitaires (Campagne Mac Do, Pizza Hut). Sur quels sentiments, motions les publicitaires sappuient-ils ?S2&3

Situation n11: Peut-on dire quels groupes appartiennent les plats de restauration rapide suivants?S2&3

Sances n2 et n3Vers quelles conclusions:

Les aliments sont classs par groupes, qui ont des caractristiques de composition communes. Lquilibre alimentaire ne peut tre obtenu que par la consommation quilibre de tous les groupes de produits.Nous devons apprendre : trouver des aides au choix de consommation daliments. analyser les menus dune journe et les quilibrer si ncessaire. identifier les diffrents composants (y compris ceux que lon ne connat pas: produits artificiels, additifs synthtiques). rechercher dans un message publicitaire concernant des aliments linformation qui mintresse. interdire les interdits : aucun aliment nest mauvais en soi ; cest lquilibre entre eux qui est source de sant et de bien tre. S2&3

Sances n4 et n5Objectifs: Identifier les volumes consomms dans les pratiques quotidiennes. Identifier les ractions de notre corps face certaines dpenses nergtiques, et en estimer les besoins alimentaires lis. Prendre conscience de la diversit desmorphologies et respecter les diffrences. Distinguer activit et inactivit physiques. Dcouvrir le lien entre activit physique et dpense nergtique.

Hypothses retenues: Sont facteurs de surpoids. la quantit de la nourriture absorbe. la sdentarit et le manque dexercice physique (temps pass devant des crans, transport en automobile,).Vrificationdes hypothses par un reprage des apports caloriques dans les aliments consomms frquemment.

Situation n1 : Reprendre la liste de la sance n2 concernant le relev des pratiques journalires.Amener les lves vers une prise de conscience quils ont tendance privilgier une alimentation non diversifie et prfrer, notamment, des produits riches en graisses et en sucres.

Utiliser les outils didentification des groupes. Premire introduction possible dun document prcisant les apports caloriques.S4&5

Hypothses retenues: la quantit de la nourriture absorbe est un facteur de surpoids. la sdentarit et le manque dexercice physique (temps pass devant des crans, transport en automobile,).Situationn2 : Identifier les volumes consomms dans les pratiques quotidiennes. Les quantits seront tout dabord formules en units lies aux conditionnements ou lutilisation des produits.Exemples : Verres pour les boissons. Morceaux pour le sucre. Tranches pour le pain. Parts pour les pizzas. Cnes ou btonnets pour les crmes glaces Fruits lunit,

Pour les lves les plus avances dans leur apprentissages en mathmatique, lutilisation des units de mesures simposera peu peu et permettra de prendre rellement conscience des quantits consommes.S4&5

Hypothse retenue: la quantit de la nourriture absorbe est un facteur de surpoids.Vrificationde lhypothse par une recherche documentaire des besoins caloriques.

Situation n3: travers une srie dactivits physiques menes en extrieur (petite course, flexions, saut la corde, etc.), les lves observent que lactivit physique saccompagne de modifications dans le fonctionnement du corps: on a chaud, la respiration sacclre, le cur bat plus vite, le visage rougit, on a soif, on transpire, S4&5

Par des observations, des mesures, ils tablissent les diffrences induites par lactivit physique.Dans la cour, sur le stade, les lves vont marcher ou courir pendant une dure donne puis mesurer le nombre de pas effectus. Ils reporteront leurs relevs dans un tableau identique celui-ci.De fait, ils prendront conscience dune part, que chacun ragit diffremment leffort, dautre part quune progression sur plusieurs sances est tout fait possible.S4&5


Lquilibre alimentaire est ncessaire une bonne alimentation. Les individus prsentent une diversit demorphologie, dont il faut respecter les diffrences. Distinguer activit et inactivit physiques. Dcouvrir le lien entre activit physique et dpenses nergtiques.

S4&5

Sances n6 et 7Objectifs: Identifier les dpenses nergtiques en fonction des activits menes. Identifier les apports nergtiques des aliments les plus frquemment consomms. Identifier les rations alimentaires ncessaires aux dpenses nergtiques. Connatre les consquences lies la consommation de trop dapports nergtiques.S6&7

Hypothses retenues:

Connatre ses propres besoins physiologiques en fonction des activits menes. Dpasser lignorance des teneurs nergtiques des aliments courants. Veiller la quantit* de nourriture absorbe: adapter les quantits aux besoins du corps.

* Par quantit, il faut entendre volume ou masse et quantit nergtique.S6&7

S6&7Vrificationdes hypothses par une premire recherche des dpenses nergtiques:

Situation n1 : partir des tableaux de relevs de la sance prcdente, tablir un classement des activits selon les dpenses nergtiques estimes.

Prendre connaissance du document qui suit.

S6&7Vrificationdes hypothses par une premire recherche des dpenses nergtiques:

Situation n2 : Rechercher les besoins nergtiques (exprims en kilocalories) pour un enfant dge scolaire.Prsenter le tableau ci-dessous et le faire commenter.

S6&7Vrificationdes hypothses par une premire approche des apports nergtiques:

Situation n3 :: A la recherche des calories. En utilisant un outil du type de la feuille de calcul Aliments (feuille: Apports caloriques) et en reprenant le tableau qui suit, retrouve pour chaque plat ou aliment consomm, approximativement, le nombre de Kcal prises.

S6&7Les rponses attendues ont t portes en vert. Les rsultats des lves peuvent diffrer quelques Kcal prs, lessentiel tant que lordre de grandeur final soit proche de celui propos (aux environs de 3900 Kcal).

S6&7Vrificationdes hypothses par une lecture de message dducation sanitaire:

Situation n4 :: Lire les deux messages vidos suivants et en tirer des conclusions concernant la prsence cache de sucre ou de graisse. Relev des rponses et confrontation.

S6&7Vrificationdes hypothses par une situation problme.

Prise en compte des donnes prcdentes(dpenses et apports nergtiques) : situation problme

Situation n5 :: Imaginons la situation suivante.

Les scientifiques estiment quun enfant de 10 12 ans a besoin denviron 2000 Kcal par jour pour une activit physique normale (20 minutes de marche pour aller et revenir de lcole, jeux en rcration, 1 heure dactivits sportives douces).Dans le menu tudi dans le point prcdent nous avons vu que, pour une journe, cet enfant a ingr environ 3900 Kcal.

Cet apport en Kcal a-t-il t insuffisant, correct ou excessif pour satisfaire ses besoins nergtiques quotidiens ?Rponse attendue : lapport calorique a t excessif de 1900 Kcal environ.

S6&7Situation n6 :: Suite la situation problme:

En tenant compte du fait quun kg de graisse humaine emmagasine approximativement 8000 Kcal, demandons-nous en combien de jours cet enfant, ce rythme-l, fabriquera-t-il un kg de graisse humaine?

Rponse attendue: en un peu plus de 4 jours.

Quelle quantit de graisse aura-il fabrique en une semaine (7 jours)?

Rponse attendue: en une semaine il aura produit :1900 X 7 = 13300 Kcal13300 / 8000 = 1,6 kg de graisse environ.

Quelles sont les solutions pour cet enfant sil ne veut pas produire autant de graisse?

Rponses attendues:- rduire les apports nergtiques- augmenter les dpenses nergtiques.

S6&7Vrificationdes hypothses par une situation problme et une modlisation avec outil lectronique.Situation n7 :pour rpondre aux questions suivantes, llve pourra utiliser le tableau prsentant les dpenses nergtiquesou la feuille de calcul (dpenses nergtiques).

Un enfant qui pse 40 kg a pratiqu la semaine dernire les activits suivantes: tennis: 1 heure vlo: 2 heures foot-ball (identique au basket-ball): 2 heures marche (3 km/h) pour se rendre lcole: 1 heure.

Quelles ont t ses dpenses nergtiques pour ces activits ainsi pratiques?

Rponse attendue:264 + (238 X 2) + 666 + 116 = 1 522 Kcal

S6&7Suite de la situation n8: Quelles seront ses dpenses nergtiques sil pratique ces activits pendant toute une anne?

Rponse attendue:1522 X 52 = 79 144 Kcal


A une activit donne correspond une dpense nergtique particulire. La plupart des aliments fournissent de lnergie au corps, certains beaucoup plus que dautres. Les dpenses nergtiques quotidiennes ncessitent des apports adapts. Trop dapports nergtiques gnrent des masses graisseuses. Il est ncessaire de connatre la quantit ne pas dpasser. Ne rien sinterdire de permis, mais savoir se limiter.S6&7

Sance n8S8Objectifs:

Apprendre suivre sa propre volution corporelle en utilisant les outils mis notre disposition. Prendre conscience que le seul paramtre de la croissance sur lequel il nous est possible dagir est le poids. Connatre les normes de croissance (courbe optimale, limites minimales ou maximales). Comprendre et savoir utiliser son carnet de sant. Savoir mettre en relation une valeur numrique et sa reprsentation (courbe, graphique).

S8Hypothses retenues:

Lignorance des normes physiologiques en termes de croissance. Lignorance par les enfants de leurs besoins physiologiques rels. La mconnaissance de la notion de courbe de croissance. Manque de prise de conscience par les enfants des problmes de surcharge pondrale et de leurs consquences.

S8Vrificationdes hypothses par lutilisation dun outil.

Situation n1 :: En apprenant utiliser le carnet de sant.

S8Se reprer dans les courbes de croissance et dvolution de la corpulence.

S8Vrificationdes hypothses par une situation problme.

Situation n2 :: En analysant une courbe de croissance tu peux tirer les informations ncessaires sa bonne utilisation. Voici comment la lire.

S8Max vient de remplir son carnet de sant. En analysant bien le contenu de ce document tu dois pouvoir rpondre aux questions suivantes:Quel est lge de Max? A la naissance Max tait-il un gros bb?Max, deux reprises, a atteint la masse maximale proche du surpoids. Quel ge avait-il dans ces deux priodes?Aujourdhui, quel est le poids de Max?Se situe-t-il dansla limite minimale, la zone idale ou la limite minimale de poids ?

S8Vers quelles conclusions:

Savoir suivre sa propre volution corporelle en utilisant les outils mis notre disposition cest se donner les moyens de matriser notre croissance. Le seul paramtre de la croissance sur lequel il nous est possible dagir est le poids. Les normes de croissance proposent une courbe optimale et des limites minimales ou maximales ne pas atteindre. Le carnet de sant est un outil essentiel qui permet de mmoriser et de constater les volutions physiologiques.Sance n8

Sance n9Objectifs: Apprendre dterminer ses besoins en eau en fonction de ses propres dpenses. Reprer dans les aliments consomms lapport en eau correspondant. Savoir choisir parmi les boissons proposes celles qui hydratent le mieux et au moindre apport calorique. Savoir que la soif est un mcanisme dalerte, et non de rgulation. Cest un indicateur de mauvaise hydratation.S9


Lignorance par les enfants de leurs besoins physiologiques rels en eau. Lignorance de limportance et des modalits dhydratation du corps humain. Des choix de consommation de boissons rpondant plus aux envies quaux besoins.

S9Vrificationdes hypothses par une recherche documentaire.

Situation n1 :: Pourquoi avons-nous besoin deau? Relev des rponses.Utilisation de documents pour infirmer ou confirmer les propositions.Avant sa naissance, l'homme passe par une phase aquatique: il baigne dans le liquide amniotique. Un embryon humain de 3 jours est form de 97 % d'eau, et un ftus de six mois de 94 %. L'eau reprsente 75 % du poids total d'un nourrisson, mais chez un adulte, elle ne reprsente plus que 65 %.De la tte aux pieds, nous sommes en eau: notre sang en contient 83%, notre squelette 22%, nos muscles 76%, et notre cerveau 75%.

S9Vrificationdes hypothses par une recherche documentaire et lutilisation dun outil de calcul.

Situation n2 :: Dterminons la quantit deau prsente dans notre corps soit par calcul, soit en utilisant une feuille lectronique.


Situation n3 :: Comment leau quitte-t-elle notre corps ? A quelles occasions ? Quelles en sont les consquences ?Relev des rponses.Utilisation de documents pour infirmer ou confirmer les propositions.L'eau lment vital Le corps humain limine en permanence de leau. Un homme perd en moyenne deux litres d'eau par jour: 0,5 litre par transpiration, 0,5 litre par respiration, 1 litre environ par les urines et les selles. Pour compenser ces pertes, l'homme doit absorber en moyenne deux litres d'eau par jour. Il les trouve dans les boissons et les aliments. Quand la sensation de soif intervient cest que la dshydratation a dbut :S'il perd 2% de son eau, l'homme prouve le besoin de boire. S'il en perd 10%, il a des hallucinations et sa peau se rtracte.S'il en perd 15%, il meurt.Sans apport deau daucune sorte, il ne peut vivre plus de deux ou trois jours ; sil boit sans manger, il peut survivre environ quarante jours, condition de ne fournir aucun effort.


Situation n4 :: Lhomme doit chaque jour subvenir ses besoins en eau, en buvant, et en mangeant. Comment renouveler leau de notre corps ? Citez diffrents aliments qui selon vous sont des apports en eau.Relev des rponses.Utilisation de documents pour infirmer ou confirmer les propositions.

S9Situation n5 :: Pour une mme quantit consomme, classez ces aliments suivant leurs apports hydriques.Relev des rponses et classement collectif de laliment le plus hydratant au moins hydratant.Beurre, Carottes, Chocolat, Eau, Fromage, Fruits frais, Fruits secs, Huile, Lait, ufs, Pain, Ptes ou riz cuits, Poisson, Pommes de terre, Sodas, Tomates, Viande, Yaourts.Utilisation de documents pour infirmer ou confirmer les propositions.

S9Situation n6 :: Parmi ces boissons quelles sont celles qui hydratent le mieux, et celles qui procurent la sensation de satit de soif ?Relev des rponses et classement collectif.Eau, Lait entier, Lait crm, Lait crm, Bouillon (de viande), Infusion (th) non sucre, Infusion lgrement sucre, Infusion trs sucre, Sodas, Sodas allgs en sucres.Utilisation de documents pour infirmer ou confirmer les propositions.

S9Vers quelles conclusions:

Le corps humain est compos denviron 2/3 deau. Il limine en permanence de leau. Je dois absorber prs de deux litres d'eau par jour. Ce sont les boissons et les aliments qui me portent leau dont jai besoin. Attention certaines boissons sont trs caloriques, je dois en limiter la prise. Leau est la seule boisson recommande, volont au cours et en dehors des repas La soif est un mcanisme par lequel lorganisme " avertit " quil est en tat de dshydratation et cest pourquoi il nest pas bon dattendre davoir soif pour boire. Sance n9

Sance n10S10Objectifs:

Identifier les aliments, connatre leurs origines, leur nature et leurs fonction. Produire des aliments ou comprendre comment on les produits. Savoir constituer un repas quilibr. Apprendre prparer un plat quilibr. Connatre limportance de manger des fruits et des lgumes.


Les enfants nidentifient et ne connaissent pas lorigine, la nature et la fonction des principaux aliments. Les enfants ne savent pas (ou plus) prparer un repas (choix des lments,). Les enfants ont des rticences pour accepter de nouvelles saveurs, autres que sucres, ou pour consommer certains aliments (lgumes).

S10Vrificationdes hypothses par une exprimentation.

Situation n1 :: Observation et dgustation de divers fruits et lgumes. Les enfants apprennent les identifier, les reprsenter (dessin dobservation) et enrichissent aussi leurs aptitudes sensorielles.Situation n2 :: En utilisant si possible, tour de rle (odorat, vue, toucher, oue, got), quun seul sens, reconnatre des aliments.

S10Vrificationdes hypothses par une exprimentation.

Situation n3 :: Face des aliments crus, cuits ou cuisins, les enfant doivent reconnatre des saveurs et des textures, et les dfinir (sucr, sal, acide, amer) et (doux, piquant, tendret, collant, granuleux, fibreux, craquant, ferme, mou, visqueux, onctueux, ...).Situation n4 :: Crer un jardin dans lcole. Cultiver quelques fruits ou lgumes, plantes aromatiques. En observer les conditions de croissance.

S10Vrificationdes hypothses par une visite.

Situation n5 :: Visite dun lieu de productions alimentaires, une ferme, un jardin. Identifier la provenance des aliments (uf/poule, lait/vache, fruit/vgtal,), leurs modifications successives de ltat naturel ltat commercialis, leurs conditionnements.


Situation n6 :: Etudier les aliments en fonction de leur priode de production (prise en compte des saisons).

Situation n7 :Etude de lhistoire de lalimentation travers les ges en sintressant aux problmes de llevage, de lagriculture, de la conservation.

Situation n8 :Reprer la provenance des aliments et sintresser aux productions locales.

S10Vrificationdes hypothses par lappel experts.

Situation n9 :: Prendre part la semaine du got: largir ses connaissances alimentaires en dcouvrant de nouvelles saveurs.

Situation n10 :Avec le service de restauration scolaire ou la maison avec ses parents, apprendre : quilibrer un menu, confectionner un plat en prenant en compte les besoins nergtiques.

Situation n11 :Emballage et aliment : bien faire la diffrence entre les deux.

S10Vers quelles conclusions. Nous savons :

identifier les composants principaux de notre alimentation. reconnatre des aliments en utilisant tous nos sens. reconnatre dans les aliments crus, cuits ou cuisins des saveurs et les dfinir. cultiver quelques fruits ou lgumes. En observer les conditions de croissance. identifier la provenance des principaux aliments que nous consommons. reprer lemballage, le conditionnement de laliment quil contient.,), leurs modifications successives de ltat naturel ltat commercialis, leurs conditionnements.Sance n10

S10"Celui qui distingue la vraie saveur de ce qu'il mange ne sera jamais un glouton ; celui qui ne le fait pas ne peut pas tre autre chose".

Henry David Thoreau(crivain amricain)

S10Merci pour votre attention.

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