Bienvenue dans le tutoriel du cahier de recette · 2018-01-13 · Nombre de recettes Affiche le...

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Bienvenue dans le tutoriel du cahier de recette

Table des matières

Présentation

Installation

Première installation

Mise à jour

Lancement de l’application

La page principale

La Mercuriale

Enregistrer un nouveau produit

Modifier un produit existant

Imprimer la mercuriale

Quitter la mercuriale

Créer une nouvelle recette

Onglet ingrédient

Onglet méthode

Onglet image

Modifier une recette existante

Afficher et consulter une recette

Onglet ingrédient

Onglet quantité

Onglet unité

Onglet bon d’économat

Onglet méthode, images

Onglet imprimer

Supprimer une recette

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Configurer l’application

Couleur des lignes

Gérer les listes

Modifier les sigles

Fond d’écran

Paramètres de l’application

Télécharge ou installer une mise à jour

Rechercher une recette

Par catégorie et par nom

Par nom

Par origine

Fichiers récemment ouverts

Déterminer les prix de vente

Choisir et imprimer des recettes sous forme de tableau

Imprimer un formulaire CCF S1 ou S2

Imprimer des étiquettes de fabrication

Consulter et imprimer les valeurs nutritionnelles de vos recettes

Sauvegarder et transporter le cahier de recette

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Présentation

Table des matières

Ce programme est un logiciel gratuit, distribué dans l'espoir qu'il sera utile, mais SANS AUCUNE GARANTIE ni

maintenance. "L'auteur GANDREZ Robert"

Vous venez de télécharger mon application, version 5.2.x, « Cahier de recette » comme l’ancienne version

elle vous permet :

Saisir vos recettes.

Faire des calculs de recettes, par ingrédient, poids total, etc…

Calculer vos prix de revient.

Réaliser un bon d’économat.

D’imprimer en fiche technique.

D’imprimer vos recettes soit de bases ou calculées.

D’être guidé par le tutoriel.

Rechercher une recette par différent critère.

Pour les professeurs la possibilité d’imprimer des formulaires CCF S1 ou S2.

Modifier l’aspect d’affichage des recettes.

Modifier l’unité de poids, changer le taux de TVA ou le sigle monétaire.

D’imprimer des étiquettes correspondantes à vos recettes.

Les changements et nouveautés de la nouvelle version :

Consulter et imprimer les valeurs nutritionnelles de chaque recette.

Un écran s’affiche pour le chargement des données nécessaires au logiciel.

Et encore bien d’autres petits changements que je vous laisse découvrir.

Chaque recette est enregistrée en fichier indépendant que vous pouvez trouver dans le dossier :

« Cahier de recettes\data\ »

Cette façon n’est pas idéale car les recettes ne sont pas liées entre elle, comme dans une base de données. Si j’ai

préféré cette solution c’est pour son côté pratique d’échange de recette entre collègue. Pour partager une recette il

vous suffit donc de faire parvenir le fichier « *.rg » et ses fichiers images si besoin, eux même stockés dans le

dossier :

« Cahier de recettes\images\ »

Pour réaliser une recette comportant d’autres recettes vous avez 2 solutions :

Grâce au bouton insérer de la feuille « nouvelle recette » ou « modifier une recette » vous intégrez la recette

choisie.

Dans la mercuriale vous considérez votre recette comme un ingrédient, que vous entrez dans la catégorie

« Produits maisons » avec le prix hors taxe au kilogramme. Il vous suffit de maintenir à jour son prix de

revient comme vous allez le faire pour une matière première après chaque livraison.

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Installation

Table des matières

Vous venez de télécharger le fichier d’installation, vous le trouverez si vous n’avez pas changé votre dossier

de téléchargement dans : Ce PC \ Téléchargements \Install Cahier 4.2.x

Double cliquez dessus pour lancer l’installation.

C’est la première fois que vous installez le « Cahier de recettes »

La page d’accueil du programme d’installation s’affiche.

Cliquez sur le bouton « Suivant »

Un chemin d’installation vous est proposé : Documents\Cahier de recettes

Vous voulez le modifier cliquez sur le bouton « … »

Le chemin vous convient cliquez sur le bouton « Suivant »

Cliquez sur le bouton « Oui » sinon modifier le chemin à l’étape précédente

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Installation (suite)

Table des matières

Le programme a maintenant toutes les informations pour installer votre cahier de recettes. Il ne vous reste

plus qu’à cliquer sur le bouton « Démarrer »

Encore un peu de patiente…

Votre cahier est installé.

Vous pouvez consulter le tutoriel.

Si vous laissez cochée la case « Lancer votre Cahier de recettes » à la fermeture de l’installateur votre cahier s’ouvrira.

Cliquez sur le bouton « Suivant ».

Cliquez sur le bouton « Quitter »

Bonne découverte

Vous avez déjà une version du cahier de recettes, vous faites donc une mise à jour.

Faite une sauvegarde de votre cahier de recettes, tous ce qui est dans le dossier « Documents\Cahier de recettes ». Pour en savoir plus cliquez ici Je vous conseille de désinstaller l’ancien cahier. Pour ça allez dans le dossier de votre cahier de recette, « Documents\Cahier de recettes » et double cliquez sur le ficher « Uninstal ». Les dossiers « data », « images » « paramètres » et « ressources » ne seront pas désinstallés. Il vous reste à réinstaller la nouvelle version, rendez-vous à la page paramètres. Pour accéder à la page paramètres, cliquez ici

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Lancement de l’application

Table des matières

Suivant la configuration et la version de Windows qui est installée sur votre ordinateur, vous pouvez lancer

l’application de plusieurs façons. Je suppose que l’installation c’est bien déroulée et que vous n’avez pas changé le

chemin d’installation . Si vous avez modifié le chemin d’installation vous devrez en tenir compte lors du lancement

ou lors des sauvegardes.

Depuis votre bureau, vous avez l’icône suivant : Un petit mélangeur outil indispensable pour réaliser

de belles pâtisseries.

Avec Windows précédent la version 8.1, cliquez sur le menu « Démarrer » en bas à gauche de votre écran,

sélectionnez « Tout les programmes » ouvrir le dossier « Cahier de recettes » et cliquez sur le fichier « Lancer

le cahier »

Avec Windows version 8.1, de la page d’accueil vous devez apercevoir une flèche en bas à gauche de votre

écran, cliquez dessus et faites défiler l’écran pour trouver l’icône intitulé « Lancer le cahier » qui est classé

sous le nom « votre Cahier de recettes ».

Autre solution, dans le dossier « Documents » ouvrir le sous dossier « cahier de recettes », chercher le fichier

« Lancer le Cahier ».

La page principale s’affiche.

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La page principale

Table des matières

Lors du lancement de l’application vous obtenez l’écran suivant :

La barre outils : (vous retrouvez l’équivalent dans la barre des menus)

Quitter Permet de quitter l’application

Nouvelle recette Ouvre la feuille pour créer une nouvelle recette

Modifier la recette Ouvre la feuille pour modifier la recette en cours

Supprimer la recette Supprime la recette en cours

Mercuriale Ouvre la feuille mercuriale

Page de configuration Ouvre la feuille pour configurer l’application

Le tutoriel Ouvre le tutoriel de l’application

Information Affiche les informations sur l’application

Rechercher une recette Recherche une recette suivant divers critères

Déterminer les prix de vente Sélectionner pour consulter les prix de vente

Impression des recettes en tableau Sélectionner pour imprimer plusieurs recettes

Lancer le module CCF Ouvre la feuille pour imprimer des formulaires CCF

Consulter les valeurs nutritionnelles

Ouvre le module pour consulter et imprimer les valeurs nutritionnelles

Imprimer des étiquettes de fabrication Ouvre la feuille pour imprimer des étiquettes

Recherche rapide Propose une liste de recettes

Liste des catégories Liste de choix d’une catégorie

Liste des recettes Liste de choix des recettes de la catégorie sélectionnée

Nombre de recettes Affiche le nombre total de recettes

Origine de la recette Affiche l’origine de la recette en cours

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La page de la Mercuriale

Table des matières

Pour bien débuter commençons par saisir les ingrédients nécessaires à toutes confections de pâtisserie de base.

A partir de la page principale cliquez sur l’icône « Mercuriale » ou le menu « Economat » et « Mercuriale ».

La feuille Mercuriale s’affiche dans la page principale.

Les fonctions de la feuille Mercuriale.

Retour à la page principale.

Permet d’imprimer la mercuriale.

Quelques infos.

Mettre à jour les prix

Les familles des matières premières.

Classement pour mieux retrouver les produits.

Bouton d’ajout d’un produit.

Bouton d’enregistrement d’un produit.

Bouton option pour sélectionner la T.V.A.

Bouton pour la suppression d’un produit.

Bouton_modifier_famille

ou

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Enregistrer un nouveau produit dans la mercuriale

Table des matières

Les matières premières de base en pâtisserie sont la farine, le sel, le sucre, le beurre, etc.

Créons notre produit « Farine » :

Choisissez la famille la mieux appropriée pour vous, dans notre cas je choisis la famille de produit

« Economat » ou pressez la touche de fonction « F6 ».

Le bouton «Ajouter un produit à la liste » devient actif est prend l’intitulé «Enregistrer le produit ».

Renseignez les informations.

o Nom du produit.

o Fournisseur : en tapant la première lettre de votre fournisseur une liste apparait vous proposant les

fournisseurs déjà saisis commençant par la même lettre.

o Prix hors taxe : le séparateur de décimal est le point.

o T.V.A. : cliquez sur le taux de votre choix, le calcul toute taxe se fait automatiquement.

o Les valeurs nutritives : remplissez chaque valeurs.

Cliquez sur le bouton « Enregistrer le produit » et son intitulé redevient «Ajouter un produit à la liste »

La liste affiche votre nouveau produit.

Recommencer l’opération autant de fois que nécessaire. Insérer tous les ingrédients de la liste suivante pour

suivre notre exemple :

o Dans la famille « Economat » ajouter après la farine : Sel fin 1.12€ ; Sucre glace 1.52€ ; Vanille extrait

12.24€ ; Nappage blond 2.81€ ; Poire au sirop 4.26€ ; Abricot au sirop 4.42€.

o Dans la famille B.O.F. : Beurre 6.35€ ; Œufs 2.75€.

o Les prix sont à titre indicatif, libre à vous de modifier la somme, mais toujours entrer le prix hors taxe

et pour 1 kilogramme si c’est votre unité de poids.

La famille « Produit Maison » est plutôt réservée aux produits de votre fabrication que vous considérez comme

une matière première (exemple : le praliné que vous faites), mais rien ne vous empêche de choisir une autre

famille. Mais c’est comme dans une réserve des matières bien rangées sont beaucoup plus facile à trouver !

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Modifier un produit de la mercuriale

Table des matières

Pour modifier le prix, la T.V.A ou les valeurs nutritionnelles d’un produit déjà enregistré, sélectionnez la

famille, et vous avez accès aux zones modifiables.

Pour mettre à jour vos prix ou les valeurs nutritionnelles, vous avez aussi la possibilité de les afficher sous forme de tableau. Vous retrouvez tous vos produits triés par famille.

Dans le tableau « Modifier les prix » vous pouvez modifier uniquement les prix HT.

Très pratique lors d’une livraison, lorsque vous effectué votre contrôle de prix.

Pour supprimer un produit de la mercuriale, sélectionnez la famille, sélectionnez le produit et le bouton

« Supprimer l’élément sélectionné » devient actif. Ensuite confirmez votre choix, le produit est effacé.

Pour modifier la famille d’un produit de la mercuriale, sélectionnez le produit et le bouton « Changer la

famille du produit » devient actif.

Sélectionnez la nouvelle famille et valider. Si vous annulé, aucun changement ne sera pris en compte.

Modifiables

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Imprimer la mercuriale

Table des matières

Pour imprimer la mercuriale cliquez sur le bouton « Lancer l’impression »

La page « configurer l’impression » s’affiche.

Deux possibilités s’offrent à vous :

Par famille :

La liste affiche les familles de produits, sélectionnez la, les, ou toutes les familles que vous désirez imprimer

avec le bouton « Choisir » votre choix s’affichera dans la liste à imprimer.

Une fois votre choix terminé cliquez sur le bouton « Lancer l’impression » un aperçu avant impression

s’affiche.

Par fournisseur :

Même procédé que par famille, sélectionnez le, les, ou tous les fournisseurs et lancer l’impression.

Quitter la mercuriale

Table des matières

Pour fermer la page de la mercuriale cliquez sur le bouton « retour au cahier »

ou menu le « fermer »

ou la croix en haut à droite.

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Créer une nouvelle recette

Table des matières

A partir de la page principale cliquez sur l’icône « Framboisier » ou dans le menu « Recette » et « Nouvelle recette ».

ou

La page « Nouvelle recette » est composée d’une barre d’outils, une zone de saisie pour la catégorie, le nom et

l’origine de la recette, un cadre d’onglet pour les ingrédients, la méthode et les images. La zone d’affichage à droite

vous renseigne sur le montant hors et toutes taxes de la recette et un aide mémoire des fonctions.

Les fonctions de la barre à outils.

Retour au cahier

Icône « Religieuse » F2 Insérer un ingrédient de la mercuriale à la ligne sélectionnée

Icône « Savarin » F3 Insérer une recette du cahier en dessous de la ligne sélectionnée

Icône « Gomme » F4 Vider la ligne sélectionnée

F5 Ajoute une ligne à la fin de la recette

F6 Supprime la ligne sélectionnée

F7 Insérer une ligne au dessus de la sélection

F8 Insérer une ligne en dessous de la sélection

F9 Monter l’ingrédient d’une ligne

F10 Descendre l’ingrédient d’une ligne

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Créer une nouvelle recette (suite)

Table des matières

Prenons un exemple : créons une recette de tarte aux poires composée d’une pâte sucrée, d’une crème d’amande

garnie de poires et comme finition du nappage.

Nous allons commencer par rentrer la recette pâte sucrée, pour cela si vous ne l’avez pas encore fait afficher la

fenêtre « Créer une recette » en cliquant sur le bouton ou dans le menu « RecetteNouvelle recette».

La zone de saisie : catégorie, nom et origine de la recette :

Comme sur l’image au dessus entrez « Les pâtes » pour la catégorie, « Pâte sucrée » pour le nom et le livre « Les clés

de la réussite » pour l’origine. Comme vous pouvez le constater la liste de complétion me propose les origines déjà

saisies commençant par « L », il me faut juste cliquer dessus. Vous n’êtes pas obligé d’entrer une origine, mais

lorsque vous avez beaucoup de recettes cela peut vous faciliter la recherche. Une liste de complétion existe aussi

pour la saisie de la catégorie et du nom. Pour la catégorie vous avez en plus une liste déroulante qui vous propose

toutes les catégories existantes.

L’onglet ingrédient

Assurez vous que l’onglet « Ingrédients » est bien actif,

vous devez voir en dessous l’entête de la recette

Insérer 6 lignes dans le tableau en utilisant le bouton

« Ajoute une ligne à la fin de la recette »

ou enfoncer la touche F5

Positionnez vous sur la première ligne, la zone active modifie la couleur des cellules.

Insérer le premier ingrédient de la recette, nous allons donc ajouter la farine à

notre recette. Cliquez sur le bouton « Religieuse » ou enfoncez la touche F2.

La fenêtre « insérer un ingrédient de la mercuriale » apparait.

Saisissez l’ingrédient recherché, s’il est présent, il apparaitra dans la liste. Cliquez dessus pour le sélectionner.

ou Choisissez la famille « Economat » et sélectionnez l’ingrédient « Farine ». Double cliquez sur l’ingrédient.

Le bouton « Fermer la fenêtre » ne tiendra pas compte de l’ingrédient sélectionné.

A partir de la version 5.1.0 vous pouvez saisir vos ingrédients directement dans la cellule ingrédients. Une liste de complétion apparait suivant la première lettre que vous avez entrez.

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Table des matières

Vous êtes de nouveau dans la feuille « Créer une recette » et le curseur doit être directement placé dans la zone quantité. Les prix ht et ttc au kg sont également rentrés. Saisissez le poids désiré en kilogramme : 0.5 kg dans notre exemple. Le calcul du montant de votre ingrédient s’exécute immédiatement.

A partir de la version 4.2.4, saisissez l’ingrédient directement dans la cellule « Ingrédients », s’il est présent, il apparaitra dans la liste. Cliquez sur le produit, il apparaitra dans la cellule ingrédient, son prix HT et TTC aussi. Le curseur se trouve maintenant dans la cellule « Quantité ».

Saisissez le reste des ingrédients pour la recette pâte sucrée, en procédant de la même manière, allez

chercher le beurre et les œufs dans la famille « B.O.F. ». Comme vous avez pu le constater le montant total de la

recette se calcule lui aussi automatiquement.

Une fois tous les ingrédients saisis, passons à l’onglet « Méthode »

L’onglet méthode

Une zone de texte vous permet de saisir la méthode de la recette. Ce n’est pas un traitement de texte, mais vous

pouvez formater votre texte comme : choix de la police, gras, italique, etc.

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Table des matières

L’icône insérer un tableau, vous donne la possibilité d’introduire dans votre méthode un tableau que vous pouvez paramétrer.

Faites un clic, un menu contextuel apparait. Allez dans Propriétés du tableau, et paramétrez votre tableau comme bon vous semble.

L’icône image vous permet d’insérer des images dans la méthode, par exemple une photo du processus de fabrication. Attention le format de l’image doit être déterminée avant l’insertion, il n’y a pas la possibilité de dimensionner directement la photo depuis la méthode.

L’icône insérer un saut de page, insert un passage à la page suivante, il n’apparait pas directement dans la méthode mais lors de l’impression.

L’icône retirer tous les sauts de page, supprime tous les passages à la page suivante. Le saut de page n’étant pas matérialisé, il n’est pas possible de sélectionner qu’un seul saut de page.

La zone de droite « Insérer une méthode » sert à insérer une méthode d’une recette déjà enregistrée, mais comme

nous avons que cette recette en cours il n’est donc pas possible de l’utiliser maintenant, nous verrons cela plus loin.

Pour l’onglet image nous verrons plus loin car il n’est pas très intéressant d’associer une image à une recette de

base.

Maintenant enregistrons notre recette, cliquez sur le bouton , une boite de dialogue s’affiche vous

demandant si vous voulez enregistrer la recette.

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Table des matières

Veuillez confirmer l’enregistrement, et vous avez donc l’écran équivalent à l’image suivante :

Recommencer la création d’une recette pour la crème d’amande.

Catégorie : Les crèmes

Nom : Crème d’amande

Origine : a vous de choisir

Ingrédients : Beurre = 0.050 kg

Sucre glace = 0.050 kg

Amande en poudre = 0.050 kg !

Œufs = 0.050 kg

! L’amande en poudre n’est pas disponible dans la liste, il vous suffit de cliquez sur le bouton « Mercuriale » et

vous accédez à la feuille mercuriale pour vous permettre de saisir l’ingrédient manquant.

Méthode : mettre le beurre en pommade, incorporer le sucre glace etc…

Enregistrer la recette et voici donc notre nouvel écran.

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Table des matières

Conception de la recette tarte aux poires

Pour découvrir d’autres fonctionnalités nous allons créer maintenant une recette de « Tarte aux poires ». Comme

précisé plus haut elle est composée d’une pâte sucrée, avec un fond de crème d’amande, et garnie de poires au

sirop. La finition sera simplement un nappage blond.

Recommençons une nouvelle recette, tout comme vous l’avez fait pour la pâte sucrée et la crème d’amande.

Catégorie : Les tartes

Nom : Tarte aux poires

Origine : a vous de choisir

Il est bien évidant que l’intérêt de créer des recettes de base, et de ne pas ressaisir les recettes plusieurs fois. Nous allons insérer la recette pâte sucrée en cliquant sur l’icône insérer une recette ou en enfonçant la touche F3.

La fenêtre « Insérer les éléments d’une recette » apparait. Choisissez la Catégorie « Les pâtes » et sélectionnez la recette « Pâte sucrée ». Vous avez la possibilité d’insérer la recette pour un poids particulier :

Choisissez « Insérer la recette pour une quantité calculée ». Entrez le poids désiré : tapez 0.555 kg ce qui fait la moitié de la recette d’origine. Cliquez sur le bouton « Insérez ». Le bouton « Fermer la fenêtre » ne tiendra pas compte de la recette sélectionnée.

Vous devez avoir la feuille « Créer une recette » avec la recette de pâte sucrée comme dans l’image suivante.

Insérer une ligne à la fin de la recette

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Table des matières

Laisser le curseur (sélection) dans la ligne 8 de la recette.

Insérons maintenant la recette de crème d’amande et comme pour la pâte sucrée cliquez sur l’icône insérer une recette ou en enfoncez la touche F3. Choisissez la catégorie « Les crèmes » et sélectionnez la recette « Crème d’amande ».

Choisissez « Insérer la recette de base » qui est équivalente à la recette saisie lors de sa création.

La recette crème d’amande est maintenant insérée en dessous de la ligne 8.

Positionnez le curseur sur la ligne 13 et insérer 3 lignes vides en utilisant le bouton « Insérer une ligne en

dessous de la ligne sélectionnée » ou enfoncer la touche F8.

Placez le curseur sur la ligne 15 et entrer le texte suivant : « Finition : ». Ensuite à la ligne 16 insérer l’ingrédient de

finition : Nappage = 0.150 kg. Vous avez maintenant votre recette qui est presque complète.

Pour finir de compléter les ingrédients il faut ajouter les poires au sirop. Insérons de nouveau 3 lignes en fin de

recette en enfonçant la touche F5 ou la touche F8. Placez vous à la ligne 18, et entrez le texte « Garniture : ». A la

ligne 19, insérer l’ingrédient : Poire au sirop = 0.400 kg.

Mais si nous respectons la progression de réalisation, la garniture doit se placer avant la finition. Servez vous des

boutons monter et descendre l’ingrédient d’une ligne ou utiliser les touches F9 et F10.

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Table des matières

En cas d’erreur vous avez la possibilité d’effacer le contenu de la ligne en cliquant sur le bouton ou en

enfonçant la touche F4.

Vous pouvez aussi supprimer la ligne avec la touche « Supprime la ligne sélectionnée » ou enfoncer la touche F6

Revenons à notre onglet « Méthode » qui va nous permettre d’insérer des méthodes déjà saisies. Dans la zone de

texte entrez le texte suivant : « Pâte sucrée : » et passer à la ligne avec la touche « Entrer » « ». Dans la liste

« Catégories » située sur la droite de la fenêtre, sélectionné « Les pâtes », la seconde liste « Recettes » vous affiche

« Pâte sucrée », sélectionnée la, et le texte de la méthode saisi lors de la création de la recette vient s’ajouter en

dessous du texte déjà entré. Recommencez pour la crème d’amande et ajouter une progression. La méthode sera

visible dans la page principale et lors de l’impression en fiche technique.

L’onglet image

Avant de se servir de la fonction d’ajout d’image, il vous faut copier vos images dans le dossier « images » situé au

chemin suivant : « Documents\Cahier de recettes\images\ » que vous pouvez classer en sous dossier comme

« Croquis », « Tartes », « Entremets », etc. Je vous conseil d’enregistrer vos photos dans un format pas trop lourd,

ceci permettra les sauvegardes et les accès plus rapides. Avec « Microsoft Office Picture Manager » vous avez la

possibilité de les compresser en format page Web qui est suffisant pour la visualisation et l’impression.

Passons maintenant à l’onglet « Images » qui permet d’ajouter deux images par recette grâce aux boutons

« Cliquez pour ajouter une image ». Une boite de dialogue « Ouvrir une image » vous propose les photos ou

croquis que vous avez préalablement mis dans le dossier « Images ». J’ai classé mes photos en sous dossier, la

photo de la tarte aux poires, je la trouve donc dans le dossier « Tartes ». Les photos seront visibles dans la page

principale et lors de l’impression en fiche technique.

Le bouton « Supprimer l’image actuelle » vous permet de supprimer la photo sélectionnée.

Quittez la feuille « Créer une recette » , et confirmer son enregistrement.

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Modifier une recette existante

Table des matières

Toutes les recettes peuvent être modifiées, lorsque qu’une recette est ouverte dans la page principale, cliquez sur

l’icône en « portion de Forêt noire » ou dans le menu « Recette » et « Modifier la recette ».

ou

La feuille « Modifier la recette » s’ouvre, elle est identique à la feuille de création, vous retrouvez donc toutes les

fonctions déjà vu lors de la création des recettes précédentes.

Modifions quelques données, ce qui nous permettra ensuite de pouvoir explorer l’utilisation des recettes dans la

page principale.

Changeons le nom de la recette en « Tartes aux fruits ».

Ajoutez une origine de recette, par exemple la boutique « La pelle à tarte ».

Sélectionnée la ligne « Poire au sirop », numéro 16 si vous avez scrupuleusement suivi mon développement.

Insérer une ligne en dessous en enfonçant la touche F8. Ajoutez l’ingrédient : Abricot = 0,400 kg.

Confirmez l’enregistrement des modifications apportées. Vous constatez que les changements ont été pris en

compte dans la page principale.

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Afficher et consulter une recette

Table des matières

Afficher la recette désirée à partir de la page principale.

Pour afficher une recette dans la page principale, chercher en premier sa catégorie « Les tartes » et dans la

liste déroulante s’affiche toutes les recettes que vous avez enregistrées dans cette catégorie. Pour notre

exemple nous voyons que la recette « Tarte aux fruits » vu que nous avons créé que celle là.

Ou saisissez à l’aide du clavier le nom de la recette : Tarte aux fruits une liste vous propose les recettes du

même nom

Une liste déroulante est aussi disponible pour les 10 dernières recettes qui ont été ouvertes.

Afficher la recette en vous aidant du module rechercher une recette

Notre recette « Tarte aux fruits » s’affiche comme dans l’image suivante :

Dans la barre outils vous avez plusieurs informations, la catégorie et le nom de la recette affichée, le nombre de

recette que votre cahier contient, et l’origine de la recette en cours.

Tous les ingrédients sont précédés d’une case à cocher, ce qui nous permet de tenir, ou ne pas tenir compte de

l’ingrédient lors des calculs. Remarquez que les saisies sans poids ne peuvent être cochées. Lors de la modification

de la recette « Tarte aux poires » j’ai ajouté, sans trop d’explication, l’ingrédient « Abricot au sirop ». Grâce à la

possibilité de décocher un ingrédient, je peux calculer ma recette pour des tartes aux poires, ou si je décoche les

poires au sirop, et que je conserve les abricots cochés, je calcule ma recette pour des tartes aux abricots.

Dans la liste « Sélectionnez un produit dans la liste » Poire au sirop n’est plus présent.

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Afficher et consulter une recette (suite)

Table des matières

Calculez vos recettes de différente manière :

Avec l’onglet « Ingrédients » vous calculez votre recette en fonction du poids de l’ingrédient choisi.

Imaginons que nous avons un reste de poire d’un kilo, je sélectionne « Poire au sirop » dans la liste et

indique comme « Quantité de produit » 1 kg. La recette se calcule directement avec comme base 1 kg de

poire.

Avec l’onglet « Quantité » vous calculez votre recette pour un poids total.

Vous désirez connaitre le prix au kilo de votre recette, tapez 1 comme quantité de produit fini. Vous obtenez

le prix hors taxe et toute taxe.

Avec l’onglet « Unité » vous avez la possibilité d’enregistrer des bases de calcul.

Les données que vous saisissez dans le tableau unité seront conservées dans la recette. J’ai mis des exemples

à titre indicatif. Ici j’ai demandé de calculer la recette pour 2 tartes de 6 cts et 8 tartelettes de 12 cm de

diamètre, cela vous permet de planifier une fabrication.

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Table des matières

Avec l’onglet « Bon d’économat » réalisez vos bons de commande ou vérifier si vous avez la marchandise

nécessaire avant de lancer une production.

Dans les onglets « Ingrédients, Quantité et Unité » vous avez un bouton « Ajouter au bon d’économat ».

La liste de l’onglet bon d’économat stocke chaque calcul de recette à condition de cliquer sur le bouton «Ajouter au

bon d’économat ». Entrez une date ou autre information dans la zone de texte « Commande prévue pour le » et

imprimer le bon d’économat. Configurez l’impression en cochant les données que vous voulez voir figurer dans votre

bon d’économat. Un aperçu d’impression s’affiche, ou vous pouvez voir toutes les marchandises nécessaires à la

fabrication des recettes calculées. Les ingrédients sont classés par famille, le poids précis, ainsi que le poids arrondi

au kilo supérieur sont indiqués, et les prix ht et ttc par famille et par ingrédient.

Avec l’onglet « Méthode Images » consultez la progression de votre recette et le croquis ou la photo.

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Table des matières

Avec l’onglet « Imprimer » réalisez des impressions de format différent. A chaque option que vous choisissez, vous pouvez cocher, le prix HT, le prix TTC, les pourcentages, la méthode et l’origine de la recette. La possibilité de cocher l’origine n’est disponible que si une origine est saisie.

La recette de base : cette option imprime la recette de base, celle saisie

lors de sa création. La recette calculée : imprime la recette si un calcul à été réalisé. La fiche technique : ce format imprime la recette de base, la méthode,

les images.

Cliquez sur le bouton « Imprime la recette en cours », un aperçu avant impression s’affiche, cliquez sur l’icône en

haut à droite (petite imprimante), sélectionner votre imprimante et confirmez l’impression.

Option : recette de base avec prix

HT, prix TTC, pourcentages, méthode et origine

Option : recette calculée, sans choix. Option : fiche technique, avec prix HT,

prix TTC et origine

L’aperçu avant impression vous permet de visualiser si le format vous convient, mais nécessite l’installation « Adobe

Reader » qui est très souvent déjà installé sur les machines. L’imprimante « PDF Creator » vous sert à créer des

fichiers en format « PDF ».

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Supprimer la recette en cours

Table des matières

Le bouton « Supprimer » est accessible que lorsqu’une recette est chargée. Vous pouvez supprimer la

recette en cours, en cliquant sur ce bouton.

Une boite de dialogue vous demande la confirmation de supprimer la recette.

Cliquez sur oui, pour confirmez votre choix.

La catégorie, de la recette supprimée, sera aussi effacée, si elle ne contient plus de recette.

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Configurer l’application

Table des matières

Vous pouvez modifier certaine apparence de l’application, comme la couleur des lignes ou l’image de la page

principale. Il est aussi possible de gérer la liste des noms des fournisseurs et celle des origines des recettes. En cas de

changement de TVA, il vous est possible de modifier les taux, et de changer le sigle monétaire ainsi que le sigle de

poids.

Pour ouvrir la page de configuration, cliquez sur l’icône « Outils » ou dans le menu « Fichier » et « Page de

configuration ».

ou

L’onglet « Couleur des lignes »

Les boutons « Couleur fond … » ouvre une fenêtre pour choisir la couleur du fond de la zone.

Les boutons « Couleur police… » ouvre une fenêtre pour choisir la couleur de la police de la zone.

Le bouton « Réinitialiser » remet toutes les couleurs comme initialement prévus.

L’onglet « Gérer les listes »

Cliquez sur « Liste des fournisseurs » ou sur « Liste des origines ». La liste à gauche se remplie des données déjà saisies. Chaque fournisseur ou chaque origine peut être modifié ou

supprimé. Sélectionnez dans la liste celui que vous voulez modifier et cliquez sur le bouton adéquate.

Vous pouvez aussi créer de nouvelles entrées dans la liste. Saisissez le texte dans la zone de texte au dessus des boutons et cliquez sur enregistrer.

Lors d’une modification ou d’une suppression, une barre de défilement peu apparaitre si vous avez beaucoup de

recettes. Pour les fournisseurs la modification entraine le listage de tous les ingrédients, et pour les origines le listage

de toutes les recettes. Cela peu prendre un peu de temps.

Si vous ne cliquez pas sur le bouton « Enregistrer » après avoir modifié une entrée, un message de confirmation apparaitra lors du retour à la page principale.

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Configurer l’application (suite)

Table des matières

L’onglet « Modifier les sigles »

Suivant le pays ou vous travaillez, la devise, l’unité de poids, les taux de TVA sont différents. Certaines personnes

mon demandées de pouvoir les modifier, voilà qui est possible maintenant.

La partie « Général » : o Modifier le sigle monétaire : ce sigle apparaitra dans tous les affichages de prix à l’écran comme à

l’impression. Changer le nombre de décimale, en général 2 chiffres après la virgule. o Modifier les taux de TVA : base de calcul pour les toutes taxes.

La partie « Recettes » : o Modifier l’unité de poids de la recette : cette unité apparaitra dans tous les affichages de poids d’ingrédient

à l’écran comme à l’impression. Changer le nombre de décimale, en général 3 chiffres après la virgule quand on est en kilogramme. Pour les personnes qui préfèrent le gramme comme unité de poids, saisissez « g » comme unité de poids et définissez le nombre de décimale à zéro.

o Modifier l’unité de poids écrite : cette unité apparaitra dans les impressions.

La partie « Mercuriale » : o Modifier l’unité de poids de la mercuriale : en kilogramme car en général on saisit les prix au kilogramme

des matières premières o Le coefficient poids/prix : pour une unité au kilogramme conservez la valeur 1, en gramme indiquez une

valeur de 1000 pour obtenir un chiffrage cohérent. La partie « Valeurs nutritionnelles » :

o Les coefficients de calcul des kilojoules permettent d’obtenir le nombre de kilojoules des protéines, glucides et lipides.

o Le coefficient de calcul des kilocalories permet de convertir les kilojoules en kilocalories. o Le coefficient de conversion du poids est utile si vous décidez d’afficher les valeurs en kilogramme. o L’unité de valeur nutritionnelle est en générale toujours affichée en gramme. o Si vous cochez cette case vous affichez les kilojoules qui sont l’unité du système internationale pour

quantifier l’énergie.

Si vous ne cliquez pas sur le bouton « Enregistrer » après avoir modifié une entrée, un message de confirmation apparaitra lors du retour à la page principale.

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Configurer l’application (suite)

Table des matières

L’onglet « Fond d’écran »

Bouton « Choisir>>> » : ouvre une boite pour ouvrir une image. Parcourez les dossiers de vos images et sélectionnez celle que vous désirez voir en image de la page principale. Le fichier image sera enregistré dans un dossier de l’application, nul besoin de joindre le fichier à la sauvegarde.

Bouton « Supprimer » : supprime l’image choisie et réaffiche » l’image d’origine.

Cliquez sur le bouton « Retour » pour effacer la page de configuration et retourner à la page principale du cahier de

recette. Confirmez ou pas les éventuelles demandes d’enregistrements.

L’onglet « Paramètres logiciel»

Sélectionnez les éléments à afficher : afin d’adapter au mieux l’application, vous pouvez afficher certains éléments. Pour cela il vous suffit de cocher la case correspondante pour les afficher.

Sélectionnez les icones de l’application : vous avez

aussi la possibilité de changer les icones pour une apparence plus gourmande…

L’onglet « Mise à jour»

Cette page vous permet : - De connaitre votre version et l’année de mise

en téléchargement. - De télécharger la mise à jour disponible. - D’accéder au site « mon-partage.fr » pour

télécharger la mise à jour disponible. - Vous informe si votre logiciel est à jour. - Accéder à mon Face Book et à mon site. - Vous pouvez aussi faire un don, ce qui me

permettra de renouveler mon matériel informatique !!!

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Rechercher une recette Table des matières

A partir de la page principale cliquez sur l’icône « jumelle » ou dans le menu « Recette » et « Rechercher une

recette ».

ou

Option « Par catégorie et par nom »

La liste « Affichage des recettes » vous propose toutes les recettes sous le format :

Catégorie ~ Nom de la recette

Option « Par nom »

La liste « Affichage des recettes » vous propose toutes les recettes par ordre alphabétique sous le format :

Nom de la recette ~ Catégorie

Option « Par origine »

La liste « Affichage des recettes » vous propose d’abord toutes les origines que vous avez saisies lors de la

création de vos recettes ou par la gestion des listes des origines.

Sélectionner l’origine désirée et la liste affiche toutes les recettes dont l’origine correspond à celle sélectionnée

sous le format :


Option « Fichiers récemment ouverts »

La liste « Affichage des recettes » vous propose les 10 dernières recettes récemment ouvertes sous le format :


Sélectionner la recette voulue et cliquez sur le bouton « Afficher la recette »

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Déterminer les prix de vente

Table des matières

A partir de la page principale cliquez sur l’icône « Déterminer le prix de vente » ou dans le menu « Fichier » et

« Déterminer le prix de vente ».

ou

Indiquez votre coefficient multiplicateur »

Ce coefficient sert au mode de calcul, il est généralement déterminé suivant vos charges. Le coefficient sera

automatiquement enregistré à chaque modification.

Option « Indiquez le taux de T.V.A. de vente »

En cliquant sur la T.V.A. de votre choix le mode de calcul prendra en compte le taux saisi. A chaque changement

de taux il est automatiquement enregistré.

Option « Prix de la recette au kilogramme »

Tous les calculs se feront pour la valeur d’une unité, initialement pour 1 kilogramme.

Option « Prix de la recette de base »

Tous les calculs se feront sur la base de la recette enregistrée.

Choisissez l’une des options et vous avez accès à la liste des catégories.

La liste des catégories vous permet d’afficher les recettes de la catégorie sélectionnée.

La liste des recettes vous permet de sélectionner une recette.

o Le bouton « Choisir >>> » ajoute à la liste à consulter la recette sélectionnée.

o Le bouton « Tous >>> » ajoute toutes les recettes de la liste.

o Le bouton « Réinitialiser » vide la liste à consulter.

La liste à consulter affiche les recettes que vous désirez consulter.

o Le bouton « Retirer <<< » supprime la recette sélectionnée de la liste à consulter.

Le bouton « Aperçu »

Une fois les recettes sélectionnées, cliquez sur le bouton « Aperçu » pour afficher le formulaire récapitulatif.

Cliquez sur l’imprimante si besoin et lancer l’impression en cliquant le bouton « Imprimer » (n’oubliez de

sélectionner votre imprimante de sortie).

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Imprimer des recettes en tableau

Table des matières

A partir de la page principale cliquez sur l’icône « Impression en tableau » ou dans le menu « Fichier » et

« Impression en tableau ».

ou

Si vous le voulez indiquez le lieu, la date et vous avez une zone de texte disponible pour noter des

commentaires. Cela apparaitra au début de la première page à imprimer.

Sélectionner la catégorie et les recettes que vous voulez imprimer.

Le bouton « choisir >>> » : sélectionne la recette et la transfère dans la liste à consulter.

Le bouton « retirer <<< » : retire la recette de la liste consulter.

Le bouton « Tous >>> » : sélectionne toutes les recettes de la catégorie et les transfères dans la liste

consulter.

Le bouton « Réinitialiser » : efface toutes sélections.

Les boutons monter et descendre : permettent d’organiser l’impression en modifiant le

placement des recettes.

Indiquez le nombre de recette en hauteur et largeur de la page. Si les recettes ne tiennent pas sur la

page un saut de page sera automatiquement déclenché et les recettes déborderont sur la page suivante.

Vous pouvez imprimer un nombre inférieur de recettes que celui précédemment saisi.

Cliquez sur le bouton « Aperçu… » pour visionner l’aperçu avant impression, fermer l’aperçu si le

nombre de recettes ne vous convient pas, rectifier, ou sinon imprimer.

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Imprimer un formulaire CCF S1 ou S2

Table des matières

Ce module s’adresse surtout aux professeurs de pâtisserie qui enseignent et évaluent leurs élèves en épreuves CCF.

Commencez par créer vos recettes CCF en les enregistrant dans une catégorie nommée « S1 » pour les tartes

et les fabrications à base de pâte à choux ou de pâte feuilletée. (voir créer une nouvelle recette)

Faire la même chose, créer vos recettes CCF en les enregistrant dans une catégorie nommée « S2 » pour les

viennoiseries et les entremets.

Indiquer un nom de recette correspondant au nom que vous voulez voir apparaitre dans le formulaire.

Exemple : enregistrer la recette nommée « Tarte aux fruits 6 personnes » dans la catégorie « S1 »

Vous verrez donc apparaitre le nom de votre recette dans la première page du formulaire, sur la fiche

technique concernée et sur l’ordonnancement.

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Imprimer un formulaire CCF S1 ou S2 (suite)

Table des matières

Lancez le module CCF en cliquant sur l’icône « S1/S2 » de la page principale.

Veuillez renseigner les informations suivantes :

Dans notre exemple :

Académie de : Versailles

Centre d’examen : Meudon

Session : 2015 / 2016

Groupe : A (facultatif)

La date du CCF : 02/12/2015 (pour l’épreuve S1) ou 02/06/2016 (pour l’épreuve S2)

Indiquez le thème de la session : « La saint Valentin »

Cochez si tiers temps : si un de vos élèves bénéficie d’un tiers temps cochez cette case et les temps de

réalisations ainsi que l’ordonnancement seront modifiés.

Entête du formulaire S2 :

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Imprimer un formulaire CCF S1 ou S2 (suite)

Table des matières

Cliquez sur les boutons charger pour sélectionner une recette.

Dans notre exemple :

« Charger une recette de tarte » : « Charger une recette de pâte à choux ou de pâte feuilletée » :

« Charger une recette de viennoiserie » :

« Charger une recette d’entremets » :

Dans la partie « S2 » vous devez saisir le thème de votre CCF

Que vous retrouvez dans la phase pratique du formulaire « S2 »

et dans la fiche technique entremets « feuillet n°3 »

Il vous reste plus qu’à cliquer sur le bouton « Imprimer le formulaire S1 » ou « Imprimer le formulaire S2 »

pour avoir l’aperçu de votre impression. Cliquez sur l’imprimante et renseigner le nombre de copies, lancer

l’impression en cliquant le bouton « Imprimer ». (n’oubliez de sélectionner votre imprimante de sortie)

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Imprimer des étiquettes de fabrication

Table des matières

A partir de la page principale cliquez sur l’icône « Imprimer des étiquettes » ou dans le menu « Fichier » et

« Imprimer des étiquettes ».

ou

La page « Imprimer des étiquettes » s’ouvre :

La partie haute de la feuille possède trois onglets :

Créer une étiquette : sélectionner une catégorie puis une recette, la liste des ingrédients s’affiche. Le

pourcentage doit être mentionné lorsqu’un ingrédient apparait dans le nom de la fabrication.

Exemple vous fabriquez des « cookies au chocolat » dans la liste des ingrédients doit apparaitre le

pourcentage de chocolat. Sélectionnez l’ingrédient et cliquez sur le bouton « Choisir » votre

sélection change de liste et le calcul du pourcentage se fait automatiquement. Pour le retirer il vous

suffit de le sélectionner et de cliquer sur le bouton « Retirer ».

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Imprimer des étiquettes de fabrication (suite)

Paramètres de la page d’étiquette :

Vous devez saisir le nombre d’étiquette horizontal et vertical de la page, les valeurs des marges, hauteur, largeur, etc… Le format de la page. L’orientation de la page d’étiquette. L’unité de mesure utilisée.

Attributs de l’étiquette :

Pour chaque zone de l’étiquette, vous pouvez modifier le nom de la police, sa taille, sa couleur ainsi que l’alignement.

Aperçu du titre : permet de visualiser le titre de l’étiquette qui correspond au nom de la recette insérée avec

bouton « Insérer le nom de la fabrication ».

Aperçu et saisie du texte : permet de visualiser les ingrédients insérés avec le bouton « Insérer les

ingrédients ».

Une boite de dialogue vous demande si vous voulez insérer les valeurs nutritives à vos étiquettes. Répondez suivant vos besoins.

Il est possible de saisir un complément de texte.

Aperçu des dates : affiche les dates selon le choix sélectionné dans « Choisir les dates à imprimer ».

Choisir les dates à imprimer : permet de sélectionner et de modifier les dates de l’étiquette.

Paramètres d’impression :

Vous pouvez choisir de positionner les dates en fin ou début d’étiquette.

Saisissez le nombre total d’étiquette à imprimer.

Si votre planche d’étiquette est incomplète vous pouvez démarrez l’impression à une position

supérieure à la première étiquette.

Aperçu : une fois toutes les valeurs renseignées cliquez sur le bouton « aperçu » votre visualiseur pdf par

défaut de votre OS s’ouvre. Imprimez en sélectionnant votre imprimante de sortie.

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Consulter et imprimer les valeurs nutritionnelles

Table des matières

A partir de la page principale cliquez sur l’icône « Calcul des valeurs nutritives » ou dans le menu « Fichier » et

« Imprimer des étiquettes ».

0 ou

La page « Valeurs nutritionnelles » s’ouvre :

Vous avez tous les calculs des valeurs nutritionnelles, pour la recette de base, pour la recette calculée ou pour 100

grammes de produits.

Bouton « Imprimer » : permet d’imprimer suivant vos besoins.

La recette de base ou calculée.

Les prix, la méthode et ou les images.

Tout imprimer en cochant la case tout cocher.

Insérer un saut de page entre la recette et la méthode et les images.

Une fois votre choix fait,

cliquez sur le bouton

imprimer.

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Sauvegarder et transporter son cahier de recettes

Table des matières

Sauvegarder et transporter son cahier Je vous conseille de copier régulièrement votre dossier « Cahier de recettes » sur un support indépendant de votre ordinateur style clef USB ou disque dur externe, vous assurant ainsi une sauvegarde. Avec une clef USB vous pouvez lire votre cahier sur n’importe quel ordinateur tournant sous « Windows » à partir de la génération XP.

Copier le dossier

Cliquez sur « Lancer le Cahier »

Bienvenue dans le tutoriel du cahier de recette · 2018-01-13 · Nombre de recettes Affiche le...

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