* Parce que pour vous, la santé des consommateurs est essentielle

ALLERGÈNES

Contexte réglementaire

Les substances ou produits provoquant des allergies ou intolérances alimentaires listés en Annexe II du Règlement Européen EC 1169/2011 sont :

De nos jours l’allergie alimentaire est considérée comme un véritable problème de santé publique, et touche plus de 17 millions de personnes en Europe. Selon la réglementation en rigueur, les fabricants, les industriels de l’agro-ali-mentaire et ceux de l’emballage, ainsi que les distributeurs de produits ou d’ingrédients alimentaires ont pour obli-gation de déclarer « tout ingrédient ou auxiliaire technologique listé dans l’Annexe II ou dérivé d’une substance ou d’un produit de l’Annexe II pouvant provoquer des allergies ou des intolérances utilisés lors de la fabrication ou la préparation d’aliments, et toujours présents dans le produit fini destiné à la consommation, même sous une forme modifiée » (Règlement CE1169/2011).

Toute présence d’allergènes non déclarés dans un produit alimentaire représente un risque grave pour la sécurité ali-mentaire. Dans ce cas, le Règlement CE 178/2002 prévoit que «Si un exploitant du secteur alimentaire considère ou a des raisons de penser qu’une denrée alimentaire qu’il a importée, fabriquée, transformée ou distribuée ne répond pas aux prescriptions relatives à la sécurité des denrées alimentaires, il engage immédiatement les procédures de retrait du marché de la denrée alimentaire en question et en informe les autorités compétentes quand celle-ci n’est plus sous son contrôle. »

Ce type de situation est très à risque pour les consommateurs et peut nuire à l’image de marque du fabricant. La présence d’allergènes non déclarés est d’ailleurs la première cause de rappel de produits alimentaires, au niveau mondial. A titre d’exemple, le dernier rapport EFSA RASFF de 2015 relate plus de 160 notifications sur le sujet des allergènes.

(1) A l’exception de substances ou produits provoquant des intolérances alimentaires listés dans l’Annexe II du Règlement UE n°1169/2011. A l’intérieur ou à l’extérieur de l’Union européenne, ou selon l’exigence de certains clients, il peut y avoir d’autressubstances ou produits considérées comme allergènes.

Mollusques

Crustacés

Poissons

Sésame

Mou

tard

eCéleri

Lupin

Sulfites

Lait

Gluten

Arac

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Frui

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coq

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OeufS

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Gestion des allergènes alimentaires

Les producteurs, les fabricants, les conditionneurs et les distributeurs de produits alimentaires doivent garantir l’absence d’allergènes non-déclarés dans leurs produits.

Une bonne gestion des allergènes par les opérateurs est indispensable pour:

■ Se conformer à la réglementation ■ Réduire les coûts relatifs à des résultats d’analyse incorrecte ■ Eviter l’étiquetage préventif, pour améliorer l’image de marque ■ Obtenir des certifications comme l’IFS ou BRC

Mérieux NutriSciences est votre partenaire pour vous accompagner dans la gestion efficace et fiable des aller-gènes, en vous proposant une gamme complète de solutions. Nous intervenons à tous les niveaux pour vous aider à garantir l’absence d’allergènes non déclarés, tout au long du process de transformation :

► Un accompagnement à chaque étape de production :

► Procédure d’approbation des fournisseurs, afin de vérifier la bonne pratique de toutes les actions néces-

saires pour garantir l’absence d’allergènes non déclarés dans les produits qu’ils fournissent

► Plan de contrôle des matières premières pour garantir l’absence d’allergènes non déclarés

► Validation des procédures de nettoyage sur les lieux de production

► Formations du personnel sur les risques (allergènes), les pratiques de bonne hygiène et d’HACCP

► Plan de contrôle des produits finis pour vérifier l’absence d’allergènes non déclarés

► Révision des étiquettes alimentaires et des fiches techniques afin d’assurer la déclaration des allergènes

en bonne et due forme, et la conformité avec les réglementations locales et internationales

► Audits d’évaluation des dispositions en place pour la maîtrise du risque allergène, identification des aller-

gènes majeurs, y compris ceux masqués et amélioration de la maîtrise du risque sur site

► Validation de nouveaux produits innovants

► Consulting pour répondre à toutes vos interrogations sur les questions analytiques, la gestion de votre plan

de contrôle et/ou des informations réglementaires

Les partenaires de votre production :

Silliker SAS - Mérieux NutriSciences25 boulevard de la Paix CS 38512 Cergy 95891 Cergy-Pontoise CedexTél.: 0820 56 20 30 (Service 0,12€/min + prix appel) Email : info.fr@mxns.comSite : www.merieuxnutrisciences.frSAS au capital de 19.674.500 euros303 434 591 RCS Pontoise

Analyse des allergènesMérieux NutriSciences est en mesure de vous proposer une gamme complète d’analyses adaptées à tous les al-lergènes réglementés.

Nous avons également développé des méthodes spécifiques pour le contrôle des surfaces et de l’air, dans la mesure où la présence d’allergènes dans l’environnement est l’une des sources possibles de contamination croisée sur les sites de production de produits alimentaires.

Méthode ELISA (Enzyme-Linked Immunosorbent Assay): détection de la protéine

Méthode PCR (Polymerase Chain Reaction): détection de l’ADN

Allergènes Méthodes analytiques

GlutenELISA (*)PCR

Crustacés PCR (*)Oeuf ELISA (*)Lysozyme ELISA (*)Poisson PCR (*)

Arachide ELISA (*)PCR

Soja ELISA (*)PCR

Lait ELISA (*)Caséine ELISA (*)B-lactoglobulin ELISA (*)

LactoseHPLC-PAD (*)LC/MS-MS (*)Méthode enzymatique

Amande ELISA (*)PCR

Noisette ELISA (*)PCR

Noix ELISA PCR

Noix de cajou ELISA PCR

Noix de pécan ELISA Noix du Brésil ELISA Noix de Macadamia PCR

Pistache ELISA PCR

Pignon de Pin PCR Céleri PCR

Moutarde ELISA PCR

Sésame ELISA PCR

Sulphites Titrimetrie (*)

Lupin ELISA PCR

Fruits à coque PCRMollusques PCR (*)

(*)Accrédité sous ISO 17025: accréditation à portée flexible sur toute notre gamme de tests pour les allergènes. Nous restons à votre disposition pour toute information sur les mises à jour