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Aicha Livret de Recettes Couv VA-VF-2.indd 1-2 27/09/11 10:40

Cakes meringués

Tarte à la crème d’oranges

Tarte a la confiture de figueset noix

Muffins à la confiture de fraises

Gâteau aux fruits

Pudding à l’orange

Charlotte aux cerises

Les financiers

Brioche

Beignets à la confiture defraises

Pour les plus gourmands, Aïcha a concocté des desserts savoureux à base des

différents parfums de confiture Aïcha.

Vous pourrez donc allier la gourmandise des desserts aux bienfaits des fruits frais

des confitures Aïcha. Découvrez des saveurs variées à base de fraise, de figue,

en passant par l’orange et la cerise …pour satisfaire les goûts de toute la famille.

Aïcha vous propose également des desserts pour toutes les occasions: des

délicieux muffins faciles et rapides à préparer en passant un moment de complicité

avec vos enfants en cuisine, à la fameuse Charlotte aux cerises, un gâteau digne

des grands chefs, idéal pour les anniversaires.

Les confitures Aïcha, une variété de parfums savoureux pour tous les goûts !

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Cakes meringués

La pâte :

• 125 g de farine• 125 g de sucre glace• 10 cl de jus d’orange• 50 g de beurre• 2 œufs• 1 cuillère à café de zeste de citron râpé• Confiture d’abricots Aïcha• 1 sachet de levure chimique• 1 pincée de sel

La crème :

• 80 g de sucre glace• 60 g de beurre• 20 cl de jus de citron• 1 c. à café de zeste de citron râpé• 3 jaunes d’œufs• 2 cuillères à soupe de maïzena

La meringue :

• 2 blancs d’œufs• 150 g de sucre semoule

Tamisez la farine avec la levure et le sel.

Travaillez le beurre en crème avec le sucre puis incorporez peu à peu

les œufs, la farine, le zeste de citron, le jus d’orange et la confiture

d’abricots Aïcha.

Beurrez les moules à cake et remplissez les aux trois quart de pâte.

Faites cuire au four à 180 °C. Laissez refroidir.

Dans une casserole, sur feu doux, versez le jus, incorporez le

beurre, le sucre, le zeste de citron et la maïzena.

Battez les jaunes œufs avec un batteur électrique et incorporez-les

au premier mélange puis laissez sur le feu jusqu’à ce que la crème

devienne ferme.

Battez les blancs d’œufs avec le sucre pour avoir une meringue.

Ouvrez les cakes en faisant un creux au centre et remplissez-les de crème.

Disposez la meringue sur les cakes et dorez-les sous le grill du four.

Ingrédients

Préparation

05

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La Pâte :• 50 g de farine• 60 g de poudre d’amande• 70 g de sucre glace• 100 g de beurre• 4 blancs d’œufs• Confiture d’oranges Aïcha• 1 pincée de sel

La Crème :• 80 g de sucre glace• 10 cl de jus d’orange• 10 cl de jus de citron• 2 cuillères à soupe de maïzena• 2 jaunes d’œufs• 1 cuillère à café de zeste de citron râpé• 1 cuillère à café de zeste d’orange râpé• 1 cuillère à café de beurre

Pour décorer :• Oranges et kiwis

Tarte à la crème d’oranges

Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne noisette, puis laissez

refroidir.

Dans un récipient, mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre,

la confiture d’oranges Aïcha, le sel, les blancs d’œufs et le beurre

fondu tiède. Remplissez à moitié le moule à tarte.

Enfournez la pâte dans un four à 180°C pendant 20 minutes puis

laissez tiédir avant de démouler. Faites bouillir le jus de citron, le

jus d’orange et le sucre. Dans un bol, battez les jaunes d’œufs et

le sucre puis versez dessus le jus bouilli. Remuez sur feu doux en

incorporant la maïzena et faites cuire en remuant jusqu’à ébullition.

Laissez tiédir puis ajoutez en fouettant le beurre, les zestes d’orange

et de citron. Réservez au frais. Garnissez la tarte avec la crème et

décorez-la avec des morceaux d’oranges et de kiwis.

Ingrédients

Préparation

07


La Pâte sablée :

• 150 g de beurre

• 90 g de sucre glace

• 1 œuf battu

• 250 g de farine

Pour décorer :

• 150 g de confiture de figues Aïcha

• 150 g de noix

• 1 jaune œuf

• Amandes effilées

Tarte a la confiture de figueset noix

Travaillez le beurre et le sucre glace jusqu’à ce qu’ils forment un

mélange crémeux et pâle puis ajoutez l’œuf. Tamisez la farine,

incorporez-la au mélange et façonnez une boule de pâte souple, puis

enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposez 30 minutes.

Abaissez la pâte sur un moule à tarte recouvert de papier sulfurisé,

nappez avec la confiture de figues Aïcha. Rajoutez dessus les noix

concassées. À l’aide d’un emporte-pièce, découpez le reste de la

pâte et décorez la tarte avec. Badigeonnez avec le jaune d’œuf et

saupoudrez d’amandes effilées.

Préchauffez un four à 180°C et enfournez pendant ½ heure.

Ingrédients

Préparation

09


• 40 g de poudre d’amandes


• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 cuillère à soupe de farine

• 1 Œuf

• 40 gr de beurre fondu

• Confiture de fraises Aïcha

Muffins à la confiturede fraises

Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, le sucre glace,

le sucre vanillé et la farine.

Ajoutez ensuite l’œuf et le beurre fondu. Versez la pâte dans des

moules à muffins et déposez une cuillère de confiture Aïcha au

centre de chacun d’eux.

Préchauffez le four à 180°C et laissez cuire pendant 20 min.

Laissez refroidir avant de démouler.

Ingrédients

Préparation11


La Génoise :• 120 g de farine• 120 g de sucre semoule• 4 œufs • 1 c. à c. de levure chimique• 1 pincée de sel

Pour décorer :• 1 boîte de conserve d’abricots• Kiwi ou autres fruits de votre choix • Confiture d’abricots Aïcha• Sucre glace

La crème :

• 80 g de sucre glace• 60 g de beurre• 3 jaunes d’œufs• 2 cuillères à soupe de maïzena

Gâteau aux fruits

Tamisez la farine, le sel et la levure chimique puis réservez de côté. Fouettez les œufs avec le sucre au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur très pâle et double de volume.À l’aide d’une spatule en bois, incorporez progressivement la farine à ce mélange en remuant de bas en haut. La pâte obtenue doit être légère et liquide. Versez la pâte dans un moule beurré et fariné et faîtes cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 20 mn.

Egouttez les abricots, épluchez les kiwis (ou autres fruits de votre choix) et coupez-les en rondelles.À l’aide d’un long couteau cranté, coupez la génoise en 3 disques d’égale épaisseur.Dans une casserole, sur feu doux, incorporez le beurre, le sucre et la maïzena. Battez les jaunes d’œufs avec un batteur électrique et incorporez-les au premier mélange puis laissez sur le feu jusqu’à ce que la crème devienne ferme.Dans un moule, placez le disque du dessous et badigeonnez le de confiture d’abricots Aïcha, placez les fruits autour du moule, recouvrez de 1/3 de la crème pâtissière, placez le tout sur le disque du milieu puis recommencez l’opération et recouvrez avec le disque supérieur. Saupoudrez la surface du gâteau de sucre glace et décorez avec le reste des fruits.

Ingrédients

Préparation de la pâte génoise :

Montage du gâteau :

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• 1 orange à peau fine

• 90 g de beurre

• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

• 2 œufs

• Confiture d’oranges Aïcha

• Le zeste d’une orange

• 250 g de farine avec 1 sachet de levure incorporée

• 1 pincée de sel

• 4 cuillères à soupe de lait

Pudding à l’orange

Pelez l’orange à vif et coupez-la en tranches fines. Placez une tranche

au fond du moule et le reste sur les côtés. Travaillez le beurre et le

sucre, ajoutez les œufs un par un, et continuez de battre. Ajoutez la

confiture d’oranges Aïcha et le zeste d’orange. Mélangez bien, puis

ajoutez la farine tamisée et le sel. Remuez vigoureusement. Ajoutez

le lait et versez la préparation dans le moule, en veillant à ne pas faire

tomber les oranges. Placez au dessus du moule un couvercle fait de

papier aluminium, et rabattez sur les côtés. Mettez ensuite le moule

dans une marmite remplie d’eau bouillante.

Couvrez la marmite et faites cuire 1h30 en ajoutant de l’eau si néces-

saire. Démoulez avant de servir.

Ingrédients

Préparation15


• 250 g de cerises• 50 g de sucre semoule• 1 sachet de sucre vanillé• 15 biscuits à la cuillère• ½ citron

Ingrédients pour la crème :• 1/8 litre de lait• ½ gousse de vanille• 2 jaunes d’œufs• 40 g de sucre en poudre• 3 feuilles de gélatine• 10 cl de crème fraîche liquide• ½ cuillère à soupe de sucre glace• Confiture de cerises Aïcha

Charlotte aux cerises

Lavez, dénoyautez les cerises et mettez-les dans une casserole avec

du sucre en poudre vanillé et le jus de citron. Portez sur feu doux

pendant 20 minutes, puis mixez-les grossièrement. Portez le lait à

frémissement dans une casserole avec la demi-gousse de vanille

coupée en deux et bien raclée. Retirez du feu et laissez infuser.

Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que

le mélange blanchisse. Délayez avec le lait filtré, réservez dans une

casserole et laissez cuire sur feu doux 10 minutes sans cesser de

mélanger jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez la gélatine

égouttée et délayez. Laissez refroidir. Incorporez les cerises mixées et

la confiture Aïcha. Fouettez la crème fraîche bien froide en chantilly

en lui incorporant le sucre glace à la fin. Mélangez la crème à la

préparation aux cerises. Tapissez les parois d’un moule à charlotte

beurré et tapissé de papier sulfurisé avec les biscuits à la cuillère.

Remplissez le moule avec la préparation en terminant par les biscuits.

Recouvrez avec un film étirable et mettez au réfrigérateur pendant 12

heures au moins.

Ingrédients

Préparation

17


• 200 g de farine


• 250 g de blanc d’œuf

• 250 g de beurre

• 100 g de poudre d’amande

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 pincée de sel

Pour décorer :

• Confiture de fraises Aïcha


• Pétales de maïs

• Chocolat noir fondu

Les financiers

Dans une casserole, sur feu doux, faites fondre le beurre jusqu’à

ce qu’il devienne doré. Dans un bol, mélangez la farine, la poudre

d’amande, le sucre glace, le sucre vanillé et une pincée de sel.

Montez le blanc d’œuf en neige à l’aide d’un batteur électrique et

ajoutez ensuite la farine mélangée à la poudre d’amande et au

sucre glace. Continuez à mélanger délicatement jusqu’à ce que le

mélange devienne homogène et léger. Rajoutez le beurre fondu

au mélange puis versez dans des moules individuels à brioche de

40mm de diamètre. Enfournez dans un four chaud à 170°C pendant

15 minutes. Démoulez, puis laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat au bain marie, ajoutez les pétales de maïs

puis versez au fond de quelques financiers. Décorez les autres

financiers avec de la confiture de fraises et de la confiture d’oranges

Aïcha.

Ingrédients

Préparation19


• 230 g de farine

• ½ cuillère à café de sel

• 1 cuillère à soupe de sucre semoule

• 15 g de levure boulangère

• 2 cuillères à soupe d’eau chaude

• 2 Œufs battus

• 50 g de beurre fondu


• 1 jaune d’œuf

Brioche

Mélangez la farine, le sel et le sucre dans une jatte chaude et faites

un puit au centre. Faites dissoudre la levure dans l’eau et ajoutez-la

à la farine. Mélangez et incorporez peu à peu les œufs au beurre.

Battez la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des bords. Pétrissez la

pâte pendant 5mn. Couvrez-la et laissez reposer environ une heure,

jusqu’à ce qu’elle double de volume. Beurrez un moule à brioche et

mettez-y la moitié de la pâte, versez la confiture d’oranges Aïcha puis

ajoutez le reste de la pâte. Couvrez le moule et mettez-le dans un

endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume. Badigeonnez

avec le jaune d’œuf et laissez cuire environ 10 minutes dans un four

à 220°C. Démoulez et laissez refroidir.

Ingrédients

Préparation21


• 360 g de farine• 75 g de sucre semoule• 60 g de beurre fondu tiède• 30 g de levure de boulanger• 10 cl de lait• 2 œufs• 1 blanc d’œuf• ½ cuillère à café de sucre vanillé• Confiture de fraises Aïcha• Sel

Pour décorer :• Sucre glace

Beignets à la confiture de fraises

Dans une terrine, mélangez la farine et la levure. Ajoutez le sucre

semoule, le sucre vanillé, le sel, le beurre, les œufs et le lait. Pétrissez

la pâte pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne lisse. Laissez

reposer dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume

puis pétrissez-la à nouveau. Abaissez la pâte au rouleau à 5mm

d’épaisseur. Avec un emporte-pièce, marquez sur la moitié de la

pâte des cercles de 5 à 7 cm de diamètre. Passez le pourtour de

ces cercles au blanc d’œuf. Versez au centre la confiture de fraises

Aïcha et mettez la seconde moitié de pâte par-dessus. Découpez la

pâte en double épaisseur avec l’emporte pièce. Pressez bien les bords

des deux cercles ensemble. Posez sur une plaque de four et laissez

dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Faites chauffer l’huile. Plongez les beignets, et faites les cuire des

deux côtés. Posez-les sur une grille à pâtisserie et saupoudrez de

sucre avant de servir.

Ingrédients

Préparation 23


كيكة بامليرانك

العجني :

• 125 غرام من الدقيق • 125 غرام من ال�صكر ال�صقيل

• 10 �صل من ع�صري الربتقال • 50 غرام من الزبدة

• 2 بي�صات • ملعقة �صغرية من ق�رشة الليمون حمكوكة

• مربى امل�صم�ش عائ�صة • كي�ش خمرية كيميائية

• قب�صة ملح

الكرمية :

• 80 غرام من ال�صكر ال�صقيل • 60 غرام من الزبدة

• 20 �صل من ع�صري الليمون • ملعقة �صغرية من ق�رشة الليمون حمكوكة

• 3 اأ�صفر البي�ش • ملعقتني كبريتني من املايزينا

املريانك :

• 2 اأبي�ش البي�ش • 150 غرام من ال�صكر ال�صقيل

يغربل الدقيق وت�صاف عليه اخلمرية و امللح .

تخلط الزبدة مع ال�صكر ال�صقيل حتى تتحول اإىل كرميا ثم ي�صاف يف كل مرة

البي�ش، الدقيق، ق�صور احلام�ش املحكوك، ع�صري احلام�ش و مربى امل�صم�ش عائ�صة .

تدهن قوالب الكيك بالزبدة و متالأ ثالث اأرباعها بالعجينة ، تو�صع يف فرن على حرارة

180 درجة مئوية، وترتك بعدها لتربد .يف اإناء و على نار هادئة ، ن�صكب ع�صري احلام�ش ، الزبدة ، ال�صكر ال�صقيل ، ق�صور

احلام�ش املحكوك و مايزينا .

ي�رشب اأ�صفر البي�ش باخلالط الكهربائي و ي�صاف اإىل اخلليط الأول ثم يرتك على النار

حتى ت�صبح الكرمية متما�صكة و ثقيلة .

ي�رشب اأبي�ش البي�ش مع ال�صكر ال�صقيل للح�صول على املريانك .

يفتح الكيك للح�صول على ثقب يف الو�صط و منالأه بالكرمية .

نغطي الكيك باملريانك و ن�صعه يف الفرن حتى يحمر من الفوق .

املقادير

التح�صري

05

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العجني :

• 50 غ من الدقيق • 60 غ بودرة اللوز

• 70 غ من ال�صكر ال�صقيل • 100 غ زبدة

• 4 اأبي�ش البي�ش • مربى الربتقال عائ�صة

• قب�صة ملح

الكرمية :

• 80 غ من ال�صكر ال�صقيل• 10 �صل ع�صري الربتقال

• 10 �صل ع�صري الليمون احلام�ش• 2 مالعق كبرية من املايزينا

• 2 اأ�صفر البي�ش• 1 ملعقة �صغرية من ق�رشة الربتقال حمكوكة

• 1 ملعقة �صغرية من ق�رشة الليمون احلام�ش حمكوكة• 1 ملعقة �صغرية من الزبدة

للتزيني :

برتقال/كيوي

تذاب الزبدة حتى ت�صبح حممرة اللون و ترتك لتربد. يف اآنية، يخلط الدقيق، بودرة

اللوز، ال�صكر، مربى الربتقال عائ�صة، اأبي�ش البي�ش، امللح و الزبدة املذابة. ثم ميلئ

قالب احللوى حتى الن�صف. تدخل العجينة اإىل الفرن على 180 درجة حرارية ملدة

اأن تزال من القالب. يغلى ع�صري احلام�ش، ع�صري 20 دقيقة ثم ترتك لتربد قبل الربتقال و ال�صكر ال�صقيل. يف �صحن، ي�رشب اأ�صفر البي�ش و ما تبقى من ال�صكر

ال�صقيل و ي�صاف عليه الع�صري املغلي، و يحرك على نار هادئة مع اإ�صافة املايزينا

و ق�رشة احلام�ش الزبدة، ق�رشة اإليه ثم ت�صاف ليربد اخلليط الغليان. يرتك حتى

الليمون، ثم يرتك يف مكان بارد.

تغطى احللوى بالكرمية و تزين بقطع الليمون و الكيوي.

املقادير

التح�صري

فطرية بكرمي الربتقال

07


كعكة مبربى التني واجلوز

العجني املرمل :

• 150 غ من الزبدة• 90 غ من ال�صكر ال�صقيل

• بي�صة مطربة• 250 غ من الدقيق

للتزيني :

• 150 غ من مربى التني عائ�صة• 150 غ من اجلوز اأي الكركاع

• اأ�صفر بي�صة واحدة• لوز مهرم�ش

ت�صاف ثم بي�صاء كرميا على نح�صل حتى ال�صقيل بال�صكر الزبدة تخلط

البي�صة.

يغربل الدقيق و ي�صاف اإىل اخلليط ال�صابق حتى نح�صل على عجني خفيف.

جتمع يف ورق غدائي و ترتك للراحة مدة 30 دقيقة.

ال�صلفرييزن تدهن مبربى ي�صطح العجني يف قالب خا�ش بالكعكة مغلف بورق

االتني عائ�صة واجلوز املهرم�ش. بوا�صطة قالب يقطع ما تبقى من العجني و تزين

بها الكعكة.

تدهن باأ�صفر البي�ش و تر�ش باللوز املهرم�ش. تو�صع يف فرن �صاخن على حرارة 180

درجة و ترتك ملدة ن�صف �صاعة.

املقادير

التح�صري

09


كعك املوفني مبربى الفراولة

• 40 غرام بودرة اللوز

• 40 غرام �صكر �صقيل

• كي�ش �صكر فانيال

• ملعقة كبرية من الدقيق

• 1 بي�صة

• 40 غرام زبدة مدوبة

• مربى الفراولة عائ�صة

يخلط اللوز، �صكر �صقيل، �صكر فانيال و الدقيق.

ي�صاف اإىل اخلليط بي�صة و الزبدة املذابة، ثم يخلط جيدا.

ي�صكب العجني املح�صل عليه يف قوالب الكيك و تو�صع ملعقة مربى عائ�صة

يف قلب كل عجني.

تطهى يف الفرن على حرارة 180 درجة مئوية ملدة 20 دقيقة.

ترتك حتى تربد لتخرج بعد ذلك من القوالب.

املقادير

التح�صري

11


حلوى بالفواكه

عجني اجلينواز :

• 120 غ من الدقيق• 120 غ من �صكر �صنيدة

• 4 بي�صات• ملعقة �صغرية من اخلمرية الكيميائية

• قليل من امللح

الكرمية :

• 80 غرام من ال�صكر ال�صقيل • 60 غرام من الزبدة

• 3 اأ�صفر البي�ش • ملعقتني كبريتني من املايزينا

للتزيني :

• علبة م�صربة من امل�صم�ش• 4 من الكيوي اأو فواكه اأخرى من اختياركم

• مربى امل�صم�ش عائ�صة• �صكر �صقيل

حت�صري عجني اجلينواز :

البي�ش و يرتك جانبا. ي�رشب الكيميائية و اخلمرية امللح الدقيق جيدا مع يغربل

مع ال�صكر باخلالط الكهربائي حتى يتحول اخلليط اإىل حجم م�صاعف بلون اأكرث

بيا�ش. مبلعقة من العود نخلط ببطئ الدقيق مع اخلليط املهياأ حتى نح�صل على

عجني خفيف و �صائل.

يو�صع العجني يف قالب مدهون بالزبدة و الدقيق م�صبقا، و يدخل اإىل فرن �صاخن

على حرارة 180 درجة مئوية ملدة 20 دقيقة.

دوائر اإىل اخرتمت( اللتي الفاكهة )اأو الكيوي يقطع مائه، من امل�صم�ش ي�صفى

بعد حذف الق�صور. تقطع اجلينواز اأفقيا ب�صكني م�صنن اإىل ثالثة دوائر مت�صاوية

القطر.

يف اإناء و على نار هادئة، ت�صاف الزبدة، ال�صكر ال�صقيل و مايزينا.

ي�رشب اأ�صفر البي�ش باخلالط الكهربائي و ي�صاف اإىل اخلليط الأول ثم يرتك على

النار حتى ت�صبح الكرمية متما�صكة و ثقيلة.

ن�صع يف قالب الدائرة ال�صفلى و تدهن مبربى امل�صم�ش عائ�صة ثم ن�صع الفواكه

على جوانب القالب، تغطى حتى الثلث بالكرميا ثم ن�صع فوقها الدائرة الو�صطى،

و نعيد العملية مرة اأخرى و نغطيها بالدائرة العليا، يدردر فوقها ال�صكر �صقيل و

نزين كذلك مبا تبقى من الفواكه.

املقادير

تن�صيق احللوى :

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بودينغ بالبرتقال

• برتقالة بق�رشة رقيقة

• 90 غ زبدة

• ملعقة كبرية من �صكر �صنيدة

• 2 بي�صات

• مربى الربتقال عائ�صة

• ق�رشة برتقالة حمكوكة

• 250 غ من الدقيق مع كي�ش خمرية كيميائية

• قليل من امللح

• 4 مالعق كبرية من احلليب

يق�رش الربتقال و يق�صم اإىل دوائر رقيقة. ن�صعها اأ�صفل القالب و على جوانبه.

باخلالط. وتطرب الأخرى تلو الواحد البي�صتني ت�صاف الزبدة. و ال�صكر يخلط

الكل، الربتقال املحكوكة. يخلط الربتقال عائ�صة و كذلك ق�رشة ت�صاف مربى

ثم ي�صاف الدقيق بعد غربلته جيدا، و امللح. يحرك الكل بعناية. ي�صاف احلليب و

ي�صكب اخلليط يف القالب، يغطى بعدها القالب بورق الأملنيوم و ورق ال�صيلفرييز

املدهون بالزبدة مع جانب الأملنيوم من الفوق. يو�صع القالب يف طنجرة مملوئة مباء

�صاخن يف مرحلة الغليان، تغلق الطنجرة و ترتك فوق النار ملدة �صاعة و ن�صف مع

اإ�صافة املاء عند ال�رشورة.

يخرج من القالب عند التقدمي.

املقادير

التح�صري

15


شارلوط بحب امللوك

• 250 غ حب امللوك• 50 غ �صكر �صنيدة

فانيال سكر • كيس • 15 ب�صكوتة امللعقة

• ن�صف ليمونة

املقادير اخلا�صة بالكرميا

• 1/8 لرت من احلليب• ½ كوزة الفانيال• 2 اأ�صفر البي�ش

• 40 غ �صكر �صنيدة• 3 اأوراق جيالتني

• 10 �صل من الق�صدة الطرية• ½ ملعقة كبرية �صكر �صقيل

• مربى حب امللوك عائ�صة

بعد غ�صل و نزع الع�صم من حب امللوك، يو�صع يف اآنية مع �صكر �صنيدة و كي�ش

الفانيال و ع�صري الليمون. يو�صع فوق نار هادئة ملدة 20 دقيقة، ثم ي�رشب قليال

باخلالط الكهربائي. يغلى احلليب يف اآنية مع كوزة الفانيال مق�صومة اإىل ن�صفني.

البي�ش مع �صكر اأ�صفر بينها. ي�رشب و ترتك حتى تن�صهر فيما النار ترفع من

املح�رش من احلليب اإليه ي�صاف ثم البيا�ش، فاقع اخلليط ي�صبح �صنيدة حتى

التوقف عن حتريكه حتى ي�صبح 10 دقائق دون نار هادئة ملدة قبل. يو�صع فوق

متما�صكا. يبعد من النار و ت�صاف اإليه اأوراق اجليالتني، و يرتك ليربد. ن�صيف اإليه

خليط حب امللوك مع مربى حب امللوك عائ�صة. ت�رشب الق�صدة الطرية الباردة

باإ�صافة ال�صكر ال�صقيل عند الإنتهاء، ثم ن�صيف الق�صدة على اخلليط. يدهن

قالب احللوة ال�صارلوط بالزبدة بعد و�صع الورق الكاربوين، يو�صع الب�صكويت يف

جوانب القالب، ميالأ هذا الأخري باخلليط، مت يو�صع فوقها ما تبقى من الب�صكويت

يو�صع يف الثالجة ملدة 12 �صاعة على الأقل.

املقادير

التح�صري

17


الفينوصيي

• 200 غ دقيق

• 250 غ �صكر �صقيل

• 250 غ اأبي�ش البي�ش

• 250 غ زبدة

• 100 غ لوز بودرة

• كي�ش �صكر فانيال

• قر�صة من امللح

للتزيني :

• مربى التوت عائ�صة

• مربى الليمون عائ�صة

• حبات الذرة

• �صوكولطة �صوداء مذابة

تذاب الزبدة يف طنجرة على نار هادئة حتى ي�صبح لونها ذهبيا. يف اآنية يخلط كل

من الدقيق، بودرة اللوز، ال�صكر ال�صقيل، �صكر فانيال و قر�صة من امللح. ي�رشب

و اللوز ببودرة املمزوج الدقيق اإليه ي�صاف و الكهربائي باخلالط البي�ش اأبي�ش

ال�صكر ال�صقيل ثم يوا�صل جمز اخلليط بعناية حتى ي�صبح متجان�صا و خفيفا.

ت�صاف الزبدة املدابة اإىل اخلليط ثم ت�صكب يف قوالب الربيو�ش ذات قطر 40 ملم.

يدخل اإىل فرن �صاخن على 170 درجة حرارية ملدة 15 دقيقة. تخرج احللوى من

اإليها ي�صاف مرمي، ال�صوداء يف حمام ال�صوكولطة تداب لتربد. ترتك و القوالب

مبربى الأخرى الفينو�صيات تزين الفينو�صيات. بع�ش داخل ت�صكب و الذرة

الفراولة و مربى الليمون عائ�صة.

املقادير

التح�صري

19


بريوش

• 230 غ من الدقيق

• ن�صف ملعقة �صغرية من امللح

• ملعقة كبرية من �صكر �صنيدة

• 15 غ من خمرية اخلبز

• ملعقتني كبريتني من املاء ال�صاخن

• 50 غ من الزبدة املدابة

• 2 بي�صات مطربات

• مربى الربتقال عائ�صة

• اأ�صفر بي�صة

يخلط الدقيق، امللح و ال�صكر يف قليل من املاء ال�صاخن مع و�صع حفرة �صغرية يف

الو�صط. يتم تدويب اخلمرية يف املاء و ت�صاف اإىل الدقيق. يخلط و ي�صاف البي�ش

و 5 دقائق، تغطى الزبدة تدريجيا. متزج العجينة جيدا حتى جتمع. تدلك ملدة و

ترتك لت�صرتيح ملدة �صاعة تقريبا ليت�صاعف حجمها مرتني. يدهن قالب الربيو�ش

بالزبدة و يو�صع فيها ن�صف العجينة. ت�صاف مربى الربتقال عائ�صة ثم ي�صاف

اأن اإىل �صاخن مكان يف يو�صع و القالب يغطى العجينة. من الثاين الن�صف

يت�صاعف حجم العجينة.

تدهن الربيو�ش باأ�صفر البي�ش و ترتك للطهي ملدة 10 دقائق يف الفرن على 220

درجة حرارية. تخرج من القالب و ترتك لتربد.

املقادير

التح�صري

21


إسفنج مبربّى التوت

• 360 غرام من الدقيق

• 75 غرام من �صكر �صنيدة

• 60 غرام من الزبدة مدابة

• 30 غرام من خمرية اخلبز

• 10 �صل من احلليب

• 2 بي�صات

• اأبي�ش بي�صة

• ن�صف ملعقة �صغرية من �صكر الفانيال

• مربّى التوت عائ�صة

• ملح

للتزيني :

�صكر �صقيل

امللح، الفانيـال، �صكر �صنيدة، �صكر ي�صاف اخلمرية. و الدقيق يخلط اإنـاء، يف

الزبدة، البي�ش و احلليـب .

تدلك العجينة ملدة 5 دقائق حتى ت�صبح رطبة ثم ترتك العجينة لتخمر يف مكان

دافئ حتى يت�صاعف حجمها ثم تدلك من جديد .

ترقق العجينة باملدلك حتى ي�صل �صمكها اإىل 5 مليمرتات. بقالب دائري بحجم

النقود، يطبع ن�صف العجينة على �صكل دوائر بقطر 5 اإىل 7 �صنتمرتات. تو�صع

يو�صع ثم الو�صط يف عائ�صة التوت مربى ي�صكب و البي�ش اأبي�ش يف الدوائر

الن�صف الآخر من العجينة فوقه. تقطع العجينة ب�صمك م�صاعف بالقالب

الدائري مع ال�صغط على جوانب الدائرتني معا.

تو�صع العجينة يف اآنية و ترتك يف مكان �صاخن حتى يت�صاعف حجمها.

يقلى الأ�صفنج يف زيت �صاخنة ، ويدردر فوقه ال�صكر ال�صقيل قبل التقدمي.

املقادير

التح�صري

23


كيكة بامليرانك

فطيرة بكرمية البرتقال

كعكة مبربى التني واجلوز

كعك املوفني مبربى الفراولة

حلوى بالفواكه

بودينغ بالبرتقال

شارلوط بحب امللوك

الفينوصيي

بريوش

23إسفنج مبربّى التوت

21

19

17

15

13

11

09

07

05

انتقت عائ�شة للذواقني جمموعة من املحليات اللذيذة وال�شهية من خمتلف نكهات

مربى عائ�شة.

اأفراد العائلة من اأذواق جميع اإكت�شفوا جمموعة متنوعة من النكهات التي تر�شي

فراولة, تني, كرز...

و�شفة من : املنا�شبات جلميع املحليات من جمموعة اليوم عائ�شة عليكم تقرتح

املوفني ال�شهلة التي ميكن الإ�شتمتاع بتح�شريها مع اأطفالكم, اإىل كعكة ال�شارلوط

ال�شهرية, اجلديرة باأمهر الطباخني واملالئمة لالحتفال باأعياد ميالدكم...

مربى عائ�شة, جمموعة من النكهات ال�شهية لكل الأذواق !


Aicha Livret de Recettes Couv VA-VF-2.indd 1-2 … · Cakes meringués Tarte à la crème...

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