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Agriculture et Nutrition 276 Projet « Agriculture et Nutrition 276 » APPROVISIONNEMENT LOCAL POUR LA RESTAURATION COLLECTIVE DES COLLEGES ET LYCEES HAUTS- NORMANDS 14 millions de repas par an. 26 ième Forum AGORES 14 mai 2012 Intervention D. Chachuat chef Service Agriculture et Pêche Département 76.

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Agriculture et Nutrition 276

Projet « Agriculture et Nutrition 276 »

APPROVISIONNEMENT LOCAL POUR LA RESTAURATION

COLLECTIVE DES COLLEGES ET LYCEES HAUTS-NORMANDS14 millions de repas par an.

26ième Forum AGORES14 mai 2012

Intervention D. Chachuat chef Service Agriculture et Pêche Département 76.

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HISTORIQUE (1/3)

Depuis 2004, des initiatives menées pour développer l’approvisionnement local dans les collèges et les lycées haut normands:

•200 000 plateaux 100% locaux servis dans les lycées haut-normands,

•600 000 plateaux 100% locaux servis dans les collèges seino-marins,

•Au total, plus 1 000 000 de repas depuis le lancement de l’opération,

•approvisionnement en pain issu de l’agriculture biologique dans les collèges eurois.

Réponses individuelles à des demandes ponctuelles

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2008-2009, un nouveau contexte:

•une crise agricole sans précédent dans notre Région car elle touche toutes les productions,

•un contexte réglementaire national poussant à développer l’approvisionnement local: Loi Grenelle, Loi de Modernisation de l’Agriculture et de la Pêche, application des recommandations du GEM RCN, évolution du CMP,…

•une sensibilité accrue de nos concitoyens à une alimentation locale, équilibrée et de qualité.

HISTORIQUE (2/3)

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Été 2010:

•annonce du Président du Département de l’Eure de sa volonté de tendre vers un maximum de produits locaux, de produits bio et de produits de qualité dans les repas des collèges eurois,

•association des Présidents du Département de Seine-Maritime et de la Région Haute-Normandie à cet objectif.

HISTORIQUE (3/3)

Naissance du programme «Agriculture et Nutrition 276»

Comment organiser une réponse collective à une demande massifiée?

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BENEFICES ATTENDUS

• Un développement des filières agricoles locales, bio ou non bio, mais de qualité,

• Une relocalisation de l’économie et de l’agro alimentaire,• L’assurance du maintien d’au moins un repas équilibré par

jour pour tous les élèves,• Une meilleure alimentation des adolescents,• Redonner aux personnels le plaisir de travailler un produit «

brut »,• Une sensibilisation des collégiens et lycéens, de leurs

parents et des personnels à l’impact de leurs choix alimentaires sur leur environnement social, économique et naturel.

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Une gouvernance partagée « 276 »

1. Conférence régionale régulière des 3 Présidents de la Région et des 2 Départements,

2. Comité de pilotage des 3 Vice-Présidents en charge des problématiques agricoles,

3. Comité technique des services concernés des 3 collectivités.

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LES VOLETS DE CE PROJET GLOBAL « 276 »

1. L’organisation de la commande publique : groupements de commandes, marchés publics,…

EURE

2. La structuration des filières agricoles et agro-alimentaires : réponses collectives, organisation logistique,…

SEINE MARITIME

3. La mobilisation des personnels et l’équipement des établissements : formation, sensibilisation, plan d’équipement,…

REGION HAUTE NORMANDIE

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REPAS DANS LES COLLEGES ET LYCEES DE LA REGION: DE QUOI

PARLE-T-ON? L’exemple de la viande (1/2)• 14 millions de repas répartis sur 140 jours dans les collèges et 175 jours dans les lycées.

Ensemble des lycées (8,8 M repas par an)

BŒUF braisé, sauté, bouilli

rôti, steak

229 T119 T soit 592 T244 T

VEAU sauté, blanquette 7,5 T soit 7,5 T

AGNEAU gigotsauté (sans os)

côte (sans os)

16,5 T129 T soit 155 T9,5 T

BŒUF/AGNEAU merguez 85 T

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REPAS DANS LES COLLEGES ET LYCEES DE LA REGION: DE QUOI

PARLE-T-ON? L’exemple de la viande (2/2)Ensemble des lycées (8,8 M repas par an)

PORC rôti, grillade (sans os)sauté (sans os)

côte de porc

104 T147 T soit 294 T43 T

CHARCUTERIE lardonsjambon blanc

pâté, terrine, mousse

49 T90 T soit 161,5 T22,5 T

VOLAILLE/LAPIN rôti, escalope, blancsauté

cuisse de pouletbrochette paupiette saucisse

cordon bleu

221 T123,5 T122,5 T69 T soit 691 T38,5 T0,5 T116 T

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REPAS DANS LES COLLEGES ET LYCEES DE LA REGION: DE QUOI

PARLE-T-ON? L’exemple des produits laitiers• 14 millions de repas répartis sur 140 jours dans les collèges et 175 jours dans les lycées.

ENSEMBLE DES LYCEES(8,8 M repas par an)

BEURRE 48,2 TCREME FRAICHE 65 T

FROMAGE à la coupe portionné

65,3 T65,5 T

FROMAGE BLANC, FROMAGE FRAIS 230 TYAOURT NATURE 4 350 000 piècesDESSERT LACTE 2 275 000 pièces

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REPAS DANS LES COLLEGES ET LYCEES DE LA REGION: DE QUOI PARLE-T-ON?

L’exemple des fruits et légumes (1/2)

• 14 millions de repas répartis sur 140 jours dans les collèges et 175 jours dans les lycées.

ENSEMBLE DES LYCEES(8,8 M repas par an)

CAROTTE 242 T

CHOU FLEUR, VERT, BROCOLIS 121 T

CELERI 78 T

POIREAU (BLANC) 38 T

CHOU ROUGE, BLANC 24 T

ENDIVE 20 T

BETTERAVE 11 T

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REPAS DANS LES COLLEGES ET LYCEES DE LA REGION: DE QUOI PARLE-T-ON?

L’exemple des fruits et légumes (2/2)

ENSEMBLE DES LYCEES(8,8 M repas par an)

RADIS 17 000 bottes

SALADE VERTE 262 500 pièces

FRITE 440 T (soit 1100 T de pommes de terre)

PUREE (FRAICHE) 373 T

FRUITS CRUS 3 150 000 pièces

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QUELS MONTANTS FINANCIERS ? 1/2

• Coût matière « finie » entre 1,60 € et 2,30 € par plateau,

• Coût plateau aux environs de 10 €,

• Facturation de 2,95 € en moyenne dans les collèges eurois et 2,69 € pour les collèges seinomarins,

• Vers une facturation unique forfaitaire à 2,70 € (5j) à 3,30 € (1j) pour les lycées.

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• Une volonté de ne pas augmenter le montant du ticket repas pour les familles,

• Des possibilités budgétaires extrêmement réduites pour les CT,

• Un coût produit qui représente ¼ du coût plateau,

• Agir sur toutes les composantes du prix du plateau,

• Un marché annuel potentiel de 30 M€.

QUELS MONTANTS FINANCIERS ? 2/2

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LE CADRE STRICT DE LA COMMANDE PUBLIQUE

• Une mise en concurrence dès le premier euro,

• Une impossibilité de spécifier une origine locale dans les clauses d’un marché public,

• Des marchés ouverts à tous les acteurs.

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LES FILIERES AGRO-ALIMENTAIRES

Du producteur au consommateur (gestionnaire et personnel de cuisine, élève) en intégrant tous les acteurs intermédiaires.

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Logistique

Pro

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PRODUITS LOCAUX ET DE QUALITE

1. Aliments produits et transformés en Haute-Normandie par des acteurs hauts-normands.

2. Doublement chaque année du pourcentage de produits bio présents dans les repas des collégiens et lycéens.

3. Critères de qualité souhaités avec des taux progressivement plus contraignants:

• Produits issus de filières sans OGM (dans la limite du seuil autorisé de 0,9%),

• Indice de Fréquence de Traitement inférieur à des seuils,• Balance azotée inférieure à des seuils,• Intégration d’une démarche sociale dans la filière,• Critères complémentaires éventuels, propres à chaque filière.

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Critères d’exécution et critères de jugement des offres

• Critères d’exécution : ils sont impératifs – Si le candidat ne peut répondre à ces critères, l’offre est rejetée (exemple : fréquence de livraison, interdiction de concourir, filière non OGM dans certains marchés, seuil supérieur d’IFT et balance N dans marché pain,…)

• Critères de jugement : Ils permettent de classer les offres entre elles pour retenir la «mieux disante».

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Focus sur les filières non OGM(produits issus de filières non OGM)

• Proposition initiale : critère de jugement et non critère d’exécution sauf marché pain,

• Demande de certains gestionnaires : critère d’exécution,

• Marché viande, proposition groupe de travail:– Délai minimum de 8 semaines entre attribution et

exécution pour la volaille,– Délai minimum de 6 mois entre attribution et exécution

pour le porc,– Production bovine existante en Région.

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Focus sur l’Indice de Fréquence de Traitement (IFT)

• Pour le blé, moyenne glissante sur 3 années. Seuil inférieur à 5,8 puis 5,5 puis 5. Critère de jugement pour les offres inférieures,

• Viande et lait, IFT surface Maïs + herbe inférieur à 0,72. Critère de jugement,

• Légumes et fruits : simple calcul de l’IFT,

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Focus sur la balance azotée

• Balance entrée sortie (bilan CORPEN , idem MAE) sur la sole de l’exploitation,

• Critère de jugement sauf marché pain,

• Définition d’un seuil à +50 UN/Ha.

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CALENDRIER

Tendre rapidement vers une augmentation de la part de produits locaux, dans le cadre réglementaire de la

commande publique.1er semestre 2011

Pour chaque filière, organisation d’une 1ère réunion d’information, de sensibilisation et d’identification des contraintes et des pistes de travail à mener.

2ème semestre 2011

Pour chaque filière, organisation de réunions de travail (sous groupes) pour avancer sur les objectifs définis lors de la première rencontre.

Depuis Septembre 2011

Travail avec les gestionnaires des établissements.

2012 Proposition d’une première génération de marchés (viande – pain – légumes notamment) individuels ou via groupement

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Où en sommes nous au 14 mai 2012?

• Les seuils ont été arrêtés par les groupes techniques,

• Des versions « zéro » de Dossier de Consultation des Entreprises ont été rédigées pour toutes les filières (sauf produits de la mer),

• Travaux avec les gestionnaires notamment dans le cadre des groupements,

• Structuration des producteurs locaux pour répondre collectivement (produits laitiers),

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Où en sommes nous au 14 mai 2012?

• Appropriation progressive des critères par les acteurs du secteur agro- alimentaire,

• Dynamique enclenchée avec d’autres CT (communes,…).

• Intégration de cette approche dans les nouvelles conventions avec les EPLE.

• Premières consultations marchés « Agriculture et Nutrition 276 » Groupement de la Pointe du Havre (60 établissements) – deuxième semestre 2012.

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Merci de votre attentionContacts sur le projet :

Département de Seine-MaritimeDominique Chachuat, Chef de Service

Agriculture et Pê[email protected]

Département de l’EureSylvie Le Gratiet, Directrice

de l’Education, de la Jeunesse et du SportChristophe Goetz, Chargé de mission agriculture

[email protected]@cg27.fr

Conseil Régional

Marie Claude Catel, Directrice Générale Adjointe des Services Anne Yvonne Hennart, Chef de projet

Béatrix Bertin, Chef du service économie des [email protected]

[email protected]@cr-haute-normandie.fr