Actilait - INAF · -Démarche globale de la production à la fin d’affinage, voire la...
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Présentation d'Actilait
ActilaitActilaitInstitut Technique acteur de Institut Technique acteur de
ll’’innovation de la filiinnovation de la filièère laitire laitièèrere
30 mai 2011
Faculté des sciences de l’agriculture et de l’AlimentationCentre de recherche en sciences et technologie du lait (STELA)
Présentation d'ActilaitÀ partir de 1948
Un peu d’histoire
Présentation d'Actilait
Actilait a pour mission générale la meilleure connaissance, l’optimisation, le contrôle et la valorisation des productions laitières, qu’elles soient fermières, artisanales ou industrielles.
Autour du cœur de métier dédié à la technologie fromagère et laitière, tous les stades sont abordés (du lait au consommateur)
Lait de traite Produits laitiers Perception consommateur
Procédés de fabrication Qualité / packaging…
Mission générale
Qualification décernée par le Ministère chargé de l’alimentation aux centres techniques de filière, label animé au sein de l’Actia.
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Des missions et recherches d’intérêt général pour l’amélioration des connaissances et le développement d’outils spécifiques pour la filière,
Des prestations privées : études, analyses, conseils, formations, audits, expertises, recherches privées.
historique
Administration
Actilait est une association loi 1901 administrée par des représentants desstructures initiales, des structures professionnelles laitières ou fromagères (interprofessions, fédérations, etc.) et des utilisateurs (entreprises laitières, laboratoires, syndicats ou collectifs laitiers).
Une double vocation
Répartition géographique
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Une équipe pluridisciplinaire
Plus de 120 collaborateurs, présents dans 7 régions, concourent à une expertise globale dans le cadre des différentes prestations (recherches ou services).
De nombreux bénéficiairesDes compétences et des savoir-faire dédiés à l’ensemble des acteurs de la filière fromagère et laitière (adhérents ou non à Actilait).
Producteurs fermiers, TPE, artisans, PME, coopératives, groupes industriels, syndicats de producteurs, interprofessions, organismes institutionnels….
5 pôles
Etudes sensorielles & MarketingEtudes sensorielles & Marketing
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Une organisation autour de 5 principaux pôles de
compétences
AnalysesAnalyses
SSéécuritcuritéé sanitairesanitaire
Microbiologie dMicrobiologie d’’intintéérêt laitierrêt laitier
Technologie fromagTechnologie fromagèère & laitire & laitièèrere
Pôle Techno
Présentation d'Actilait
Pôle Technologie Pôle Technologie fromagfromagèère & laitire & laitièèrere
• Intervention dans les ateliers pour la résolution des problèmes technologiques (du lait collecté aux produits emballés), et de qualitéorganoleptique, nutritionnelle ou sanitaire des produits fabriqués ;
• Conception et réalisation d’expérimentations pour une meilleure maîtrise technologique àl’échelle labo, pilote et industrielle ;
• Mise en place d’outils de suivi de la qualité et des paramètres technologiques.
Une expertise de la matière première, de la fabrication et du produit fini, pour identifier
les bons leviers d’action sur la qualité, les rendements, et
accompagner l’innovation
Pôle Mil
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Pôle Microbiologie Pôle Microbiologie dd’’intintéérêt laitierrêt laitier
• Isolement, identification et caractérisation des différentes flores technologiques, d’altération et pathogènes ;
• Sélection personnalisée de ferments pour des objectifs technologiques déterminés ;
• Conservation et entretien sur le long terme de matériel biologique confié (bactéries, levures, phages, écosystèmes complets…) ;
• Expertise dans le domaine des bactériophages de bactéries lactiques.
Des méthodes actuelles pour répertorier, comprendre et maîtriser la biodiversité des
écosystèmes microbiens
Pôle Sanitaire
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Pôle SPôle Séécuritcuritéé sanitairesanitaire
• Accompagnement pour la mise en place de plans de maîtrise sanitaire (HACCP…) ;
• Etude du comportement des produits pour suivre l’évolution des microorganismes indésirables artificiellement inoculés (challenge-tests) ou prédire l’évolution des germes indésirables en fonction des caractéristiques du produit (par utilisation de Sym’previus) ;
• Appréciation quantitative des risques (AQR) pour quantifier les risques de contamination et s’assurer de l’innocuité des produits.
Pour prévenir et maîtriser le risque pathogène, et agir efficacement en casde crise
Pôle Analyse
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Pôle analysesPôle analyses• Des analyses réalisées à façon :
composition des produits, hygiène, microbiologie d’intérêt, flores d’altération, comportement des fromages à la cuisson, chimie des eaux résiduaires…;
• Essais inter-laboratoires d’aptitude;
• Fourniture d’échantillons à teneur garantie ou matériaux de référence.
L’assurance d’une expertise analytique appropriée aux produits
laitiers
CecalaitCecalait
LarfLarf
Pôle Sensoriel
Présentation d'Actilait
Pôle Etudes sensorielles Pôle Etudes sensorielles & Marketing& Marketing
• Tests consommateurs en laboratoire ou à domicile ;
• Diagnostic des points forts et des axes d’optimisation sur les plans organoleptique et packaging ;
• Approches descriptives des caractéristiques d’aspect, d’odeur, de consistance, d’arôme et de goût ;
• Etudes qualitatives et diagnostic des éléments du mix-produit.
Comprendre et évaluer la perception des consommateurs
Les Maisons du GoLes Maisons du Goûûtt
Compétences transversales
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Prestation de servicePrestation de service
Recherche appliquRecherche appliquééee
FormationFormation
DocumentationDocumentation
NormalisationNormalisation
Etude SensorielleEtude Sensorielle
AnalysesAnalyses Des compétences en synergie pour différents objectifs
SSéécuritcuritéé sanitairesanitaire
Microbiologie I.L.Microbiologie I.L.
TechnologieTechnologie
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Actilait mène des projets de recherche appliquée d’intérêt général définis par, et au bénéfice, de l’ensemble des partenaires de la filière laitière,
Leur réalisation est rendue possible grâce aux financements publics (Union européenne, Ministères, Office, Actia, Régions…), interprofessionnels (Cniel, Anicap…) et des entreprises,
Les projets de recherche sont le plus souvent menés en partenariat : Inra, CNRS, Universités, Ecoles vétérinaires, Instituts techniques, Pôles de compétitivité…),
Les travaux de recherche sont suivis par un Comité scientifique.
Les résultats font l’objet de nombreuses publications publications scientifiques scientifiques et communications techniquescommunications techniques
Voir liste sur www.actilait.comwww.actilait.com
La recherche appliquée au sein d’Actilait
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Quatre grandes thématiques
1 – Sécurité sanitaire des produits laitiers et lutte contre les micro-organismes indésirables ou potentiellement pathogènes,
2 – Connaître et maîtriser les ferments et les microorganismes d’intérêt laitier,
3 – Maîtrise technologique, innovation et impact environnemental,
4 – Qualités sensorielles et nutritionnelles des produits laitiers
Implication dans des Réseaux & Unités mixtes technologiques
RMT : Sensorialis, Microbiologie et durée de vie des aliments, Qualité nutritionnelles des aliments, Listral.
UMT : Poligny, Maisons-Alfort, Aurillac, Caséolis à Rennes.
La recherche appliquée au sein d’Actilait (suite)
Appréciation Quantitative des Risques
F.Tenenhaus-Aziza (Cniel); V. Michel, H Souaifi, F. Perrin(1) (Actilait)
Remontées terrain,Participation à des projets de recherche,Développement modèles pour prestations, Communication autour de l’approche AQR (FIL, publications scientifiques, congrès),Proposition de prestations aux professionnels de la filière laitière.
(1) Thèse CIFRE Safarisk
Objectif : Apporter les réponses nécessaires aux obligations faites par Règlement (CE) n°178/2002 : Paquet Hygiène ou « Food Law » pour prendre compte la notion d’évaluation scientifique des risques.Organisation : à partir de 2003, un groupe de travail a été constitué par le Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière (CNIEL) regroupant les compétences de la direction scientifique du Cniel et celles d’Actilait
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Définition
L’appréciation des risques• évaluation scientifique des risques liés aux aliments en terme de gravité,
fréquence et sources• évaluation des mesures préventives aux différentes étapes de la chaîne
alimentaireApproche réglementaire générale:
• Responsabilité des professionnels Obligation de résultats• Recours aux démarches préventives (BPH, HACCP, PMS)
pour tous les types de risque,gestions globales : « de la fourche à la fourchette»
Entreprises laitières :attentes fortes / maîtrise
dangers microbiensoptimiser les options de
maîtrise existant
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RecontaminationsMatière première initialement contaminée
Lait Transport FabricationEmballage DistributionTransport Consommateur RISQUE
Les risques sont évalués tout au long du cycle de vie du produit
Analyse Quantitative des Données Laitières (AQDL)Développement de procédures de traitements statistiques de données microbiologiques MP
Appréciation Quantitative des Risques (AQR)Développement de modèles couplant microbiologie
prévisionnel et process de fabrication
Gestion du risque : une approche modulaire
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dans un objectif économique et réalistede gestion optimale de la qualité microbienne
Analyse Quantitative des Données Laitières (AQDL)
Objectifs et plus-values attendus : Valoriser et utiliser les bases de données analytiques existantes pour évaluer et gérer le risque pour Avoir une vision objective de la qualité microbienne du lait et suivre son évolution Mettre en évidence les relations croisées entre critèresOptimiser son plan de surveillance et de tri du laitAméliorer ses procédures d’échantillonnage et de contrôleMesurer l’impact d’interventions à la ferme
Présentation d'Actilait
Évolution du pourcentage de non-satisfaction sur Listeria sppdans le lait d'un fromage au lait cru (Présence / 25 ml)
FP1 : Evolution annuelle des contaminations microbiologiques
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FP2 : Identification des relations croisées entre un critère d'intérêt et d'autres critères de qualité du lait de ferme
Exemple de risque relatif vis-à-vis de la flore psychrotrophe et des cellules somatiques selon la classe dépendant de L. monocytogenes
Exemple d’interprétation :
• Les élevages contaminés en L monocytogenes sont 1,62 fois plus nombreux à dépasser le seuil du critère en flore psychrotrophe (1000 CFU/ml). Aucune différence significative n’est à noter entre 2001 et 2002.
• En 2001, le % annuel de non-conformité en cellules somatiques est environ 3,78 fois plus élevé dans la classe « contaminés » que dans la classe « indemnes » (p<5%); par contre, il n’existe aucune variation significative du % annuel de non-conformité entre les classes Listeria des élevages en 2002
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Concentration citerne au cours du temps - Tournee 772 - S 1 R 1
Sans Tri Avec tri
Sta
ph -
Con
cent
ratio
n da
ns la
cite
rne
en u
fc/m
l
1.5
2.0
2.5
3.0
3.5
Jour
31JAN08 29FEB08 31MAR08 30APR08 31MAY08 30JUN08 31JUL08 31AUG08 30SEP08 31OCT08 30NOV08 31DEC08 31JAN09
Intérêt du tri selon période et règle de tri
FP3 : Optimisation du tri du lait de ferme sur un critère d’intérêt
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AQDL: un outil opérationnel de l’approche modulaire de l’AQR
• Résultats : utilisables pour évaluer et faire évoluer les moyens de la maîtrise de la
qualité microbiologique de la matière première…. et donc du fromage !
concrets, spécifiques de l’entreprise, opérationnels pour les entreprises, quelle que soit leur taille et le risque raisonnement des coûts, du plan de surveillance…
Un pas vers la gestion raisonnée, quantifiée et maîtrisée du risque dans le cadre de l’Appréciation Quantitative des Risques
AQDL (Conclusion)
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Appréciation Quantitative des Risques (AQR)
Quels objectifs et plus-values attendus:
• La gestion du risque DE LA MATIÈRE PREMIÈRE À LA CONSOMMATION
• L’identification de LEVIERS DE CONTRÔLES tout au long de la chaîne de fabrication et de distribution
•Paramètres process
•Mesures de maîtrise
• Un OUTIL SUR MESURE capable de donner un profil de répartition du risque de présence d’un ou plusieurs germes pathogènes dans un produit en surface et en profondeur.
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Pour simuler ce qui se passe24
Lait deciterne et de
mélanges servantà la fabrication
de 1 lot fromages
Processusfabrication
Stockage etpréparation chezle consommateur
AcidificationRefroidissement
Affinage
Découpe- EmballageTransport
Distributeursr
Z°C, pH, Aw
Issus de l’AQDL
Scénarios de contamination du
lait cru
1.
Données microbiologiques du produit le long de la chaîne de fabrication et de
distribution
3.
Paramètres technologiques à chaque étape du procédé(pH, T°, aw, lactates…) et leur variabilité
2.
Modèles microbiologie prévisionnelle(croissance, destruction, survie)
4.
L’approche modulaire de la gestion du risques
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Les méthodologies développées et utilisées
MODELES DE MICROBIOLOGIE PREVISIONNELLE
• Modèles cardinaux primaire et secondaire classiquesT°c, aw, pH, lactates
• Temps de latence générés dans la thèse de Laurent Guiller (2005) pour Listeria
• Estimation des taux de croissance optimaux à partir de challenge test
DEVELOPPEMENT D’OUTILS METHODOLOGIQUES
• Biotracer (Projet européen 2007-2011) : hiérarchiser les sources de contamination
• Quant HACCP (Projet ANR 2008 – 2011) : Combiner les nouveaux concepts de maîtrise de dangers (codex alimentarius 2004, Paquet hygiène) préconisant des approches quantitatives type AQR et l’HACCP.
• Interface AQR (2011) :Mise à disposition des modèles de simulation aux professionnels de la filière laitière française (après développement d’un modèle)
• Soumission d’un projet européen FP7 (2012)
Présentation d'Actilait
- Démarche globale de la production à la fin d’affinage, voire la consommation
- Du « sur-mesure » en fonction des données de l’entreprise
- Des sorties d’intérêt dans la gestion quotidienne : hiérarchiser les points critiques, optimisation des options de maîtrise sanitaire
- Un accompagnement des entreprises ou des filières dans ce domaine
- Perspectives : après les pathogènes, les germes d’altération ou indic. d’hygiène, dangers chimiques…
AQR (Conclusion)
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Projet Culicap
Objectif : Apporter des méthodes de caractérisation du comportement de fromages de chèvre utilisés comme ingrédients dans la préparation de plats cuisinés.
Organisation : à partir de 2009, étude menée par l’équipe ActilaitSurgères.
P. Barrucand, Julien Cochet, Isabelle Guillet, Patrcie Gaborit (Actilait)
Présentation d'Actilait
Organisation de l’Etude
Présentation d'Actilait
Troisième phase
Etude des relations entre les comportements, la composition fine des fromages et leur historique technologique
Première phase
Adaptation et mise au point de méthodes de caractérisation pour les comportements des fromages lors de leur utilisation à chaud
Deuxième phase
Caractérisation de produits représentatifs du marché à partir des méthodes mises au point en phase 1 : vision d’ensemble des comportements possibles
Phase 1 : Méthodologie
Aspect Texture en bouche
teinte majoritaire des zones colorées granuleux% de la surface colorée sec
courtes fissures ou trous collantexsudation de matière grasse (brillant)
fuites (étalement)aptitude à former une croute
aspect boursoufléPrésentation d'Actilait
•Tests de cuisson
•Test de profils sensoriels
•Indice de mobilité de la matière grasse
•Mesure de l’étalement
•Analyse du profil de texture
05
101520253035404550556065707580
Lactiques frais Lactiques affinés Tommes
%
min. moyenne max.
Dureté TPA
A1
A2
A3L1 L2
Force
Temps
Pic n°1Pic n°2
Phase 2 : Caractérisation
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Caractérisation des produits
6 tests issus de la phase 1
Analyses biochimiques - pH, extrait sec- composition protéique :
MAT, NCN, NPN, Dosage global des acides aminés
- matière grasse, lipolyse- Minéralisation : calcium, phosphore, chlorures, cendres- Sucres résiduels : lactose et galactose
Phase 2 : Résultats
Les différences de comportement s’accompagnent de différences de composition physico-chimique :
Caractérisation physico-chimique
Fromages lactiques affinés de la phase 2
L30
L31L32
L33L34
L35
L36
L37
L39
L40 L41
L42L43L45
L47
L50
46485052545658
65 67 69 71 73 75
HFD (en %)
G/S
(en
%)
Fromages lactiques affinés de la phase 2
L50
L47
L45
L43L42L41
L40L39
L38
L37
L36
L35
L34
L33 L32L31L30
5
15
2535
45
55
65
1 2 3 4 5 6 7 8lipolyse (en gAO/100gMG)
prot
éoly
se (e
n %
de
NC
N/M
AT)
Facteurs étudiés en fabrications expérimentales
- Le G/S- L’HFD- les activités enzymatiques (flores d’affinage)- l’incorporation de protéines sériques dénaturées- l’incorporation de caillé congelé- la congélation des tranches après affinage
Objectifs
Apporter des éléments de connaissance pour identifier les facteurs qui influencent les comportements culinaires, à travers :
- 6 séries de fabrications (4 à 8 lots par série)- une analyse statistique des données des phases 2 et 3
Phase 3 : Interaction
Phase 3 : Influence des activités enzymatiques
indice de protéolyse
020406080
L58/L62 L59/L63 L60/L64 L61/L65bases fromagères communes
prot
éoly
se (%
de
ncn/
mat
)
cocktail Acocktail B
niveau d'activités protéolytiques et lipolytiques
cocktails Penicillium Candidum 1
Levures 2
faible A PCPR1 * DHR *
élevé B PCTN *** DHR *1 : 4 doses /L de solution de pulvérisation2 : 1 dose /L de solution de pulvérisation* : fournisseur : Cargill*** : fournisseur : Danisco
2 cocktails
% de surface colorée
02468
L58/L62 L59/L63 L60/L64 L61/L65bases fromagères communes
note
sur
10
cocktail Acocktail B
Activités enzymatiques et coloration
hausse du pH
forte activitéenzymatique
Protéolyse +
dégradation du réseau protéique
favorise
Réaction de Maillard
+ de brunissement
+ disponibilitéen acides aminées
Interprétation
Des bases de données conséquentes sur 143 produits, données physico-chimiques, sensorielles et rhéologiques.
Des éléments de connaissance pour identifier les facteurs qui influencent les comportements culinaires et pour pouvoir favoriser certains comportements des fromages
Pour les entreprises
coloration étalement texture granuleuse perforations
protéolyse + + - N.S.
pH + + - N.S.
congélation (lente) - - + +
NPN + + - N.S.
Fin
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Actilait, générateur d’avenirs…
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Annexes
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Des formations sur mesure réalisées pour des demandes spécifiques Réalisées en entreprise ou à Actilait sur tous les domaines de compétences d’Actilait
Des formations inter-entreprises définies sur catalogue Catalogue des formations fermières et catalogue Anfopeil
Des formations pour le compte d’établissements d’enseignement partenaires En écoles d’ingénieur, universités, lycées agricoles, etc.
Chaque année, environ 300 300 éétudiants en cours de formation tudiants en cours de formation diplômantediplômante200 producteurs fermiers 200 producteurs fermiers 100 ing100 ingéénieurs et techniciens dnieurs et techniciens d’’entreprisesentreprises
Membre du réseau Anfopeil
Formation
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La documentation fromagère résumée (DFR) 100 fiches par an de résumés en français de publications scientifiques internationales d’intérêt pour le fromager
Les documents du Centre de ressources et de documentation caprine (CRDC) 18000 documents techniques et scientifiques à la disposition des professionnels de la filière caprine (Surgères – 17)
La documentation technique fermière du centre de CarmejaneFiches, ouvrages, CR-Rom conçus pour répondre aux questions techniques concrètes du secteur fermier & artisanal
L’important travail de production et de collecte de connaissances techniques et scientifiques se retrouve dans un certain
nombre de documents
Documentation technique
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Les bulletins d’information - L’égide (trimestriel destiné au secteur caprin), - La lettre de Cecalait (trimestriel destiné aux laboratoires d’analyses laitières), - Tranche Cahier (destiné au secteur fermier)
Les études d’ActilaitDe nombreuses expérimentations réalisées pour des collectifs professionnels ou dans le cadre de programmes de recherche sont synthétisées sous forme d’études qui peuvent être commandées à Actilait
Des synthèses thématiques à la demande
Informations complémentaires www.actilait.comwww.actilait.com
Documentation technique (suite)
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Possibilité d’une commande directe selon descriptifs et tarifs définis sur catalogues (téléchargeables sur le site web d’Actilait) pour analyses Larf, prestations Cecalait, formations inter-entreprises, documentations, conservation de matériel biologique,
Revue de contrat : méthode, délai et devis personnalisés pour les activités conçues sur mesure comme Technologie fromagère & laitière / Sécurité sanitaire / Etudes sensorielles & Marketing / Microbiologie d’intérêt laitier / Inspection / etc.
Discrétion - Transparence - Confidentialité – Impartialité – Disponibilité - Confiance
Prestation de services documentaire
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Labellisé ITAI (Institut technique agro-industriel) par la Direction générale de l’enseignement et de la rechercheCette habilitation obtenue le 17 mai 2007 (une seule dans le domaine des produits laitiers) reconnaît les missions d’intérêt général d’Actilait au niveau national et donne une visibilité européenne par un gage d’excellence lisible par les acteurs du monde économique et de la recherche.
Agréé Crédit d’impôt recherche, par le Ministère de l’enseignement supérieur et de la recherche
Accrédité Cofrac pour toutes les activités d’Actilait pouvant bénéficier de cette garantie : laboratoire d’analyse sensorielle, laboratoire de physico-chimie, laboratoire de microbiologie, organisation de comparaisons inter-laboratoires.Liste des laboratoires et portée disponibles sur www.cofrac.fr
Ouvre droit au crédit d’impôt pour les sociétés. Agrément renouvelé pour 2009 / 2010 et 2011.
Des compétences reconnues et labellisées
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Consultez www.actilait.comwww.actilait.com pour touver :
Les coordonnées de nos implantations,
Les coordonnées des principaux responsables àcontacter pour obtenir des compléments d’informations,
Nos fiches produits sur des prestations ciblées,
Nos catalogues d’analyses et de formations,
La liste de nos principales publications scientifiques,
La liste de nos études disponibles sur commande ,
Les news.
Pour en savoir plus sur Actilait…
Présentation d'Actilait
l’Institut technique français des fromages (ITFF)
le Centre d’expertise et de contrôle des analyses laitières (Cecalait)
l’Institut technique des produits laitiers caprins (ITPLC)
le Centre fromager de Carmejane
Actilait la fusion de 4 centres techniques (2008)
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Technologie : Eric Notz - [email protected] - Thierry Jouvet - [email protected]
Microbiologie d’intérêt laitier : Emmanuel Jamet – [email protected]
Sécurité sanitaire : Valérie Michel – [email protected]
Prestations Cecalait : Philippe Trossat – [email protected]
Prestations Larf : M-Christine Sandi Wafa – [email protected]
Etudes sensorielle & marketing : J-Christophe Perrin – [email protected]
Inspection : Delphine Lubac – [email protected]
Formation : Yolande Moulem – [email protected]
Documentation : Geneviève Freund – [email protected]
Normalisation : Olivier Leray – [email protected]
Responsable scientifique : J-René Kerjean – [email protected]
Contacts par type de compétence
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Directeur Général : Vincent Overney – [email protected]
Directeur Développement des Affaires : Dominique Duché – [email protected]
Responsable scientifique : J-René Kerjean – [email protected]
Responsable commercial & communication : J-François Clément – [email protected]
Autres contacts
Présentation d'Actilait
Exemples 1 : Sécurité alimentaire des produits laitiers et lutte contre les micro-organismes indésirables ou potentiellement pathogènes
– Analyse de la supériorité écologique conférée, par l’acido-résistance, à des Escherichia coli producteurs de shigatoxines (STEC),
– Potentiel de croissance et de survie des STEC en fonction des technologies fromagères, hypothèses sur le rôle des facteurs technologiques et des écosystèmes microbiens,
– Expression et production des entérotoxines staphylococciques (SES) en fabrication de fromages. Quantification par une technologie multiplexe et contribution à l’analyse des risques sanitaires,
– Développement des méthodes d’Analyses Quantitatives des Risques
– Etude de paramètres affectant la présence de Listeria monocytogenes sur des surfaces ouvertes d’environnement fromagers (Pathogen Combat – 6è PCRD)
– Décontamination du support bois en affinage
– Etc.
La recherche appliquée au sein d’Actilait (1)
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Exemples 2 – Connaître et maîtriser les ferments et les microorganismes d’intérêt laitier
– Etude prospective pour contrôler l’émergence de nouvelles flores dans l’aliment et affiner le concept QPS,
– Contribution du génotypage à la construction de souchiers,
– Actualisation des trousses de bactériophages,
– Influence des bactéries propioniques sur l’arôme des fromages,
– Méthodes d’étude des intéractions en laboratoire,
– Mécanismes d’action de la protéase de paroi des lactobacilles en relation avec les propriétés fonctionnelles des matrices protéiques alimentaires,
– Etc.
La recherche appliquée au sein d’Actilait (2)
Présentation d'Actilait
Exemples 3 – Maîtrise technologique, innovation et impact environnemental
– Influence du support des préparations enzymatiques coagulantes utilisées en fabrications fromagères sur les rendements et la qualité des fromages,
– Impact de la technique de préparation du lait sur l’acidification et la qualité des fromages lactiques fermiers au lait cru de chèvre,
– Identification et mise en place d’indicateurs de performance technologique prédictifs de la qualité des fromages à PPNC et proactif sur la gestion de production,
– Structuration du savoir-faire fromager,
– Partenariat régional pour la maîtrise de l’énergie et de l’eau en production de lait dans l’industrie laitière (PaRMEELI),
– Aptitude culinaire des fromages de chèvre,
– Etc.
La recherche appliquée au sein d’Actilait (3)
Présentation d'Actilait
Exemples 4 – Qualités sensorielles et nutritionnelles des produits laitiers
– Variabilité des profils d’acides gras du lait de chèvre selon la saison et l’alimentation,
– Production de lait à taux élevés d’acides gras insaturés et influence sur les fabrications fromagères,
– Influence du taux de protéines sériques dans les laits et de leur état sur l’affinage et la qualité sensorielle des fromages de chèvre lactiques,
– Préférences et comportements alimentaires vis-à-vis du gras, du salé et du sucré,
– Influence sur la qualité organoleptique et nutritionnelle du Comté du remplacement du tourteau de soja par du tourteau de colza à 2 ou 9% de matière grasse , dans l’alimentation des troupeaux laitiers,
– Lactoscan, étude préliminaire pour l’analyse des acides gras par FTMIR
– Etc.
La recherche appliquée au sein d’Actilait(4)
Présentation d'Actilait
Mise au point de méthodes analytiques,
Participation active aux travaux de plusieurs commissions pour la mise à jour et le développement des normes (Fil, Afnor, Iso, Icar*).
* International Commitee for Animal Recording (animation du Sous-comité Méthodes d’analyses et du Réseau international des laboratoires de référence d’Icar )
Une contribution technique pour l’harmonisation des référentiels
analytiques nationaux et internationaux
Normalisation & Développement analytique
Présentation d'Actilait
Pré-audit de certification (IFS, ISO, Cofrac)
Audit de référencement et de suivi dans le cadre des relations entretenues entre la Grande Distribution et les producteurs (MDD)
Audit de classement des produits / ou conditions de production pour le compte des organismes certificateurs ou groupements de producteurs, syndicats de défense…
Accompagner les entreprises dans leur démarche qualité au
quotidien
Contrôle Qualité & Inspection