27e Foire aux Fromages

et aux Vins

13 - 14 - 15 septembre 2013Antony - Quartier Saint-Saturnin

Sommaire

Communiqué de presse 2

L’édition 2013 4

Gros plan sur les animations 9

Rendez-vous économique 12

Demandez le programme ! 13

Foire aux Fromages et aux Vins - 7/2013 - 2

Communiqué de presse

27e Foire aux Fromages et aux Vins d’Antony13, 14 et 15 septembre 2013

Les bons vivants ont bloqué les 13, 14 et 15 septembre sur leur agenda depuis longtemps. La raison ? La Foire aux Fromages et aux Vins revient pour sa 27ème édition dans le quartier Saint-Saturnin. Voilà une belle opportunité de vivre de nouvelles aventuresgustatives !

170 exposants, venus de toutes les régions de France et même de Suisse, ont à cœur defaire découvrir leurs spécialités. Plus de la moitié appartiennent aux filières fromagèreset viticoles, les autres se répartissent entre producteurs de divers délices dont les foiesgras, les salaisons, les douceurs...

Chaque année, la Ville célèbre une région ou un produit. Pour l’édition 2013, Antony s’associe à un événement fort goûteux : elle met en lumière Roquefort Société qui fêteses 150 ans (1863-2013). Le Roquefort Société est un fromage à pâte persillée, fabriqué exclusivement à partir de lait cru de brebis de race Lacaune, une des meilleures brebis laitières du monde. Au fil du temps, son goût unique est devenu une véritable référence dans le monde de la gastronomie fromagère.Ce sera également l’occasion de découvrir toute la gamme des autres produits proposéspar leurs ambassadeurs en se rendant dans leurs échoppes.

Pour honorer ses invités, la Ville met les petits plats dans les grands. Au menu : animations dans les quartiers, cours de cuisine en plein air avec le chef Jean-Yves Corvez, paniers garnis de produits du terroir à gagner, 2 soirées étapes pour 2 personnes en Aveyron avec la visite des caves de Roquefort Société offerts par tirage au sort, chasse aux trésors pour les enfants, apéritif en plein air, petit train pour se déplacer à travers la Ville… Le tableau serait incomplet sans une dégustation de fromagedimanche après-midi, orchestrée d'une main de maître par Roquefort Société bien sûr !

Parmi les autres temps forts, samedi soir, à partir de 20h30, les projecteurs seront braqués sur le parvis de l’Hôtel de Ville. Pour la deuxième année consécutive, le groupe Génération se produira en concert. Il interprètera des titres actuels, sans oublier les grands standards de la pop française et internationale. Le lendemain, une grande parade composée de musiciens et de danseurs s’élanceradu centre-ville et rejoindra le cœur des festivités dans le quartier Saint-Saturnin.

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Pour rassasier les appétits, un restaurant éphémère prendra ses quartiers sur le parvis de l’église. Sa carte mettra à l’honneur les spécialités aveyronnaises. D’autres traditions régionales seront proposées dans les espaces de restauration, installés en plein air, en différents lieux de la manifestation : tartiflette, truffade, tripoux, aligot, galettes bretonnes, huîtres de l’Atlantique.... Il y en aura pour tous les goûts !

Ce rendez-vous attire chaque année près de 100 000 inconditionnels des saveurs du terroir et de la fête. Il est devenu l’événement incontournable de la rentrée dans lesHauts-de-Seine.

Quartier Saint-Saturnin (Hôtel de Ville) – 92160 Antony Les 13, 14 et 15 septembre Entrée libreVendredi : de 16 h à 22 h 30 Samedi : de 10 h à 23 h Dimanche : de 10 h à 19 h 30Renseignements : 01 40 96 71 33 Pour en savoir plus : www.ville-antony.fr

Pour venir à Antony La route RD 920, RD 986Autoroute A6, A10, A86.Le RER Ligne B, station Antony

Communiqué de presse

L’édition 2013

La plupart des régions de France seront représentées grâce aux 170 exposants qui dévoileront leurs trésors de bouche. Nos amis suisses, fidèlesà ce rendez-vous, compléteront le tableau. Tous rappelleront aux visiteurscombien la France est le paradis des gourmets.

Cette année, Société fête ses 150 ans (1863-2013). Dans le cadre de la 27ème édition de la Foire aux Fromages et aux Vins, la Ville s’associe à cet événement. Roquefort Société bénéficiera ainsi du label « produit officiel de la Foire » et d’un emplacement privilégié.Ce fromage de légende, originaire de l’Aveyron, enchantera les papilles ! Pour les organisateurs de la manifestation, il s’agit d’un retour aux sources car la 1ère Foire aux Fromages et aux Vins d’Antony, en 1987, mettait à l’honneur l’Aveyron.

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ROQUEFORT, un fromage, un village

Roquefort en Aveyron, au suddu Massif Central, est situé enbordure du Causse du Larzac,au cœur du Parc naturel régional des Grands Causses.Ce village construit sur lescaves naturelles de l’éboulis du Rocher du Combalou, est aucœur de la zone traditionnelle de collecte du lait de brebisappelé Rayon de Roquefort.Cette zone est composée de la majeure partie des départements de l’Aveyron,du Tarn, de la Lozère, du Gard, de l’Hérault et de l’Aude.

750 000 à 800 000 brebis de race Lacaune constituent le cheptel du Rayon de Roquefort.

La légende du Roquefort

On raconte qu’un jeune pâtre gardait ses brebis au pied du Massif de Combalou. Alors qu'il se reposait dans une grotte prêt à déguster une délicieuse galette de seigleet un morceau de fromage de brebis, il vit passer une charmante bergère. Sans hésiter, il déposa son repas dans un recoin de la grotte et poursuivit la belle. Revenant quelques temps plus tard en ce lieu, il les découvrit couvert de moisissures. Il goûta le fromage et s’en régala. Le Roquefort était né. Gardien de ce savoir-faire,l’homme entretient cette tradition au plus profond de ses caves et à chaque fois, le miracle s’accomplit.

L’édition 2013

Roquefort société fête ses 150 ans

Petit retour en arrière : jusqu’en 1842, la production et le commerce du Roquefort sont assurés par de petits Affineurs indépendants. Conscients des bouleversements économiques que va entraîner la révolution industrielle naissante, les quinze principauxfabricants et affineurs de Roquefort décident de mettre tout leur savoir et leur passionen commun. Ils s'unissent et créent la Société civile des Caves, communément appeléela "Société". C’est l’une des toutes première Société fondée en France.En 1863, la marque Société dans son ovale est déposée. Les Maîtres Affineurs Société,grâce à leur esprit du compagnonnage basé sur l'entraide mutuelle et l'amour du travailbien fait, portent les valeurs de la marque. Un siècle et demi plus tard, ce fromage faitpartie de notre patrimoine gastronomique et son logo vert est connu de tous.

Savoir-faire et innovation

L’esprit qui a toujours animé Roquefort Société se résume en 2 mots : savoir-faire et innovation.Le savoir-faire est transmis dans le respect des méthodes de fabrication et d’affinage, etpatiemment acquis au fil du temps dans un seul et unique but, la qualité du Roquefort Société. L'innovation est considérée comme indispensable dans un monde en perpétuelévolution. En témoigne, la création de la cave Saveur, un emballage breveté avec son tiroirunique. Il sera récompensé par l’oscar de l’emballage en 2000 et 2001. Société des Cavesappartient au Groupe Lactalis, depuis 1992, entreprise familiale française dont le siège est basé à Laval. Lactalis, 1er groupe fromager européen, est aussi un ardent défenseur desAOP fromagères puisqu’il est le 1er acteur Français du marché des AOP et des fromages aulait cru.

Les caves de Roquefort Société

Un gigantesque écroulement d'une partie du rocher du Combalou eut lieu il y a un million d’années. Cet éboulement forma failles et grottes et est à l'origine des caves de Roquefort-sur-Soulzon.Le secret de fabrication du roquefort réside, en partie, dans ces caves. Ventilées par les « fleurines »,failles naturelles qui assurent température et humi-dité constantes, les caves de Roquefort Société constituent un impressionnant dédale souterrain enserré entre les parois rocheuses. C’est là, à l’abri de la lumière, que l’alchimie s’opère : un affinage etune maturation de 3 mois minimum, marqué par le développement du Penicillium roqueforti, champignon microscopique qui pare le Roquefort de veines bleues caractéristiques et ledote d’une onctuosité et d’une saveur incomparables. Façonnées au XVIIème siècle par lescompagnons, ces caves constituent un patrimoine exceptionnel qu’il est possible de visiter tout au long de l’année.

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L’édition 2013

©E.Teissedre

Les produits Société

Tout au long de l’année 2013 la marque Société dans son ovale fête ses 150 ans. La Foire aux Fromages et aux Vins permettra aux visiteurs de découvrir ou redécouvrirla large gamme des produits proposés, à savoir : d Le Roquefort Société 1863, décliné sous différents formats d Le Roquefort Templiers d Le Roquefort Caves Baragnaudesd Le Société crèmed Et la sauce au roquefort (nouveauté 2013)...

De la brebis Lacaune au roquefort

Le roquefort est fabriqué exclusivement à partir de laitcru de brebis de race Lacaune, une des meilleuresbrebis laitières du monde. Parfaitement adaptée au terroir cette brebis a su imposer ses qualités pour devenir l’unique productricedu lait destiné au fromage de Roquefort.La période de lactation se déroule sur 9,5 mois, demi-novembre à août.Si le lait de la brebis Lacaune est si riche et unique, c’est grâce à son alimentation traditionnelle (légumineuses, graminées et céréales) provenant de sa région d’origine : lebassin de Roquefort.Cru et entier, ce lait va donner au Roquefort Société son goût unique. Le caractère très typique de ce fromage de couleur crème et ivoire, persillé de moisissures et friable, en fait l’un des grands fromages français.

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L’édition 2013

©J.Quintard

Le Roquefort, roi des fromages

3500 ans avant JC, l’ancêtre dece fromage était déjà fort apprécié. Au début de notreère, les Romains faisaientgrand cas de ce mets auxarômes délicats, bien qu’il nese nommât pas encore Roquefort. Ce n'est que versl'an 400 qu'une petite agglomération située au pieddu Combalou, se dota de fortifications afin de mieux se protéger. Devenue "RocaForta" (forteresse forte en

latin) le petit village, déjà connu pour son précieux fromage bleuté, prendra tout naturel-lement plus tard le nom de "Roquefort-sur-Soulzon". Au cours des siècles le fromageconquit les plus grands du royaume de France et de Navarre : Charlemagne, François 1er,Louis XIV s'en délecteront ; des artistes et écrivains célèbres ne cesseront de vanter sesqualités : Rabelais, Diderot pour qui "Le fromage de Roquefort est sans contredit le premier fromage d'Europe". Si Brillat-Savarin, député de la Constituante pendant la Révolution Française et fin gastronome, pense qu'un "dîner sans Roquefort est comparable à une belle qui n'aurait qu'un oeil", Casanova n'hésite pas à clamer que leRoquefort "est idéal pour restaurer l’amour et porter à maturité un amour naissant ». Le XXème siècle porte le Roquefort vers une notoriété internationale. En 1925, Roquefort est le premier fromage reconnu Appellation d’Origine. En 1951, la Convention Internationale de Stresa, confirme l’Appellation d’Origine Roquefort au niveau international. A ce jour, l’appellation Roquefort bénéficie d’une reconnaissance européenne en tant qu’Appellation d’Origine Protégée, et d’une définitionprécise des conditions de production à travers les décrets d’appellation du 22 janvier2001 et du 17 mai 2005.

Les labels AOP et Brebis Rouge

Parmi les critères de qualité auxquels sont soumis les fabricants de Roquefort, l'Appellation d'Origine Protégée (AOP) et le label "Brebis Rouge" sont obligatoires.Créée en 1919, l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) garantit l’authenticité de spécialités provenant de zones géographiques limitées et produites selon un savoir-fairetraditionnel. Ce label est décerné par l’INAO (Institut National des Appellations d’Origine). Depuis juin 1996, le roquefort bénéficie de l'AOP (Appellation d’Origine Protégée), qui garantit ses caractéristiques à l’échelle européenne.

Sources http://www.roquefort-societe.comhttp://www.roquefort.fr

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Internet Pour la visite des caves : www.visite-roquefort-societe.comPour découvrir des recettes : www.societe150ansdeplaisirs.com

L’édition 2013

Gros plan sur les animations !

Les papilles ne seront pas les seules à profiter de la fête. De nombreusesanimations baliseront le périple gastronomique des visiteurs.

Pour se distraire

Samedi matin, place aux animations gourmandes dans les quartiers d’Antony en compagnie des Joyeux Vignerons de Bagneux (cf programme détaillé p13).Ces gais lurons, propagerontdans toute la Ville l’espritconvivial et festif de la manifestation.

Les enfants participerontaussi aux agapes ! Le Comitédépartemental du tourisme

des Hauts-de-Seine leur proposera une chasse aux trésors qui les conduira à travers lesétals de ce grand marché des terroirs. Comme de coutume le petit train sillonnera lesrues de la Ville.

Parmi les temps forts à retenir, samedi soir, aux alentours de 20h30, l’orchestre Généra-tion se produira en concert. Ce groupe français, est composé de 2 chanteurs et de musiciens. Leur première prestation l’année dernière a été un grand succès. Au programme de l’édition 2013 : nouveautés et reprises de succès de variétés. Pour l’occasion, le parvis de l’Hôtel de Ville se métamorphosera en piste de danse ! Le lendemain une grande parade folklorique, composé de musiciens et danseurs, animera le centre-ville puis rejoindra le quartier Saint-Saturnin.Et l’après-midi, une savoureuse et généreuse dégustation de crème de roquefort, sous l’égide de Roquefort Société, sera organisée devant le parvis de l’église pour ravir les papilles.

Pour les amateurs de jeux

Le jeu du panier, qui remporte à chaque édition un grand succès, reprendra du service.Petit rappel pour les novices : Il s’agit de deviner le poids d’un panier garni de produits du terroir, offerts par les exposants, en le soupesant. Les plus clairvoyants repartirontavec le panier. Près de dix paniers seront en jeu samedi et dimanche. Les perdants pourront toujours se réconforter sur le stand de Roquefort Société.

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2 soirées étapes pour 2 personnes en Aveyron seront à gagner. La formule comprend 1 nuit d’hôtel, le dîner, le petit-déjeuner et la visite des caves de Roquefort Société. La visite sera l’occasion de percer le mystère des caves naturelles et les secrets de sesMaîtres-Affineurs.Pour participer, c’est simple, il suffit de remplir un bulletin de participation inséré dans lemagazine municipal de septembre ou en ligne sur le site Internet (www.ville-antony.fr) et de le glisser dans l’urne installée sur le stand de Roquefort Société (une seule participation par famille). Deux tirages au sort seront organisés : samedi à 18h30 et dimanche à 18h.

Pour cuisiner comme un chef

Les amateurs d’émissions de télé comme « Top Chef » ou « Un dîner presque parfait » ne rateront pas une miette de ce rendez-vous culinaire ! Dimanche à partir de 11h, le chef Jean-Yves Corvez donnera un cours de cuisine en direct sur le parvis de l’Hôtel de Ville. Il sera accompagné d’élèves du lycée professionnel Théodore Monod d’Antony. Cette toque blanche confectionnera une recette de son répertoire, facile à refaire chezsoi, avec l’aide « d’apprentis cuisiniers » recrutés dans le public. Après la réalisation, place à la dégustation et à la distribution de la recette. Au cours de la journée, il réaliseraune entrée, un plat et un dessert. Ses autres cours de cuisine sont programmés à 14h30 et à 16h.

Gros plan sur les animations

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Pour le plaisir des papilles

Le parvis de l’église se mettra au diapason de la gastronomie aveyron-naise avec un restaurant éphémère.N’oublions pas pour autant les autresspécialités régionales proposées dansles espaces de restauration, en différents points de la manifestation.Avec au choix : truffade (pommes deterre, tome fraîche, cantal), tripoux (à base de tripes) aligot (pommes deterre et tome fraîche), tartiflette(pommes de terre, lardons, reblo-chon), fondue savoyarde, galettesbretonnes, huîtres de l’Atlantique....

PortraitJean-Yves Corvez est enseignant et chef de travaux au lycée professionnel Théodore Monod d’Antony.En avril 2013, un reportage effectué au lycée hôtelier professionnel ThéodoreMonod sur le thème « les bons plans pour manger pas cher » a été diffusé surTF1 à 20h30. En mars dernier, Jean-Yves Corvez faisait découvrir ses recettes à travers des vidéos en ligne sur le site de madame.lefigaro.fr.Son visage est désormais connu des téléspectateurs qui suivent les émissions culinaires. L'enseignant d'Antony est apparu à plusieurs reprises aux côtés deCyril Lignac, ou encore dans des reportages comme « Tous gastronomes », diffusédans l'émission « Des racines et des ailes », sur France 3. En 2011, quatre de ses élèves de terminale, ont participé à la finale du concoursd’art culinaire en IDF organisé par le Cervia.

Gros plan sur les animations

Rendez-vous économique

Cette farandole de convivialité représente également un événement économique. Certains producteurs mettent à profit cette manifestation pour établir des contacts intéressants pour la promotion et la commercialisation de leurs produits. De plus en plusde visiteurs commandent directement leurs produits auprès des producteurs et viennentles chercher pendant la Foire aux Fromages et aux Vins. Des producteurs locaux, surtoutdes viticulteurs, ont désormais des points de vente dans des boutiques-relais de la régioncomme des cavistes. Des sociétés associeront leur image à cet événement par le biais de l’affichage (dans le métro, sur le mobilier urbain d’Antony, chez les commerçants), sur le programmede la manifestation, sur la flamme ornementale …Par ailleurs, des cabas à l‘effigie de la 27ème Foire aux Fromages et aux Vins seront réalisésen partenariat avec Roquefort Société et distribués par les exposants à leurs clients. Par ce biais, l’image de la Foire perdurera au-delà de l’événement.

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Demandez le programme !Vendredi 13 septembre 201315h Ouverture de la foire18h30 Inauguration officielle 22h30 Fermeture des stands

Samedi 14 septembre 201310h Ouverture des stands10h15 Animation avec les Joyeux Vignerons de Bagneux sur le parking

du supermarché rue des Gouttières 11h30 Animation avec les Joyeux Vignerons de Bagneuxsur le parking

du supermarché rue Pascal 14h30-18h Spectacles en continu avec les Joyeux Vignerons de Bagneux18h30 Tirage au sort du séjour à gagner dans l’Aveyron offert par Roquefort Société 20h30-23h Concert de variétés avec le groupe Génération sur le parvis de l’Hôtel de Ville23h Fermeture des stands et des espaces de restauration

Dimanche 15 septembre 201310h Ouverture des stands11h Animation avec les Joyeux Vignerons de Bagneux dans les Hauts d’Antony

(carrefour de l’avenue Kennedy) 11h La 1ère recette du chef Jean-Yves Corvez sur le parvis de l’Hôtel de Ville

avec les élèves du lycée Théodore Monod12h15 Départ de la parade rue Jean Moulin en direction du quartier Saint-Saturnin

en compagnie des Joyeux Vignerons de Bagneux, de l’association portugaise Lembranças Do Vouga

12h45 Apéritif offert sur le parvis de l’Hôtel de Ville en présence de tous les artistes eten partenariat avec le lycée Théodore Monod

14h30-18h Spectacles en continu 14h30 La 2ème recette du chef Jean-Yves Corvez sur le parvis de l’Hôtel de Ville16h La 3ème recette du chef Jean-Yves Corvez sur le parvis de l’Hôtel de Ville16h45 Distribution de crème de roquefort en partenariat avec Roquefort Société 18h Tirage au sort du séjour à gagner dans l’Aveyron offert par Roquefort Société 19h30 Clôture de la foire

Pendant toute la durée de la Foireq Accueil, information : commissariat généralq Jeu du panierq Jeu-concours : bulletin à déposer dans l’urne sur le stand de Roquefort Société.

2 tirages au sort : le 14/09 à 18h30 et le 15/09 à 18h2 soirées Etapes pour 2 personnes à gagner dans l’Aveyron (1 nuit d’hôtel+dîner+PDJ+visite des caves de Roquefort Société)

q Circulation du petit trainq Différents espaces de restauration régionale q Comité Départemental du Tourisme des Hauts-de-Seine

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