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6E : Concours n°1 : Miam ! NOM, Prénom : ……………………………………………………………..

Préambule Exercice n°1 : Vocabulaire. Donnez une définition simple pour les mots suivants : (5pts)

a) Friandise : ……………………………………………………………………………………. b) Confiserie : ………………………………………………………………………………….. c) Pâtisserie : …………………………………………………………………………………… d) Gourmandise : ……………………………………………………………………………….. e) Pourquoi le mot « bonbon » n’a-t-il pas de « m » devant le « b » ?

……………………………………………………………………………………………………………… I) Confiseries Exercice n°2 : Types de bonbons : Donnez le nom français de ces différentes catégories de bonbons. (10pts)

1

2 3 4 5

6

7 8 9 10

Bonus : Comment appelle-t-on ceci : (+2pts)

1

2 3 4

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Ex n°3 : Friandises traditionnelles françaises. Retrouvez le nom de ces friandises en vous aidant des indices.

Aix-en Provence Cambrai Carpentras Lyon 1

2 3 4

Annecy Nancy Flavigny Quiberon 1

2 3 4

Bonus : Donnez le nom et la provenance des friandises suivantes – aidez-vous des indices : (+4pts)

Bonbon thermal Bonbon floral Bonbon ni blanc ni noir Bonbon osé 1

2 3 4

Exercice n°4 : Répondez aux questions suivantes : (5pts)

1) Quel est l’ingrédient principal du « Cajou Lajaunie » de Toulouse ? ………………………………… 2) Quelle est la capitale mondiale du fruit confit ? ………………………………………………………. 3) Où peut-on déguster des « Forestines » ? ………………………………………………………………. 4) Que renferme la « Papaline d’Avignon » ? …………………………………………………………….. 5) Dans quelle ville déguste-t-on des « Sottises » ? ………………………………………………………..

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Exercice n°5 : Le sucre dans tous ses états.

1) Le sucre au naturel : Nommez les éléments suivants à partir desquels on extrait du sucre ou des produits sucrés : (6pts)

1

2 3 4

5

6

2) Le sucre transformé : Répondez aux questions suivantes (6pts).

a) Qu’appelle-t-on du « sucre glace » ? ………………………………………………………………… b) Qu’appelle-t-on de la « vergeoise » ? ………………………………………………………………… c) Donnez la recette du caramel : ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..

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II) Pâtisseries Exercice n°1 : Pâtisseries traditionnelles françaises. Identifiez les images ci-dessous. (10pts)

1

2

3

4

5

6 7 8

9

10

Exercice n°2 : Biscuits. (10pts)

1. Quelle est l’étymologie du mot « biscuit » ? ……………………………………………………….. 2. Que signifie exactement le mot « biscuit » ? ……………………………………………………….. 3. Identifiez les biscuits suivants.

1

2

3

4

- 5 -

5

6

7

8

Exercice n°3 : Pâtisserie du monde. Identifiez les pâtisseries en vous aidant des indices géographique. (3pts)

Balkans, Grèce, Turquie Pays anglo-saxons Antilles 1

2 3

Maghreb Italie

4

5

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Exercice n°4 : Les accessoires de la pâtisserie. Identifiez les ustensiles suivants. (10pts)

1

2 3 4 5

6

7 8 9 10

Exercice n°5 : Le vocabulaire de la pâtisserie. Donnez le sens des mots et expressions suivants. (10pts)

1. Abaisse: ………………………………………………………………………………………………. 2. Abricoter: …………………………………………………………………………………………….. 3. Appareil: ……………………………………………………………………………………………… 4. Beurre pommade: …………………………………………………………………………………….. 5. Ciseler: ………………………………………………………………………………………………... 6. Glacer: ………………………………………………………………………………………………… 7. Parer: …………………………………………………………………………………………………. 8. Rioler: …………………………………………………………………………………………………. 9. Saupoudrer: …………………………………………………………………………………………... 10. Vanner: ………………………………………………………………………………………………..

Exercice n°6 : Un cas particulier : le chocolat. Répondez aux questions suivantes. (2pts)

1. De quels ingrédients est formé le chocolat noir ? ……………………………………………………... 2. Même question pour le chocolat au lait. ………………………………………………………………. 3. Même question pour le chocolat blanc. ………………………………………………………………..

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Bonus : (+3pts) 1. A partir de quoi produit-on le chocolat ? ……………………………………………………………… 2. Qu’est-ce que le « xocoatl » ? ……………………………………………………….………………... 3. Comment appelle-t-on ceci :

a)

b) c) d)