« Diplomatie culinaire dans le monde méditerranéen : Les recettes de Ziryâb» Fès, du 27 au 30 avril 2017

En miroir avec les expériences de Zyriâb le

Festival de Fès de Diplomatie Culinaire

réfléchira à la façon d’intégrer, dans l’approche

politique et diplomatique contemporaine, des

dimensions culturelles essentielles.

Lors des nombreuses conférences, prestations

artistiques et soirées (dîners/débats) organisées

pendant le Festival, l’Art gastronomique mais

également la musique et les arts ainsi que la

réflexion intellectuelle seront des vecteurs

privilégiés d’un échange interculturel.

« Les progrès de la civilisation vont de pair avec ceux de la cuisine »

Fannie Farmer, Chef

Ziryâb est un maitre de l’art de vivre. A l’origine du paradigme andalou il est celui qui, fuyant l’Irak pour le Sud de l’Espagne, créa la musique andalouse. Véritable voyageur il fut inspiré par l’art, les senteurs et les couleurs qu’il découvrait au fil de ses périples.

Homme de lettres, astronome, penseur, géographe, voyageur, les nombreuses disciplines auxquelles Ziryâb s’est prêté font de lui un exemple emblématique de

l’échange interculturel et des influences partagées en matière d’art de vivre. Explorateur et amoureux de l’espace méditerranéen qu’il influença grandement, Ziryâb ne pouvait qu’étendre sa soif de culture de l’art de vivre au domaine de la

gastronomie et de l’art de la table. C’est ce qu’il fît à l’époque à travers ses chroniques culinaires, aujourd’hui réunies en un volume: « Les recettes de Ziryâb » de Farouk

Mardam-Bey et Odile Alliet

Présentation de Ziryâb et introduction aux « recettes de Ziryâb »

Ainsi nous a été inspiré le désir de suivre l’art de la table

et des saveurs culinaires du pourtour méditerranéen en

déroulant le fil conducteur des « recettes de Ziyâb » et de ses Noubas musicales andalouses

Œuvres bibliographiques présentant les « recettes de Ziryâb »

« Diplomatie culinaire dans le monde méditerranéen : Les recettes de Ziryâb»

EDITO 2017 :

Fuyant Baghdad car son maître était devenu trop jaloux de son génie

musical, Abu Hassan Ali ben Nafi (dit Ziryâb ce qui signifie « oiseau noir »)

allait devenir non seulement le fondateur de la musique andalouse mais

également un véritable arbitre du bon goût à tous les niveaux, au même

titre que Pétronne ou Brummel. Abordant tous les domaines de l’art de

vivre, il semblait évident pour lui qu’il devait également aborder le

domaine culinaire comme art de vivre.

Ainsi, à travers ses chroniques culinaires, il a également révolutionné l’Art

gastronomique en Andalousie mais aussi dans toute l’Europe. Il a été celui

qui a introduit l’asperge en Espagne et instauré l’ordre dans lequel les

plats devaient être servis. Et c’est cet ordre là qui est suivi, encore

actuellement, dans un grand nombre de pays.

Symbole du métissage culturel dont l’Islam a été l’agent le plus actif en

Méditerranée pendant au moins 10 siècles, Ziryâb avait compris tôt que

l’Art de la table était propice à la diplomatie et à la paix.

Ainsi Ziryâb nous a inspiré le désir de suivre les itinéraires tracés par ses

recettes en déroulant le fil conducteur des arts et des saveurs culinaires.

Oussama Skali, Directeur du Festival

Pays et traditions mis à l’honneur lors du FestivalChaque jour un pays méditerranéen et une tradition marocaine seront à l’honneur

Espagne et tradition Juive du Maroc France et tradition Amazighe du Maroc

Italie et tradition Arabo - Andalouse du Maroc

Création artistique du Festival de Diplomatie CulinaireChaque soir retrouvez la création « La quête de Ziryâb »

SYNOPSIS, « La quête de Ziryâb »

« Trois soirs à travers les terres d’al-Andalus, cette terred’accueil où Zyriab, l’oiseau noir venu du Machrek, amena lesraffinements musicaux, gastronomiques ou encorevestimentaires dont les cultures arabo-andalouse, séfaradeou européenne sont à jamais empreintes.

Trois voyages du Moyen-Orient à l’Espagne, en passant par laTurquie ou la Grèce. L’univers raffiné de la nouba arabo-andalouse côtoie la douce nostalgie des chansons séfaradesen judéo-espagnol, langue de l’ancienne communauté juived’Espagne, que l’on entend parler parfois dans les quartiersjuifs d’Istanbul ou d’Izmir et dont la chanteuse VanessaPaloma est une des éminentes héritières. Comme une voixde notre temps, la poésie de Llorca s’invite à Grenade auxcôtés d’un Albeniz ou d’un De Falla sous les accents lyriquesde la cantatrice Malika Bellarabi et du pianiste Josquin Otal.

Trois soirs de conte et de musique en présence de FrédéricCalmès, qui nous conduit à travers un mythe ancré dansl’imaginaire de chacun, celui d’un lieu de rencontre possibleentre les trois visions fondatrices de nos identitéscontemporaines. » Milan Otal, mise en scène

« Ziryâb et les valeurs communes de la Méditerranée : La politique comme art de vivre »Conférence du vendredi 28 avril, 15h

Najat Kanaache

Grande Chef internationale , Cuisine présentée par le New York Times et le Wall Street Journal, Nominée par le United Airlines

Luxury Travel Guide : restaurant marocain 2017

José Manuel Cervera Gragera

Directeur de la Fondation Tres Culturas

Mohamed Bernoussi

Professeur, Vice-Président de l’Association internationale de sémiotique, Auteur du livre «Viator In Tabula, Sémiotique de

l’interculturel culinaire dans le récit de voyage »

Kalice Brun

Coordinatrice culinaire du Festival

Armand Guigui

Président de la communauté juive de Fès et de son centre Maimonide

Najib Zerouali

Ancien Ministre et Ambassadeur du Maroc

Christian Tetedoie

Grand Chef étoilé, Meilleur Ouvrier de France

Faouzi Skali

Auteur, Fondateur du Festival de Fès des Musiques Sacrées du Monde et de son Forum «Une âme pour la mondialisation», Président du

Festival de Fès de la Culture Soufie

Stefania Barzini

Grande Chef et journaliste italienne

Mohammed Mezzine

Historien

Maguy Kakon

Auteur et femme politique marocaine, a écrit « La cuisine juive du Maroc de mère en fille »

Meriem El Hilali

Conseillère Diplomatique au sein de l’Union Pour la Méditerranée

Francesco Pisano

Représentant personnel du Directeur Général de l’Office des Nations Unies à Genève, Chargé de la Diplomatie culturelle

Intervenants pressentis :

« Quelle politique culturelle pour promouvoir un Patrimoine Gastronomique ? »Conférence du samedi 29 avril, 15h

De grands Chefs ambassadeurs du patrimoine culturel gastronomique de leur pays

Najat Kanaache

Grande Chef internationale , Cuisine présentée par le New York Times et le Wall Street Journal, Nominée

par le United Airlines Luxury Travel Guide : restaurant marocain 2017

Christian Tetedoie

Grand Chef étoilé, Meilleur Ouvrier de France

Oliel Makhlouf

Grand Chef cuisinier hébraïque

Stefania Barzini

Grande Chef et journaliste italienne

Fernando Pérez Fernández

Grand Chef espagnol, Chef de l’établissement « 9 balcones » de Huelva

Chaque jour un pays méditerranéen et une tradition marocaine seront à l’honneur

Les Chefs nationaux et internationaux seront invités à faire leur marché dans la Médina

Des ateliers de cuisine dans des établissements publics de formation hôtelière auront lieu sous la supervision de Chefs

renommés

Conférences et expositions thématiques

Chaque après midi : documentaires et films de fiction autour de la gastronomie

Chaque soir : banquets et dîners débats précédés d’un concert musical

Chaque dîner, en coopération avec les représentants de chaque communauté, sera l’occasion de mettre en avant la tradition Arabo-Andalouse, Amazigh et Hébraïque de Fès

et du Maroc.

Chaque jour retrouvez la création artistique de la 2ème

édition du Festival « La quête de Ziryâb », spectacle conté avec des musiciens et chanteurs aux multiples influences

Au programme de la 2ème édition du Festival de Fès de Diplomatie Culinaire

Jeudi 27 avril : Espagne et tradition JuiveLieu : Palais Oummeyad

9h - 11h : Marché des Chefs en Médina suivi de leurs commentaires sur les produits locaux (filmé)

11h30-12h : Ateliers de cuisine

Pour le déjeuner : Menus spéciaux proposés dans les Riadsde la Médina

10h - 18h : Exposition des œuvres de Ziryâb

Exposition et dégustation des produits du terroir de la Région Fès-Meknès

15h - 17h : Projection d’un film ou d’un documentaire relatif à la gastronomie

19h : Concerts musicaux « La quête de Ziryâb »

20h30 : Introduction à la soirée gastronomique par les Chefs

20h50 : Introduction au thème du dîner - débat

21h -22h30 : Dîner - débat autour d’un menu gastronomique

22h30 : Clôture musicale

Vendredi 28 avril : France et tradition Amazighe

9h - 11h : Marché des Chefs en Médina suivi de leurs commentaires sur les produits locaux (filmé)

11h30-12h : Ateliers de cuisine

Pour le déjeuner : Menus spéciaux proposés dans les Riadsde la Médina

10h - 18h : Exposition des œuvres de Ziryâb

Exposition et dégustation des produits du terroir de la Région Fès-Meknès

15h : Conférence « Ziryâb et les valeurs communes de la Méditerranée : La politique comme art de vivre »

15h - 17h : Projection d’un film ou d’un documentaire relatif à la gastronomie

19h : Concerts musicaux « La quête de Ziryâb »

20h30 : Introduction à la soirée gastronomique par les Chefs

20h50 : Introduction au thème du dîner - débat

21h -22h30 : Dîner - débat autour d’un menu gastronomique

22h30 : Clôture musicale

Lieu : Palais Ommeyad

Samedi 29 avril : Italie et tradition Arabo - Andalouse

9h - 11h : Marché des Chefs en Médina suivi de leurs commentaires sur les produits locaux (filmé)

11h30-12h : Ateliers de cuisine

Pour le déjeuner : Menus spéciaux proposés dans les Riads de la Médina

10h - 18h : Exposition des œuvres de Ziryâb

Exposition et dégustation des produits du terroir de la Région Fès-Meknès

15h : Conférence « Quelle politique culturelle pour promouvoir un Patrimoine Gastronomique ? »

15h - 17h : Projection d’un film ou d’un documentaire relatif à la gastronomie

19h : Concerts musicaux « La quête de Ziryâb »

20h30 : Introduction à la soirée gastronomique par les Chefs

20h50 : Introduction au thème du dîner - débat

21h -22h30 : Dîner - débat autour d’un menu gastronomique

22h30 : Clôture musicale

Lieu : Hôtel Les Mérinides

Dimanche 30 avril : Déjeuner champêtre dans la Région de Séfrou

Exposition et dégustations

de produits du terroir de

la Région de Fès-Meknès

et des autres régions mises

à l’honneur.

S’en suivra un déjeuner

thématique et champêtre

dans la région de Séfrou :

« Le déjeuner des mille convives »