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actIvIté

matérIel reQuIs

résumé

Du sucre au goût amer • Activité 2 37

2 Il était une fois le sucre

ProductIon attendue et PIstes d’évaluatIon PossIbles

IntentIons PédagogIQues

matérIel reQuIs • FicheUne carte postale de Fedji• FicheLa grande histoire du sucre• FicheÉtiquettes des dates importantes de l’histoire du sucre• FicheGrande ligne du temps (PRÉPARATION : Photocopiez 6 fois le

corps de la ligne et sur la dernière dessinez une fl èche , assemblez la ligne du temps (en plaçant la fl èche à l’extrémité droite) avec du ruban adhésif, puis inscrivez les dates de -400 à 2100 sous la ligne, en la divisant en graduations représentant 100 ans chacune.

• FicheMappemonde de l’histoire du sucre (PRÉPARATION : Photocopiez la mappemonde sur une feuille 11 × 17)

• FicheLigne du temps vierge, pour les élèves du deuxième cycle • FicheLigne du temps, pour les élèves du deuxième cycle• Mappemonde de référence (DVD-ROM), pour les élèves du deuxième

cycle• Mappemonde vierge

• Prendreconnaissancedel’histoiredusucre.• Réaliserquel’histoiredusucreestétroitementliéeàl’histoiredela

colonisation des Amériques et à l’histoire de l’esclavage.• Explorerlamappemondeetysituerlesévénementsimportantsde

l’histoire du sucre.• Explorerlalignedutempsetysituerlesévénementsimportantsde

l’histoire du sucre.

Où fut d’abord cultivé le sucre ? Comment sa consommation s’est-elle propagée en Europe ? Pourquoi l’histoire de la colonisation des Amériques et celle de l’esclavage sont-elles étroitement liées à celle du sucre ?

La grande histoire du sucre sera racontée aux enfants au moyen de 16 courts textes, que les élèves liront en dyade puis présenteront dans l’ordre chronologique au reste du groupe. Une carte du monde et une ligne du temps permettront aux élèves de mieux situer les événements dans le temps et dans l’espace.

Ligne du temps• Sélectiondelabonneinformation• Constructionconformedelalignedutemps• Inscriptionadéquatedel’informationsurl’axe• Présenceetpertinencedutitre

Mappemonde coloriée• Sélectiondesbonspaysouterritoires• Présenceetpertinencedutitre

Participation aux échanges• Richesseetpertinencedesinterventions

déroulement


– Demandez aux élèves dans quel siècle nous sommes, actuellement. Demandez-leur quand a débuté le 21e siècle et quand il se terminera.

• ProjetezlaMappemonde de référence, qui se trouve sur le DVD-ROM ou sur notre site Web, au www.unites.uqam.ca/ERE-UQAM/pasdebonbons/mappemonde.htm, à l’aide d’un projecteur numérique. Identifiez le Canada, le Québec et, approximativement, la ville où est située votre école. Identifiez les différents continents (Amériques, Europe, Asie, Afrique et Océanie).

• PrésentezlaMappemonde de l’histoire du sucre aux élèves en leur expliquant que les pays et territoires dont il est question dans l’histoire du sucre y sont indiqués.

ÉTAPE 2• Demandezauxélèvesdeseplacerenéquipesde

deux.• Distribuezàchaqueéquipeuneoudeuxsections

(selon le nombre d’élèves) de la fiche La grande histoire du sucre. Il y a 16 sections numérotées de 1 à 16.

• Demandezàchaqueéquipedeliresaousessections en dyade.

ÉTAPE 3• Unefoiscetravailterminé,distribuezaux

équipes les étiquettes apparaissant sur la fiche Étiquettes des dates importantes de l’histoire du sucre correspondant à leur section de l’histoire du sucre numérotée de 1 à 16.

• Demandezàchaqueéquipedeprésenterauxautres élèves sa section de la fiche La grande histoire du sucre, puis de placer sur la Grande ligne du temps la ou les étiquettes de dates importantes qu’elle détient. Demandez aussi à l’équipe de situer sur la mappemonde les pays ou territoires dont il pourrait être question dans sa section de l’histoire du sucre et de les colorier. Procédez ainsi avec toutes les équipes en respectant l’ordre des sections (numéros), et donc l’ordre chronologique de l’histoire du sucre.

Mise en situation et perceptions initiales• DitesauxélèvesqueVictoretCassiopéeontreçu

une carte postale de Fedji. Présentez-leur la fiche Une carte postale de Fedji et faites-en une lecture collective ou demandez à un élève de le faire.

• Questionnezlesélèvessurleurconnaissancedel’histoire du sucre.

– Depuis quand le sucre existe-t-il ? Comment sa production et sa consommation s’est-elle propagée dans le monde ?

RéalisationÉTAPE 1• InstallezlaGrande ligne du temps (que vous aurez

préalablement assemblée et préparée) ainsi que la Mappemonde de l’histoire du sucre au tableau, avec de la gommette.

• Présentezla Grande ligne du temps aux élèves en leur expliquant que c’est une façon de représenter les événements dans le temps. Situez sur la ligne du temps l’année en cours. Demandez aux élèves combien d’années représente chaque graduation sur la ligne.

Chaque graduation sur la ligne représente 100 ans ou 1 siècle.

• Introduisezd’abordlanotiondesiècle(sicen’estdéjà fait).

Un siècle est une période de 100 ans. Le 1er siècle se compte de l’an 1 à l’an 100. Le 2e siècle, de l’an 101 à l’an 200, et ainsi de suite. Ainsi lorsqu’il est question du 15e siècle, on parle de l’an 1401 à l’an 1500. Le 20e siècle commençait le 1er janvier 1901 et se terminait le 31 décembre 2000.


ALTERNATIVE (avec un groupe de deuxième année du deuxième cycle)• DistribuezàchaqueéquipeuneLigne du temps

vierge ainsi qu’une Mappemonde vierge.• Distribuezàchaqueéquipeuneoudeuxsections

de la fiche La grande histoire du sucre. Il y a 16 sections numérotées de 1 à 16.

• Àtourderôle,enrespectantl’ordredessections,et donc l’ordre chronologique de La grande histoire du sucre, chaque équipe lira à voix haute devant le reste du groupe sa section de la fiche.

• Pendantcetemps,lesautreséquipesdevrontnoter les événements marquants et les placer sur leur ligne du temps vierge. Ils devront également indiquer les pays ou territoires dont il est question dans La grande histoire du sucre en les coloriant sur la Mappemonde vierge.

• Onpeutaussidéciderderemettrel’ensemblede la fiche (les 16 sections) à chaque équipe et demander aux équipes de faire la lecture de la fiche entière tout en notant les événements importants de chaque section sur la Ligne du temps vierge et en indiquant les pays ou territoires dont il est question sur la Mappemonde vierge.

• UtilisezlaficheLigne du temps déjà complétée, pour corriger.

Intégration• Revenezsurlagrandehistoiredusucreet

questionnez les élèves : – Est-ce que la façon de cultiver et de récolter le sucre a beaucoup changé, depuis les derniers siècles ?

Rappelez aux élèves que les trois quarts de tout le sucre produit à l’échelle mondiale proviennent de la canne à sucre, tandis que l’autre quart provient de la betterave à sucre, dont la culture se fait principalement dans les pays dits développés et est totalement mécanisée. Dans le monde, sur 10 sacs de sucre produits à partir de la canne à sucre, 7 sacs (70 %) sont produits à partir de cannes qui ont été récoltées à la main (Au Canada, 90 % du sucré raffiné provient de cannes à sucre cultivées ailleurs). Autrement dit, sur l’ensemble de la production de sucre (cannes et betteraves confondues), plus de la moitié (52 %) a été récoltée à la main par des coupeurs de canne travaillant et vivant dans des conditions difficiles.

– Quelles caractéristiques de la culture du sucre sont restées les mêmes, au travers des époques ?

– Monoculture sur de grandes superficies. – Travail réalisé par d’anciens esclaves ou leurs

descendants devenus des salariés bridés ou des travailleurs saisonniers.

– Main-d’œuvre généralement logée sur la plantation.

– Comment a évolué la consommation de sucre ?

Avant le 16e siècle, le sucre servait principalement à sucrer les remèdes (quand il n’était pas pris comme tel comme remède aux maux de ventre, par exemple) et de condiment. À partir du 16e siècle, la grande aristocratie se faisait préparer d’immenses sculptures de sucre de toutes formes, pour en mettre plein la vue et plein la bouche à leurs convives. Au 17e siècle, la consommation de sucre s’est étendue à la bourgeoisie. Les bourgeois, qui découvraient le thé, le café et le cacao venus d’Amérique, commencèrent à s’en délecter. Mais c’est au 18e siècle que sa consommation s’est généralisée jusqu’aux classes populaires en Angleterre. Aujourd’hui, le Canadien moyen consomme 44 kg de sucre raffiné par an.

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Du sucre au goût amer • Activité 2 La grande histoire du sucre

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1. Les origines du sucreLa canne à sucre poussait naturellement, en Nouvelle-Guinée. Elle aurait ensuite été apportée par des voyageurs jusqu’en Inde et en Chine. On a retrouvé des textes écrits en -327, soit il y a plus de 2 300 ans, qui parlaient de la canne à sucre comme d’un « roseau indien qui produit du miel sans le concours des abeilles ». Au 1er siècle (entre l’an 1 et l’an 100), les êtres humains ont commencé à cultiver la canne à sucre en Inde. Le sucre était alors utilisé comme médicament pour soulager les maux de ventre ou comme épice de luxe.

2. Expansion de la culture de la canne à sucreJusqu’au 6e siècle, la canne à sucre était cultivée uniquement en Inde. À partir du 7e siècle, on a commencé à la cultiver en Mésopotamie. À cette époque, les Arabes ont conquis cette région du monde et ont commencé à s’intéresser à la culture de la canne à sucre. Au cours des 700 ans qui ont suivi, les Arabes ont conquis de nombreux territoires au Moyen-Orient, en Afrique et dans le sud de l’Europe. La culture de la canne à sucre s’est répandue dans toutes ces régions suivant la conquête arabe.

3. Mode de culture de la canne à sucreLa culture et la récolte de la canne à sucre sont des tâches très exigeantes physiquement. C’est pourquoi les Arabes ont pensé les faire faire par des esclaves, qu’ils enlevaient ou achetaient en Afrique noire. La culture de la canne à sucre se faisait sur de grandes étendues de terre. Des baraquements étaient installés directement sur la plantation pour héberger les esclaves. Chaque plantation comptait une usine de transformation rudimentaire.


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4. Culture de la canne à sucre en EuropeAu 8e siècle (entre l’an 701 et l’an 800), on a commencé à cultiver la canne à sucre dans les îles du Sud de l’Europe. La canne à sucre a été amenée en Europe par les Arabes. Les Européens ont utilisé les mêmes méthodes de culture que les Arabes. Des esclaves africains arrachés de leurs terres d’origine (Soudan, Mali et Ghana) étaient amenés en Europe, où ils travaillaient sans relâche pour ne recevoir aucun salaire. Les îles, parce qu’elles sont isolées, empêchaient les esclaves de s’enfuir.

5. Les grandes navigationsAu 15e siècle, les grands navigateurs portugais étaient autant à la recherche de nouvelles îles où planter de la canne à sucre que de lieux d’approvisionnement en esclaves. Entre 1450 et 1750, 700 000 Africains ont été introduits en Espagne et au Portugal en tant qu’esclaves. Puisque le modèle de culture de la canne à sucre (usage d’esclaves et monoculture) fonctionnait, les Européens l’ont appliqué à de nombreuses autres cultures, par exemple celle du coton.


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6. La route vers l’AsieÉratosthène, un savant grec né en -276 et mort en -194, soit il y a plus de 2 200 ans, avait calculé que la Terre était ronde. Mais il fallut attendre jusqu’en 1468, pour qu’un astronome et cartographe italien, nommé Paolo Del Pozzo Toscanelli, confirme l’hypothèse d’Ératosthène et élabore une carte. Selon cette carte, la route vers l’Asie serait plus courte en passant par l’ouest que par l’est. À cette époque, beaucoup de denrées provenaient d’Asie, ainsi nombreux étaient les navires qui faisaient le voyage vers l’est pour rapporter des marchandises en Europe. C’est alors que Christophe Colomb, dont la belle famille détenait de grandes plantations de canne à sucre à Madère (archipel d’îles au large du Portugal), s’est lancé dans une expédition pour trouver la route des Indes vers l’ouest.

7. La découverte des AmériquesEn 1492, Christophe Colomb et son équipage de 90 hommes se sont embarqués dans trois grands bateaux à voile et ont vogué vers l’est. Après moins de cinq semaines, ils ont vu pour la première fois la terre ferme. Pensant qu’ils étaient aux Indes, ils ont nommé « Indiens » les habitants d’Hispaniola, l’île où ils avaient accosté, qui est aujourd’hui divisée en deux pays : Haïti et la République dominicaine. Colomb et ses hommes ont rapidement compris qu’ils n’étaient pas en Inde, mais qu’ils avaient découvert de nouvelles terres, jusqu’alors inconnues de l’Occident.

Dès sa deuxième traversée de l’océan Atlantique, en 1493, Christophe Colomb apportait des cannes à sucre. Et lors de son troisième voyage, 300 colons originaires d’îles européennes exploitant la canne à sucre et des esclaves africains se sont embarqués avec lui pour les Antilles.


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9. La colonisation des AmériquesAu cours du 16e siècle, soit entre l’an 1501 et l’an 1600, les Espagnols et les Portugais ont continué à coloniser les différents territoires d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud. Puis, au 17e siècle, soit entre l’an 1601 et 1700, ce fut au tour des Hollandais, des Français et des Anglais de s’approprier par la force certains territoires des Antilles, de l’Amérique du Sud et de l’Amérique du Nord. Tandis que les puissances qu’étaient la France et l’Angleterre se faisaient la guerre pour s’approprier le monde, les « Indiens » des Amériques étaient massacrés ou assimilés.

8. Le peuple indigène des îles à sucreAvant l’arrivée de Christophe Colomb en Amérique, les Antilles étaient habitées par un peuple « indien » appelé Taïnos. Près de huit millions de Taïnos habitaient les Antilles, soit l’équivalent de la population actuelle du Québec. Soixante ans après l’arrivée de Christophe Colomb à Hispaniola, il ne restait plus que quelques milliers de Taïnos, dans les Antilles.

Les Taïnos avaient été faits esclaves. Ceux qui résistaient étaient tués. De plus, de nombreux « Indiens » sont morts de maladies apportées par les colons ou de sous-nutrition. Des esclaves indiens ont aussi été envoyés en Europe pour travailler dans les champs.


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10. L’usage du sucreJusqu’au 16e siècle, soit il y a 500 ans, le sucre servait principalement à sucrer les remèdes pour en faciliter l’ingestion. Il faut savoir que durant le Moyen-Âge, les remèdes étaient fabriqués à partir de différentes plantes et que leur goût était souvent peu apprécié. Au 16e siècle, même si le sucre se vendait encore chez les apothicaires*, un nouveau métier est apparu à Paris : celui de confiseur. Le confiseur préparait des sculptures de sucre destinées à décorer les tables des grands banquets des familles très riches. C’est au 17e siècle que la consommation de sucre est devenue plus commune. L’arrivée en Europe du thé, du café et du cacao, dont le goût amer se mariait parfaitement au sucre, a augmenté et a généralisé sa consommation. Au 18e siècle, le sucre avait littéralement envahi la cuisine du peuple anglais, entre autres à cause de la confection de puddings, qui est devenu la recette de base des familles anglaises.

11. Les esclaves africainsAu 18e siècle, la culture de la canne à sucre occupait toutes les terres cultivables de la plupart des îles des Antilles. Par exemple, sur l’île que partagent aujourd’hui Haïti et la République dominicaine, on comptait plus de 6 000 plantations de canne à sucre. Chacune de ces plantations avait une superficie plus ou moins égale à 800 terrains de football et employait entre 100 et 200 esclaves. Les esclaves étaient arrachés de leur terre en Afrique et étaient emmenés de force en Amérique. Le voyage des esclaves était une horreur. Ils étaient entassés et enchaînés dans les cales des bateaux. Les maladies se propageaient rapidement, à cause du manque d’hygiène et d’espace. Ainsi, en moyenne 13 esclaves sur 100 mouraient, au cours de la traversée. À l’arrivée, on les entassait dans des entrepôts, où ils étaient mis en quarantaine* avant d’être vendus aux enchères.

* Les esclaves devaient rester une quarantaine de jours dans les entrepôts, pour s’assurer qu’ils n’apportaient pas de maladies qui pourraient être la source d’épidémies mortelles.

* Pharmaciens de l’époque.


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12. L’esclavage crée la richesse en France et en AngleterreLes bateaux partaient d’Europe chargés de tissus, d’eau-de-vie, d’armes blanches, de barres de fer et de petits outils qu’ils déchargeaient et vendaient en Afrique. En Afrique, on chargeait les cales d’esclaves, qui étaient transportés puis vendus dans les Antilles et sur le continent américain. Les bateaux retournaient ensuite en Europe chargés de cacao, de café, d’indigo et surtout de sucre. Ce commerce triangulaire, dont les sommets relient l’Europe, l’Afrique et les Antilles, s’est poursuivi pendant plusieurs centaines d’années. La traite des esclaves, la production et le commerce du sucre ainsi que la vente de produits finis à l’Afrique a engendré énormément d’argent. Cet argent a fortement enrichi l’Europe.

13. La grande consommation et la grande industrie du sucreEntre 1801 et 1900, la production et la consommation de sucre dans le monde ont été multipliées par 20. En 1801, le monde consommait 245 000 tonnes de sucre. Dans les années 1890, la consommation de sucre atteignait 6 millions de tonnes par année. Les causes de l’augmentation de la consommation de sucre sont les suivantes : baisse du prix du sucre, changement des goûts et de l’alimentation, et augmentation des salaires en Europe et en Amérique du Nord. En 1860, l’Angleterre importait et raffinait le tiers de la production mondiale de sucre. À cette époque, l’Anglais moyen consommait 38 kg de sucre par année.

En guise de comparaison, aujourd’hui, le Canadien moyen consomme 44 kg de sucre raffiné par année. Le mode de consommation du sucre en Angleterre s’est répandu dans les autres pays anglophones, notamment au Canada et aux États-Unis.


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14. Abolition de l’esclavageEntre le 8e et le 20e siècles, environ 30 millions d’Africains (un peu moins que la population actuelle du Canada) ont été enlevés et emmenés de force hors de l’Afrique noire.

Bien que des lois abolissant l’esclavage et la traite aient été votées en Angleterre en 1833 et en France en 1848, elles n’étaient pas respectées dans les colonies françaises et anglaises d’Amérique. C’est seulement entre 1920 et 1930, donc il y a moins de 100 ans, que la traite d’esclaves a réellement été éliminée en Europe et en Amérique, et que l’esclavage a été transformé en travail salarié.

15. Réalités actuelles des coupeurs de canne Aujourd’hui, les coupeurs de canne travaillent dur, pour un très petit salaire. Ils sont souvent dans l’obligation de continuer à couper la canne saison après saison, car ils n’ont pas d’éducation, doivent de l’argent au grand propriétaire ou n’ont tout simplement pas assez d’argent pour partir. Certains observateurs disent qu’au Brésil et en République dominicaine, les coupeurs de canne à sucre vivent dans des conditions parfois pires qu’au temps de l’esclavage.

16. L’industrie du sucre aujourd’huiAujourd’hui, 145 millions de tonnes de sucre sont produites chaque année, dans plus de 120 pays. Les îles des Antilles ne sont plus les premiers producteurs de sucre, car bon nombre de ces îles ont été converties en plantation de bananes. C’est le Brésil qui est désormais le premier pays producteur et exportateur de sucre de canne, et aussi d’éthanol (essence à moteur produite à partir de canne à sucre). L’industrie sucrière brésilienne est dirigée par de riches familles et de grosses entreprises multinationales. Si les cannes à sucre du tiers des plantations sont récoltées à la machine, on engage toujours des coupeurs de canne, pour récolter les cannes sur les deux tiers des plantations brésiliennes. Ces travailleurs gagnent entre 1 $ et 1,25 $ la tonne de canne à sucre coupée et en coupent en moyenne 10 tonnes au cours d’une journée de 12 à 15 heures.

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Du sucre au goût amer • Activité 2 Étiquettes des dates importantes de l’histoire du sucre

1. -327 : premier texte parlant de la canne à sucre.

1. 1er siècle (entre l’an 1 et l’an 100) : culture de la canne à sucre en Inde.

2. 7e siècle (entre l’an 601 et l’an 700) : culture de la canne à sucre en Mésopotamie.

2. Du 6e siècle au 13e siècle (entre l’an 501 et 1300) : conquête arabe et expansion de la culture de la canne à sucre.

4. 8e siècle (entre l’an 701 et l’an 800) : culture de la canne à sucre dans les îles du sud de l’Europe.

5. Entre 1450 et 1750 : 700 000 esclaves africains sont introduits en Espagne et au Portugal.

6. -276 à -194 : vie d’Ératosthène.

6. 1468 : Paolo Del Pozzo Toscanelli suggère une nouvelle route vers l’Asie par l’ouest.

7. 1492 : 1er voyage de Christophe Colomb et découverte des Amériques.

7. 1493 : 2e voyage de Christophe Colomb et plantation des premières cannes à sucre à Hispaniola.

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7. 1498 : 3e voyage de Christophe Colomb et arrivée de 300 colons à Hispaniola.

8. Entre 1492 et 1552 : massacre des Taïnos.

9. 16e siècle (entre l’an 1501 et 1600) : colonisation de l’Amérique centrale et du Sud par l’Espagne et le Portugal.

9. 17e siècle (entre l’an 1601 et l’an 1700) : colonisation de certains pays des Antilles, de l’Amérique du Sud ainsi que de l’Amérique du Nord par la Hollande, la France et l’Angleterre.

10. 17e siècle (entre l’an 1601 et l’an 1700) : le sucre commence à être consommé par le peuple.

10. 18e siècle (entre l’an 1701 et 1800) : le sucre envahit la cuisine anglaise.

11. 18e siècle (entre l’an 1701 et 1800) : culture intensive de la canne à sucre dans les Antilles.

13. 19e siècle (entre l’an 1801 et 1900) : grande consommation et grande industrie du sucre.

13. 1800 : la consommation mondiale de sucre atteint 245 000 tonnes par année.

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13. 1860 : l’Anglais moyen consomme 38 kg de sucre par an.

14. 1833 : loi pour l’abolition de la traite et de l’esclavage en Angleterre.

14. 1848 : loi pour l’abolition de la traite et de l’esclavage en France ainsi que dans ses colonies antillaises.

14. 1920 à 1930 : abolition réelle de l’esclavage en Europe et en Amérique.

15. 2011 : au Brésil et en République dominicaine, les coupeurs de canne à sucre vivent dans des conditions pires que l’esclavage.

16. 2011 : le Canadien moyen consomme 44 kg de sucre par an.

16. 2011 : la canne à sucre est cultivée dans 120 pays.

16. 2011 : le Brésil est le premier producteur et exportateur de canne à sucre au monde.

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2 Il était une fois le sucre · et en Chine. On a retrouvé des textes écrits en -327, soit il y...

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