DOSSIER

32

DOSSIERTRIBUNE

54

DOSSIER

Sédentaire

140175

jeu de cartesi n s t rument de musique

Activité légère

140 à 180175 à 350

boulescricketcroquet

golftennis de table

tir à l’arcvoile

volley-ball

Activité modérée

280 à 420350 à 525badmingtonbicyclettecoursedanse

équitationgymnastique

hockeyjardinage

nageski

tennis

Activité intense

4201

5252

alpinismeathlétisme

avironbasket-ball

boxecross country

foot-ballsquash

DOSSIERDOSSIER

76

°

ALIMENTATION QUOTIDIENNE● petit-déjeuner :Jus de fruit 150 ml (un verre)muesli 80 g et lait demi-écrémé 100 mljambon ou viande froide 50 g et pain 60 gy a o u rt ou fromage blanc 0 % 125 g, confiture 30 gcafé ou thé (une tasse) et miel 10 g● déjeuner :crudités 150 g et huile 10 gviande rouge ou blanche 120 gjardinière ou légumes verts 300 g, 10 g de beurreyaourt ou fromage blanc 0 % 125 g ou sec 30 gfruit 200 gpain 100 g et 2 verres d’eau (300ml)● collation :gâteaux secs ou biscuits chocolatés 60 g ou2 barres céréalières ou pain confitureyaourt ou fromage blanc 125 g, sucre 10 gfruit ou compote 200 geau, jus de fruit ou infusion 150 ml● dîner :soupe 200 ml ou crudités huile 10 gpoisson 150 g ou 2 à 3 œufspommes de terre ou riz (féculents) 300 ggâteau de riz ou semoule au lait 200 gfruit (pomme) ou compote 200 gpain 80 g et 2 verres d’eauEntre les repas, eau selon besoins Soit au total 3500 kcal, 59 % glucides,25 % lipides et 16 % protéines

LES 3 JOURS PRÉCÉDANT L’ÉPREUVE● petit-déjeuner :idemidemidemidemriz au lait 100 g et café ou thé et miel 10 g● déjeuner :crudités 150 gcuisse de poulet ou steack haché 5 % MG 100 gpomme de terre 300 g (sans beurre)idemidemidem● collation :idem (sauf biscuits chocolatés)

idemidemidem● dîner :salade de maïs ou pommes de terre 150 gidem ou viande blanche ou rouge 100 gspaghetti al dente 400 g*° à 1 kg° (poids cuit)idemidemidemidem Soit au total 3900 kcal, 65 % glucides (600 g de pâtes), 20 % lipides et 15 % protéines

DOSSIER DOSSIERDOSSIER

98

CREFF A.F., BERARD L. - D i é t é t i q u esportive. Masson Ed, Paris 1991.

MONOD H. - Nutrition du sportif,Coordination H. MONOD, Masson Ed,Paris 1990.

PÉRÈS G. - L’alimentation du sportif. In “La nutrition humaine. La recherche auservice de la santé”, DESJEUX JF etHERCBERG S. Dossiers documentaire sINSERM Nathan Ed Paris, 1996.

DOSSIER DOSSIER

1110

L’ALIMENT

apportant 84 +/- 6 mg d'apigénine,et un régime placebo.Chaque phase de régime durait unesemaine et était suivie d'une semained'alimentation habituelle pour les sujets.L'étude in vitro a montré que la quer -citine et l'apigénine, à des concen-trations de 2500 micromol/1 inhi-bent significativement l'agrégation pla-quettaire ; aux faibles concentrationsobtenues in vivo, un régime enrichi enaliments à haute teneur en apigénineet en quercitine n'a démontré aucuneffet sur l'agrégation plaquettaire ou

les autres facteurs de l'hémostase (production de thromboxane B2, fac-teur VII...) mais les concentrations obte-nues étaient extrêmement faibles.Cette étude renforce les conclusionsd'études antérieures : les effets anti-agrégants des flavonoïdes observ é sin vitro sont dus à des concentrationstrès élevées qui ne peuvent être atteintesin vivo. Les effets d'un régime richeen flavonoles et en flavones sur lesrisques card i o - v a s c u l a i res ne sont doncp e u t - ê t re pas dus à leurs effets sur l'hémostase.

Poursuivant son action en faveur de lare c h e rche en nutrition, l’Institut Danonea désigné les cinq nouveaux lauréatsde Pri x de Projet de Recherche “Alimentation et Santé“. Il s’agit de :- Delphine AUTRAN - Faculté Lyon 1,pour “Interactions entre tissu adipeux etl i p o p rotéines de haute densité“.- Ana Celia CACHEFO DE SOUZA -INSERM U499 ( Lyon), pour : “Lipogenèse hépatique et synthèse dec h o l e s t é rol chez les patients en nutritionp a rentérale au long cours“.- LOU DAN-QING - INSERM U129(Paris), pour : “Etude d’un complexede transcription impliqué dans la régu-lation d’un gène du métabolisme enréponse aux signaux émis par le glu-cose et le glucagon“.- Véronique LE ROY - URA CNRS 1471

(Paris), pour : “Alimentation et santé :nouvelles réalités et perspectives juri-d i q u e s “ .- Marthe MOLDES - INSERM ex U 282(Créteil), pour : “Fonction et régulationnutritionnelle de la semicarbazide-sen-sitive amine oxydase (SSAO) dans lescellules adipeuses et musculaires lissesa o rtiques. Modulation transcription-nelle en réponse aux nutriments et auxagents antioxydants“.Ces cinq chercheurs, qui re c e v ront cha-cun une dotation de 100 000 F, sontinvités à présenter leur projet dans lec a d re des VIIe R e n c o n t res Scientifiquesde Nutrition, le 19 Novembre 1998à Paris.Depuis 1991, 35 jeunes chercheurs ennutrition ont ainsi reçu le soutien finan-cier de l’Institut Danone.

Crue, cuite, râpée ou en morceaux, lacarotte, présente toute l'année sur lem a rché, donne, grâce à sa belle cou-leur orangée, de la gaieté aux entrées,potages et plats.Sa valeur énergétique modérée (40 kcal/100 g) provient essentiellementde sa faible teneur en glucides (8,7 g/100 g en moyenne). Cetteteneur varie selon le degré de matu-rité : plus la carotte est jeune et tendre ,moins elle est sucrée.Bien tolérées par l'organisme, les fibre sde la carotte, principalement pectineet cellulose, régulent le transit intestinal.Leur fort pouvoir de rétention d'eau

améliore la consistance des selles encas de diarrhée, à condition de consom-mer les carottes cuites et en purée.La carotte, source appréciable depotassium, calcium, magnésium et fer,conserve sa grande richesse en bêta-c a rotène (ou provitamine A) de façonrelativement stable après la récolte.La cuisson n'en détruit qu'une faiblep a r t ie : 15 % au maximum. Enmoyenne, 100 g de carottes appor-tent 12 mg de bêta-carotène, soit tro i sfois plus que les besoins quotidiens.Choisies bien colorées et fermes, lescarottes se conservent au frais, dansle bac à légumes du réfrigérateur.

REVUE DE PRESSE

E ffects of the flavonoids quercetin andapigenin on hemostasis in heallthy volun-teers : results from an in vitro and a die-t a ry supplement study.P LTM Karin Janssen et al. Am. J. Clin.N u t r. 1998 ; 67: 255-62.De nombreuses études épidémiolo-giques ont montré que les flavonoleset les flavones, sous-classes des fla-vonoïdes, ont un pouvoir de réductiondu risque ischémique. Deux types demécanismes ont été proposés pourexpliquer cet effet : l'inhibition de l'oxy-dation des LDL et l'inhibition de l'agré-gation plaquettaire. Pour compare rl'effet in vivo et in vitro de certains fla-

vonoïdes sur l'agrégation plaquettaire ,il a été pratiqué deux expérimenta-tions parallèles.L'une, in vitro, pratiquée sur des échan-tillons sanguins de quatre hommes non fumeurs, consiste à juger de l'ef-fet sur l'agrégation plaquettaire de plusieurs concentrations de querc i t i n eet d'apigénine.L ' a u t re, in vivo, pratiquée sur huithommes et onze femmes âgés de 25+/- 8 ans a consisté, sur six semaines,à donner successivement les régimessuivants : le premier contenant desoignons apportant 114 +/- 3 mg dequercitine; le second enrichi en persil

LES NOUVELLES DE L’INSTITUT DANONE

Objectif Nutrition, La Lettre de l’Institut Danone.126, rue Jules Guesde 92302 Levallois-Perret. Téléphone : 01 40 8722 00 - Fax : 01 40 87 23 61.

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Président de l’Institut DanoneDr Daniel RIGAUD

Conseil scientifiquePrésident du Conseil : Pr Pierre BOURLIOUXVice-président du Conseil :Pr Fernand LAMISSE

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